Schlehen- Likör ganz leicht selber machen [ Köstlich ] - Methalles Hagaz - Die Methalle
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- Опубликовано: 11 ноя 2015
- Heute zeige ich wieder etwas ganz besonderes. Begleitet mich bei der Suche nach wilden Schlehen und schaut euch an wie ich daraus einen ganz hervorragenden Likör ansetze.
Warum nenne ich meinen Schlehenlikör "Hagaz"?
Schon unsere germanischen und keltischen Vorfahren sammelten Schlehen zur Nahrungsergänzung, vor allem in den Wintermonaten. Sie pflanzten den Schlehdorn als wehrhaften Zaun um die Gärten. Nicht nur wilde Tiere sollten die stacheligen Schlehenbüsche abhalten, sondern es wurden ihnen zudem antidämonische Kräfte nachgesagt.
Ein Hag ist ein von einer Hecke eingehegtes bzw. eingefriedetes Gelände. Hag leitet sich vom germanischen *haga / *hagaz "Umzäunung, Gehege" ab und umfasst auch den Begriff "Schutz" wie in hegen und behaglich.
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#Met #Honigwein #Mead #Methalle
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Ein super Kanal ich mache ja auch fast alles selber. Käse, Wurst, Liköre und meine Weine. Weiter so zwei Daumen nach oben!!
Liebe grüße Oliver
Hab gerade meinen Met vor 3 Stunden angesetzt und er gärt schon fleißig :) . Hab dein Rezept verwendet mit Kirschen und noch etwas Kardamom und Kümmel beigemischt bin schon gespannt wie er schmeckt. Danke für die tollen Videos find ich echt klasse wie du das ganze anpackst.
+Maier Simon Dankeschön! Sehr gewagte Kräutermischung! Hoffentlich schmeckt dir das.
Wie immer, absolut genial. Die Intros sind auch genial.
+Pascal Rothe Vielen Dank! :)
Danke!
Gerne
Den Spruch mit...…. " Blausäure, die völlig ungefährlich ist … " würd ich raus schneiden! Das kann durchaus falsch verstanden werden! ;)
Schlehen - endlich. Selber finde ich die Früchte unwahrscheinlich gut. Mit den Schlehen mache ich selber Wein und ggf. später auch Essig. Die Schlehen werden bei mir nicht entkernt, da die Maischegärung nur 3-4 Tage dauert. Schlehen-Met ist auch verdammt gut. Dies kann ich nur empfehlen, besonders wenn der Wein/Met 3 Jahre oder auch mehr in der Flasche reift.
+Fruchtweine selber machen Ich bin schon auf den Geschmack gespannt!
+Die Methalle
Wird sicherlich sehr gut sein. Nur Schlehen benötigen oft viel Zeit, damit die Gerbsäure mürbe wird. Aber dann :)
Weil ich diese Vorgehensweise mit dem Einfrieren interessant finde (ich habe noch nie mit Schlehen gearbeitet, aber kenne dennoch das Verfahren, sie vorher einzufrieren), habe ich mich mal ein bisschen schlau gelesen.
Der Frost scheint ein Enzym zu aktivieren, welches dann die Gerbstoffe in den Schlehen abbaut. Ich kann mir jedoch nicht vorstellen, dass der Prosess des Abbaus während der wenigen Stunden von Einfrieren bis zur Verarbeitung vollständig abläuft.
Auch einige Erfahrungsberichte im Netz lassen den Tenor raushören, dass man die besten bzw mildesten Schlehen bekommt, wenn man den ersten Frost abwartet, dann die Schlehen noch etwas an der Pflanze hängen lässt und sie nach der Ernte zusätzlich noch einmal in die Gefriertruhe legt.
Falls du nocheinmal mit Schlehen arbeitest, wäre ein Vergleich sehr wünschenswert: Vorm Frost Schlehen pflücken, einfrieren verarbeiten und nach dem Frost das selbe prozedere.
+K ai Die Gerbstoffe bauen sich übrigens auch nach langer Lagerzeit des Likörs ab.
ich finde deine videos echt klasse. sehr gut erklärt und nachvollziehbar. ist von dir die nächste Zeit mal wieder ein neues projekt geplant?
+Benjamin Schneider Hallo Benjamin! Ja, dieses Jahr kommen einige neue und interessante Projekte! ;) Vielen Dank auch für dein Lob!
Vielen Dank!
Bleibt die Frage nach dem idealen Standort der Flaschen während der "Reife" des Likörs.
Sollte ein eher warmer oder kalter Standort gewählt werden?
Sicher eher dunkel, statt mit Lichteinwirkung? oder ?
#
Ich lagere die Liköransätze immer bei Zimmertemperatur. Sie sollten auch täglich geschüttelt werden.
Hallo Andreas,
Dein Video ist zwar schon ein Weilchen her, ich möchte aber trotzdem noch eine Anmerkung dazu machen.
Ich war kürzlich auch mit meiner Familie Schlehen sammeln. So voll, wie z.T. in Deinem Video hingen die Büsche bei uns nicht. 2018 ist wahrscheinlich bei uns kein gutes Schlehenjahr. Haben aber immerhin reichlich 400g ernten können. Wenn wir noch gewartet hätten, dann wäre die Ernte sicherlich weitaus geringer ausgefallen.
Ich habe die Früchte jedenfalls nach dem Waschen und der ersten herauskommenden Made in ein Wasserbad gegeben, damit die restlichen Einwohner auch ans Licht kommen (was sie auch taten). Das würde ich persönlich jedem empfehlen (außer man ist da etwas robuster eingestellt). Eine 2-Liter-Flasche habe ich dann nach Deinem Rezept befüllt und nun bin ich mal gespannt, wie das Ergebnis wird.
Viele Grüße,
Robert
Hallo Robert! Der wird total lecker, das kann ich dir jetzt schon versprechen ;)!
Ich hab mal eine Frage bezüglich Weinschönung. Ich habe keinen Weine filter benütze deswegen Kieselsol. Was hältst du davon ?
+Maier Simon Ist in Ordnung denke ich. Ich habe Kieselsol noch nie genutzt, glaube aber das es eine ganz gute Klärwirkung hat. Sicher nicht so gut wie eine Filterung, aber immerhin.
guten Morgen Andreas,das war ja Gedankenübertragung pur. Das muß wohl an den Ketten liegen. ;-) Als ich heute morgen meine Schlehen aus der Truhe nahm, piepste mein Handy und ich sah, dass Du ein Video hochgeladen hast. Ich mache meinen Likör fast genauso wie Du. nur ich nehme statt Kandiszucker Rohrzucker. Und meine Schlehen lasse ich fünf Tage in der Truhe und taue sie in dieser Zeit zwei mal auf. Wie in der Natur auch. Nachts Frost und am Tag Sonne. Es ist ein gewaltiger Geschmacksunterschied zwischen dem ersten und dem fünften Tag. Allerdings ist mir Unwohl bei Deiner Aussage bei 12:50 min., dass Blausäure völlig ungiftig ist. Sicherlich meintest Du, daß sie in der geringen Menge nicht schadet. z.B. sind 6-10 Aprikosenkerne für Kinder tödlich. Blausäurevergiftungen kommen nicht selten vor und man sollte es nicht auf die leichte Schulter nehmen. Bei drei Liter Ansatz nehme ich aber auch zehn Kerne.Ansonsten wie immer ein super Video. Weiterhin gutes Gelingen und bis zum nächsten mal.LG André
+André Kambor (Silberrücken) Hallo André! *Hehe*, was ein Zufall ;) Wegen der Blausäure: In Aprikosenkernen steckt erheblich mehr Blausäure als in Schlehen. Es waren ja auch nur drei Kerne ;) LG Andreas
+André Kambor (Silberrücken) Man kann das Rezept auch noch weiter variieren, statt Kandis Rohrzucker und statt Doppelkorn dann weißen Rum oder Wodka. Geht alles.
Oder noch Zimtstange und Nelken hinzugeben ;-)
André Kambor Oder ein wenig Anis ;)
Stimmt den Anis Stern habe ich vergessen ;-)
Erstmal vielen Dank für die Informativen Videos, habe ich viel gelernt. habe ich alledings eine Frage, und zwar kann man die Schlehen durch Heidelbeere substieren, und wissen Sie zufällig wie? Noch mal Danke.
+Siyuan Xu Wenn ich das richtig verstanden habe möchtest du die Schlehen durch Blaubeeren ersetzen? Substieren sagt mir jetzt nichts. Du kannst statt Schlehen einfach Heidelbeeren verwenden, dann hast du aber einen Heidelbeer-Likör.
+Die Methalle ja, das meine ich. Es hat mir damals das richtige Wort gefehlt und wollte eigentlich "substituieren" eingeben, irgendwie hat mein auto-korrektur Programm das komische Wort für mich ausgewählt. ;-p danke für die Antwort und werde es heute abend mal probieren.
+Siyuan Xu Viel Erfolg!
Schönes Video ich liebe meinen schlehenlikör aber ohne Gewürze wie die Vanilleschote und als Alkohol benutze ich Wodka oder weisen Rum ich muste schmutzlen wie ich dein Video sa ganz ähnlich wie mein Film LG Bernd
hallo..klasse video...eins beschäftigt mich..warum nimmst du kandis anstatt normalen braunen zucker..???
Du kannst auch braunen Zucker verwenden, ganz nach Belieben.
Kandis ist karamell. Der Likör schmeckt dadurch etwas weicher, cremiger und nicht nur süss.
Frage, da Vanilleschoten aktuell sündhaft teuer sind, könnte man auch Vanillinzucker als Ersatz verwenden ?
Es gibt z.Z. große Probleme mit der Vanille Qualität und Erzeugung !
Vielen Dank!
#
Du kannst es damit mal versuchen.
Hab heute auch mal Schlehen gesammelt. Leider war's keine allzu große Ausbeute aber für 2 Flaschen "Hagaz" reicht es. Bin schon ganz gespannt wie er wird! 😊
Der wird lecker :) !
Hey hab mal ne frage 🙃🙂 Und zwar meine ich gehört zu haben das schlehenkerne blausäure entwickeln wenn man sie zerkaut... Wie sieht das aus wenn man sie wie im Video zerschlägt? Muss ich mir da irgendwie Gedanken machen oder geht das schon alles klar? 😁 Gruß Schreiner
Die Menge ist so gering, das keinerlei Gefahr besteht.
+Die Methalle Filterst Du den Schlehenlikör? Danke für die tollen Videos!
Hallo! Nein, ich habe die natürliche Klärung abgewartet und den Likör dann vom Bodensatz abgezogen.
+Die Methalle Danke für Deine schnelle Antwort. Wie lagerst Du den Schlehenlikör die 10 Wochen über? Kühl und dunkel oder warm und dunkel? VG
nulefusiamo Ich hatte ihm Wohnzimmer gelagert. Allerdings schmeckt er noch besser bei erheblich längerer Lagerung.
Die FIlterblätter wie reinigst du die ? oder schmeist man die weg ?
+Giotto Vongola Die Filterschichten werden nach dem Filtervorgang entsorgt.
Dient die Vanille nur dem Geschmack oder hat es damit eventuell auch noch etwas anderes auf sich ?
Ich mag Vanille nicht so :)
Sie dient nur dem Geschmack. Ohne Vanillenote schmeckt der Likör aber nicht mehr so köstlich.
Kann ich statt Kandiszucker auch Honig nehmen?
Ich würde lieber Kandiszucker benutzen. Aber einen Versuch ist es vielleicht wert?
bleiben die Schlehen dann da drinn oder werden die raus gefiltert wenn alles fertig ist ??
Keiner sagt was dazu
Die Schlehen werden natürlich nach einer gewissen Lagerungszeit von ca. 8-10 Wochen entnommen.
Hab ein kleines Problem undzwar hab meinen ersten met soweit fertig und abgefüllt Der gärt allerdings weiter.. hab angst das die flaschen platzen was kann man da machen ?
+Giotto Vongola Hi! Du solltest sofort deinen Met aus den Flaschen wieder zurück in einen großen Gärbehälter geben und das Gärende abwarten. Ansonsten ist die Gefahr von explodierenden Flaschenbomben sehr groß.
kann man die gärung ihrgendwie vorzeitig beenden wenn man den met etwas lieblicher haben will ?
+Giotto Vongola Wenn du einen lieblichen Wein haben möchtest, dann kannst du kurz vor oder nach beendeter Gärung noch mit Honig oder Zucker nachsüßen. Ich persönlich würde niemals eine Gärung unterbrechen und den Met immer ausreifen lassen. Um eine Gärung vorzeitig abzubrechen hast du folgende Möglichkeiten:
1. Pasteurisieren - Den Wein für 5 Minuten auf 65 Grad Celsius erhitzen
2. Sterilfiltration - Den Met mit Sterilfilterplatten filtern
3. Stark nachzuckern (nur bei relativ trockenen Weinen) und auf jeden Fall schwefeln
Habe heute gesammelt, leg sie in die Tiefkühltruhe für 2 Tage
Ja, es gibt sehr viele Schlehen dieses Jahr (2017)
Könntest du mir auch das Rezept für Schlehen Met geben? Glg
Schau mal meine Metreihe "Met Anno 1785"
der gerbstoffgehalt wird durch die tiefkühltruhe nicht weniger. die enzymatischen vorgänge müssen am strauch ablaufen, dass ist im tiefkühler nicht gegeben.
+Holger Bickel Hm, ich werde dies beim Endprodukt feststellen ;)
Der Vorgang geht in der Gefriertruhe ohne Probleme, macht meine Oma schon seid ewigen Jahren!
Siehe hier und lese: www.hobby-garten-blog.de/internet/13174-wie-die-wikipedia-tatsachen-schafft.php
Auch durch die Frostbehandlung in der Gefriertruhe werden Gerbstoffe sowie Säure abgebaut. Außerdem wird die Glucose zum Teil in die süßere Fructose umgewandelt. Voraussetzung ist, man lagert die Schlehen danach ein paar Tage aufgetaut. Ich habe hierzu eine wissenschaftliche Untersuchung entdeckt: Otto, R. und W. D. Kooper. Beiträge zur Kenntnis des „Nachreifens” von Früchten. (Ztschr. f. Unters, d. Nahrungs- und Genussmittel. XIX. p. 10-13. 1910.) Eine Zusammenfassung der Ergebnisse wurde hier veröffentlicht:
www.biodiversitylibrary.org/page/3027112#page/465/mode/1up Seite 413