Himbeer- Met selber machen [ Honigwein mit Himbeeren ] - Teil 1/2 - Der Ansatz
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- Опубликовано: 11 окт 2024
- In der Reihe "Der Ansatz - Das Ergebnis" setze ich dieses mal einen Himbeermet mit einer Portwein-Trockenhefe an. Ich beginne mit der Vorbereitung eines Gärstarters um das Volumen der Hefe durch Vermehrung zu erhöhen. Für den eigentlichen 15 Liter Ansatz verwende ich 1,5 kg tiefgekühlte Himbeeren, 1 kg Waldhonig, 2 kg Blütenhonig, 500-1000 g Zucker, 5 g Hefenährsalz und 2 Liter Apfel-Johannisbeersaft.
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#Met #Honigwein #Mead #Methalle
![Himbeer- Met selber machen [ Honigwein mit Himbeeren ] - Teil 2/2 - Das Ergebnis](http://i.ytimg.com/vi/0qyNDh9hzdk/mqdefault.jpg)
![Himbeer- Met selber machen [ Honigwein mit Himbeeren ] - Teil 2/2 - Das Ergebnis](/img/tr.png)
![VENEZUELA vs. ARGENTINA [1-1] | RESUMEN | ELIMINATORIAS SUDAMERICANAS | FECHA 9](http://i.ytimg.com/vi/SJfoPdeOPCQ/mqdefault.jpg)
Moin,
seit Tagen klicke ich mich durch deine Videos.
Was mir in jedem Video aufgefallen ist das Du *uns und unser* sagst!
Als wäre man mit dir in der Küche und würde dir zusehen mit nem Horn Met in der Hand! Im Hintergrund sitzen die Frauen in der Stube und die Herren machen Met..
😂😂
Genau :D Aber nach getaner Arbeit kann die Schankmaid ruhig den goldenen Saft eingießen ;)
Also ich habe diesen met jetzt mal auf 10l angesetzt. Hab eine tüte 750g gefrorene Himbeeren und ausschließlich heidehonig genommen.
Am fang fand ich ihn ziemlich sauer, das hat sich aber nach ca 3 Wochen schon stark verflüchtigt. Der met hat jetzt ein herrliches himbeeraroma.
Das einzige was ich beim nächsten Mal anders machen würde, ist das ich die Himbeeren nicht pürieren würde, sondern mit lauwarmen Wasser zerspampfen würde. So wie in dem brombeer Video gezeigt. Nur nicht kochen, es sind keine Tiere zu erwarten und das Aroma könnte leiden.
Echt tolle Videos, weiter so 🙃
Sehr hilfreich und ohne großen Aufwand.... "Himbeer Sirup" BIO ohne Konservierungsstoffe oder anderen zusätzen haben im Schnitt 75/100gramm zucker was zusätzlicher zucker vermeidet beim ansatz 👍
Hallo.
Ich möchte morgen ebenfalls diesen Himbeermet ansetzen. Ich habe meinen ersten Met mit Backhefe angesetzt. Dies werde ich morgen ebenfalls bei diesen Himbeermet machen. Habe beim ersten Met einen Alkoholwert von 16% erreicht.... Ich werde noch eine kleine Änderung vornehmen, statt des Apfel-Johannisbeersaft werde ich Traubendirektsaft nehmen. Was meinst Du, passt das Geschmacklich?
Ja, das dürfte passen, die Himbeeren sind im Aroma ziemlich intensiv.
Danke für die schnelle Antwort. Sag mal, mir ist am Sonntagmorgen beim Frühstück eine Idee gekommen. Du kennst sicherlich den fast schwarzen Zuckerrübensirup. Der riecht intensiv nach Karamell. Ob sich wohl ein Met Versuch lohnen würde? Dunkelbrauner Karamell Met....
Habe ich schon getestet und kann dir nur dringend(!!!) davon abraten! Im vergorenen Zustand schmeckt Met mit Zuckerrübensirup einfach nur widerlich! Ich habe versucht den Manko durch Zusatz von viel Waldhonig auszugleichen, aber der widerwärtige Geschmack blieb.
Danke für den Tip. Habe mir dadurch viel Arbeit, Ärger und Geld gespart. Aber dieser Karamell Gedanke lässt mich nicht in Ruhe. Vielleicht könnte es sich lohnen, einen richtigen Karamell herzustellen und diesen zum Nachsüssen und Abschmecken zu verwenden. Hast du das vielleicht auch bereits getestet?
Das geht! Getestet habe ich es aber noch nicht.
Wir trinken auf dem Weihnachtsmarkt immer heiße Beerenweine. Könntest du mal zeigen wie man sowas selbst macht ?
Beerenweine werden prinzipiell ähnlich hergestellt. Man lässt dann nur den Honig weg und nimmt mehr Früchte ;)
Hallo Andreas, wie bekommst Du denn die Fruchstückchen wieder aus dem Ganzen heraus? Hast Du da einen speziellen Filter? Habe bei meinem Bananen - Met sehr große Probleme gehabt, dass ich den Früchtestampf von der Flüssigkeit trenne..... Viele Grüße, Christian
Hallo Christian! Ja, das ist kein Problem. Die Fruchtstückchen sinken mit der Zeit zu Boden. Ich ziehe dann einfach den Ansatz ab und filtere durch verschiedene Siebe. Das hat auch beim Bananenmet gut funktioniert. Du kannst dir auch einen entsprechenden Papierfilter mit Trichter zulegen.
Hallo Andreas, hatte da leider beim Bananen Met sehr große Probleme. Habe gewartet bis sich der Trub ziemlich gesetzt hatte und wollte dann den Ansatz schon mal abziehen, aber leider waren noch so viele winzige Fruchtstückchen drin, dass sich mein verwendeter Stofffilter gleich verabschiedet hatte. Auch das Bananenaroma war kaum noch vorhanden. :-( Aber werde nicht aufgeben. Diese Woche werde ich mal den Bananen Met filtern. Grob dann fein.... ;-) Viele Grüße, Christian PS://Welchen Papierfilter verwendest Du?
Christian Hofer Also, wie gesagt ich verwende verschiedene Siebe. Das Aroma des Bananenmets kommt mit Sicherheit bei einer 3-4 wöchigen Lagerung schnell zurück, davon bin ich überzeugt. Meiner schmeckt noch relativ deutlich nach Banane.
Hi Andreas, ich hätte eine Frage:
Beim Brombeermet erklärst du, dass wir die Kerne auf keinen Fall dabei haben wollen, da diese bei der Gärung Gifte entwickeln können. Verhält sich das bei Himbeeren anders?
Ich könnte mir vorstellen, dass das evtl. an der Rispe liegen könnte, die bei Brombeeren ja in der Frucht stecken bleibt.
Du brauchst dir bei Himbeeren keine Gedanken machen.
Ich würde den Pürierstab hier auch nicht ansetzen. Dann lieber die Beeren sanft zerstampfen ohne die Kerne zu zerstören. Oder mechanisch gar nicht rangehen und mit Antigel arbeiten.
hallo andreas. endlich ein neues video :) vor einigen tagen habe ich wickingerblut angesetzt. es schäumt sehr stark. ich habe extra viel platz gelassen aber mit dem nachsüssen wird es sehr eng. ich habe einen 10 liter gärballon genommen. kann ich den schaum und die pürierten kirschen abfiltern und dann nachsüssen oder brauche ich einen grösseren ballon?
benutze ein wenig Antigel, 10 - 15 ml sollten reichen - LG
Prinzipiell kannst du die Früchte entfernen, wenn sie lange genug im Ansatz waren. Alternativ kannst du auch etwas von deinem Ansatz abziehen und verköstigen ;) oder eben alles in einen größeren Gärballon umfüllen.
15 Liter Gärballon und Co kam letztens an. Jetzt muss nurnoch Honig gekauft werden und ich werd im späten Frühjahr den ersten Sonnenschein mit meinen Himbeermet genießen. Ich freu mich :)
Danke für die netten Anleitungen (steht jetzt glaube ich schon unter jedem Video von mir :D)
Achja noch eine Idee: Wie wäre es mal mit einem Tutorial um Antigel zu benutzen? Glaube da gibt es von dir noch nichts auf diesem Kanal, da werde ich selber jetzt ein wenig experimentieren.
Ich habe in einigen Folgen Antigel benutzt. Schau mal beim Heidelbeermet und Pflaumenmet. Persönlich halte ich aber nicht viel von Antigel und werde es auch zukünftig nicht mehr einsetzen.
Die Methalle Update: Mein Met ist wunderbar gestartet; Gärung verlief super stark, habe nach 8 Tagen mit 1.5kg nachgesüßt. Antigel war auch okay, ist halt eine etwas höhere Saftausbeute, wenn man es hat kann man es benutzen aber extra kaufen muss man es nicht. Alles lief soweit perfekt und der Ansatz hat garnicht sooo schlimm geschmeckt. Hab mich schon auf den neuen Met gefreut.
Joa aber dann auch nur so lange, bis der Gärballon keine Lust mehr hatte am Hals hochgehoben zu werden... 15 Liter klebriger Zuckersaft im Keller auf dem Korkboden und ein Kaputter Gärballon waren das Ergebnis.
Wieder was gelernt... jetzt muss ich wieder warten bis guter Honig zu akzeptablen Preisen im Angebot ist :‘(
@@furagon218 Das tut mir sehr leid! Um jeden verlorenen Tropfen Met ist es schade.
Guten Morgen,
ich bin gerade dabei 4 deiner Fruchtmetansätze nachzumachen zum probieren in 5l Ballon für meine Frau der der ihr am Besten schmeckt wird dann im großen Ballon gemacht.
Wollte einmal nachfragen da das Video doch schon älter ist.
Würdest du heute etwas anderes machen? Andere Mengenverhältnisse vielleicht?
Nein, bei diesem Ansatz stimmte alles und ich würde ihn heute ganz genau so ansetzen.
@@Methalle Vielen dank für die Rasche Antwort
Dann Starten nächste Woche, Kirsch, Brombeere, Himbeere und Waldbeerenmet
Sind schon gespannt wie sie werden der ganz normale Honig Met ist jedenfalls toll geworden.
Nach den Fruchtsorten kommt dann ein Mölnir.
Supertolle Videos von dir. Echt vielen Dank für die Arbeit die du dir machst um anderen wie mir zu helfen und so auch Anreize und Tipps aus deinem Erfahrungsschatz weitergibst.
Wie viel hast du für deine 5l Ballons verwendet?
Rechnest du runter auf 3l oder direkt 5l?
Hallo Tobsn,
habe 1kg Blütenhonig, 3 Gläser Himbeeren, je 2,5g Hefe + Nährsalz, 10ml Antigel und später zum Nachsüßen 500g Waldhonig. Bis auf 2/3 dann mit Wasser aufgefüllt.
selbe Mengenverhältnisse habe ich auch mit Heidelbeeren, Kirschen und Brombeeren
Hallo liebe Methalle, dieser Ansatz sollte auch mit der Dr. Ötger Backhefe gelingen oder?
Auf jeden Fall! ;)
👍👍👍👍🍻
So, mein Ansatz seit dem Rezept steht seit gestern. Hat inzwischen auch eine große Schaumschicht wie man bei 26:20 sieht. Die Gärung ist allerdings noch nicht ganz so stark wie hier. Hoffen wir mal dass der Ansatz erfolgreich wird.
Bestimmt, ich drücke die Daumen ;) ! Hört sich auf jeden Fall schon einmal gut an!
würdest du durch das schäumen entsehende ablagerungen im oberen teil des gärballons immer entfernen? selbst das schwenken das flüssigkeit hilft nicht mehr da ich ein paar tage nicjt zuhause war. mfg
Ja, aber erst wenn der Wein fertig ist :)
ok vielen dank. :) wie immer sehr cooles informatives video
Hallo Andreas, schön wieder etwas von Dir zu sehen! :-) Was macht denn der Bananen-Met? Viele Grüße, Christian
Der ist quasi fertig. Ich werde diese Woche noch filtern, dann kommt auch das Abschlussvideo dazu.
Nach dem Rezept werde ich am WE einen Birnen Met ansetzen, bin sehr gespannt wie er wird!
Viel Erfolg! LG!
Ist leider ziemlich sauer geworden und ich musste stark nachsüssen.
Ich habe den Met nicht weg gegossen, aber das war ein einmaliger Versuch.
Das tut mir leid, woran lag es? Hilft nachsüßen nicht?
Ich denke das man keine Säure zusätzlich hinzugeben sollte. Nachsüßen hilft etwas.
Hallo Andreas denk daran den Ansatz ein bis zweimal täglich zu schwenken damit sich die leichte Fraktion die sich oben bildet wieder verschwindet :-)
Schon passiert :)
Muss man das dann jeden Tag machen? oder wie lange?
osHijoSdePuta Ja, ca. die ersten 5-6 Tage.
Vielen Dank für die schnelle Antwort :)
Kann man statt dem apfel- Johannisbeer Saft auch einfach Himbeer Saft nehmen ??
Ja, wenn du über 100% Direktsaft verfügst.
Okay.
Drei Fragen habe ich ?
1, wie viel Wasser brauche ich dazu?
2, und wie rechne ich das Rezept runter das ich ca. 5 Lieter rausbekomme?
3, wie lange mus ich das stehen lasen bis es fertig ist?
Du solltest dein Gärgefäß nur so hoch mit Wasser befüllen, dass noch Platz für eine oder zwei Nachsüßen ist. Du kannst die Zutaten einfach durch den entsprechenden Faktor teilen, also alles durch 3. Bitte meine Videos anschauen, dann weist du wann die Gärung abgeschlossen ist. Meist dauert es so um die 6 Wochen.
Ist in dem Met jetzt nur die Hefe von dem Gärstarter oder nochmal beim Ansatz zusätzlich Hefe dazu gegeben worden?
Nur vom Gärstarter!
Okay, das hat bei mir irgendwie nicht gereicht. Ich habe dann 2 Tage später noch einmal 3g Hefe angerürt und dazu gegeben. Seitdem läuft es wie im Video.
osHijoSdePuta Ok, normalerweise kommt es durch einen Gärstarter innerhalb von einer Stunde direkt zu einer starken Gärung. Vielleicht war dein Gärstarter noch nicht bereit.
wie wäre es mit einen nussmilchbeutel die fruchtansätze vor filtern, ich werd das bei gelegenheit versuchen und gebe dann bescheid
Ok!
gibt es da sone grobe regel an die man sich halten kann eigentlich wen man met macht wie zumbeispiel 2kig honig in 10l gär behelter und wie ist das wen man saft oder früchte nimt was muss man dan beachten den ich wolte das auch mahl testen hatte auch schon son pa geschaut aber nie sone faustregel finden gekont oder kenst du ne internet seite wo man rezepte finden kann were ne gute information da ich mich nicht auskenne also nur das mit dem was du gemacht hast kenne so in groben leider
Ein Met sollte immer 2 Teile Wasser (bzw. Saft) und 1 Teil Honig enthalten. Bei deinem 10 Liter Beispiel wären das dann: 10 Liter / 3 = 3,33 kg Honig. Je nachdem, welcher Alkoholgehalt erreicht wird, muss nach / während der erfolgten Gärung noch mit Honig nachgesüßt werden. Saft und Früchte können nach belieben beigegeben werden.
Moin
Wo bekommt man günstig ne große Menge Honig her 😮
Bei der honigwabe.de/ , beim Imker deines Vertrauens, bei ebay, beim www.imkermarkt.de/classified_type/2/offerbids
Moin , Dankeschön für die Angebote aber ich bekomme 1KG regionalen Privat - Imker - Honig für 7 Euro das Kilo... Ich dachte man bekommt mindere Qualität also Bäckerhonig im Eimer noch günstiger ... egal - Gruß aus HGW@@Methalle
@@boddenwelle Schau mal in den Imkermarkt, dort wird ab und an Backhonig angeboten.
Gibt es eine Alternative zum Gärspund?
Du kannst einen luftdichten Verschluss mit einem Schlauch versehen (z.B. mit Klebepistole abdichten) und diesen Schlauch in eine mit Wasser gefüllte Flasche stecken. Das ist quasi der gleiche Effekt wie bei einem Gärspund. Auch möglich ist ein Luftballon in dem du mit einer Nadel ein kleines Loch stichst. Der Ballon wird dann über den Flaschenhals bzw. Gärballonhals gezogen. Letztere Lösung würde ich persönlich aber nicht verwenden.
kann ich Erdbeermet nach dem gleichen Verfahren herstellen?
Hallo Heinz! Erdbeeraroma ist leider extrem flüchtig, am Gärende schmeckt man die Erdbeeren nicht mehr heraus und der gesamte Wein ist eher bitter. Wenn, dann würde ich es mal mit sehr großen Mengen Erdbeeren versuchen.