Edlen Mjölnir Met selber machen [ Leckeren 🐝 Honigwein 🍯 ] - Die Methalle Klassiker - 2021
HTML-код
- Опубликовано: 27 авг 2024
- In dieser Folge geht es um die Bereitung des leckeren Mjölnir-Mets. Einen der besten Honigweine, welchen ich je hier in der Methalle produziert habe.
Unter dem Titel "Die Methalle Klassiker" veröffentliche ich erneut die besten Metreihen, mit den vorzüglichsten Ergebnissen, neu geschnitten, als ein Einzelvideo. So könnt ihr euch zurücklehnen und die Metbereitung vom Ansatz, über das Nachsüßen und die Kontrolle, bis zum Abschmecken und Filtern, mit anschließender Verkostung, als Einzelvideo genießen.
Rezept für den Mjölnir-Met:
Für 30 Liter Ansatz verwende ich:
1 Gärfaß mit integrierten Gärspund - 30 Liter
6 kg Waldhonig
2,5 kg Heidehonig
6 Liter naturtrüber Apfelsaft mit 100% Fruchtanteil
2 Tüten ungeschwefelte Rosinen á 250 g
10 g Zitronensäure
7 g Reinzuchthefe für Fruchtweine oder Portwein
10 g Hefenährsalz
Für die abschließende Schwefelung bei Gärende:
3 g Kaliumpyrosulfit
Für die Nachsüße und das endgültige Abschmecken werden nochmals 500-1000 g der oben genannten Honigsorten benötigt. Alternativ kann zusätzlich mit 2-3 kg Zucker nachgesüßt werden.
______________________________
❤️ Wie kannst du den Kanal unterstützen? ❤️
✅ Wenn Dir meine Videos gefallen, gib bitte einen Daumen nach oben und über ein Abo und/oder einen netten Kommentar würde ich mich sehr freuen.
✅ Auch die Deaktivierung deines Werbeblockers beim Schauen meiner Videos hilft mir weiter.
✅ Über ein kleines Trinkgeld freue ich mich ebenfalls sehr: paypal.me/DieM...
✅ Oder unterstütze den Kanal durch ein Geschenk aus meiner Amazon-Wunschliste:
www.amazon.de/...
______________________________
Music: "Adventure" & "Leaving For Valhalla" by Alexander Nakarada (www.serpentsoundstudios.com)
Licensed under Creative Commons BY Attribution 4.0 License
creativecommons...
#Met #Honigwein #Mjölnir-Met
Bitte abonniert meinen Kanal, damit ihr kein Video verpasst und bei neuen Inhalten und Beiträgen sofort benachrichtigt werdet.
Krass wie du dich entwickelt hast. Vom schlechtem Honig weg zu guten und qualitativ hohen Zutaten und weg vom Apfelsaft! Freut mich :)
Der Mjölnir Met, nach diesem Rezept, steht edlen, gekauften Metsorten in nichts nach! Habe viel Lob erhalten! Danke für Deine hilfreichen Beiträge!
Super! Ich bin der gleichen Meinung!
Geiles ding! Ich find es gut, die alten Reihen als ganzen Film zu haben. Macht einfach Spaß anzugucken. Danke für deine mühe! Hab heute mittag auch 10 liter angesetzt :)
Prima, das es euch gefällt! Da freu ich mich!
Klasse, der Zusammenschnitt war eine super Idee! Auf gehts! Vielen Dank!
Hallo Andreas!
Schön wieder was von dir zu hören :-)
Wie du sagtest kommen in die Klassiker nur die besten Met-Ansätze...
Ich hoffe das Himbeere dabei ist!
Nach deinem Rezept (mit ca 25% mehr Frucht anteil allerdings) wird mir der Met aus den Händen gerissen!!! Es ist echt schwierig so ein Jahr Lagerung hin zu bekommen ;-)
Toll das du hier nochmal eine Zusammenfassung startest. Gerade zum Nachbrauen ist das denke ich eine feine Sache
Super idee und ein super zusammenschnitt und ein absolut tolles Rezept💪💪💪💪 danke! mache mir heute wieder einen Ansatz💪🙂
Das wird mein nächster Met, du machst echt super Videos. Und freue mich auf neue Videos von dir.
Moin, schön wieder von dir zu hören deine Rezepte und die Erklärungen sind große klasse mein Kirschmet und auch der Apfelmet sind sehr gut geworden alle begeistert vielen Dank dafür wünsche dir viel Kraft für die Zukunft bleib wie du bist 👍👍
Absolut großartiges Video, es bringt wirklich Spaß hier alles zu verfolgen, auch wenn es tierisch irritierend ist dich erst mit und dann ohne Bart zu sehen. ^^
Was den Discounter Honig angeht ist hier halt der Vorwurf immer wieder, dass dieser nicht "direkt" von den Bienen stammt, sondern in Laboren immer wieder aus verschiedensten Sorten so zusammen gemischt wird, dass er auch über Jahre hinweg immer so gut wie identisch schmeckt. Dadurch muss er natürlich auch abgemildert werden, da es sonst nicht möglich wäre immer gleich zu schmecken.
Wem diese Tatsache bekannt ist, der kann meiner Meinung nach völlig problemlos auf diesen Honig zurück greifen, es empfiehlt sich nur, zuvor eine Packung zu kaufen und mit einem Löffel eine kleine Menge zu probieren, bevor man dann mal schnell 17 weitere Packungen kauft, um dann zu merken, dass einem der Geschmack nicht passt.
Und der "Nachteil" ist auch ein Vorteil, denn wenn der Met einem so schmeckt, dann wird er nach 3 Jahren beim erneuten Ansatz immer noch das fast identische Ergebnis bringen, was bei Honig direkt vom Imker nicht der Fall ist, da dieser nunmal "natürlich" immer etwas anders schmeckt als gemischte Sorten.
Am Ende ist es reine Geschmacks- und Preisfrage was man nehmen möchte. Ich habe meine Ansätze aktuell mit Sommer-Imkerhonig vom Imkerverband "Honigwabe" angesetzt (yeahh, ukrainischer Honig im Jahr 2022 xD) und werde diesen tatsächlich auch mit Waldhonig aus dem Discounter süßen, da so die Gärung dank Sommerhonig sehr gut klappt und der Waldhonig dann für das Nachsüßen perfekt geeignet ist. Angesetzt sind übrigens 10L deines 1621er Mets und 25L vom Wikingerblut, beides nach deinen Rezepten. ;-)
Zusätzlich habe ich noch eine Frage an dich:
Der Filtervorgang hat welche Aufgabe? Ist dieser optischer Natur oder bringt er weitere Unterschiede?
Bisher hat in meiner Familie nie jemand seinen Met gefiltert und ich plane dies auch nicht für meinen, da ich diesen ja für den Eigenverbrauch (inkl. Familie/Freunde) einplane und er nicht zum Verkauf steht.
Optisch und geschmacklich besteht ein relativ großer Unterschied zwischen gefilterten und ungefilterten Met. Es besteht auch immer die Gefahr einer Nachgärung wenn nicht gefiltert wird.
Sehr gute Arbeit Andreas. Auch ich danke dir für deine Mühe.
Super Idee und anders als bei anderen RUclipsrn habe ich hier auch nicht das Gefühl, dass du alten Content benutzt um schnell und einfach neue clicks zu generieren.
Ich finds echt entspannt das mal am Stück sehen zu können und die guten alten Weine von dir (die ich immer noch mit Freude zubereite) in ihrer Enstehung zu verfolgen :-)
Außerdem ist es toll auch deine Entwickling zu sehen (und damit meine ich nicht nur deinen Bartwuchs über die Episoden hinweg xD), da ich selber angefangen habe ernsthafter an die ganze Metherstellung zu gehen, so habe ich mir jetzt auch das Buch von Karl Stückler zugelegt und versuche jetzt professioneller zu werden :-)
Mach weiter so
Ja das machst du gut 👍
Ein richtig leckerer Tropfen! Erst vorhin einen Becher getrunken den ich vor genau einem Jahr angesetzt hatte! Sau Lecker
Super Video❤ Unfassbar interessant das ganze prozedre, wenn auch sehr kostspielig wenn man das Equipment mitrechnet! Könntest du bitte noch, das Gärgefäß und den Filter samt Filterplatten, sowie die großen Glasballons verlinken bitte? Möchte die Sachen einkaufen! Dankeschön ❤
Da sind jetzt natürlich einige Jahre vergangen. Alle die Gerätschaften bekommst du eigentlich überall, beispielsweise bei Ebay oder Amazon.
Ich hätte die Rosinen noch durch eine Flotte Lotte gelassen das hätte sicher noch nen guten Geschmack gegeben. Aufjedenfall Top Video wer ich auch versuchen zu machen.
Danke für die schnelle Antwort 😊
Tolles Video Andreas! Kannst du mal was zur Verwendung verschiedener Hefen machen? Hinsichtlich Geschmacksunterschieden. Wäre sicher spannend!
Skål
Werde deinen Vorschlag im Hinterkopf behalten! 👍
Hallo mein Lieber
Ich schaue mir wieder einmal alte Folgen an und dachte mir das es doch super wäre wenn du mal ne Folge machst in der du alte abgelagerte Ansätze nochmal verkostest !!! Das wäre mal interressant wie sich der Geschmack noch verändert hat im Bezug auf die Verkostungen der Videos
Hallo Andreas, wir haben deine Kanal immer ordentlich verfolgt, und haben uns auf ein neues Video gefreut mit neuen Inhalt und neuen Rezepten. Schade das nichts komplett neues kommt. Trotzdem weiterhin viel Erfolg 👍
Die Met Anno 1350 Reihe ist doch brandneu und zwei weitere Reihen sind bereits geplant. Die Klassiker-Videos ergaben sich auch aus einer Umfrage im Community-Bereich. Dort wurde die Idee mit überwältigender Mehrheit unterstützt.
Grüß dich mein guter, erst mal danke für deine sehr informativen Videos, es macht Spaß dir zuzuhören und zu sehen mit wie viel Leidenschaft du ansatz für Ansatz erklärst was du tust und es jeder der es will auch nachmachen kann 👍 eine frage muss ich ich trotzdem stellen! Wenn ich die m05 hefe von Mangroves Jacks verwende sollte ich da weniger als die 7 gramm verwenden oder bekomm ich das selbe Ergebnis? Hab nämlich geschmacklich ein sehr alkoholscharfen geschmack zum gärende ? Habe allerdings auch die 10 gramm Zitronensäure nicht hinzugefügt wurde aber heute aber nachgeholt 😁
Je nach Ansatzmenge kannst du auch etwas weniger Hefe verwenden, denn diese vermehrt sich innerhalb der ersten 48 Stunden ohnehin im Ansatz.
Nach der Gärung solltest du deinen Met generell erst mindestens einige Wochen lagern. Im Laufe der Lagerung verschwinden eventuelle scharfe Alkoholnoten und der Wein wird insgesamt harmonischer, die Aromen kristallisieren sich heraus. Säure brauchst du nur hinzufügen, wenn dir der Säuregrad deines Ansatzes nicht gefällt, d.h. das ganze zu flach schmeckt.
@@Methalle danke für die schnelle Antwort ich werde vom Ergebnis berichten sobald der met fertig ist 😉
@@thomasbolle4658 Viel Erfolg!
So, nun ist es soweit: Ich habe heute 5 Liter Mjölnir nach Deinem Rezept angesetzt. Freue mich schon sehr auf das Ergebnis! - Eine Frage: Hattest Du für das Einstellen der Süße auch mal Zucker beim Mjölnir verwendet oder immer mit Honig nachgesüßt?
Den Mjölnir hatte ich auch mit Zucker nachgesüßt.
Honig bringen mir meine Bienen! Wasser aus der Regentonne! Gärzeugs noch vom Opa. Kosten für Weinhefe und Nährsalz und Zitronensäure auf 30 Liter zwischen 5-10 Euro. Also max. 30 Cent der Liter 😀
Der Bart steht dir sehr gut!
Danke! :)
Hallo allerseits,
ich habe Ende April das erste mal einen Met selber angesetzt. Als Rezept habe ich mir hierbei auf RUclips ein Video von Die Methalle rausgesucht und versucht mich so gut wie möglich daran zu halten. Ich habe hierbei für 10l angesetzt
Für die Nachsüße und das endgültige Abschmecken werden nochmals 500-1000 g der oben genannten Honigsorten benötigt. Alternativ kann zusätzlich mit 2-3 kg Zucker nachgesüßt werden.
Letzte Woche war die Gärung meines Erachtens beendet und laut Test lag ich bei ~13-14% Alkohol. Ich habe dann geschwefelt und den Ansatz abgezogen, sowie die Rosinen entfernt und nachgesüßt. Geschmacklich finde ich den Met sehr gut und der Alkoholgehalt war auch nett. Jetzt hat die feine Sache wohl wieder angefangene zu arbeiten und es ist beim verkosten noch Kohlensäure im Met. Er blubbert nun auch wieder etwas. Würde schätzen so alle ein, zwei Stunden einmal ganz leise. Heißt das ich soll den nun weiter täglich schütteln und abwarten bis das geblubbere aufhört oder habe ich zu früh geschwefelt bzw mit dem nachsüßen etwas kaputt gemacht? Wie gehe ich hier nun am besten weiter vor?
Vielen Dank schonmal im Voraus.
Es ist alles in Ordnung, nur die Gärung war noch nicht ganz beendet. Die Schwefelung sorgt in seltenen Fällen dafür, dass die Gärung wieder einsetzt. Warte nun einfach ab bis die Gärung endgültig beendet ist und stelle dann deine gewünschte Restsüße ein.
@@Methalle Ok das beruhigt mich jetzt schon sehr...also Warte ich bis das Blubbern aufhört, schüttle den Met mehrmals täglich und dann kippe ich Honig nach bis er schmeckt. Ich hoffe die Kohlensäure ist dann auch verschwunden.
@@argonprime1985 Schütteln brauchst du nicht.
Hallo Andreas, erst einmal herzlichen Dank für deine wirklich tollen Videos und Metrezepte. Ich habe mit dem klassischen Met, letztes Jahr, angefangen und das Ergebnis ist einfach von Beginn an super 👍. Es blubbert inzwischen regelmäßig.
Ich wollte jetzt endlich einmal den Mjölnir ansetzen und bin jetzt schon total neugierig. Bevor ich ihn aber ansetze noch eine Frage zur Zitronensäure. Im Video wird sie weggelassen und als Antwort auf eine Frage in den Kommentaren des Ursprungsvideo sagst du das die Säure aus dem Apfelsaft reicht. Hier gibts du sie in der Rezeptliste an. Benutzt du inzwischen für den Mjölnir Zitronensäure? Danke für deine Antwort
Ich kann zu saure Getränke und Speisen nicht vertragen, daher belasse ich es meist bei der Fruchtsäure der Säfte. Normalerweise führt man eine Säuremessung durch. Ich war aber mit dem Ergebnis des Mjölnir sehr zufrieden.
Hallo! Erst einmal herzliches Beileid! :(
Ich wollte dir mal kurz ei Kompliment da lassen! Verfolge deinen Channel und somit deine Videos nun schon ein Weilchen!
Klasse Neuaufmachung bzw. die Idee aus allen Teilen einfach ein Video zu machen! Ich hoffe es folgen noch weitere davon! Ich liebe deine Videos! Das inspiriert mich es selbst zu probieren! Ich fände es toll, wenn ich dir irgendwie direkt schreiben könnte, um auf deine Erfahrung zurückzugreifen und mir eventuell den einen oder anderen Tipp abzuholen.
LG aus Tirol
Hi! Vielen Dank für dein Lob. Du kannst jederzeit Fragen in den Kommentaren unter den Videos stellen, wenn etwas unklar sein sollte.
Dank dir vielmals! Könntest du vielleicht verraten mit welchen filtersorten (wie fein die Platten sind) verraten? Wenn ich mich nicht verhört habe, gibst du es für die erste Filterung an, aber die zweite, feinere nicht? Hoffe ich habe das nicht überhört.
LG Manuel
@@manuelmarzinek3290 Seit einiger Zeit filtere ich abschließend steril (0,25 Mikron).
Wegen den Rosinen hätt ich eine Frage. Ich hab in manchen Foren gelesen, dass die meisten Rosinen Sonnenblumenöl mit drinnen haben und das dann die ganze Zeit oben auf dem Met im Fass so eine kleine Schicht Öl schwimmt. Waren deine Rosinen ohne Öl oder ist das eh nicht so tragisch?
Also, ich habe kein Öl bemerkt.
@@Methalle Danke. Ja dann werd ich das mal mit den normalen Rosinen versuchen. Die ohne Öl sind ziemlich teuer und schwer zu kriegen.
Deine Videos sind echt klasse! Ich überlege das auch zu machen, ich habe nur einen Weinballon, sollte doch mit Rosinen auch gehen oder? Oder muss ich da was beachten
Nein, das klappt auch im Gärballon.
Du machst ich klasse Videos, überlege schon seid langem den Met nach deinen Rezepten anzusetzen. habe mich jetzt dazu entschlossen. Nur noch eine Frage, kann ich anstatt der Rosinen auch Sultaninen verwenden?
Ja das geht natürlich. Achte aber darauf, dass diese ungeschwefelt sind.
Hallo Andreas die Methalle ist ne echt coole Sache habe mal ne frage wenn ich das mit einem Behälter machen möchte für 15 ltr. was bräuchte ich da an Mengen vom Honig und der Hefe sowie Hefenährsalz.
Gruß
H.Kopka
Einfach herunterechnen. Für 15 Liter benötigst du beispielsweise mindestens 5 kg Honig.
Tiptop. Die Rezepte und Anleitungen haben Hand und Fuß. Bin mehr als zufrieden.
Was mich ganz stark interessiert ist, womit ist deine passende süße zu beschreiben?
Liebe Grüße aus der Klingenstadt.
Ungefähr mit einem süßen Samos.
Super Rezept. Ausgezeichnet erklärt, das möchte ich nun nachmachen. Bei den ungeschwefelten Rosinen/Sultaninen sehe auf der Verpackung, dass diese alle ca. 0.5% Öl als Zutat haben. Ist dieses für den Ansatz schlimm?
Nein
@@Methalle Ich habe meinen Mjölnir nun gestern in Flaschen gefüllt. Der Met sieht wie gefiltert aus. Wie klarer Apfelsaft. Hatte ihn zwei Tage vorher mit Kieselsol behandelt (20ml auf 5Liter) und dann kühl gelagert. Meine Restmenge war schon ausgezeichnet. Und gefährlich süffig. Vielen Dank für Deine Arbeit. Fühle mich gut ausgebildet. 😉
Hallo Andreas ! Bin momentan bei Tag 23 bei meinem 10 Liter Ansatz angelangt, habe vor 7 Tagen das letzte Mal nachgesüsst. Ca. 13% Vol. Ganz leicht noch gärend. Ein klein bisschen Restsüsse noch vorhanden. Meine Fragen: schon nachsüssen ( wäre dann das dritte mal ) oder noch einige Tage warten ? Rosinen weg oder noch drin lassen ?
Lass die Rosinen ruhig noch ein paar Tage drin und den Ansatz noch etwas gären, bis kaum mehr eine Reaktion sichtbar ist. Dann kannst du die Restsüße einstellen und anschließend Schwefeln.
Hallo, ich finde eure Videos Klasse. Ich habe allerdings eine Frage. Für die Klärung habe ich mir Bentonit besorgt. Ihr nutzt das scheinbar nicht . Wieso? Und wenn Ihr schon einmal mit Bentonit gearbeitet habt, welches würdet ihr mir hier empfehlen? LG
Ich habe einmal mit Bentonit gearbeitet und es hat mich nicht ansatzweise überzeugt (Germanischer Met Reihe).
@@Methalle also am besten mit Kiselsol wenn man keine Filteranlage hat ?
@@bjornponsen9962 Ja, das würde ich raten.
Hallo Andreas, erinnerst du dich noch welche Stärke die filter hatten in diesem video? Gruß stefan
Nein, leider nicht. Aber du kannst, je nach Klärungsgrad (sollte möglichst schon gut vorgeklärt sein), zuerst mit 5 Mikron und anschließend mit 0,25 Mikron filtern.
Servus aus Bayern, ich verfolge deine Videos mit Begeisterung und wage mich jetzt auch an meinen ersten 10l Ballon! Theoretisch müsste es ja mit deiner Mengeangabe durch drei klappen oder? Liebe Grüße und weiter so!
Ja, das klappt hervorragend! Viel Erfolg dabei!
Moinmoin
Ich hätte da ma wieder ne Frage 😁
Wenn ich bedenke dass in alten Rezepten immer von Mass ausgegangen wird beim Honig Wasser Gemisch, dann wären das doch bei einem 2:1 Ansatz ca 4kg Honig und 6 Liter Wasser.
Da 500 g Honig nur 400 ml sind.
Frage deshalb weil ich immer so viel Honig bzw Zucker nachgeben muss damit er nicht zu trocken schmeckt.
Oder liegt das an meinen Geschmacksnerven?😁😁
In diesem Sinne, beste Grüße und Hochachtung für die tollen Met Reihen
Früher wurde teils noch viel stärker verdünnt. Da existieren Rezepte mit 1:6 oder gar 1 zu 12. Dementsprechend mild (und trocken) war natürlich das Endergebnis.
@@Methalle ok,dann liegts wohl an meinen Geschmacksnerven🤣
Aber ma im Ernst, wenn der Honig so stark verdünnt wurde,dann wurde der doch bestimmt durch Hitze reduziert, oder?
Ich für meinen Teil hab festgestellt dass wenn ich 3,5kg Honig mit 6,5 Liter Wasser ansetze, immer noch 0,8 kg Zucker zum nachsüssen fehlen.
Bei Fruchtmet übernehmen das die Fruchtsäfte, da pro Liter ca 100g Zucker enthalten sind und ich in nen 10 Liter Ansatz 5 Flaschen kippe.
Soll ja nach was schmecken😁😁
Welchen Heidehonig empfiehlst du den spanischen oder eher den deutschen
Für den Mjölnir eher den dunklen spanischen Heidehonig.
Moin, erstmal danke für die super Rezepte und natürlich auch Videos! Hab am Donnerstag den Mjölnir auf 20 Liter angesetzt. Die Gärung hat über Nacht unheimlich stark eingesetzt und blubbert super vor sich hin. Jetzt meine Frage, ist es normal das die Gase(sorry für die Ausdrucksweise) nach Pfurz riechen? Hatte ich bis jetzt noch bei keinem Met gehabt das es so „sonderbar“ riecht
Ja, das ist innerhalb der ca. ersten Woche normal.
Hab jetzt nach genau 3 Wochen einen Alkoholgehalt von ca. 15,5 Prozent. Hab heute nochmal mit einem Kilo waldhonig und ca. 800 Gramm heidehonig nachgesüsst. Blubbern tut er so gut wie gar nicht mehr. Soll ich jetzt schon schwefeln oder lieber noch etwas warten?
@@marcosloksnat2725Ja, du kannst dann schon schwefeln.
mal ne frage wie lange dauert es, bis sich kein CO² mehr bildet allso das es ein Wein und kein Secco mehr ist mein 15L Ansatz zieht jetzt seit ca 32 Tagen und hat noch richtig Musik drin. kleiner richtwert würde mir helfen ^^
ca. 6-8 Wochen
Darf ich Fragen wo man so ein Gärbehälter bekommt?
Schau mal bei Ebay oder Amazon (Gärfass). Schau mal hier beispielsweise: www.ebay.de/itm/069-Maischefass-Mostfass-Getrankefass-Weinfass-Fass-Garfass-Garbehalter-31l/384001510160?hash=item5968460b10:g:aKcAAOSwnelficgG
@@Methalle super lieben Dank 👍🏻
Stirb die Hefe im heißen Zuckerwasser nicht ab?
Nein. Das Wasser ist aber auch nicht heiß, sondern lauwarm.
Hallöchen Icke wieder... 😊✌🏼 Also ich bin mir recht unsicher aber ich bin jetzt bei 17-18% alc. Was sehr unerwartet war ohne booster oder aehnliches reine kitziger hefe... naja jedenfalls wuerde ich gerne nocheinmal suessen... bin ich ca bei 12kg honig... da der alc. Definitiv mehr als genug ist kann ich trotz suessen direkt schwefeln ? Und dann eine woche warten zum filtern ?
Dazu noch das er eben sehr bitter schmeckt.
@@stephanlange7454 Ja, du kannst die Restsüße einstellen und Schwefeln. Das ist kein Problem.
Und das Bittere/Saure des Mets hattest du selbst schonmal dieses Problem?
@@stephanlange7454 Das sollte nach der Nachsüße weitgehend neutralisiert sein.
Sag mal, der mjölnir Met gärt bei mir seit 3 Tagen recht ordentlich. Muss ich den täglich rühren?
Nein! Vorsicht, beim rühren bringst du Sauerstoff mit ein! Auch ein Schütteln ist überflüssig.
@@Methalle alles klar, dann hab ich alles richtig gemacht bis jetzt. Den 30 Liter Kanister den du auch hast lasse ich dann bis Gärende geschlossen.
@@MetalGroundMotoVlogs Viel Erfolg! 👋
Hallo!
ich habe vor etwa 13 Tagen eine Abwandlung deines Mjölnier angesetzt mit Rosinen und Feigen.
Zum 1. Mal musste ich tatsächlich bereits nach dem 8. Tag nach Süßen mit etwa 3 Kg honig.
Bereits nach weiteren 4 tagen habe ich wieder nach süßen müssen,aber nicht weil die Gährung aufhörte, sondern weil mein Met schon wieder trocken war.
Die Gärung war eigentlich noch aktiv.
Wartest du mit dem nach Süßen immer bis die Gärung aufgehört hat oder orientiert du dich nach dem Geschmack?
Meist warte ich bis die Gärung langsam abnimmt, dann koste ich. Meist ist der Ansatz dann schon extrem trocken und ich süße nach.
Hallo... du sagst in Minute 34:07 das du 2,75 Kg Zucker deinem Ansatz hinzugefügt hast. Leider gehst du weder im Rezept noch zu früherer oder späterer Gelegenheit darauf ein, wie genau du das gemacht hast. Bei jedem der 3 Nachsüßaktionen knapp ein Kilo Haushaltszucker Zucker eingestreut und aufgelöst oder wie muss man vorgehen? Ich würde den Met gerne selber ansetzen, aber da ich noch keine Erfahrung habe dient dein Video mir dazu als Anleitung, aber am Zucker bin ich irgendwie hängengeblieben...
Ja, ich hatte damals mit je 1 kg Zucker nachgesüßt. Du kannst dies natürlich auch ausschließlich mit Honig tun. Schau dir für Details noch andere Reihen von mir an, dann wird einiges klarer.
@@Methalle Ok, vielen Dank für die Antwort. Eine frage hätte ich aber noch... Das deutsche trinkwasser hat ja je nach Wohnort unterschiedlich viele Zusätze und Härtegrade. Benutzt du das Wasser aus dem Hahn oder nimmst du abgefülltes Tafel/Mineralwasser? Und ist es sinnvoll oder notwendig das Wasser vorher einmal aufzukochen und wieder abkühlen zu lassen um evtl. Bakterien und Pilzsporen abzutöten?
@@carstenhedwig4423 Aufgrund der sehr guten Wasserqualität in unserer Region nutze ich das Wasser direkt aus dem Kran. Ich koche auch nicht ab und nutze kein Mineralwasser, dies ist alles vollkommen unnötig.
tolles video! sollte ich mehr apfelsaft verwenden, wenn ich den mjölnir nachmachen möchte und auf die zitronensäure verzichten will?
Du kannst noch ein wenig mehr Saft hinzufügen, schaden tut dies nicht. Alternativ kannst du auch den Saft einer Zitrone hinzugeben, oder mit Milchsäure arbeiten. Meistens reicht mir persönlich in den letzten Jahren aber ausschließlich die Fruchtsäure des Apfelsaftes der vorgegebenen Menge.
@@Methalle okay da habe ich dann ja ein paar Optionen! Ich möchte den Ansatz im Gärballon starten. Hast du Tipps wie ich die Rosinen einfach entfernen kann? Kann ich die einfach drin lassen bis ich eh von der Hefe ziehe?
@@schlabberkalle3978 Ja, das geht.
@@Methalle super. Das mache ich dann so. Wo kommt das Rezept für den Mjölnir her? Stammt das von dir?
@@schlabberkalle3978 Ja, das stammt von mir.
HalliHallo. In welcher Form gebe ich den Zucker hinzu? Ich denke mal als Zuckerwasser?!
Beste Grüße aus Wolfenbüttel und weiter so 👍
Ja, auf jeden Fall in gelöster Form, denn sonst setzt sich der kristalline Zucker auf dem Gärballonboden ab. Du kannst auch eine kleine Menge des Ansatzes abziehen, den Zucker darin verrühren und die Menge anschließend zurück füllen.
@@Methalle Danke für die schnelle Rückmeldung 💪🏼
Hallo grüß dich,
tolle Idee mit dem Zusammenschnitt.
Vielen Dank für deine Arbeit.
Ich würde mir wünschen dass du auf das nachsüßen nochmal eingehst.
Du sagst das du 11kgHonig und 2,5kg Zucker drin hast.
Wann entscheidest du dich was in welcher Menge nachzusüßen?
Mich verunsichert das Thema Nachsüßen.
Liebe Grüße
Markus
Wenn der Met extrem trocken und die Toleranzgrenze noch in weiter Ferne ist, dann süße ich etwas stärker nach.
@@Methalle ok, und ob du Zucker oder Honig nachsüßt entscheidet was?
Ob du 1,2 oder 3x süßt ist von Ansatz zu Ansatz unterschiedlich?
Sorry für die"dämlichen" Fragen.
@@markuskorber1880 Wenn schon genug Honig im Ansatz ist (1:2), dann kannst du getrost mit Zucker nachsüßen. Das Nachsüßen variiert von Ansatz zu Ansatz, je nach erreichten Alkoholgehalt.
@@Methalle vielen Dank.
Wahrscheinlich einfach machen und nicht theoretisch drüber nachdenken.
Ich hab ja jetzt schon ein paar Videos von dir gesehen, aber wann du bestimmst das du nachsüßt hab ich noch nicht verstanden, könntest du das bitte ein bischen besser beschreiben, als mit "der hat jetzt nur noch wenig restsüße" oder "der zeigt jetzt schon länger keine Aktivität mehr", bei bischen bestimmter würde mich zu Freudensprüngen hinreissen lassen.
Also, im Prinzip ist es ganz einfach: Hefe setzt den im Ansatz vorhandenen Zucker in Alkohol und CO-2 um. D.h. nach einer Weile ("Hauptgärung") existiert kaum noch Zucker im Ansatz, die Hefe stellt ihre Aktivität ein und sinkt zu Boden, es findet kein CO-2 Ausstoß mehr statt. Genau dann solltest du nachsüßen, bzw. den Restzuckergehalt einstellen wenn die Alkoholtoleranzgrenze bereits erreicht ist.
Ich habe es bisher mit zwei Reinzucht Trockenhefen (Portwein und QA23) probiert, beide waren jedoch ziemlich leblos.
Welche Hefesorte und Marke nutzt du, dass es gleich so schön stürmisch loslegt?
Ich habe eine Zeit lang die Kitzinger Reinzuchthefe für Fruchtweine genutzt. Damit war ich sehr zufrieden und die Reaktion war immer ähnlich wie in dem Video. In letzter Zeit nutze ich verschiedene Methefen.
@@Methalle Danke!
Hallo mein lieber... ich schon wieder... Ich habe heute mal einen Mjölnir angesetzt und mich dabei ziemlich genau an deine Anleitung gehalten. (Da dies mein erster Ansatz ist hab ich alle Mengen halbiert, aber sonst genau kopiert was du gemacht hast) Allerdings habe ich jetzt irgendwie ein Problem. meine hefe (Mead Yeast No 5) ist im gefäß nicht wirklich aufgequollen so wei deine und ich habe auch nach nunmehr 10 Stunden irgendwie keine sichtbare Reaktion. Daher jetzt meine drei Fragen: 1. nach welcher Zeitspanne solllte deine sichtbare Reaktion eintreten? 2. Wie oft pro Zeiteinheit sollte der Gärspund ploppen und 3. Muss ich irgendwelche Massnahmen ergreifen?
Ist am Gärspund gar keine Reaktion sichtbar? Hast du mal den Gärbehälter auf Undichtigkeit überprüft?
@@Methalle Wie ich inzwischen festgestellt habe war die Umgebungstemperatur zu niedrig. Im ungeheizten Keller mit offenem Fenster war es wohl unterhalb der Hefe-Wohlfühlzone. Hab das Gärfass jetzt woanders aufgestellt und nu ploppt alle 20-25 sek. der Gärspund...Ich bin jetzt doch guten Mutes das alles so läuft wie gewünscht... Denke am Donnerstag kommt das 1. mal nachsüßen...
Hallo Andreas. Kann ich für diesen Met auch die M05 Hefe verwenden?
Ja, auf jeden Fall.
Juten Tag... ist es notwendig mit Zucker nachzusüßen oder kann ich es auch rein mit meinem selbst produzierten Honig tun ?
Hallo Stephan! Selbstverständlich kannst du auch mit Honig nachsüßen. VG!
@@Methalle Super. Vielen Dank. Hab vor 7 Tagen den Mjölnir mit eigenem Honig angesetzt und heute war er sehr traege in der Aktivitaet habe nun nachgesuesst mit 2,5 Kg Honig, verkostet und gemessen und er liegt jetzt schon bei 12%. Bin mega gespannt wie er schmecken wird. Liebe Gruesse.
@@stephanlange7454 Mit eigenem Honig wird das ein super Ergebnis!
@@Methalle haette da nochmal bezueglich des nachsuessens eine Frage... die Gaeraktivitaet sollte sie unverzueglich wieder in vollen Gange sein oder kann dies 1/2 bis Tag dauern bis diese wieder angekurbelt wird? Und wenn nicht nochmals Honig zusetzen?
@@stephanlange7454 Ja, die Gärung sollte in den nächsten 1-8 Stunden wieder einsetzen. Auf keinen Fall solltest du dann nochmals nachsüßen.
moin Andreas erstmal danke für deine tollen videos ^^ ich wollte mich auch mal an der met herstellung versuchen wollte dich fragen welche größe brauche ich für denn Gummistopfen habe einen 10L kanister danke
Du brauchst Stopfen mit einem Durchmesser von 44 mm (unten)/48 mm (oben).
@@Methalle danke dir
Andreas wie ist das eigentlich mit der Geruchsentwicklung bei dir?
Also bei mir riechts in dem Zimmer in dem er steht ja echt krass. Hab jetzt mal Fenster weit geöffnet und Ventilator rein. Ist es schädlich? Geht der Duft wieder raus? 😂
Das ist normal. Pro Liter Ansatz entweichen 1 Kubikmeter Gärgase, hauptsächlich CO-2. Schädlich ist das nicht und ja, der Geruch verschwindet nach einigen Tagen.
Du benutzt ja Apfelsaft oder Zitronensäure zum Säuern. Hast du schon einmal Zitronen- oder Limettensaft - fertig oder selbstgepresst - ausprobiert? Kennst du da schon die Mengen auf x Liter? 🤔 Ist nämlich mein aktuelles Experiment, das ich natürlich nicht versauen möchte. 😅
Hab mal 2 Bio-Limetten (5L-Ansatz) entsaftet, und der Met lebt jedenfalls schonmal. Würde aber gerne noch 1-2 Limettchen hinzufügen. Will aber meine Hefe nicht überlasten. 🤔
Nein, das habe ich bisher nicht.
Ich hab bei anderen gesehen, die haben ein 5l Ginger beer angesetzt und eine Zitrone hereingepresst. Da dadurch der PH-Wert gesenkt wird, hat es sehr lange gedauert bis die Gärung überhaupt in Schwung gekommen ist.
@@therayn0 Sinkt der PH-Wert nicht immer, wenn man Säure hinzugibt, egal aus welcher Quelle? ich mein, das ist es doch, was der PH-Wert angibt..
Moin Meister könntest du mir mal bitte sagen wie viel ich bei 10l brauche?
Einfach die Menge entsprechend durch drei teilen, da ich damals 30 Liter angesetzt hatte.
@@Methalle was benutzten sie für Hefe?
@@driftranger6486 Ganz unterschiedlich. Früher habe ich sehr häufig Kitzinger Reinzuchthefe für Fruchtweine verwendet und war damit zufrieden. Im Laufe der Zeit habe ich verschiedene Hefen getestet, wie beispielsweise Portwein- und Samoshefe, verschiedene Methefen, sowie auch Backhefe (Dr. Oetker).
Ich habe in einigen anderen Videos gesehen das man in den ersten 14 Tagen den Ansatz täglich einmal schwenken soll.
In deinen Videos konnte ich diese Empfehlung nicht finden.
Machst du das auch?
Macht das überhaupt Sinn?
Gruß
Jürgen vom Bodensee
Ich schwenke höchstens die ersten 3 Tage einmal am Tag. Weiteres Schwenken nach Gärungsbeginn ist meiner Meinung nach nicht notwendig.
In einem Video von dir hast du deinen Metvorrat in deinem Keller vorgestellt.
Ich bin vom Ansetzen des Met's so begeistert das ich momentan 4 Ansätze am gähnen habe mit etwa gesammt 80L.
Jetzt habe ich leider ein lagerproblem.
Ideale lagertemperatur sind ja zwischen 10 und 15 Grad, so habe ich gelesen.
Ich bekomme leider bestenfalls 18 eher 20 Grad in meinem Keller hin, wenn ich die Fenster öffne , jetzt im Winter vielleicht doch auch 14 -15 Grad. Aber im Sommer wird es schwierig.
Siehst du da ein Problem?
Meine Ansätze haben inzwischen alle um 15% Alkohol, unterstützt das die lagerfähigkeit auch bei etwas höheren Temperaturen?
@@jurgenoffermann4469 18 bis 20 Grad sind meiner Meinung nach für eine Lagerung völlig in Ordnung.
Servus, kann ich die Zutaten für einen 5L Ansatz problemlos runterrechnen?
Ja, kein Problem.
@@Methalle Kann man auch einfach am Anfang mehr Honig nehmen, statt nachzusüßen?
@@alenafischer564 Ja, dann zieht sich die Gärung aber in die Länge.
Hey Andreas woher hast du das Gärgefäß und deine ganzen Utensillien? Deine Filteranlage hätte ich auch gerne! Grüße aus Bayern
Bzw auch Zutaten. Sieht so aus als wären die meisten im Supermarkt erhältlich. Auch die besondere Hefe und Hefenärsalz?
Wie lange ist der Met haltbar? Bzw. was macht ihn haltbar?
Hi! Aus ganz unterschiedlichen Quellen. Ich stelle Met nunmehr seit über 6 Jahren selber her. In dieser Zeit hat sich einiges angesammelt. Das meiste erhälst du Beispielweise bei Ebay oder Amazon.
Hefe erhälst du auch bei großen Verkaufsplattformen. Du kannst auch einen Ansatz mit Backhefe bereiten, die du überall in Discountern erwerben kannst.
Met ist ab einem Alkoholgehalt von 13% quasi unbegrenzt haltbar. Der Alkoholgehalt, sowie auch der Honig wirkt konservierend.
Welche Filteranlage ist das in dem Video
Ein Vinoferm-Filtersystem. Das nutze ich allerdings schon lange nicht mehr.
@@Methalle okay und was nimmst du jetzt dafür.
Übrigens sind es tolle Videos und ich möchte und fange da jetzt erst mit an solche leckeren Getränke herzustellen.
@@heikokopka4804 Den Pulcino 10. Schau mal in meine Playlist: > ruclips.net/video/YJXhOdXhffg/видео.html
@@heikokopka4804 Viel Spaß und Erfolg!
👍👍👍💖🙏
Hallo Andreas, danke für deine sau genialen Videos - mein Abo hast du natürlich sofort erhalten. Ich bin drauf und dran selber anzufangen. Kann ich dir evtl auf Facebook ein paar meiner Fragen stellen und da mit Dir in den Dialog kommen? Wäre wahnsinnig lieb von Dir! Skol!
Hi! Ich bin auf Facebook nicht vertreten. Du kannst deine Fragen ruhig hier stellen.
@@Methalle Hey Andreas! Ich habe nun seit 2 Tagen meinen ersten Ansatz am laufen und es blubbert hervorragend. Ich habe abgesetzt mit 2,5kg Blütenhonig, 2L naturtrüben Apfelsaft, 4g Hefe, 5g Nährsalz und 4l Wasser. Was mich etwas wundert sind die vielen, doch recht dicken Schwebstoffe. Ist das normal? Ich habe im 10l Gärballon angesetzt. Nach dem schwenken kleben immer einige Partikel am Flaschenhals fest.
Wie ist deine Einschätzung? Könnte ich etwas verkehrt gemacht haben?
@@davidgroe5261 Nein, du hast alles richtig gemacht. Innerhalb der ersten 2-3 Tage kommt es zu einer starken Hefevermehrung. Bei den Partikeln, die du siehst, handelt es sich um Hefekolonien.
@@Methalle Hey, brauche mal wieder deinen Rat. Habe am 03.01. meinen Ansatz mit 2L Apfelsaft, 4L Wasser und 2,5kg Honig (Sommerblüten Cremé Imkerhonig) angesetzt. Am 13.01. habe ich mit 800g und 500ml Wasser nachgesüßt - um deine Faustformel einzuhalten. Heute hat der Met ca. 14%, schmeckt jedoch recht sauer, nur leicht süß und gärig/hefig. Blubbern tut es ca. 4x/min. Wie sollte ich weiter machen? Ausgären lassen oder Nachsüßen und nach ein paar Tagen mit dem Schwefeln beginnen, jetzt evtl schon schwefeln? Oder sogar eher nochmal nachsüßen? Bin gerade etwas überfragt..
@@davidgroe5261 Ich würde noch das Gärende abwarten und dann die Restsüße einstellen. Wenn man jetzt bereits nochmals stark nachsüßt, kann es eventuell zu einer stark verzögerten Nachgärung kommen.