🐠 광어회뜨기/광어오로시 🥢 이것이 기본이다! How to fillet halibut in detail. ヒラメおろし
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- Опубликовано: 13 сен 2024
- 광어 한마리 오로시 하는 방법입니다.
머리손질부터 해체, 탈피, 소금물세체, 숙성보관 까지 전과정을 제가 아는 만큼만 담아봤습니다.
영상이 조금 많이 길지만 말과 자막으로 설명하는 내용이 많기 때문
처음부터 끝까지 차분하게 시청하신다면
잡다한 정보부터 요령,노하우, 기술 등을 얻으실 수 있습니다.
초보자를 위한 영상입니다.
전문가, 잘하시는 분들은 편하게 봐주시길 부탁드립니다.
안녕하세요 ^^ 셰프 다다닥입니다.
요리의 장르와 국경을 가리지 않고 제가 아는 것과 소개해드릴 수 있는 모든 것을 쉽고 재밌게 만들어보겠습니다.
아래에 제 체널의 몇가지 리스트가 있으니 많이 좋아해주세요~~ 🤗 구독해주시면 더 좋아요.^^
Hello, I'm Chef Dadadak. Regardless of the genre and borders of cooking, I will make everything I know and can introduce easy and fun. There are some representative lists below, so please like them a lot.~~ 🤗 subscribe!! thank very much~ ♥️
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![[요리강좌] 광어회뜨기 - 초보자를 위한 쉬운 방법으로 자세하게 설명하는 영상입니다](http://i.ytimg.com/vi/dADWqQWDpfA/mqdefault.jpg)
긋
잘 봤습니다. 광어를 조금 더 알게됬습니다. 일단 다다닥셰프님 하는대로 해보고 다시 와서 봐야겠어요. 👏👏👏
영상 잘봤습니다!👍
감사합니다.
잘봤습니다
👍👍👍
선생님 혹시 소금물에 씻어서 숙성시킨것과 씻지 않은 회 맛의 차이가 있던가요? 좋은 자료 감사합니다.
소금물에 씻으면 생선표면에 소금기가 남게되고
생선의 수분이 더 빠지면서 더 존득한 식감이 생기는 것 같습니다. ^^
오호~ 과외선생님같으시네요. 좋은내용 알려주셔서 감사합니다.*^^
우와 설명도 너무 잘하시고
목소리도 좋으세요
구독합니다
감사합니다. ^^ 좋은 내용으로 보답하겠습니다.
근데 진짜교과서네요.이 영상을 강력추천합니다
물에 소금
물에 씻으면 살에
물이 베일텐테요
짜지않나요?
짜지않습니다. 담궈놓는것이 아니고 아주 잠깐 살짝 겉부분만 씻어내는거니까요. 혹시라도 겉부분에 소금기가 조금이라도 남아있더라도 그것때문에 생선살이 더 단단해질 수도 있습니다. ^^
@@chefdadadak 정말고맙습니다
대박나시길
답답합니다^^
회는 물에 닿으면 맛이 떨어진다고 하던데요?
물에 닿으면 쉽게 물러질 수 있습니다만
금방 먹어서 없어질 것이면 차갑게 씻어서 먹어도 육질에 변화는 없고요 시간이 지나면서 수분관리를
잘 해주면 숙성이 잘 된 상태가 지속되는 시간을 조절 할 수는 있습니다.
지금 이분이 하시는 방법은 일본요리기법인 시오아라이 라는 것 입니다, 소금물로 염도를 맞추고 얼음소금물에 씻어 내는 것 입니다.
설명 감사합니다.👍👍👍
가운데 살은 왜 떼어 내시는지요?
가운데살은 지아이(혈압육)부위입니다. 생선에 따라 피가 엄청 많이 뭉쳐있는(?)부위이기도 하고 보통 알고있는 흰살코기는 아니거든요. 익히면 먹을 수도 있지만 보통은 제거합니다.
@@chefdadadak 고맙습니다
누구는 자연산이 좋다하고 누구는 양식이좋다하고 도데체 누구말을 믿어야 하는가 ..
자연산이 좋은 시기도 있고 양식이 좋은 시기도 있어요. ^^ 가격과 맛, 가성비 면에서요. 지금은 자연산이 많이 나오고 있어서 kg당 단가가 저렴하게 구입해서 잘 숙성시켜서 사용하면 아주 좋아요. 곧 비싸질테지만요. 자연산 16,000원, 양식 22,000원이네요. 서울,강남 kg당 구입가격입니다.
@@chefdadadak 친절함에 구독 누르고 갑니다
감사합니다.🔆^^
도마 너무 더럽당
너무못하네요