Recette - pain blanc sur poolish 🍞
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- Опубликовано: 19 ноя 2016
- ⬇️ LA recette de A à Z ⬇️
Bonjour à tous,
Je reviens aujourd'hui pour vous présenter la recette du pain blanc(400g) sur poolish.
Pour réaliser cette recette il vous faudra :
-- Pour la poolish --
- 160gr de farine de blé T 65 ou T 55
- 1gr de levure boulangère
- 160gr d’eau entre 15°C & 20°C
-- Pour le pétrissage --
- 338gr de farine de blé T 65 ou T 55
- 10gr de sel
- 4gr de levure
- 160gr d’eau température de base 60
- la poolish
-- Autres ingrédients & matériel --
-Pour réaliser la poolish dans un saladier on va mélanger la levure avec l’eau et ensuite on ajoute les farines. On laisse reposer 10h à 12h à température ambiante la poolish sous un linge humide.
-Dans la cuve du robot mettez la poolish, l’eau à la bonne température, la farine, levure et le sel. Dans un premier temps pétrissez le tout pendant 7 minutes en vitesse lente (1ere ou 2ème vitesse). Ensuite passez en vitesse rapide (2ème ou 3ème vitesse) pendant 2-3 minutes. A la fin du pétrissage la pate doit être entre 23°c et 25°C.
-Laisser reposer la pâte pendant 1h30 à température ambiante sous un linge un linge humide.
- Diviser la pâte en 2 (+ ou - 430gr) et préfractionner les en boules puis laisser les reposé 20 min toujours a température ambiante sous un linge humide.
-Façonnez le pain pour obtenir un long pain de la taille de la plaque de votre four (30 a 35 cm)
-Laissez le reposer durant 1h15 à 1h30 sur un papier cuisson et sous un linge humide
-Préchauffez le four à 230°C (th 7-8) avec un récipient dans le fond du four.
-Lamer le pain. Enfournez avec un petit peu d’eau et laisser cuire pendant 25 à 30min.
Régalez vous !
Merci a vous tous.
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- LIENS -
Alice délice: www.alicedelice.com/accessoir...
Amazon: www.amazon.fr/P%C3%A2tisse-03...
Les mitrons:
lesmitrons.fr/category/les-tu...
La température de base en boulangerie:
lesmitrons.fr/2015/06/la-temp...
Pate a pain a la mains :
• Comment faire une pâte...
Twitter: / bread_max
Instagram : / max_bread
Facebook : / max_br. .
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Hello everyone,
I return today to present you the recipe of white bread (400g) on poolish.
To make this recipe you will need:
-- For the poolish --
- 160g of wheat flour T 65 or T 55
- 1gr of baker's yeast
- 160gr of water between 15 ° C and 20 ° C
-- For kneading --
- 338gr of wheat flour T 65 or T 55
- 10gr of salt
- 4gr of yeast
- 160gr of water base temperature 60
- the poolish
-- Other ingredients --
To make the poolish in a salad bowl, mix the yeast with the water and then add the flour. The poolish is left to stand under a damp cloth at 10 to 12 hours at room temperature.
-In the robot tank put the poolish, water at the right temperature, flour, yeast and salt. First knead the whole for 7 minutes in slow speed (1st or 2nd speed). Then proceed at high speed (2nd or 3rd speed) for 2-3 minutes. At the end of kneading, the dough should be between 23 ° C and 25 ° C.
-Let the dough stand for 1h30 at room temperature under a cloth damp cloth.
- Divide the dough into 2 (+ or - 430gr) and prefire the balls and leave to rest for 20 min always at room temperature under a damp cloth.
-Free the bread to obtain a long bread the size of the plate of your oven (30 to 35 cm)
-Let it stand for 1h15 to 1h30 on cooking paper and under a damp cloth
-Preheat the oven to 230 ° C (th 7-8) with a container in the bottom of the oven.
-Lamer the bread. Bake with a little water and cook for 25 to 30min.
Treat yourself !
Thank you to all of you.
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- MATERIEL -
Robot : Kenwood chef.
Four : Beko
Vidéo : Sony AX 5000 & Iphone 6S & sony HDR-CX250E
Micro : the.bone SC 440 - Tascam DR-05 V2
Lumière : W216 led vidéo lighting - Softbox kit d'éclairage
Pc : MacBook Pro 15’’ I7
Logiciel vidéo - photo: Final cut pro X - photoshop cs6 - picmonkey
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♬ MUSIQUE ♬
www.bensound.com/royalty-free-...
Quinn XCII - Another Day In Paradise (Prod. ayokay)
BADOOS - Relapse
En attendant la prochaine vidéo, Abonne toi ! 
Хобби
merci max j ai bien aimé l'explication de vos pains un grand j aime
Bravo jeune homme
Tuto très précis et hautement pédagogique.
Merci pour votre savoir faire.
Merci pour la recette je vais m’essayer 👍
je commence à faire du pain maison , ton tuto est super bien expliqué j'en prends de la graine... merci
Très beau pain facile!
Magnifique !!!
merci pour toutes ces explications très précises... très professionnel..Bon vent...
Ils ont l'air vraiment bon ces pains 😋
Bonne vidéo bien expliqué c'est long à faire,ils sont très bien réussi je vais essayer un de ces jours merci 🇨🇭🥖
max merci pour la recette. Bien à la fin vous n'avez pas coupée pour voir ça était bien cuit et croustiant. De toute façon merci et à bientot.
Bonjour. Nouveau sur votre site. De très bonnes explications, bravo à bientôt.
Ta pâte est magnifique
C est très propre comme présentation,bravo.
Très bien expliqué merci ils sont beaux vos pains MIAM
bonsoir. Beau OK, mais au niveau alvéoles, vous avez une photo du final. Merci.
Et merci pour l'astuce pour enfourner le pain
Bonjour Max je me suis juste abonné pour te féliciter pour tes vidéos. J'ai testé le pain sur poolish et ça été une agréable surprise . Le goût y étais, l'odeur du pain, la forme. WAOO bravo
+Laurence Seri merci beaucoup ça me fait très plaisir d'avoir des messages dans encouragements 🥖
Waaa à 9:31 ton pain est vivant !!!
Bonne recette
J’ai fait votre recette hier.
Réussite totale.
Bon goût, belle croûte.
Bravo!!!
Effectivement vous êtes très bon pédagogue
Ah merci de ton retour j'espère que tu recommencera très bientôt. :D
merci pour le tuto
+thierry hernu merci 😉
@@Maxbread $
Parfait et merci. Un très bon résumé pratique et technique pour faire du pain à la maison. Votre travail mériterait être récompensé para um alvéolage plus important. Comme je suis débutant, je n'ai pas de conseils à vous donner, mais pour moi, j'augmenterais un peu l'hydratation et travaillerais la pâte encore plus delicatement. Qu'en pensez-vous ?
salut chef, tu as mis un plat vert en verre contentent de l'eau pendant la cuisson. Par exemple assez d'eau pour le temps de cuisson de tes 2 pains? Recette sympa et facile, merci à toi.
petite question . .. peut on préparer la poolish plus de 12 h avnt par exemple vers 18 h 19h pour le lendemain 9h ou 10 heures .. mercid'avance pour ta reponse...
Bonjour
Bravo
Explication très précise merci
J'aurais aimé savoir si on peut congeler un pain , et à quel moment de la préparation pour que le pain reste bien levé
Merci
Merci bonsoir, oui on peut congeler du pain une fois cuit. A tres vite :D
peux t on utiliser de la levure déshydrater ? si oui combien de gramme merci :)
belle explications!! très pro! mais manques d alveolage car le Pain a été trop dégazé et aussi manque de pousse ! sinon belle vidéo!!!
Bonjour. pardon, je reviens sur la LEVURE. Quel type de levure fraiche vous utiliser pour y mettre UN gamme?? Moi, je ne trouve que des cubes de levure fraiche chez le boulanger du 42 grs (j'en utilise la moitié pour un pain de 500grs): Vote réponse. Merci.
Bonjour. Si on veut une pate a pizza alvéolée est-ce qu'il faut calculer la température de base aussi? J'ai remarqué que dans les viennoiseries c'est important d'avoir les liquides froid pour réussir. Est-ce pareil pour les pains qui n'ont pas de température de base ?
Salut Max, merci pour tes tutos. J'ai une question, si la pâte est trop froide, comment réagir?
+ANDRE MATHYS vous pétrissez à la main ou avec un robot?
Avec un robot KitchenAid Artisan.
BON COMME LE PAIN KISS
salut super tes recette:) en fait tu ton métier ? ;)
Bonjour, Votre lien pour la T° de base ne marche pas ou plus. J'avais aussi une question, votre vidéo très bien et vous savez de quoi vous parlez mais je m'interroge sur une chose qui est importante. Vous ne contrôler pas le voile de la pâte! C'est avec un bon voile que l'ont obtient un bon alvéolage du pain il me semble non?
Bonjour à vous pour la température de l'eau le lien ne fonctionne pas je ne comprend pas pour la température de l'eau pour réussir mes pains maison pouvez vous m'aider un grand Merci
Une poolish en 10 à 12 heures, quand doit on commencer à faire son pain pour l'avoir à l'heure du repas ?? en 3 heures c'est faisable à condition d'augmenter la levure.
Ahhh avec les proportions d'eau et de farine ma pâte est liquide! Que faire?
Bonjour. j'ai pas la température de l'eau. A la sortie du frigo, il y a une croûte! horreur..Donc, j'ai fait a ma manière et j'arrive un peu à avoir avec de la T65 un bon résultat! mais des procédures en pagaille ! Température, (pièce et pâte) horaire, bref.. J'y suis arrivé . Merci pour la Poolish que je ne connaissait pas..Reste que pour faire tant d'alvéole, il y a surement un ingrédient "secret"
Mes deux pains n'ont pas assez levé dans le four, le goût est très bon mais la mie est trop fermée et la croûte trop fine. J'imagine qu'il y a plusieurs causes à ça.
Il est où le calcule de la température de l eau ?
BON KOM LE PAIN
pour moi le mieux fallait mettre ta poolish dans ton eau pour capter les saveur et le goût , ces ceux que je fais moi. Merci de dire ceux que t'en pense.
+Rou Re pourquoi pas. Bonne idée a voir 🍞
Température de l’eau + température farine + température de la pièce = 72
Et Nn 60 🙄