Salut champion. 👍 Ton pain est toujours magnifique, on voit le pro. Combien de temps fais-tu tremper tes graines de sésame dans de l'eau je pense, avant de le rajouter à ta préparation ? D'avance merci pour ta réponse 👍
2 месяца назад+1
Merci beaucoup je fais pas tremper le sésame en général mais les graines je laisse tremper 3h minimum
Magnifique ,je vais essayer sur poolich. Voila 3 mois que je fais mon pain sur levain et la famille est enchantée .Le top ce petit labo de démo , merci champion.
C'est parfait comme d'habitude 👍, je vais préparer la polish de ce pas. Avec toutes tes explications j'ai l'impression Que je vais y arriver comme une (vraie) boulangère 😊 merci Fabrice merci merci pour tout 🙏
Год назад
Merci beaucoup 😊 à toi de jouer j'attends les photos
Je fais beaucoup de pain tous les jours et chaque fois que je regarde vos vidéos, je me souviens du merveilleux travail que nous avons. Merci pour ce rappel !❤
Bonjour Fabrice, Merveilleux ce pain, largement digne d’un produit fabriqué avec tout le matos pro !!! Et à l’entendre, je l’imagine croustifondant…avec un petit pâté maison ça doit friser le sublime. Merci pour ton partage
Год назад+1
Un grand merci ! Je te garantie que le petit bout de fromage ou autre avec est magnifique
Milles fois mercis vos vidéos de différents pain magnifique et croustillant et vous expliquez très claire helas je suis sans gluten seulement la farine de sarrasin. Annie
Super vidéo, très instructive et pédagogique, comme d'habitude. On y apprend toujours quelque chose. Dès la première minute j'apprends que Poolish + Levain = Pas d'intérêt. Merci mille fois pour cette mine d'informations qui fait que l'on s'améliore à chaque nouvelle vidéo... 🙏🙏🙏🙏
Méchant le local spécial boulangerie Belle vidéo les contenu sont de plus en plus qualitatif c’est énorme. J'ai eu mon cap chef grâce tout les vidéo et un peu de volonté merci🎉
Bonjour chef Fabrice , sympa le nouveau look. L'atelier au garage c'est une bonne idée.Bah bref , je tiens à vous remercier pour les vidéos brioches. C'était un examen de pratique. Je suis admise , officiellement je suis pâtissière 🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉❤
Год назад+1
Merci beaucoup 👍 et félicitations pour votre CAP !!! Bon courage pour la suite
wow! a very pleasant surprise it has english subtitle now, been away from your channel for couple of years (for not able to understand French) after following at your start of channel even only in french, used google translate to understand part of them, this could easily be the best bread making channel, I very much prefer to learn from French for bread making history, tradition, authentic, keep going!
Год назад+1
thank you so much , by the way I learn English to make some videos in English soon
Super Fabrice.. Je fait mon pain depuis quelques années a la maison grâce à toi et toutes tes vidéos 😀👍 Bonne continuation.. Mon levain s appelle Fabrice😀😀
bonjour Fabrice 😀très sympa ta couleur, ça te va super bien 🙂 merci pour cette énième recette ...... j'essayerais les yeux fermés car tes conseils de pro sont TOP et ton livre de recettes BOULANGERIE aussi :: bon dimanche
Ils sont magnifiques ces baguettes, la méthode pas mal du tout juste un petit calcul pas compliqué. Par contre la des cheveux ça vous va quand même. Merci chef
grand bonjour de la j apprecie bonne continuation c bien de changer de tete sometimes faites toujours ce qui vous fait plaisir and enjoy life salam d Agadir
Trop bien cette recette et toujours avec des explications precises vous etes formidable comme prof merci fabrice et trop cool la coupe de cheveux je kif 😊 a tres bientot , Patricia
Et trop pressée d'utiliser cette recette car pas très a l'aise avec levain par contre fabrice peut on reduire de moitié la quantité car cela oblige a faire beaucoup de pain ? Merci pour réponse
Salut Fabrice, Excellente vidéo, claire, avec des petits tips comme toujours! Je me réjouis d'essayer ça pendant mes vacances, à moi les bonnes petites baguettes !!
Chez nous en Isère on a de grosse canicule du coup j’ai arrêté de faire du pain a cause de la chaleur du four mais ça commence vraiment à me manquer quand je vois cette vidéo et c magnifique pains 👏👏👍
J'ai fait presque tous les pains des vidéos que vous avez la gentillesse de nous offrir et c'est vraiment gratifiant de faire du vrai bon pain qui a du goût, cependant jamais, je dis bien jamais, je n'ai eu un pain alvéolé, rien de rien, pas même un petit trou...
Год назад
Merci infiniment ça va venir courage !!! Bonne farine et bonne cuisson
Merci Fabrice, j'ai fait la recette. Je vie au Canada donc pour la farine, ce n'est pas facile. J'utilise une farine bio tout usage. Le pain est beaucoup plus croustillant qu'avec mon levain. L'alvéolage était un peu moins présent si on veut être un puriste.
Bonjour Mr Fabrice. La couleur du cheveux vous va très bien. Pour l'explication rien à dire on a bien compris la leçon. On ce qui conserve la petite planche ça existe chez nous au Maroc on l'appelle lwassla la différence c'est qu' elle a deux petits bouts avec un petit trou pour mettre les doigts car on emmène notre pâte chez le fournier du quartier. Merci beaucoup chef et bonne continuation.
J'ai remarqué que pour les cuissons du pain (par exemple), vous mettez une plaque en cordiérite. Est-ce une obligation pour avoir un pain bien croustillant ou bien peut-on avoir les mêmes résultats avec une cuisson sans plaque en cordiérite ? Je ne vous l'ai pas précisé mais vous êtes un génie pour nous offrir ces merveilleuses vidéos. Personnellement j'apprends énormément en regardant vos vidéos faites avec soin et précision. Gros merci.
9 месяцев назад
J'ai fait une vidéo pour la cuisson justement !! ruclips.net/video/63j2jxttZ4k/видео.htmlsi=i5vX3cMvcD7xeFo2
Salut Fabrice, Merci pour cette nouvelle vidéo et très bien expliqué !!! Allez je suis parti pour essayé la faire exactement comme toi 👍et à bientôt 👋 Flo le jardinier 👋👍😎à bientôt mat 🤣🤣
merci pour cette recette qui va me changer du pain au levain que je fais regulierement. Etant seule, les quantités sont trop importantes. Est-ce que je peux surgeler une partie de la pate crue et à quel moment de la recette ? Le nouveau look, j'aime assez.
Год назад
Avec plaisir 😊 oui tu peux après le pétrissage si tu souhaites. Ou faire tes pains précuits ça marche bien ruclips.net/video/B5jg07OB7Pk/видео.html
Really explainfull as always thank you very much!! I have a question what is the difference between poolish and paté fermente? Until now i knew poolish is the recipe from the first day of your starter(325 flour,325 water , yeast).
Super vidéo merci ! Cependant savez vous pourquoi je n'ai pas d'alvéole comme vous, or je fais tous pareil, j'ai était acheter la même farine mais rien à faire :(.
Bonjour Fabrice, comme toujours : simplicité, efficacité et sympathie au programme ne change pas ! Je voulais te demander si la poolish correspondait à un truc que j'ai lu qui s'appelle Biga et que je ne connais pas?
10 месяцев назад
Bonne question.. Si il y a de la farine de l'eau et de la farine c'est pareil effectivement. C'est pour les pizzas il pe semble
Thank you for this video, may I just ask if I use this recipe and find that my dough is a bit dry and final bread is dense how high much more water to add? What is the range of hydration to use. For this recipe you use 65% ?Can I go up to 75 yo 80% hydration?
5 месяцев назад
You need to put more water !! Dont wory its normal in Bakery life
Thank you so much. I plan to use 72% to as high as 80% Im not sure really had to do several experiment to come up with final water dosage. For a hot and humid country do you recommend a high water hydration?
Bonjour, après la brioche tressée 6 brins faite aujourd'hui,je suis seule alors si je ne veut faire qu'avec 500gr de farine la poolish,comment je calcul les doses ? merci
Год назад+2
Oui c'est possible juste divisé par 2 ou 3. Sinon. Tu fais un précuit pour tes prochains jours regarde la vidéo pour la technique. ruclips.net/video/B5jg07OB7Pk/видео.htmlsi=EkfqC1oH80Tj3srf
Bonjour, je viens de faire ta recette ensuivent bien toutes les étapes et TB 70,Mais à l'étape du pétrissage ma pâte après 8mn était trop collante j'ai ajouté 2cc de farine et pétris 2mn de plumais ma pâte n'est pas comme la tienne. Je n'arrive pas à trouver le bon dosage pour avoir la même texture que toi. Pourrais-tu m'en dire plus afin que je réussisse cette étape qui me semble primordiale. Grand merci.
12 дней назад
Oui c'est possible baisse l’hydratation à la base ! Ça doit être la farine
Si je prépare un pain à base de farines T130 et T80, est-ce que je peux utiliser l'une de ces deux farines pour la poolish (elle ne devrait pas être liquide). Merci encore pour tes tutos; ils sont très compréhensibles.
Merci beaucoup pour votre partage. Pour cette recette j'ai dû rajouter 500g de farine parce que la pâtes en respectant les mesures indiquées était liquide. A quoi cela pourrait être dû ?
11 месяцев назад
C'est une erreur de votre part je pense . Car beaucoup de personne l'on réalisé et aucun soucis
Bonjour Fabrice, merci pour se tuto de pro super bien expliquer. Je me permets de te demander si tu pouvais faire une recette pour faire des bun s. Ou est ce que je prend ta recette de pain burger ?
Bonjour Fabrice. Au TOP tes vidéos, comme d'habitude. J'adore ! C'est super bien expliqué pour le novice que je suis. Peut-on remplacer le levain dans toutes les recettes de pains ? Et donc, comment faut-il calculer les poids des ingrédients, je ne comprends pas comment faire... Merci pour tout. Sinon, tu portes bien le blanc, je trouve.
Год назад+1
Oui mais le goût sera différent Regarde ici ruclips.net/video/CcBlwoLuWpI/видео.html
Au vue de ta vidéo, je pense que je n'avais pas compris ce qu'était la poolish. La poolish est donc une façon de faire le pain, sur 2 jours, et ce quelque soit la recette (mais forcément avec de le levure). Il me suffit donc d'appliquer les pourcentages (doses) de poids des ingrédients, en fonction de la vidéo que tu m'as posté, en remplaçant le levain par la levure, c'est ça ? (en espérant que la question est claire...)
salut chef, je suis perdue avec tout c'est protocole ,comment on definit la tb de 60 a 75 degres pour telle ou telle recette , et aussi le taux d'hydratation ,ainsi que sur les farines ,j'aspire a arrivé un jour a faire un pain que je sais comment nommé , mais pour moi l'ideal serait farine intégrale plus farine de tradition sur levain , en fait pour avoir une idée jaime l'odeur du pain rustique de chez lidl , j'aime cette acidité ,apres j'imagine que c'est les experiences qui forgent et affinent la main boulangere ...merci en tous cas, pour toutes tes vidéo ,
Bonjour, trop trop bien toutes tes vidéos, merci pour le ^partage, question: pour le pain complet peut-on utiliser la poolish? si oui avec farine t65 ou farine complète comme pour la suite? merci
Merci pour cette recette ! J'ai fait deux fois du pain avec votre méthode, c'est super et ça permet de ne pas trop mettre de levure. En revanche, la croûte du pain devient molle lorsque la baguette refroidit. C'est dommage. Une astuce pour avoir une croûte croustillante ?
Год назад+1
Avec plaisir 😊 l'astuce est ici pour bien cuire. ruclips.net/video/63j2jxttZ4k/видео.html
Bonjour, je n’ai pas reçu mes pains mais je pense que j’ai très largement dépassé les temps de pousse suite à un contre temps, je testerai à nouveau ! Où peut être que ma farine T55 n’était pas assez riche !
Merci pour cette vidéo. Le look beau gosse pas mal lol. Pouvez vous me donner la réf de votre petite balance de précision svp merci. Je vais tester le polish à la place du levain moins contraignant je pense. Bon dimanche
Super recette fabrice car pas trop a l'aise avec levain par contre peut on diviser la recette en deux ? Pour faire moins de pain merci pour votre réponse bonne soirée
Super la recette fabrice , peut on faconner les baguettes et en réserver quelques unes au frigo ? Si oui le lendemain comment dois je proceder avant la cuisson ? Bonne soirée a toi
Год назад
Alors cette technique est un peu délicat surtout avec les baguettes. Pour ce genre de procédé il faut mieux mettre la pâte dans des banneton afin que la pâte soit bien maintenu avant la cuisson. Sinon les baguettes ont tendance à s'évaser.
Salut champion. 👍
Ton pain est toujours magnifique, on voit le pro.
Combien de temps fais-tu tremper tes graines de sésame dans de l'eau je pense, avant de le rajouter à ta préparation ?
D'avance merci pour ta réponse 👍
Merci beaucoup je fais pas tremper le sésame en général mais les graines je laisse tremper 3h minimum
Merci pour pour ta réponse 👍
Magnifique ,je vais essayer sur poolich. Voila 3 mois que je fais mon pain sur levain et la famille est enchantée .Le top ce petit labo de démo , merci champion.
Merci beaucoup
C'est parfait comme d'habitude 👍, je vais préparer la polish de ce pas. Avec toutes tes explications j'ai l'impression Que je vais y arriver comme une (vraie) boulangère 😊 merci Fabrice merci merci pour tout 🙏
Merci beaucoup 😊 à toi de jouer j'attends les photos
Elles sont tellement belles que c'est agaçant 😊, j'ai compris que la température du four était primordiale pour une belle cuisson. Merci 😊
Merci beaucoup pour votre message et à bientôt
Je fais beaucoup de pain tous les jours et chaque fois que je regarde vos vidéos, je me souviens du merveilleux travail que nous avons.
Merci pour ce rappel !❤
Merci à vous à bientôt
Bonjour Fabrice,
Merveilleux ce pain, largement digne d’un produit fabriqué avec tout le matos pro !!!
Et à l’entendre, je l’imagine croustifondant…avec un petit pâté maison ça doit friser le sublime.
Merci pour ton partage
Un grand merci ! Je te garantie que le petit bout de fromage ou autre avec est magnifique
Milles fois mercis vos vidéos de différents pain magnifique et croustillant et vous expliquez très claire helas je suis sans gluten seulement la farine de sarrasin.
Annie
Merci infiniment
Super vidéo, très instructive et pédagogique, comme d'habitude. On y apprend toujours quelque chose. Dès la première minute j'apprends que Poolish + Levain = Pas d'intérêt. Merci mille fois pour cette mine d'informations qui fait que l'on s'améliore à chaque nouvelle vidéo... 🙏🙏🙏🙏
Un grand merci !
Méchant le local spécial boulangerie
Belle vidéo les contenu sont de plus en plus qualitatif c’est énorme.
J'ai eu mon cap chef grâce tout les vidéo et un peu de volonté merci🎉
Un grand merci ! A toi de jouer maintenant
Bonjour chef Fabrice , sympa le nouveau look. L'atelier au garage c'est une bonne idée.Bah bref , je tiens à vous remercier pour les vidéos brioches. C'était un examen de pratique. Je suis admise , officiellement je suis pâtissière 🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉❤
Merci beaucoup 👍 et félicitations pour votre CAP !!! Bon courage pour la suite
Merci beaucoup chef
wow! a very pleasant surprise it has english subtitle now, been away from your channel for couple of years (for not able to understand French) after following at your start of channel even only in french, used google translate to understand part of them, this could easily be the best bread making channel, I very much prefer to learn from French for bread making history, tradition, authentic, keep going!
thank you so much , by the way I learn English to make some videos in English soon
Merci merci bcp suivi la recette a la lettre et j'ai obtenu des délicieux baguettes et un gros pain vraiment merci bcp
Avec plaisir 😊
Well done ! Comme toujours , bonne explications, video propre, Jamais trop longue. M’en lasse jamais ! Merci beaucoup ! Yay 😁
Merci à toi 😊
Super Fabrice..
Je fait mon pain depuis quelques années a la maison
grâce à toi et toutes tes vidéos 😀👍
Bonne continuation..
Mon levain s appelle Fabrice😀😀
Génial ! Merci pour la dédicace
Bonjour. Super les vidéos. Merci. Très bien la couleur des cheveux. Bonne journée. Christiane
Merci du compliment
Bonjour Fabrice toujours avec Plaisir de Retrouver tes Vidéos et tes Recettes Merci pour les Sous Titres !
Merci à vous 😊 à bientôt
Bonjour , merci pour pour toutes vos explications ces pains doivent être délicieux .c'est à essayer prochainement . bonne fin de journée
Merci à vous 😊
My favorite channel and my favorite baker🥐Thanks for your work!🙏🏻
Thank you so much you're welcome 🤘
Alvéoles typique de la poolish.
C'est beau !!!!!
Merci beaucoup
Merci,pour ce partage, très instructif. Grâce à vous je fais beaucoup de pain à la maison, bon dimanche 🤗🤗🤗
Avec plaisir 😊 merci pour votre message
bonjour Fabrice 😀très sympa ta couleur, ça te va super bien 🙂 merci pour cette énième recette ...... j'essayerais les yeux fermés car tes conseils de pro sont TOP et ton livre de recettes BOULANGERIE aussi :: bon dimanche
Merci beaucoup 😊à vous de jouer !!
@ sans soucis 😏
Super vidéo, merci Fabrice 👍
Avec plaisir 👍
Blond vous vas si bien, merci pour ces deux recettes 😊😊
Merci à vous 😊 c'est très gentil
@peut’on prendre de la levure sèche pour la poolisch?
Très bien expliqué comme d’habitude. Je vais essayer aujourd hui. Merci. (Pour la couleur c est pas mal du tout) bon dimanche Fabrice.
Merci beaucoup pour ton message
Ils sont magnifiques ces baguettes, la méthode pas mal du tout juste un petit calcul pas compliqué. Par contre la des cheveux ça vous va quand même. Merci chef
Merci pour ton message
grand bonjour de la j apprecie bonne continuation c bien de changer de tete sometimes faites toujours ce qui vous fait plaisir and enjoy life salam d Agadir
Salam !! Merci à toi pour ton message
Trop bien cette recette et toujours avec des explications precises vous etes formidable comme prof merci fabrice et trop cool la coupe de cheveux je kif 😊 a tres bientot , Patricia
Merci à vous 😊 pour votre super message
Et trop pressée d'utiliser cette recette car pas très a l'aise avec levain par contre fabrice peut on reduire de moitié la quantité car cela oblige a faire beaucoup de pain ? Merci pour réponse
Salut Fabrice,
Excellente vidéo, claire, avec des petits tips comme toujours! Je me réjouis d'essayer ça pendant mes vacances, à moi les bonnes petites baguettes !!
Très bonne idée ! A vous de jouer
Chez nous en Isère on a de grosse canicule du coup j’ai arrêté de faire du pain a cause de la chaleur du four mais ça commence vraiment à me manquer quand je vois cette vidéo et c magnifique pains 👏👏👍
Allez courage !! Pendant la nuit
Comment mesurer la température de base? Merci de me dire ❤
❤ merci pour les détails et les informations nécessaires pour les débutants. 🥰
Avec plaisir 😊
Merci, merci, merci !😅 Explications super simples comme d'habitude j'adore ! 😅 Y a plus qu'à !! 😅
Oh merci beaucoup ! A vous de jouer
Muchas gracias por tan magnífico video
Su estudio se ve muy lindo y práctico
También su cabello se ve muy bien
Muchas gracias
aie aie aie champion du mondeeeeeeeeeee comme dab rien a dire au top
La vérité
J'ai fait presque tous les pains des vidéos que vous avez la gentillesse de nous offrir et c'est vraiment gratifiant de faire du vrai bon pain qui a du goût, cependant jamais, je dis bien jamais, je n'ai eu un pain alvéolé, rien de rien, pas même un petit trou...
Merci infiniment ça va venir courage !!! Bonne farine et bonne cuisson
Est ce que je peux utiliser de la T80 bio pour la poolish ?
@@maloulydia2666 yep sans problème
Merci Fabrice, j'ai fait la recette. Je vie au Canada donc pour la farine, ce n'est pas facile. J'utilise une farine bio tout usage. Le pain est beaucoup plus croustillant qu'avec mon levain. L'alvéolage était un peu moins présent si on veut être un puriste.
Merci beaucoup pour votre message
Merci, from USA
Thank you from Bordeaux
That dough was next level, I can only dream of having dough that beautiful.
It's your turn
J’aime bien les cheveux comme ça 😊❤
C'est gentil merci beaucoup
Cc Fabrice merci pour cette super vidéo.
Au passage ton laboratoire est top .
Merci beaucoup 😊 c'est très sympa
Beautiful bread, Fabrice!
Thank you so much
Très beauuuuu😊ça vous va tellement bien
Merci beaucoup 😊
Miam….. j’aime bien ton look!
Merci beaucoup
J'adore ta nouvelle coupe et style .
Merci beaucoup pour ton message
Tres belle videos je fais ma brioche sur poolish depuis mon apprentice il ya 47. Ans Tradition des boulangers viennois
Génial ! Merci beaucoup
Fantastiskt great recipe-Thanks
thank you so much !
Top ta coupe j'adore et ton travail aussi respect 🙏😃
Merci beaucoup 😁
bonjours merci pour cette repose
Avec plaisir
Bonne recette super merci
Merci à vous 😊
Com dab une excellente video et plein de bon conseil !
Pour la couleur c est pas mal du tout 😉
Merci beaucoup 😁
Bonjour Mr Fabrice. La couleur du cheveux vous va très bien. Pour l'explication rien à dire on a bien compris la leçon. On ce qui conserve la petite planche ça existe chez nous au Maroc on l'appelle lwassla la différence c'est qu' elle a deux petits bouts avec un petit trou pour mettre les doigts car on emmène notre pâte chez le fournier du quartier. Merci beaucoup chef et bonne continuation.
J'adore !!! Bientôt au Maroc j'espère
@ bienvenus mr Fabrice
Ca a l 'air bon pain surtout avec le Beurre et la confiture de fraisa Merci Chef ca vous va cette couleur Sport
Avec plaisir
As always, great video and wonderfully crusty, airy breads. Merci pour partager!
Thank you so much you're welcome 🙏🏻
@1
Cool les cheveux 👍💕
Merci 🤗
J'ai remarqué que pour les cuissons du pain (par exemple), vous mettez une plaque en cordiérite. Est-ce une obligation pour avoir un pain bien croustillant ou bien peut-on avoir les mêmes résultats avec une cuisson sans plaque en cordiérite ? Je ne vous l'ai pas précisé mais vous êtes un génie pour nous offrir ces merveilleuses vidéos. Personnellement j'apprends énormément en regardant vos vidéos faites avec soin et précision. Gros merci.
J'ai fait une vidéo pour la cuisson justement !!
ruclips.net/video/63j2jxttZ4k/видео.htmlsi=i5vX3cMvcD7xeFo2
Svp vous avez fait deux pâtes une pour nature et une pour graines de sezames
Merci beaucoup pour la vidéo!
Avec plaisir
Salut Fabrice,
Merci pour cette nouvelle vidéo et très bien expliqué !!!
Allez je suis parti pour essayé la faire exactement comme toi 👍et à bientôt 👋 Flo le jardinier 👋👍😎à bientôt mat 🤣🤣
Merci beaucoup pour ton message à toi de jouer
Super merci pour ce partage...
Merci à vous 😊
Magnifique 😃 merciiiii
Merci à vous 😊 bonne journée
good work❤❤
Merci beaucoup
Ooo top maitre boulangerie
Merci beaucoup
Bien expliqué
Merci beaucoup
Amazing like always! Good job! It looks tasty 🤤
Thank you so much you're welcome
Yo en la masa echo semillas de chia y linaza con pasas y de rechupete ,aun asi te felicito saludos desde españa
Thank you so much you're welcome
Chapeau j'ai 87 ans en 1950 j'ai appris à travailler sur pouliche c'est les polonais qui ont inventé la pouliche beau boulot
A super merci du message c'est très sympa
Ca te va trop bien👏👏👏
Merci beaucoup
J'ai toujours tenté d'avoir une crinière de pouliche sans y parvenir .
Superbe recette qui mérite qu'on s'y empresse au galop .
Merci à vous 😊 à vous de jouer
Trop cool merci !
Merci beaucoup
merci pour cette recette qui va me changer du pain au levain que je fais regulierement.
Etant seule, les quantités sont trop importantes.
Est-ce que je peux surgeler une partie de la pate crue et à quel moment de la recette ?
Le nouveau look, j'aime assez.
Avec plaisir 😊 oui tu peux après le pétrissage si tu souhaites.
Ou faire tes pains précuits ça marche bien
ruclips.net/video/B5jg07OB7Pk/видео.html
@ Merci, je vais essayer
tres beau mon ami prend bien soin de la coupe hhh
Merci beaucoup
Салют !!! Ты классно выглядишь, очень стильно!!! Молодец!!!!
Thank you so much you're welcome
@ I got excellent baguettes, if there was mail, I showed you. Come to us in Russia.
Super comme toujour 😋je vais essayer 🤔et je vais bien voir ce que sa donne 😉merci pour toutes tes explications
Avec plaisir 😊
Trop beau
Merci beaucoup
inchaallah chef merci c interessant
MERCI !!
Really explainfull as always thank you very much!! I have a question what is the difference between poolish and paté fermente? Until now i knew poolish is the recipe from the first day of your starter(325 flour,325 water , yeast).
it's another technique but it's almost the same
@ oohh thank you !!! Keep it up 💪💪💪
L’ancien look est meilleur à mon avis. On est habitué à te voir comme tu étais 😊
Merci beaucoup mais les habitudes faut changer un peu
Toujours de superbes vidéos. Vu qu'il faut créer un réseau glutineux , ce n'est pas mieux d'utiliser une farine de force Type 45 ?
Non pour le pain justement on utilise jamais la 45
Super vidéo merci ! Cependant savez vous pourquoi je n'ai pas d'alvéole comme vous, or je fais tous pareil, j'ai était acheter la même farine mais rien à faire :(.
Dur à dire ..
Envoyé une photo sur Instagram
@ c'est fait
Bonjour Fabrice, comme toujours : simplicité, efficacité et sympathie au programme ne change pas !
Je voulais te demander si la poolish correspondait à un truc que j'ai lu qui s'appelle Biga et que je ne connais pas?
Bonne question..
Si il y a de la farine de l'eau et de la farine c'est pareil effectivement.
C'est pour les pizzas il pe semble
Jaime bien la couleur de vos cheveux
Merci beaucoup
Thank you for this video, may I just ask if I use this recipe and find that my dough is a bit dry and final bread is dense how high much more water to add? What is the range of hydration to use. For this recipe you use 65% ?Can I go up to 75 yo 80% hydration?
You need to put more water !!
Dont wory its normal in Bakery life
Thank you so much. I plan to use 72% to as high as 80% Im not sure really had to do several experiment to come up with final water dosage. For a hot and humid country do you recommend a high water hydration?
Bonjour,Un grand merci pour tout cette tecnique très bien expliquée . Pourriez vous me dire ou je peux acheter ce robo sigma?
Oui sans problème sur Iboulange
Bonjour, après la brioche tressée 6 brins faite aujourd'hui,je suis seule alors si je ne veut faire qu'avec 500gr de farine la poolish,comment je calcul les doses ? merci
Oui c'est possible juste divisé par 2 ou 3.
Sinon. Tu fais un précuit pour tes prochains jours regarde la vidéo pour la technique.
ruclips.net/video/B5jg07OB7Pk/видео.htmlsi=EkfqC1oH80Tj3srf
Merci pour votre réponse @
Bonjour, je viens de faire ta recette ensuivent bien toutes les étapes et TB 70,Mais à l'étape du pétrissage ma pâte après 8mn était trop collante j'ai ajouté 2cc de farine et pétris 2mn de plumais ma pâte n'est pas comme la tienne. Je n'arrive pas à trouver le bon dosage pour avoir la même texture que toi. Pourrais-tu m'en dire plus afin que je réussisse cette étape qui me semble primordiale. Grand merci.
Oui c'est possible baisse l’hydratation à la base ! Ça doit être la farine
Si je prépare un pain à base de farines T130 et T80, est-ce que je peux utiliser l'une de ces deux farines pour la poolish (elle ne devrait pas être liquide). Merci encore pour tes tutos; ils sont très compréhensibles.
Oui tu peux la t80 plutôt
Cc comment faire une poolish la veille qd il fait 30 degrés . Sachant que je les prépare pour le déjeuner. ? Merciiiii pour tte vos recettes.
Oui tu peux tu laisse démarrer 1h et tu bloque au frigo pour la nuit
@merci pour ton retour.
Merci beaucoup pour votre partage.
Pour cette recette j'ai dû rajouter 500g de farine parce que la pâtes en respectant les mesures indiquées était liquide.
A quoi cela pourrait être dû ?
C'est une erreur de votre part je pense .
Car beaucoup de personne l'on réalisé et aucun soucis
@ merci beaucoup pour votre réponse. Dans le doute je refais et je vous dit. Moi aussi j'étais très étonnée parceque j'ai vraiment mesurée
C'est pareil pour moi j'ai dû rajouter 200g
En refaisant et respectant vraiment les mesures au gramme prêt.
Je me demande si ce n'est pas la nature de la farine
Bonjour Fabrice, merci pour se tuto de pro super bien expliquer. Je me permets de te demander si tu pouvais faire une recette pour faire des bun s. Ou est ce que je prend ta recette de pain burger ?
Oui c'est exactement pareil en réalité !!
Bonjour Fabrice,
Merci pour la vidéo. Quels conseils donnerais tu si je souhaites faire mon pain avec la poolish sur 1 journée ?
Tu mets la poolish avec toute la levure.. 1h à température ambiante avec de l'eau à 25°
@ merci beaucoup😁
Trop style
Merci beaucoup
Que pensez vous de la technique des glacons au lieu de l'eau de la bouilloire pour la buée lors de la cuisson ? Merci chef
Oui ça peux marcher mais je préfère la bouilloire
At what temperature to bake? you didn't write
ruclips.net/video/63j2jxttZ4k/видео.html
Bonjour Fabrice. Au TOP tes vidéos, comme d'habitude. J'adore ! C'est super bien expliqué pour le novice que je suis. Peut-on remplacer le levain dans toutes les recettes de pains ? Et donc, comment faut-il calculer les poids des ingrédients, je ne comprends pas comment faire... Merci pour tout. Sinon, tu portes bien le blanc, je trouve.
Oui mais le goût sera différent
Regarde ici
ruclips.net/video/CcBlwoLuWpI/видео.html
@ Au top. Merci !
Au vue de ta vidéo, je pense que je n'avais pas compris ce qu'était la poolish. La poolish est donc une façon de faire le pain, sur 2 jours, et ce quelque soit la recette (mais forcément avec de le levure). Il me suffit donc d'appliquer les pourcentages (doses) de poids des ingrédients, en fonction de la vidéo que tu m'as posté, en remplaçant le levain par la levure, c'est ça ? (en espérant que la question est claire...)
salut chef, je suis perdue avec tout c'est protocole ,comment on definit la tb de 60 a 75 degres pour telle ou telle recette , et aussi le taux d'hydratation ,ainsi que sur les farines ,j'aspire a arrivé un jour a faire un pain que je sais comment nommé , mais pour moi l'ideal serait farine intégrale plus farine de tradition sur levain , en fait pour avoir une idée jaime l'odeur du pain rustique de chez lidl , j'aime cette acidité ,apres j'imagine que c'est les experiences qui forgent et affinent la main boulangere ...merci en tous cas, pour toutes tes vidéo ,
ruclips.net/video/4wggcnAd_84/видео.htmlsi=ca-9f95HRTs9m1vR
Bonjour, trop trop bien toutes tes vidéos, merci pour le ^partage, question: pour le pain complet peut-on utiliser la poolish? si oui avec farine t65 ou farine complète comme pour la suite? merci
Oui sans problème
Merci pour cette recette !
J'ai fait deux fois du pain avec votre méthode, c'est super et ça permet de ne pas trop mettre de levure.
En revanche, la croûte du pain devient molle lorsque la baguette refroidit.
C'est dommage. Une astuce pour avoir une croûte croustillante ?
Avec plaisir 😊 l'astuce est ici pour bien cuire.
ruclips.net/video/63j2jxttZ4k/видео.html
@ Merci !
Bonjour, je n’ai pas reçu mes pains mais je pense que j’ai très largement dépassé les temps de pousse suite à un contre temps, je testerai à nouveau ! Où peut être que ma farine T55 n’était pas assez riche !
Attention,,c'est de la T65 qu'il faut utiliser...
Merci pour cette vidéo. Le look beau gosse pas mal lol. Pouvez vous me donner la réf de votre petite balance de précision svp merci. Je vais tester le polish à la place du levain moins contraignant je pense. Bon dimanche
Merci beaucoup !!
Voilà le lien amzn.to/44Qkmkd
Bonjour, est ce que ça aurait un beau rendu avec une farine de tradition ?
Merci pour tes vidéos
Oui c'est possible sans aucun problème
Peut-on utilisé de la farine t45 merci beaucoup
Oui tu peux mais c'est pas top pour le pain
Super recette fabrice car pas trop a l'aise avec levain par contre peut on diviser la recette en deux ? Pour faire moins de pain merci pour votre réponse bonne soirée
Oui sans problème à vous de jouer
Super la recette fabrice , peut on faconner les baguettes et en réserver quelques unes au frigo ? Si oui le lendemain comment dois je proceder avant la cuisson ? Bonne soirée a toi
Alors cette technique est un peu délicat surtout avec les baguettes. Pour ce genre de procédé il faut mieux mettre la pâte dans des banneton afin que la pâte soit bien maintenu avant la cuisson. Sinon les baguettes ont tendance à s'évaser.