Ветчина Черная Курица.
HTML-код
- Опубликовано: 20 апр 2024
- #специи #павелагапкин #пряности
- телеграмм-канал Павел Агапкин t.me/agapkinpavel
- канал с рецептами для термокамер от Павла Агапкина @emkolbaski-termo
- розничные магазины ЕМКОЛБАСКИ www.emkolbaski.ru/gde-kupit/
---------------
РЕЦЕПТ. Ветчина «Черная курица»
Сырье:
Мясо с тушки курицы целиком - 1 кг
Ингредиенты:
- Смесь приправ «Черная ветчина» - 14 г
www.emkolbaski.ru/chernaya-ve...
- Соль нитритная - 18 г
www.emkolbaski.ru/nitritnaya-...
Вода - 100 мл
Оболочка:
- Свиные пузыри 20мм (2 шт)
www.emkolbaski.ru/puzyiri-svi...
- или баранья синюга 80+мм.
www.emkolbaski.ru/sinyuga-bar...
- Колбасный шпагат.
www.emkolbaski.ru/shpagat-kol...
Технология.
Пока готовите фаршемассу, натуральную оболочку замочите в холодной воде на 15-30 минут.
Мясо курицы с кожей отделите от кости, порежьте на кусочки размером с перепелиное яйцо.
Смешайте мясо с водой, солью и специями и вымешайте до полного загущения.
Набейте в оболочку с помощью колбасного шприца, завяжите концы и обвяжите поперечными вязками, если это синюга.
Термообработка.
Батоны или «кругляши» поместите в духовку и установите температуру в ней 40 град. При этой температуре отепливайте колбасное изделие в течение 40 минут.
Затем поднимите температуру в духовке до 60 град. и обсушите ветчинные изделия. Обсушивайте до тех пор, пока поверхность оболочки не станет сухой и лаковой.
Затем поднимите температуру в духовке до 80 град. и варите при этой температуре до достижения 60 град. внутри колбасных изделий.
Затем налейте в поддон воду и поставьте на дно духовки, доваривайте колбасу с помощью пара до готовности, до 69…72 град. внутри. Для измерения температуры внутри колбас используйте термометр с щупом. Прокалывать оболочку лучше только на последнем этапе Варки.
После варки колбасу охладите и подавайте холодной. Срок хранения такой колбасы - 5…7 суток при 0…+2 град.
________
Max Brhon - AI _ Midtempo Bass _ NCS - Copyright Free Music
Cooking Food Happy by Infraction [No Copyright Music] _ World Travelers 
Хобби
Спасибо большое Павлу, благодаря этому каналу многие начали делать колбасу 😊
Красиво получается 👍
Павел, вам всегда огромный лайк и продвижения каналу👍
Павел как всегда! Респект за ваш труд!
Как обычно 🎉
Красота. Монтажеру отдельная благодарность за качественный ролик.
Вах…, красота среза супер
Делаем! Спасибо Павел! 🤝😉👍💥💥💥
Зачетно!!! 🎉
Хотелось бы попробовать
Огонь❤️🔥❤️🔥❤️🔥
Круто
Посмотрел ролик и опечалился.Буквально несколько дней назад выписал у вас приправки.И ведь смотрел на чёрную,думал заумно делать,а оказывается все гениальное просто.Буду заказывать,рецепт агонь,Павел так держать 😃😃🔥🔥🔥
Подарки в студию🎉
ГУСАРЫ, МОЛЧАТЬ! Убииииилллл ))))))))))))))))))
Хотим попробовать с индейки, может бедро курицы добавить , единственное норму смеси уменьшаем, нам тмин забивает, хотя он и не впервых рядах. На рисунок не сильно сказывается, красивый. Спасибо Павлу и всем , кто с вами трудиться.
Шикарная приправа, делала с курицей, с свининой, и с говядиной, получается очень классно, делала микс свинина-говядина, вообще класс🎉
Прикольно
Здравствуйте Павел! Скажите пожалуйста модель вашей электро духовки в этом видео?
Съемки и монтаж шикардос. Всё ближе к уровню рецептов!
Добрый вечер,Павел! Делаю по Вашим рецептам и балдею уже 2 года.Коппа вялится в вакуумной упаковке с 4.11.23 г,Бастурму тоже в вакуумный пакет и до 1 года 4 месяца бала там.Вкуснотищаааа! Режется как масло,во рту тает даже жевать не надо.Продаю знакомым,все в восторге и ещё заказали.Я уже всё подготовилась заранее и на Новый год снова будет вкусная Коппа и Бастурма.Сейчас изучаю ваши рецепты Колбас,Ветчины и их освою.И эту Черную буду делать,надо же удивлять своих покупателей.Я пенсионерка,но я так Кайфую от всего этого движения и плюс я Сыры варю.Мои Камамберы зачётные,технолог заценил! Не скучно живу ,точно! Некогда,столько всего освоить хочется и освою.Спасибо ,что вы у нас Есть!
была
Ждем подарки , ну очень поучительное видео супер 👍👍👍 спасибо
А мы делаем чёрную ветчину из говядины и крольчатины, получается очень вкусно.
Здравствуйте Павел! С удовольствием смотрю Ваши видео и готовлю с Вами ;). Очень хочется получить видео о приготовлении двух сыровяленных колбас с печенью: Mazzafegati, Figatellu. С уважением из Питера ;)
Ни разу таких не пробовал)
Красавец
Расчленëнка с первых кадров. Это по нашему!
Вы с Питера?)
@@butcher6018 да!
Павел, респект за ваш канал! Именно благодаря вам, у меня появилось новое хобби! Один вопрос - почему невозможно дозвониться по контактным телефонам указанным в вашем интернет-магазине? Делал заказ, забыл положить в набор формовочные сетки. Звонил два дня, чтобы добавить их в заказ, но так и не дозвонился. Проработайте эту проблему
Сейчас все работает
Подскажите пожалуйста, когда делаешь вареную колбасу с добавлением швартенблока, сначала мясо засаливается нитритной солью, а потом на этапе составления эмульсии добавляется швартенблок. Или предварительный посол идет сразу со швартенблоком (мясо в виде фарша +швартенблок)?
Нужно исключить понятие швартенблок и предпосол. Нет их. Отменили, излечились как вредные привычки в детстве
Мне очень нравятся ваши оригинальные именования смесей "Пряноед" - Соль на рану, Дорожная пыль... Кирпич чего стоит! Но в комментариях встречаются люди, которые воспринимают их близко к сердцу. Мол, всё хорошо, вкусно, но зачем такие неаппетитные названия... Сам смотрю на таковых чуть-чуть косо, но и понимаю, что на меня тоже смотрят как на чудака, когда спрашиваю: "Верю, что вкусная. Но без чёрного красителя вообще никак??? Давайте, ещё синюю сделаем! Ну или Краковскую с запахом малины!"
Павел: "Хм, а это мысль!" 😁
А можно приготовить в термокамере с копчением?
Естественно
Супер 👍
Паш а не знаешь ветчина черный кабан по такой же технологии делается?
Конечно
@@emkolbaski Было бы здорово увидеть такой рецепт от тебя 🙂 Не могу ни где найти Весь инет перекопал Пакупал помниться в викторие в кусочек вкус то что надо и внешне красиво
@@user-wt9kf1dh9q он с прошлого лета на канале лежит. Называется Чёрная ветчина. Мясо же не имеет значения
@@emkolbaski да это я видел здорово
Но не то Там цельномышечные куски они целиковые и с наружи черные
Так и называются черный кабан На этикетки голова кабана с клыками
Вот я про них
@@user-wt9kf1dh9q это торговая марка и она защищена
Павел добрый день. Я понимаю что этап варки (последний этап), длится до готовности с паром, но все таки скажите лично у вас сколько по времени готовился продукт
Не скажу точно, диаметр решает
@@emkolbaski так и скажите на примере вашего диаметра колбасы
👍🏻🔥👍🏻🔥👍🏻🔥👍🏻
Извините что не по теме, но другого способа обратиться не смог. Пожалуйста подскажите сколько могу добавить в фарш одномоментно нитритную соль+фосфат натрия +аскорбат натрия. В граммовке на 1 кг фарша. Заранее благодарю отозвавшихся на мою просьбу.
18, 3, 0,5
@@emkolbaski СПАСИБО!!!
Всем здравствуйте. Паша тебе отдельный привет. Делал Чёрную ветчину. Сын увидел и сказал!папа это что за поросёнок такой😂
Правильно читать книжки в детстве - это с фонариком, под одеялом.
А если коптить ,вкуснее?
Конечно
Soundtrack тоже психоделический получился. Совсем не похожий на предыдущие ролики. Интересно. Большое спасибо!
Павел, скажите, есть ли в вяленом мясе трупный яд? Мне сказали такую информацию, что в вяленом мясе, которое солили обычной солью, а потом вялили есть трупный яд. Хотелось бы узнать так ли это.
))) здравствуйте. А что такое трупный яд они не сказали?) делайте по нашим роликам и все будет хорошо
😂😂😂
Извините, не удержался...
@@DenisK80 я сама была удивлена, но да, такую версию человек написал.
Ндаа! оно даже на ботаника не тянет!
Курицу разделывать конечно дело мутурное, лучше взять индейку кг на 18, вот там мясо достаточно! 🤗
Надо пробовать! А если брать не целую курицу, а только грудки и бёдра (без кости), то в какой пропорции?
50/50
@@emkolbaskiспасибо!
Дай Бог здоровья Дмитрию Протасову ❤
Дима молодец!
Канал, из реально познавательно-поучительного, превратился в рекламу химозы...
Если активированный уголь для вас химоза, то лучше отписаться, не мучьтесь
@@emkolbaskiЧто такое активированный уголь, я знаю, не хуже Вас. Не отписываюсь, в надежде на реально профессиональную подачу контента...
@@zmejgorynych. она будет нереально профессиональной, гарантирую!)
я конечно молчу.... но шарик шарик огуречик... в колбасном производстве не всегда подвигает желание попробовать...)))) а если учесть цвет... то ваще как то не по русски....🤣
Авангард в искусстве)
павел п то что смесь влажная сама по себе нельзя было раньше сказать?🤣🤣🤣 я у себя на шкаф хранения специй осушитель купил потому что черная колом стала....))))) всю башку себе сломал почему такая ерунда...😂
Прикольно