Стартовые культуры для квашения овощей (мой опыт)
HTML-код
- Опубликовано: 30 сен 2024
- Книги по ферментации овощей в электронном виде в магазине fermenterra.ru...
Приобретая эти книги, вы оказываете поддержку каналу, позволяя и дальше делиться с вами полезной информацией.
Меня иногда спрашивают про стартовые культуры для квашения овощей.
В этом видео я хочу поделиться своим опытом и показать как я их использовала.
Видео было снять в 2021 году и опубликовано в Инстаграм.
Здесь я соединяю несколько материалов из моего архива.
Я покупаю в одной фирме продукцию для приготовления мясных изделий.
Это нитритная соль и различные старты, и плёнки для приготовления мясных рулетов, и много всего другого.
В то время у них вышла новинка "Стартовые культуры для квашения овощей".
И так как я занимаюсь квашением овощей, то решила купить пакетик на пробу.
ПОДДЕРЖИТЕ канал ФЕРМЕНТЕРА
По номеру телефона (привязан Сбер) 8 (928)150-97-35
СБП по телефону: 8(928)150-97-35
Любая сумма от вас поможет развитию канала и даст стимул быстро отвечать на ваши вопросы в комментариях.
Разница должна быть в наличии или отсутствии определенного рода бактерий, ради которых и затевается квашение овощей и фруктов. На вкус этого не проверишь.
?
Так если заквасилось, то есть бактерии))
Тетя тебе человек популярно объяснил . Есть дикие культуры - дворняжки , а есть породистые культуры . Если у тебя осклизнет 1 кг капусты это одно , а если в промышленности испортятся тонны это другое . С культурами просто надежней , квашение идёт по- плану , нет побочных вредных организмов( масляноуксусные бактерии ), которые ты даже на вкус не почувствуешь, а будешь травиться ядами
@@user-astucut Чувак , бактерии бывают разные, Жидкие, твердые и газообразные,
Абсолютно верно! Ферментация овощей прежде всего нужна для поддержания здоровья и только потом для удовольствия. И чем больше разнообразие полезных бактерий в продукте, тем он ценнее. Для этого и существуют закваски. А если учесть, что в современном мире естественный микробиом значительно обеднел, то такие закваски просто необходимы. Так что автор зря их не использует, но видимо, просто об этом не знает...
Благодарю вас что вы поделились своим опытом.
:)
Можно купить лактобактерии и квасить ими овощи, даже без соли.
Вполне возможно, это ваш выбор.
Можно квасить и без соли и без покупных бактерий. 🤣
Скажите, пожалуйста, вы ферментировали бобовые: чечевицу, фасоль, сою? Они лучше усваиваются после ферментации и по аминокислотам становятся близки к мясу.
Ферментация бобовых будет позже на канале освещаться. Летом , вот начинаю разные ферментированные напитки публиковать.
@@fermentera , благодарю. Очень бы не помешал взгляд профессионала
@@luciaku.7889зачем? Чего вы хотите этим добиться?
В составе лактобактерии которые и так в капусте размножатся. И глюкоза которой в капусте достаточно.
Вывод: бестолковая фигня, чтобы срубить денег на людях.
Это для квашения всех овощей стартовая культура. Не во всех овощах есть эти бактерии, как в капусте. Люди выращивали, упаковывали, перевозили, а Вы обзываете это бестолковой фигнёй и обвиняете их в мошенничестве.
@@Po3oBbIu_Arywa моя бабушка всю жизнь заквашивала огурцы и помидоры просто заливая холодной солёной водой. Без заквасок.И не она это придумала ..
В мошенничестве я не обвиняю. Это не отрава и не пустышка. Просто бесполезный продукт. Без которого прекрасно все заквашиватся
Посмотрите в микроскоп на микрофлору капусты у Ферметум ЛАБ. Не все так однозначно.
@@ГеннадийГена-г6в Хорошо что раньше не было микроскопов.Почему люди решили что лучший продукт,там где одни "полезные"организмы?Наши тела обязаны справляться с вредными и усваивать полезные вещества.То что оочень опасно выдаёт себя запахами.Микроскопы только неврозы усилят и жизнь превратится в фобию...
@@anatolijtitov3994 ирсениоз подхватишь... Тогда поймёшь. Я уже наслушался и насмотрелся на одну ферментаторшу которая кричит о том что можно ферментировать все... Не желаю вам такого опыта. Лечится потом устанете.
Так я и предполагала сразу, что так и будет!!! Тем более, что ооооооочень опасно связываться с такими добавками... Кто его знает! Свое все надежнее!!! Спасибо за обзор!!! 💞👍💕
Прямо оооооочень опасно?😄
Все добавки в подобных фирмах проходят отбор и тестирование. Они для тех кто не умеет квасить или сталкивается с квашением впервые.
Для свеклы и тыквы,наверно, хорошо подойдут старты
Лучше свои иметь...
Вполне возможно. Но я пользуюсь своими зрелыми рассолами.
На днях буквально поставила на ферементацию свеклу, добавила в литровую банку рассол от капусты 100 мл, хотя как сказала знакомая достаточно 1 столовой ложки. Уже менее через сутки начался процесс ферментации. Теперь весь рассол с капусты сливаю в чистую банку и храню в холодильнике, именно хорошо добавлять в свеклу.
Я тоже купила ,буду делать кимчи . Но и раньше с бифидубактерином чудесно получалось
Отлично
Спасибо что сняли это видео
:)
Спасибо большое за видео
:)
Спасибо большое!
:)
Спасибо за видео. Слышал, что в качестве стартера можно использовать Курунгу - там большое разнообразие молочнокислых бактерий.
Вполне возможно. Но я не пользуюсь покупными стартами, использую свои зрелые рассолы.
И на канале есть видео, как сделать собственные старты для квашения. Гляньте.
Возможно, стартовые культуры для ферментации я бы рекомендовала еще для отчаянных экспериментаторов, которым уже наскучили традиционные рецепты😂 И они играют с количеством соли, ферментируют в вакууме, что то придумывают с белковыми продуктами.
Но и то, я бы лично воспользовалась культурами другого производителя.
Каждый вправе делать свой выбор.
Большое Вам спасибо за Ваш труд!❤Вкусно и полезно! 🌹
:)
Смысл применения культур для любого квашения - это многократное увеличение полезных пробиотических бактерий, которые и помогают улучшать здоровье.
В квашеной капусте без доп. культур много полезных бактерий.
Смысл стартовых культур в том, чтобы внести на первоночальном этапе ферментации те микроорганизмы, которые и должны там быть в начале квашения. При спонтанной ферментации в первые три дня идёт подавление патогенной мирофлоры с помощью создания определенных условий. Рост лактобактерий наблюдается только на третий день.
С внесением стартовых культур при запуске ферментации мы не оставляем патогенам шанса с самого начала.
В этом пакетике я вижу только plantarum. Это очень ценный для нас микроорганизм, даже только ради него одного стоит квасить капусту.
Но в морковь, к примеру, я бы не стала вносить этот стартёр-иногда plantarum вызывает образование декстранов(слизи).
@@Fermentante_coolesicи что вы вносите?
@@DEXTER-TV-series ничего. Иногда подкефирную сыворотку. Plantarum сами вырастут.