#дрогобычскийсервелат
HTML-код
- Опубликовано: 21 дек 2019
- Рецепт домашней колбасы Дрогобычский сервелат.
свинина: 1кг.
соль 9гр поваренной + 9гр нитритной соли (0,6)
Смесь приправ для Дрогобычской колбасы 8гр. Либо смесь специй (перечень в ролике)
Технология:
нарезать мясо кубиками 1,5"1,5.
добавить соль специи, перемешать. Возможно добавление воды, не более 100мл.
Набить в проницаемую оболочку.
термообработка: при 50гр до достижения 50внутри, затем при 80гр, до достижения 70гр внутри.
Закоптить.
Как обработать лопатку:
• #свинаялопатка Что мож...
Специи и вся приблуда для вашей колбасы тут:
Магазин "ВкусноЕм" ВКонтакте
vkusn0em
или на Вайлдберризе
• Товары для колбасников...
Реклама, обзоры и просто вопросы можно сюда:
VK. klepik3000
WhatsApp 89605948700
Мы в Инстаграмм: skazochnaja_derevnja
Наш вайбер-магазин:
invite.viber.com/?g=xHgzc0xCm...
Наш второй канал "Сказочная деревня" о нашей жизни:
/ @uljakolbasa
Всем гостям доброго времени суток!
Приветствую вас на нашем Ютуб Канале - ВкусноЕм/Аксенова Юлия. Здесь я показываю и рассказываю о том как сделать домашнюю колбасу, тушёнку, сосиски, и прочие изделия из мяса в домашних условиях. Имейте ввиду, что профессионального образования у меня нет, я самоучка. Все ролики основаны на личном опыте и собственных "граблях". Надеюсь, вы найдете у нас полезную информацию для собственных кулинарных эксперементов. В любом случае, надеюсь, вам будет интересно.
Юля, очень понравилось ваше видео, все по простому, по домашнему, успехов Вам и процветания!
Обожаю, просто обожаю смотреть ваши полезные для меня ролики. Много полезного для себя узнала. Удачи Вам и всех благ!
Юля спасибо вам за ваши рекомендации, делаю тоже колбасу и угощают знакомых!!
Юличка спасибо обьяснила до нюансов !!!!♡
Кусочек не рвётся и бам🤣,лайк за вкусняшку!!!
Юля ....ручки твои золотые...спасибо за рецепт вкусняшки.
Юлёк, молодцом! С Наступающим!
ДрогОбычская очень вкусная колбаска
Нужно и себе сделать.
Мерси за технологию.
Юля, отлично! Коммент для продвижения.😊👋
👍👍👍
👍👏🤗👍👏🤗
Юленька, доброго времени суток. Дрогобычская по технологии является колбасой ветчинной. Колбасы по фракции делятся на ветчинные и сервелатные. Сервелатом является мелко молотая фракция. А так все красиво!
Юля, а если просто термообработку делать без копчения (городской человек)???
Ви класна!А як виготовити ковбаску у плівці,але без термообробки?Дякую.
Юлия здравствуйте
Я из Украины родом тех мест поблизости г Дрогобыч поэтому правильно говорить правильно наголос на слог го ,Так что вам нравится говорить не правильно.А за видео большое спасибо а по нашему
Дякую!
У меня колбаса в кологеновой оболочкн45 мм, в духовке, до тем. внутри70ги. Готовиься1, 5 часа, везде пишут не менее трех ч., подскажите пож. как правельнл?
Хороший вариант для колбасы - сушилка для фруктов. С вентилятором. У меня китфорт. Но она до 70. Лучше чтоб 90. Я делала карпачо. Там до 45 внутри. Без копчения. Хорошо.
Юля, скажите, от вашей коптилки сильный запах в помещении?
Она на улице
Юль, подскажите еще какой-нибудь интернет-магазин, где можно купить колбасные оболочки по 50 (100 м)? Берем в Емколбаски, но у них именно в больших бабинах скудный выбор по калибрам. Заранее спасибо!
Я только там беру, других магазинов не знаю.
Лучше искать колбасные оболочки и можно купить50и более метров на сайте ОLX и дешевле
Юлечка а как такая идея. Добавлять в место воды лёд???
Можно и лёд, если мясо быстро нагревается. Но его нужно блендером размолоть в кашу, что бы равномерно распределялся.
В чем отличие копчение Краковской 42 градуса а Дрогобычской 38 ?
Юля а что одето по верх перчаток?
Это называется Карб. Что бы перчатки не сползали.
ЮЛЕЧКА ,ЗДРАВСТВУЙТЕ ! МЕНЬШЕ МЕСЯЦА КАК ПОДПИСАЛАСЬ НА ВАШИ КАНАЛЫ , ОЧЕНЬ ВЫ МНЕ НРАВИТЕСЬ . ИНТЕРЕСНО ВАС СМОТРЕТЬ . ХОЧЕТСЯ ПОПРОБОВАТЬ ВАШЕЙ КОЛБАСЫ , ПО РЕГИОНАМ ЕЕ НЕ ОТПРАВЛЯЕТЕ ? ЗАРАНЕЕ БЛАГОДАРЮ ЗА ОТВЕТ , БЛАГОПОЛУЧИЯ И ПРОЦВЕТАНИЯ ВАМ !!!
Здравствуйте. Да, отправляю ТК СДЭК.
Какая температура батона перед приготовлением после о осадки
Такая же как в холодильнике
Я обычно оставляю фарш в миске на ночь, потом набиваю
Скажите пожалуйста сколько кг вымешиваете за один раз и на какой скорости в планетарном миксере
2 кг на первой скорости
@@user-xp6eu4nn4f спасибо
Лайки
Здравствуйте сколько будет стоить ваша колбоса из моего мяса?
Переработка вашего мяса стоит 150р за изделие, сврым весом в 0,5кг. Минимум 10изделий.
@@user-xp6eu4nn4f не соглашайтесь на человечину, посодют, век воли не видать.
ЗАЧЕ ТОЧКА)))
От соды запах на колбасу не передаст
А я хочу сказать спасибо за рецепт. У Павла много кривляния и бла бла.
в Украине
Юля Пишет вам Вячеслав Николаевич с форума Ем колбаски. Зачем вы делаете видео, если все так рассказываете безграмотно. ДЛя Дрогобыческой берется правильно свиной окорок. 1) 1кг мяса 10% измельчаем на мясорубке , а 90% режем кусочками, или на подрезной- шротной решетке, 2) Посол фарша, и отправка в холодильник на предпосол 24-48час, за это время фарш уже станет липким, влагоемким плотным, -это работа соли. Вода в эту колбасу не добавляется. 3) Коль набили батоны колбасы, их в холодильник не ложат , а вешают на осадку на 12час, для уплотнения фарше массы в батоне. А после осадки термообработка. Те куски , которыми вы порезали лопатку не просолятся за 3 часа, как вы говорите, не заводите людей в заблуждение, По термообработке, не надо не каких поэтапных нагревов, В духовку поставили на низ пустой противень, включили сразу на 85С* духовку, если несколько батонов готовите, то в один контрольный батон вставили щуп термометра на проводе. Отепление батона достаточно на кухне 1,5 час после осадки в холодильнике. Положили батоны с контроьным на решетку , все варка пошла, если на контрольном батоне температура зависла 64-65С*, В пустой противень 1лит кипятка, варка сразу пошла быстрей, температура зависает в батоне за счет сухого, горячего воздуха, корка во круг батона, а влажный горячий воздух сокрощает варку. И на ютубе У технолога Павла ем колбаски есть видео, как делать колбасные петли-узлы, научитесь, На своем видео вы когда несколько раз делаете петли на батоне, это контрольные узлы для подтяжки батона. Я на форуме Ем колбаски Вячеслав Николаевич, приходите и учитесь делать правильно.
Николаич, иди, ешь колбаски на форуме и корону от пыли протри. Те ясно в начале сказали, не по госту, а по домашнему. Шпициалист млин. Кыш в тину!
Вячеслав. Надеюсь, что поумничав вы свою самооценку подняли. Следовательно, желаю вам поехать в глухую деревню и местных поучить, как делать колбасу да узлы вязать! Вы будите сильно удивлены когда они вас пошлют лесом да куда подальше. И вот проблемка, они свои рецепты не называют гостовскими, но колбаса реально вкуснее и хранится до 6 месяцев! Знаю о чем говорю, тк видела и помогала делать двоюродной бабушке. Так же, желаю вам прослушать начало ролика раз 1000 чтобы услышали ГЛАВНОЕ -НЕ ПО ГОСТУ!!! ДОМАШНЯЯ!!!
Павел делает все как по госту с применением nnn-ого колличества гаджитов, которых нет у простых людей из-за их дороговизны. Так как он вяжет, по себе скажу -неудобно, особенно, если всю жизнь вязала по иному. И, на последок, ЛОЖКА ДЁГТЯ, сама покупала готовые специи,на полежаевке, уж простите не помню для какой именно колбасы и они мне мясо портили, оно воняло старым. И так было несколько раз. Об этом я рассказывала продавцице (женщине лет ~~45). В итоге я их выкинула.
Р.s.: таких "умников" почему-то всегда хочется кирпичом по голове погладить.
И, еще, очень умно писать и язвить с чужой страницы! Как-то сразу и не заметила.
К--са дрогОбычская, аоболочка диаметр 45мм.Мясо----окорок и никакая шея!
Не смешите здесь Дрогобыческой и не пахнет. Это свино-говяжая колбаса........ Это не сервилат. Не издевайтесь над нашей украинской колбасой.Ее знают во многих странах, но это породие. .....