Hallo Jürgen 😊 super gutes Video. Sehr gut erklärt und vor allem die Unterschiede zur Neapoletanischen Pizza erklärt. Danke vielmals. Werde ich nachmachen. Freue mich. Liebe Grüße und guten Rutsch ins neue Jahr 🎉❤️🇮🇹
Hallo Jürgen. Wie gewohnt von Dir, sehr detailliert und interessant.👌👏 Trotzdem eine Frage: Spricht etwas dagegen, den Teig mit nicht ganz so backstarken Mehl in 24 Std zu machen? Schöne Grüße, Willi
Wäre ja schön gewesen, wenn Sie vielleicht das Mehl gezeigt hätten, oder mehr erklärt hätten!? Auf deutschen Mehlsorten steht das W320/340 oft nicht oder garnicht drauf.😢
Ich habe sogar mal bei einer deutschen Mühle den W-Wert eines bestimmten Mehles angefragt. Aber leider niemals eine Antwort erhalten. Ich erwähne absichtlich keine Mehlsorten. Aber natürlich sage ich sehr gern, welche Mehle ich benutze. Für lange Gehzeiten über 24 Stunden verwende ich von Molini Ambrosio das Pulcinella und von Caputo das Saccorosso (Cuoco, Chef).
Super. Wieder toll erklärt. Ich bekomme den Effeuno Evolution. Bei einer Neapolitana soll die Einstellung ja oben 100 und unten ca. 40 Prozent sein und 90 Sekunden bei 500 Grad. Was würdest du hier empfehlen?
Vielen Dank. Ich kenne den Effeuno leider nicht. Meiner ist ein Effeoven N4. Ich hatte hier 350 eingestellt. Ich würde beim F1 oben 350 und unten mind. 300. Das kannst du dann je nach Ergebnis anpassen.
Hi Jürgen erst mal ein großes Daumen hoch für deine Videos 👍…..ich habe da mal ne Frage….kann ich den Biscotto für die römische Pizza nehmen oder sollte ich den original Stein nehmen….habe einen F1….. Liebe Grüße
Hallo, vielen Dank 😊. Der Biscotto kann für die römische Pizza raus. Ich habe ja den N4 von Effeovens. Der hat nur den Biscotto, drum hab ich auf dem gebacken. Viele Grüße
Du hast den gleichen Dialekt wie Waldi, kann das sein? 😂 Aber mal ne Frage. Ich habe mal gelesen dass man die Box erst 10 Minuten ohne Deckel in den Kühlschrank stellen soll und dann erst Deckel drauf, damit sich nicht so viel Kondenswasser bildet.
Hallo, ich glaube Waldi ist nördlich von Augsburg. Ich bin ca. 80 km südlich von Augsburg. Aber ja, eine Ähnlichkeit ist sicherlich da. Das mit dem Kondenswasser stimmt. Aber mich stört es nicht. So bleibt die Feuchtigkeit in der Box.
Bellissimo Pizza Jürgen, auf dieses Video habe ich schon lange gewartet.Das Mehl das du mit 14 % verwendest hast ist von welchem Hersteller bzw.Mühle.Und noch eine Frage zur Backzeit Jürgen wie lange war die Pizza im Ofen ca.3 Minuten ? Sonst wie immer bestens erklärt.
Hallo Wolfgang, ich habe das Reginella von der Molino Scoppettuolo verwendet. Die Backzeit war knappe 5 Minuten. Hab die Pizza solange drin gelassen, bis mir die Farbe des Randes gefallen hat. Viele Grüße Jürgen
Ja Jürgen, du bist auch einer der Topleute, die das Thema nach allen Facetten beherrschen, klasse gemacht, danke
Hallo Jürgen, wie immer top erklärt - Danke!
Sehr gut erklärt und top Ergebnis 👍
Hallo Jürgen 😊 super gutes Video. Sehr gut erklärt und vor allem die Unterschiede zur Neapoletanischen Pizza erklärt. Danke vielmals. Werde ich nachmachen. Freue mich. Liebe Grüße und guten Rutsch ins neue Jahr 🎉❤️🇮🇹
Hallo, vielen herzlichen Dank. Ich wünsche dir auch einen guten Rutsch und viel Glück im Neuen Jahr 🍀
Hallo Jürgen.
Wie gewohnt von Dir, sehr detailliert und interessant.👌👏
Trotzdem eine Frage:
Spricht etwas dagegen, den Teig mit nicht ganz so backstarken Mehl in 24 Std zu machen?
Schöne Grüße,
Willi
Hallo Willi, nein, spricht nichts dagegen. Nimm dann aber bitte 0,6g Trockenhefe, bei 6h RT und 18h KT. Viele Grüße Jürgen
Wäre ja schön gewesen, wenn Sie vielleicht das Mehl gezeigt hätten, oder mehr erklärt hätten!?
Auf deutschen Mehlsorten steht das W320/340 oft nicht oder garnicht drauf.😢
Ich habe sogar mal bei einer deutschen Mühle den W-Wert eines bestimmten Mehles angefragt. Aber leider niemals eine Antwort erhalten.
Ich erwähne absichtlich keine Mehlsorten. Aber natürlich sage ich sehr gern, welche Mehle ich benutze. Für lange Gehzeiten über 24 Stunden verwende ich von Molini Ambrosio das Pulcinella und von Caputo das Saccorosso (Cuoco, Chef).
Super. Wieder toll erklärt. Ich bekomme den Effeuno Evolution. Bei einer Neapolitana soll die Einstellung ja oben 100 und unten ca. 40 Prozent sein und 90 Sekunden bei 500 Grad. Was würdest du hier empfehlen?
Vielen Dank. Ich kenne den Effeuno leider nicht. Meiner ist ein Effeoven N4. Ich hatte hier 350 eingestellt. Ich würde beim F1 oben 350 und unten mind. 300. Das kannst du dann je nach Ergebnis anpassen.
Was ist das für ein Elektro Ofen bitte?
Hallo, das ist ein Effeovens N4.
Hi Jürgen erst mal ein großes Daumen hoch für deine Videos 👍…..ich habe da mal ne Frage….kann ich den Biscotto für die römische Pizza nehmen oder sollte ich den original Stein nehmen….habe einen F1…..
Liebe Grüße
Hallo, vielen Dank 😊. Der Biscotto kann für die römische Pizza raus. Ich habe ja den N4 von Effeovens. Der hat nur den Biscotto, drum hab ich auf dem gebacken. Viele Grüße
@@Pizza-And-More Danke für die schnelle Antwort 😉
Du hast den gleichen Dialekt wie Waldi, kann das sein? 😂
Aber mal ne Frage. Ich habe mal gelesen dass man die Box erst 10 Minuten ohne Deckel in den Kühlschrank stellen soll und dann erst Deckel drauf, damit sich nicht so viel Kondenswasser bildet.
Hallo, ich glaube Waldi ist nördlich von Augsburg. Ich bin ca. 80 km südlich von Augsburg. Aber ja, eine Ähnlichkeit ist sicherlich da.
Das mit dem Kondenswasser stimmt. Aber mich stört es nicht. So bleibt die Feuchtigkeit in der Box.
Bellissimo Pizza Jürgen,
auf dieses Video habe ich schon lange gewartet.Das Mehl das du mit 14 % verwendest hast ist von welchem Hersteller bzw.Mühle.Und noch eine Frage zur Backzeit Jürgen wie lange war die Pizza im Ofen ca.3 Minuten ? Sonst wie immer bestens erklärt.
Hallo Wolfgang, ich habe das Reginella von der Molino Scoppettuolo verwendet. Die Backzeit war knappe 5 Minuten. Hab die Pizza solange drin gelassen, bis mir die Farbe des Randes gefallen hat. Viele Grüße Jürgen