유튜브만 보고 따라하는 미천한 베린이인데 빵준서님 이런 내용들을 들으니 진짜 수업같고 실패의 원인도 알게 되고 너무 좋습니다 ㅠㅠ 쉬워 보이는 단과자만 굽다가 빵으로 넘어 오니까 이 또한 신세계에요!!!! 우유식빵 반죽법이 너무 쉽세 느껴져서 그걸로 소 들어간 거 만드니까 느무 편해요 ㅠㅠ 빵준서님 따라 만드니 치아바타도 훨 맛있어지고 ㅠㅠ 감동의 도가니입니다!!! (구독/좋아요/알림설정은 기본이고 한 품목당 10회가 뭐야, 20번도 들어요 ㅎㅎㅎㅎㅎㅎ
명장님 무관한 질문이긴 한데, 진반죽을 만진 후에 손가락과 손바닥에 묻은 반죽은 어떻게 해야 할까요? 잘 떼어 내는 방법이 있는지요? 혹은 잘 떼어낸 조각을 다시 본반죽과 섞어서 재활용을 하는 게 나을지요? 손에서 떼어낸 반죽을 다 버리려니 아까운 느낌이 들어서 여쭈어 봅니다.
명장님 질문요. 집에서 손반죽으로 하면 빵이 질긴경우가 거의 없는데~ 반죽기를 사용 하여 데크오븐에 구울때 질긴경우가 간혹 있습니다. 반죽기 사용도 1단으로 10분정도에서 마무리 합니다. 물 온도는 차겁거나, 따뜻한 물이 아닌 수돗 물을 사용 합니다. 이유가 궁금 합니다.
(명장님께 문의 후 답 드립니다) 먼저 폴딩을 하셨는지, 저온 숙성이라고 해서 1차 발효를 안 하고 바로 냉장고에 넣으셨는지 궁금합니다. 그럴 경우엔 반죽이 크지 않습니다. 또한 문의하신 내용만으론 자세한 답변을 드리기 어렵습니다. 만약 1차 발효를 안 하고 냉장고에 넣으셨다면, 반죽 간 크기 차이가 생길 수 있습니다. 또한 냉장 온도는 15~17도를 유지해야 합니다.
![[Bread's Talk] 35 years of Bread, The Reason Why Junseo Insists on Using Butter](http://i.ytimg.com/vi/XuVHSZbq9HE/mqdefault.jpg)
![빵 만드는데 적절한 발효가 중요한 이유를 정확히 알아보자! [제빵의 원리]](/img/1.gif)
유튜브만 보고 따라하는 미천한 베린이인데 빵준서님 이런 내용들을 들으니 진짜 수업같고 실패의 원인도 알게 되고 너무 좋습니다 ㅠㅠ 쉬워 보이는 단과자만 굽다가 빵으로 넘어 오니까 이 또한 신세계에요!!!! 우유식빵 반죽법이 너무 쉽세 느껴져서 그걸로 소 들어간 거 만드니까 느무 편해요 ㅠㅠ 빵준서님 따라 만드니 치아바타도 훨 맛있어지고 ㅠㅠ 감동의 도가니입니다!!! (구독/좋아요/알림설정은 기본이고 한 품목당 10회가 뭐야, 20번도 들어요 ㅎㅎㅎㅎㅎㅎ
역시 최고예요 👍 😍
명장님 평생의 내공을 공유해주시니 감사합니다💌💗💖❣💟💕
^^"~~~제가 요즘 홈베이킹에 재미들려서 거의 매일 뭔가를 굽고있던 중에~우연히 빵준서 선생님 채널보고 탕종이란 것도 만들 줄 알게 되고 제빵 상식도 쌓게 되어서 너무 감사해요❤
역시 명장님 강의는 포인트가 확실해서 귀에쏙쏙 박히네요 😍월클 빵준서💜
전 홈베이커인데요. 정말 발효점은 어려운것 같아요. 전공자도 발효점 찾는데 1년 걸린다고 말씀해주시니 어려운게 당연한거였네요. 한두번 해봐서 되는게 아니였구요ㅜㅜ 근데 이런 얘기는 아무도 안해주더라구요. 다 쉬운것 편한것만 대충 알려주니까요. 보충수업 너무 좋아요👍
감사합니다 완성 직전모습까지 발효하느냐 마느냐 정말 많은 연습이 필요한거군요
명장님 무관한 질문이긴 한데, 진반죽을 만진 후에 손가락과 손바닥에 묻은 반죽은 어떻게 해야 할까요? 잘 떼어 내는 방법이 있는지요? 혹은 잘 떼어낸 조각을 다시 본반죽과 섞어서 재활용을 하는 게 나을지요? 손에서 떼어낸 반죽을 다 버리려니 아까운 느낌이 들어서 여쭈어 봅니다.
늘 수업 듣는 것 처럼 좋은 정보 감사 드립니다. 언젠가 한국에 가서 명장님 빵 꼭 먹어보고 싶네요 .
빵 발효 완료 시점이 대체 언제가 맞는걸까 항상 감으로 하고 있었는데 조금 답답하긴 했거든요..배운사람도 1년이 걸리는 어려운일이었군요..자신감을 얻고 갑니다!!
명장님만이 해줄수있는 팁!! 늘 감사합니다.
발효의세계는 어려웡ㅜ
명장님 감사합니다
소보로빵 과발효 조심!
준서씨, 감사해유~
발효 시점을 제대로 잡는 것이 정말 어렵더라고요. 매 번 빵을 만들 때마다 새롭게 다가오는 것이 발효..ㅠㅠㅎㅎㅎ 오늘 강의도 감사합니다~.
오늘 명장시대 다녀왔어요.혹시나 명장이 계실까 직원분께문의하니 오시긴하는데 뵙기어렵다고ㅠ.ㅠ 혹시나 뵐수있을까 너무나 설레였어요.저의 스승님이시거든요.대신 아주맛있는 빵과 우유.잘먹고왔습니다.
너무너무맛있었어요!!자주갈게요
언젠간꼭 뵐수있으리라 생각합니다.
오늘영상도 고맙습니다
자세한 보충수업감사합니다
잘보구 있어요 명장님😃 알려주시는거 잘 만들고 있습니다 언제한번 저희 아부지가 좋아하시는 롤케이크도 알려주시면 감사 하겠습니다~ 롤케이크 레시피 정착하구 싶네요🥲
이제 날씨가 슬슬 쌀쌀해지고 있는데 겨울 발효법도 알려주세요오!♡
빵준서 선생님 보러 대전에서 왔는데 ㅠ 못봐서 아쉽네요ㅜ팬인데ㅜ 그런데 빵이 너무 맛잇어서 아쉬움이 사라졋네요..순간 ㅋㅋㅋㅋ
명장님 이론 세미나 잘들어읍니다
넘감사드림니다
흰머리카락이잇네요
나이가들어간다는 거네요
염색 하시면 더젊게 보여요
명장님 수고하셧어요
감사의인사드림니다
감사합니다!
정말..더 럽 the love
좀 다른얘기거나 같은종류인거 같은데요... 요새 밀가루의 텁텁한 맛이 느껴집니다. 제과류는 안그런데 빵에서는 미세한 1%의 입안에 남는 텁텁함이 고민이에요... 추운날씨때문에 그럴까요? 제빵에서 밀가루의 텁텁함을 해결해주세요~^^
참. 밀가루는 백* 쓰고 있긴해요...
소보로단팥빵의 경우는 어떤가용??? 소보로가 올라와있으니 80%만 발효시키는게 맞나용??
명장님! 묻고싶은게 있는데요,
소보루 밤식빵의 경우에는 위에 소보루와, 속에 밤(토핑물이)이 들어가 있잖아요. 그럼 발효를 몇 %시켜야 할까요?
명장님 질문요.
집에서 손반죽으로 하면 빵이 질긴경우가 거의 없는데~
반죽기를 사용 하여 데크오븐에 구울때 질긴경우가 간혹 있습니다.
반죽기 사용도 1단으로 10분정도에서 마무리 합니다.
물 온도는 차겁거나, 따뜻한 물이 아닌 수돗 물을 사용 합니다.
이유가 궁금 합니다.
예..진짜 발효점보는데 1년걸립니다.. 간혹가다 헷갈릴때도 있어요.. 하하하하하하하하핲ㅋ
안녕하세요!! 저온숙성으로 빵을 만들고 있는데요! 같은 반죽이고 똑같이 성형 했는데 어떤거는 정상적으로 크고 어떤거는 거의 안클때가 있습니다!
왜 그런건지 혹시 알수있을까요??ㅠㅠ
(명장님께 문의 후 답 드립니다) 먼저 폴딩을 하셨는지, 저온 숙성이라고 해서 1차 발효를 안 하고 바로 냉장고에 넣으셨는지 궁금합니다. 그럴 경우엔 반죽이 크지 않습니다. 또한 문의하신 내용만으론 자세한 답변을 드리기 어렵습니다.
만약 1차 발효를 안 하고 냉장고에 넣으셨다면, 반죽 간 크기 차이가 생길 수 있습니다. 또한 냉장 온도는 15~17도를 유지해야 합니다.
저희집은 18도 정도되서 발효가 힘드네요
냉장고 위에 좀 따뜻하지 않나요?