Perfect Recipe for Cracked Salty Butter Rolls | Cracked Shiopan | Jenny Baking
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- Опубликовано: 20 сен 2024
- I thought about how to make a cracked version of salt bread even in a home oven. This is a crack salt bread recipe full of flavor that was completed after many trials and errors. It can be said that it is an upgraded version of the previous salt bread video. It has undergone many tests to create a thin, crispy skin that cracks and has a moist and chewy texture without being tough on the inside. We hope to deliver stable results in various environments. Please enjoy the really delicious salt bread full of savory flavor just like me.
* I used T55 flour for the salt bread recipe. If you don't have it, you can substitute it with bread flour.
* Ingredients for 9 pieces (Divide by 80g)
200g | Bread flour
40g | Cake flour
80g | T55 (French wheat flour)
200g | Poolish
14g | Sugar
4g | Salt
5g | Dry yeast
14g | Skim milk
210g | Water
16g | Butter
* Poolish Ingredients (pre-work)
100g | Bread flour
1g | Dry yeast
100g | Water
* Butter for filling
13g | Butter x 9ea
#salty bread #Shiopan #cracked #mitsutopan
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유명하다는 레시피는 다 해봤다고 자신했는데 이건 정말 찐입니다. 냉동했다 구워먹으면 사실 맛이 떨어지기 마련인데 웬걸요... 더 맛있는건 처음이었어요!! 오늘 폴리쉬 대량으로 만들어서 내일 대량으로 만들어 쟁여 놔야겠어요. 속살이 예술이라는 식구들의 엄지척...다른 여타 레시피로 만든 것도 물론 맛있었지만 이런 반응은 처음입니다. 사실 성수동 소금빵 맛집중 한 집이 일본 유학한 사촌시누네 집인데 그집도 프랑스밀 섞는다고 비밀 레시피라며 아쉬운대로 한가지만 살짝 알려주고 다른건 정말 안 알려주던데... ㅎㅎㅎ 이렇게 친절하게 성형까지 알려주시고 버터양도 벨런스가 아주 좋아서 질질 흐르지도 않았구요. 저도 가정용 오븐인데 한판씩 굽는데 별로 조급할 필요 없이 오히려 겉을 말리며 기다리니 훨씬 좋더라구요. 올려주시는 레시피들 도장깨기 시작해볼께요! ❤️
정말 감사합니다. 제가 레시피는 드렸지만 영상만으로 믹싱과 발효점을 알맞게 잡기 쉽지 않으셨을텐데 완성도 있는 결과물을 만들어 내신 것 같아요. 이렇게 알아주셔서 감사합니다. ❤️❤️
완성된 빵 만질 때 바삭바삭한 소리가 너무 듣기 좋아요! 버터동굴?도 너무 예쁘게 만들어졌네요 😍 갑자기 빵이 너무 먹고 싶어져요..
예쁘게 봐주셔서 감사합니다. ^^
엄마의 부엌님도 오늘하루 행복한 하루 되세요~~
다른 분들 후기처럼 이런저런 레시피 다 해봤는데 이 레시피만큼 제 맘에 들게 나온건 이제까지 없었어요.. 프랑스 밀가루 대신에 그냥 강력분으로 했는데도 진짜 맛있게 잘나왔습니다. 스팀을 충분히 주지 않아서 그런건지 크랙이 조금 아쉽게 나오긴했는데 이건 다시만들어보면서 연구해봐야겠어요.. 좋은레시피 감사합니다!
제 레시피 결과물이 맘에 드셨다니 정말 기쁘네요. ^^ 멋진 소금빵 구우시고 맛있게 드세요~!! 감사합니다. ❤️
만들어먹었는데 진짜 자잘하고 바삭한 크랙에 안은 폭신하고 쫄깃하고 너무 잘됐어요! 레시피 알려주셔서 감사합니다
소금빵 맛나게 만들어 주셔서 감사합니다. ^^
행복한 베이킹 생활 되세요 ㅎㅎㅎ ❤️
오늘 두가지 소금빵 구워봤는데 요레시피가 진짜 맛있었어요 !!! 귀한레시피 감사해요❤
네 ^^ 맛있게 드셨다니 기뻐요 ❤️❤️😭
귀한 레시피네요. 정갈하고 차분한 영상 잘 봤습니다. 올리신 영상 따라서 만들어봐야겠어요.
귀하게 여겨주셔서 감사합니다 ^^ 맛있게 드세요 ~ 💜💜
우와아아ㅏ 세상에 저 소금빵이 항상 고민이라 클래스 들을까 고민중이었는데... 진짜 이 레시피가 찐이에요 구멍도 왕 크게 나오고 발효도 빵빵해서 식감도 최고에요ㅠㅠ 좋은 레시피 정말 감사드립니다❤
칭찬 감사드립니다. ^^ 앞으로도 기대해주세요. ❤️❤️
LOVEEEE shiopan, and thank you for sharing this recipe!
Thank you for watching my video.
❤️❤️😊
완전반해버린 레시피에요ㅎㅎ
거의 매일 소금빵 구울정도로 빠져있었는데 이 레시피대로 했을때가 베스트♡♡♡
최고의 겉바속촉 이었어요ㅎㅎ
ㅎㅎ 감사합니다. ^^ 맛나게 드셨다니 저도 기쁘네요 ~! 행복한 베이킹 생활 되세요 ~! ❤️❤️🤣
이 레시피 너무 맛있어서 벌써 5번도 더 만들어 먹은것 같아요! 좋은 레시피 감사합니다 : )
와~ 많이 만들어 드셨네요 ^^ 저도 맛있다 해주셔서 감사합니다. 👍👍
전부터 해보려고 t55 사놨는데 드뎌 오늘 해봤네요. 타닥타닥 크랙 성공. 동굴도 예쁘게. 버터도 거의 안 흐르고..ㅠㅠ 너무 감사드려요.
같은 오븐이라 온도도 그대로~~ 폴리쉬 들어간 반죽은 처음이라 그 끈적임에 살짝 놀라고..성형하다 놀랐지만 크랙과 맛을 보니..제가 얼른 폴리쉬 반죽이랑 친해져야 겠다는 생각을 했네요.
저는 다음에 가염버터를 쓰거나 또는 소금량을 조금 더 넣어보려해요. 귀한 레시피 공유 감사합니다^^
네 저는 요즘 소금량은 6g 정도 넣고 있어요. 안에는 무염버터 사용하구요 ^^
맛있게 만드셨다니 기쁘네요 ㅎㅎ
풀리쉬 반죽은 조금 다르죠?
익숙해지셔서 더욱 맛있는 소금빵 만들어 드셔요 ~~ 감사합니다. ❤️❤️
자세한 설명과 함께 영상 잘 봤습니다.
속이 촉촉한 너무 질기지 않은 소금빵 레시피를 찾고 있었는데 도움이 될것 같습니다.
탕종을 추가하는거랑 폴리쉬를 만들어 넣는거랑 비슷한가요? 어떤 차이가 있을까요?
탕종과 폴리쉬는 성격과 맛이 달라요... 소금빵에는 안 넣어보았지만 탕종은 단과자빵 반죽에 좀 더 어울리는것 같습니다. 탕종은 특유의 단맛이 있어요. 그리고 폴리쉬는 촉촉부들탱탱하다면 탕종은 밀도있는 폭신함? ㅎㅎㅎ (표현이 어렵네요.)
우와 크랙 진짜 나네요. 감사합니다!
반죽이 조금 질어서 물을 조금 덜 넣고, 제 기준에선 너무 담백해서 소금 조금 더 넣고 다시 도전이요!
오 성공하셨군요 ~~ 축하드려요 ~~ ^^ 반죽은 기호에 맞춰서 드셔도 너무 좋을것 같아요!! 감사합니다~~ ^^
너무 맛있겠어요! 힘들게 개발한 레시피 공유해주셔서 항상 감사합니다!
크랙이 생기는 이유가 뭔지 궁금하네요 ㅎㅎ
혹시 탈지분유 없으면 대체 가능할까요?
저도 정확한건 아니지만 살짝 말렸다가 스팀주고 고온으로 굽는 과정에서 겉 껍질이 빠르게 생성되고 최대로 부풀었다가 식으면서 빵이 수축하는데 그 과정에서 생기는 것 같아요. 그리고 탈지분유와 물은 우유 140g / 물 84g으로 대체할 수 있습니다.
@@jenny.baking 앗! 답글 너무 감사드립니다!! 꼭 만들어볼게요!!
기다렸습니당 ㅎㅎㅎ
너무 늦게 올려서 죄송해요 ㅎㅎ 그리고 기다려 주셔서 감사합니다 ^^ ❤️❤️
전 촉촉 부드러운레시피 좋아한다고 생각했는데~ 폴리쉬써서 그런지 속은 가볍고 겉은 바삭해서 넘 맛있어요~~ 제가 아직 반죽기사용이 미숙해서 폴리쉬쓴 반죽은 너무 어렵더라구요.. (신축성땜에 적게돌린건지 많이돌린건지 감이 안왔어요) ㅠㅠ 아무래도 덜 돌린거같은데;; 담엔 더 신경써서 돌려봐야겠어요~
맞아요. 저도 풀리쉬 처음 써볼때는 반죽 상태 보기 어려웠어요. 금방 다 완성된 듯 보여서요..
스타리치 기준 2단 10분 이상은 돌려야 반죽이 완성되더라구요 ^^ 반죽을 잡아당겨서 쭈욱~ 잘 늘어나는지 확인해 보셔요~ 신장성이 잘 발달되어야 성형하기 좀 수월하실거에요~
안녕하세요^^ 좋은레시피 너무 감사합니다. 한가지 궁금한 점이 있는데, 저도 가정용오븐이라 한번에 9개 모두를 못굽거든요. 그럼 한번에 다섯개 구울동안 나머지 네개는 어떻게 보관해둬야 하나요? 구워질동안 냉장고에 넣어놔야 하나요?
소금빵이 오래 굽는 품목은 아니어서 실온에 두시면 될듯합니다. 여름에는 발효가 빠르니 냉장에 두시면 될것 같아요.
영상보고 만들어볼게요👍💕
네 ^^ 맛있게 드셨으면 좋겠습니다. ㅎㅎ . 감사합니다. ❤️❤️
크랙이 항상 안생겨서 너무 스트레스였는데 제니님 레시피로 하니까 바로 성공했어요!!!!! 너무 감사합니다 ㅜㅜㅜ 내일 또 하려고 폴리쉬 또 만들어뒀어요 ㅎㅎ 크랙은 너무 잘 생겼는데… 질긴이유는 무엇일까요?? 일단 댓글 후기보니 반죽이 질다는 얘기가 많아서 물을 30그람 줄여서 반죽했고 차가운 물 사용하였어요! 그리고 굽기 전 물 분무를 총 3번 나눠서 해줬는데,, 건조 후 1번 흡수되면 또 1번 뿌리고 소금 올리고 또 조금 뒤에 오븐 들어가기 바로 직전에 1번 이렇게 했거든요..!+버터도 차갑게 사용했어요! 물 분무가 많으면 크랙은 잘 생기지만 질겨질 수도 있다는 얘기를 들었던거 같은데… 물 분무를 줄여봐야 할까요?? 반죽 과정에서 잘못된건 있을까요? 크랙은 잘 나오면서 질기지 않은걸 원해용 ㅠㅠ
원하시는 데로 구우려면 강한 열이 필요해요 ~~
돌판이나 자갈이 꼭 필요하구요. (필수)
오븐도 270도이상 예열 가능하면 좋아요 ~~ (선택)
돌판대신 팬 여러장 겹쳐서 하기도 하고
자갈스팀대신 숟가락 스팀 주기도 합니다.(참고)
이 비디오가 추천으로 나에게 와서 매우 기쁩니다.😍😍😍😍
New sub ❤️❤️❤️❤️❤️
제 영상 시청해주셔서 감사합니다. ❤️❤️😙🥰
영상 잘 봤습니다 감사해요
감사합니다 ❤️
손반죽도 가능할까요?:) 그리고 발효오븐이 없으면 일반 오븐에 물을 넣고 데운 다음 발효시켜도 될까요? 아! 그리고 버터는 모두 무염 버터이겠죠? ㅎㅎ 빵 너무 맛있어 보여요😄
오븐에 발효기능 없으시면 뜨거운 물 넣고 발효시키면 될 것 같아요. 버터는 무염버터구요. 손반죽을 가능하긴한데 팔이 좀 아플것 같아요. 만약 손반죽 하실거면 물+밀가루 먼저 섞어서 1시간 수화 시키고 반죽 시작하셔요. (오토리즈) 그럼 믹싱시간이 좀 짧아져요. 풀리시는 150g으로 줄여서 넣어보세요. 넘 질면 반죽치기 힘드니까요...
@@jenny.baking 친절한 답변 넘 감사드려요🥺 수화는 실온에서 시키면 될까요?:)
네 ~ 23~26도 사이면 됩니다. 발효가 아니라서 상관없어요.
안녕하세요! 소금빵 만들려고 폴리쉬 4시간 후 냉장보관 해놨는데요! 내일 만드려는데 혹시 냉장에서 꺼낸 후 찬 상태로 바로 반죽을 쳐도 괜찮은가요?ㅎㅎ
네 반죽이 수율이 높아서 좀 충분히 믹싱을 해야해요. 폴리쉬가 들어가면 금방 반죽이 완성된 듯 보여도 그렇지 않으니 잘 살펴 주시구요. 저는 15분 믹싱을 해서 반죽 온도를 맞추기 위해 차가운 물과 함께 사용합니다.
아! 그렇군요 ㅎㅎ 날씨가 추워져서 반죽온도가 넘 낮게 잡히진 않을까 걱정되었어서요! 반죽치다보면 열이 많이 올라가겠죵 ㅎㅎ 감사합니다 😍
오늘 폴리쉬 만들어서 낼 꼭 구워 볼게요!^^
네 ^^ 맛있게 만들어 드세요 ~ 감사합니다. 💕💕
지금만들어보고있는데 너무기대되요 ! 실패하지말아야되는데😍😍
먹물로도해보고싶은데 먹물좀넣으면되나요?
먹물은 7g 추가하시면 됩니다. ^^ 먹물도 촉촉하고 향긋해서 맛있어요. 믹싱 충분히 하시고 꼭 성공하시길 바래요 ~~ 👍👍
폴리쉬 반죽을 4시간동안 실온에 둔 다음 냉장보관 하라는 말씀이실까요?! 냉장보관은 최소 어느 정도 한 뒤에 사용해야할까요~?
풀리시가 두배이상 부풀고나서 꺼지기 시작한 상태로 냉장보관12시간에서 24시간 사이에 사용하시면 됩니다. ^^
엄청 만들고 싶은 영상이예요...크랙이 빠작빠작...
그럼 1찰발효를 40분씩 두번 하신건가요? 아님 40분안에 한 20분 정도에서 한번 폴딩해주신건가요? 몇번을 돌려봐도 모르겠어서,,,검색도 해보고 질문 드립니다...
40분 발효하고 폴딩하고 40분 발효했어요. 그런데 시간보다는 반죽 상태를 보셔야 하는데, 30~40분쯤에 폴딩 한번 해주시면 좋아요. 반죽이 2.5배이상 커지고 거미줄처럼 결이 생기면 성형해주세요~ (폴딩하고 30분 뒤일수도 40분 뒤일수도 있어요~ ^^)
딱! 제가 원하는 소금빵 레시피여서 만들어보고 싶은데 믹싱기가 없어서 ㅠㅠ.. 손반죽으로 해야하는데
물(210g)+밀가루(강력분,박력문,프랑스밀)만 넣고 실온에서 수화작업 1시간한뒤 나머지 재료를 다 넣고 반죽 시작하면 되는걸까요?? (물양은 얼마넣으면 될까요?)
폴리쉬는 150g으로 줄여줄때 물양은 어떻게 해야하나요??
오토리즈 하실려면 먼저 물과 풀리쉬를 섞어 주시고 거기에 밀가루를 넣고 섞어서 오토리즈 하시구요~
물양은 너무 질어도 손반죽 하시기 힘드시니까 그냥 풀리쉬는 줄이시고 물은 그대로 두시거나 약간 줄이셔도 될 것 같습니다.
그렇게 하시고 1시간 후에 본반죽 들어가 주세요~~
재료 다 넣으시고, 버터는 글루텐 어느정도 잡고 넣으시는게 조금 더 편하실 듯 합니다.
맛있게 만들어 드셔요!!
크랙소금빵 최고닷!!
컨벡션기능 사용안하고 열선모드만 이용하신건가요??
네 ~ 이 영상에선 열선으로만 구웠어요.
경우에 따라서는 구움색을 위해 컨벡션 사용하셔도 됩니다 ~ ^^
안녕하세요
폴리쉬 반죽은 실온 4시간 후 냉장 24시간인건가요? 꼭 냉장 24시간을 해야하는지, 아니어도 된다면 냉장 후 얼마정도부터 사용해도 괜찮은지 질문합니다
그때는 여름이라 그렇게 했는데 밤에 만들고 아침까지 서늘한곳에 12시간 두셔도 되구요. 최대로 부풀었다 꺼지면서 뽀글뽀글하게 기포가 생성되면 사용하셔도 됩니다. 바로 안 쓰실거면 냉장보관하시구요~
안녕하세요! 크랙도 있고 속도 촉촉한 소금빵 만들고 싶어서 영상 보게 되었어요! 근데 1차발효 중간에 폴딩을 해주시던데... 혹시 생략해도 될까요ㅜㅜ?
폴딩을 생략하시는 이유가 있나요? 폴딩을 해주시는게 1차 발효에 도움이 됩니다. (하지만 생략하신다고 빵이 망하는건 아니에요~)
❤❤❤❤❤❤
😊😊😊😊👍
저~~
이 영상 보고,
지금 소금빵 만들고 있습니다.
발효를 전기장판에서 하고 있습니다.
반죽이 좀 질어요..
완성되면 어떤 상태일지
궁금하네요^^
감사합니다.😂
소금빵 잘 나왔나요? ^^
전기장판 발효 ㅎㅎㅎ
반죽이 따땃하니 잘 부풀었겠어요~~~
@@jenny.baking 너. .무
따뜻해서 과발효예요^^
반죽온도에 신경을 안썼거든요.
버터는 줄줄새서 한강물 처럼~
그래도 어찌어찌 성형해서
구웠습니다.
겉은 바삭 속은 버터기 1도
없으나 촉촉~
빵속이 버터가 없으니
버터 안좋아하시는 84세
엄마는 정말 담백하다고^^
그 자리에서 3개 드셨어요.
다시 도전해보려고요.
좋은 영상 감사합니다.
안녕하세요 영상 너무 잘봤습니다🥰1차 발효하고 벤치타임 두고 소금빵을 밀대로 미는데 반죽이 찢어지고 빵구 나고 너무 달라붙은건 왜그런걸까요? 발효는 실타래처럼 잘 된거 같은데요😅
반죽이 찢어지는건 믹싱이 덜 되서 그렇습니다.
글루텐을 충분히 잡아주세요 ~~ 😊
그러면 1차발효 후에 반죽이 덜 달라붙을거에요.
감사합니다^^
질문 있습니다.
저는 반죽이 많이 질은편이여서 반죽기에서
깨끗하게 떨어지지 않네요.
반죽도 안에 덩어리가
많은 느낌입니다.
제가 물 계량을 잘못한걸까요?
요즘 하도 정신이 깜빡
깜빡 해서 계량 한것도
맞는지 확신이 안들기는
합니다^^
반죽온도는 22도 였습니다.
영상에서는 29도 정도인듯 했는데 차이가
많이 나네요.
프랑스밀가루 라는게 없어서 강력분 사용했습니다.
다시 정신 똑바로 차리고
계량 잘 해서 만들어
보겠습니다.
좋은 영상 감사합니다.
반죽은 원래 질은 편이긴 한데
밀가루에 따라서 물을 적게 먹기도 합니다.
너무 질다면 물 양을 줄여서 만들어 보시고
빵이 잘 나오면 조금씩 늘려보세요 ~~
반죽 온도는 실온에 영향을 많이 받습니다.
24~27도 사이가 적당하고 29도는 좀 많이 높은 편이었어요~
참고하셔요 ~~
@@jenny.baking자세한 답변 감사합니다.
소금빵~~
식구들이 맛있다고^^
다시 도전 하겠습니다.
위즈웰 인헨스오븐 빵 굴때 온도계 없어도 온도가 잘 맞나요 ?? 아니면 구울 때마다 온도 조절을 해야 되나요 ??저도 같은 오븐 사용하는데 빵 구울때마다 문 열고 닫을 때 온도차이가 나서 항상 온도계를 넣어서 조절하면서 사용 하거든요 😢
저는 오븐 온도계는 사용하지
않구요. 늘 구우면서 조절하는 편이에요.
여러가지 구워보시면서 내 오븐 온도를 찾으셔야해요 ~
같은 기종이어도 조금 더 쎈게 있고 약한게 있어서요 ~~
@@jenny.baking 답변 감사합니다 ^^
혹시 이번에나온 손반죽 크랙소금빵은 저온발효하던데 이 레시피도 딴건 다 똑같이하고 1차발효만 저온발효해도 될까요?
네 ~ 드라이이스트 양만 4g으로 줄여주세요~~ 같은 레시피에요 ^^
do you need to let the poolish cool down to room temperature before mixing or it can be use straight out from the fridge
Take it out of the refrigerator and use it right away ~
레시피 정말 감사드려요
크랙도 처음으로 성공하고..(감격)
신나서 계속 만들었더니 냉동실에 쟁이게 됐어요. ㅎㅎ 냉동실빵을 다시먹을때 오븐 몇도에서 다시구우면 처음과 가장 비슷하게 먹을수 있을까요? 컨벡션오븐인데 180도 5분정도 데우니까 뭔가 좀 부족한것 같기도 해서요.
크랙성공 축하드려요 ^^ 저는 냉동한 소금빵은 그냥 자연해동해서 먹어요. 가끔 아이가 에어프라이어에 데워 먹는데 185도에서 8분이상은 돌려서 먹더라구요. 참고하셔요 ^^
안녕하세요
풀리쉬 질문드립니다.
풀리쉬 사용 시점이 언제인지 궁금합니다. 살짝 가라앉을 때 사용하라는 분들도 계시고 최대치로 부풀면 사용하라는 분들도 계시고 도저히 모르겠어서요
계속 지켜볼 수도 없는데 언제 최대치로 부풀었다가 가라앉는지알 수 있나요?
풀리쉬는 사실 꼭 이때 써라... 라는 규칙이 있지 않아요. 내가 만드는 빵에 적합한 상태로 사용하시면 됩니다.
보통은 요즘 날씨로 2시간정도면 피크가 되구요.
피크 후 냉장고에 하루밤 숙성시켜 사용하시면 풍미가 더 좋습니다.
@@jenny.baking 아 그렇군요
그럼 많이 주저앉아도 상관은 없는건가요?
Any advise if there’s any replacement for T55 French Flour
T55 flour can be replaced with bread flour.
Bread may taste slightly different.
제가 만드는 소금빵은 만들고난후 몇시간 또는 1루가 지나면 눅눅해서 전만큼 맛이 좀 떨어지더라고요~ 바삭하게 유지하게 하거나 빵집도 똑같이 눅눅해지나요?
소금빵은 당일에 드시는거 아니면 바로 냉동보관 하셔야해요 ~ 그리고 드실때 에프나 오븐에 살짝 돌려서 드시면 맛있게 드실 수 있습니다. 빵집도 그날 만들어서 바로 팔아요.
@@jenny.baking 감사합니다
반죽이 너무 질고 발효후 찰기때문에 잘 늘어나지 않아요 뭐가 문제일까유ㅠㅠ
믹싱할때 글루텐을 더 잡으셔야 할 것 같아요. 글루텐 잘 잡고 1차발효 충분히 하면 잘 늘어나고 손에 붙지 않아요. 그리고 혹시 밀가루가 물을 덜 먹는거면 물 양을 조금 줄여보세요 ~
안녕하세요 제가 크랙소금빵을 여러번 구웠는데 갓했을때는 겉바속쫀으로 괜찮은데 시건이 지나면 안에도 바게트처럼 질겨지는데 어떤게 잘못된건지 모르겠어요ㅠㅠ
시간이 얼마나 지났을까요? 소금빵은 하루밤만 지나도 노화가 빠르기 때문에 당일에 냉동 하셨다가 꺼내서 에프에 돌리거나 실온에 해동시켜 드시기를 추천 드려요 ~
60그램이나 70그램 정도로 분할시에는 충전버터를 어느정도 넣는게 좋을까요?😮
8-10g 분할해서 넣어요.
저는 버터가 바닥에 흥건한 것을 안 좋아해서
딱 스며들 만큼만 넣는답니다. ^^
오븐만 가정용이더라는..😅
손반죽하려면 폴리쉬 150 넣으라는 문구가 있더군요
밀가루 이스트 물 배합을
어떻게 하면 되는지요?
제 영상중에 손반죽 소금빵 영상이 있는데 그 방법대로 하시는 편이 더 수월하실 것 같아요. 레시피는 거의 똑같고 저온숙성 방법으로 만드시면 손반죽해도 맛이 좋아요 ~~ ^^
기계로 글루텐 잡아서 1차 발효하는데 중간에 꺼내서 폴딩을 하는 이유는 뭔가요..? 궁금해요 !
폴딩을 하는 이유는 발효중에 생긴 가스를 빼주고 새로운 가스가 생성되도록 해주는 과정이에요. 이렇게 하면 반죽의 온도가 고르게 되고 반죽의 힘이 좋아지며 새로운 유기산이 생성됩니다.
안녕하세요 혹시 폴리쉬반죽 1시잔정도 따뜻하게 뒀다가 베란다에 보관하고 내일아침에 사용해도되나요??
두배정도 부풀면 베란다에 두시면 될것 같아요.
@@jenny.baking 감사합니다 선생님!
겨울이라 그런지 폴리쉬가 실온에 4시간 보관했는데 2배가 안되거 걍 냉장고 24시간 넣고 사용해도 괜찮을까요?
풀리시가 피크를 지나야 해서 그냥 실온에 계속 두셔도 될듯한데요.. 이미 냉장고에 넣으셨으면 꺼내서 실온에 더 두었다 사용하셔요 ~
@@jenny.baking 네 알겠습니당
실온에서 폴리쉬가 몇배정도 부푼 후에 냉장고에 넣어야할까요??
피크 찍고 꺼지기 시작하는 시점이면 좋을것 같아요 ~
펄솔트로 만든후 실온 밀봉해놓으면 소금부분에 물기가 생기는데ㅜㅜ 보관을 어떻게해야하나요?
소금빵은 구워서 바로 드실것이 이니면 실온으로 식혀서 바로 냉동하시는게 좋아요. 그렇지 않으면 빵에서 수분이 나와서 소금이 녹아버려요.
1차 발효 후에 둥글리기 하고 반죽 냉동 보관 후에 다음 날 해동해서 써도 될까요..?
그냥 1차발효를 저온으로 하시는게 나을것 같아요. 냉동보다는요 ~~
네! 그럼 혹시 반죽하고 실온에 1차 발효 안하고 냉장고에 저온 발효 하면 되는 건가요? 찾아보니까 냉동냉장 보관하면 이스트 양을 절반으로 줄이거나 1차 발효 반만 하고 냉장에 발효 하라고 되어있는데 헷갈려서요 ㅠㅠ
@@Hyunju- 네 이스트 절반으로 줄이고 바로 냉장고에 넣으셔요 ~~
전기포트 브랜드랑 오븐 발효할때 물 담으신 쟁반? 어떤건지 궁금해요
무선포트는 하트만 제품이구요. 쟁반은 스텐 트레이인데 오븐보다 작은 사이즈 하시면 될 것 같아요~ ^^
@@jenny.baking 감사합니다~스텐 트레이 밑에 뭐 받쳐놓으신거죠?? 철망위에 올리신것도 아니고 바닥에 두신것도 아닌데 중간에 고정되어있는거 같아서요!
@@캥블리 아. 그건 열선인데요. ㅎㅎ 열이 들어오는건 아니라서 그냥 그 위에 올렸어요 ~
혹시 폴리쉬 대신에 디스커드르방 넣어도되나요?
넣으셔도 되는데, 둘은 맛도 다르고 부푸는 힘도 다를거에요. ~
저도 1차반죽에서 너무 질어서 손에뭍고ㅠ20분간더치댓는데도 손에 엄청뭍어요.. 뭐가잘못된걸까요..
원래도 수율이 높고 반죽기로도 15분씩 믹싱해야하는 레시피이긴 해요... 글루텐이 덜 잡혀서 그런건데, 손반죽하실때는 오토리즈(밀가루+물) 1시간 하시고 믹싱하시면 글루텐이 더 빨리 잡히니 그렇게 해보셔요~ 반죽이 매끈하게 윤기가 돌고 잘 늘어나야 믹싱완료입니다.
혹시 드라이이스트를 생이스트로 대처하려면 얼마나 넣어야하나용??
드라이이스트의 두배 넣어주시면 됩니다 ~
헉 감사합니당❤️❤️
프랑스밀이 없는데 혹시 강력분이나 박력분으로 대체 해도 될까요??
네 강력분으로 대체하시면 됩니다 ^^
@@jenny.baking 넹 ! 감사합니당
드라이 이스트는 어디꺼 쓰셨을까요?❤
샤프 인스턴트 드라이이스트 레드 사용했어요 ~~
혹시 스팀기능이 안되는 오븐에서도 크랙이
나올 수 있는 방법이 있을까요??
오븐에 스팀 기능이 없어도 스팀을 줄 수 있는 방법은 있으니 적용시켜 주세요 ~
물스프레이나 자갈스팀등으로 스팀을 만들어 주실 수 있어요.
크랙에 스팀은 필수조건이라 없이 구우면 겉이 질겨집니다. ~
컨벡션이면 몇도레 몇분정도 구워야 적당할까요? ㅠ
오븐마다 편차가 있어서 일단 같은 온도로 구워보시고 구움색 나는거 봐서 조절하셔야 할것 같아요 ~
반죽기가어디브랜드인지알고싶어요.
스타리치 7리터 입니다. ^^
프랑스밀가루가 없으면 뭘로 대체가능할까요?
강력분으로 대체하실 수 있습니다. ^^
반죽기ㅜ삼십분을 돌려도 끈적거려서 손에 너뮤 묻어여.. 저만그런가여 ㅜㅜ
밀가루에 따라서 물을 덜 먹을수도 있어요.
글루텐 생성이 부족하면 손에 막 달라붙는데,
물 양을 30~40g 줄여서 만들어 보셔요~~~
우리집 오븐은 200 도가 최고 온도인데 어찌해야 할까요?....
그럼 200도에서 14분 정도 구워보셔요~~ 혹시 크랙이 없어도 맛은 충분할거에요~ ^^ 구움색 보면서 시간은 가감 하시구요~~
덧가루 1g 써도 엄청 들러붙어요ㅜㅜ
그래서 이쁘게 성형이 안되는데 왜 그럴까요ㅜㅜ
들러붙는것은 아마 믹싱이 충분하지 않았거나
수분율이 높아서 그럴거에요.
밀가루에 따라서 수율 조정해주시고
충분히 믹싱 - 발효시켜 주세요.
폴딩도 잊지 마시구요 ~
버터는 가염인지 무염인지.알려주세요.ㅠ
버터는 무염이에요 ~ ^^
혹시 탈지분유가 없으면 안넣어도 되나요..??
우유 140 / 물 84g으로 대체 가능합니다.
@@jenny.baking 알려주셔서 감사합니당😄
프랑스밀과 탈지분유가 꼭 필요한건가요 ?? ..
프랑스밀은 강력분으로, 탈지분유와 물은 우유 140g / 물 84g으로 대체할 수 있습니다.
@@jenny.baking 감사합니다 😊
반죽기 어디 제품 몇L 인지 궁금하네요
제가 쓰는 반죽기는 스타리치 7리터에요 ~~
혹시 전지분유로해도 될까요 집에 전지분유뿐이네요
전지분유로 안해보긴했는데 크게 영향을 끼칠거라고 생각되진 않아요 ~~
한번 만들어 보셔요 ^^
T55 là Bột gì vậy bạn xin cám ơn
T55 là loại bột được sản xuất tại Pháp.
까먹고 강력분 사온다는게 ㅠㅠ 폴리시 반죽 48시간 지나도 괜찮나요~?
냉장보관 하셨으면 사용하실 수 있습니다.
저 오븐으로 한판씩 굽는건가요?? 굽는동안 나머지 한판은 실온에서 계속 발효되는거에욤??
네~ 먼저 성형한 판 먼저 발효시키고 동시에 빼서 한판 굽고 나머지 한판은 실온에 두었다 구우시면 됩니다.
방금 구워서 먹었는데 겉이 제니님처럼 크랙에 나오진 않았는데 바삭하더라구요??!!! 거기다 속이 정말 촉촉해서 이제 이 레시피로 정착하려구요ㅎㅎ 반죽치고나서 탈지분유 까먹고 안넣었다는게 생각나서 다음번엔 꼭 넣고 다시만들어 먹으려구요😂 너무너무 감사합니다 소금빵 킬러인데 이제 더더 행복한 빵모닝 할수 있을것 같아용❤
맛있는 빵모닝에 도움이 되셨다니 기쁘네요. ^^ 감사합니다!! ❤️❤️👍
혹시 폴리쉬가 묵은반죽과 같은건가요??😅😅
묵은 반죽은 부재료까지 다 포함한 반죽을 남긴 반죽이고 풀리시는 물, 밀가루, 이스트만 넣어서 사전발효한 반죽이에요. 약간 다릅니다. ^^
Rok 1843🇵🇱🇵🇱🇵🇱🇵🇱
❤️
그냥 실온 발효는 안되는걸까요..ㅠㅠ
실온 발효도 가능한데... 시간이 오래 걸릴것 같아요... 스티로폼 박스에 따뜻한 물 넣고 발효하시는것도 고려해 보셔요~~
폴리쉬반죽 쓰는 이유가 뭔가요??
폴리쉬 반죽을 쓰면 오븐에서 더 잘 부풀고 크럼도 더 촉촉하고 부드럽습니다. 빵의 풍미도 좋아지구요.. ^^
@@jenny.baking 크럼은 겉에 껍질 말씀하시는건가요??
@@몽묨 껍질은 크러스트라고 하고 크럼은 빵의 속살입니다. ^^
@@jenny.baking 감사합니다 구독할게요^^
저도 위즈웰오븐쓰는데 오븐팬에 팬닝하고구우면 다달라붙어서 안떨어지더라구요 ㅠ 잘떨어지는방법이있나요??
테프론시트 사용해보시면 어떨까요?