Добрый вечер, Ольга! Смотрю Вас и любуюсь, какая Вы умница, я далеко не фермер, и у меня нет своего хозяйства, но у меня есть возможность покупать домашнее молоко, мне очень хочется научиться готовить сыр для своих родных и просто для себя, я не работаю нахожусь на пенсии и у меня много времени свободного и я сижу и смотрю как вы готовите сыры , у вас все так легко и просто, я тоже выписала закваски буду пробовать. Спасибо Вам большое за передачу Вашего опыта и за Ваши золотые руки и дай Вам Бог и всей Вашей семье здоровья и успехов в Вашей работе. А мы будем у Вас учиться. Спасибо за то, что Вы есть , я Вас обожаю!!!!!
Натали Филиппова Благодарю Вас! Да,я стараюсь и так же обучаясь делюсь с людьми.Готовим с мужем ещё много интересного и очень нужного материала по сыроделию, понятным языком.Рада ,что вам нравится моё ремесло)
Оля, не устаю благодарить вас за прекрасные уроки по сыроделию! Все понятно, доступно, интересно! Вы так щедро делитесь своим опытом и так всегда доброжелательны! Успехов, сил, здоровья вам и всей семье!
Олюшка, спасибо огромное, что делитесь рецептами! Уже сделала мраморный, пока лежит и второй раз сделала качотту, очень вкусно получилось! Спасибо огромное! 🤗🤗🤗
Спасибо Вам, что делитесь своими знаниями! Я пока только в стадии «покупаю закваску и мечтаю варить свой сыр» 😂, но Вы вдохновляете! А голосочек за кадром - просто кайф! Смотрю и слушаю с удовольствием! Надеюсь, мои сыры будут как у Вас- красивые и вкусные!🔥🔥
Добрый день. Оля скажите пожалуйста молоко после пастеризации объязательно охлаждать холодной водой или дождаться простого охлаждения.за ранее спасибо.
Здравствуйте! Недосол может привести к ненасыщенному, пустому и безвкусному вкусу сыра, но также может привести и к росту нежелательной микрофлоры. Сильное пересаливание может привести к обезвоживанию сыра и растрескиванию корочки, так как в ней содержится больше всего соли.
Здравствуйте) Очень нужен Ваш совет.Давно делаю Качотту, все хорошо было, но сменила поставщика молока, и что то пошло не так. Молоко прекрасное, привозят свежайшее. Утром подоили, через 2-3 часа у меня. Но...упал вес сыра. От чего это может зависеть? Может надо, чтоб молоко немного постояло? Прежнее мне привозили утром от вечернего надоя. Или в мае какой то переходный период у коров?? Очень расстроена, подскажите 🙏🙏🙏 И может ли это быть связано с закваской? Скажем так, у меня сейчас не лучший вариант)) Спасибо.
Здравствуйте, молоко на изготовление на сыр должно созреть, а вы ему этого не даёте. Берите на сыр вечернее молоко и выдерживайте сами в холодильнике 8-10 ч. Потом пастеризация, охлаждение и тд.
Олечка, почему качотта на десятый день созревания начала покрываться зелёной плесенью? Протираю яблочным уксусом, а она снова проявляется через 2-3 дня. Что делать или что-то не так???
Здравствуйте, намойте сыр в 20 % рассоле, и пусть остывает. Как образуется корочка натрите маслом растительным. Если в холодильнике влажность большая, то сыр поместите в другое место. Если сыр долго образует корочку, значит вы плохо вымешивали сырное зерно. Ориентируйтесь по зерну, а не по времени.
Очень понравилось видео. Спасибо вам Ольга.Вы очень правильно делаете, что отвечает на вопросы и не ленитесь.За это вас любят подписчики и очень ценят. Спасибо за внимание.
@@FERMERZNAET Добрый день.Скажите пожалуйста для того что бы сделать 30%раствор хлористого кальция,для этого нужно 3грм сухого хлористого кальция,и 10мл воды?И получиться 30% раствор?
Олюшка дорогая спасибо вам за ваши рецепты. Вот дощипаю уток и гусей и начну пробовать делать сыры. Слава богу молоко своё покупать не надо, надеюсь получатся.
Здравствуйте, рассол нужно постоянно контролировать, рассол пастеризовать и добавить в него соль, чтобы не растворилась соль, тогда Концентрация будет от 20-22%.
Lazzat Seitova Разница в том ,что термофильная закваска выдерживает высокие температуры и подходит для сыров паста филатта,и сыров второго нагревания, Эменталь и др.Если первый раз готовите сыр,то начните со смешанной мезо-термофильной.
Здравствуйте , все четко ясно и даже оформление "музыкально"-очень радует,прямо как в гостях. Скажите а сколько градусов на водяной бане(маленьком огне,или выключенная плита??!)
Оля добрый вечер, очень хочется узнать ваше мнение после 2 дней просушки сыра вы покрываете воском, и какой срок его хранения с покрытием. и можно ли сыр с покрытием хранить при комнатной температуре... Благодарю за ответ
Тут все поставлено на промышленное производство. А вот мне бы сыр сделать в домашних условиях и из магазинного молока.Я думаю,что сделать сыр можно без закваски, используя сметану или кефир. Оставила лайк и оформила подписку.
Здравствуйте,Ольга вот у меня закваски-мезофильная, мезо-термофильная и йогурт,подскажите пожалуйста,какую лучше применить для качоты,пока не придёт термофильная,Спасибо УЧИТЕЛЬ
Здравствуйте! Представляет собой очень сильную термофильную культуру. Благодаря высокой степени протеолитической активности, данная культура в основном применяется в качестве добавки при производстве твердых (таких как Пармезан, Грана Падано, Гауда с выдержкой, Российский) и полутвердых сыров (Пекорино, Комте, Манчего, Mimolette, Проволоне, Чеддер) с сильным ароматом. Придает сыру в процессе созревания ярко выраженный сливочный вкус. Маскирует посторонние привкусы (например кормовой). Повышает в сыре уровень содержания аминокислот.
Здравствуйте! Что бы были дырочки это использование газообразующих заквасок, и пропионовые бактерии. Качотта это процесс чедерезации, можно пробовать с любым сычужным сыром по своим тех параметрам
Здравствуйте, форма мелко перфорированная, например такая Форма для сыра Anelli Lodi "Качотта", на 250 гр. - объём 300 мл www.zdoroveevo.ru/catalog/forma-dlya-syra-anelli-lodi-kachotta-na-250-gr-obyem-300-ml/
Ольга подскажите у меня у закваски срок прошёл можно его использовать или нет и коврик нужно обязательно с широкими квадратиками или не обязательно и нужно пастеризовать молоко или нет? В холодильнике где продукты я так поняла нельзя сушить и держать для созревание сыр. Спасибо!!!
Здравствуйте! Попробуйте приготовить на небольшом литроже литров на 5 если всё хорошо, закваска сработала то используйте её. Коврики могут быть разные не прям как у меня, можно и с маленькими, главное чтоб сыр не соприкасался с ровной поверхностью когда на обсушке, нам ведь надо чтоб сыр обсыхал, если на такой коврик положить мягкий сыр он сильно от печатается по этому нужно ещё с мелкой сеткой дренажные коврики. Молоко пастеризовать не обязательно, если вы знаете что молоко хорошее от здоровой коровы или козы. На ваше усмотрение.
Конечно для сыров отдельный холодильник лучше, сейчас пользуйтесь тем что есть, всё в порядке. Освободите полоску под сыр пусть вызревает и хранится в вашем холодильнике.
@@maxumdanulyuk1579 если у вас с молоком всё отлично и Сыр получается без потоков, можно без защитной закваски, но для выдержанный сыров с долгим сроком вызревания лучше добавлять!
Здравствуйте, если хотите сыр плотнее то можно сырное зерно хорошо вымешивать и поднять немного температуру нагрева, это зав сит от сыра который делаете. Можно снять вехровые сливки, так сыр будет менее жирным.
Подскажите пожалуйста, у меня нет специального холодильника для вызревания сыров , проживаю в своём доме ,есть не отапливаемая кладовая , можно ли сыры в пластиковом контейнере держать для их созревания ? Спасибо за ответ
Вопрос очень частый).Здравствуйте!Молоко пастеризуем до 65градусов и выдерживаю 5 мин.Этого достаточно.Делаю без хлористого,при такой пастеризации отличный сгусток и молоко хорошо сохраняет свои качества и свойства.Есть видео где я рассказываю о пастеризации
А,когда мы в холодильник сыр на созревание убираем,можно ли его обернуть в пергамент? И так его хранить неделю, созревать?Я хочу сыр обсыпать солью(не делать рассол).
Добрый день. Все вроде бы правильно делали . Правда просаливали в 10 % растворе + 10 грамм сахара на литр но сыр получается с горьковатым привкусом. Подскажите из за чего так может быть?
Не совсем понимаю зачем сахар и 10%,если вы меняете рецептуру и рекомендации то спрашивать что случилось как то не целесообразно. Горечь это порок сыра, в том числе при неправильной просолке. Смотрите ролики ещё другие
Молодцы! С любовью и заботой делаете. Приятно видеть, что работаете в перчатках. Можно ли вместо термофильной закваски положить фермерскую универсальную той же фирмы Даниско? И второй вопрос, у меня сыр почему-то не просолился в 20% растворе. Я правильно поняла, что на литр воды 20 грамм соли. И нужно ли в просолку добавлять хлорид кальция? Некоторые рекомендуют. Какой совет Вы дадите.
вот вам в помощь таблица по закваскам.Эксперементируйте!!)) syrodelie.com/userfiles/file/%D1%82%D0%B0%D0%B1%D0%BB%D0%B8%D1%86%D0%B0%20%D0%B7%D0%B0%D0%BA%D0%B2%D0%B0%D1%81%D0%BE%D0%BA.pdf
И ешё назрел вопрос перед началом заготовки для сыра Вы говорите надо пастерезовать молоко до 65 гр ,а вот своё козье молоко тоже надо греть до 65 гр ?или это для чужого молока?
Здравствуй Ольга ,ответь мне ,мне показалось или это на самом деле ,что после снятия воскового покрытия сыр наружний немного припахивает нефте продуктами но потом изчезает запах ?
@@FERMERZNAETдень добрый, Ольга. Хотелось бы у вас заказать латекс. Подскажите цену(если это возможно) Но я живу в Казахстане. При любом раскладе, огромное вам спасибо.
подскажите какая идеальная форма для качотты маленькая или большая так хочется сделать большую и вымочить в вине или маленьких больше просто я заметила что сильно много пресуется и выход не большой спасибо
Здравствуйте! Что делали? Из какого молока, какая закваска? Фермент? Температура заквашевания? Пастеризация была или нет? Сколько часов после дойки? Какое молоко, животное?
Оля,учусь делать сыр по вашим видеоурокам. Спасибо,что делитесь своими знаниями и умениями. Стала сегодня пастеризовать молоко, довела до 40 градусов и стали выпадать хлопья в молоке. Что в таком случае делать?
Здравствуйте, любому сыру нужно вы зреть, что бы вкус поменяться, на это нужно время-вызревание сыра минимум 2недели для Качотты а лучне 1,5мес. Если сильно скрипит то может передозировки фермента.
Я поняла. Спасибо! Просто смотрю блогеров, почти никто свое молоко не пастеризует. Надо подозревать своё молоко всё таки в каком то не идеально чистом состоянии, или как? Благодарю.
Вопрос в чистоте это понятно и наборе культур которые вносятся для сыра. Делайте термизацию до 65гр,жто сохранит максимально пользу и подавит нежелательную микрофлору, потом вносите закваски. А как делать уже решать вам
Качотту буду делать, заказал термофильные закваски. Так как в наличии только сычужный фермент и лизаза. О заквасках не подумал когда покупал (((( Жду посылку и буду творить - спасибо за видео!!!
Я имел в виду йогурт пока взять термостатный )))) А закваску я взял другую термостатную - Термофильная закваска ТЕРМО 2 - 270 руб. Мезофильная закваска МЕЗО 1 - 270 руб. Латексное покрытие "Полисвед" 0,5 кг желтый Потом и эту попробую наверное )))
![Quando Rondo - Grow Up [Official Music Video]](http://i.ytimg.com/vi/8zFnCg3BO4Q/mqdefault.jpg)
Добрый вечер, Ольга! Смотрю Вас и любуюсь, какая Вы умница, я далеко не фермер, и у меня нет своего хозяйства, но у меня есть возможность покупать домашнее молоко, мне очень хочется научиться готовить сыр для своих родных и просто для себя, я не работаю нахожусь на пенсии и у меня много времени свободного и я сижу и смотрю как вы готовите сыры , у вас все так легко и просто, я тоже выписала закваски буду пробовать. Спасибо Вам большое за передачу Вашего опыта и за Ваши золотые руки и дай Вам Бог и всей Вашей семье здоровья и успехов в Вашей работе. А мы будем у Вас учиться. Спасибо за то, что Вы есть , я Вас обожаю!!!!!
Натали Филиппова Благодарю Вас! Да,я стараюсь и так же обучаясь делюсь с людьми.Готовим с мужем ещё много интересного и очень нужного материала по сыроделию, понятным языком.Рада ,что вам нравится моё ремесло)
Натали Филиппова заходите и добавляйтесь в друзья в вк ,вот ссылочка vk.com/id27576904
Оля, не устаю благодарить вас за прекрасные уроки по сыроделию! Все понятно, доступно, интересно! Вы так щедро делитесь своим опытом и так всегда доброжелательны! Успехов, сил, здоровья вам и всей семье!
Здравствуйте)! Вы тоже очень щедрый человек! Благодарю за добрые отзывы! Успехов Вам🌷🌷🌷
Голос за кадром ,настоящий кадр. Все так хорошо обьясняете .спасибо
Благодарю!)
Какие вы молодцы! Желаю вам здоровья и процветания!
Благодарю!
Олюшка, спасибо огромное, что делитесь рецептами! Уже сделала мраморный, пока лежит и второй раз сделала качотту, очень вкусно получилось! Спасибо огромное! 🤗🤗🤗
Здравствуйте!
Вы умница, успеха Вам в деле!
Благодарю!!! 🌺
Спасибо Вам, что делитесь своими знаниями! Я пока только в стадии «покупаю закваску и мечтаю варить свой сыр» 😂, но Вы вдохновляете! А голосочек за кадром - просто кайф! Смотрю и слушаю с удовольствием! Надеюсь, мои сыры будут как у Вас- красивые и вкусные!🔥🔥
Здравствуйте!
Благодарим, хорошего вам сыра 👌👍
Добрый день. Оля скажите пожалуйста молоко после пастеризации объязательно охлаждать холодной водой или дождаться простого охлаждения.за ранее спасибо.
Здравствуйте, Обязательно!!! сразу после пастеризации охладить и варить сыр!!!
Спасибо большое.
Хорошего вам дня и успехов в сыроварении.
@@Teodoro937 💕
Здравствуйте, вы такие молодцы. Спасибо вам за очень отличное видео. Я тоже хочу заняться сыроварением и ваш видео меня окрылил к этому . Удачи вам!
Здравствуйте, Благодарим 🌺
Всегда смотрю Ваши познавательные видео.Скажите, пожалуйста, что будет при созревании, если сыр недосолить?Как недосол влияет на процессы созревания?
Здравствуйте!
Недосол может привести к ненасыщенному, пустому и безвкусному вкусу сыра, но также может привести и к росту нежелательной микрофлоры. Сильное пересаливание может привести к обезвоживанию сыра и растрескиванию корочки, так как в ней содержится больше всего соли.
Сколько в граммах этой закваски на 10 л молока нужно? Нигде не найду эту информацию. Благодарю за ответ.
Здравствуйте! Ролик снят очень давно, рекомендую измерять в мерных ложных, например мезотерофилка ма 4001 на 10 л молока 1/4 чл.
Здравствуйте) Очень нужен Ваш совет.Давно делаю Качотту, все хорошо было, но сменила поставщика молока, и что то пошло не так. Молоко прекрасное, привозят свежайшее. Утром подоили, через 2-3 часа у меня. Но...упал вес сыра. От чего это может зависеть? Может надо, чтоб молоко немного постояло? Прежнее мне привозили утром от вечернего надоя. Или в мае какой то переходный период у коров?? Очень расстроена, подскажите 🙏🙏🙏 И может ли это быть связано с закваской? Скажем так, у меня сейчас не лучший вариант)) Спасибо.
Здравствуйте, молоко на изготовление на сыр должно созреть, а вы ему этого не даёте. Берите на сыр вечернее молоко и выдерживайте сами в холодильнике 8-10 ч. Потом пастеризация, охлаждение и тд.
Спасибо!
Олечка, почему качотта на десятый день созревания начала покрываться зелёной плесенью? Протираю яблочным уксусом, а она снова проявляется через 2-3 дня. Что делать или что-то не так???
Здравствуйте, намойте сыр в 20 % рассоле, и пусть остывает. Как образуется корочка натрите маслом растительным. Если в холодильнике влажность большая, то сыр поместите в другое место. Если сыр долго образует корочку, значит вы плохо вымешивали сырное зерно. Ориентируйтесь по зерну, а не по времени.
Оля доброго вам вечера.
Подскажите пожалуйста аптечный Кальция хлорид можно использовать при варке сыров и какую дозировку.
Здравствуйте. Можно 1-2 ампулы на 10 литров молока. Смотрите новые видео, там во многих есть про это
@@FERMERZNAET Спасибо.
.все пересмотрю.
@Teodoro937 💕👍
Очень понравилось видео. Спасибо вам Ольга.Вы очень правильно делаете, что отвечает на вопросы и не ленитесь.За это вас любят подписчики и очень ценят. Спасибо за внимание.
Здравствуйте!
Благодарю Вас, я ценю Ваши вопросы и отзывы!! Ценно 🧡🧡🧡
Здравствуйте, а какой холодильник у вас для хранения ? Холодильник без морозильной камеры надо покупать?
Здравствуйте, смотрите новые видео. Есть ролики с обзором камеры
Доброе утро)Скажите пожалуйска,для сыра качотта,кокую липазу лучше использовать,телячью,овечью,или козью?
Здравствуйте! Можно любую добавить. Пробуйтес разными приготовить.
@@FERMERZNAET Спасибо))
@@FERMERZNAET Добрый день.Скажите пожалуйста для того что бы сделать 30%раствор хлористого кальция,для этого нужно 3грм сухого хлористого кальция,и 10мл воды?И получиться 30% раствор?
Здравствуйте, да
@@FERMERZNAET Спасибо
Олюшка дорогая спасибо вам за ваши рецепты. Вот дощипаю уток и гусей и начну пробовать делать сыры. Слава богу молоко своё покупать не надо, надеюсь получатся.
Здравствуйте, благодарю)! ❤
Конечно получится!
Здравствуйте,Ольга,подскажите пожалуйста через сколько головок сыра(3кг)нужно менять солевой рассол?Спасибо Вам огромное
Здравствуйте, рассол нужно постоянно контролировать, рассол пастеризовать и добавить в него соль, чтобы не растворилась соль, тогда Концентрация будет от 20-22%.
ФЕРМЕР ЗНАЕТ здравствуйте, а как контролировать рассол,может есть какой нибудь прибор?
Да есть солеметры
Здравствуйте скажите можно ли за неимением термофильной закваски использовать мезофильную?
Здравствуйте! Да можно, делайте
@@FERMERZNAET спасибо большое попробую приготовить.
Здравствуйте! Спасибо, очень интересное видео! Подскажите, а в чем разница термофильной и мезофильной заквасок? Когда, какая используется? Спасибо.
Lazzat Seitova Разница в том ,что термофильная закваска выдерживает высокие температуры и подходит для сыров паста филатта,и сыров второго нагревания, Эменталь и др.Если первый раз готовите сыр,то начните со смешанной мезо-термофильной.
Как хорошо, когда муж поддерживает жену в её делах.
Это наше общее хозяйство, каждый вносит свой вклад.
Здравствуйте , все четко ясно и даже оформление "музыкально"-очень радует,прямо как в гостях. Скажите а сколько градусов на водяной бане(маленьком огне,или выключенная плита??!)
Добрый вечер!)
на водяной бане температура воды 45-50град.
Благодарю за добрые слова!)😃
температурный режим поддерживайте, а нагревать можно как быстро так медленно.
Оля добрый вечер, очень хочется узнать ваше мнение после 2 дней просушки сыра вы покрываете воском, и какой срок его хранения с покрытием. и можно ли сыр с покрытием хранить при комнатной температуре... Благодарю за ответ
Здравствуйте, сыр при комнатной температуре нельзя, в латексном покрытии можно хранить сыр год и более.
Подскажите при каких градусах зреет сыр? Можно использовать винный холодильник?
Здравствуйте,10-12 градусов. Винный можно.
@@FERMERZNAET спасибо.
Мало кто расскажет, что делать, когда сыр начинает плесневеть, как будто у всех всё хорошо. Спасибо за совет.
👍💐
Из козьего молока так же все делать? Или температура другая?
Здравствуйте, такая-же температура.
Тут все поставлено на промышленное производство. А вот мне бы сыр сделать в домашних условиях и из магазинного молока.Я думаю,что сделать сыр можно без закваски, используя сметану или кефир. Оставила лайк и оформила подписку.
Да,возможно и на кефире,это тоже своего рода закваска!Успехов Вам в сыроделии!
Здравствуйте,Ольга вот у меня закваски-мезофильная, мезо-термофильная и йогурт,подскажите пожалуйста,какую лучше применить для качоты,пока не придёт термофильная,Спасибо УЧИТЕЛЬ
Здравствуйте!
Делайте на мезо-термофильной.
А йогурт это закваска йогурт,всё равно на мезо-термофильной?
@@ЕленаКрестьянникова-ч1э йогурт тоже подойдёт, но я рекомендую на мезо - термофильной.
Добрый день, Ольга! Скажите, что делает араматообразующая закваска?
И ее добавлять во все сыры можно?
Здравствуйте!
Представляет собой очень сильную термофильную культуру. Благодаря высокой степени протеолитической активности, данная культура в основном применяется в качестве добавки при производстве твердых (таких как Пармезан, Грана Падано, Гауда с выдержкой, Российский) и полутвердых сыров (Пекорино, Комте, Манчего, Mimolette, Проволоне, Чеддер) с сильным ароматом. Придает сыру в процессе созревания ярко выраженный сливочный вкус. Маскирует посторонние привкусы (например кормовой). Повышает в сыре уровень содержания аминокислот.
Спасибо большое за ответ.
🙌
Скажите пожалуйста, как вам удалось сделать такую температуру в холодильнике, если максимально везде семь ,
Здравствуйте, когда сыров много и они в натуральной корочке то температура около 9 град.
@@FERMERZNAET спасибо
🙏
Здравствуйте. Полки для камеры созревания должны быть сплошные или решетчатые?
Здравствуйте, если сплошные то нужно ставить дренаж, если решётка то не надо дренаж.
Добрый день, скажите как нужно вызревать сыр, что бы было больше дырочек?, спасибо. И любой сыр можно прессовать как качотта на водяной бане?
Здравствуйте! Что бы были дырочки это использование газообразующих заквасок, и пропионовые бактерии. Качотта это процесс чедерезации, можно пробовать с любым сычужным сыром по своим тех параметрам
Я делаю Качотту мне очень нравится вкус и есть дырки но мало, а хотелось бы больше.
Спасибо за связь, я так поняла, что можно и российский делать путем чедеризации?
@@ЕленаВеликородная-ш9е нет, российский это другой сыр
Самая главная в этом видео, малышка. Тоже рассказывает как нужно сыр варить💖🌺
🤝🙏🌺
Ольга, здравствуйте! Скажите ,закваски можно хранить в морозилке?
Здравствуйте, да
@@FERMERZNAET спасибо большое 🙏
🙏
Отличный ролик и все понятно.
🙌
Сколько термофильной в граммах нужно на 10л??
Здравствуйте Оля ,какую форму мне нужно взять для качотты ? скажите марку ?
Здравствуйте, форма мелко перфорированная, например такая
Форма для сыра Anelli Lodi "Качотта", на 250 гр. - объём 300 мл www.zdoroveevo.ru/catalog/forma-dlya-syra-anelli-lodi-kachotta-na-250-gr-obyem-300-ml/
Оля здравствуйте, скажите пожалуста через какое время после отдела можно варить сыр. Спасибо.
Здравствуйте, через 2-3 недели.
Спасибо.
Подскажите почему после добавления фермента и перемешивания в течении 15секунд появились хлопья и сгусток стал пористый целиком.
Ответила под другим роликом
Здравствуйте Ольга .Поздравляю вас с праздником .Скажите Качотту можно делать с производственной закваски ,ну и чтоб в ней был термо стрептокок ?
Здравствуйте, благодарю за поздравления)! Да можно делать с производственной закваски с стрептококком, конечно
Ольга подскажите у меня у закваски срок прошёл можно его использовать или нет и коврик нужно обязательно с широкими квадратиками или не обязательно и нужно пастеризовать молоко или нет? В холодильнике где продукты я так поняла нельзя сушить и держать для созревание сыр. Спасибо!!!
Здравствуйте! Попробуйте приготовить на небольшом литроже литров на 5 если всё хорошо, закваска сработала то используйте её.
Коврики могут быть разные не прям как у меня, можно и с маленькими, главное чтоб сыр не соприкасался с ровной поверхностью когда на обсушке, нам ведь надо чтоб сыр обсыхал, если на такой коврик положить мягкий сыр он сильно от печатается по этому нужно ещё с мелкой сеткой дренажные коврики.
Молоко пастеризовать не обязательно, если вы знаете что молоко хорошее от здоровой коровы или козы.
На ваше усмотрение.
Конечно для сыров отдельный холодильник лучше, сейчас пользуйтесь тем что есть, всё в порядке.
Освободите полоску под сыр пусть вызревает и хранится в вашем холодильнике.
@@FERMERZNAET благодарю вас.
Здравствуйте. Будьте добры напишите марку вашего холодильника для хранения.
Здравствуйте, позис- свияга А 513 s, Есть обзор на канале
Здраствуйте! Скажите пожалуйста,во все сыры нужно добавлять липазу??
Нет, по желанию. Здравствуйте
Спасибо)
Ещё хотел спросить по поводу защитных культур,их обьязательно вносить?
@@maxumdanulyuk1579 если у вас с молоком всё отлично и Сыр получается без потоков, можно без защитной закваски, но для выдержанный сыров с долгим сроком вызревания лучше добавлять!
@@FERMERZNAET Огромное спасибо)
если можно подробней о холодильнике именно для молочных продуктов.марка. название ......спасибо
Здравствуйте! В плейлисте техника есть обзор на это холодильник
@@FERMERZNAET не нашел. не дадите ссылку
Здравствуйте скажите пожалуйста когда сыр ставите в кастрюлю под ней постоянно огонь или надо отключить
Выключено,здравствуйте
РЕЦЕПТ ДОМАШНЕГО СЫРА. Качотта FRESCO. Ваши видео смотришь, как увлекательный фильм! Иногда думаешь, ну, почему я не фермер!
Благодарим!!Для Вас Стараемся!))
Здравствуйте, Ольга, помогите разобраться,может ли сыр оставаться слишком влажным из-за высокой жирности молока?Спасибо.
Здравствуйте, если хотите сыр плотнее то можно сырное зерно хорошо вымешивать и поднять немного температуру нагрева, это зав сит от сыра который делаете. Можно снять вехровые сливки, так сыр будет менее жирным.
Подскажите пожалуйста, у меня нет специального холодильника для вызревания сыров , проживаю в своём доме ,есть не отапливаемая кладовая , можно ли сыры в пластиковом контейнере держать для их созревания ? Спасибо за ответ
Здравствуйте! Да можно, температуру поддерживайте 8-12градусов.
не пойму вы пастеризуете молоко? а подробнее можно? температурный режим и охлаждение и кальций хлористый нее не добавляете? очень интересно ответите?
Вопрос очень частый).Здравствуйте!Молоко пастеризуем до 65градусов и выдерживаю 5 мин.Этого достаточно.Делаю без хлористого,при такой пастеризации отличный сгусток и молоко хорошо сохраняет свои качества и свойства.Есть видео где я рассказываю о пастеризации
вот ссылочка на пастеризацию,благодарю за вопрос)
ruclips.net/video/JyZqZ7xCD-E/видео.html
Умнички! Трудяжечки!!!
Благодарим!
А,когда мы в холодильник сыр на созревание убираем,можно ли его обернуть в пергамент? И так его хранить неделю, созревать?Я хочу сыр обсыпать солью(не делать рассол).
можно
эксперементируйте!)
Ольга а какой Ваш любимый сыр?
Здравствуйте, по настроению нравятся разные), сейчас камамбер люблю в охотку.
Здравствуйте,Ольга,а вот если прогревать сыр в сыроварне,надо туда воду наливать или нет..?Спасибо
Здравствуйте!
Можно сыворотку с зерном сразу прогревать и всё, если по рецепту нужно промывать то промывайте для снижения кислотности.
я имею ввиду качоту когда в форме прогреваем🌷
@@ЕленаКрестьянникова-ч1э да в форме, конечно!
Простите,Ольга!я не поняла ,надо ли в сыроварню наливать воду,когда я в форме прогреваю качоту 1.5 часа,или можно без воды?Спасибо
@@ЕленаКрестьянникова-ч1э наливать воду и ставить дренаж, чтобы вода с формой сыра не соприкасались
Все очень наглядно и познавательно! Спасибо. Вот по модели холодильника можете уточнить?
могу!Что вы хотели узнать?
ruclips.net/video/tqiOa1mPV8U/видео.html
Подскажите а солить в холодильнике или на столе? Спасибо!!!
Просаливайте в холодильнике
@@FERMERZNAET благодарю!!!
А скажите когда его можно покрывать латексным покрытием.Здравствуйте.
Здравствуйте, как корочка станет сухой, без влаги на поверхности.
@@FERMERZNAET спасибо,просто жду закваски всякие,для этого сыра,а сама знать не знаю что и как,я новечек .
@@анастасияаполонова-р1д научитесь👍
@@FERMERZNAET спасибо огромное что ответили,буду старатся,свою семью кормить натур продуктом.всех благ вам и вашей семье!
Благодарим Вас! 🌺
Добрый день. Все вроде бы правильно делали . Правда просаливали в 10 % растворе + 10 грамм сахара на литр но сыр получается с горьковатым привкусом. Подскажите из за чего так может быть?
Не совсем понимаю зачем сахар и 10%,если вы меняете рецептуру и рекомендации то спрашивать что случилось как то не целесообразно. Горечь это порок сыра, в том числе при неправильной просолке. Смотрите ролики ещё другие
@@FERMERZNAET 10 поц. соли расол и плюс 2ч л сахара . такой рецепт рассола мне посоветовали что бы не слишком соленый сыр получался.
Советовали мы?
@@FERMERZNAET нет
Спасибо!!!!
Молодцы ребята ,что делитись.своим опытом я вами умеляюсь, молодцы не обращайте внимания на негатив.
благодарим
подскажите какой марки холодильник вы используете для созревании сыра
бытовой атлант
Спасибо за видео! Успехов Вам и вкусного сыра!
Благодарим!!Ждите новые видео!Всего самого наилучшего Вам!
Молодцы! С любовью и заботой делаете. Приятно видеть, что работаете в перчатках. Можно ли вместо термофильной закваски положить фермерскую универсальную той же фирмы Даниско? И второй вопрос, у меня сыр почему-то не просолился в 20% растворе. Я правильно поняла, что на литр воды 20 грамм соли. И нужно ли в просолку добавлять хлорид кальция? Некоторые рекомендуют. Какой совет Вы дадите.
Здравствуйте! На литр 200грамм соли это будет 20% раствор)Мы не добавляем хлорид кальция.По закваске от Даниско ,да можно взять ее.
вот вам в помощь таблица по закваскам.Эксперементируйте!!))
syrodelie.com/userfiles/file/%D1%82%D0%B0%D0%B1%D0%BB%D0%B8%D1%86%D0%B0%20%D0%B7%D0%B0%D0%BA%D0%B2%D0%B0%D1%81%D0%BE%D0%BA.pdf
Доброго времени суток! Где вы покупали такой пластиковый нож?
Здравствуйте, в хозяйственном магазине, посуда.
Подскажите,почему у недельной Качотты резиновый скрип на зубах? Это нормально для этого сыра?
Здравствуйте!
При вызревания вкус будет меняться, и сыр станет мягче, закваска в сыре станет работать, в недельном сроке она такая и есть.
А какой фермент Вы в этом рецепте используете?
мейто
Вы используете только та45? Можно 4001?
Здравствуйте, я разными пользуюсь, можно использовать 4001.
Здравствуйте! Подскажите, на каком этапе можно добавить в сыр различные добавки?
В сырное зерно, когда достали из сыворонки
Спасибо за видео в котором подробно рассказали про вызревание!!!
Здравствуйте! Рада, что полезно)
И ешё назрел вопрос перед началом заготовки для сыра Вы говорите надо пастерезовать молоко до 65 гр ,а вот своё козье молоко тоже надо греть до 65 гр ?или это для чужого молока?
Мы делаем на продажу,поэтому пастеризация обязательна.Для себя можно и без нее.
Пастерезовать же надо при 65 градусов 10 минут?!
Здравствуйте! Во время прогревания на пару сыр плавится и вытекает из формы, хотя температура воды не выше 60, почему так происходит?
Здравствуйте, обратите внимание на законы в форме. Чеддеризацию проводите при 50 град. Ещё может сыр выпекать из за набора кислотности.
Здравствуй Ольга ,ответь мне ,мне показалось или это на самом деле ,что после снятия воскового покрытия сыр наружний немного припахивает нефте продуктами но потом изчезает запах ?
В полне может быть такое,ведь в покрытие добавлен парафин,а это нефтепродукт.
Запах изчезает ,немножко срезать и все ,можно кушать.Даже в магазинных сырах тоже замечала это.
А что это за зелёные решётки под сыром? Где такие взять?
В хозяйственном магазине, скажите сетка зелёная на грядки
@@FERMERZNAET Спасибо за ответ! Но вдруг она токсичная окажется? Она ведь точно не пищевая.
Есть пищевые. Вообще сейчас огромный выбор сеток на мотки
Ольга а если фермента жидкий то сколько еге надо?
Здравствуйте! Посмотрите дозировку от производителя и добавьте
Здравствуйте! Посмотрите дозировку от производителя и добавьте
Скажите пожалуйста,а хлористый кальций не нужен?
Райбек Альте миров делаю без хлористого
Спасибо
Здраствуйте,почему сыр скрипит потом,грею до 38-42%,или качота должен быть таким?
Здравствуйте, при вызревании скрип пройдёт, и ещё обратите внимание на дозировку фермента.
@@FERMERZNAET пользуюсь мейто,модет что то лучше посоветуйте для всех сыров
Я во всех видео последних использую фермент сычужный 90 марка "Экстра"
@@FERMERZNAET у нас на Украине его нет, везде уже смотрела
Я заказываю всё в здоровеево, а где вам заказать не знаю
Добрый день.Скажите пожалуйста,почему иногда после созревания сыра качотта,через 2-недели когда режу,прилипает к ножу??
Здравствуйте, может не правильная закваска, нарушение процесса.
@@FERMERZNAET Спасибо.)))
Пожалуйста
Добрый вечер, а каким раствором промывать сыры? Спасибо.
Здравствуйте, можно 20% солевым, чтобы корочка образовалась более плотная.
ответте пожалуйста ,у меня козы ,вопрос в том что можно ли его использовать для всех сыров в том числе и с плесенью ?
Кого его?Фермент?
FERMER ZNAET#ФЕРМЕР ЗНАЕТ
Извините ,козье молоко
Мерная ложка какого объёма?
Здравствуйте, 0,2 мл
Добрый день, спасибо за мк. Скажите, а мерная ложечка скольки грамма соответствует?
Здравствуйте, мерная белая маленькая 0,2 мл
можнали заменить термофилный закваску на домашнем йогурте?
Zarina Tursunova да,если в составе йогурта есть термофильный стрептокок
Подскажите, пожалуйста, марку воска, такую чтобы не выделял резкий запах?
Здравствуйте!
Я пользуюсь латексом, Воском почти не пользуюсь.
Латекс можете заказать у меня, отличного качества, без запаха, хорошо сохнет на сыре.
@@FERMERZNAETдень добрый, Ольга.
Хотелось бы у вас заказать латекс. Подскажите цену(если это возможно)
Но я живу в Казахстане.
При любом раскладе, огромное вам спасибо.
Какая вкуснятина,люблю сыр,да еще вот такой,это что то
Марина Клягина на днях новый рецепт выйдет!
Очень интересно приготовить сыр самой. Спасибо.
Видео дневник здравствуйте!самый вкусный сыр это домашний!готовте родным!
Благодарим!
подскажите какая идеальная форма для качотты маленькая или большая так хочется сделать большую и вымочить в вине или маленьких больше просто я заметила что сильно много пресуется и выход не большой спасибо
Здравствуйте, формы могут быть любые, мне нравятся больше )
Вы промываете сыры. А может просто покрывать воском или другим покрытием?
Здравствуйте, я использую Латексное покрытие Испанского производства для вызревания сыров его и продаю.
А можно без закваски вадить?
Здравствуйте!
Нет нужно закваска, она даёт вкус, консистенцию, запах, без неё можно сделать простые свежие сыры, Адыгейский, брынзу
Оля не пойму своей ошибки. Сверху в кастрюле сгусток хороший,а снизу кефир.
Здравствуйте! Что делали?
Из какого молока, какая закваска? Фермент? Температура заквашевания?
Пастеризация была или нет?
Сколько часов после дойки?
Какое молоко, животное?
Оля,учусь делать сыр по вашим видеоурокам. Спасибо,что делитесь своими знаниями и умениями. Стала сегодня пастеризовать молоко, довела до 40 градусов и стали выпадать хлопья в молоке. Что в таком случае делать?
Здравствуйте! Делать сыр Адыгейский!)
Доводить до 90° если сыворотка не совсем прозрачная повысьте кислотность с помощью уксуса, лим.кислоты или кислой сывороткой
Липазу когда добавлять?
Здравствуйте!!!
Вежливые люди здороваются, а потом вопрос задают.
Перед сычужными ферментом за 10 мин.
Молоко само остывало?Пенку убирали потом?
Деревенский Житель пенку да, убирать
скажите , а холодильник специальный или обыкновенный
Здравствуйте, обычный можно.
Здравствуйте,вы все сыры варите просто в кастрюле, не в сыроварне?
в сыроварне тоже
Вопрос, я два раза делал качотту, и оба раза сыр по скриповал на зубах, могли бы объяснить, из-за чего это происходит?
Здравствуйте, любому сыру нужно вы зреть, что бы вкус поменяться, на это нужно время-вызревание сыра минимум 2недели для Качотты а лучне 1,5мес.
Если сильно скрипит то может передозировки фермента.
@@FERMERZNAET спасибо огромное, учту.
🤝
Здравствуйте,Ольга, почему у меня корочка сыра при обсушке трескается?Спасибо
Здравствуйте! Влажность в холодильнике маленькая, наверное около 50%, от этого может
Какой номер закваски Вы использовали?
Здравствуйте! чиазит ТА 45
Здравствуйте. Подскажите, пожалуйста, если Качотта получается как губка...
Здравствуйте, ваш сыр перекис.
Рекомендации:
Молоко пастеризовать, температура в цехе 22-25°С.
Обработку делать быстрее на всех этах изготовления.
Здравствуйте! Спасибо за ответ.
Перекис? Может, много закваски добавляю...
Вот не хотелось пастеризовать, всё таки молочко своё.
Своё или другое это без разницы, вы вносите закваски и молоко наберёт нужную кислотность, сыр получится вкусный и без пороков.
Я поняла. Спасибо!
Просто смотрю блогеров, почти никто свое молоко не пастеризует. Надо подозревать своё молоко всё таки в каком то не идеально чистом состоянии, или как? Благодарю.
Вопрос в чистоте это понятно и наборе культур которые вносятся для сыра. Делайте термизацию до 65гр,жто сохранит максимально пользу и подавит нежелательную микрофлору, потом вносите закваски. А как делать уже решать вам
А винный холодильник не подойдёт?
Здравствуйте, можно винный.
Мерная ложка. Сколько там мл. Какую кумить?
Здравствуйте, купите от 1/4 до 1/64 металлические.
Качотту буду делать, заказал термофильные закваски. Так как в наличии только сычужный фермент и лизаза.
О заквасках не подумал когда покупал ((((
Жду посылку и буду творить - спасибо за видео!!!
Во Благо! Если под рукой нет покупных заквасок ,то подойдет магазинный йогурт без наполнителей.50гр на 10-15 литров молока.
Лучше наверное термостатный???
Спасибо за подсказку
Да,лучше термофильные. хорошая монозакваска чиозит красная(термофильная).
Вот эту www.zdoroveevo.ru/product_info.php?ref=67&products_id=936
Я имел в виду йогурт пока взять термостатный ))))
А закваску я взял другую термостатную - Термофильная закваска ТЕРМО 2 - 270 руб.
Мезофильная закваска МЕЗО 1 - 270 руб.
Латексное покрытие "Полисвед" 0,5 кг желтый
Потом и эту попробую наверное )))
И воск куплю тоже . .. . спасибо за советы и подсказку!!!
Делаю сейчас Каччёту. Но после паровой бани сыр продолжеет интенсивно выделять сыровотку. Так должно быть, или что то пошло не так?
Здравствуйте! Вы наверное сырное плохо вымешали поэтому сыворки в своем много, вот она и выходит.
@@FERMERZNAET спасибо за ответ, в следующий раз буду лучше вымешивать
@@ТатьянаТягниверенко это нормально, это результат, больше опыта лучше Сыр)
Как выбирать закваски.? по с составу.?
Здравствуйте, да по составу.