Для аутолиза просто можно оставить тесто в чаше, остановив замес и не вынимая крюки, под пластиковой крышкой. Отверстие я прикрываю кухонным полотенцем и ничего не подсыхает. Потом нужно будет просто включить и продолжить замес.
@@svetlanaog6138 , что именно, замес? Я об аутолизе. Аутолиз 30 минут. Замес на 1 скорости до развития клейковины. Это вам уже нужно приспосабливаться конкретно к своему планетарнику.
Скорость в основном замесе зависит от влажности теста, чем выше влажность, тем выше скорость. Я на своем миксере первичный замес делаю на минимальной скорости, затем аутолиз 15 - 30 мин и основной замес на первой (обычный хлеб 58 -62% влажности) или на второй скорости (выше 70% влажности).
Большое спасибо, Светлана! Интересно с двумя крюками.Круто!А насадку лопатку ещё хорошо использовать для замеса заварного теста -шикарно перемешивает и тестирует тесто на готовность-на лопатке свешивается треугольником.
До планетарного миксера я пока не созрел. Не те объемы. Да и руками тесто чувствоватьпри замесе мне лично больше нравится. Так что технике завидовать не буду (хотя бы пока). А вот за наглядность стадий развится клейковины (окна) от меня Вам благодарность. Повторение - мать учения. Лишним не будет точно.
Добрый день, Светлана! Спасибо за правильную русскую речь! Приятно Вас слушать! Для себя узнала много познавательного и ценного . Благодарю! Добра Вам! Где можно купить такой миксер? Два крюка более чем убедительно! Дайте, пожалуйста, ссылочку.
Светлана спасибо за видео! для накрытия чаши миксера попробуйте использовать мешки для бочек на 50л, я думаю чаша должна влесть полностью в пакет, я так делаю когда что-то объемное надо накрыть)
Ох...я так хотела увидеть финальный результат! Но верю, что булка получилась волшебной. У меня даже с помощью миксера терпения не хватит на такой шедевр)
Здравствуйте, Светлана! Желаю Вам скорейшего излечения травмы пальцев. Я - фанат тестомеса, т.к. неопытный пекарь и нет сил, времени, навыков, чтобы месить вручную. У меня - Мулинекс. Очень похож на тот, что Вы показали. Но нет имитации ручного замеса, зато голова поднимается одной рукой. 7 скоростей. Ручки гладкие, что является недостатком. Замешиваю и пшеничное, и ржаное липкое тесто. С ржаным справляется даже одним крюком. По моим наблюдениям, тестомес рассчитан на замес теста, содержащего 500 г муки. Если меньше, то крюк крутится в пустоте, как Вы правильно заметили. Считаю, что начинающему пекарю не обойтись без тестомеса. Я бы не справилась.
Классный миксер! Жаль, что Kitchen Aid не производит свои с двумя крюками. Соль лучше растворить в малом количестве воды, тогда она быстрей и равномерней вмешивается в тесто, ничего не расслаивая.
Здравствуйте, Светлана, пользую такой миксер три года, замешиваю тесто ржаное сразу на две буханки "Дарницкого" этими двумя крюками, все прекрасно замешивается. Но, попробую лопаткой, даже стало интересно.
что есть лопатка? на сайте производителя указаны насадки "двойной крюк" (на этом видео, видимо, это и есть), назадка для взбивания и насадка для смешивания. а откуда лопатка? докупаентся отдельно? где? @@Sveta_Ku
Спасибо! Давно присматриваюсь к этому миксеру, но придётся покупку делать в интернет магазине, боюсь, что в случае некачественного товара деньги будут потрачены зря. Меня заинтересовала замес с помощью 2 крюков.
Людмила, сейчас все правила торговли и возврата одинаково действуют как при обычной, так и при интернет-торговле. Из личного опыта советую вам распаковывать товар и осматривать в месте получения. Чтобы если вдруг повредили при транспортировке, это сразу было зафиксировано
я тоже долго присматривался, а как разболелась рука, так сразу заказал в фирменном магазине Оберхоф, да еще со скидкой 30% (весы еще в подарок и два года гарантии), и теперь не нарадуемся с женой (оба 70+), рук и сил на ржаное тесто не хватает (радуемся три раза в неделю: два - когда печем хлеб, один - когда из сливок масло взбиваем))
У меня тоже Кеnwood и то же с крышкой и тоже очень удобно ❤. Но крышка защитная с небольшим отверстием для подачи . Я это отверстие затягиваю плёнкой. Светочка, спасибо Вам огромнейшее за это видео. Я всё боялась перемесить, а в итоге не домешивала. Благодаря наглядному Вашему видео, сегодня думаю у меня всё получиться❤. Спасибо ❤❤❤
Добрый день! Большое спасибо за Ваш рецет и за все остальные. Второй раз делаю тесто по этому рецепту, так как это быстро. Вопрос? Первый раз делала тесто получились мягкое, воздушное-классное, мука правда была 10,3 белок, а сегодня взяла муку с белком 12,тесто получилось туговатое. В чем причина? И как это исправить? Спасибо большое Вам за ваш труд!Точнее этот комментарий относится к видео хлеб на сухих дрожжах. Спасибо.
Светлана,по поводу крышки на чашу для аутолиза.Я оставляю (иногда вместе с крюком,иногда вынимаю его) чашу там же на месте под пластиковым кожухом.У меня другой производитель и пластик хорошо закрывает тесто и не даёт пересыхать
Светлана, здравствуйте. Спасибо Вам. Едим хлеб , приготовленный по Вашим рецептам. Скажите пожалуйста, какой у Вас планетарный миксер. Хочу приобрести. Жду от Вас совет. И еще почему , когда делаешь тесто в миксере, тесто поднимается вверх, прямо на прибор. И в чаше если на дне не ровная площадка, а центр приподнятый, это хорошо или нет?
я недавно купил тестомеску DEXP. мощность повыше. 1400 Вт. это удобно. не перегревается даже на очень крутом тесте. а так всё тоже самое. ну может цена поменьше )) 5.600 руб. вроде стоит.
@@НатальяДьяконова-о4е Наталья,можно отвечу вам по поводу пельменного теста?на канале ,,Зинаида Копьёва-просто женщина"хозяйка даёт изумительную технологию замеса этого теста.именно технологию!кайф!никакие тестомесы не нужны для него!мне кажется,пол-страны уже по её рецепту так делает.во всяком случае,кому давала ссылку на этот рецепт,говорили спасибо,и первое-удивление от необычности приёма готовки теста!поинтересуйтесь,может и вам понравится!
Крышка для чаши, думаю, не нужна. Я кладу поверх чаши кусок бумажного полотенца, прижимаю его пластиковой полу-крышкой, имеющейся в комплекте. Бумажное полотенце обрызгиваю водой или сывороткой до лёгкого увлажнения. И оставляю тесто для под'ема прямо в чаше тестомеса, поставив её в тёплое место. За полгода ничего с чашей не случилось от этого. Замес теста у меня только на первой скорости. Так указано в инструкции.
@@Victoria_Astakhova микроорганизмы не монстры))), и они получают достаточно воздуха и не теряют влагу под шапочкой при расстойке. И да, я тоже оставляю тесто в чаше, никаких окислительных процессов по стенкам не наблюдаю.
В данном видео миксер OBERHOF BRETH C-34, но я пользуюсь KITFORT KT-34-3 разница совершенно ни какой, хлеб замешивает на 1 скорости отлично. По началу было не привычно ты стоишь, а он работает.
Здравствуйте, Светлана! Очень люблю ваш канал, смотрю все выпуски. Огромное спасибо за ваш труд! Буду очень вам признательна, если спросите у производителя (получается вы - единственный человек, который может у них спросить напрямую) чем отличаются хлебопечка Oberhof Brother f-4 и Kitfort KT - 304 и миксеры Oberhof Breth C-34 и Kitfort KT- 1343? Сравниваю их и не могу найти разницу даже в дизайне. Спасибо🙏
Мой Kitfort-1343 ну просто брат-близнец! Отличается только тем, что нет надписи сверху-сбоку что на какой скорости замешивать и взбивать. 🤔 А миксер отличный!!! 😍
спасибо за обзор нашего миксера, покажите, пожалуйста, как замешивать тесто для ржано-пшеничного хлеба на сухих дрожжах, спасибо! Создателям миксера посоветуйте оснастить миксер крышкой, полностью закрывающей чашу при взбивании сливочного масла из сливок (на конечной стадии взбивания идет разбрызгивание пахты, имеющаяся в наличии крышка от брызг не защищает ни миксер, ни поверхность стола). Мы ржано-пшеничный хлеб месим двумя крюками, 5-6 минут без остановки на 1-2 скоростях (в итоге тесто собирается в комок, состав: 300 граммов пшеничной муки и 200 - ржаной, 380 мл сыворотки (гасим содой), тмин, кориандр молотые по 1 ч. ложке , по 10 граммов соли и сахара, 10 г дрожжей сухих, солод красный ржаной 25 г завариваем в сыворотке с сухим квасом - 25г, мёд 50 г, 2 ст. ложки раст. масла ) , попробуем и лопатку для замешивания, сообщим результат)
Юрий, нужно смотреть на баланс пшеничной и ржаной муки в смеси. Обычно пшеничную муку в ржаной хлеб добавляют для создания лучшей структуры, большей пористости. Если много пшеничной муки, лучше замешивать крюками. Лопатка может нарушить текстуру. А если чисто ржаное тесто, то удобнее лопаткой
@@Sveta_Ku, спасибо за быстрый ответ, будем пробовать разные варианты, уж очень понравился ржаной хлебушек (уже шестой вариант начнем утром замешивать), раньше из-за сложностей с его замесом редко делали, другое дело - когда есть планетарный миксер.
Доброго! Я правильно понимаю, что это oberhof breth c-34? Как он вам по прошествии времени? На видео видно, что при замесе голова ходит ходуном. Отзывов положительных много, но хватает и отрицательных, причём люди, которые их пишут, подробно аргументируют свою позицию. Подозреваю, что не всё положительные отзывы реальны. Очень интересует ваше мнение. Для чего хорош, для чего не очень, плюсы-минусы. Хотя бы вкратце.
@@Matimaha , я подсмотрел этот миксер в ролике у "Семьи Бровченко", у них ~ 5-6 детей , хлеб пекут ежедневно и давно , да , немного "ходит ходуном" при замесе крюками, второй год "ходит" у нас (еженедельно два замеса теста по 800-900г муки и один раз - взбиваем сливки для получения масла: три - четыре цикла по 5 минут с перерывами по 20 минут, иногда добавляем замес теста для пельменей и др. выпечки), мы довольны, два крюка работают эффективнее одного. Обратитесь ко мне через год, расскажу дальнейшую историю миксера. Удачи!
Вношу поправку к просьбе об изменении конструкции крышки - ничего менять не надо. Практика показала , что достаточно взбивать сливки два раза по 5 минут на 5й скорости, а затем перейти на 3ю и 2ю скорости, при которых разбрызгивания пахты нет.
Светлана, у меня года два такой тестомес, но с маленькой разницей в конструкции. На моих крюках нет шайбочки вверху. И ещё, когда я замешиваю ( три порции- 900 грамм муки, рецепт ваш), то тесто все время наматывается и поднимается на крюк. Приходится все время снимать тесто. От чего это может быть?
на моем старом тоже нет шайбочки. и это плохо, т.к. масло от смазки трущихся деталей териодически попадает в тесто. Но при этом ничего не наматывается наверх, так что не в шайбочке дело, а видимо в траектории, по которой движется крюк
Здравствуйте Светлана, у меня в алюминевых формах отходит покрытие надо со временем повторять эту монипуляцию с льеным маслом буду рада вашему ответу.Спасибо
Пару моментов: 1) А разве не надо строго следить за температурой теста в миксере, чтоб не повышалась выше 24-25 градусов? А вода не должна быть ледяной? 2) В самом дешевом миксере bbc есть крышка для замеса, дырку для добавления ингредиентов можно заткнуть. 3) В этом же самом дешевом миксере один крюк, и он со временем начинает долбить тестом по стенкам, что равносильно ударам теста по столу при замесе жидкого теста, если я правильно понимаю.
1. Если у вас жара - да. Если у меня комнатная температура +18+20, я могу не следить. И ледяную воду использовать только летом 2. Чем дырки затыкать, проще пакетом накрыть. К чему эти костыли? 3. Нет неправильно. Удары теста о чашу ведут к поломке миксера.
@@Sveta_Ku 1. Я замерял температуру, в 21 градус тесто перегревается после 5-7 минут быстрого замеса, так что лучше все таки следить как по мне, и заливать холодную. 2. Нет не проще, крышка стоит вместе с крюком во время замеса, ничего снимать и одевать не надо, просто после замеса во время перерыва затыкается небольшая дырка полотенцем и все. 3. Если бы так было то полагаю об этом написали бы в инструкции и не делали такую конструкцию. Не слышал ни разу о такой проблеме, посмотрим.
Елена, я не знаю все цены на все миксеры. Советю вам посмотреть вот это видео ruclips.net/video/ujN_dZqbV0o/видео.html и вот продолжение ruclips.net/video/GJAE6vg-gw4/видео.html Также можете связаться с Марией Игнатовой instagram.com/vladi0428/ она поможет подобрать миксер под ваши требования
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста, такую технику замеса можно применить ко всем хлебам на пшеничной муке, независимо от того на дрожжах будет или на закваске? Благодарю за ответ!
Насчет насадки лопатки для замешивания ржаного теста, я бы не согласилась, что это удобно. Пробовала такой насадкой замешивать ржаное тесто, тесто действительно собирается комом на этой лопатке, но в итоге тоже нормально не замешивается, а просто крутится на ней и бьет по чаше.
@@Sveta_Ku Сегодня наконец-то дошли руки ещё раз провести эксперимент с замесом лопаткой теста на Бородинский. Масса теста 1480 гр. При замесе (скорость 1), тесто начало собираться на лопатке и ползти вверх к ее основанию и его начало задевать основанием для второго крюка. Однако, надо отметить, что даже при таком положении дел, на дне чаши практически не осталось непромеса, а вот когда замешиваю это же тесто крюками, то оно вверх не ползет, но у самого дна чаши всегда остается некоторая часть сухой муки, я потом руками ее вмешиваю. Так что, в принципе да, замес лопаткой все таки происходит, но вот уползание теста к вращающимся частям миксера не очень хорошее явление :( по крайней мере, в моем миксере так получается.
Светлана, подскажите, пожалуйста, что это за модель миксера? Он Вас устраивает в работе? Очень волнует вопрос, есть ли разница 1 крюк в миксере или 2? Сейчас выбираю себе такую технику. Посмотрела у вас видео с консультацией эксперта, но вот вопрос с крюками для меня остался открытым... Не поможете советом, пожалуйста!🤗
@@Sveta_Ku Спасибо большое не оставили мой комментарий без внимания! Сейчас таких миксеров так много, что сложно определиться с выбором. Техника не дешёвая, не хочется ошибиться😊 Смотрела у вас на канале ролик с советами специалиста. Во всем разобралась, только с видом крюка загвоздка (даже если он одинарный, его конструкция разная). Я недавно увлеклась выпечкой хлеба на закваске и меня затянуло😁 Ваш канал для меня настоящая находка! Спасибо вам большое!
Видимо зависит от модели. У меня Kenwood Chef Titanium (номер уже не помню). Лет 7-8 назад брала. Сверху надевается пластмасовая крышка от разбрызгивания при замешивании. Она как раз и предохраняет от обветривания.
а, такая есть, как кожух. но у нее отверстие для головы миксера. Если чашу с подставки снять, то эта крышка полностью не накрывает. У меня две чаши. Одну я снимаю, во второй замешиваю обычно, пока первая отдыхает
Добрый день,скажите,можно данную методику подстроить под бюджетный тестомес,в инструкции которого написано, использовать 2 цикла по 5 мин,далее отдых аппарату 10мин?
наоборот, это будет только на пользу. Мука постепенно воду впитает и тесто будет эластичное. На таком миксере будет только жирную сдобу сложно замесить. А хлеб и тесто на легкие булочки - вполне
Добрый день. Нужен совет. Буду благодарен любой информации. Пеку хлеб всё время по одному рецепту, одна и та же мука и один и тот же вес. Приобрёл новый планетарный миксер Kenwood titanium chef (раньше пользовался стареньким комбаином от BOSCH) и тесто в нем не получается. Рыхлое, жидкое, липкое, пробывал медленно вымешивать и быстро, аутолиз 1 час, не могу понять в чем проблема. Тесто 68% влажности, вес 1кг. Может кто сталкивался с такой проблемой?
это очень странно. по моим впечатлениям он стабильно стоит и при замесе вообще не шевелится. Вот старый мой да... уже болтается во все стороны. Но ему лет уже немало и он другой конструкции и производства
клейковина - это объединенное название группы белков, которые содержатся в составе злакового зерна некоторых культур. Так что в муке, смолотой из этого зерна есть клейковина.
Группа белков - глютен. Клейковины в муке нет, она появится после первичного замеса + аутолиза путем или механического воздействия на тесто или длительной расстойки. Извините, но это так.
Господи нафига столько не нужных фраз .. Показать лишний раз своё знание фраз кулинарных.. Тошно слушать.. Без глютеновых окон не пробовали рассказывать ? Пипец.. Не смогла даже дослушать знаю одно французский хлеб печь не буду..
Берегите свои золотые ручки,Светочка.Вы нам очень нужны.❤
Для аутолиза просто можно оставить тесто в чаше, остановив замес и не вынимая крюки, под пластиковой крышкой. Отверстие я прикрываю кухонным полотенцем и ничего не подсыхает. Потом нужно будет просто включить и продолжить замес.
Сколько времени и на какой скорости?
@@svetlanaog6138 , что именно, замес? Я об аутолизе. Аутолиз 30 минут. Замес на 1 скорости до развития клейковины. Это вам уже нужно приспосабливаться конкретно к своему планетарнику.
Скорость в основном замесе зависит от влажности теста, чем выше влажность, тем выше скорость. Я на своем миксере первичный замес делаю на минимальной скорости, затем аутолиз 15 - 30 мин и основной замес на первой (обычный хлеб 58 -62% влажности) или на второй скорости (выше 70% влажности).
@@ПитерПуш-д2г , у меня комментарий про аутолиз)
Супер. ❤БЛАГОДАРЮ ❤
Офигенный материал.
Благодарю вас.очень нужная информация 😊
Какие нюансы, даже и не думала о них.... Светлана, спасибо.
Большое спасибо, Светлана! Интересно с двумя крюками.Круто!А насадку лопатку ещё хорошо использовать для замеса заварного теста -шикарно перемешивает и тестирует тесто на готовность-на лопатке свешивается треугольником.
Добрый день, я закрываю чашу шапочкой для душа,удобно
кстати, да
Спасибо, Светлана. Теперь буду замешивать в миксере с перерывами( не знала об этом)
Добрый день, Светлана! Огромное спасибо Вам за все ваши видио-рецепты, это кладезь информации. У меня миксер с крышкой, Kitchenaide artisan.
Здравствуйте Светлана Спасибо за совет,с удовольствием слушаю
Обычные шапочки для душа прозрачные накрываю очень удобно и дешево
я тоже :)
Спасибо, Светлана!👍🏻
До планетарного миксера я пока не созрел. Не те объемы. Да и руками тесто чувствоватьпри замесе мне лично больше нравится. Так что технике завидовать не буду (хотя бы пока). А вот за наглядность стадий развится клейковины (окна) от меня Вам благодарность. Повторение - мать учения. Лишним не будет точно.
Светочка,здравствуйте, дорогая,поправляйтесь, берегите себя и будьте здоровы 🌹
Добрый день, Светлана! Спасибо за правильную русскую речь! Приятно Вас слушать! Для себя узнала много познавательного и ценного . Благодарю! Добра Вам! Где можно купить такой миксер? Два крюка более чем убедительно! Дайте, пожалуйста, ссылочку.
Светлана, спасибо вам! Вот этот миксер is.gd/TDzLhf
Спасибо!
@@Sveta_Ku ссылка не открывается (((
@@Sveta_KuСветлана, ссылка не открывается, напишите пожалуйста модель 🙏
@@OlegLaptev12 ПЛАНЕТАРНЫЙ МИКСЕР OBERHOF BRETH C-34
Благодарю вас, очень полезная информация, спасибо большое.
💥 Важно заметить, что для посуды, изготовленной из качественной нержавеющей стали, кислое тесто опасности не представляет. 🤗😊😘
Я просил такое видео 😁. Светочка спасибо огромное. Понял, что я не так делал. С меня шоколадка 😉.
Спасибо за шоколадку! ❤
@@Sveta_Ku И от меня тоже шоколадка,тоже не так всё делал.
🌹
И от меня муссовый тортик, вообще даже близко не так 🥲
Светлана спасибо за видео! для накрытия чаши миксера попробуйте использовать мешки для бочек на 50л, я думаю чаша должна влесть полностью в пакет, я так делаю когда что-то объемное надо накрыть)
приспособила крышку от моих оранжевых мисок. Они как раз по размеру пришлись
Ох...я так хотела увидеть финальный результат! Но верю, что булка получилась волшебной. У меня даже с помощью миксера терпения не хватит на такой шедевр)
можете увидеть здесь ruclips.net/video/t8Pb1MAe4Nc/видео.html
У меня миксер Klamer (он с крышкой). Да, это очень удобно!
Здравствуйте, Светлана! Желаю Вам скорейшего излечения травмы пальцев. Я - фанат тестомеса, т.к. неопытный пекарь и нет сил, времени, навыков, чтобы месить вручную. У меня - Мулинекс. Очень похож на тот, что Вы показали. Но нет имитации ручного замеса, зато голова поднимается одной рукой. 7 скоростей. Ручки гладкие, что является недостатком. Замешиваю и пшеничное, и ржаное липкое тесто. С ржаным справляется даже одним крюком. По моим наблюдениям, тестомес рассчитан на замес теста, содержащего 500 г муки. Если меньше, то крюк крутится в пустоте, как Вы правильно заметили. Считаю, что начинающему пекарю не обойтись без тестомеса. Я бы не справилась.
согласна с вами! Тестомес - большое подспорье, особенно для замеса вязкого ржаного теста. Очень уж его сложно руками промесить
🌹
Классный миксер! Жаль, что Kitchen Aid не производит свои с двумя крюками. Соль лучше растворить в малом количестве воды, тогда она быстрей и равномерней вмешивается в тесто, ничего не расслаивая.
Здравствуйте, Светлана, пользую такой миксер три года, замешиваю тесто ржаное сразу на две буханки "Дарницкого" этими двумя крюками, все прекрасно замешивается. Но, попробую лопаткой, даже стало интересно.
если ржано-пшеничный, то действительно лучше крюками. Если чисто ржаной, то проще лопаткой
Здравствуйте! Пожалуйста подскажите какой у Вас планетарный миксер?
@@ЛюбовьБлохина-ы2щ Здравствуйте, миксер у меня такой же, который Светлана рекламирует: Оберхофф, мне нравится, работает корректно не первый год.
Подскажите, пожалуйсто, марку миксера с 2 крюками
что есть лопатка? на сайте производителя указаны насадки "двойной крюк" (на этом видео, видимо, это и есть), назадка для взбивания и насадка для смешивания. а откуда лопатка? докупаентся отдельно? где? @@Sveta_Ku
Спасибо! Давно присматриваюсь к этому миксеру, но придётся покупку делать в интернет магазине, боюсь, что в случае некачественного товара деньги будут потрачены зря. Меня заинтересовала замес с помощью 2 крюков.
Людмила, сейчас все правила торговли и возврата одинаково действуют как при обычной, так и при интернет-торговле. Из личного опыта советую вам распаковывать товар и осматривать в месте получения. Чтобы если вдруг повредили при транспортировке, это сразу было зафиксировано
Светлана, спасибо Вам большое!
я тоже долго присматривался, а как разболелась рука, так сразу заказал в фирменном магазине Оберхоф, да еще со скидкой 30% (весы еще в подарок и два года гарантии), и теперь не нарадуемся с женой (оба 70+), рук и сил на ржаное тесто не хватает (радуемся три раза в неделю: два - когда печем хлеб, один - когда из сливок масло взбиваем))
В моделях Electrolux серии EKM-55** пластиковая крышка в комплекте есть, как и вторая чаша меньшего размера.
у меня Kenwood
Светлана, а модель миксера можно узнать? 🙏🌸
ПЛАНЕТАРНЫЙ МИКСЕР OBERHOF BRETH C-34
У меня Kenwood второй год, он с крышкой, очень удобно!
У меня Kenwood. И он без крышки
У меня тоже Кеnwood и то же с крышкой и тоже очень удобно ❤. Но крышка защитная с небольшим отверстием для подачи . Я это отверстие затягиваю плёнкой. Светочка, спасибо Вам огромнейшее за это видео. Я всё боялась перемесить, а в итоге не домешивала. Благодаря наглядному Вашему видео, сегодня думаю у меня всё получиться❤. Спасибо ❤❤❤
@@МарияЗвягинцеваСаяногорск у меня на отверстии есть тоже отдельная кршка, как дверка, очень удобно)
Добрый день! Большое спасибо за Ваш рецет и за все остальные. Второй раз делаю тесто по этому рецепту, так как это быстро. Вопрос? Первый раз делала тесто получились мягкое, воздушное-классное, мука правда была 10,3 белок, а сегодня взяла муку с белком 12,тесто получилось туговатое. В чем причина? И как это исправить? Спасибо большое Вам за ваш труд!Точнее этот комментарий относится к видео хлеб на сухих дрожжах. Спасибо.
Спасибо!😊
Светлана,по поводу крышки на чашу для аутолиза.Я оставляю (иногда вместе с крюком,иногда вынимаю его) чашу там же на месте под пластиковым кожухом.У меня другой производитель и пластик хорошо закрывает тесто и не даёт пересыхать
₺🌹
Светлана, здравствуйте. Спасибо Вам. Едим хлеб , приготовленный по Вашим рецептам. Скажите пожалуйста, какой у Вас планетарный миксер. Хочу приобрести. Жду от Вас совет. И еще почему , когда делаешь тесто в миксере, тесто поднимается вверх, прямо на прибор. И в чаше если на дне не ровная площадка, а центр приподнятый, это хорошо или нет?
я недавно купил тестомеску DEXP. мощность повыше. 1400 Вт. это удобно. не перегревается даже на очень крутом тесте. а так всё тоже самое. ну может цена поменьше )) 5.600 руб. вроде стоит.
💓🌹
Подскажите, Насадки у вашего тестомесильных из чего? Как он вам спустя время? Крутое тесто типо пельменного осилит?
@@НатальяДьяконова-о4е Наталья,можно отвечу вам по поводу пельменного теста?на канале ,,Зинаида Копьёва-просто женщина"хозяйка даёт изумительную технологию замеса этого теста.именно технологию!кайф!никакие тестомесы не нужны для него!мне кажется,пол-страны уже по её рецепту так делает.во всяком случае,кому давала ссылку на этот рецепт,говорили спасибо,и первое-удивление от необычности приёма готовки теста!поинтересуйтесь,может и вам понравится!
@@ЕленаМарченко-т7й спасибо большое Вам, постараюсь найти!
Я все нашла, ещё раз огромное спасибо, метод действительно заслуживающий внимания! Буду пробовать однозначно!
Крышка для чаши в которой замешивается тесто есть в прекрасном и продуманном тестомесе Ankarsrum! ❤
ради крышки покупать его не буду:) уж очень он странный
Ещё бы он был без крышки, с базовой комплектацией 100000 руб. минимум стоит.
Есть у Kitcheaid крышка.
В ней можно вытащить серединку чтобы мука не вылетала .
Очень хорошо при взбивании белков.
защитная крышка от разбрызгивания есть во всех или почти всех миксерах
Насчет крышки к миксеру-использую силиконовые крышки разных размеров в наборе.
Крышка для чаши, думаю, не нужна. Я кладу поверх чаши кусок бумажного полотенца, прижимаю его пластиковой полу-крышкой, имеющейся в комплекте. Бумажное полотенце обрызгиваю водой или сывороткой до лёгкого увлажнения. И оставляю тесто для под'ема прямо в чаше тестомеса, поставив её в тёплое место. За полгода ничего с чашей не случилось от этого. Замес теста у меня только на первой скорости. Так указано в инструкции.
А ШАПОЧКА ДЛЯ ДУША ПОДОЙДЕТ?
@@ЮлияТрубачева-к8щ , я понимаю Вашу иронию, но тут суть заключается в том, чтобы живые микроорганизмы в тесте получали достаточно воздуха, влаги.
@@Victoria_Astakhova А я не иронизировала.Я ей благополучно пользуюсь.
@@Victoria_Astakhova микроорганизмы не монстры))), и они получают достаточно воздуха и не теряют влагу под шапочкой при расстойке. И да, я тоже оставляю тесто в чаше, никаких окислительных процессов по стенкам не наблюдаю.
Светлана, спасибо вам. Благодаря вам научилась печь такой вкусный хлеб. Подскажите, пожалуйста, какой выбрать миксер или лучше тестомес?
Здесь говорили ruclips.net/video/ujN_dZqbV0o/видео.html А здесь продолжение ruclips.net/video/GJAE6vg-gw4/видео.html
Светлана, подскажите пожалуйста модель вашего миксера для замеса. Подскажите, какая будет техника замеса из цельнозерновой муки.
Kenwood Cooking Chief XL
думаю, что Оберхоф. на видео мелькает надпись. впрочем, кажется это братья-близнецы.@@OlegLaptev12
@@attaviyaali8259 ага, Светлана тестировала этот аппарат на видео, который дали на время
Здравствуйте!
А название и марку миксера можете написать?
Спасибо за науку!❤️
В данном видео миксер OBERHOF BRETH C-34, но я пользуюсь KITFORT KT-34-3 разница совершенно ни какой, хлеб замешивает на 1 скорости отлично. По началу было не привычно ты стоишь, а он работает.
@@ОксанаОбухова-я4ц Благодарю за ответ!❤️
Здравствуйте, Светлана! Очень люблю ваш канал, смотрю все выпуски. Огромное спасибо за ваш труд! Буду очень вам признательна, если спросите у производителя (получается вы - единственный человек, который может у них спросить напрямую) чем отличаются хлебопечка Oberhof Brother f-4 и Kitfort KT - 304 и миксеры Oberhof Breth C-34 и Kitfort KT- 1343? Сравниваю их и не могу найти разницу даже в дизайне. Спасибо🙏
Светлана, передам вопрос, надеюсь ответят
Мой Kitfort-1343 ну просто брат-близнец! Отличается только тем, что нет надписи сверху-сбоку что на какой скорости замешивать и взбивать. 🤔
А миксер отличный!!! 😍
@@Sveta_Ku жду с нетерпением, спасибо
Светлана здравствуй, какая температура теста должна быть? Не выше какой?)
Не выше +26
@@Sveta_Ku Спасибо большое🙏
спасибо за обзор нашего миксера, покажите, пожалуйста, как замешивать тесто для ржано-пшеничного хлеба на сухих дрожжах, спасибо!
Создателям миксера посоветуйте оснастить миксер крышкой, полностью закрывающей чашу при взбивании сливочного масла из сливок (на конечной стадии взбивания идет разбрызгивание пахты, имеющаяся в наличии крышка от брызг не защищает ни миксер, ни поверхность стола).
Мы ржано-пшеничный хлеб месим двумя крюками, 5-6 минут без остановки на 1-2 скоростях (в итоге тесто собирается в комок, состав: 300 граммов пшеничной муки и 200 - ржаной, 380 мл сыворотки (гасим содой), тмин, кориандр молотые по 1 ч. ложке , по 10 граммов соли и сахара, 10 г дрожжей сухих, солод красный ржаной 25 г завариваем в сыворотке с сухим квасом - 25г, мёд 50 г, 2 ст. ложки раст. масла ) , попробуем и лопатку для замешивания, сообщим результат)
Юрий, нужно смотреть на баланс пшеничной и ржаной муки в смеси. Обычно пшеничную муку в ржаной хлеб добавляют для создания лучшей структуры, большей пористости. Если много пшеничной муки, лучше замешивать крюками. Лопатка может нарушить текстуру. А если чисто ржаное тесто, то удобнее лопаткой
@@Sveta_Ku, спасибо за быстрый ответ, будем пробовать разные варианты, уж очень понравился ржаной хлебушек (уже шестой вариант начнем утром замешивать), раньше из-за сложностей с его замесом редко делали, другое дело - когда есть планетарный миксер.
Доброго! Я правильно понимаю, что это oberhof breth c-34? Как он вам по прошествии времени? На видео видно, что при замесе голова ходит ходуном. Отзывов положительных много, но хватает и отрицательных, причём люди, которые их пишут, подробно аргументируют свою позицию. Подозреваю, что не всё положительные отзывы реальны. Очень интересует ваше мнение. Для чего хорош, для чего не очень, плюсы-минусы. Хотя бы вкратце.
@@Matimaha , я подсмотрел этот миксер в ролике у "Семьи Бровченко", у них ~ 5-6 детей , хлеб пекут ежедневно и давно , да , немного "ходит ходуном" при замесе крюками, второй год "ходит" у нас (еженедельно два замеса теста по 800-900г муки и один раз - взбиваем сливки для получения масла: три - четыре цикла по 5 минут с перерывами по 20 минут, иногда добавляем замес теста для пельменей и др. выпечки), мы довольны, два крюка работают эффективнее одного. Обратитесь ко мне через год, расскажу дальнейшую историю миксера. Удачи!
Вношу поправку к просьбе об изменении конструкции крышки - ничего менять не надо. Практика показала , что достаточно взбивать сливки два раза по 5 минут на 5й скорости, а затем перейти на 3ю и 2ю скорости, при которых разбрызгивания пахты нет.
Светлана, у меня года два такой тестомес, но с маленькой разницей в конструкции. На моих крюках нет шайбочки вверху. И ещё, когда я замешиваю ( три порции- 900 грамм муки, рецепт ваш), то тесто все время наматывается и поднимается на крюк. Приходится все время снимать тесто. От чего это может быть?
тесто в конце замеса обычно собирается на крюк, это нормально
@@Sveta_Ku У меня тесто наматывается с самого начала замеса и забивает вход , куда вставляется крюк. Я промазывала маслом крюк, не помогло.
на моем старом тоже нет шайбочки. и это плохо, т.к. масло от смазки трущихся деталей териодически попадает в тесто. Но при этом ничего не наматывается наверх, так что не в шайбочке дело, а видимо в траектории, по которой движется крюк
🌹
🌷🌷🌷
Светлана , здравствуйте. Какой у вас планетарный миксер с двумя крюками?
❤
Скажите какая у Вас модель миксера?
Добрый день Светлана, цельнозерновое тесто месить по такой же схеме? Мне всегда хочется муки больше добавить, кажется что слишком жидкое.
Не муки, а воды в него надо больше. Цз больше воды впитывает обычно
@@Sveta_Ku но у меня почему-то оно очень влажное, спасибо, буду экспериментировать, с уважением Дмитрий.
Здравствуйте Светлана, у меня в алюминевых формах отходит покрытие надо со временем повторять эту монипуляцию с льеным маслом буду рада вашему ответу.Спасибо
да, придется почистить щеткой и снова нанести покрытие
А какая марка вашего миксера?!
У французской булки еще сахар добавляется и масло, очень ждала, что Светлана покажет и этот этап )
в рецепте всё есть ruclips.net/video/t8Pb1MAe4Nc/видео.html
Пару моментов:
1) А разве не надо строго следить за температурой теста в миксере, чтоб не повышалась выше 24-25 градусов? А вода не должна быть ледяной?
2) В самом дешевом миксере bbc есть крышка для замеса, дырку для добавления ингредиентов можно заткнуть.
3) В этом же самом дешевом миксере один крюк, и он со временем начинает долбить тестом по стенкам, что равносильно ударам теста по столу при замесе жидкого теста, если я правильно понимаю.
1. Если у вас жара - да. Если у меня комнатная температура +18+20, я могу не следить. И ледяную воду использовать только летом
2. Чем дырки затыкать, проще пакетом накрыть. К чему эти костыли?
3. Нет неправильно. Удары теста о чашу ведут к поломке миксера.
@@Sveta_Ku 1. Я замерял температуру, в 21 градус тесто перегревается после 5-7 минут быстрого замеса, так что лучше все таки следить как по мне, и заливать холодную.
2. Нет не проще, крышка стоит вместе с крюком во время замеса, ничего снимать и одевать не надо, просто после замеса во время перерыва затыкается небольшая дырка полотенцем и все.
3. Если бы так было то полагаю об этом написали бы в инструкции и не делали такую конструкцию. Не слышал ни разу о такой проблеме, посмотрим.
Ваши вопросы не требовали ответа:) как я сразу не догадалась
@@Sveta_Kuа вы поразительно не переносите другую точку зрения, даже если она правильная :)
Каждый имеет право на точку зрения. И если они не сходятся - это нормально
И можно ли в вашем планет. Миксере замешивать тесто на 1000г муки?
Светлана, доброе утро! Не подскажите температуру при замесе пшеничного и ржаного теста!? Способы регулировки. Благодарю.
в обоих случаях до +26. Лучший способ регулировки - это держать продукты в прохладе. Для пшеничного - ледяная вода, можно муку поставить в холодильник
Благодарю Вас! Хорошего дня!
Подскажите, пожалуйста, какой фирмы и марки этот миксер? Какой порекомендуете не за 100 т? 🤔
Елена, я не знаю все цены на все миксеры. Советю вам посмотреть вот это видео ruclips.net/video/ujN_dZqbV0o/видео.html и вот продолжение ruclips.net/video/GJAE6vg-gw4/видео.html Также можете связаться с Марией Игнатовой instagram.com/vladi0428/ она поможет подобрать миксер под ваши требования
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста, такую технику замеса можно применить ко всем хлебам на пшеничной муке, независимо от того на дрожжах будет или на закваске? Благодарю за ответ!
конечно ко всем. Тип разрыхляющего компонента не влияет на замес
Насчет насадки лопатки для замешивания ржаного теста, я бы не согласилась, что это удобно. Пробовала такой насадкой замешивать ржаное тесто, тесто действительно собирается комом на этой лопатке, но в итоге тоже нормально не замешивается, а просто крутится на ней и бьет по чаше.
Чуть больше жидкости надо, чем пшеничный
Марина, а какой у вас миксер и какой влажности вы делаете ржаное тесто? у меня ни разу такого не было, всегда прекрасно промешивается лопаткой
@@Sveta_Ku миксер Gemlux GL-SM5. Тесто пробовала замешивать лопаткой на бородинский, влажность 80%.
влажность хорошая. Возможно мало теста для вашей чаши, что оно собирается на лопатке?
@@Sveta_Ku Сегодня наконец-то дошли руки ещё раз провести эксперимент с замесом лопаткой теста на Бородинский. Масса теста 1480 гр. При замесе (скорость 1), тесто начало собираться на лопатке и ползти вверх к ее основанию и его начало задевать основанием для второго крюка. Однако, надо отметить, что даже при таком положении дел, на дне чаши практически не осталось непромеса, а вот когда замешиваю это же тесто крюками, то оно вверх не ползет, но у самого дна чаши всегда остается некоторая часть сухой муки, я потом руками ее вмешиваю. Так что, в принципе да, замес лопаткой все таки происходит, но вот уползание теста к вращающимся частям миксера не очень хорошее явление :( по крайней мере, в моем миксере так получается.
Светлана, подскажите, пожалуйста, что это за модель миксера? Он Вас устраивает в работе? Очень волнует вопрос, есть ли разница 1 крюк в миксере или 2? Сейчас выбираю себе такую технику. Посмотрела у вас видео с консультацией эксперта, но вот вопрос с крюками для меня остался открытым... Не поможете советом, пожалуйста!🤗
модель не припомню, мне его давали на тест. Основной мой микер замешивает одним крюком, вполне справляется
@@Sveta_Ku Спасибо большое не оставили мой комментарий без внимания! Сейчас таких миксеров так много, что сложно определиться с выбором. Техника не дешёвая, не хочется ошибиться😊 Смотрела у вас на канале ролик с советами специалиста. Во всем разобралась, только с видом крюка загвоздка (даже если он одинарный, его конструкция разная). Я недавно увлеклась выпечкой хлеба на закваске и меня затянуло😁 Ваш канал для меня настоящая находка! Спасибо вам большое!
Скажите пожалуйста, что значит тесто перемесить? Как это определить?
Если оно превратилось в кашу и невозможно его растянуть
@@Sveta_Ku спасибо!
Здравствуйте. У меня Kenwood, и вот у него есть крышка.
у меня тоже кенвуд:) и у него нет крышки
Видимо зависит от модели. У меня Kenwood Chef Titanium (номер уже не помню). Лет 7-8 назад брала. Сверху надевается пластмасовая крышка от разбрызгивания при замешивании. Она как раз и предохраняет от обветривания.
а, такая есть, как кожух. но у нее отверстие для головы миксера. Если чашу с подставки снять, то эта крышка полностью не накрывает. У меня две чаши. Одну я снимаю, во второй замешиваю обычно, пока первая отдыхает
1.40 китчен замешивает так что ничего на стенках не остаётся , по вашему рецепту на кг.замес.
Kenwood c крышкой
Здравствуйте, Светлана. Можно ли в выпечку на закваске добавлять манку?
да, можно. манка - это же мелкая пшеничная крупа
Добрый день,скажите,можно данную методику подстроить под бюджетный тестомес,в инструкции которого написано, использовать 2 цикла по 5 мин,далее отдых аппарату 10мин?
Да, конечно. Короткими интервалами месить даже лучше
А ничего что будет перерыв 10мин между некоторыми замесами?
наоборот, это будет только на пользу. Мука постепенно воду впитает и тесто будет эластичное. На таком миксере будет только жирную сдобу сложно замесить. А хлеб и тесто на легкие булочки - вполне
Спасибо большое
Добрый день. Нужен совет. Буду благодарен любой информации. Пеку хлеб всё время по одному рецепту, одна и та же мука и один и тот же вес. Приобрёл новый планетарный миксер Kenwood titanium chef (раньше пользовался стареньким комбаином от BOSCH) и тесто в нем не получается. Рыхлое, жидкое, липкое, пробывал медленно вымешивать и быстро, аутолиз 1 час, не могу понять в чем проблема. Тесто 68% влажности, вес 1кг. Может кто сталкивался с такой проблемой?
послушаем, что скажут участники. У меня не было такого опыта
Я накрываю чашу крышкой для чаши мультиварки. Как раз один размер.
Пропорции подскажите? Сколько чего клали?
это видео про замес, а не про пропорции. Пропорции к каждому рецепту даются
Интересно, из какого металла насадки?
спрошу
ЕСЛИ ЗВЕНЯТ НЕРЖАВЕЙКА,ЕСЛИ ГЛУХОВАТО ТО СИЛУМИН.
В моём Kitfort-1343 крюки и лопатка из силумина. Однажды положила в посудомойку - потемнели... еле отмыла потом 🤨
какой-то алюминий, прочные
ответили, что нержавейка
Здравствуйте,, Светлана! Подскажите марку тестомеса, пожалуйсто
у меня Kenwood Cooking chief XL
а какой же у вас миксер ? модель подскажите, пожалуйста
у меня Kenwood Coocking Cheif XL
@@Sveta_Ku благодарю
Что у вас за миксер? Редко можно увидеть 2 крюка?
Я накрываю чашу миксера шапочкой для душа😊
Светлана я покупала такой миксер и меняла два раза но клювал сам миксер что насторожило. Отказалась.
что такое "клювал"?
@@Sveta_Ku при замешивании теста верх сильно наклонялся не было устойчивости миксера даже при легком тесте замеса
это очень странно. по моим впечатлениям он стабильно стоит и при замесе вообще не шевелится. Вот старый мой да... уже болтается во все стороны. Но ему лет уже немало и он другой конструкции и производства
@@Sveta_Ku просто мне наверное брак попадался. Они молча взяли на возврат. Вам удачи а мы любим технику с вами потому что руки уже устают к сожалению.
Mixer ankarsrum с крышкой
Ради крышки тратиться на него смысла не вижу
Какого сорта используете муку в данном ролике ??
это тесто на сырную французскую булку ruclips.net/video/t8Pb1MAe4Nc/видео.html
Китченэйд предлагает к чашам крышки.
Какую мощность должен иметь домашний миксер чтобы замесить тесто для хлеба и не спалить сам миксер?
от 1000 Вт
Какой модели у уас миксер?
Тестомес Ankarsrum имеет крышку и качественную дежу. Можно оставлять тесто в ней.
Принцип замеса иной.
😂 и стоимость иная! От 100000 руб. 😅
@@sultan108. На официальном сайте дешевле.
А какие детали у него пластик или металл
насадки металлические, корпус пластиковый. Какие внутри механизмы, не знаю. Задам вопрос производителю
В муке клейковины нет!!! Она появляется в тесте при механическом воздействии на набухшие водой белки.
клейковина - это объединенное название группы белков, которые содержатся в составе злакового зерна некоторых культур. Так что в муке, смолотой из этого зерна есть клейковина.
Группа белков - глютен. Клейковины в муке нет, она появится после первичного замеса + аутолиза путем или механического воздействия на тесто или длительной расстойки. Извините, но это так.
Как трактор работает!У меня тихо и мягко
рада за вас
Я тут не причем,это она
А где этап с закваской или дрожжами?
закваска находится внутри теста. Здесь показан замес и его стадии. Закваска не влияет на стадии замеса.
Чаша большая, больше 1 кг муки не насыпешь
🌹❤️
А вы печенье хлеб только на закваске.
да
Добрый вечер!Светлана,у меня гладкое тесто не получается даже после длительного замеса Какая то лохматая структура теста
Может быть вы его перемешиваете и оно уже разрушается?
тесто конечно получилось жидкое и с этим справиться начинающему не возможно
а где хлеб?
Ой, настоящий дурдом
Что тяжело было написать рецепт...
Здесь нет рецепта, здесь информация про замес. Все рецепты в соответствующих плейлистах
Господи нафига столько не нужных фраз .. Показать лишний раз своё знание фраз кулинарных.. Тошно слушать.. Без глютеновых окон не пробовали рассказывать ? Пипец.. Не смогла даже дослушать знаю одно французский хлеб печь не буду..
тошнота очищает:)) Надеюсь, вам полегчало
А где рецепт...машина гудит и ничего не понятно что говорите..
Какой рецепт? Здесь про технологию замеса