Добрый день, Света, спасибо большое за ваши знания которыми делитесь с нами. Это очень ценно и важно для нас. С каждым разом получается хлебушек все лучше и лучше. И каждый раз все больше приходит понимания что ты делаешь и как. Низкий поклон вам за учебу открытость и любовь к этому ремеслу. Ведь хлеб всему голова. Спасибо 🙏❤️
Светлана, дорогая, как я рада, что Вы восстановили канал и опять с нами!!! 🥰🥰🥰Ролик замечательный - я сейчас учу дочь печь хлеб, ей будет очень интересно 👍🏻Огромная просьба- снимите подобный ролик с цельнозерновой мукой. Вы хоть и говорите,что правила одинаковы, но всё-таки ц/з ведёт себя немного иначе. Я пеку недавно и в основном ц/з хлеб (мужу нельзя белый), до многого доходила методом проб и ошибок, пока не нашла ваш канал. Огромная благодарность за ваш труд, за щедрость, с которой делитесь собственными знаниями, опытом и секретиками! 🙏🏻🥰🌺💕😻
Спасибо, Светлана. Это очень важная информация. Лучше один раз увидеть, чем сто раз услышать. Надеюсь, что теперь у меня хлебушек будет более качественным получаться.
Светлана, благодарю! Вот ответ на мой вопрос , почему поры мелкие у меня в хлебушке. Познавательно, классное видео сопровождение. Ну как всегда на высоте! С праздниками!
Здравствуйте! Спасибо, Светлана, что затронули эту тему. Я - не очень опытный пекарь, поэтому сразу для себя определила строгий порядок замеса. Сначала, я растворяю закваску или дрожжи в тёплой воде или сыворотке с добавлением сахара. Затем, просеиваю муку горкой. В горке делаю сверху углубление и вливаю туда жидкость с растворённой в ней закваской (дрожжами) и добавляю все остальные ингредиенты сверху. После этого делаю замес.
@@Sveta_Ku да! Обязательно! Я вот, судя по ролику, недомешивал всë же🤭. Попробую чуть дольше. Правда, я теперь тестомесом это делаю. Но всë ж пренебрегаю наблюдением в окно.
Света, Вы меня восхищаете тем, что в казалось бы пройденном материале, находится изюминка. Добавление сыра в булку (я пекла только со сливочным маслом) - это вот моё-моё, я люблю разнообразные рецепты с сырами, мягкими, твёрдыми, козьими, овечьими и прочая. прочая. Спасибо!
Мне раздача ютуба следом за этим роликом выдает "Стадии брожения пшеничного теста". Вот и подумалось, что вполне можно настоящий курс из Ваших роликов составить, если не полениться.. Ну ещё и книжку от Светланы Кучерявой интересно было бы иметь в своей билбиотеке. Но это, конечно, "мысли вслух".... За ролик спасибо большое, рассказали и показали все важные детали. Новичкам рекомендую прямо сюда и заглядывать.
@@Sveta_Ku А почему бы и нет? По-любому на одном языке раговаривать проще, когда азы освоены. Хотя лично я свой первый хлеб испёк"правильный", и конечно на закваске. Бледный, кислющий и спрвалившимся верхом)))). И только через полгода решил начинать всё-таки с азов. Так что "школа начинающего" не помешает никому точно)
Здравствуйте, Светлана. Подскажите, пожалуйста в чем причина возникновения в хлебе (50\50 пшеничная мука 1 с. и Ц.З., расстойка в холодильнике 14 часов при температуре 4-5 градусов С) больших (1-1,5 см, а вдоль хлеба вообще палец поместился 😀) глянцевых пустот? Вкус нормальный, совсем не кислит...подъем хороший, гребень красивый.
Подскажите, это проблема в муке что когда замешиваю тесто отбиванием, его поверхность рвется и открываются такие волокна ? Они потом рвутся и как бы на 2 части распадаются которые мы складываем при таком замесе
Светлана,спасибо за видео. Очень подробные и полезные советы. ❤️🌹 Могу попросить у Вас ссылку или совет, как оживить закваску простоявшую долго в холодильнике? ( три месяца) Так случилось, к сожалению. Закваске года три. Спасибо.🌹🌺🌷
осмотрите, снимите верхнюю корочку. Если отошла вода, слейте. Возьмите самую серединку, остальное выбросьте. И кормите 3-4 раза, так, как вы раньше делали. Как только оживится, можно сделать вот эту процедуру ruclips.net/video/aRzL0XR4k0A/видео.html И затем снова перейти на обычное кормление
Спасибо за такое подробное видео. А как правильно сделать замес в тестомесе? У Вас есть старые видео, где вы пользуетесь именно кухонной машиной. И у вас там определённый порядок включения скоростей, и время работы. Можете подробнее описать этот процесс?
@@Sveta_Ku Не знаю как остальным, но мне было бы полезно, так как замешивать руками я не умею липнет всё и 30% теста на руках остается, и на столе, потом смывается в раковину. Да и в машине тоже чтото не то получается, думаю что недомешиваю. Но в будущем думаю научусь руками всё таки. Тем более есть видео 😁
Тут хлебные блогеры, как белорусские так и российские пишут, что год назад мука по каким то причинам резко "испортилась", а именно у неё резко уменьшилась содержание клейковины - мука стала очень слабой. Что вы можете сказать по этому поводу?
я обычно в каждом рецепте показыва муку. Обычно это: Твердохлеб, Алексеевская, Белонежная, Селяночка, Helsinki Mills, Пудов. Для сдобы: Nordic, Manitobа (Molino Grassi), Маркет (перекресток), Белонежная, Алексеевкая правильная
@@Sveta_Ku я живу в Израиле и у нас мука мне не очень. Есть конечно варианты, но иногда ощущение что сто лет после помола, покупаю макфа,но сейчас очень дорогая стала заказывать из валберис
подключайтесь в телеграм t.me/kucheryavaya_sveta У нас среди участников много жителей Израиля, думаю они подскажут по своему опыту, какая мука нравится. Макфа, кстати, не самая лучшая. И наверняка у вас слишком дорогая. Думаю, можно найти что-то подходящее в продаже у вас
Добрый день Светлана! Очень нужна Ваша помощь.Пеку хлеб на пшеничной закваске.Занимаюсь этим в субботу.В прошлую субботу пекла все было хорошо,в пятницу достала из холодильника закваску утром покормила, затем вечером,на ночь поставила опару, утром тесто.Брожение,расстройка все как надо.Что могло случиться за неделю с закваской? Она спит.Ни после кормления в банке,ни опара ни тесто.Легенькое движение есть,но не так как раньше было.
@@Sveta_Ku плесени нет, запах как обычно,не много крупных пузырей на поверхности а подъема нет.Первый раз с таким сталкиваюсь.Что могло за неделю с ней случиться - не пойму.Вы опытный пекарь поэтому обратилась за советом.
попробуйте поменять муку, подкормите с сахаром. Проверьте какая температура у вас. Должно быть в пределах +21+24. Если до +26 - допустимо. Выше - слишком жарко.
@@Sveta_Ku Как раз купила новый мешок муки и начались проблемы.Но я не подумала на муку,у нас в селе мельница, раньше пользовалась только их мукой.Хотя новый урожай,новое зерно и тесто другое.Спасибо за совет.
Здравствуйте Светлана,что-то замес не очень получается не знаю причину,мука старооскольская пшеничная и ржаная.Сколько бы не замешивал не получается,приклеивается к столу рукам перчаткам,замесы все перепробовал,у одного метода чуть хуже,чуток лучше,но отличия не значительные,один раз минут 20 замешивал,не получилось, когда переодически смачиваешь руки тогда ещё ничего,но это лишняя вода в тесте,масло тоже не спасает.Пробовал миксером на много лучше получилось,а вот правильно что когда и как добавлять ну и как бы сам процесс.У вас как бы не нашёл видео,не знаю где бы подсмотреть или может вы бы видюху замутили бы.Вообщем за ранее благодарю
Александр, на какой поверхности замешиваете? Аутолиз пшеничного теста проводите предварительно? Какое именно тесто липнет? пшеничное или ржано-пшеничное?. Если много ржаной муки липнуть будет неизбежно
@@Sveta_Ku Замешиваю на столе,Аутолиз сразу делаю,смешиваю воду,мука высший сорт старооскольская-350 гр 150 ржаная обдирная, вода 280 закваска вернее опара 100 гр 100%, потом аутолиз 30 мин,,дальше ещё не много воды грамм 20-30 и соль,ну всё как по рецепту,липнет как собака,делал в место ржаной цельнозерновую,меньше липнет,но всё равно не то,.пробовал в миксере как бы по лучше, он крутит по стенкам бьёт тесто и получается как бы отбивает,но всё равно не как у вас воздушный комочек получается.В процентном соотношении 30 на 70,да как бы не много.
Спасибо за уроки. Вопрос не по теме-расстойка не в корзине,а сразу в сковороде или форме,так можно? И ещё куча вопросов,с какого видео вы бы рекомендовали начать изучение выпечки хлеба? Можно ли пшеничную муку заменить на цельнозерновую полностью?
муку пшеничную высшего сорта можно менять на муку пшеничную первого, второго сортов, обдирную и цельнозерновую. НО! лучше искать рецепты, где указаны именно эти сорта. Т.к. тест разное, поведение его разное
Добрый день, Света, спасибо большое за ваши знания которыми делитесь с нами. Это очень ценно и важно для нас. С каждым разом получается хлебушек все лучше и лучше. И каждый раз все больше приходит понимания что ты делаешь и как. Низкий поклон вам за учебу открытость и любовь к этому ремеслу. Ведь хлеб всему голова. Спасибо 🙏❤️
😍
Как же я люблю ваш канал!
Именно за ПОДРОБНЫЕ ПОЯСНЕНИЯ, РАЗЬЯСНЕНИЯ, ОБЬЯСНЕНИЯ!
Светлана, дорогая, как я рада, что Вы восстановили канал и опять с нами!!! 🥰🥰🥰Ролик замечательный - я сейчас учу дочь печь хлеб, ей будет очень интересно 👍🏻Огромная просьба- снимите подобный ролик с цельнозерновой мукой. Вы хоть и говорите,что правила одинаковы, но всё-таки ц/з ведёт себя немного иначе. Я пеку недавно и в основном ц/з хлеб (мужу нельзя белый), до многого доходила методом проб и ошибок, пока не нашла ваш канал. Огромная благодарность за ваш труд, за щедрость, с которой делитесь собственными знаниями, опытом и секретиками! 🙏🏻🥰🌺💕😻
У меня нет тестомеса, все никак не понимала как месить руками и добиться глютенового окна, наконец поняла, спааасибо!!!
Какая умница . Не перестаю восхищаться.
Спасибо, Светлана. Это очень важная информация. Лучше один раз увидеть, чем сто раз услышать. Надеюсь, что теперь у меня хлебушек будет более качественным получаться.
Спасибо за такой полезный материал! Жду с нетерпением рецепт! Привет из Харькова! 💕
Самый информативный канал по хлебу! Благодарю Вас🌹🌹🌹
Спасибо, Светлана! Будем совершенствовать с Вами умение замешивать до глютенового окна.❤️
Светлана, благодарю! Вот ответ на мой вопрос , почему поры мелкие у меня в хлебушке. Познавательно, классное видео сопровождение. Ну как всегда на высоте! С праздниками!
БЛАГОДАРЮ ❤ КАК ЖЕ ЗДОРОВО, ЧТО ВЫ ЕСТЬ.❤💐🎁
Спасибо за Ваш эфир !!!
Чтобы добиться средней степени развития клейковины, мне пришлось месить 50 минут! Тесто было липким и рвалось. Делала по вашему рецепту.
Здравствуйте! Спасибо, Светлана, что затронули эту тему. Я - не очень опытный пекарь, поэтому сразу для себя определила строгий порядок замеса. Сначала, я растворяю закваску или дрожжи в тёплой воде или сыворотке с добавлением сахара. Затем, просеиваю муку горкой. В горке делаю сверху углубление и вливаю туда жидкость с растворённой в ней закваской (дрожжами) и добавляю все остальные ингредиенты сверху. После этого делаю замес.
Спасибо, Светлана!
Светлана, благодарю Вас! Смотрю и продолжаю учиться.
Огромное спасибо за вашу работу!
Добрый день пеку с вами уже давно, информация очень полезная буду ждать рецепт Спасибо
Во! Спасибо, Света! ☺
нужно было такое разъяснение?
@@Sveta_Ku да! Обязательно! Я вот, судя по ролику, недомешивал всë же🤭. Попробую чуть дольше. Правда, я теперь тестомесом это делаю. Но всë ж пренебрегаю наблюдением в окно.
Светлана, благодарю за полезную информацию!
Спасибо, Света, очень полезное и интересное видео
Спасибо большое,Светлана!!!
БлагоДарю
Света, Вы меня восхищаете тем, что в казалось бы пройденном материале, находится изюминка. Добавление сыра в булку (я пекла только со сливочным маслом) - это вот моё-моё, я люблю разнообразные рецепты с сырами, мягкими, твёрдыми, козьими, овечьими и прочая. прочая. Спасибо!
Татьяна, хотите сырную "француженку"? Могу повторить и снять этот рецепт
@@Sveta_Ku Очень хочу.👍❤
@@Sveta_Ku хотим-хотим!!!!!!!
Договорились:) Сделаю! Я сама ее люблю, так что с удовольствием поделюсь
Я тоже хотела бы узнать рецепт с сыром. Благодарю Светлана!
Очень познавательно. Спасибо
❤❤❤
Молодец
Спасибо!
Добрый день . Очень полезные видео. Спасибо большое. Скажите пожалуйста а можно ли заменить ручной замес на комбаин
Да, можно. Думаю, нужно показать также поэтапно замес в машине
Здравствуйте😊 Светлана, а для рецепта Макушка лета, лучше вымешивать до глютенового окна или всетаки достаточно будет средней степени?
Мне раздача ютуба следом за этим роликом выдает "Стадии брожения пшеничного теста". Вот и подумалось, что вполне можно настоящий курс из Ваших роликов составить, если не полениться.. Ну ещё и книжку от Светланы Кучерявой интересно было бы иметь в своей билбиотеке. Но это, конечно, "мысли вслух".... За ролик спасибо большое, рассказали и показали все важные детали. Новичкам рекомендую прямо сюда и заглядывать.
если выстроить себе плейлист как следует, действительно получится целый курс
@@Sveta_Ku Спасибо, Маэстро!)))
Или это от вас, Владимир, подсказка мне? создать плейлист для тех, кто сам не догадается его себе подобрать?:)
@@Sveta_Ku А почему бы и нет? По-любому на одном языке раговаривать проще, когда азы освоены. Хотя лично я свой первый хлеб испёк"правильный", и конечно на закваске. Бледный, кислющий и спрвалившимся верхом)))). И только через полгода решил начинать всё-таки с азов. Так что "школа начинающего" не помешает никому точно)
Здравствуйте, Светлана. Подскажите, пожалуйста в чем причина возникновения в хлебе (50\50 пшеничная мука 1 с. и Ц.З., расстойка в холодильнике 14 часов при температуре 4-5 градусов С) больших (1-1,5 см, а вдоль хлеба вообще палец поместился 😀) глянцевых пустот? Вкус нормальный, совсем не кислит...подъем хороший, гребень красивый.
СВЕТОЧКА,снимите пожалуйста видео,как понять ,что тесто готово к выпечке.Не передержать и не сунуть в духовку рано.Никак не угадаю.
вот здесь подробно разбирала ruclips.net/video/CRVWpvInr0g/видео.html
Подскажите, это проблема в муке что когда замешиваю тесто отбиванием, его поверхность рвется и открываются такие волокна ? Они потом рвутся и как бы на 2 части распадаются которые мы складываем при таком замесе
такое бывает в процессе замеса, но в финале колобок должен собраться
Светлана, а если соль предварительно растворить в воде, небольшом количестве, и вливать раствором а не в сухую? Можно так?
Да, можно
Спасибо Вам Светлана за ролики ! Скажите пожалуйста как определить предел замеса теста, чтобы не перемесить.
Только опытным путём: замешивая, ошибаясь и наблюдая за тестом. Постепенно вы начнёте понимать
@@Sveta_Ku ещё хотел спросить насчёт добавления воды в тесто уже после аутолиза. Не ухудшаются ли характеристики теста ? Крахмал вымывается очевидно
👍👍👍👍👍👍👍👍
Светлана,спасибо за видео. Очень подробные и полезные советы. ❤️🌹 Могу попросить у Вас ссылку или совет, как оживить закваску простоявшую долго в холодильнике? ( три месяца) Так случилось, к сожалению. Закваске года три. Спасибо.🌹🌺🌷
осмотрите, снимите верхнюю корочку. Если отошла вода, слейте. Возьмите самую серединку, остальное выбросьте. И кормите 3-4 раза, так, как вы раньше делали. Как только оживится, можно сделать вот эту процедуру ruclips.net/video/aRzL0XR4k0A/видео.html И затем снова перейти на обычное кормление
@@Sveta_Ku Светлана, спасибо за ответ. Низкий поклон Вам.❤️🌹
Добрый день. А можно продолжение, как вы формируете ,и что получится.
Будет в полном рецепте. В этом видео акцент на замес
Спасибо за такое подробное видео.
А как правильно сделать замес в тестомесе? У Вас есть старые видео, где вы пользуетесь именно кухонной машиной. И у вас там определённый порядок включения скоростей, и время работы. Можете подробнее описать этот процесс?
могу записать подобное и в машине, если это нужно
@@Sveta_Ku Не знаю как остальным, но мне было бы полезно, так как замешивать руками я не умею липнет всё и 30% теста на руках остается, и на столе, потом смывается в раковину. Да и в машине тоже чтото не то получается, думаю что недомешиваю. Но в будущем думаю научусь руками всё таки. Тем более есть видео 😁
хорошо! поняла, сделаю и такой сюжет
@@Sveta_Ku спасибо 🤗
@@Sveta_Ku я тоже хотела бы такое видео. И если после замеса машиной, складывание, помогает или заменяет время замеса
Дайте пожалуйста пропорции для начинающих.
Жаль, что нет рецепта, хочется с таким сыром!
Будет
Добрый вечер.Подскажите, пожалуйста,почему в готовом пшеничном злебе мякиш в середине катышками
перебродил или недопёкся
Тут хлебные блогеры, как белорусские так и российские пишут, что год назад мука по каким то причинам резко "испортилась", а именно у неё резко уменьшилась содержание клейковины - мука стала очень слабой. Что вы можете сказать по этому поводу?
Не встречала такого. Всё марки, которые я покупаю, остались того же качества
@@Sveta_Ku Про ржаную нашёл, а про пшеничную, которой пользуетесь нет.
я обычно в каждом рецепте показыва муку. Обычно это: Твердохлеб, Алексеевская, Белонежная, Селяночка, Helsinki Mills, Пудов. Для сдобы: Nordic, Manitobа (Molino Grassi), Маркет (перекресток), Белонежная, Алексеевкая правильная
@@Sveta_Ku я живу в Израиле и у нас мука мне не очень. Есть конечно варианты, но иногда ощущение что сто лет после помола, покупаю макфа,но сейчас очень дорогая стала заказывать из валберис
подключайтесь в телеграм t.me/kucheryavaya_sveta У нас среди участников много жителей Израиля, думаю они подскажут по своему опыту, какая мука нравится. Макфа, кстати, не самая лучшая. И наверняка у вас слишком дорогая. Думаю, можно найти что-то подходящее в продаже у вас
А почему соль не растворить в воде не влить все сначала с сахаром
Соль делает клейковину жёстче, плотнее. Поэтому лучше дать набухнуть муке без соли
Добрый день Светлана! Очень нужна Ваша помощь.Пеку хлеб на пшеничной закваске.Занимаюсь этим в субботу.В прошлую субботу пекла все было хорошо,в пятницу достала из холодильника закваску утром покормила, затем вечером,на ночь поставила опару, утром тесто.Брожение,расстройка все как надо.Что могло случиться за неделю с закваской? Она спит.Ни после кормления в банке,ни опара ни тесто.Легенькое движение есть,но не так как раньше было.
Никакой плесени, посторонних запахов нет?
@@Sveta_Ku плесени нет, запах как обычно,не много крупных пузырей на поверхности а подъема нет.Первый раз с таким сталкиваюсь.Что могло за неделю с ней случиться - не пойму.Вы опытный пекарь поэтому обратилась за советом.
попробуйте поменять муку, подкормите с сахаром. Проверьте какая температура у вас. Должно быть в пределах +21+24. Если до +26 - допустимо. Выше - слишком жарко.
@@Sveta_Ku Как раз купила новый мешок муки и начались проблемы.Но я не подумала на муку,у нас в селе мельница, раньше пользовалась только их мукой.Хотя новый урожай,новое зерно и тесто другое.Спасибо за совет.
Здравствуйте Светлана,что-то замес не очень получается не знаю причину,мука старооскольская пшеничная и ржаная.Сколько бы не замешивал не получается,приклеивается к столу рукам перчаткам,замесы все перепробовал,у одного метода чуть хуже,чуток лучше,но отличия не значительные,один раз минут 20 замешивал,не получилось,
когда переодически смачиваешь руки тогда ещё ничего,но это лишняя вода в тесте,масло тоже не спасает.Пробовал миксером на много лучше получилось,а вот правильно что когда и как добавлять ну и как бы сам процесс.У вас как бы не нашёл видео,не знаю где бы подсмотреть или может вы бы видюху замутили бы.Вообщем за ранее благодарю
Всё по вашему рецепту делаем хлеб каждый день,остальные рецепты.............,это пока для меня космос.🚀🚀🚀
Александр, на какой поверхности замешиваете? Аутолиз пшеничного теста проводите предварительно? Какое именно тесто липнет? пшеничное или ржано-пшеничное?. Если много ржаной муки липнуть будет неизбежно
@@Sveta_Ku Замешиваю на столе,Аутолиз сразу делаю,смешиваю воду,мука высший сорт старооскольская-350 гр 150 ржаная обдирная, вода 280 закваска вернее опара 100 гр 100%, потом аутолиз 30 мин,,дальше ещё не много воды грамм 20-30 и соль,ну всё как по рецепту,липнет как собака,делал в место ржаной цельнозерновую,меньше липнет,но всё равно не то,.пробовал в миксере как бы по лучше, он крутит по стенкам бьёт тесто и получается как бы отбивает,но всё равно не как у вас воздушный комочек получается.В процентном соотношении 30 на 70,да как бы не много.
@@Sveta_KuРовно по вашему рецепту делала с ржанопшеничной, невозможно липнет и не держит форму(
А как же опара?Ставиться опара на закваске или на дрожжах,всегда ставила опару на закваске,а потом уже смешивание,замес....
про опары здесь ruclips.net/video/vOpKXXdyH2A/видео.html
Спасибо за уроки.
Вопрос не по теме-расстойка не в корзине,а сразу в сковороде или форме,так можно?
И ещё куча вопросов,с какого видео вы бы рекомендовали начать изучение выпечки хлеба?
Можно ли пшеничную муку заменить на цельнозерновую полностью?
муку пшеничную высшего сорта можно менять на муку пшеничную первого, второго сортов, обдирную и цельнозерновую. НО! лучше искать рецепты, где указаны именно эти сорта. Т.к. тест разное, поведение его разное
Напишите рецепт пожалуйста
Рецепт чего?
Можно ли в тестомесе?
Да
А почему здесь не используете отбивания?
потому что это тесто не высокой влажности
Что только не делаю((, пошагово, но расплывается все равно(
Попробуйте поменять муку