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今天分享给大家空心油酥火烧的做法，要求一酥二脆三中空，不管是夹肉还是夹菜味道都是美美的~
English subtitles please
真好，不藏私，謝謝分享。
看着太棒了
成功一點訣。感謝分享！
简直完美😄
真是大師啊！
謝謝老師
一個字 “ 美 ” 🎉
真正的大师
棒👍！謝謝你！❤❤❤❤❤
哈哈 我还在西安的时候要是知道有王老师这么个存在的话，就不去北大而是去找王老师了 哈哈
你是在凡尔赛吗
哇😲好讚哦👍師父強👍
学会了，原来是这样封口的👍
一个字，美！
請問最後擀要擀多薄
豆油即是什麼油
老師傅，謝謝您分享， 做吃得沒在眉國界的! 廚師分國界那就慘了
你好师傅如果做油条大量怎么和面
表皮裹上白芝麻 是燒餅子，內裏捲蔥花是香餅，內層暗中灑葡萄乾是鬆餅。老師呵 這算不算我的舉一反三?嘻嘻。
赞
加上卤驴肉就是驴肉火烧
盖上奶酪就是披萨凉干一点就是囊加上咖喱就是印度饼
你們太有才啦
撕劑子時撕不下來會是什麼問題
好好吃😋😋😋😋
請問油酥可以用麻醬燒餅的油酥代替嗎
赞👍
老師教得簡單明白 但不懂熟油(要熱過的? )
是的 熱過的 也就是剛剛要熱到冒煙時时 關火 放涼
油加熱後，可以去除〔油生〕味～叫做〔去生〕，之後稱為〔熟油〕
請問大廚，沒有加泡打粉或酵母嗎？
請問我烤出來是硬不是酥，會是什麼原因
60%的水份成品應該不會硬，如果製作過程因為黏而一直加〔手粉〕成品就會硬！加越多越硬！看視頻中，麵糰成形後大師傅一滴粉也沒加！這是重點～不過他應該在工作臺有上油，手上看起來也有油，這樣操作時就不會黏手，成品也會柔軟～
在製作過程中 並沒有提到醒麵這一重要步驟 沒有說醒麵多久。 我還有個疑問，麵裡有沒有放自發粉
自发粉应该是不放的 醒面大概30分钟
老师傅最后一句,“三扣”,瞬间国际范
好吃的面制品，不是一抓就缩很小 那是吃空气 ! 必须有满满的面粉感觉 吃起来实在 。
can you translate your recipe to english?
👍👍👍👍👍👍👍
請問過程中都不需要醒麵嗎？
好像是搓成條後醒麵
@@jeffdq6355 謝謝您的回答，請問醒麵需要靜置一段時間嗎？
@@吳鄭雲亭 醒麵時間30～40分，麵糰就很好操作
@@吳鄭雲亭 應該是上了油酥後，上保鮮膜靜置，溫水和麵，時間不會太長
@@廖紘誼 醒麵半小時以上的麵糰真的很好操作。
您确定是500g面，300g水吗？我换了5种面粉，按照这个比例做都失败了！面团揣不成形的。
不同的面粉湿度不太一样的，如果和不成型酌情放点水也可以的。以实际手感为主呀
稍微成团后醒一下再揣
乾貨全拿走是什麼意思?
乾貨主要是指實戰性非常強的一些課程或經驗分享，多數來源於自身的親身操作或體會來進行講解，沒有大量的引用歷史，也不講虛構的未來，只講實戰性的東西，讓人聽後立馬可以進行操作，並有成效，重在實用，是實用派與現實派的最好表達方式之一。
這裡的乾貨不是指小魚乾之類的東西
少点肉😀
應該要有食譜參考製作，否則難以入手，當然不加入會員！
面和好要醒呢，否则根本拉不开，这点关键不教，要人当会员呢。
0：28有提到要醒呀！
死面的吗？
0：28有提到要醒
今天分享给大家空心油酥火烧的做法，要求一酥二脆三中空，不管是夹肉还是夹菜味道都是美美的~
English subtitles please
真好，不藏私，謝謝分享。
看着太棒了
成功一點訣。感謝分享！
简直完美😄
真是大師啊！
謝謝老師
一個字 “ 美 ” 🎉
真正的大师
棒👍！謝謝你！❤❤❤❤❤
哈哈 我还在西安的时候要是知道有王老师这么个存在的话，就不去北大而是去找王老师了 哈哈
你是在凡尔赛吗
哇😲好讚哦👍師父強👍
学会了，原来是这样封口的👍
一个字，美！
請問最後擀要擀多薄
豆油即是什麼油
老師傅，謝謝您分享， 做吃得沒在眉國界的! 廚師分國界那就慘了
你好师傅如果做油条大量怎么和面
表皮裹上白芝麻 是燒餅子，內裏捲蔥花是香餅，內層暗中灑葡萄乾是鬆餅。老師呵 這算不算我的舉一反三?嘻嘻。
赞
加上卤驴肉就是驴肉火烧
盖上奶酪就是披萨
凉干一点就是囊
加上咖喱就是印度饼
你們太有才啦
撕劑子時撕不下來會是什麼問題
好好吃😋😋😋😋
請問油酥可以用麻醬燒餅的油酥代替嗎
赞👍
老師教得簡單明白 但不懂熟油(要熱過的? )
是的 熱過的 也就是剛剛要熱到冒煙時时 關火 放涼
油加熱後，可以去除〔油生〕味～叫做〔去生〕，之後稱為〔熟油〕
請問大廚，沒有加泡打粉或酵母嗎？
請問我烤出來是硬不是酥，會是什麼原因
60%的水份成品應該不會硬，如果製作過程因為黏而一直加〔手粉〕成品就會硬！加越多越硬！看視頻中，麵糰成形後大師傅一滴粉也沒加！這是重點～不過他應該在工作臺有上油，手上看起來也有油，這樣操作時就不會黏手，成品也會柔軟～
在製作過程中 並沒有提到醒麵這一重要步驟 沒有說醒麵多久。 我還有個疑問，麵裡有沒有放自發粉
自发粉应该是不放的 醒面大概30分钟
老师傅最后一句,“三扣”,瞬间国际范
好吃的面制品，不是一抓就缩很小 那是吃空气 ! 必须有满满的面粉感觉 吃起来实在 。
can you translate your recipe to english?
👍👍👍👍👍👍👍
請問過程中都不需要醒麵嗎？
好像是搓成條後醒麵
@@jeffdq6355 謝謝您的回答，請問醒麵需要靜置一段時間嗎？
@@吳鄭雲亭 醒麵時間30～40分，麵糰就很好操作
@@吳鄭雲亭 應該是上了油酥後，上保鮮膜靜置，溫水和麵，時間不會太長
@@廖紘誼 醒麵半小時以上的麵糰真的很好操作。
您确定是500g面，300g水吗？
我换了5种面粉，按照这个比例做都失败了！
面团揣不成形的。
不同的面粉湿度不太一样的，如果和不成型酌情放点水也可以的。以实际手感为主呀
稍微成团后醒一下再揣
乾貨全拿走是什麼意思?
乾貨主要是指實戰性非常強的一些課程或經驗分享，多數來源於自身的親身操作或體會來進行講解，沒有大量的引用歷史，也不講虛構的未來，只講實戰性的東西，讓人聽後立馬可以進行操作，並有成效，重在實用，是實用派與現實派的最好表達方式之一。
這裡的乾貨不是指小魚乾之類的東西
少点肉😀
應該要有食譜參考製作，否則難以入手，當然不加入會員！
面和好要醒呢，否则根本拉不开，这点关键不教，要人当会员呢。
0：28有提到要醒呀！
死面的吗？
0：28有提到要醒