免烤箱的厚燒餅，冷掉都不乾硬！Chinese Scallion Bun
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- Опубликовано: 5 фев 2025
- #燒餅 #蔥餅
食材：
麵團 Dough
• All purpose flour中筋麵粉 500g
• Caster sugar白糖2 TBSP
• Salt 鹽 1~2 tsp
• Hot water 熱水 160g
• Water 常溫水 170～190g(麵粉不同，吸水度也會有落差，可自行調整水量）
• Dry yeast酵母粉 2 tsp
• Oil or lard 沙拉油或豬油 2TBSP
油酥 Filling
• Lard or oil豬油或是蔬菜油 130g
• Cake flour 低筋麵粉 130g
• Scallion chopped 蔥花 適量
• Pepper powder 胡椒粉 適量
• Salt 鹽 適量
![BLACK BAG - Official Trailer [HD] - Only in Theaters March 14](http://i.ytimg.com/vi/Du0Xp8WX_7I/mqdefault.jpg)
非常懷念的古早味😋謝謝老師如此耐心願意跟我們分享這些需要技巧的點心，卻又非常仔細提醒我們操作細節，讓我會有信心跟著做
Thx
每次的影片都詳盡解說、一定花了不少心力，真的辛苦了，謝謝分享🙏
🎉
感謝您的分享，其實有食材分享，祝福身體健康萬事如意加油。
@@劉憶玲-c1i merry Christmas 🎄
老師的手藝真的很好，每次照著老師配方，東西做起來都很好吃
You did good job too !🤜🤛
原來是這樣做
口感就可以軟Q呀
今天晚些有空來照著您的方法做看看
感謝喔
老師辛苦您了，每次看到妳的影片都覺得很有趣和療癒，想像自己已經開始努力學習做蔥燒餅了😋😋
😉enjoy
Как красиво и аккуратно Вы работаете с тестом. Ваши рецепты очень точны и выпечка по ним получается вкусной. Большое Вам спасибо!👍👍👍👍How nice and neat you work with the test. Your recipes are very accurate and your pastries are delicious. thank you very much!👍👍👍
😂好吃，我做了芹菜葉火腿的夾層，很香
您好，謝謝影片分享！
因爲住在國外，所以很喜歡看中式麵點的影片後再試著做解饞😊
昨天照著影片做了一次，很香很好吃，只是在吃的時候會覺得油酥口感有些沙沙的，想請問是那裡步驟沒有注意到、可以再改進的地方呢？
謝謝🙏
那我覺得你可能對這種粉質的口感比較敏感，那我建議你油脂的量可以再多一點沒關係，就是讓他變成比較流動性的一個油酥，因為這種比較有點偏固體狀的油酥可能抹不均勻的話也會導致在吃的時候口感上有影響
Thanks for the best of formula, Thanks.
🤝
Thanks Whitney！謝謝妳的分享！ 很喜歡妳的頻道❤️
🤝
老師 功夫手藝棒
🤝
謝謝老師😘照著做很成功，還被嘴叼的爸爸稱讚
🤝
Hi! Thank you for this recipe. I am guessing this is a delicious chewy bread that resembles bao. What is the size of the rolled dough before putting the filling?
@@toshiyukisuzuki7610 you don’t have to care about how big , just roll the dough as 1 cm thickness 🤜🏼🤛
谢谢
謝謝老師！
看起來很好吃，謝謝分享！
我在北美很實用👍
真的太棒了👏😄
Enjoy
This looks so amazing and mouthwatering 🤤🤤❤️. Great presentation! Well explained.
☺️
Thanks for the best of formula, Thanks for details of the ingredients, Thanks.
🤝
裡邊放紅豆泥應該也不錯！🤤
很美味 真是讚!
Nice
感覺好好吃喔。
老師怎麼這麼厲害。
🤝
老師您好，謝謝您的分享，請問這個麵糰可以先做好放冷凍，要吃的時候再煎嗎？就像我們買蔥油餅的冷凍麵糰那樣？
因為這是屬於有酵母麵糰的，所以呢？如果你冷凍會有一個問題，你解凍之後他不一定能夠很穩定的發酵到我們標準要下去鍋子煎的一個發酵狀態，一般適合冷凍的蔥油餅是死麵（無酵母）的那種蔥油餅我的頻道裡有其他的蔥油餅的做法那一種就適合你把它整形好之後直接密封冷凍然後稍微解凍就可以直接煎
I live in Thailand.
老師想請教一下，這款適合用加入老麵的作法嗎？因為想說做大量冷凍慢慢吃，想說加老麵會不會比較保濕呢？謝謝唷！🙇♀️🙇♀️🙇♀️
因為這個已經有燙麵其實我是覺得不需要再加老麵，你可以試試看我今天剛剛分享的老麵水煎饅頭那個麵糰你可以稍微的調整濕度高一點，然後拿來做你這一款的蔥燒餅那應該就是你比較喜歡的口感
@@poorchefwhitney 好的，謝謝老師！❤️🙇♀️
請問老師，如果我用烤箱，可以嗎？大約要用幾度烤？烤多久？謝謝
烤的口感就沒有這麼好了⋯⋯如果你真的要用烤的可以試試看兩百度15到20分鐘吧實際還是要看你烤箱狀態
哦哦，酥脆口感很重要 ，那我還是用老師的方法🤣🙏
Ok
沒說麵粉的量，高粉？中粉？
祝老师年年欢乐，岁岁平安！！
謝謝
老师。。没有猪油可以用白油代替？期待回复，感恩感恩
👌的，普通沙拉油也可
@@poorchefwhitney 好的，谢谢老师盡快的回复。。非常感恩🙏🏻🙏🏻🙏🏻
老師你好～請問可以煎好後冷凍嗎？
可以的，煎熟後沒吃完的需要完全降溫後分裝密封好，要吃的時候用蒸鍋蒸熱就可以了
謝謝你
請教您燙麵可以用急速冷卻降溫嗎?泡在冷水缸裡?
其實只要降溫到35度以下的溫度就可以了這個時間沒有很久的。當然你要使用比較冰冷的環境讓他快速降溫也可以
@@poorchefwhitney 謝謝回覆
你們的視頻是美味可口：💋♥️💋
Thx
請問老師。如果麵團前一天揉好放進冰箱發酵，隔天才整形包蔥的話，會過度發酵不好吃嗎？
所以你要控制你的麵糰不要發酵漲到兩倍以上太多這樣就會發酵過度，一般麵團做好之後密封狀態馬上放到冷藏進行低溫發酵你要去觀察12到20小時之間，因為每個人的冷藏冰箱溫度冷度可能會有落差加上冰箱裡放的東西多少都會影響到製冷的循環。
謝謝老師回覆
Please share the details of receipt in written! Thanks a lot!
在下方資訊欄
請問，可全部食材÷2???
👌
謝謝妳
常溫靜置與加冰塊強迫降溫，這樣有差別嗎？
可以隔冰塊水盆降溫
@@poorchefwhitney 可以用0度C的冰水加在麵糰裡面，讓他強快速降溫這樣可以嗎？
那要看你的酵母是不是可以直接打在面糰裡，如果你用的酵母屬性不是即溶的，為什麼你一點時間都不能等🥲
請問：有的配方沒有油酥
這是為什麼呢？
製作出來的口感有什麼差別呢？
層次比較明顯，我沒吃過這種類形沒油酥的 應該會比較像花卷都黏在一起的質地吧
@@poorchefwhitney
原來是這樣、感謝您！
老師，想請問您，如果要用烤箱，有參考的溫度和時間嗎！感謝您
你可試試190-200度，時間要自己看不過烤箱的不好吃
@@poorchefwhitney 謝謝老師！❤️
@@poorchefwhitney 家裡的煎鍋只有十吋大的直徑 (10" round skillet, with bottom of the pan probably just 8"), 一次只能煎3-4 個. 如果每煎一批要15分鐘左右, 其餘的餅團要不要先放冰箱呢? 還是該怎麼處理, 才不會發酵過度了? 或者,老師可以研發出好吃的烤箱版嗎? Pretty Please! :)
我測試過烤箱真的沒有鍋煎的好吃，才沒分享，你分次煎的時間可放在冷藏就不會發酵過度
@@poorchefwhitney Thanks for getting back to me! I really appreciated. ❤️
請問：最後發酵要到什麼程度才算好了？
你很明顯看到他有變大，輕按壓會留有印記就可以開始煎
@@poorchefwhitney
好的👌！
看完影片肚子不爭氣的叫了😄！
趕快準備材料來試試！
成分比例哪裏找得到
資訊欄
請問老師你的配方放在影片的哪裡
資訊欄
請問這個象印的煎鍋台灣有賣嗎？謝謝
我沒有印象有看到過，我是在日本請人代購的
@@poorchefwhitney 了解
@@poorchefwhitney 了解，謝謝
@@t.k.f.t.k.f.5841 我找到台灣的網站有類似的同廠牌24h.pchome.com.tw/prod/DMAG1D-A65844971，這個我在大陸也有看過在販售，依樣的效果，可能尺寸稍微不一樣，不過也挺大，是內煎烤肉也很好用
@@poorchefwhitney 感謝妳熱心幫我選擇類似的鍋具，我會去專櫃看看，謝謝
📜免揉大饼✨
老師您好，昨天做了這個配方的厚燒餅
大家都說好吃！ 謝謝您
另外想請問老師一下 若不加油酥 可以嗎 ？油酥有什麼作用呢？感謝老師！
層次分明，你如果不加油酥至少塗厚厚的蔥油，不然會變成說你鋪上蔥花之後他全部還是個麵糰黏在一起吃起來就不會有一層一層的口感
@@poorchefwhitney 好的 非常感謝老師🙏
老師，請教一下，我很喜歡您用高筋麵粉做的蔥油餅那個配方，我偏愛厚的口感，所以今天在最後整成圓形的階段我只有稍微延展變成一個厚約快2cm的小直徑餅皮，結果我煎的時候表皮都焦了，但是裡面的麵團還沒全熟，請問很厚的蔥油餅火力要怎樣控制才可以表皮不燒焦，裡面有有熟呢?謝謝🤓
(我剛好看到這個影片，覺得好像可以問在，因為都是很厚的生餅皮)
厚煎的餅要加少許水加蓋悶煎，因爲厚，ㄧ開始油少許，攤入餅後倒入4tbsp水蓋上中小火悶煎試試，2-3分看ㄧ下如果水蒸發了，麵餅有稍微變色就翻一下面，同樣方式再煎，但是你的鍋子導熱性跟火力也只能自己試試調整，不然厚的都要用炸的餅比較容易熟勻。
@@poorchefwhitney 謝謝老師👍😄
😋💯
制做燒餅誰都會也沒說明加的是冷水或溫水？ 酵母粉份量有那麼多祕方就不必浪費時間好像供出多大恩惠？
我不欠你……自己不會使用這個軟件，就不要劈頭蓋臉的先批評我，你不對自己的行為感到很可笑嗎？我就算真的不給配方我也不欠你，你也絕對沒有任何的資格可以這樣子去批評別人這樣留言，你有本事站在我面前來就說我，不要在後面做酸民，沒水準的人我見多了你這種真的是感覺素質低到一個極點⋯⋯
有人掏心掏肺的教妳做點心又沒收妳錢，妳還不感恩，那妳是要找罵嗎？書讀到那裏了？
不是孝（笑）母，是（叫）酵母OK……
不ＯＫ！！槓精.....真的很反感你這種，時間那麼多就自己拍片自己說明，不要只會做鍵盤俠，這樣真的沒有比較厲害。
兩種發音都可以
翻牆的
你可以自己去找說’叫’’母的視頻,不要只在這裏‘鬼叫’,模糊焦點⋯⋯另外很感謝老師一直以來解說詳細的教學,每次都非常開心看到有新片出來,每次照著做都很成功！很感謝！
雖說兩種發音都有、但正音為“孝”, 絕大多數場合都發“孝”音,如麵粉發孝,不能說麵粉發叫.