Bel video è molto semplice! Complimenti!!! Una domanda, secondo te meglio impasto napoletano o impasto tradizionale partendo dalla farina con la planetaria?
Complimenti per il video. Io faccio il tuo stesso procedimento ma alla fine, quando stendo i panetti, gli stessi risultano bagnati all'interno e quindi non estensibili. Dove sbaglio?
Ciao Haginise, è la Kenwood multione, a volte è disponibile anche su Amazon amzn.to/3bTDDZR, per l'impasto dipende dall'idratazione, comunque non mi sono spinto oltre ai 400g di farina 🙂
Bravo Riccardo, spontaneo e “semplice”(nel senso buono del termine) come sempre. Ne accenni anche nel video ma ti chiedo ugualmente un paio di cose per favore: per quantità limitate di impasto (e ovviamente idratazione non alte) ai fini del risultato vedi reali differenze da impasto in planetaria a impasto a mano? Caputo Nuvola la trovo poco saporita, anche se trovo mi dia bella consistenza all’impasto e più facile da gestire rispetto per esempio alla Petra 5063 (prendo come esempio farina arcinota e di prezzo simile), che però ritengo più saporita; arrivare al 70% con la 5063 (senza impastatrice almeno) è duretta però.. Usi la Nuvola in quanto più facilmente reperibile o proprio come scelta? Grazie, ciao
Ciao Cristiano, grazie mille 😃 Certo per idratazioni non alte come in questo caso per il 65%, non vedo differenze tra l'impastare a mano e l'utilizzo della planetaria, l'importante è dare i giusti tempi all'impasto a mano e partire dall'acqua per raggiungere il proprio punto di pasta 🙂 Per il momento sto utilizzando la nuvola per scelta, ma a breve proverò anch’io la Petra e altre farine 🙂
Io ho avuto la fortuna di trovare alcune Petra sfuse (anche la Nuvola volendo sfusa) a pochi km da casa (prov. Verona), altrimenti a botte di 12,5/25 kg non è semplice provare farine, almeno per chi come il sottoscritto si limita a pizzare per i figli (e per pochi amici in periodi covid free ahimè)
Io le prendo al “Molino Mazzola” a Bussolengo (VR),; preciso che non ho nessun rapporto se non quello di cliente da poco tempo quindi lo dico semplicemente perché è quasi utopia trovare certe farine sfuse, almeno nella mia zona ma non ho nessun secondo fine nel fare il nome. È una sorta di capannone per intenderci che però vende anche al dettaglio e ti danno anche 1/2 kg per dire di farina sfusa (non tutte ovviamente, io per ora preso alcune Petra e Caputo , le Caputo le vendono anche nei classici pacchi da 1 kg) senza dover acquistare in rete pacchi da 25 kg. Poi hanno anche farine varie confezionate (caputo appunto, polselli, marino, della giovanna le prime che ricordo).
Ho seguito bene il procedimento , abbiamo anche la stessa planetaria , ho utilizzato anche io la Caputo nuvola ma il mio impasto non diventa così liscio ho sbagliato qualcosa ?
Ciao Francesco, no, sono arrivato a velocità 3; in realtà la planetraria ha delle velocità intermedie tra le varie numerazioni, per questo si vede la differenza di velocità poco prima della fine dell'impasto.🙂
Sei il primo in assoluto che mette prima l’acqua e il sale. Anche pizzaioli napoletani rinomati che hanno il proprio canale RUclips partono sempre dalla farina e dal lievito per fare la napoletana. Ma dove l’hai letto o sentito che si parte dal contrario?
Ciao, mi fa piacere essere il primo che hai visto partire dall’acqua e il sale, è proprio questo il procedimento corretto della ricetta per fare la pizza tradizionale napoletana, è spiegato da grandi maestri pizzaioli come Davide Civitiello, Enzo Coccia, Ciro Oliva ecc.. inoltre e riportato nel disciplinare dell’associazione verace pizza napoletana 🙂
Grazie, il tuo video mi ha aiutato tanto. Spiegi bene tutti i passaggi.🙂
Ciao Riccardo! ottimo video, complimenti! una curiosità: che temperatura avevi in casa? grazie, ciao!
Bel video è molto semplice! Complimenti!!! Una domanda, secondo te meglio impasto napoletano o impasto tradizionale partendo dalla farina con la planetaria?
Ciao Riccardo, per una dose un po’ più grande quali possono essere le pesature?😊
Ciao complimenti per il video,a quanta temperatura ti esce l'impasto dalla planetaria?
ciao, ma se l'impasto si stacca dalle pareti già dopo 5 minuti continuo o mi fermo?
Complimenti per il video. Io faccio il tuo stesso procedimento ma alla fine, quando stendo i panetti, gli stessi risultano bagnati all'interno e quindi non estensibili. Dove sbaglio?
Ciao Riccardo ma posso fare anche a mano .???
ma va bene an?che con altre farine, tipo 00, o 0?
Lì Ke 10!!! Bellissimo video!! Grande!!! Io appena finito di i impastare!
Grazie mille, gentilissimo!🤩anch’io ho appena finito di impastare 😜Tu quale impasto hai fatto?😁
Ciao Riccardo, questa che planetaria è e quanta farina si riesce ad impastare?
Ciao Haginise, è la Kenwood multione, a volte è disponibile anche su Amazon amzn.to/3bTDDZR, per l'impasto dipende dall'idratazione, comunque non mi sono spinto oltre ai 400g di farina 🙂
Bravo Riccardo, spontaneo e “semplice”(nel senso buono del termine) come sempre.
Ne accenni anche nel video ma ti chiedo ugualmente un paio di cose per favore: per quantità limitate di impasto (e ovviamente idratazione non alte) ai fini del risultato vedi reali differenze da impasto in planetaria a impasto a mano?
Caputo Nuvola la trovo poco saporita, anche se trovo mi dia bella consistenza all’impasto e più facile da gestire rispetto per esempio alla Petra 5063 (prendo come esempio farina arcinota e di prezzo simile), che però ritengo più saporita; arrivare al 70% con la 5063 (senza impastatrice almeno) è duretta però.. Usi la Nuvola in quanto più facilmente reperibile o proprio come scelta?
Grazie, ciao
Ciao Cristiano, grazie mille 😃 Certo per idratazioni non alte come in questo caso per il 65%, non vedo differenze tra l'impastare a mano e l'utilizzo della planetaria, l'importante è dare i giusti tempi all'impasto a mano e partire dall'acqua per raggiungere il proprio punto di pasta 🙂
Per il momento sto utilizzando la nuvola per scelta, ma a breve proverò anch’io la Petra e altre farine 🙂
Io ho avuto la fortuna di trovare alcune Petra sfuse (anche la Nuvola volendo sfusa) a pochi km da casa (prov. Verona), altrimenti a botte di 12,5/25 kg non è semplice provare farine, almeno per chi come il sottoscritto si limita a pizzare per i figli (e per pochi amici in periodi covid free ahimè)
@@cristianogragnato8149 Wow addirittura sfuse?!😃Io sono di Montebello Vicentino, mi sai dire dove posso trovare questo negozio? Grazie 😃
Io le prendo al “Molino Mazzola” a Bussolengo (VR),; preciso che non ho nessun rapporto se non quello di cliente da poco tempo quindi lo dico semplicemente perché è quasi utopia trovare certe farine sfuse, almeno nella mia zona ma non ho nessun secondo fine nel fare il nome. È una sorta di capannone per intenderci che però vende anche al dettaglio e ti danno anche 1/2 kg per dire di farina sfusa (non tutte ovviamente, io per ora preso alcune Petra e Caputo , le Caputo le vendono anche nei classici pacchi da 1 kg) senza dover acquistare in rete pacchi da 25 kg. Poi hanno anche farine varie confezionate (caputo appunto, polselli, marino, della giovanna le prime che ricordo).
@@cristianogragnato8149 ti ringrazio, lo terrò in considerazione 🙂
Ciao come mai non metti olio???
Ciao l'acqua tiepida o temperatura ambiente?
Ciao Katy, no io l'acqua la utilizzo fredda 🙂
Ho seguito bene il procedimento , abbiamo anche la stessa planetaria , ho utilizzato anche io la Caputo nuvola ma il mio impasto non diventa così liscio ho sbagliato qualcosa ?
Di che planetaria stiamo parlando , sarei interesssto a comprarla !
alla fine sei arrivato a velocità 4?
Ciao Francesco, no, sono arrivato a velocità 3; in realtà la planetraria ha delle velocità intermedie tra le varie numerazioni, per questo si vede la differenza di velocità poco prima della fine dell'impasto.🙂
ma il sale non so mette alla fine ?
Ciao cosi" a titolo informativo quante il contento delle proteine di queste farine perche qui li compri solo on line.
dosi per kg di farina
Ciao per 4 panetti quante dosi di farina acqua sale e livieto
Con 630g di farina e 410g di acqua fai 4 panetti da 260g al 65% di idratazione.
Grande Rick, un giorno spero riusciremo ad assaggiare l'uno la pizza dell'altro 😁
Grazie Vincè!😃 speriamo presto! 🤩😋
Ma mai nessuno Mette dell' olio?
ciao se mi serve per le 20: 30 di sera quando posso fare l'impasto? grazie mille
Ciao, circa 24 ore prima 🙂
Grammatura paniello
Ciao Fabio, circa 280g 🙂
Sei il primo in assoluto che mette prima l’acqua e il sale. Anche pizzaioli napoletani rinomati che hanno il proprio canale RUclips partono sempre dalla farina e dal lievito per fare la napoletana. Ma dove l’hai letto o sentito che si parte dal contrario?
Ciao, mi fa piacere essere il primo che hai visto partire dall’acqua e il sale, è proprio questo il procedimento corretto della ricetta per fare la pizza tradizionale napoletana, è spiegato da grandi maestri pizzaioli come Davide Civitiello, Enzo Coccia, Ciro Oliva ecc.. inoltre e riportato nel disciplinare dell’associazione verace pizza napoletana 🙂
Non specifichi quanto deve girare l’impasto però..
quando si stacca dalla vasca è pronto.