Специально восстановил аккаунт на Ютубе, чтобы написать своё огромное спасибо БРЯНСКОМУ ВИНОКУРУ за его уроки. Пытаюсь пока на сколько могу подражать ему в плане, начиная с вещей, которые ему помогают создавать его шедевры, ну и конечно рецептура. Настойку из чёрной смородины уже изготовил- ТОЧНО! Точно такое в магазине не купишь. "Друзья, если бы такие напитки продавались в магазине,то можно было бы спиться"- моя интерпретация слов БВ. Сейчас по его рецептуре изготавливаю яблочное вино. Слова БВ- из такого вкуснейшего яблочного сока разве может получиться плохое вино- эти слова меня подбадривают в этом для меня нелёгком, но очень интересном и приятном труде. Почему я выбрал БВ в качестве своего заочного учителя: 1.Наглядность видео с хорошим звуком и обзором, 2. Достойного вида и качества предметы и вещи при изготовлении напитков (нет перемотанных скотчем трубок гидрозатвора, грязных мультиварок и прочая мелочь, которая огорчает мой глаз), 3. Подробная и наглядная рецептура в изготовлении напитков, их детально описанная этапность, 4. Очень познавательные рассказы не только о рецептуре, но и для расширения кругозора как бы идёт обоснование процессов с научной точки зрения. Мои хобби- охота, рыбалка-троллинг, теперь уже вот точно и винокурение. Да, все свои напитки я изготавливаю первый раз в жизни и этот процесс просто бесподобен !!!(Благодаря,конечно,наличию такого вот учителя- как БВ). Благодарю тебя Брянский Винокур ещё раз.
Ну садюга !!! Ну садюга !!! В одно лицо глушит яблочный бренди !!!! Хоть перед зеркалом ? Или уже так ? И это только первая часть !! Лайк тебе заработанный ЧЕСТНО !!!!!
Привет из Израиля! Большое спасибо за размеренный и интересный рассказ. Очень обстоятельно, с чувством, с толком, с расстановкой, аж " слюни текут", приеду домой и выпью рюмочку своего годовалого кальвадоса. Очень много есть вопросов, не совсем согласен, хотелось бы обсудить по телефону.
Завидую белой завистью. Относительно недавно мне вас порекомендовал очень хороший человек,с тех пор и смотрю не отрываясь) Но только этой зимой планирую купить индукционную плиту на 3500 ватт и к лету ректификационную колонну,а осенью поеду за яблоками. Желаю каналу только развития и благодарю вас за это видео)
Благодарность автору канала. С антоновкой может посоперничать, сорт "Московская поздняя". Сорт может храниться два года, без потери вкусовых качеств и товарного вида. Селекционер, который его вывел, был удостоен сталинской премией. Спасибо.
Добрый вечер.Подскажите,вы не ставили брагу на яблочном жмыхе.Один блогер мне написал-А вот на жмыхе делать алкоголь это плохо!!! В жмыхе содержится много пектина который в свою очередь при брожении набраживает метиловый спирт (который является ядом)!!!Напишите своё мнение.Сок у меня отбродил и стоит на осветлении.И жмыха получилось 200 литров.
Отжатый сок антоновки «молчит» уже двенадцать часов. Может-ли быть такое, что яблоки недозрелые и в них недостаточно сахара для брожения. 60 кг, жалко. Подскажите пожалуйста как выйти из создавшегося положения. Заранее благодарю.
Добрый день. Подскажите, я перемолол 50на50 сочные и не очень яблоки на вино, а отжимки побултыхал в воде и отжал, отжимки вышли 4-5%, добавил сахар для браги (типа чача). Много будет метила в такой браге?
Здравствуйте! Подскажите бродит вино на диких дрожжах но очень долго и уже почти брожение остановилось ещё сладкое и крепости мало. Можно ли досыпать винных дрожжей, магазинных. Так сказать чтоб добродило
Вопрос к маэстро,как вы думаете,если измельчить яблоки в пюре и один к одному залить водой,сбродить на культурных дрожах с добавлением обычного сахара гм1:5,полученный ндрф будет иметь схожую ароматику,или хотя бы подобную?
Доброго времени суток! Имя моё Егор, пишу из Краснодара. Давно смотрю Вас, сразу не нашел то видео, где вы говорили о настройках, так что, пишу здесь, на крайнем, но не последнем видео. Хочу предложить вариант настойки самбуки, по посещении Италии(знакомый знакомых поделился рецептом), который я воплотил сам, в восторге! Может пригодится! Итак: Берём виноградный дистиллят (70-88%), на литр продукта добавляем: Анис 100гр Фенхель 50гр Мята 50 гр Мелисса 50гр Виноградные листья 50гр Бадьян 100гр Бузина 30гр. Настаиваем неделю, сливаем спирт, отжимаем остаток, разводим до 30% и в куб, делаем арома корзину из 150 гр содержимого (кто на корзине, кто в марле с нитками по углам) Перегоняем на подстилле, отнимая 7% голов. Тело 75% на малом "индукционном профиле", но потом следим за хвостами. Они сразу пойдут мутный. Отдыхать напитку придётся от недели в стекле. Чем больше - тем более грамотно эфиры притрутся! Советую! Спасибо!
А ещё, что нам не приемлемо, итальянцы могут залить донное зелье в бочку из под вина на годы!... Думаю, Ппц, что будет, если ее поджечь и в бокал, как абсент.. Кстати, процент АС при перегонке, не должен привышать 55%ас.
Брянский Винокур Вчера пили "тот" напиток, как абсент, жаря, паря, переливая.... До сих пор в член-формате гуляю... Так-то хорошо, но социум скажет:"плохо!" А нам - фиолетово всё! Гуляли и гулять будем! Работа - не х.. стояла и стоять будет! А мы, в то время, на себя работали и работать будем! Согласен?
Хороший материал, ещё лучше станет если будут тайм коды. Отдельная просьба сделать материал по сортам Яблок, российским сортам актуальным на сегодня, тем что хорошо растут в средней полосе, потому что огромное количество видео про брожение, дистиляцию и выдержку, а про сырье почти ничего.
Доброго вечера. Вот вы добавили декстрозу (она же глюкоза), чтобы сахаристость добить до 20%. А почему бы не добавить тогда воду? Без воды же приторный вкус будет мне кажется, как считаете?
Подробно, интересно, не занудно. Жду продолжения. Прадед был "местный Мичурин", после себя оставил шикарный сад, с совершенно разноплановыми сортами яблонь. Особенно забавная, на одном стволе 5 сортов яблок ))) Жаль слишком старые уже, плодоносят через год, в этот раз отдыхали. Урожай обычно гигантский, мешками раздаём, ещё больше закапываем ((( Короче, спасибо за науку, к след году надо будет бочками затариваться...
Брянский Винокур спасибо.я сделал у них заказ и этих не было,посоветовал менеджер Дрожжи для сидра Fermentis Safcider. Взял эти. Купил сока 120 аж и сижу и жду Дрожжи и декстрозу😁 Подойдут, как думаете?
Подскажите пожалуйста? Отбродила яблочная брага, а перегнать нет возможности, бродильную ёмкость необходимо освободить! Вопрос- могу ли я перелить яблочную брагу в алюминиевую флягу, для хранения на балконе при около минусовой температуре? Или лучше оставить в пластике? Очень переживаю , что появиться привкус от алюминия!!!!
Брянский, уточните пожалуйста, с яблочным жмыхом лучше не связываться ? Я положил в морозилку , может зимой в какой СС думаю положу для духана, так что ?
А я варю по красной схеме(даже гоня паром), значит надо название поменять! Очень вкусно и ароматно получается! Настаивать перед бочкой на сушеных - даже в голову не приходит, а уж красить карамелью перед бочкой?????? Я даже начал сомневаться в уважаемом БВ....
Alik, что же у вас написано ? Вы хотите процесс оставить, а название процесса поменять, так ? А где это у БВ сказано : "перед бочкой на сушёных" Я когда-то настаивал на сушёных яблоках, причем свежие - это одно, а когда они пару лет полежать, то дубильность у них повышается - хор вкус получается
Про настаивание и окрашивание - это в последнем видео про кальвадос - путь в бочку.... Процесс у меня вопреки БВ идёт по красной - вот и предлагаю переименовать в яблодос, какой нибудь.
Александр Исаев Вопрос был задан не вам. хотя начало ответа устроило. Видео Брянского смотрю все,с самого первого и не один раз. По ним учусь. А скачу или нет,это не ваше дело.
Oleg zoon говорит. Но делая дробную перегонку из этой смеси вы каким-то образом разделяете их. А именно, по температуре кипения. Вопрос мой был о другом. Мы делаем дробную перегонку. Отбираем головы, в которые входят помимо целого набора компонентов и метиловый спирт, температура кипения которого 64,7С° против 78,4 у этилового спирта. Получается что если в бочку на выдержку залить дистиллят со следами метилового спирта и других головных фракций, то при выдержке он уйдёт в "долю ангелов" первым? Так?
SAIKMoscow я так думаю, следует запастись терпением и дождаться второй части, в которой, я уверен, все будет подробно и доходчиво разъяснено. На счёт спиртов есть другое очень подробное видео, с формулами, температурами кипения, и информацией о том, что этиловый спирт может вступать в реакцию с другими спиртами и менять тем самым их температуру кипения, отправляя их в хвосты. Посмотрите, очень познавательно.
Приветствую !!! Что значит- мой трёп ????:( !!! Приятно послушать грамотного человека!!!! А когда рассказывают и показывают как правильно делать, а ещё и почему так правильно- это бесценно !!!! Спасибо за Ваш труд!!!! И привет из Ставрополья;)!!!
Брянский Винокур ага спасибо то что откликнулись .....мне интересно именно сколько надо добавлять в кг декстрозы что бы сахористость 20 получилось(не где не могу найти ) ?????как пример у меня 23 литра сока сахористасть 8 показывает сколько надо добавить декстрозы что бы 20 получить??Может формула какая то есть ??Заранее огромное спасибо.
По логике вещей считается просто. 23л сока сахаристость 8%. Это значит, условно сусло содержит 1830гр сахара. Нам нужно 20% - это 4600гр сахара. Выходит добавить надо: 4600 - 1830 = 2770гр сахара.
Класс ! Сегодня прикупил яблок, завтра буду делать сок и сбраживать. Пришли " Oenoferm C2" , подскажите, сколько их нужно, именно, для сбраживания яблочного сока ? (Вы ими пользовались ранее)Очень ценная информация о немедленном сбраживании сока .Спасибо. С уважением
Василий, вопрос задаете, так сформулируйте, как это долбить ? Я хочу уточнить у Брянского, в др ролике он обрезал каждое яблоко, я в этом году так же делал, трудоёмко, чем просто резать и кидать. Здесь он не показал, как делал.
Приветствую! Я имел ввиду , при перемалывании в соковыжималке или мясорубке,у кого что есть если семечки раздробяться..,не дадут они гореч? В них же кислота синильная или что там есть.? Просто совсем вырезать проблемно. Спасибо.
Что-то хочется вам сказать, но знаний у меня не очень. Первое, слово "проблемно" для нашего брата не подходит. В другом ролике Брянский обрезал каждое яблоко и я так делал в этом году. Скорее всего семечки яблок не нужны. Вот косточки терна свежие я дробил и кидал в настойку.
Нужен совет, Я сделал по Вашему рецепту смородину, получилось 30 литров настойки, смородины было 10 кг. На вкус получилось, сначала смородиновый компот, затем чувствуется градус, а после кислотность напитка от ягоды, вообщем сочетание так, на раз попробовать, а напиваться этим напитком нельзя. Вопрос? Если поставлю в бочку? 1.улучшится вкус напитка, а именно уберется кислотность и резкость градуса? 2. бочка не испортится?
странно. это один из моих любимых напитков на ягодах. здесь то ли спирт, то ли ягоды были не очень.бочка не испортится, она станет лучше. что с напитком будет не знаю, я так не пробовал
Перегонял по твоей схеме - дистиллят на виски (в бочку) и дистиллят "хлебное вино" (из пшеницы), получилось бомба, не капли изиков. Спасибо Огромное Тебе. Сегодня яблоки свои буду перерабатывать , антоновка (ещё советские деревья), ароматика зашкаливает. Из твоего видео понял, что во фруктовых брагах проблема это МЕТАНОЛ. Не поделишься своим опытом, чтоб не нахвататься гадости этой? Заранее ОЧЕНЬ БЛАГОДАРЕН.
Сорта яблок "Золотая тарелка" такого интернет не знает, может это не сорт, а местное название у вас такое было? Может имело введу сорт "Яблоня Тарелочное"? саженцы13.рф/sazhentcy/yablonya-sazhentcy/osennie-sorta-yabloni/yablonya-tarelochnoe
Видеоурок отличный, спасибо. Уже увидел свои ошибки. Но видео как перегонять не дождусь(((, отбродившая брага стоит уже 2 недели. Перегоню в СС и уже потом буду ждать видео о перегонке.
Конечно лайк.Однако за эти пол часа ожидал услышать Ваше мнение, плюсы,минусы красной схемы,меры борьбы с пектином на первой стадии при сбраживании,к примеру приминение Депектила.
красная для яблока не годится. препарат этот сок сильно осветляет за короткое время. но при перегонке метанола столько же или даже больше чем без него.
Интереснно. Очень интересно. К сожалению, в этом году яблок в саду нет Ну, под Питером это обычное дело. Приходится искать яблоки на стороне, какие получится. А вот про кальвадос в СССР слышу впервые, на прилавках его никогда не видел. Наверное, в "правильные" магазины мне хода не было.
Да, если не случится заморозков во время цветения. В Зеленогорске залив рядом, заморозков весенних на порядок меньше. У меня участок на перешейке, на высоте 90м, под горой высотой 140м. На горе сады растут, у меня периодически вымерзают нестойкие сорта. В этом году все цвело не хуже, чем в прошлом. А завязалось штук 15 яблок, с последних запоздалых цветов. Белый налив кушал в конце сентября...
Нахожусь в процессе проверки :) Подкинули яблок из Мартышкино - тоже у залива. Пока процесс нормальный, но, похоже, на кальвадос останется мало - все на вино пойдет.
Merci тебе Винокуров за столь интересную лекцию. Кстати Французский департамент Calvados славится яблочными садами и напитками из них, на эмблеме яблоко занимает тоже важное место. www.calvados.fr/accueil.html
Очень Вас уважаю ,много почерпнул из ваших роликов,но не согласен с вами в плане дрожжей, сбраживаю на дикарях более 10 лет,попробовал на культурных почувствовал разницу в худшую сторону,но как говорят на вкус и цвет ,кстати грушовка московская растёт на даче селекция СССР дереву более 40 лет более сочных яблок не видел,ну если только мальт багаевский.Домашний яблочный бренди самый любимый напиток!
Провел опрос среди тётушки(86) и мамы (77). Про кальвадос в советское время не слышали. Может существовал в европейской части только. Гугл показывает молдавский и украинский.
В Киеве в 70-х продавался различный кальвадос, 4-5 различных, так это точно. Французский был, но мало, больше свой и молдавский. Некоторые были приличные, не надо было загонять в рот одним глотком.
Приветствую всех. Господа самогонщики - вопрос не по теме...и все же... не знаю у кого спросить и где найти достоверную информацию по моему вопросу ... и гуглил и в яндексе искал. ответ не нашел. и так. делал домашний кальвадос. 90 л яблочной браги перегнал. в итоге получилось 26 л. сырца крепостью 40 градусов. решил не разбавлять и перегнал этот сырец с отделением голов. в итоге получил 3 банки по три литра - ВЫ НЕ ПОВЕРИТЕ - во всех трех крепость показывает 97-98 градусов (спиртомер АСП3) . сначала даже подумал что - что то с ним не так. пошел купил новый - и один фиг все 9 литров у меня 97 градусов. КАК ТАКОЕ ВОЗМОЖНО??? при перегоне - крепость с 96 градусов до 43 упала за каких то 200 мл. аппарат люкссталь 3 . колона с медной сеткой. 2 царги. ПОДСКАЖИТЕ ПОЖАЛУЙСТА В ЧЕМ ДЕЛО .
![Чем отличаются [ХЕРЕС И ПОРТВЕЙН] - сходства и разница](/img/1.gif)
Специально восстановил аккаунт на Ютубе, чтобы написать своё огромное спасибо БРЯНСКОМУ ВИНОКУРУ за его уроки. Пытаюсь пока на сколько могу подражать ему в плане, начиная с вещей, которые ему помогают создавать его шедевры, ну и конечно рецептура. Настойку из чёрной смородины уже изготовил- ТОЧНО! Точно такое в магазине не купишь. "Друзья, если бы такие напитки продавались в магазине,то можно было бы спиться"- моя интерпретация слов БВ. Сейчас по его рецептуре изготавливаю яблочное вино. Слова БВ- из такого вкуснейшего яблочного сока разве может получиться плохое вино- эти слова меня подбадривают в этом для меня нелёгком, но очень интересном и приятном труде. Почему я выбрал БВ в качестве своего заочного учителя: 1.Наглядность видео с хорошим звуком и обзором, 2. Достойного вида и качества предметы и вещи при изготовлении напитков (нет перемотанных скотчем трубок гидрозатвора, грязных мультиварок и прочая мелочь, которая огорчает мой глаз), 3. Подробная и наглядная рецептура в изготовлении напитков, их детально описанная этапность, 4. Очень познавательные рассказы не только о рецептуре, но и для расширения кругозора как бы идёт обоснование процессов с научной точки зрения. Мои хобби- охота, рыбалка-троллинг, теперь уже вот точно и винокурение. Да, все свои напитки я изготавливаю первый раз в жизни и этот процесс просто бесподобен !!!(Благодаря,конечно,наличию такого вот учителя- как БВ). Благодарю тебя Брянский Винокур ещё раз.
Полностью поддерживаю. Постоянно обращаюсь к его каналу за советами и опытом.
Просто обалденный рассказ, приятно было послушать.
Отлично ! Крутой мужик , просто оставил всех без вопросов .
Ну садюга !!! Ну садюга !!! В одно лицо глушит яблочный бренди !!!! Хоть перед зеркалом ? Или уже так ? И это только первая часть !! Лайк тебе заработанный ЧЕСТНО !!!!!
Да, про метанол когда рассказал, аж мурашки побежали, раньше этого не знал, спасибо за науку
Здравствуйте. Как определить нужное кол-во декстрозы , которая добавляется до 20%
Привет из Израиля! Большое спасибо за размеренный и интересный рассказ. Очень обстоятельно, с чувством, с толком, с расстановкой, аж " слюни текут", приеду домой и выпью рюмочку своего годовалого кальвадоса. Очень много есть вопросов, не совсем согласен, хотелось бы обсудить по телефону.
Завидую белой завистью. Относительно недавно мне вас порекомендовал очень хороший человек,с тех пор и смотрю не отрываясь) Но только этой зимой планирую купить индукционную плиту на 3500 ватт и к лету ректификационную колонну,а осенью поеду за яблоками. Желаю каналу только развития и благодарю вас за это видео)
Пробежался по комментариям в поисках полезной информации. Был удивлен, сколько у нас умных, образованных и тактичных людей.
Как всегда интересно и познавательно. Спасибо.
Благодарность автору канала. С антоновкой может посоперничать, сорт "Московская поздняя". Сорт может храниться два года, без потери вкусовых качеств и товарного вида. Селекционер, который его вывел, был удостоен сталинской премией. Спасибо.
Добрый вечер.Подскажите,вы не ставили брагу на яблочном жмыхе.Один блогер мне написал-А вот на жмыхе делать алкоголь это плохо!!! В жмыхе содержится много пектина который в свою очередь при брожении набраживает метиловый спирт (который является ядом)!!!Напишите своё мнение.Сок у меня отбродил и стоит на осветлении.И жмыха получилось 200 литров.
Очень полезное видео!! Спасибо Вам!!
Декстроза удовольствие не из дешевых и может сделать кальвадос золотым по себестоимости.
Привет из Волгограда! Красава! Досмотрел с удовольствием, почерпнул массу нового для себя!
Отжатый сок антоновки «молчит» уже двенадцать часов. Может-ли быть такое, что яблоки недозрелые и в них недостаточно сахара для брожения. 60 кг, жалко. Подскажите пожалуйста как выйти из создавшегося положения. Заранее благодарю.
Огромное спасибо Вам, все по теме и как всегда крайне актуально. От всей дущи спасибо.
пожалуйста, как всегда
Брянские ,как всегда, лучшие)) Отличный канал.
Очень приятно, что земляк прекрасный специалист в нашем деле. Подписался.
Здравствуйте БВ! Какие пропорции в рецепте? Вы не озвучили вроде как
Здравствуйте,а из уральской Ранетки подойдет для Кальвадоса?Спасибо!!!
Добрый день. Подскажите, я перемолол 50на50 сочные и не очень яблоки на вино, а отжимки побултыхал в воде и отжал, отжимки вышли 4-5%, добавил сахар для браги (типа чача). Много будет метила в такой браге?
Здравствуйте, снимать-ли пенную шапку с сока перед внесением дрожжей?
Здравствуйте! Подскажите бродит вино на диких дрожжах но очень долго и уже почти брожение остановилось ещё сладкое и крепости мало. Можно ли досыпать винных дрожжей, магазинных. Так сказать чтоб добродило
Здравствуйте, а какие пропорции дрожжей?
Здравствуйте. Декстрозы 3,5кг на какой объем сусла?
Спасибо из Питера Вам. Толково изложено и самое главное, что подобной информации в одном месте не найти. Дай Бог Вам невесту хорошую)))
Классно , всё толково объяснили . Спасибо .
Здравствуйте.
В чем отличие декстрозы от фруктозы, имею в виду, как по качеству, так и по цене?
Вопрос к маэстро,как вы думаете,если измельчить яблоки в пюре и один к одному залить водой,сбродить на культурных дрожах с добавлением обычного сахара гм1:5,полученный ндрф будет иметь схожую ароматику,или хотя бы подобную?
Доброго времени суток! Имя моё Егор, пишу из Краснодара. Давно смотрю Вас, сразу не нашел то видео, где вы говорили о настройках, так что, пишу здесь, на крайнем, но не последнем видео. Хочу предложить вариант настойки самбуки, по посещении Италии(знакомый знакомых поделился рецептом), который я воплотил сам, в восторге! Может пригодится!
Итак:
Берём виноградный дистиллят (70-88%),
на литр продукта добавляем:
Анис 100гр
Фенхель 50гр
Мята 50 гр
Мелисса 50гр
Виноградные листья 50гр
Бадьян 100гр
Бузина 30гр.
Настаиваем неделю, сливаем спирт, отжимаем остаток, разводим до 30% и в куб, делаем арома корзину из 150 гр содержимого (кто на корзине, кто в марле с нитками по углам)
Перегоняем на подстилле, отнимая 7% голов. Тело 75% на малом "индукционном профиле", но потом следим за хвостами. Они сразу пойдут мутный.
Отдыхать напитку придётся от недели в стекле. Чем больше - тем более грамотно эфиры притрутся!
Советую! Спасибо!
А ещё, что нам не приемлемо, итальянцы могут залить донное зелье в бочку из под вина на годы!... Думаю, Ппц, что будет, если ее поджечь и в бокал, как абсент..
Кстати, процент АС при перегонке, не должен привышать 55%ас.
благодарю.
Брянский Винокур
Вчера пили "тот" напиток, как абсент, жаря, паря, переливая.... До сих пор в член-формате гуляю... Так-то хорошо, но социум скажет:"плохо!" А нам - фиолетово всё! Гуляли и гулять будем! Работа - не х.. стояла и стоять будет! А мы, в то время, на себя работали и работать будем! Согласен?
Спасибо за лекцию!
Отличное видео, спасибо!
Спасибо за Ваш огромный труд. Очень много полезной информации
Хороший материал, ещё лучше станет если будут тайм коды.
Отдельная просьба сделать материал по сортам Яблок, российским сортам актуальным на сегодня, тем что хорошо растут в средней полосе, потому что огромное количество видео про брожение, дистиляцию и выдержку, а про сырье почти ничего.
Доброго!!! На ваш взгляд дрожжи Зимасил подойдут для сбраживания под КАЛЬВАДОС и вино из яблок?
Добрый день!
Скажите, какая должна быть кислотность в яблочном соке для кальвадоса?
да особо не важно. самый вкусный из яблок типа антоновки. кислоты в них порядком.
Спасибо
Добрый день! Надо ли добавлять в яблочный сок сахар и дрожжи для брожения?
Спасибо! Ждём продолжения!
Доброго вечера. Вот вы добавили декстрозу (она же глюкоза), чтобы сахаристость добить до 20%. А почему бы не добавить тогда воду? Без воды же приторный вкус будет мне кажется, как считаете?
Здравствуйте! Заказал я эти дрожжи, не могу понять сколько их нужно кидать? . На сайте ни хера не понятно написано...
You are A LEGEND!!! Spasibo!!!
Сбраживаете только сок, без жмыха?
Хорошая лекция!
спасибо
@@БрянскийВинокур привет декстроза сколько надо ?
Добрый день! Не подскажете, на подходе 200литров яблочного вина, каким методом перегнать: метод Габриэля или отГабриэля? Спасибо большое.
Подробно, интересно, не занудно.
Жду продолжения.
Прадед был "местный Мичурин", после себя оставил шикарный сад, с совершенно разноплановыми сортами яблонь. Особенно забавная, на одном стволе 5 сортов яблок )))
Жаль слишком старые уже, плодоносят через год, в этот раз отдыхали. Урожай обычно гигантский, мешками раздаём, ещё больше закапываем (((
Короче, спасибо за науку, к след году надо будет бочками затариваться...
сам бог велел, если сад свой
Добрый день, прошу совета.свежего сока нет,купил сады предонья 60 литров яблочный прямого отжима.какие дрожжи посоветуете? Добавлять ли декстроза?
саф спирит для фруктовых браг
fermenti.ru/drozhzhi/safspirit-fd-3-safspirit-fruit
Брянский Винокур спасибо.я сделал у них заказ и этих не было,посоветовал менеджер Дрожжи для сидра Fermentis Safcider.
Взял эти. Купил сока 120 аж и сижу и жду Дрожжи и декстрозу😁
Подойдут, как думаете?
Здравствуйте. Скажите пожалуйста а можно ли делать сахарную брагу на фруктовых дрожах? Или только фруктовые дрожи для фруктовых браг?
Можно.Только они дороже
Подскажите пожалуйста? Отбродила яблочная брага, а перегнать нет возможности, бродильную ёмкость необходимо освободить! Вопрос- могу ли я перелить яблочную брагу в алюминиевую флягу, для хранения на балконе при около минусовой температуре? Или лучше оставить в пластике? Очень переживаю , что появиться привкус от алюминия!!!!
не появится.
Здравствуйте, а где вы берете яблоки. Я тоже из Брянска ( хочу попробовать сделать сей напиток)!!!)))
Лайк из чехии,как всегда красавчик!
Спасибо Вам за видео. Ребята подскажите где купить саженцы, не зарубежных производителей.
я себе антоновку "дореволюционную" нашел
добрый вечер, интересно вы говорити, но примерно 16:35 минута о соке, а если сбражывать дикарями? время то идет как бы.
давно использую только культурные дрожжи
Здравствуйте. Видео супер, у меня к вам вопрос сколько кг яблок добавляли?
Супер. Кальвадос делает "магические дела". Очень позновательно.
День добрый! Что думаете по поводу дрожжей Зимасил, подойдут если нет Лалвила, и какая есть альтернатива для сбраживания яблок? Заранее спасибо...
пробовал их один сезон. не понравились
Skazite pozalsta.
Vi peremaloli jabloki i v bochku neatzemaja ix?
Ili tam v bocke tolka sok?
@@aurimascurlsuskas8295 tiktai sultys.. butu malta, ishkiltu kepure, kuria reik lb daznai permaishyt
Подскажите пожалуйста где покупаете дубовые бочки
Здравствуйте! А что про "красную схему"? Поделитесь пожалуйста.
в производстве кальвадоса о ней забудьте. сок для него даже в центрифугах дополнительно от мякоти очищают.
Брянский, уточните пожалуйста, с яблочным жмыхом лучше не связываться ? Я положил в морозилку , может зимой в какой СС думаю положу для духана, так что ?
А я варю по красной схеме(даже гоня паром), значит надо название поменять! Очень вкусно и ароматно получается! Настаивать перед бочкой на сушеных - даже в голову не приходит, а уж красить карамелью перед бочкой?????? Я даже начал сомневаться в уважаемом БВ....
Alik, что же у вас написано ? Вы хотите процесс оставить, а название процесса поменять, так ? А где это у БВ сказано : "перед бочкой на сушёных" Я когда-то настаивал на сушёных яблоках, причем свежие - это одно, а когда они пару лет полежать, то дубильность у них повышается - хор вкус получается
Про настаивание и окрашивание - это в последнем видео про кальвадос - путь в бочку....
Процесс у меня вопреки БВ идёт по красной - вот и предлагаю переименовать в яблодос, какой нибудь.
Скажите,сколько яблок ушло на 30ти литровый ферментер,какие дрожжи использовали и в какой пропорции? Сок отправили в бочку со жмыхом или нет? Спасибо.
у меня на 30 литров сока уходит резаных и очищенных (без косточек, червоточен и плодоножек) 70л кастрюля с горкой Антоновки
Kid Koala Спасибо. А жмых? А дрожжи какие?
NorthWestCraft все же есть в видио! Только сок! И любые винные дрожжи ! Вы ролик хоть смотрели? Или так..... по названиям скачите?
Александр Исаев Вопрос был задан не вам.
хотя начало ответа устроило. Видео Брянского смотрю все,с самого первого и не один раз. По ним учусь.
А скачу или нет,это не ваше дело.
Да год урожайный!!! жмых в помойку. Дрожжи для сидра Safcider
А есть ли в Брянске магазины, чтоб купить дистиллятор, кроме Стройлона?
в современном доме на московском проспекте возле танка целый отдел
Спасибо
Все круто! Но хотел спросить можно заменить декстрозу инвертированым сахаром
можно и обычным, но лучше декстрозу.
При созревании в бочке, первым делом, метил испаряться будет? Как более легкокипящий в сравнении с этилом.
при перегонке браги метанол - хвостовая фракция
Брянский Винокур а википедия говорит, что t° кипения метанола 64,7С°, а этанола 78,4. Это головы, а не хвосты!
А википедия не говорит о том, что в кубе содержится смесь спиртов и других химических элементов?
Oleg zoon говорит. Но делая дробную перегонку из этой смеси вы каким-то образом разделяете их. А именно, по температуре кипения. Вопрос мой был о другом. Мы делаем дробную перегонку. Отбираем головы, в которые входят помимо целого набора компонентов и метиловый спирт, температура кипения которого 64,7С° против 78,4 у этилового спирта. Получается что если в бочку на выдержку залить дистиллят со следами метилового спирта и других головных фракций, то при выдержке он уйдёт в "долю ангелов" первым? Так?
SAIKMoscow я так думаю, следует запастись терпением и дождаться второй части, в которой, я уверен, все будет подробно и доходчиво разъяснено. На счёт спиртов есть другое очень подробное видео, с формулами, температурами кипения, и информацией о том, что этиловый спирт может вступать в реакцию с другими спиртами и менять тем самым их температуру кипения, отправляя их в хвосты. Посмотрите, очень познавательно.
Здравствуйте. Подскажите, почему выбрали соковыжималку Нептун? Она Вас устраивает?
да, вполне.я особо не заморачивался выбором. что было то и купил
вот блин, такая ностальгия накатила)) и так кальвадоса захотелось попробовать)
Приветствую !!! Что значит- мой трёп ????:( !!! Приятно послушать грамотного человека!!!! А когда рассказывают и показывают как правильно делать, а ещё и почему так правильно- это бесценно !!!! Спасибо за Ваш труд!!!! И привет из Ставрополья;)!!!
Отличное видео ,подскажите как вы вычисляете количество добавления декстрозы???и надо ли добавлять воды?
до двадцати процентов сахаристости можно декстрозой довести. вода не нужна
Брянский Винокур ага спасибо то что откликнулись .....мне интересно именно сколько надо добавлять в кг декстрозы что бы сахористость 20 получилось(не где не могу найти ) ?????как пример у меня 23 литра сока сахористасть 8 показывает сколько надо добавить декстрозы что бы 20 получить??Может формула какая то есть ??Заранее огромное спасибо.
Да да Я тоже хотел бы это узнать это же как то вычисляется наверное, не просто так бухнул 3 кг и всё! Какая то формула , схема типа того должно быть .
По логике вещей считается просто.
23л сока сахаристость 8%. Это значит, условно сусло содержит 1830гр сахара.
Нам нужно 20% - это 4600гр сахара.
Выходит добавить надо: 4600 - 1830 = 2770гр сахара.
Дмитрий Донбас так вот понятно
Отлично! Только ударение на О.
Пойду прошлогоднего кальвадосика хлебну. Одназначно лайк!!!
а я допил, буду новый делать
Брянский Винокур
Эх, а я только насадки ещё пол-литра накрутил. Или хватает?
Класс ! Сегодня прикупил яблок, завтра буду делать сок и сбраживать. Пришли " Oenoferm C2" , подскажите, сколько их нужно, именно, для сбраживания яблочного сока ? (Вы ими пользовались ранее)Очень ценная информация о немедленном сбраживании сока .Спасибо. С уважением
если автор не против, то я использую эти дрожжи 2,5 г/10 л сусла
Спасибо, тезка
последний раз брал здесь. добавлял соответственно по инструкции:
samogon-i-vodka.ru/catalog/616/4321/
Благодарю ! Инструкцию скачал и внимательно прочитал :) Вопрос - чем Вы утепляли куб ? С уважением
Добрый день. Видео супер, раскрывает все ньюансы. Есть вопрос - Вы добавляете Мальтодекстрин для повышения спиртуозности, а почему не декстрозу?
Добрый вечер! Жмых после соковыжималки под пресс не надо?
можно если сырой
Вопрос , если на дестилят яблоки долбить,есть смысл удалять семечки?
"долбить" - это как?
Василий, вопрос задаете, так сформулируйте, как это долбить ? Я хочу уточнить у Брянского, в др ролике он обрезал каждое яблоко, я в этом году так же делал, трудоёмко, чем просто резать и кидать. Здесь он не показал, как делал.
Приветствую! Я имел ввиду , при перемалывании в соковыжималке или мясорубке,у кого что есть если семечки раздробяться..,не дадут они гореч? В них же кислота синильная или что там есть.? Просто совсем вырезать проблемно. Спасибо.
Что-то хочется вам сказать, но знаний у меня не очень. Первое, слово "проблемно" для нашего брата не подходит. В другом ролике Брянский обрезал каждое яблоко и я так делал в этом году. Скорее всего семечки яблок не нужны. Вот косточки терна свежие я дробил и кидал в настойку.
Почему делали по белой схеме, неужели красная схема менее привлекательна.
Больше пектина выходит...
Нужен совет, Я сделал по Вашему рецепту смородину, получилось 30 литров настойки, смородины было 10 кг. На вкус получилось, сначала смородиновый компот, затем чувствуется градус, а после кислотность напитка от ягоды, вообщем сочетание так, на раз попробовать, а напиваться этим напитком нельзя. Вопрос? Если поставлю в бочку?
1.улучшится вкус напитка, а именно уберется кислотность и резкость градуса?
2. бочка не испортится?
странно. это один из моих любимых напитков на ягодах. здесь то ли спирт, то ли ягоды были не очень.бочка не испортится, она станет лучше. что с напитком будет не знаю, я так не пробовал
нет, я не сказал, что напиток плохой, если добавить еще сладости, то будет самое то, просто мне сладкого нельзя
Перегонял по твоей схеме - дистиллят на виски (в бочку) и дистиллят "хлебное вино" (из пшеницы), получилось бомба, не капли изиков.
Спасибо Огромное Тебе.
Сегодня яблоки свои буду перерабатывать , антоновка (ещё советские деревья), ароматика зашкаливает.
Из твоего видео понял, что во фруктовых брагах проблема это МЕТАНОЛ.
Не поделишься своим опытом, чтоб не нахвататься гадости этой?
Заранее ОЧЕНЬ БЛАГОДАРЕН.
поделюсь. будет о дистилляции вторая часть
А дуньку (дуневача) готовили?
А каштэля нормально на кальвадос??
да, конечно
Сорта яблок "Золотая тарелка" такого интернет не знает, может это не сорт, а местное название у вас такое было? Может имело введу сорт "Яблоня Тарелочное"? саженцы13.рф/sazhentcy/yablonya-sazhentcy/osennie-sorta-yabloni/yablonya-tarelochnoe
Видеоурок отличный, спасибо. Уже увидел свои ошибки. Но видео как перегонять не дождусь(((, отбродившая брага стоит уже 2 недели. Перегоню в СС и уже потом буду ждать видео о перегонке.
скоро будет.
Конечно лайк.Однако за эти пол часа ожидал услышать Ваше мнение, плюсы,минусы красной схемы,меры борьбы с пектином на первой стадии при сбраживании,к примеру приминение Депектила.
красная для яблока не годится. препарат этот сок сильно осветляет за короткое время. но при перегонке метанола столько же или даже больше чем без него.
Спасибо за вши видио ,просьба такая если у вас будет возможность снать ролик о том как правильно обрезать
яблоню ,буду вам благодарен.спасибо
точно не планировал. но мой друг фанат этой процедуры. нужно его попросить
Брянский Винокур пожалуйста попросите товарища. сложный процесс ведь, и не плохо бы теорию в ролик включить,как во всех Ваших видео
В ютюбе море видео,как обрезать яблоню!
А какой средний выход сока с кг яблок???
от сорта. от 60 до 90%
К сожалению, декстроза все равно оказывает влияние, да и нет особой разницы между сахаром.
Класс
Не кальвАдос ,а кльвадОс!
Не кльваОс, а кАльвадОс...
А где декстрозу купить?
Брянск, Московский проспект, 85а к1
Интереснно. Очень интересно. К сожалению, в этом году яблок в саду нет Ну, под Питером это обычное дело. Приходится искать яблоки на стороне, какие получится. А вот про кальвадос в СССР слышу впервые, на прилавках его никогда не видел. Наверное, в "правильные" магазины мне хода не было.
сейчас в беларуси хороший кальвадос делают
У меня, в Зеленогорске, яблок и груш тьма! Удобряйте деревья осенью - будут плодоносить ежегодно!
а из каких придется яблок как раз самые вкусные напитки и получаются
Да, если не случится заморозков во время цветения. В Зеленогорске залив рядом, заморозков весенних на порядок меньше. У меня участок на перешейке, на высоте 90м, под горой высотой 140м. На горе сады растут, у меня периодически вымерзают нестойкие сорта. В этом году все цвело не хуже, чем в прошлом. А завязалось штук 15 яблок, с последних запоздалых цветов. Белый налив кушал в конце сентября...
Нахожусь в процессе проверки :) Подкинули яблок из Мартышкино - тоже у залива. Пока процесс нормальный, но, похоже, на кальвадос останется мало - все на вино пойдет.
А зачем дрожжи, у меня и так на второй день бродит так что бутыли шатаются
Век живи - век учись.
истина, а все равно дураками помирать
В оригинале немного иначе)
«Век живи - век учись тому, как следует жить»
Надо ли делать аэрацию?
нет
То есть кальвадос это не застольный напиток?
Монстр своего дела!
Merci тебе Винокуров за столь интересную лекцию. Кстати Французский департамент Calvados славится яблочными садами и напитками из них, на эмблеме яблоко занимает тоже важное место. www.calvados.fr/accueil.html
жаль что все на французском))
Очень Вас уважаю ,много почерпнул из ваших роликов,но не согласен с вами в плане дрожжей, сбраживаю на дикарях более 10 лет,попробовал на культурных почувствовал разницу в худшую сторону,но как говорят на вкус и цвет ,кстати грушовка московская растёт на даче селекция СССР дереву более 40 лет более сочных яблок не видел,ну если только мальт багаевский.Домашний яблочный бренди самый любимый напиток!
Провел опрос среди тётушки(86) и мамы (77). Про кальвадос в советское время не слышали. Может существовал в европейской части только. Гугл показывает молдавский и украинский.
довелось в молодости попробовать совдеповский "кальвадос" - дерьмо редчайшее! по говнистости не уступал советскому "портвейну" и советской "мадейре".
В Киеве в 70-х продавался различный кальвадос, 4-5 различных, так это точно. Французский был, но мало, больше свой и молдавский. Некоторые были приличные, не надо было загонять в рот одним глотком.
Кальвадос это такой уж предмет, он если есть, то его сразу нет....)))
А стаканчик то "армуду"...откуда он у вас? :)
не помню, вроде турция
Приветствую всех. Господа самогонщики - вопрос не по теме...и все же... не знаю у кого спросить и где найти достоверную информацию по моему вопросу ... и гуглил и в яндексе искал. ответ не нашел. и так. делал домашний кальвадос. 90 л яблочной браги перегнал. в итоге получилось 26 л. сырца крепостью 40 градусов. решил не разбавлять и перегнал этот сырец с отделением голов. в итоге получил 3 банки по три литра - ВЫ НЕ ПОВЕРИТЕ - во всех трех крепость показывает 97-98 градусов (спиртомер АСП3) . сначала даже подумал что - что то с ним не так. пошел купил новый - и один фиг все 9 литров у меня 97 градусов. КАК ТАКОЕ ВОЗМОЖНО??? при перегоне - крепость с 96 градусов до 43 упала за каких то 200 мл. аппарат люкссталь 3 . колона с медной сеткой. 2 царги. ПОДСКАЖИТЕ ПОЖАЛУЙСТА В ЧЕМ ДЕЛО .
Во французском языке все слова имеют ударение на последнем слоге,не оскарбляйте французов,пожалуйста.
Из школьной программы помнится, что яблоко темнеет в результате окисления двухвалентного железа до трехвалентного. Могу ошибаться.
из школы не помню
На самом деле окисление железа в яблоках изменяет цвет не так сильно..