Mi piacerebbe soddisfare una mia curiosità, in gelateria è obbligatorio pastorizzare il latte, anche quello a lunga conversazione gia pastorizzato, lo stesso latte che viene usato per fare i cappuccini o i frappè, allora mi chiedo perché il latte in gelateria per ragioni di sicurezza venga pastorizzato due volte e il latte per il cappuccino venga considerato sicuro, a me pare un vero controsenso.
Buon giorno @gabo5837 diciamo che hai proprio ragione nel dire che'sarebbe' un contro senso...perchè infatti non è obbligatorio pastorizzare il latte in gelateria. Io infatti è da una decina d'anni che prima nei mie negozi poi come consulente per le singole gelaterie trasformo la gestione passando da basi a cui serve la pastorizzazione a basi a cui non serve e che possono essere fatte a freddo con evidenti risparmi di costi energetici, idrici, di tempo e di qualità organolettiche del prodotto finale. A presto saluti Filippo
Mi piacerebbe soddisfare una mia curiosità, in gelateria è obbligatorio pastorizzare il latte, anche quello a lunga conversazione gia pastorizzato, lo stesso latte che viene usato per fare i cappuccini o i frappè, allora mi chiedo perché il latte in gelateria per ragioni di sicurezza venga pastorizzato due volte e il latte per il cappuccino venga considerato sicuro, a me pare un vero controsenso.
Buon giorno @gabo5837 diciamo che hai proprio ragione nel dire che'sarebbe' un contro senso...perchè infatti non è obbligatorio pastorizzare il latte in gelateria.
Io infatti è da una decina d'anni che prima nei mie negozi poi come consulente per le singole gelaterie trasformo la gestione passando da basi a cui serve la pastorizzazione a basi a cui non serve e che possono essere fatte a freddo con evidenti risparmi di costi energetici, idrici, di tempo e di qualità organolettiche del prodotto finale.
A presto saluti Filippo
@@bortolinifilippo grazie mille.