지현님의 이 영상 보고계신 님들은 정말 행운얻은 분들예요♡ 통밀빵 영상 뒤져봐도 100%가 아닌 20퍼 또는 50퍼정도고 그마져도 살짝 복잡한데 지현님 통밀은 정말 쉽고 간단하고 빠르면서 부드럽고 맛나요!! 설명도 워낙 깔끔하게 잘해주시는 지현님이시거든요~ 궁금한 것도 답변도 바로바로 해주시고♡ 저는 이스트가 문제여서 실패를 했었지만 여러분들은 걍 한방에 되실꺼예요^^ 전 지현님의 또띠아를 또 해볼껍니다 모두 행복하세요♡♡♡ 지현님의 또다른 영상이 올라오길 바라면서 구독좋아요알림 삼종셋트 눌러주세요♡ (지현님께 너무 고마워서 후기써봤어요^^)
정말 감동입니다. 오늘 구웠는데 제가 만들었던 어떤 100%통밀빵도 이렇게 부드러운건 없었어요. 정말 식감이 일반적인 식빵처럼 퐁신하게 나오네요. 집에서 통밀빵 구우면 볼륨이 잘 안나오고 특유의 향이 거부감 드는 경우가 많아요. 저도 통밀식빵 수십번 구웠는데 맘에드는게 없었는데 레시피가 너무 간단해서 좋고요. 맛있게 해보려고 탕종법도 해보고 냉장숙성도 해봤지만 그렇게 만들면 맛은 있지만 아무래도 번거롭긴 하거든요. 통밀식빵은 이걸로 정착하면 될것같아요. 풀먼틀에 구웠는데 샌드위치 하기에도 딱이네요ㅎㅎ 저는 큐원통밀가루 사프드라이이스트 메이플 시럽 대신 꿀 사용했고 레시피 용량 그대로 풀먼1/2틀에 살짝 올라오게 발효해 구웠습니다. 정말 고맙습니다~~~^^
우연히통밀식빵만들기 검색하다가 보게되어 어제 영상을 보면서 만들었어요 저는 식빵대신 모닝롤로 만들었답니다 ㅎ 예전에 다른분들의 영상을 보며 만들었지만 식감그리고 빵의결도그렇고 윗면이 너무 딱딱해지고 그랬는데 지현님의 영상을 보면서 만들었는데 퐁신퐁신한 식감이며 빵의 결이 음~ 닭가슴살처럼 ㅋ 갓 만든 빵이정말 맛있었어요 오늘 아침 어제 만든 빵으로 에그샌드위치 해먹었어요 굿굿 👍 자주자주 영상올려주세요 ㅎ
감사합니다 수지큐님. 행복한 베이킹 하신다니 정말 흐뭇하고 좋네요. 소식전해주셔서 감사해요. 저 잘 지내고 있어요. 정확한 병이 있는건 아닌데 어느순간부터 너무너무 다리가 아파져 가지고 요리를 예전처럼 못하게 되었어요. 하지만 건강해요. 기회만들어서 꼭 다시 인사드릴께요~ 행복하게 따뜻하게 잘 지내셔야 해요~! ^^*
설탕은 발효에도 영향을 주지만, 빵이 부풀어 올라 모양을 잡고 딱 서있게 해주는 골자 역할을 하기도 해요. 그래서 설탕의 양이 적으먼빵의 볼륨이 적고 단단한 빵이 됩니다. 외국에서는 전통적으로 그런빵을 자주 먹지만, 우리가 생각하는 빵과는 거리가 먼~~~~~ 맛이라, 못드실지도 몰라요. ㅠㅠ 다른 방법을 찾으셔야 할것 같아요.
안녕하세요, 지현님! 저번에 이 영상으로 통밀빵 만들었는데 정말 대성공해서 가족들이 모두 맛있게 먹었어요🥰 그런데 만들다가 궁금한게 있어서 질문드려요! 우선 저는 손반죽으로 하는데요, 처음 재료들을 믹싱할 때 지현님은 거의 모든 재료들을 반죽기 통에 넣고 기계로 믹싱 하셨는데 손반죽으로 할 때, 1. 통밀가루에 두개의 구멍을 손으로 만들어 소금, 이스트를 밀가루에 잘 피복시킨 후 미지근한 물과 버터밀크, 메이플시럽을 넣어주고 한덩이가 될 때까지 반죽해준다. 그리고 나서 유지류(오일이나 버터)를 넣어주고 표면이 매끈해질 때까지 반죽해준 후 1차 발효를 한다. 2. 미지근한 물과 버터밀크, 메이플시럽에 이스트를 넣고 5분간 기다려 거품이 자글자글 올라오면 소금을 넣어주고 통밀가루를 넣은 후 한덩이가 될 때까지 반죽해준다. 그리고 나서 유지류(오일이나 버터)를 넣어주고 표면이 매끈해질 때까지 반죽해준 후 1차발효를 한다. 이 두가지 방법 중에 맞는 것(?)은 어떤 걸까요?? 둘중 어느 것으로 해도 상관없다면, 성공확률이 높은 것은 어느 것인지 궁금합니다😶😶
일단 결론부터 말씀드리자면 어떤 방법이나 순서로하셔도 상관 없습니다. ^^ 가루류를 먼저 섞어 주면서 구멍을 파고 거기에 소금과 이스트를 따로 넣어 덮어 주는 이유는 소금과 이스트가 직접적으로 닿았을 때 이스트가 죽을 수 있기 때문입니다. 그런데 우리가 일반적으로 사용하는 인스턴트 드라이 이스트는 생이스트와는 달리 그렇게 쉽게 죽지는 않아요. 물에다가 당분을 넣고 이스트를 넣어서 거품이 올라 온 후 반죽을 시작하는 것은, 이스트가 잘 살아 있는지 미리 알아 보기 위함입니다. 거품이 올라 오지 않는다면 그 이스트는 죽은 것입니다. 죽은 이스트로 반죽을 한다면 전혀 부풀지 않으니까요. 사용하시는 이스트가 살아있는 것이 확실하다면 테스트 없이 가루류를 섞고 거기에 액체류를 넣고 반죽 하시면 더 간단 하겠죠. 그래서 저는 손반죽으로 한다면 1번 방법을 사용 합니다. 2번은 방법은 오랫동안 빵을 안 만들어서 이스트가 정말 살아있는지 모르겠을 때 사용하시면 됩니다. 유지류를 반죽이 뭉쳐진 후에 나중에 넣어 주는 것은 유지류가 글루텐 의 형성을 방해 하기 때문인데요, 우리가 집에서 빵을 만들 때는 소량이라 그런지 별 상관이 없긴해요. ^^ 사실 글루텐의 형성을 방해하는 것은 유지류 뿐만 아니라 소금도 마찬가지거든요, 그래서 전문가들은 소금도 나중에 넣곤 합니다. 복잡하게 설명한것 같지만 사실 저는 영상에서도 말씀 드렸다시피 그냥 여러 가지 종류의 밥을 만드는 것처럼 빵을 만들어서 먹고 있어요. ^^ Flora님도 성공해서 맛있는 빵 드셨다니 너무나 기쁩니다. 앞으로도 궁금한 것이 있으면 질문 댓글 남겨 주시구요, 성공담도 들려 주세요. 즐거움 집빵집 밥 같이 재밌게 했으면 좋겠습니다 감사합니다
지유님 안녕하세요~ 저의 레시피를 좋아해 주셔서 너무 감사합니다. 제가 항상 만드는 아주 간단한 통밀쿠키 레시피가 있는데.. 생업이 바빠서 유투브 영상만들기는 잠시 휴식중입니다. 조금만 여력이 만들어지면 바로 영상 올리려고 하고 있습니다. 오늘도 좋은 하루 되세요~ ^^
지난번에 1차가 과발효되어 2차발효에 힘이 부족한것같다는 조언 주셔서 다시 구워봤어요~ 결과는 완전 성공했어요~!! 넘 감사함니다^^ 진짜 오동통 식빵이 나오는거보고 거의 울뻔ㅠㅠㅋㅋㅋㅋ 혹시 이 반죽으로 식빵틀에 안넣고 치아바타나 깜파뉴처럼 그냥 팬에 올려 구워도 괜찮을까요?
우왕~~ 축하드려요!! 아~ 치아바타나 깜파뉴는 당분이 거의 안들어가고 수분율이 매우높고 아주 고온에서 굽는 빵들이기 때문에 빵의 표면을 다 고온에 노출시켜서 겉은 바싹 구워 주는 거구요, 제가 만든 빵은 ‘식빵’ 이예요. 당분이 약간 들어가고 부드러운 우리에게 익숙한 일본식 빵의 범주에 들어갑니다. 팬에 그냥 올려서 구우면 매우 건조할거예요.
지현님 레시피로 드디어 통밀식빵(인생 최초) 성공했습니다! 저같은 똥손이 이런 빵을 만들다니 정말 다시한번 감사드려요^^ 손반죽으로 만들었는데 제가 손목이 안 좋아서 좀 힘들더라구요^^:; 그래서 오성제빵기를 구입했는데 제빵기에서 반죽코스로 그냥 반죽하면 될까요? 몇분 정도 하면 될까요?
안녕하세요 김진아님~ 반갑습니다~ 스메그오븐 제가 써보질 않아서 확실하게 말씀드리긴 어려운데요, 사실 같은 브랜드의 같은 모델이라도 기기 하나하나마다 약간의 차이는 있을수 있을겁니다. 200도에서 10분 구우시구 180도에서 15분정도 구우시다가 색을 보시면서 본인의 기호에 맞게, 시간조절 하시면 좋을것 같아요. ^^ 즐거운 주말 되세요~
1. 아니요. 그런 방식으로 같은 퀄리티의 빵을 얻을수 없어요. 빵반죽을 냉장고에 넣는 경우, 적은 이스트의 양으로 긴시간 저온 발효를 해서 더 좋은 풍미를 얻기 원할때 쓰는 방법이구요, 1차발효를 냉장고에서 할수 있습니다. 언제든 원할때 구워 먹는건 이런 방식으로는 불가능 합니다. 언제든 간편하게 갓구운 식빵의 맛을 느끼고 싶다 하시면, 완성된 빵을 식혀서 썰어서 냉동보관 하셨다가 구워 드시는게 가장 이상적인 방법입니다. 2. 버터 당연히 넣으셔도 됩니다. 저도 자주 넣어요. ^^
저도 지현씨의 레시피로 잘 만들고 있어요~~ 그런데 어느 밀가루를 사용하느냐에 따라 부풀기가 넘 다르네요~ㅠ 지현님이 사용 하시는 밥스레드를 저도 사용하니 잘 부풀어 기분이 좋았는데 한국산 유기농 통밀은 많이 부풀지가 않은것 같아요ㅠ 이스트도 새로 구입해서 사용해보고 정말 다양한 상표의 밀가루를 사용했는데 국산통밀은 잘 부풀다가도 발효실에서 꺼내어 실온에 나오면 푹 꺼져버려 맘이 상하게 되네요ㅠ 식빵은 밀가루도 정말 중요한것 같아요~~^^; 존~~레시피 공유해주셔서 감사드려요
큐원통밀가루강력분으로 쓰는대요~ 전 식빵틀에넣고 마지막 발효할때 위에 랩씌워놓고 하는데 빵이 부풀다가 ☆올라가는 발효가아니고☆ 반죽이 마치 거품이 흘러넘치는것처럼 발효가되는데ㅋㅋ 이래도되는걸까요ㅠ반죽이좀질긴한데 저는 랩위에 부풀지않고 퍼지는(?) 어떤게문제인걸까용ㅠ???ㅎㅎ
박신혜님~ 반죽이 엄청 질었군요. 밀가루가 더 촉촉해서 그래요. 밀가루는 종류마다, 브랜드마다 매우매우 달라요. 그래서 이 영상을 만들게 된건데요, 예전에 올렸던 100%통밀식빵 영상에서는 밥스레드밀 통밀가루로 만들었는데, 같은 레시피로 허트랜드 통밀가루로 만드니까 반죽에 수분이 너무 부족했었거든요. 그래서 이 영상의 레시피는 식빵 레시피 중에서 수분량이 매우 높은 편입니다. 큐원통밀가루강력분은 제가 사용해 보지 않은 브랜드인데요, 예전 100%통밀식빵 영상의 레시피를 이용해서 만드시면서 수분이 좀 부족하다면 약간 더 추가하셔서 하시면 잘 나올것 같아요. 통밀가루강력분 이라고 이름 붙은 것들은 대부분 글루텐이 약간 더 추가 되어있어서 더 발효도 잘 될거라고 생각합니다.
@@jijishomemeal3265 아감사합니당 버터밀크대신 일반 두유에 식초넣어도되는지요??? 집에있는 이스트가 어떤온도에는 살아나는데 어떨땐 거품이안생기더라구요ㅠ발효잘안되면 먼저 미지근한두유에 이스트설탕넣고 녹인후섞으라고 하는데 지현님처럼 그냥 따로 털어놓고 다섞는게좋을까요????
손반죽은 개인차가 있겠지만 저는 15분 정도 하면 되더라구요. ^^ 제빵기로 해도 빵은 나오죠~ 그런데 발효를 고온에서 빨리 하는거라 풍미도 떨어지고, 빵의 껍질 부분이 두껍게 됩니다. 갓 구웠을때는 괜찮은데, 시간이 지나면 빵이 많이 건조해 지구요. 하지만 저는 제빵기 빵도 해보시라고 권해드리고 싶어요. 처음에 제빵기로도 해보고, 이렇게 저렇게 시도해 보면서 익숙해지는 거죠~ 내가 선택한 좋은 재료로 만드는 건강한 집빵을 먹을수 있다는 건 큰 장점이라고 생각합니다. ^^ 좋은 주말 되세요~
지현님의 이 영상보고 빵이 너무 이쁘고 맛있어 보여서 해보고 싶은 생각이 들었어요 그런데 가루는 400g이 나왔는데 물을 비롯한 다른 액체 재료들 정확한 량을 알고싶어요 그리고 버터밀크나 우유 같은 것은 넣고 싶지않은데 어떤것으로 대체할수는 없는지 알고 싶습니다 감사합니다
모든 재료에 대한 정확한 레시피는 영상 하단에 적어 놓았습니다. 영상아래 오른쪽 작은 화살표 눌러서 보실수 있습니다. 제가 넣은 재료에서 변형을 하면 같은 빵은 나오지 않습니다. 그중에서도 버터밀크에 들어가는 식초, 즉 산은 발효와 빵의 가벼움을 주는데 큰 도움을 주기때문에 영상에서 보신 같은 빵을 만드시려면 매우 중요하다고 할수 있습니다. 특히 하얀 강력분을 넣지 않고 통밀가루만으로 빵을 만들면 매우 무거울수 있는데 이 점을 보완하기 위한 중요한 재료입니다. “식빵”이라고하면 우리가 보통 생각하는 부드러운 빵을 말하지요, 여기에서는 유제품을 이용하는것이 일반적인 방법 입니다. 가루로 되어있는 분유도 될수 있겠고 여러가지 레시피가 있겠으나, 제가 직접 만들어 먹기에 가장 이상적이라고 생각한 레시피는 여기에 소개한 레시피 입니다. 물만 넣고 만드는 빵 이라면 전혀 다른 빵이 될것이구요, 흰식빵에 두유를 넣으셨다는 분도 계셨는데, 아마 두유에는 당분이 더 첨가 되어있기때문에 괜찮은 결과물을 보셨을것 같습니다만 통밀식빵에는 산성분이 약간 첨가되는것이 훨씬 낫기 때문에 어떨지 잘 모르겠습니다.
다름 레시피들 시도해보다가 이 레시피를 발견하고 신나게 따라했는데 예전 레시피와 같은 부분에서 실패했어요ㅠㅠ 2차발효에서 지현님보다 부풀지를 않아서 식빵틀(사이즈 같아요) 위로 살짝만 부푼 상태에서 오븐에 넣었어요. 그상태만 유지돼도 괜찮을텐데 구우면서 오히려 뽕이 사그라들어서;; 처음에 썸네일에 보이는 수분량 62.8%짜리처럼 네모네모 식빵이 됐습니다. 예열도 말씀대로 충분히 한것같은데ㅠㅠ 혹시 짐작가는 실수가 있으신가요?
@@jijishomemeal3265 아 그런것도 같아요~! 1차발효가 예상보다 빨리 됐다고 생각했거든요. 근데 의문은 1차발효 후에 사이즈는 충분히 많이 커졌는데 또 생각보다 가스가 별로 없었던 것이...🤔 다음번에는 1차발효를 잘 지켜보고 좀 덜해봐야겠어요 답글 감사해요^^ 성공하면 소식 전하겠습니다 레시피 너무 간단하고 좋아요❣️
에어프라이어는 사용을 안해봐서 잘 모르는데요. 어차피 모든 오븐이 다 조금씩은 달라서 몇번 해 봐야 딱 이상적인 온도를 찾을수 있어요. 그런데 어떤 오븐이던지간에, 일단은 저랑 똑같이 해보시면서 23분 정도 이후부터는윗면 색을 체크해가며 구우시면 되는데요, 에어프라이어 열선이 너무 가깝다거나 그러면 일단 180도로 구워보셔도 되요. 예열을 30분 이상 하신후(예열 매우 중요) 25분 구워서 색을 보시고 몇분더 굽는 식으로 하시면 될거 같아요. 아, 이건 저랑 같은 사이즈의 빵틀에 구우실 경우에요. 작은 틀이면 더 짧게 굽고 체크를 해야되겠죠. 영상을 자세히 보시고, 따라해 보세요. 화이팅
지현님! 지금 도전 막 끝났어요~ 두둥! 이번엔 발효가 확실히 더 되더라구요 식빵사이즈가 저번에 1/3 이였다면 지금은 1/2 정도 되었어요^^ 빵 하나가 높낮이가 달라서 2/3 도 있어요 벌써 10번은 넘게 도전한 것 같은데 아직도 미완성 ㅠ 그래도 어느정도 사이즈 나와서 기쁘고 빵도 완전 부드러워요!!!! 기쁘당♡ 참!!! 결정적으로 지현님틀과 제가 달라요 지현님은 21.5 9.5 9.5 전 위쪽 23.5 13 7 아래 21 11 6 이에요! 그래서 보다 길고 넓어서인것 같기도 해요. 지현님과 동일한 틀로 하면 보다 높은 식빵이 나올까요? 아니면 수분을 좀 더 늘려야할까요? 휴가끝나고 출근인데 통밀빵에 잠못이뤄요 ㅎ 지현님 항상 고마워요♡♡♡ 지금 1시 40분..언제나 최고 지현님 존꿈꿔요♡
몽언니님 빵틀이 다르군요~ 사이즈가 제꺼보다 많이 크긴하네요. 근데 아무래도 전 이스트가 의심스러워요. 다음번에 하나 새로 구입해서 해보세요. 그리고 수분양은 지금 75%니까 꽤 많은거거든요. 정말 저도 속상하네요. ㅠㅠ 이스트 꼭 바꿔보세요. 몽언니님 도전 진심으로 응원합니다. 곧 빵선수 되실꺼예여. 고마워요 몽언니님. 좋은 하루 되세요~ ^^
00벼리님 감사합니다. 이스트 링크 다시 연결해 놓았어요. 이 영상에서는 허트랜드밀 사용했구요, 고대로 하심 좋은 결과 나올거예요. 이전 통밀식빵 영상에서는 밥스레드밀 사용했는데, 요즘 다시 밥스레드밀 이 나와서 만들어보니 약간 건조했어서 레시피 살짝 수정해 놓았거든요, 그것도 고대로 하심 결과물 잘 나올거예요. ^^ 사용해본 결과 둘 다 좋더라구요! ㅎㅎㅎㅎㅎ 각각의 특성은 영상에서 말씀드린대로이고, 정말 골라드리고싶은데 둘 다 맛도 좋아요. 어쩌죠. ㅎㅎㅎ
@@jijishomemeal3265 감사합니다~많은 도움 됐어요. 집에서 식사빵 만들어먹다가 권태기가 왔는데 다시 해봐야겠어요 너무 궁금하네요. 버터밀크 넣고는 한번도 안해봐서요. 이전에 어디서 글을 보니 요거트 유청으로 했더니 빵이 보들보들 맛있게됐다고 봣는데 비슷한 원린가봐요^^
요즘은 허트랜드밀로만 해먹고, 밥스레드밀 통밀가루로는 예전에 그 레시피로만 했어서 정확히 말씀을 못드리겠네요. (예전 영상 “100%통밀식빵” 참고해주세요) 같은 브랜드의 같은 밀가루라도 제작년산과 올해 상품은 다를수도 있구요, 그런데 통밀가루로 하실땐 반죽이 진쪽이 낫기때문에 이 레시피로 하셔도 되고, 여기서 수분량을 조금만 낮춰서 해보셔도 될것 같아요.
네네 그럼요. 저도 1차발효를 냉장고에서 하룻밤 하는 경우가 많아요. 이스트 양은 2.5~3g정도만 넣고 냉장고에서 하룻밤 1차발효 후, 다음날 꺼내놓아주세요. 상온온도 비슷하게 올라올때까지 놔둡니다. 저의 경우 못해도 한시간 이상 놔둡니다. 두시간 넘게 놔둘때도 있어요, 그리고 중간 벤치타임을 15~20분 갖은 후, 2차발효 해서 구워요. 이렇게 하면 좀더 풍미가 좋은 빵이 됩니다.
우와 축하드려요! 틀 크기 차이가 많이 나기 때문에 저랑 똑같이 높이 되지는 않는게 정상이겠죠. 제 틀은 윗부분21.5*9.5*9.5 아랫부분 19.5*8.5 예요. 인스턴트 드라이 이스트도 저당용 고당용이 있는데, 저는 요즘은 그냥 항상 저당용 써요. 보통 식빵 만들때는 그렇게들 해요. 고당용은 정말 달달이 만들때 씁니다. 세미드라이이스트는 다른건지 잘 모르겠어요. 궁금하네요. ㅎㅎㅎ 그리고 아무도 한번에 성공하지 않아요. 했더라도 잘 안될때도 있어요. 정말 수고 많으셨어요. 오늘도 좋은 하루되세요~
그런 경우는 과발효 된 것일 가능성이 높아요. 1차발효를 너무 오래했을 가능성도 있고, 2차에서 너무 빵빵히 했을 가능성도 있어요. 제 경험상 일단은 1차에서 오래되었을때가 많아요. 2배~2.5배 될때까지 기다리지마시고 1.5배정도다 싶을때 바로 가스빼서 중간 휴지 시켜주시고 15분후에 틀에넣어 2차발효 해서 구워보세요. 감사합니다 좋은 하루 되세요~ ^^
안녕하세요 노을님~ 영상에서 보시는 통밀식빵은 생각보다 부드럽고 가볍습니다. 식빵이예요. 제가 자세한 상황을 몰라 잘은 모르겠지만, 빵이 떡같이 나오는건 발효가 전혀 안된거 같아요. 이스트를 한번 체크해 보세요. 미지근한(요즘 상온 물이면 되요) 물에 설탕1작은술 이스트1작은술(저의 경우 인스턴트 드라이 이스트입니다) 넣고 한번 휘젓고 5분 기다려 보세요. 변화가 없으면 이스트는 죽은거예요.
오븐의 온도는 모든 기종들이 조금씩 다르고, 같은 기종도 기기마다 조금씩 차이가 있을수밖에 없다고 해요. 제 오븐처럼 작은 오븐의 경우라면, 윗열선과 너무 가까워지는 경우도 있을수 있구요. 색을 봐가시면서 시간을 살짝 조절하시면서, 그래도 색이 너무 금방 진해진다 싶으면 중간에 윗면에 호일을 덮어주시는게 가장 좋을것 같아요.
래빗님 안녕하세요~ 반갑습니다 ^^ 꾸준하게 영상을 업로드 하지 못해서 너무너무아쉬운데요, 아직 유투브에 올인 하기는 어려운 상황이라서 계속 다음에 뭐할지 레시피만 점검하고 있네요. ㅎㅎㅎ 많이 부족한 저의 영상을 기다려 주셔서 진심으로 감사드립니다. 힘을 내서 되도록 빠른 시일내로 올려보도록 노력하겠습니다. 래빗님도 건강하고 행복한 여름 되시길 바라요~
우리밀도 종류가 여러가지라 딱 말씀드리기가 어려워요. 아마 이 영상에서보다는 수분양을 좀 줄이셔도 되지 않을까 싶습니다. 이 레시피는 제가 20kg이나 구매해버린 허트랜드밀 통밀가루를 위해서 짠 레시피라서 정확히 못알려드리는 점 ㅠㅠ 흑 속상하네요. ^^ 좋은 밤 되세요~
제가 영상중간에 올린 사진에서 처럼 위에가 갈라졌다는 말씀이세요? 위에 쿠프를 내지 않았다면 식빵 옆부분이 길게 터지는 게 정상이고 발효가 잘 된 것이구요. 빵이 잘 부풀지 않고 위가 갈라졌다면 발효가 과발효 되어서 꺼졌거나 한것 같아요. 그렇다면 발효 과정이나 이스트의 상태를 체크해보셔야 하겠습니다. 이와 관련된 정보는 저의 통밀식빵 첫번째 영상과 댓글란을 참고 하셔도 쉽게 찾으실수 있을거예요. ^^
영상에서 제가 만든 빵 모양이 맘에 드시면 아주 날카로운 칼로 쿠프 내시면 예쁠거예요. ^^ 전 요즘 귀찮아서 그냥 쿠프없이 굽곤 하는데요, 그럼 옆부분에 길게 탁 터집니다. 이건 정상이고 발효가 잘 되면 모든 식빵은 이렇게 되요. ㅎㅎ 여러번 해보시면 감이 오실 거예요. 댓글 감사합니다. 즐거운 집빵 하시길 바라요~
얼만큼 도정을 했는지 확인하는 방법은 모르겠습니다. 하지만 제가 제목에 100%라고 쓴 것은, 도정을 말하는것이 아니구요, 일단은 제가 통밀가루만 넣어서 만들었다는 것입니다. 완벽하게 도정한 강력분을 전혀 섞지 않고 만든다는 말씀입니다. 보통 시판 통밀식빵들은 강력분에 통밀가루를 10~30% 정도 넣는 경우가 대부분이라고 알고 있습니다. 통밀가루도 브랜드마다 매우 다르다는 것은 많이 하다보니 알게 되었습니다. Nah Jeon님 말씀보니 허연 통밀가루들도 많이 보았던 것 기억이 나는데 그것들이 50% 도정된 것들이었던것 같습니다.
지현님의 이 영상 보고계신 님들은 정말 행운얻은 분들예요♡
통밀빵 영상 뒤져봐도 100%가 아닌 20퍼 또는 50퍼정도고 그마져도 살짝 복잡한데
지현님 통밀은 정말 쉽고 간단하고 빠르면서 부드럽고 맛나요!! 설명도 워낙 깔끔하게 잘해주시는 지현님이시거든요~
궁금한 것도 답변도 바로바로 해주시고♡
저는 이스트가 문제여서 실패를 했었지만
여러분들은 걍 한방에 되실꺼예요^^
전 지현님의 또띠아를 또 해볼껍니다
모두 행복하세요♡♡♡
지현님의 또다른 영상이 올라오길 바라면서
구독좋아요알림 삼종셋트 눌러주세요♡
(지현님께 너무 고마워서 후기써봤어요^^)
몽언니님의 과한 칭찬의 댓글 너무 좋아서 고정합니다! ^^*
감사해요 몽언니님, 저 그냥 힘내서 열심히 해볼께요!
저도 계속 보게되네요 ㅋㅋㅋ 감사합니다
지현님!
통밀식빵 굽는 굿레시피,
한번 도전해 보겠습니다.😅
감사합니다.
100프로 통밀식빵 계속 실패중인데 넘 자세히 알려주시니 조만간 따라해봐야겠습니다
넘 감사해요~
귀에 쏙쏙 들어오는 명강의
한번 해보겠습니다 ^^*
지현님~ 지현님 레시피 꿀이예요~
이제야 빵다운 통밀빵 만들기를 성공했어요~
진짜 행복해요~
부모님께도 구워다드리고..
아침마다 한조각씩 먹고 있어요~
아침이 기다려질정도~
감사요♡♡
지혜님~ 정말 감사해요~ ^^ 감동적인 댓글이었습니다. 건강하고 재미나고 행복한 주말 보내시길요~~
통밀빵 매번실페했는데요.어떻게하먼
크게 부풀어올랐어 맛있게 먹어보죠
잘되면 정말 맛있겠어요
저도 성공 하고싶어요
화이팅! 댓글에 많은 질문과 답변들이 있어요. 읽어보시면 도움 많이 되실거예요. ^^ 어떤브랜드의 통밀인지에 따라 수분량 조절은 필요할거예요. 저의 다른 통밀빵 영상도 참고해주세요. 냄비밥 연습하듯이 몇번 해보시면 감이 오실거라고 생각합니다.
알려주신 레시피로 통밀식빵 처음으로 성공했어요~^^
앞으로 이 레시피로 정착해야겠어요~
좋은 레시피 감사합니다^^
우와 너무 기뻐요. 감사합니다.^^*
정말 감동입니다.
오늘 구웠는데 제가 만들었던 어떤 100%통밀빵도 이렇게 부드러운건 없었어요. 정말 식감이 일반적인 식빵처럼 퐁신하게 나오네요. 집에서 통밀빵 구우면 볼륨이 잘 안나오고 특유의 향이 거부감 드는 경우가 많아요. 저도 통밀식빵 수십번 구웠는데 맘에드는게 없었는데
레시피가 너무 간단해서 좋고요.
맛있게 해보려고 탕종법도 해보고 냉장숙성도 해봤지만
그렇게 만들면 맛은 있지만 아무래도 번거롭긴 하거든요.
통밀식빵은 이걸로 정착하면 될것같아요. 풀먼틀에 구웠는데 샌드위치 하기에도 딱이네요ㅎㅎ 저는 큐원통밀가루
사프드라이이스트
메이플 시럽 대신 꿀 사용했고
레시피 용량 그대로 풀먼1/2틀에 살짝 올라오게 발효해 구웠습니다. 정말 고맙습니다~~~^^
피아노포엠님 자세한 경험담을 담은 멋진 댓글 너무나 감사드려요! 저의 레시피가 마음에 드셨다니 너무너무 기쁩니다. ^^ 건강하시고 행복하세요!
지현이의 집밥 영상 잘봤습니다. 통밀 100프로 식빵 영상 따라했는데 식빵 질감이 무거워 맛이 없었어요. 근데 이 영상 그대로 따라 했는데 푹신푹신한 식빵이 나왔어요~~~
넘 신기해요!!!
제 레시피가 맘에 드셨다니 너무 기쁘고 감사합니다. 저도 정말 여러가지 방법으로 통밀식빵을 만들어 보았는데 이렇게 하는게 가장 맛있어서 공유해보았어요. 즐거운 집빵 하시면서 행복한 여름 보내시길 바랄께요. ^^ 댓글 감사합니다.
저는 진짜 유명한 전문 베이커님들의 레시피보다도 지현님의 레시피로 했을때 더 빵이 잘 돼요. ♡ 감사할 수 밖에 없는 유튜버. 말씀하실때 표정도 똑부러져서 너무 좋아요! ^^
감사합니다. 너무 기분이 좋으네요! 흐흐흐흐 따뜻한 겨울 보내시길~~! ^^*
어떤 통밀로 하셨을까요..저도 통밀식빵 해보게요 ^^
너무 좋은 레시피 공유 감사드려요. 너무 큰 도움 됩니다^^
질문 있는데요..지난번 통밀빵 1탄 보다 밀가루 양은 늘었는데 이스트 양이 1그램 줄어든 이유가 무엇일까요?
허트랜드 밀가루가 거칠면서도 고소하네요 맛있어요 좋은 정보와 영상 감사합니다~ 보고 또보고 감상 잘하고 있습니다~
좋은 댓글 감사합니다~ 오늘도 건강한 집빵과 함께 행복한 하루 되시길 바라요~ ^^
우연히통밀식빵만들기 검색하다가 보게되어
어제 영상을 보면서 만들었어요
저는 식빵대신 모닝롤로 만들었답니다 ㅎ
예전에 다른분들의 영상을 보며 만들었지만
식감그리고 빵의결도그렇고 윗면이 너무 딱딱해지고 그랬는데
지현님의 영상을 보면서 만들었는데 퐁신퐁신한 식감이며 빵의 결이 음~ 닭가슴살처럼 ㅋ 갓 만든 빵이정말 맛있었어요 오늘 아침 어제 만든 빵으로 에그샌드위치 해먹었어요 굿굿 👍 자주자주 영상올려주세요 ㅎ
레시피가 맘에 드셨다니 너무 기뻐요!! ^^
자세한 성공담 감사해요.
기분 좋은 주말 보내시구 더 행복하시길 바랄께요~!
지현님 레시피로 100% 통밀빵 간단하게 만들었네요. 설명도 너무 잘 해주시고 배우신 분의 포스가👍👍👍다른 영상들도 넘 좋아요👍
SR C님~ 멋진 칭찬 너무나 감사합니다~ 좋은 밤 되시고 건강하세요~ ^^*
아~! 저두 오늘 통밀빵을 만들었는데...
약간 되직하게 반죽되는게 맞군요ㅋ
칼집 내는 방법이 넘 맘에 듭니다^-^♡
따라해 봐야겠어요~~ 👍👍👍👍🫒💞
감사합니다. 좋은 밤 되세요 ~ ^^
@@jijishomemeal3265
넵~^-^♡
지현님두요~~~ 🫒💞
앞으로도 계속 응원할게요~~ 👍👍💜💕
통밀식빵 레시피 유목민이었는데 이 레시피로 정착할것같아요ㅠㅠ성공했어요ㅠㅠ중간중간 원리 설명도 완전 취향저격 무작정 따라하라는 다른 레시피보다 신뢰가 갔어요!! 오븐온도때매 90프로 성공했지만 너무 맛있어요ㅠㅠㅠㅠ감사해요 언니💗
박소담님, 멋진 댓글 감사합니다. ^^
덕분에 저도 오늘 남은 하루 행복한 마음으로 보낼수 있겠어요. 좋은 오후 되시고, 건강한 여름 보내시길 바라요~
발효과정 자세히 설명해주셔서 너무 좋네요~구독 누르고 가요~
감사합니다 ^^ 즐거운 집빵 하세요~~^^
지현님 영상으로 늘 행복한 베이킹하고 있어요 한참 동안 영상이 안 올라와 살짝 걱정이 되네요 안녕히 잘 계시는 거죠?
감사합니다 수지큐님. 행복한 베이킹 하신다니 정말 흐뭇하고 좋네요. 소식전해주셔서 감사해요.
저 잘 지내고 있어요. 정확한 병이 있는건 아닌데 어느순간부터 너무너무 다리가 아파져 가지고 요리를 예전처럼 못하게 되었어요.
하지만 건강해요. 기회만들어서 꼭 다시 인사드릴께요~ 행복하게 따뜻하게 잘 지내셔야 해요~! ^^*
통밀식빵 넘 맛이 좋았어요
속이편해요 식사대용으로 아주좋았어요
감사합니다 홍샘물님~~~!!! 건강하시고 행복하세요~ ^^
안녕하세요
당뇨환자인데설탕5그램넣어도발효가될까요?
설탕은 발효에도 영향을 주지만, 빵이 부풀어 올라 모양을 잡고 딱 서있게 해주는 골자 역할을 하기도 해요. 그래서 설탕의 양이 적으먼빵의 볼륨이 적고 단단한 빵이 됩니다. 외국에서는 전통적으로 그런빵을 자주 먹지만, 우리가 생각하는 빵과는 거리가 먼~~~~~ 맛이라, 못드실지도 몰라요. ㅠㅠ 다른 방법을 찾으셔야 할것 같아요.
안녕하세요, 지현님! 저번에 이 영상으로 통밀빵 만들었는데 정말 대성공해서 가족들이 모두 맛있게 먹었어요🥰 그런데 만들다가 궁금한게 있어서 질문드려요!
우선 저는 손반죽으로 하는데요, 처음 재료들을 믹싱할 때 지현님은 거의 모든 재료들을 반죽기 통에 넣고 기계로 믹싱 하셨는데
손반죽으로 할 때,
1. 통밀가루에 두개의 구멍을 손으로 만들어 소금, 이스트를 밀가루에 잘 피복시킨 후
미지근한 물과 버터밀크, 메이플시럽을 넣어주고
한덩이가 될 때까지 반죽해준다.
그리고 나서 유지류(오일이나 버터)를 넣어주고
표면이 매끈해질 때까지 반죽해준 후 1차 발효를 한다.
2. 미지근한 물과 버터밀크, 메이플시럽에 이스트를 넣고 5분간 기다려 거품이 자글자글 올라오면 소금을 넣어주고
통밀가루를 넣은 후 한덩이가 될 때까지 반죽해준다.
그리고 나서 유지류(오일이나 버터)를 넣어주고
표면이 매끈해질 때까지 반죽해준 후 1차발효를 한다.
이 두가지 방법 중에 맞는 것(?)은 어떤 걸까요?? 둘중 어느 것으로 해도 상관없다면, 성공확률이 높은 것은 어느 것인지 궁금합니다😶😶
일단 결론부터 말씀드리자면 어떤 방법이나 순서로하셔도 상관 없습니다. ^^
가루류를 먼저 섞어 주면서 구멍을 파고 거기에 소금과 이스트를 따로 넣어 덮어 주는 이유는 소금과 이스트가 직접적으로 닿았을 때 이스트가 죽을 수 있기 때문입니다. 그런데 우리가 일반적으로 사용하는 인스턴트 드라이 이스트는 생이스트와는 달리 그렇게 쉽게 죽지는 않아요.
물에다가 당분을 넣고 이스트를 넣어서 거품이 올라 온 후 반죽을 시작하는 것은, 이스트가 잘 살아 있는지 미리 알아 보기 위함입니다. 거품이 올라 오지 않는다면 그 이스트는 죽은 것입니다. 죽은 이스트로 반죽을 한다면 전혀 부풀지 않으니까요.
사용하시는 이스트가 살아있는 것이 확실하다면 테스트 없이 가루류를 섞고 거기에 액체류를 넣고 반죽 하시면 더 간단 하겠죠. 그래서 저는 손반죽으로 한다면 1번 방법을 사용 합니다. 2번은 방법은 오랫동안 빵을 안 만들어서 이스트가 정말 살아있는지 모르겠을 때 사용하시면 됩니다.
유지류를 반죽이 뭉쳐진 후에 나중에 넣어 주는 것은 유지류가 글루텐 의 형성을 방해 하기 때문인데요, 우리가 집에서 빵을 만들 때는 소량이라 그런지 별 상관이 없긴해요. ^^ 사실 글루텐의 형성을 방해하는 것은 유지류 뿐만 아니라 소금도 마찬가지거든요, 그래서 전문가들은 소금도 나중에 넣곤 합니다.
복잡하게 설명한것 같지만 사실 저는 영상에서도 말씀 드렸다시피 그냥 여러 가지 종류의 밥을 만드는 것처럼 빵을 만들어서 먹고 있어요. ^^ Flora님도 성공해서 맛있는 빵 드셨다니 너무나 기쁩니다. 앞으로도 궁금한 것이 있으면 질문 댓글 남겨 주시구요, 성공담도 들려 주세요. 즐거움 집빵집 밥 같이 재밌게 했으면 좋겠습니다 감사합니다
너무나 잘 세밀하게 알려지셔서 감사합니다.
감사합니다 ^^ 따뜻한 겨울 보내시길 바라요~
성공했어요~ 재료 똑같이 과정 똑같이 하면 똑같이 나와요. 맛, 질감, 부피 하나도 빠지는게 없네요. 아 근데 지금은 여름이고 습해서 그런지 영상보다는 반죽이 살짝 질어졌었는데 이점 참고해서 담엔 물 양을 아주 소량 줄여서 하려구요. 감사합니다 ×100
kimiwhuu님, 멋진 성공담 감사합니다~~ ^^ 저도 너무 기뻐요 야호!!
제빵기를 구입해서 검색하다가 들어왔어요~ 아들이 살이 너무쪄서 직접 만들어주고 싶은 마음인데 그냥 다 넣고 제빵기로 구워도 될까요!!???
빵이 되긴 하는데, 제빵기 빵이 금방 건조해져서 맛이 많이 덜하긴 해요. ^^
와우 잘하시네요 좋은 영상 감사합니다
감사합니다~ 행복한 주말 되시길요~ ^^*
덕분에 너무너무 맛나는 통밀빵을 만들었어요~~^^
전에 제가 놓쳤던부분을 잘 집어서 알려주셔서 잘된거같아요
감사합니다!
유키집사님, 감사합니다~
건강하시고, 좋은 하루 되세요~ ^^*
만들어봤는데 통밀 100%인데도 완전 부드러워서 깜짝 놀랐어요!!! 좋은 레시피 감사해요~~ 다른 레시피도 많이많이 올려주세요^^
감사합니다~^^ 도움이 되셨다니 기뻐요. 건강하고 좋은 하루 되시길~
안녕하세요 지현님! 통밀쿠키도 만들어보고 싶은데 지현님의 레시피가 궁금하네요. 영상 좀 부탁드립니다 ~
지유님 안녕하세요~ 저의 레시피를 좋아해 주셔서 너무 감사합니다. 제가 항상 만드는 아주 간단한 통밀쿠키 레시피가 있는데.. 생업이 바빠서 유투브 영상만들기는 잠시 휴식중입니다. 조금만 여력이 만들어지면 바로 영상 올리려고 하고 있습니다. 오늘도 좋은 하루 되세요~ ^^
네 지현님 기다리고 있을게요. 감사해요 ~
감사해요 지유님~ ^^ 행복한 저녁 되시길~
지난번에 1차가 과발효되어 2차발효에 힘이 부족한것같다는 조언 주셔서 다시 구워봤어요~ 결과는 완전 성공했어요~!! 넘 감사함니다^^ 진짜 오동통 식빵이 나오는거보고 거의 울뻔ㅠㅠㅋㅋㅋㅋ
혹시 이 반죽으로 식빵틀에 안넣고 치아바타나 깜파뉴처럼 그냥 팬에 올려 구워도 괜찮을까요?
우왕~~ 축하드려요!!
아~ 치아바타나 깜파뉴는 당분이 거의 안들어가고 수분율이 매우높고 아주 고온에서 굽는 빵들이기 때문에 빵의 표면을 다 고온에 노출시켜서 겉은 바싹 구워 주는 거구요,
제가 만든 빵은 ‘식빵’ 이예요. 당분이 약간 들어가고 부드러운 우리에게 익숙한 일본식 빵의 범주에 들어갑니다.
팬에 그냥 올려서 구우면 매우 건조할거예요.
잘 봣어요
식빵틀은 꼭 쿠팡에만 있나요?
혹시 아마존에도 있나요?
알려주시면 감사합니다 가격은 얼마쯤인가요?
아마존에서 안사봐가지고… 아마 있지 않을까요? 가격은 밑에 클릭 해보심 나와요. 몇천원 안해요. ^^
지현님 레시피로 드디어 통밀식빵(인생 최초) 성공했습니다!
저같은 똥손이 이런 빵을 만들다니 정말 다시한번 감사드려요^^
손반죽으로 만들었는데 제가 손목이 안 좋아서 좀 힘들더라구요^^:;
그래서 오성제빵기를 구입했는데 제빵기에서 반죽코스로 그냥 반죽하면 될까요?
몇분 정도 하면 될까요?
우와!! 축하드리고, 멋진 후기 남겨주시니 감사합니다.
저는 제빵기에서 그냥 식빵코스 선택해서 반죽 끝나면 바로 빼내서 실온 발효합니다. (반죽만 할건데, 이게 2번으로 시작하는게 버릇이 되가지고요..ㅎㅎ)
반죽코스로 선택하신다해도 발효는 꺼내서 해주세요.
식빵코스 선택하면 반죽을 24분동안 하더라구요. (2번선택-3:40이라고 뜨고 반죽시작-3:16 에 반죽끝 발효시작, 요때 딱 뺍니다)
제빵기 사용설명서도 잘 읽어보시고 하시면 될것 같아요. 좋은 저녁 되세요~ ^^
@@jijishomemeal3265 와~자세한 설명 감사합니다^^
통밀 맛있죠!
그죵~! ^^*
질문이있어요!no우유를 찾으시는데 (유당내불증이 있어요)버터밀크을 안넣으면 볼륨이나 내상이 다를까요?
영상 감사해요^^
감사합니다 노영님, 좋은 하루 되세요~ ^^*
안녕하세요 영상 잘 보았습니다!
저는 오븐이 컨벡션 (스메그)오븐인데요
똑같이 200도 10분 180도 20분
구우면 될까요?
안녕하세요 김진아님~ 반갑습니다~
스메그오븐 제가 써보질 않아서 확실하게 말씀드리긴 어려운데요, 사실 같은 브랜드의 같은 모델이라도 기기 하나하나마다 약간의 차이는 있을수 있을겁니다.
200도에서 10분 구우시구 180도에서 15분정도 구우시다가 색을 보시면서 본인의 기호에 맞게, 시간조절 하시면 좋을것 같아요. ^^
즐거운 주말 되세요~
전 통밀에다 건포도 랑 해바라기 씨 를 넣엇어요
넘 만들어보고 싶어서 재료를 주문해놨습니다~~❤️그런데지현님~저한테제빵기없어서요 ㅜㅜ 손반죽은 지현님이 말씀하신대로 순서대로 넣고 반죽하면 될까요?
네~ 손반죽 해도 맛은 똑같아요~ 힘이 들어서 그렇지요, 사람마다 다르겠지만 대략 15분 정도 치대주시면 되요. 표면이 매끈해지고 동그랗게 예뻐질때까지 반죽해서 발효 해주세요. ^^
링크주신 식빵틀은 정보가 안나오네요
똑같은 과정으로 만들어보고 싶으니 식빵틀 정보 부탁드립니다
링크 수정해 놓았습니다. ^^
언니 귀여우십니다💕
대단히 감사합니당~! ^^*
기름을 바로넣지않고 한덩이로 완성됐을때 넣는이유는 무엇인지 궁금해요! 지금 그대로 따라서하고있는데 반죽덩이가됐을때 기름을 넣는게 어색해서 여쭤봅니닷 ㅎㅎㅎ
지방이 글루텐 형성을 방해하기 때문에 원래 나중에 넣는게 맞는 건데요, 사실 제빵기에 소량 할때는 큰 차이는 없어요. 저도 요즘에는 귀찮아서 다 한꺼번에 넣어버려요. ^^
1.발효가 완료된 반죽을 나중에 오븐에 구워도 되나요?
한번에 반죽해서 발효시켜놓고 보관이 가능하면 편리할것같아요
2.기름대신 버터를 넣어도 되나요
1. 아니요. 그런 방식으로 같은 퀄리티의 빵을 얻을수 없어요.
빵반죽을 냉장고에 넣는 경우, 적은 이스트의 양으로 긴시간 저온 발효를 해서 더 좋은 풍미를 얻기 원할때 쓰는 방법이구요, 1차발효를 냉장고에서 할수 있습니다. 언제든 원할때 구워 먹는건 이런 방식으로는 불가능 합니다.
언제든 간편하게 갓구운 식빵의 맛을 느끼고 싶다 하시면, 완성된 빵을 식혀서 썰어서 냉동보관 하셨다가 구워 드시는게 가장 이상적인 방법입니다.
2. 버터 당연히 넣으셔도 됩니다. 저도 자주 넣어요. ^^
저도 지현씨의 레시피로 잘 만들고 있어요~~
그런데 어느 밀가루를 사용하느냐에 따라 부풀기가 넘 다르네요~ㅠ
지현님이 사용 하시는 밥스레드를 저도
사용하니 잘 부풀어 기분이 좋았는데
한국산 유기농 통밀은 많이 부풀지가 않은것 같아요ㅠ
이스트도 새로 구입해서 사용해보고 정말 다양한 상표의 밀가루를 사용했는데 국산통밀은 잘 부풀다가도
발효실에서 꺼내어 실온에 나오면 푹 꺼져버려 맘이 상하게 되네요ㅠ
식빵은 밀가루도 정말 중요한것 같아요~~^^;
존~~레시피 공유해주셔서 감사드려요
아웅 정말 속상하셨겠어요..ㅠㅠ 그리구 정말 맞는 말씀이세요. 밀가루 에 따라서 너무 달라요. 브랜드 따라서 입자 차이가 어마어마 하더라구요.
좋은 저녁 되시고 건강하시고 행복한 집빵 하시길 바랄께요~ ^^*
큐원통밀가루강력분으로 쓰는대요~
전 식빵틀에넣고 마지막 발효할때 위에
랩씌워놓고 하는데 빵이 부풀다가 ☆올라가는 발효가아니고☆ 반죽이 마치 거품이 흘러넘치는것처럼 발효가되는데ㅋㅋ
이래도되는걸까요ㅠ반죽이좀질긴한데 저는
랩위에 부풀지않고 퍼지는(?)
어떤게문제인걸까용ㅠ???ㅎㅎ
박신혜님~ 반죽이 엄청 질었군요. 밀가루가 더 촉촉해서 그래요.
밀가루는 종류마다, 브랜드마다 매우매우 달라요. 그래서 이 영상을 만들게 된건데요, 예전에 올렸던 100%통밀식빵 영상에서는 밥스레드밀 통밀가루로 만들었는데, 같은 레시피로 허트랜드 통밀가루로 만드니까 반죽에 수분이 너무 부족했었거든요. 그래서 이 영상의 레시피는 식빵 레시피 중에서 수분량이 매우 높은 편입니다.
큐원통밀가루강력분은 제가 사용해 보지 않은 브랜드인데요, 예전 100%통밀식빵 영상의 레시피를 이용해서 만드시면서 수분이 좀 부족하다면 약간 더 추가하셔서 하시면 잘 나올것 같아요.
통밀가루강력분 이라고 이름 붙은 것들은 대부분 글루텐이 약간 더 추가 되어있어서 더 발효도 잘 될거라고 생각합니다.
지연님 ㅜ 제가 전에 그 통밀가루 뭐쓰시냐구 댓글 달았던 사람인데용 그 1탄 레시피만 알려주실수 있을까요?? 지우신거 같아서요 제가. 아주 고운통밀가루를 쓰고있는데 이전 레시피가 적합할거같아서요
지현이의 집밥 통밀식빵 검색하시면 나와요. ^^
앜 ㅜㅜ 빠른 답변 감사해요 게시물 세번이나 반복해서 찾아봤는데 이제야 보이네요 하하
아고 그러셨구나 ㅠㅠ 화이팅요! 그 영상 아래 댓글들도 한번 보시면 도움 되실거예요. 제가 자세히 적어드린 빵만들기에 대한 정보들이 많아요. 성공을 기원합니다!! ^^*
통밀빵 잘 만들어 먹고 있어요. 빵칼을 구매하고픈데요 종류가 많아 어렵네요. 지현님은 어떤 제품 쓰세요?
빵을 썰을때 제가 쓰고 있는 빵칼은 제가 17년전에 독일에서 19.90유로 주고 산 wmf 빵칼 이예요.
영상에서 빵 굽기전 쿠프낼때 쓴 칼은 빅토리녹스 토마토나이프 입니다. 이건 초록창에 검색해서 택포8000원 정도에 구입했어요.
감사합니다. 좋은 하루 되세요~ ^^
네 감사합니다 ~
드디어 성공!!
근데 기름을 줄여도 되나요?
레시피를 수정하면 다른 빵이 나올거예요. ^^
식빵에서 이정도 유지량은 많지 않은 편이예요. 원하신다면 5g 정도만 줄여보시길 추천하겠습니다.
지현님 어제 또 실패했어요 ㅎ
맞아요 밀가루는 말씀하신 하트랜드로 했었어요!
영상 빨리 올려줘서 고마워요~
다시 해보고 덧글남길께요♡
몽언니님 이스트도 테스트 함 해보세요. 미지근한 물에다 설탕 1티스푼, 이스트 1티스푼 넣고 한번 휘젓고 5분간 그대로 두었다가 보시면, 거품같은게 올라와야해요, 이스트 냄새도 나구요.
아무 변화 없으면 이스트가 죽은거예요.
좋은 하루 되세요~~ ^^*
사용하신이스트가 쿠팡에안나오네용ㅠ
혹시 세미드라이이스트로 사용해도되나요??
세미드라이이스트로도 당연히 할수있는데요, 제가 사용해 보질 않아서 정확한 양을 알려드릴수가 없네요.
쿠팡 링크 다시 수정해 놓았어요. 참고하시면 됩니다.
감사합니다 좋은 하루 되세요~^^
@@jijishomemeal3265
아감사합니당 버터밀크대신 일반 두유에 식초넣어도되는지요???
집에있는 이스트가 어떤온도에는 살아나는데 어떨땐 거품이안생기더라구요ㅠ발효잘안되면 먼저 미지근한두유에 이스트설탕넣고 녹인후섞으라고 하는데
지현님처럼 그냥 따로 털어놓고 다섞는게좋을까요????
지현님~좋은 레시피 감사합니다!
제가 제빵기가 없는데 손으로 반죽한다면 몇분정도 손반죽 하면 좋을까요?
그리고 만일 제빵기를 구입하다면 제빵기로 빵을 처음부터 끝까지 완성할 수는 없나요?
손반죽은 개인차가 있겠지만 저는 15분 정도 하면 되더라구요. ^^
제빵기로 해도 빵은 나오죠~ 그런데 발효를 고온에서 빨리 하는거라 풍미도 떨어지고, 빵의 껍질 부분이 두껍게 됩니다. 갓 구웠을때는 괜찮은데, 시간이 지나면 빵이 많이 건조해 지구요.
하지만 저는 제빵기 빵도 해보시라고 권해드리고 싶어요. 처음에 제빵기로도 해보고, 이렇게 저렇게 시도해 보면서 익숙해지는 거죠~
내가 선택한 좋은 재료로 만드는 건강한 집빵을 먹을수 있다는 건 큰 장점이라고 생각합니다. ^^ 좋은 주말 되세요~
@@jijishomemeal3265 감사합니다!!
지현님의 이 영상보고 빵이 너무 이쁘고 맛있어 보여서 해보고 싶은 생각이 들었어요 그런데 가루는 400g이 나왔는데 물을 비롯한 다른 액체 재료들 정확한 량을 알고싶어요 그리고 버터밀크나 우유 같은 것은 넣고 싶지않은데 어떤것으로 대체할수는 없는지 알고 싶습니다 감사합니다
모든 재료에 대한 정확한 레시피는 영상 하단에 적어 놓았습니다. 영상아래 오른쪽 작은 화살표 눌러서 보실수 있습니다.
제가 넣은 재료에서 변형을 하면 같은 빵은 나오지 않습니다. 그중에서도 버터밀크에 들어가는 식초, 즉 산은 발효와 빵의 가벼움을 주는데 큰 도움을 주기때문에 영상에서 보신 같은 빵을 만드시려면 매우 중요하다고 할수 있습니다. 특히 하얀 강력분을 넣지 않고 통밀가루만으로 빵을 만들면 매우 무거울수 있는데 이 점을 보완하기 위한 중요한 재료입니다.
“식빵”이라고하면 우리가 보통 생각하는 부드러운 빵을 말하지요, 여기에서는 유제품을 이용하는것이 일반적인 방법 입니다. 가루로 되어있는 분유도 될수 있겠고 여러가지 레시피가 있겠으나, 제가 직접 만들어 먹기에 가장 이상적이라고 생각한 레시피는 여기에 소개한 레시피 입니다. 물만 넣고 만드는 빵 이라면 전혀 다른 빵이 될것이구요, 흰식빵에 두유를 넣으셨다는 분도 계셨는데, 아마 두유에는 당분이 더 첨가 되어있기때문에 괜찮은 결과물을 보셨을것 같습니다만 통밀식빵에는 산성분이 약간 첨가되는것이 훨씬 낫기 때문에 어떨지 잘 모르겠습니다.
제가 가진 얕은 지식과 경험은 여기까지이구요, 많은 전문가 분들이 다양한 레시피와 방법을 많이 책이나 영상을 통해서 내놓으셨으니 또 찾아보실수도 있을것 같습니다.
오늘도 좋은 하루 보내시고 즐거운 집빵 하시길 바라겠습니다~ 감사합니다~^^
집에 저지방 우유가 한박스 있는데...저지방으로도 버터밀크 만들수있을까요? 아님 두유로도 될까용..
저도 저지방우유 한박스 있어서 그걸로 여러번 만들었었어요. ㅎㅎㅎㅎ 저지방으로 해도 되더라구요.^^ 두유는 안되구요.
@@jijishomemeal3265 감사합니다^^
다름 레시피들 시도해보다가 이 레시피를 발견하고 신나게 따라했는데 예전 레시피와 같은 부분에서 실패했어요ㅠㅠ
2차발효에서 지현님보다 부풀지를 않아서 식빵틀(사이즈 같아요) 위로 살짝만 부푼 상태에서 오븐에 넣었어요. 그상태만 유지돼도 괜찮을텐데 구우면서 오히려 뽕이 사그라들어서;; 처음에 썸네일에 보이는 수분량 62.8%짜리처럼 네모네모 식빵이 됐습니다. 예열도 말씀대로 충분히 한것같은데ㅠㅠ 혹시 짐작가는 실수가 있으신가요?
아고아고… 제 생각에는,, 2차발효할때 힘이 부족했던 것으로 보아, 1차발효가 좀 과했던것 같아요. 통밀가루는 글루텐이 부족하므로 1차발효를 맘놓고 2배까지 하지 않구요, 적당히 1.5배정도에서 가스빼고 휴지 들어갑니다.
도움이 되셨으면 좋겠습니다 ^^
@@jijishomemeal3265 아 그런것도 같아요~! 1차발효가 예상보다 빨리 됐다고 생각했거든요. 근데 의문은 1차발효 후에 사이즈는 충분히 많이 커졌는데 또 생각보다 가스가 별로 없었던 것이...🤔
다음번에는 1차발효를 잘 지켜보고 좀 덜해봐야겠어요 답글 감사해요^^ 성공하면 소식 전하겠습니다 레시피 너무 간단하고 좋아요❣️
감사합니다 즐거운 주말 되세요 ^^*
지현님!!!!!
대성공이예요!!!!
으허허헝헝헝 ㅠㅠㅠㅠ
넘 기뻐요!!!
이제 샌드위치 안사도 되요!!!!
높이 봉긋 올라왔고 너무 예뻐요
정말 고마워요 넘 예쁜 지현님♡♡♡♡
으앙~~~~~~!!! 흑흑흑
감격이예요!! 몽언니님!!! 너무 기뻐요!!!!!!!!
성공담 들려주셔서 정말 감사드려요!
앞으로도 다양하고 즐거운 집빵 하시길 바라요~ 궁금한것 지금까지처럼 집요하게 자세히 질문 주세요. 저도 많이 배우게요. ^^*
고마워요 몽언니님 좋은밤 되세요~
안녕하세요! 오늘 처음으로 지현님의 통밀식빵 레시피 영상보며 바로 구독! 눌렀습니당~~
요즘 통밀식빵만 사 먹었었는데 지현님의 레시피 보고 따라하면 저도 베이킹 성공할 수 있을거 같은 자신감이 생겼어요~~ ㅎㅎ
엘에이겸이님 반갑습니다. ^^ 프로필 사진이 아름다운 마카롱이네요? 혹시…고수님이 아니실까…ㅎㅎㅎ
제 식빵은 누구나 만들수 있어요! 너무 쉬우실 거예요. ^^ 만약 초보자이시더라도, 영상 보시구, 아래 댓글들도 참고하시면 많음 도움 되실거예요. 좋은 하루 되세요~
안녕하세요! 혹시 우유대신 식물성 밀크로 사용도 가능할까요? ㅠㅠ
안해봐서 모르지만, 당연히 똑같은 결과는 안나옵니다. ^^
에어프라이 온도는어찌하면좋을까용?
에어프라이어는 사용을 안해봐서 잘 모르는데요. 어차피 모든 오븐이 다 조금씩은 달라서 몇번 해 봐야 딱 이상적인 온도를 찾을수 있어요.
그런데 어떤 오븐이던지간에, 일단은
저랑 똑같이 해보시면서 23분 정도 이후부터는윗면 색을 체크해가며 구우시면 되는데요, 에어프라이어 열선이 너무 가깝다거나 그러면
일단 180도로 구워보셔도 되요.
예열을 30분 이상 하신후(예열 매우 중요) 25분 구워서 색을 보시고 몇분더 굽는 식으로 하시면 될거 같아요. 아, 이건 저랑 같은 사이즈의 빵틀에 구우실 경우에요. 작은 틀이면 더 짧게 굽고 체크를 해야되겠죠.
영상을 자세히 보시고, 따라해 보세요. 화이팅
지현님!
지금 도전 막 끝났어요~
두둥! 이번엔 발효가 확실히 더 되더라구요
식빵사이즈가 저번에 1/3 이였다면
지금은 1/2 정도 되었어요^^
빵 하나가 높낮이가 달라서 2/3 도 있어요
벌써 10번은 넘게 도전한 것 같은데
아직도 미완성 ㅠ
그래도 어느정도 사이즈 나와서 기쁘고
빵도 완전 부드러워요!!!! 기쁘당♡
참!!! 결정적으로 지현님틀과 제가 달라요
지현님은 21.5 9.5 9.5
전 위쪽 23.5 13 7
아래 21 11 6 이에요!
그래서 보다 길고 넓어서인것 같기도 해요.
지현님과 동일한 틀로 하면 보다 높은 식빵이 나올까요?
아니면 수분을 좀 더 늘려야할까요?
휴가끝나고 출근인데 통밀빵에 잠못이뤄요 ㅎ
지현님 항상 고마워요♡♡♡
지금 1시 40분..언제나 최고 지현님 존꿈꿔요♡
몽언니님 빵틀이 다르군요~ 사이즈가 제꺼보다 많이 크긴하네요.
근데 아무래도 전 이스트가 의심스러워요. 다음번에 하나 새로 구입해서 해보세요. 그리고 수분양은 지금 75%니까 꽤 많은거거든요. 정말 저도 속상하네요. ㅠㅠ 이스트 꼭 바꿔보세요.
몽언니님 도전 진심으로 응원합니다. 곧 빵선수 되실꺼예여. 고마워요 몽언니님.
좋은 하루 되세요~ ^^
@@jijishomemeal3265 에고~속상해하지마세요! 제가 죄송해여 ㅠ
다소 작지만 충분히 식빵기능은 할수있게되었어요 ㅎ
전 이거만으로도 넘 좋아요♡
글구 이스트체크했는데 이상없어요^^
혹시 제 틀에 맞춰 용량과 수분을 더 해도 될까요?
당연히 더 해도 되죠~! 진반죽이 다루기 귀찮아서 그렇지 더 멋진 빵이 되죠~
이스트 링크가 판매종료로 안뜨네요 어떤 이스트를 사용하셨나요
인스턴트드라이이스트 입니다. 링크 다시 걸어놓았으니 참고해 주세요. 감사합니다 좋은 주말 되세요~ ^^
사용하신 이스트 정보가 궁금해요...링크 연결이 안되네요..밥스레드밀과 허트랜드 통밀중 어떤걸 사는게 더 나을까요?^^
00벼리님 감사합니다. 이스트 링크 다시 연결해 놓았어요. 이 영상에서는 허트랜드밀 사용했구요, 고대로 하심 좋은 결과 나올거예요. 이전 통밀식빵 영상에서는 밥스레드밀 사용했는데, 요즘 다시 밥스레드밀 이 나와서 만들어보니 약간 건조했어서 레시피 살짝 수정해 놓았거든요, 그것도 고대로 하심 결과물 잘 나올거예요. ^^
사용해본 결과 둘 다 좋더라구요! ㅎㅎㅎㅎㅎ 각각의 특성은 영상에서 말씀드린대로이고, 정말 골라드리고싶은데 둘 다 맛도 좋아요. 어쩌죠. ㅎㅎㅎ
@@jijishomemeal3265 감사합니다~많은 도움 됐어요. 집에서 식사빵 만들어먹다가 권태기가 왔는데 다시 해봐야겠어요 너무 궁금하네요. 버터밀크 넣고는 한번도 안해봐서요. 이전에 어디서 글을 보니 요거트 유청으로 했더니 빵이 보들보들 맛있게됐다고 봣는데 비슷한 원린가봐요^^
포틀랜드 통민가루 어데서 구입할수 있나요
영상 하단 쭉 내려 보시면 링크 걸어놓았어요. 참고하시면 됩니다. ^^
빵 성공했어요. 정말 부드러워요. 발효도 잘 퇬구요. ㅎ 근데요 밥스레드밀 밀가루 개봉 후 꼭 냉동장 보관해야하나요?
우와 축하드려요!! ^^ 저도 상온에 보관하고 있던 밀가루가 있는데요 오늘 냉장고로 다 집어넣으려고 합니다. 더울땐 넣으시는게 안전해요.
ㅎ 네 감사합니다. 그리구여 제가 주문한 밥스레드밀 통밀가루는 부드럽거든요. 이 가루도 통밀식빵 2탄 레시피대로 만들어볼가 하는데요. 혹시 주의할게 있을가요? 지금은 1탄 레시피에 호두 첨가해서 1차 상온발효 하고 있어요~
아~ 너무 질어서 반죽하기 힘드시면 밀가루 뿌려가면서 하심 되요. 약간 질어야 빵은 더 잘나오니까요, 주의하실건 없으실거 같아요. ^^ 좋은 주말 되세요~
그럼 밥스레드밀은 400g기준으로 물양은 어떻게하나요?
요즘은 허트랜드밀로만 해먹고, 밥스레드밀 통밀가루로는 예전에 그 레시피로만 했어서 정확히 말씀을 못드리겠네요. (예전 영상 “100%통밀식빵” 참고해주세요)
같은 브랜드의 같은 밀가루라도 제작년산과 올해 상품은 다를수도 있구요, 그런데 통밀가루로 하실땐 반죽이 진쪽이 낫기때문에 이 레시피로 하셔도 되고, 여기서 수분량을 조금만 낮춰서 해보셔도 될것 같아요.
@@jijishomemeal3265 네 감사합니다
지현님 저 하나 여쭤도 될까요?
이스트는 냉동실에 보관하고 사용할때 바로 통밀에 섞는데 이 방법 맞아요?
귀찮게 하는 것 같아 죄송요;;;;;;
이스트가 너무 차가우면 발효가 잘 안되겠죠.
자주 사용하는건 냉장보관 하시면 되요. ^^*
인스턴트 드라이 이스트 맞지요?
만약 생이스트라면 금방 죽어버리기 때문에 주로 냉동보관 합니다. 그런경우 미지근하거나 상온의 물에 좀 녹여서 사용하시는게 좋아요.
인스턴트 드라이 이스트는 보존력이 강하기 때문에 냉장고에 넣고 편하게 사용하시면 되요.
@@jijishomemeal3265 세미드라이이스트예요 잘몰라서 저당용고당용 두개샀거든요..
@UC7jIBjVuSuCB5cO7QlT5svQ 세미이스트라 그런가봐요. 부풀기는 부푸는데 지현님좌표의 이스트 다시 구매해야겠어요 ㅠ
아! 세미드라이이스트군요? 저는 사용을 안해봤어요.
그런데 그럼 사용용량이 약간 달라져야 합니다. 보통 인스턴트 드라이 이스트의 두배정도 넣으라고 들었어요.
생이스트, 세미드라이이스트, 생이스트
들어가는 양이 다릅니다.
오호~~~~ 이런일이!!
제빵기 사고서 잘 안써져서 그냥 팔아버릴까했는데 지현님 레시피대로 식빵 만들어 봐야겠어요 :) 친절한 설명 고맙습니다!
지현님 사용하시는 베이킹매트 사이즈도 크고 좋아보이는데 실리콘인가요? 사이즈와 구매처 정보 궁금해용 :)
감사합니다 매일의카노님~
영상하단 내려보시면 매트 구입 정보 링크 걸어놓았어요. 참고하시면 됩니다. 좋은 하루 되세요~ ^^*
혹시 냉장 발효도 가능한가요?
네네 그럼요. 저도 1차발효를 냉장고에서 하룻밤 하는 경우가 많아요.
이스트 양은 2.5~3g정도만 넣고 냉장고에서 하룻밤 1차발효 후, 다음날 꺼내놓아주세요. 상온온도 비슷하게 올라올때까지 놔둡니다. 저의 경우 못해도 한시간 이상 놔둡니다. 두시간 넘게 놔둘때도 있어요, 그리고 중간 벤치타임을 15~20분 갖은 후, 2차발효 해서 구워요.
이렇게 하면 좀더 풍미가 좋은 빵이 됩니다.
영상 잘봤습니다.
식초는 왜 넣는건가요?
버터밀크를 만들기 위해서 입니다. 버터밀크는 유제품인데 요거트처럼 신맛이 납니다. 이러한 산성 성분이 빵의 발효를 돕기도 하고 빵의 식감을 가볍게 만들도록 도와줍니다.
버터밀크가 궁금하시다면 버터밀크 영상을 참고해 주시면 좋겠습니다.
감사합니다. ^^ 좋은 밤 되세요~
식빵틀 크기가 궁금합니다?
일반 옥수수식빵틀 입니다. 21*9.5*9.5 인걸로 기억해요. 영상 하단에 링크 걸어두었으니 참고하시면 됩니다
지현님 끝나자마자 댓글남겨요!
이스트가 문제였어요!
제가 쓰는 이스트는 세미드라이이스트 저당용,고당용 두가지가 있었는데 식빵은 고당용을 사용해야 했었더라구요!
오늘 고당용으로 하니 저번과 비교가 안될만큼 발효가 잘되었어요! 신기할정도!!!
다만 틀크기가 있어그런지 2차발효때 틀위 3센티는 안되었어요~발효가 상당히 잘되었는데 높은사이즈가 안나와 좀 의아해요
이스트를 좀 더 넣었어야했는데 제가 깜빡해서 그런건가 싶어요^^
내일은 이스트를 좀 더 넣고 다시 해보려구요ㅎ
집요하죠 ㅋㅋㅋ
진짜 지현님 통밀영상만 몇십번은 보네요 ㅎㅎ
다른 분들은 한번에 성공하실텐데 저만 참 유난스럽네요 넘 민망하고 챙피해요^^;;;
우와 축하드려요!
틀 크기 차이가 많이 나기 때문에 저랑 똑같이 높이 되지는 않는게 정상이겠죠. 제 틀은 윗부분21.5*9.5*9.5 아랫부분 19.5*8.5 예요.
인스턴트 드라이 이스트도 저당용 고당용이 있는데, 저는 요즘은 그냥 항상 저당용 써요. 보통 식빵 만들때는 그렇게들 해요. 고당용은 정말 달달이 만들때 씁니다. 세미드라이이스트는 다른건지 잘 모르겠어요. 궁금하네요. ㅎㅎㅎ
그리고 아무도 한번에 성공하지 않아요. 했더라도 잘 안될때도 있어요. 정말 수고 많으셨어요. 오늘도 좋은 하루되세요~
안녕하세요~
메이플시럽 대체해서 설탕을 넣을 경우 물 양을 조금 더 늘려야 할까요?
동량 넣으시면 됩니다. ^^
통밀식빵을 만드는과정에서 1차발효는 잘 부풀어지고 성형후2차발효때도 잘 부풀다가도 굽게되면 빵이 가라앉는 이유는 왜?그럴까요?
그런 경우는 과발효 된 것일 가능성이 높아요. 1차발효를 너무 오래했을 가능성도 있고, 2차에서 너무 빵빵히 했을 가능성도 있어요.
제 경험상 일단은 1차에서 오래되었을때가 많아요. 2배~2.5배 될때까지 기다리지마시고 1.5배정도다 싶을때 바로 가스빼서 중간 휴지 시켜주시고 15분후에 틀에넣어 2차발효 해서 구워보세요. 감사합니다 좋은 하루 되세요~ ^^
네ㅡ감사합니다.담엔 잘 해볼게요.
지현님 안녕하세요!! 영상 너무 잘 보고있습니다! 100%통밀식빵의 식감은 어떤가요?? 저는 자꾸 떡같은 식감으로 만들어져서요ㅠ 원래 통밀로만 만들면 이런식감으로 만들어지는게 맞나요..? 궁금합니당
안녕하세요 노을님~ 영상에서 보시는 통밀식빵은 생각보다 부드럽고 가볍습니다. 식빵이예요.
제가 자세한 상황을 몰라 잘은 모르겠지만, 빵이 떡같이 나오는건 발효가 전혀 안된거 같아요.
이스트를 한번 체크해 보세요. 미지근한(요즘 상온 물이면 되요) 물에 설탕1작은술 이스트1작은술(저의 경우 인스턴트 드라이 이스트입니다) 넣고 한번 휘젓고 5분 기다려 보세요. 변화가 없으면 이스트는 죽은거예요.
어떤 레시피로 만드셨는지, 발효시 잘 부풀어 오르긴 했는지 잘 체크해보세요~
@@jijishomemeal3265 답변감사합니다!! 한번 확인해봐야겠어요 :)
오븐을 20분 예열후
200도에서 10 분
1802도에서 20분 구우니 윗면이 타버렸는데
시간을 어떻게 조절하면 좋을지요?
오븐의 온도는 모든 기종들이 조금씩 다르고, 같은 기종도 기기마다 조금씩 차이가 있을수밖에 없다고 해요.
제 오븐처럼 작은 오븐의 경우라면, 윗열선과 너무 가까워지는 경우도 있을수 있구요.
색을 봐가시면서 시간을 살짝 조절하시면서, 그래도 색이 너무 금방 진해진다 싶으면 중간에 윗면에 호일을 덮어주시는게 가장 좋을것 같아요.
지현님 요즘은 영상 안올리시나요?ㅜ
래빗님 안녕하세요~ 반갑습니다 ^^
꾸준하게 영상을 업로드 하지 못해서 너무너무아쉬운데요, 아직 유투브에 올인 하기는 어려운 상황이라서 계속 다음에 뭐할지 레시피만 점검하고 있네요. ㅎㅎㅎ
많이 부족한 저의 영상을 기다려 주셔서 진심으로 감사드립니다.
힘을 내서 되도록 빠른 시일내로 올려보도록 노력하겠습니다. 래빗님도 건강하고 행복한 여름 되시길 바라요~
지금 이영상에서 사용하신 밀가루 이름과 어디서 구매하는지요?
여기서 사용한 밀가루는 ‘허틀랜드밀 유기농 통밀가루’ 이구요, 저는 인터넷에서 구매를 주로 하고 있어요. 아래에 링크를 걸어놓았으니 보시고 참고 하시면 됩니다.
우리밀도 수분율을 75%로 해요?
우리밀도 종류가 여러가지라 딱 말씀드리기가 어려워요. 아마 이 영상에서보다는 수분양을 좀 줄이셔도 되지 않을까 싶습니다.
이 레시피는 제가 20kg이나 구매해버린 허트랜드밀 통밀가루를 위해서 짠 레시피라서 정확히 못알려드리는 점 ㅠㅠ 흑 속상하네요. ^^ 좋은 밤 되세요~
저온 발효요
안녕하세요~업그레이드된 버전으로 만들었거든요. . 수분량이 많은것 같았는데 왜 반죽이 터질까요? ㅠ
제가 영상중간에 올린 사진에서 처럼 위에가 갈라졌다는 말씀이세요?
위에 쿠프를 내지 않았다면 식빵 옆부분이 길게 터지는 게 정상이고 발효가 잘 된 것이구요.
빵이 잘 부풀지 않고 위가 갈라졌다면 발효가 과발효 되어서 꺼졌거나 한것 같아요. 그렇다면 발효 과정이나 이스트의 상태를 체크해보셔야 하겠습니다. 이와 관련된 정보는 저의 통밀식빵 첫번째 영상과 댓글란을 참고 하셔도 쉽게 찾으실수 있을거예요. ^^
@@jijishomemeal3265 아~저는 쿠프를 내지 않았거든요😬 2차발효는 적당한 시간안에 잘 되었습니다~ 다음에는 쿠프를 내보고 구워봐야겠어요~ 감사합니다~🤗
영상에서 제가 만든 빵 모양이 맘에 드시면 아주 날카로운 칼로 쿠프 내시면 예쁠거예요. ^^ 전 요즘 귀찮아서 그냥 쿠프없이 굽곤 하는데요, 그럼 옆부분에 길게 탁 터집니다. 이건 정상이고 발효가 잘 되면 모든 식빵은 이렇게 되요. ㅎㅎ
여러번 해보시면 감이 오실 거예요. 댓글 감사합니다. 즐거운 집빵 하시길 바라요~
@@jijishomemeal3265 네~친절한답변 감사해요~☺️
틀위로 빵이 안부풀어요 ㅠㅠ
nari choi님 빵 어떻게 되었는지 궁금하네요.
발효가 안될때는 이스트의 상태를 가장 먼저 체크해 봐야해요. ^^;;;;
100%통밀가루인지 확인하는 방법이 있는지요. 100%는 껍질을 벗기지 않아 발효가 매우 힘듭니다. 보통 시판 통밀가루는 50% 도정된 것이라는 사실 아시는지요.
얼만큼 도정을 했는지 확인하는 방법은 모르겠습니다. 하지만 제가 제목에 100%라고 쓴 것은, 도정을 말하는것이 아니구요, 일단은 제가 통밀가루만 넣어서 만들었다는 것입니다. 완벽하게 도정한 강력분을 전혀 섞지 않고 만든다는 말씀입니다. 보통 시판 통밀식빵들은 강력분에 통밀가루를 10~30% 정도 넣는 경우가 대부분이라고 알고 있습니다.
통밀가루도 브랜드마다 매우 다르다는 것은 많이 하다보니 알게 되었습니다. Nah Jeon님 말씀보니 허연 통밀가루들도 많이 보았던 것 기억이 나는데 그것들이 50% 도정된 것들이었던것 같습니다.
통밀이라도 입자가 고운통밀 가루는 다이어트에 별 도움이 안된다고 하네요!!모든 입자 고운 가루는 몸에 흡수가
빨리 되기 때문에 다이어트에 효과가 없고 건강면에서도 별 도움이 안된다고 하네요!
그래서 거친 통밀가루가 몸에 좋고 뱃살을 빼는데 도움이 된다고 함^^