翌日でも新鮮なヒラメの締め方【神経締め・血抜き】
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- Опубликовано: 21 окт 2024
- #神経締め＃血抜き＃ヒラメ＃出荷
今回は2キロ超えの天然ヒラメを神経締め→血抜き→出荷する動画です。
この動画を通して、ヒラメの締め方、神経締め、血抜きの方法を参考にしていただければと思います。
動画内でも言っていますが自分も試行錯誤の途中ではありますが、この方法で出荷させていただき、翌日着のお客様から
「肝の状態もよく身もとても綺麗で最高です。」と言っていただいております。
魚は奥が深いのでまだまだ勉強中ではございますが日々精進しながら動画投稿していくつもりです。
コメントして下さる視聴者様のご意見も参考にしながら頑張っていきます。
よろしくお願いします＾＾
鈴木鮮魚楽天市場
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勉強になりました。
参考になりました。
神経締めの角度勉強になりました😆
８０ｃｍ～になると 尻尾の身で刺身取れるくらいですし 尻尾の扱い思案ですね。良い方法あれば知りたいです
流石だ🎉
30年くらい前に魚関係の仕事してました。その時代に大きな市場で神経締めが始まりました。
今みたいに道具は無く、その辺の針金で尻尾から神経抜いてました。
針金なのでグニャグニャ曲がって苦労してましたね。
青山鮮魚の配川と申します‼️
とても勉強になりました🙇♂️
ありがとうございます❗️
先日、地元の漁師さんと青山鮮魚様のお話をしていたとこです🤩
いつもRUclips拝見させていただいております🙇👏🏽
ありがとうございます😭
有難うございます😊
この動画で、予習完璧👍
あとは…釣るだけ😅
こちらこそいつもありがとうございます🐟
頑張って釣ってください🎣😉🤣
ご報告お待ちしてまーす😍
尾びれを切らないと内蔵ほか毛細血管が抜けます。尾びれを切ると大動脈だけ抜けます(背骨の上下の血管）。美味しいのは今の鈴木鮮魚さんの方法だと思います。一番大事な温度管理が最高ではないでしょうか。
5000人㊗️
いつもありがとうございます😊🐟
エサ高け～ 釣れねぇ～～～ もう２k UP 何尾か買えるくらい、エサ代と燃料代使ったわ。
ヒラメ狙いで行ってるお客様も同じようなことを言っておられました😅
でも釣りって買って食べるのとまた違う楽しみがありますよね🐟‼️
トホホ
自らのサディズム（加虐嗜好）を明らかに楽しんでいますね。
僕も尻尾は絶対に切った方が良いと思います。たまにオンラインで魚を買うのですが、氷詰めの発泡輸送はどうかなって思います。クール便で送るのなら綺麗に袋詰めして段ボールに入れて送った方が良いのではないかと思います。神経締めした後冷蔵庫で保管してると翌日も身がぷりぷりですよね。氷に当てると全てが台無しの様な気がします。素人意見ですが… 画期的な発送方法を考案して有名になって下さい‼︎いつも楽しく拝見させてもらってます。
コメントありがとうございます😊
素人意見ではないですね😂
おっしゃる通り、氷なしのクール便はとても良さそうな気が致します😊
同じような感覚を持たれててとても嬉しく思います☺️
今後ともご意見よろしくお願い致します👏🏽👍
活きた魚を絞めて、鮮度を保ちながら、熟成させる。こんな技術を持つ国は日本だけのような気がする
血抜きは何故？
肝まできれいと言いたい！！(T_T)
知り合いの料理人に仕入れるように頼んだら。
うちの店ではこんな量売りきれないと断られました。(T_T)
（前回の詰め合わせセットの動画をみせた時）
天然の素晴らしさに見入ってました。いつか必ず！！
買ってもさばける人が居ないと
幸せになれない私より。シクシク
いつもありがとうございます😊
料理屋さんからご連絡いただいて少量からの発送も対応させていただいてますので、お気軽にご連絡ください☺️
ご自宅用に捌いての発送も喜んでさせてもらってますので機会があればご連絡お待ちしております😆
発泡詰めは白い方上にしないとダメよ(^_^ゞ
神経締めの前に血抜きと聞きました。
すいません書き忘れました、血も旨味ではないでしょうか。
血抜きしてから神経締めだと思ったけどね？！🤔