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鈴木鮮魚•Youtube CHANNEL
Япония
Добавлен 14 мар 2020
はじめまして＾＾
岡山県備前市日生町という田舎町で鮮魚店を営んでいる鈴木です。
このチャンネルでは魚の捌き方・魚の調理法をメインに投稿させていただいております。
また旬の魚を中心に漁師さんに密着して魚がどのように皆さまの食卓に並んでいるのか等も投稿していこうと考えております。興味のある方はチャンネル登録していただけると嬉しいです＾＾
魚離れや漁獲不良で水産業が低迷していく中で少しでも自分にできることを頑張りたいと思います。
よろしくお願い致します＾＾
岡山県備前市日生町という田舎町で鮮魚店を営んでいる鈴木です。
このチャンネルでは魚の捌き方・魚の調理法をメインに投稿させていただいております。
また旬の魚を中心に漁師さんに密着して魚がどのように皆さまの食卓に並んでいるのか等も投稿していこうと考えております。興味のある方はチャンネル登録していただけると嬉しいです＾＾
魚離れや漁獲不良で水産業が低迷していく中で少しでも自分にできることを頑張りたいと思います。
よろしくお願い致します＾＾
【オコゼの捌き方】釣れたらまずこうする！煮付け・天ぷら
♯オコゼ捌き方♯オコゼ料理
今回はオコゼの捌き方と美味しい食べ方を動画にさせていただきました。
オコゼは高級魚で家庭ではあまり食べるイメージがない方も多いとは思いますが、近年ではオコゼの放流の成果もあり、昔に比べて安価で手に入る魚となりました。
この時期にはスーパーで見かけることもあるのではないでしょうか？
そんなときに少しでもオコゼの捌き方や調理法を知っていただければと思い動画を撮影しました。
少しでもお役立てできると幸いです。
ご視聴していただき有難うございました。
鈴木鮮魚楽天市場
▼▼▼
www.rakuten.ne.jp/gold/yakianago-suzuki/
鈴木鮮魚Instagram
▼▼▼
suzukisengyo?igshid=1dzcsb0cg6yrc
Rikiya Instagram
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rikiya85?hl=ja
今回はオコゼの捌き方と美味しい食べ方を動画にさせていただきました。
オコゼは高級魚で家庭ではあまり食べるイメージがない方も多いとは思いますが、近年ではオコゼの放流の成果もあり、昔に比べて安価で手に入る魚となりました。
この時期にはスーパーで見かけることもあるのではないでしょうか？
そんなときに少しでもオコゼの捌き方や調理法を知っていただければと思い動画を撮影しました。
少しでもお役立てできると幸いです。
ご視聴していただき有難うございました。
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Видео
【驚愕】特大すぎる鳥貝※貴重映像
Просмотров 1,8 тыс.2 года назад
＃鳥貝＃岡山＃日生＃鈴木鮮魚 今回は僕の地元岡山県日生町で水揚げされた鳥貝が驚くほど大きく、衝撃を受けたので動画にしました。 春になると毎年とり貝が水揚げされてきます。魚屋になって１２年経ちましたがこのサイズのとり貝は初めて見ました。 もしかすると、他県ではあたりまえのようにこのサイズがあるのかもしれませんが、瀬戸内海ではなかなか見ることはないと思います。 今年は豊漁で身も分厚く香りも最高の天然とり貝です。 興味のある方はお気軽にお問い合わせくださいませ＾＾ いつもご視聴していただきありがとうございます。 鈴木鮮魚店 Tel: ０８６９－７２－３０２１ 鈴木鮮魚楽天市場 ▼▼▼ www.rakuten.ne.jp/gold/yakianago-suzuki/ 鈴木鮮魚Instagram ▼▼▼ suzukisengyo?igshid=1dzcs...
【超絶美味】刺身で食べれる坊勢サバ
Просмотров 15 тыс.2 года назад
＃さば＃刺身＃鈴木鮮魚 今回は兵庫県姫路市より南に位置する坊勢とゆう島で養殖されているサバを入荷しました。 今では【坊勢さば】とブランド化され多くの方に知られてきていると思います。 坊勢さばは、坊勢漁協の漁師さんが4月初旬に播磨灘で漁獲し大型いけすで自然環境に近い状態で育てた【まさば】です。餌には播磨灘で獲れたイワシ等を使用して、絶妙な脂のノリと豊なうま味があるとされ兵庫県認証食品にも認証されています＾＾ 旬は12月頃～3月頃です。 興味のある方は是非一度ご賞味してみてください！！
翌日でも新鮮なヒラメの締め方【神経締め・血抜き】
Просмотров 96 тыс.2 года назад
#神経締め＃血抜き＃ヒラメ＃出荷 今回は2キロ超えの天然ヒラメを神経締め→血抜き→出荷する動画です。 この動画を通して、ヒラメの締め方、神経締め、血抜きの方法を参考にしていただければと思います。 動画内でも言っていますが自分も試行錯誤の途中ではありますが、この方法で出荷させていただき、翌日着のお客様から 「肝の状態もよく身もとても綺麗で最高です。」と言っていただいております。 魚は奥が深いのでまだまだ勉強中ではございますが日々精進しながら動画投稿していくつもりです。 コメントして下さる視聴者様のご意見も参考にしながら頑張っていきます。 よろしくお願いします＾＾ 鈴木鮮魚楽天市場 ▼▼▼ www.rakuten.ne.jp/gold/yakianago-suzuki/ 鈴木鮮魚Instagram ▼▼▼ suzukisengyo?igshid=1...
【重要】鯛を美味しく食べるテクニック～魚屋～
Просмотров 5 тыс.2 года назад
＃鯛＃魚屋＃鈴木鮮魚 今回は養殖の鯛を使って、魚のおろし身をいかに美味しく新鮮な状態で長く保つことができるかとゆうことに論点をあて動画撮影しました。 言い訳になりますが、動画で全ての気持ち・思いを伝えるは難しいと改めて思う動画撮影でした。今回の動画でお伝えしたいことは、おろした魚の身から水分がでるため、脱水とまではいいませんがしっかりと吸水してあげて、温度管理に気をつけることで魚のおろし身は少しでも長く美味しい状態で保てるとゆうことです＾＾ 魚屋とゆう職業柄、嬉しいことに一流の料理人さんと魚の保存方法や魚の扱いについて深くお話をする機会があり、今回の動画撮影をする経緯となりました。奥が深く永遠のテーマと言っても過言ではない内容ですが、今後とも少しでも魚に興味を持っていただき、水産業が盛り上がっていただければ幸いです。 ご視聴いただきありがとうございます。 鈴木鮮魚楽天市場 ▼▼...
【鈴木が最高のガイドさんに出会った日】シーバスを釣って船上で締めて持ち帰ります。
Просмотров 1,4 тыс.2 года назад
SIXTH SENCEさん HP ▼△▼△▼△▼ cluster-company.com/sixthsence/bloglist/ ご視聴ありがとうございます！鈴木鮮魚の鈴木です！ 今回は初の釣り企画、シーバス釣りに行ってきました！ 私は釣り自体が初心者で、シーバス釣りにも初めて挑戦してみました。 兵庫県網干から出ている遊漁船、 「SIXTH SENCE」さんにガイドをして頂き、見事シーバスを釣り上げることができました！ 丁寧なアドバイス、ルアーの選定、釣れた魚の対処と、最高のおもてなしをして下さいました！ またポイントも熟知しておられるようで、訪れたポイントではたくさんのシーバスがバシャバシャと音を立てていました！ 私が初心者でなければもっともっと釣れていたはずです！笑 さらに最適な処置をしたと思ったのですが、魚が硬直してしまい、いつもどおりやったつもりでも船上では少しの違いがあっ...
【釣り】タチウオを冷蔵庫で保存する方法
Просмотров 50 тыс.2 года назад
＃タチウオ＃保存方法＃鈴木鮮魚 こんにちは！ よく釣りをされる方ならこんなことを、一度は思ったこと、経験したことはないでしょうか？ 「冷蔵庫にも入りきらないし、こんなにたくさんの魚をどうしよう・・・」 「魚は腐りやすそうだし、いつまで刺身で食べれるのだろう・・」 「釣って帰ったけど予定があって３日後にしか食べる時間がない・・・」 などなど。 今回は釣りのタチウオをいただいたので、冷蔵庫で5日間保存してお刺身で食べてみました。 もちろん持ち帰った魚の状態にもよりますが、その日に釣ってその日に処理できるのであれば、この方法を参考にしていただけば少しばかりは日持ちさせることができますよ＾＾ この方法を知らずにもったいない思いをしてしまうことがないように、少しでも魚好きの皆さまのお役立ちになれれば幸いです＾＾ ご視聴いただきありがとうございました。
【魚屋の仕事】¥15,000の鮮魚BOX公開！お客様へお魚を発送します。
Просмотров 1,8 тыс.2 года назад
#鮮魚BOX＃鈴木鮮魚 今回は鮮魚BOX企画第二弾です＾＾ 前回もご紹介させていただいた【すし席 小谷様】からご注文いただきました。 いつもありがとうございます。 その日に水揚げされた活きのいい鮮魚！ 天然ものにこだわり旬の魚を発送しています。 この時期に岡山県では、こんな魚が水揚げされていることも見どころの一つにしていただけたらなと思います＾＾ いつもご視聴していただきありがとうございます＾＾ 鮮魚BOXは金額や発送形態はお客様のご要望にできる限りお応えします＾＾ メールやInstagramのDMでお気軽にお問合せください＾＾ Mail ▼△▼△▼ sidasi.suzuki1@gmail.com すし席 小谷 様 ▼△▼△▼ 神奈川県横浜市 青葉区美しが丘4丁目１９－１９ 美味しい料理が食べられると思います＾＾ 僕もまだいけれてないのですが、もう少し世間がおちつけば是非行か...
【旬の魚は本物】ボラの美味しさを伝えたい
Просмотров 30 тыс.2 года назад
＃ボラ＃魚料理＃鈴木鮮魚 【ボラって食べれるの？】 【ボラは臭いし不味そう。】 というイメージを持たれてる方も少なくはないと思い今回の動画をあげさせていただきました。 正直な話、獲れる場所や時期によっては不味いし臭い。というのも間違いではないと思いますが、【寒ボラ】という言葉があるように寒くなってくる季節、１０月中旬～１２月にかけてボラは脂がのって美味しい時期があります。そのボラの美味しい食べ方(調理法)として今回紹介させていただきました。魚に興味がある方や料理に興味がある方の参考に少しでもなれば幸いです＾＾ いつもご視聴いただきありがとうございます。 鈴木鮮魚楽天市場 ▼▼▼ www.rakuten.ne.jp/gold/yakianago-suzuki/ 鈴木鮮魚Instagram ▼▼▼ suzukisengyo?igshid=1dzcs...
【簡単】圧力鍋を使ったイワシの生姜煮の作り方
Просмотров 41 тыс.3 года назад
＃イワシ＃圧力鍋＃鈴木鮮魚 今回は、圧力鍋を使ってイワシの生姜煮を作ってみました。 圧力鍋で炊くことで、時間がかからず骨まで食べれるイワシの生姜煮が簡単に作ることができます＾＾ 脂ののったイワシの美味しさを少しでも多くの方に知っていただき、料理をされる方の参考にしていただければ幸いです。 いつもご視聴していただきありがとうございます＾＾
【簡単】ぷりぷり食感で美味しいエビの芝煮
Просмотров 4,2 тыс.3 года назад
＃冷凍海老＃レシピ＃鈴木鮮魚 今回はスーパーでも手に入る冷凍エビを使って、エビの芝煮を簡単に美味しく作る動画です。 おせち料理屋や料亭などで口にしたことがある方もおられるのではないでしょうか？ ちょっとした手間と割合を合わせるだけで、簡単にプロの味を再現できると思います。 動画内で言い忘れたのですが、冷凍エビもたくさん種類があります。 今回使っている冷凍エビはオーストラリア産のオーストタイガーという種類です。他にも有名どころでブラックタイガーやシータイガー、バナメイエビなどたくさん種類がございます。個人的にはブラックタイガーが入手しやすくお手頃価格であると思うのでオススメです。 種類によって、味や食感、香りが全然違うのでいくつか試してみるのも、いいかなと思います。 本日もご視聴していただきありがとうございます。
【閲覧注意】サバの塩焼きです
Просмотров 1,3 тыс.3 года назад
＃サバ＃塩焼き＃韓国産＃鈴木鮮魚 韓国産のサバを仕入れたので塩焼きにしました。 外国産というだけで美味しくないと決めつけるのではなく、魚の状態、脂のノリなどで味は変わってきます。 今回は市場の方から「今は韓国産のサバが脂のっとるで～」と情報をいただいたので9月中旬の韓国産のサバはどうなのか？っていうのも含めて動画にさせていただきました。 サバは時期・産地・個体差によって味わいがホントに変わってきます。 是非とも美味しいサバをご購入いただきサバの美味しさを感じて欲しいです＾＾ いつもご視聴いただきありがとうございます。
【特大キジハタ】高級寿司店へ鮮魚BOXを出荷！！
Просмотров 4,1 тыс.3 года назад
＃魚屋＃鮮魚BOX＃鈴木鮮魚 今回は鮮魚BOXの発送をさせていただく動画です。 その日に水揚げされた魚で鮮度はもちろん、僕のできる最高級の鮮魚BOXです。 動画でも言っていますがコロナという大変不況な中、飲食店だけではないですがほんとに耐え忍んで耐え忍んで、、こんなときでも魚を送らせていただけることにほんとに感謝です。 飲食店は僕の中では頭なのです。 飲食店に買っていただけない魚屋や八百屋、酒屋、珍味屋、そこに売っている漁師、農家・・全てが繋がっていると思います。このように皆ほんとに苦しいこともあると思います。 それでもやるしかないのです・・。 全てではないですが、魚の相場もおちてます。だからこれだけ詰めることができるのも事実です。 今できることと、魚屋としての覚悟を持って頑張っていきますので、今後ともよろしくお願いいたします。 ※天然ものなので魚種が揃わなかったり、天候によってはお...
【オススメ】￥５００の赤いかを刺身にしました
Просмотров 1 тыс.3 года назад
＃イカの刺身＃捌き方＃鈴木鮮魚 今回は鈴木鮮魚の鮮魚ケースで売られている￥５００の赤いかをお刺身にしました。毎日あるわけではないですが8月下旬～9月下旬くらいまではよく販売しています。ですが・・・イカのお刺身はよく売れても未調理のイカはあまり売れていないのが現状です。ご自身で調理されたほうが安くてたくさん食べれて、コストパフォーマンス最高なのです。そんな思いを感じながら今回の動画を撮影しました。 とても簡単なのでご自宅のキッチンでも気楽にできると思います。 魚屋としてもまだまだ勉強中の僕ですが、動画を通して少しでも魚に興味をもったり、知りたかった魚の調理方・捌き方などが参考になれれば幸いです。 いつもご視聴していただきありがとうございます＾＾ 鈴木鮮魚楽天市場 ▼▼▼ www.rakuten.ne.jp/gold/yakianago-suzuki/ 鈴木鮮魚Instagram ...
鱧の子を炊きます
Просмотров 2,8 тыс.3 года назад
こんにちは、鈴木鮮魚の鈴木です！ 今回は鱧の真子の炊き方を私の父親、Mr.Kに伝受してもらいました。 綺麗な鱧の真子の色を活かした味付け、透き通る出汁は割烹料理のそれですね！ 私もMr.Kのように考えと経験が乗っかった料理を作れるよう精進したいと思います。 ご視聴ありがとうございました！ 次の動画もよろしくお願いします！ 鈴木鮮魚楽天市場 ▼△▼△▼△▼ www.rakuten.ne.jp/gold/yakianago-suzuki/ 鈴木鮮魚Instagram ▼△▼△▼△▼ suzukisengyo?igshid=1dzcsb0cg6yrc Rikiya Instagram ▼△▼△▼△▼ rikiya85?hl=ja #はも #鱧の子 #真子 #魚料理 #炊き方
逆に最近2万3千もいるの？こわすぎ
関東チヌつりしてるので外洋ボラがたまにかかりますが、正直チヌより美味いです
わー、茹でた後の一手間が 大切ですね。 ありがとうございます。
職人さんによりけりだね もみ洗いに塩を全く使わない人もいるし 確り茹でる人もいる コレだと中まで火が通らないから柔らかいと感じるんだろうね
ウチの田舎では漁師が捨ててる 漁協が買ってくれないから・・・だから幾らでもタダで貰える
勉強になりました。
やってみる。塩蒸し
30年くらい前に魚関係の仕事してました。その時代に大きな市場で神経締めが始まりました。 今みたいに道具は無く、その辺の針金で尻尾から神経抜いてました。 針金なのでグニャグニャ曲がって苦労してましたね。
参考になりました。
タコ釣れたので見て正解でした！茹で時間 頑固親父の入浴時間程度と思ってました！
皮は皮で湯引きにしなかったんですか💦 勿体ない💦
美味しくできました！ありがとうございます😊
【簡単おつまみ】ベイカの煮付け
有難う御座います！ 今まで3.4日熟成してましたが 安心して熟成を楽しめます。 走水の鯵が沢山釣れたて今日で熟成５日目ねっちりの身を楽しみたいです😊有難う御座いました✨
キッチンペーパーで水分とって、冷蔵庫に入れて、24時間後に刺身で食べても大丈夫ですか？
大変そうだけど、すごく綺麗。恵比寿様が持ってるわけだ。
活きた魚を絞めて、鮮度を保ちながら、熟成させる。こんな技術を持つ国は日本だけのような気がする
涼しげな器もいいですね〜梅肉ミソで食べたら最高ですね♪
沢山補足してくださりありがとうございます✨ どこが美味しいだとか、調理法まで めっちゃ勉強になりました🌈 教えくださった方法で 今から捌いていこうと思います☺🍀
スーパーでガシラ(カサゴ)と銘を打って売られてましが、どうみても一匹だけ容姿が違い 気になりながら買って調べてみたら、 キジハタでした。 調理方法で検索してましたところ 鈴木鮮魚さんchannelまでたどり着いた次第です。 調理方法がわかりやすくたいへん助かりました！ 試してみたいと思います。 channel登録させて頂きます。 今後とも宜しくお願い致します。
岡山出身です。一塩の干物が美味しいです。
this is Rapana venosa?
Nasty
ゲソだけじゃなくタコにも応用できそうですね。 旨そうです。今度やってみます。
スミイカを寿司にして、塩で食べるのが大好きなんすよw ゲソは湯通し後に軽く炙って、詰めを塗ると、まじヤバイですよね。 甘みの強さは、アオリイカに負けないですよね。 コウイカの厄介なとこは、やっぱ墨が尋常じゃないとこですかねw スミイカの名前はホントそのまんまです。
最後の歌最高です😂
神経締めの前に血抜きと聞きました。
鮮やかですね❗️👏
〜してあげるって言い方、やめてほしい。
ヒラスズキを時々釣ってくるのですが、捌いた半分はアニサキス対策で冷凍してから捌きます。 この時、細菌対策のつもりで、数秒間全部を水道水使って洗ってます。 教えて頂きたいのは、切り身にする時、水洗いは必要ない作業でしょうか？よろしくお願い致します。
頑張ってー
私 これを食べて歯が折れた事があります、イカの口は硬いらしいですねそれが原因らしいです、口は取らなくて大丈夫なのですか? 美味しいのですが、怖いです。
やはりそこら辺の料理人より、 専門に魚介類だけ扱っている人の方が茹で方にもせ精通していますね
わかりやすくて丁寧でした😊喋りはおぼつかないところが小慣れてなくて親近感が湧きました 勉強になりました✨
血抜きしてから神経締めだと思ったけどね？！🤔
分かりやすいので役に立ちました❣️
流石だ🎉
この前九州でボラかけ行って来た。 白子も少し持って帰ったけど、色々料理してみてブリ大根っぽいのもありかな？ と思ってたら今頃おすすめに出てきた。 しかし、脂は半端無い……
自らのサディズム（加虐嗜好）を明らかに楽しんでいますね。
全て地域のボラにいえるか どうか わかりませんが ある程度まで成長したボラは同じ場所 同じ時期 同じ位のサイズでも 何故か個体差に違いがあります 最初 雄雌の違いかとおもいましたが 特にそうでもないみたいです 刺身にした時 シャキシャキした食感の物とモチモチした食感の物があり モチモチした食感の方が美味く火を通してもふっくらとして美味ですが シャキシャキした方は火を通すとﾍﾞｼｬﾍﾞｼｬになり美味くありません ボラが不味いと言う概念がある人は初めて食べたボラが後者のボラだったとおもいます????!
魚の締め方がすごくわかりやすいです。参考にします。
おだおだってなんなん
ありがとうございます
今日刺身も大丈夫って骨付きの肩身もらって、今から実行です。ありがとうございます。ちなみに骨は出汁にします。
すごくわかりやすくて、感動😂
とても勉強になります。ありがとうございます。一つ質問があります。処理をして食べるのが次の日、またはその次の日の場合も、同じ対応でよろしいでしょうか。それともラップで巻いたり何か別の対応が必要でしょうか。よろしくお願いいたします。
勉強になります
釣り初心者です。 メバルよく釣れるので締め方教えていただきとても勉強になりました。 質問なのですが、この段階でエラの膜(？)を破っておくのはどんな効果があるのでしょうか。 その場で包丁など持っていれば、エラ、内臓は取り出してしまう方が良いのでしょうか
神経締めの角度勉強になりました😆
こないだカワハギ釣り行って一匹イケスから、飛び出て野絞めしてしまいました😢😢 本間にビックリするぐらい身がブヨブヨでした😢😢 カワハギさんごめんなさい