สูตรขนมปังลูกเกด นุ่มนานหลายวัน ขนมปังนวดมือ ไร้สารเสริม และเคล็ดลับลูกเกดนุ่ม ฉ่ำ | Raisin Bread

สูตรขนมปังลูกเกด นุ่มนานหลายวัน ขนมปังนวดมือ ไร้สารเสริม และเคล็ดลับลูกเกดนุ่ม ฉ่ำ | Raisin Bread
สูตรนี้ขนมปังนุ่มนานหลายวัน คอมเฟิร์มค่ะ. ถ้ามีเครื่องสามารถใช้เครื่องนวดได้เลยค่ะ
ส่วนผสม
- แป้งขนมปัง 220 กรัม
- น้ำตาลทราย 20 กรัม (ชอบแป้งหวาน สามารถเพิ่มได้เป็น 40 กรัมเลยค่ะ)
- เกลือ 2 กรัม
- ยีสต์ 3 กรัม
- นมผง 8 กรัม
- นมสดรสจืด 165 กรัม
- เนยจืดนิ่มๆ 1 ช้อนโต๊ะ
- ลูกเกด 100 กรัม
- น้ำผึ้งเล็กน้อย
คำแนะนำในการทำขนมปัง✏️✏️
ขอแนะนำตัวก่อนว่า ป๊อปทำเบเกอรี่มาสิบกว่าปี,เคยเป็นเจ้าของร้านเบเกอรี่, และเคยทำงานตำแหน่ง pastry chef กับต่างชาติ. หากมีปัญหาในการทำสูตรไหน สามารถคอมเม้นมาได้เลยค่ะ.
- ยีสต์ instant ไม่จำเป็นต้องพรูฟ ก่อนการใช้งาน (ผสมน้ำหรือนมเพื่อให้เกิดฟอง) instant yeast คือยีสต์พร้อมใช้งานแล้ว สามารถใส่ลงพร้อมของแห้งได้เลย
- ขนมปังจะให้นุ่มนาน ต้องนวดให้ขึงเป็นฟิมล์บางขึงแล้วเห็นรอยนิ้วมือ. การนวดมือให้ใช้อุ้งมือนวด ฟาดแป้งบ้าง
- อบ ขนมปังไฟแรง หรือ นานไป จะทำให้ขนมปังแข็ง แห้ง ร่วน เทคนิคคือ อบไปครึ่งทางให้เอาฟรอยด์มาปิดหน้าขนมไว้ค่ะ . เตาแต่ละบ้านไม่เหมือนกัน ถ้าอบแล้วสีเข้มให้ให้ลดไฟลง. แล้วอบนานขึ้น.
- ระหว่างพักแแป้งโดว์ ถ้าโดว์ ไม่ขึ้น คือ ยีสต์ ไม่ทำงาน,ตาย,เสื่อม เนื่องจากการเก็บรักษา หรือ นมหรือน้ำร้อนไป หรือยีสต์ไปสัมผัสกับเกลือโดยตรง
- แป้งของแต่ละประเทศ จะมีโปรตีนต่างกัน. หากนวดแล้วแห้งไป ให้เติมน้ำ ,นม, ครั้งละ 1 ช้อนโต๊ะ
- ขนมปังมีกลิ่นยีสต์แรง คือ การพักแป้งนานไป. อากาศร้อนแป้งขึ้นไว. ไม่จำเป็นต้องพักตามเวลาเป๊ะ. สามารถ ใช้นม หรือ น้ำเย็น แทนการใช้น้ำอุ่น จะช่วยลดกลิ่นยีสต์ แต่วิธีนี้จะใช้ใช้เวลาพักนานขึ้น
-----
Ingredients
- 220 g. Bread flour
- 20 g. Sugar
- 2 g. Salt
- 3 Instant yeast
- 8 g. Milk powder
- 165 g. Milk
- 1 tbsp Soft unsalted butter
- 100 g. Raisin
- honey
------------------------
Espanol
Pan de molde con paras
A
- 220 g. harina de fuerza (11.7 % )
- 20. azúcar
- 2 g. sal
- 1 cda mantequilla sin sal
- 8 g. leche en polvo
B
- 3g. levadura para pan
- 165 g. leche
#ขนมปังลูกเกด
#ขนมปังนวดมือ
#RaisinBread