切2000斤羊肉才能出师!北京簋街小破涮肉店,居然还是米其林?

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  • Опубликовано: 2 ноя 2024

Комментарии • 171

  • @techantares8694
    @techantares8694 3 года назад +37

    每次看老白,我都感觉是开大头特效了

  • @feiztchou
    @feiztchou 2 года назад +9

    这家店名气很大,好几年前去过几次。当时北京台经常会有广告:“在北京,有一家涮肉店,只有6张桌子.....”,这广告语让我印象很深刻。这家店晚餐时间去必须得趁早,否则人很多有的等了。味道很正宗,鲜肉切的刀工也很见功夫。他家有个非常诡异的规矩,手切鲜肉必须在刚开始点单的时候就要齐,中途续单不给续手切鲜肉,只能续冻肉。

  • @davidz2645
    @davidz2645 3 года назад +10

    终于探到这家店了👏

  • @喵喵咪-k6r
    @喵喵咪-k6r 2 года назад +1

    切肉那段,师傅手指头上那是伤口吧?看裹纱布来着?还隐约有血那种?食品卫生了解下?

  • @jimdutt532
    @jimdutt532 3 года назад +23

    白老師視覺您的工傷有點嚴重😂

  • @masamarc7910
    @masamarc7910 3 года назад +5

    传承很重要

  • @wangyi1279
    @wangyi1279 3 года назад +17

    去北京找小吃,看老白的视频就够了,我觉得美食博主应该多发掘一些自己家乡的美食。如果去其他地方最好找一个当地的吃货给你推荐一下。

    • @賴澤宏
      @賴澤宏 3 года назад +1

      最好能附上 店名跟地址

  • @user-astree
    @user-astree 3 года назад +2

    裕德孚門口的牌匾,是新寫的吧,由左到右;如果是老牌匾,會由右至左!

  • @shariflee7277
    @shariflee7277 3 года назад +5

    自己家切也挺好,就是不分那么多部位了,一般买个羊腿和羊排,把刀磨快,自己切也挺有意思

    • @奈子-g3v
      @奈子-g3v 3 года назад +1

      我也喜欢自己切羊排

    • @chenzhu9308
      @chenzhu9308 2 года назад

      主要是买不到好肉

    • @thomashawaii
      @thomashawaii 2 года назад +1

      @@chenzhu9308 可以试试中东人开的超市,他们有新鲜羊肉卖

  • @shl4494
    @shl4494 3 года назад +8

    他家老板会教你如何吃到位!

  • @ENJOYGF1
    @ENJOYGF1 2 года назад +7

    一桌4人4斤 8桌32斤 翻台一次 64斤 一个月就2000斤了。。。一个月就可以出师了

    • @shutaopeng1723
      @shutaopeng1723 2 года назад +8

      你想想你出师前这2000斤能不能端出去卖。。。

    • @thomashawaii
      @thomashawaii 2 года назад +1

      @@shutaopeng1723 难不成还自己吃了?或者还真跟这老板说的一样那肉没法吃?

  • @嚴楷崴-m5q
    @嚴楷崴-m5q 3 года назад +2

    很少了 但還有 像切西班牙火腿 就有專門片肉的

    • @茹安-b3n
      @茹安-b3n 3 года назад

      两种东西,火腿是干肉而且咱中国人很少有好的火腿师。涮羊肉是冻肉。

  • @MrJustin886
    @MrJustin886 2 года назад

    醬吃的這麼重, 還吃的到原肉香嗎????

  • @patrickniu
    @patrickniu 3 года назад +7

    老白外行了,立盘指的不是鲜肉是冻肉立盘。鲜肉都立盘,肉有粘性。当年鸿运轩老爷子在宣传的时候说的是“他们家肉牛逼,即便是冻肉,机器切成手切的样子,也没血,也立盘” - 应该是08年奥运会前说的。后来北京都立盘,成标配了。但是不是鲜肉,全是不懂。

    • @mole3579
      @mole3579 2 года назад +1

      我一直觉得老白一外行说相声的 可能听段子听的美食 半真半假。。听着乐就好了 又不是厨师。。

    • @binjieliu8992
      @binjieliu8992 2 года назад +2

      对,这立盘是证明机器切的不比手切的差。鲜肉谁切都能立盘。

    • @sunrise-sd4hd
      @sunrise-sd4hd 2 года назад

      冻肉都会有血水的吧··

    • @thomashawaii
      @thomashawaii 2 года назад +1

      @@sunrise-sd4hd 那不是血是肌红蛋白

    • @thomashawaii
      @thomashawaii 2 года назад

      洪运轩这老板可以和这家侃一下看看谁能赢

  • @djulia627
    @djulia627 3 года назад +3

    没有人对那个案板有意见吗?我真心觉得应该换一块

  • @无明-v7b
    @无明-v7b 3 года назад +15

    这质量这价位真是值,绝对比一些装修高大上的唬人的要好

  • @Mr-cb5de
    @Mr-cb5de 3 года назад +6

    老白今天没卖酒,不习惯了都

  • @bearbeer8126
    @bearbeer8126 3 года назад +5

    1:43 切肉功夫了得,但環境衛生還是有進步的空間啦。

    • @georgeross6304
      @georgeross6304 3 года назад +3

      你以為南部那些本省老闆的小店就很乾淨嗎?

  • @jerrycao6597
    @jerrycao6597 3 года назад

    扇子上写的 您么了吃 是什么意思?

  • @evelynbrandonsmusicchannel9235
    @evelynbrandonsmusicchannel9235 3 года назад

    嗨,白爷,我怎么觉着你还没做过白水羊头呢,出国多年,就想着李记白水羊头呢,不知道店还在不在了

  • @wangyi1279
    @wangyi1279 3 года назад +8

    新鲜羊肉切成薄片确实需要技术,现在都是冻羊肉,直接机器切。效率提高了,品质却不如手切的鲜羊肉好。《老饭骨》总是说传承,说起容易,做起来去要勤奋努力。

    • @zhili9518
      @zhili9518 3 года назад

      为什么手工比机器好

    • @user-zhubaba
      @user-zhubaba 3 года назад +2

      @@zhili9518 比的新鲜羊肉和冻羊肉

    • @haru0510
      @haru0510 3 года назад +1

      @@zhili9518 冷藏肉 (沒經過冷凍)的肉 肯定需要手切 最頂級的和牛/PRIME安格斯牛 也都是冷藏熟成 冷凍肉 保存/解凍需要技術 普通業者不會處理這個 會直接沖水或隔水退冰 肉的質量都會大量降低

    • @3907David
      @3907David 3 года назад +2

      工业化是必然趋势,以后训练机器人切肉吧

    • @fleeingturtle
      @fleeingturtle 2 года назад +1

      @@zhili9518 一个原因是冷藏肉没法机器切;第二就是好的师傅(据说)能根据肉质微调切的厚度,修饰肉的边角。但我认为这种差别微乎其微,关键还是个信仰吧。现在Costco都卖和牛了,不也是冻的硬邦邦,也没影响他一个一百多USD。

  • @qiukan7803
    @qiukan7803 Год назад +1

    这家店的羊肉真的是好,立盘不倒很多地方能做到,但是盘子里不留血水,涮进锅里也没有起沫子,确实是有点儿东西的…

  • @tony-rt5jq
    @tony-rt5jq 3 года назад +5

    老北京的时候,没冰箱,所以在雪地儿里,在院子里切; 如今呢,冰箱能冻,切肉机比什么师傅都强。

  • @tongzhao4032
    @tongzhao4032 3 года назад

    抖音多少?

  • @greatkexin
    @greatkexin 3 года назад +3

    切肉师傅手上伤不少呀

  • @mikewant5230
    @mikewant5230 2 года назад +2

    派睿哥去日本參加大胃王比賽 馬上知道她多能吃

  • @JunMa-r9g
    @JunMa-r9g 11 месяцев назад

    吃过几次,确实不错

  • @yizhongzhang1291
    @yizhongzhang1291 3 года назад +3

    这大黑指甲 真地道

  • @autohao3868
    @autohao3868 3 года назад +6

    这店没大出名去过一次, 老板始终一张臭脸摆着,跟谁欠他多少钱似的, 一点笑模样没有,远没各种采访视频里那样和蔼 。 我们吃饭时候,他在那大声训徒弟, 声音大到影响我们正常吃饭聊天,本来吃饭和朋友聊天是个舒心的事, 结果体验极差 影响心情, 再没去过 肉再好也不去受那份罪了。

    • @donaldwilliams9386
      @donaldwilliams9386 3 года назад +4

      西餐廚師罵人更狠,不過不會當著客人。也是沒辦法,屁大點地方。

    • @chaowang5194
      @chaowang5194 3 года назад +2

      以前我在北京的时候经常去吃,老板的态度真的是要多差有多差,甚至有一次我请很多人去吃,第一次点的不够,后来加单,老板这给我一顿数落…说就不愿意接待你们这种加单的…但是没办法,为了那个味道,每次还是要去…

    • @leoweiwei3750
      @leoweiwei3750 2 года назад +2

      朋友请过一次去吃,这个老板真的事情好多,我们聊天的时候还喜欢插几嘴,一听口音不是本地,直接来一句:说你们这帮外来的,不懂老北京吃食吧,调料能这么涮嘛!卧槽,我们2个当时火了….买单直接走人拉黑了

  • @hongzhen1514
    @hongzhen1514 3 года назад +2

    师傅的手指让我想起了食神开场那个快刀手

    • @喵喵咪-k6r
      @喵喵咪-k6r 2 года назад

      好像食品安全卫生厨师手上有伤口在出血好像………

  • @cthulhucalled3918
    @cthulhucalled3918 3 года назад +6

    黄瓜条是竖脊肌,白话就是里脊肉,tenderloin,菲力

    • @数根朽木
      @数根朽木 3 года назад

      哈原来这就是菲力阿 受教了 感谢

  • @彭浩軒-g4z
    @彭浩軒-g4z 3 года назад

    總算看到較合理的價位了(相對比臺灣)
    請問中國的朋友 這種價位是正常的嗎 還是偏高?
    看了其他視頻 滿多有看到五十多元人民幣的自助,地區差異性有極大落差嗎?

    • @jerrycao6597
      @jerrycao6597 3 года назад +1

      大陆的朋友回复: 地区性差异非常大,北京这个价位算实惠的了,这家店的位置是很贵的地区。不同城市不同档次和地段的也差别很大。50多人民币自助餐算中等城市里中等价位吧。点菜人均50选择也很多。

    • @彭浩軒-g4z
      @彭浩軒-g4z 3 года назад

      @@jerrycao6597 謝謝你的分享,小弟都是藉由視頻來了解到中國,短時間內還沒有機會前往,好想吃吃看美蛙、牛肚、烤串、牛雜、肥腸、折耳根,再來點哈爾濱啤酒、雪花啤酒,想到都饞了。
      額外也跟你分享一下臺灣情況,在台灣 北部南部也是有物價落差,但差異性不大。

    • @茹安-b3n
      @茹安-b3n 3 года назад +1

      地域有差距,关键是这个价钱值。手切,鲜肉不是冻肉。原材料好味道挣的贵点无所谓,就怕那个假装高大尚糊弄老百姓的餐厅乱收费

    • @weran4717
      @weran4717 3 года назад +1

      台湾本土教育很成功啊,一口一个中国。你对中国没认同感到了中国大陆也就只能走马观花玩个浮光掠影了,不过还是欢迎你过来,至少当面见着能让人知道别人给的和自己体验的有什么区别

    • @3907David
      @3907David 3 года назад +1

      你说的基本上是二线城市价格,北京等一线城市要翻番。这价位都是环境很一般的自助

  • @administrator-8964
    @administrator-8964 3 года назад +2

    切肉方式影響口感,例:生魚片

  • @柳先生-t6c
    @柳先生-t6c 3 года назад

    注意身體啊

  • @liujingpeng6359
    @liujingpeng6359 3 года назад

    不错 地道👍

  • @hyz5741
    @hyz5741 3 года назад +1

    这家店一直想去没机会去!

  • @pippenwang1074
    @pippenwang1074 3 года назад

    老白说到老北京小吃的时候还是很地道的

  • @shl4494
    @shl4494 3 года назад +1

    厕所边上大树底下!最好找了!

    • @shl4494
      @shl4494 3 года назад

      他家肉不能离筷子,稍微卷就进嘴才到位!入口即化!

  • @jingchenghanye
    @jingchenghanye 2 года назад

    这指甲,案板,抹布真是够味儿了

  • @orangeorange-vi2jr
    @orangeorange-vi2jr 3 года назад +2

    比起某底捞36六片肉强多了。

  • @samwell517
    @samwell517 3 года назад +1

    那切肉的黑指甲、、、、、

  • @arthurhugh1414
    @arthurhugh1414 3 года назад +3

    两个人涮羊肉250,真不贵啊。

    • @RoyceXiavierYuri
      @RoyceXiavierYuri 3 года назад

      吃羊尿泡的老鼠肉便宜。

    • @arthurhugh1414
      @arthurhugh1414 3 года назад

      @@RoyceXiavierYuri 你刚吃完吧?嘴怎么这么骚?

    • @RoyceXiavierYuri
      @RoyceXiavierYuri 3 года назад

      @@arthurhugh1414 便宜的很可能是假羊肉。我无意冒犯你,吃羊肉不要挑便宜的,路边小店假羊肉触目惊心。

    • @arthurhugh1414
      @arthurhugh1414 3 года назад +1

      @@RoyceXiavierYuri 那抱歉了,不过你的话让人有歧义。

  • @langdonlong5965
    @langdonlong5965 3 года назад

    四年前专门去吃过,肉没太大印象,烧饼和其他东西是真不行,比起聚宝源还是差了点儿

  • @superdeutschland6926
    @superdeutschland6926 3 года назад

    后面坐着的是波士顿圆脸吗😀😀

  • @GIA_yedaoxyz_Netflix
    @GIA_yedaoxyz_Netflix 3 года назад +1

    把昨天的疲惫让梦带走

  • @渭秋
    @渭秋 2 года назад

    直接拿肉往酱碗里杵啊?🤓

  • @rickren3696
    @rickren3696 3 года назад

    涮羊肉店也太多了,一期期的

  • @荣儿-r2d
    @荣儿-r2d 3 года назад +1

    喜欢💕

  • @ba-la-wan
    @ba-la-wan 3 года назад

    糖蒜呐?!

  • @ningshao3353
    @ningshao3353 3 года назад +3

    抬一个杠,话说切肉师傅带个手套,就像西班牙那个牛排哥一样黑色那种多干爽,看着创可贴真心。。。但是肉切的确实漂亮,没看见切肉师傅还是不错的哈哈

    • @xiaolu383
      @xiaolu383 3 года назад +1

      做过饭吗?右手拿刀的切配厨师 左手戴手套是没有肢体感觉的 更容易切到手

    • @liujingpeng6359
      @liujingpeng6359 3 года назад

      手套是真的不能戴

    • @茹安-b3n
      @茹安-b3n 3 года назад

      那哥们儿是瞎切,骗流量的。切出来的东西粗细都不一样,光唬老外了。

    • @thomashawaii
      @thomashawaii 2 года назад

      @@xiaolu383 没感觉是因为从来不戴手套,经常戴就有手感

  • @lixu9845
    @lixu9845 3 года назад

    偏什么偏哈哈

  • @jesusmessiah4610
    @jesusmessiah4610 3 года назад +3

    布都脏了!还按肉上!0分!

    • @茹安-b3n
      @茹安-b3n 3 года назад

      那布只是用来切肉的,不干别的。而且一看就是用的年头长了,不一定是脏。没去过后厨就不会知道,擦盘子都用随便擦别的东西的抹布。馊了也不洗,这种事情都太正常了

    • @jesusmessiah4610
      @jesusmessiah4610 3 года назад

      @@茹安-b3n 看完後廚感覺吃飯還是要去大館子

    • @茹安-b3n
      @茹安-b3n 3 года назад

      @@jesusmessiah4610 大馆子不一定干净哈哈,这种小馆子不是地摊,自己家买卖不会胡来,卖的就是质量,相对还好。大馆子用什么油什么料都无从而知,更没谱。

  • @JayJay-cl2ot
    @JayJay-cl2ot Год назад

    快消费年代,这些精益求精的餐馆最后都会一家家的消失,好可惜😢

  • @howardni9894
    @howardni9894 3 года назад

    诱人啊😍

  • @danxiao9200
    @danxiao9200 3 года назад

    工作63,爷爷不一般

  • @jianli8439
    @jianli8439 3 года назад +2

    有些行业再当今注定没落,将来可能就真的只剩谈资了

    • @alwaysfuns
      @alwaysfuns 3 года назад +1

      当一些古法的东西被现在工业化和便利性需求所取代,以后就只能附加艺术价值小众的存在了

  • @joeliang2359
    @joeliang2359 2 года назад

    光看 吃不上 也是挺痛苦的

  • @rvk4583
    @rvk4583 3 года назад +1

    您么了吃

  • @leidunn3926
    @leidunn3926 2 года назад

    超级想去

  • @开机大帝
    @开机大帝 3 года назад +2

    京城无美食,全是地道。

  • @xiaowang3926
    @xiaowang3926 3 года назад +1

    现在不盖推荐不推荐的章了吗?还是被人家店铺给告了喔

  • @edwardpi9852
    @edwardpi9852 2 года назад

    Proud our citizen, Putin from Russia ethnic group one of 56 ethnicities!

  • @yewang7787
    @yewang7787 3 года назад +2

    和江南、尤其是福建两广比起来,北方的美食往往简单粗暴大鱼大肉,不过偶尔尝尝蛮有意思的。十多年前帝都出差,东来顺的热气羊肉和一同事吃完后,人家便秘两三天,我当晚11点就拉干净了,不晓得为啥,过了嘴瘾还不长肉,挺好的。

    • @milesyoung7548
      @milesyoung7548 3 года назад

      偶尔尝尝蛮有意思?金贵还是您金贵。

    • @chenzhu9308
      @chenzhu9308 2 года назад +2

      江南的也是铁锅炒出来的 不知道精致在哪 可能量小?

    • @yewang7787
      @yewang7787 2 года назад

      @@chenzhu9308 这是包括身边北方同事在内公认的,有抬杠的空,多读书、多旅游增长见识不好么

    • @chenzhu9308
      @chenzhu9308 2 года назад

      @@yewang7787 就是见识过才觉得没有吹的那么神 。。北方的菜现在也很精致 十多年了您也该来看看了

    • @李洋-z8m
      @李洋-z8m 2 года назад

      吃过好东西吗?

  • @bangliu9132
    @bangliu9132 2 года назад

    得劲

  • @tung881386
    @tung881386 2 года назад

    👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍🤣🤣🤣🤣💪💪💪💪💪

  • @dashan5180
    @dashan5180 3 года назад

    一期广告

  • @李明怡-i4b
    @李明怡-i4b 3 года назад

    👍👍

  • @白浪-r3u
    @白浪-r3u 3 года назад

    收钱了吧 这期

  • @jiajunkang297
    @jiajunkang297 3 года назад +4

    恕我直言,切来切去还是逃不过“穷讲究”。

    • @tingting1408
      @tingting1408 3 года назад +4

      老百姓的日子就是这样才有趣哈哈

    • @Tommytommysam
      @Tommytommysam 3 года назад +10

      找这么说日本人 集体装逼啦,一个破寿司 一片鱼加坨饭 还寿司神 算不算穷讲究?一间事情就算切菜能讲究认真,就是手艺,应该尊重。
      会将就 能将就,学会尊重!

    • @Grace-Asianart
      @Grace-Asianart 3 года назад +4

      涮肉这东西在家吃很简单,新疆内蒙肉卷都很好买到,去店里吃,吃的就是人家的鲜肉刀工。

    • @jiajunkang297
      @jiajunkang297 3 года назад

      @@Grace-Asianart 还是您格局大!

  • @jamesz5816
    @jamesz5816 3 года назад

    真是穷讲究,肉不行,刀工凑。。。。搞点苏尼特右旗羊肉比啥都强

    • @茹安-b3n
      @茹安-b3n 3 года назад

      你这就叫抬杠,不看刀功给你下一坨子肉那怎么刷啊。您吃的羊肉都不切抱着苏尼特右旗羊啃啊

    • @jamesz5816
      @jamesz5816 3 года назад

      @@茹安-b3n 好羊肉厚切久煮不老,随便切切就行。当然,喜欢抱着啃也行,那就是手把羊。

    • @茹安-b3n
      @茹安-b3n 3 года назад +1

      @@jamesz5816 切的好是要他的口感,不是说切的好肉就不老。还有就是能用手切然后不出血水说明那样肉是新鲜的,再好的肉冻过了一涮出血沫子了就不叫东西了。

  • @dingdian2003
    @dingdian2003 3 года назад +1

    切肉盖的那块布看着真倒胃口,我宁愿吃机器切的。

    • @jiajunkang297
      @jiajunkang297 3 года назад

      在地道的刀工面前,布脏一点算啥。

  • @邱品勳-v5v
    @邱品勳-v5v 3 года назад +1

    包著創可貼好不衛生阿...

  • @chenhaoma2512
    @chenhaoma2512 2 года назад +1

    这厨子的手都被切的到处是伤😂

  • @damonli4036
    @damonli4036 3 года назад

    手脏的,卫生都保证不了,真恶心,两把刀?二把刀吧

  • @adamli7168
    @adamli7168 2 года назад

    你这一盘子倒下去被老板看见要被骂

  • @arthurhugh1414
    @arthurhugh1414 3 года назад +2

    ε=(´ο`*)))唉!美国这边的羊肉太瘦了,不好吃,只能拿肥牛凑合解解馋了。

    • @abbyfan6704
      @abbyfan6704 3 года назад

      对!其实羊肉是最嫩的,但是超市买的或者火锅点的肥羊卷涮出来超级硬,全是瘦的😢😢😢

    • @arthurhugh1414
      @arthurhugh1414 3 года назад

      @@abbyfan6704 而且,你有没有觉得,膻味还特别大?

    • @gggl12345
      @gggl12345 3 года назад

      回国吧,那么差还呆在那里干嘛呢

    • @arthurhugh1414
      @arthurhugh1414 3 года назад +1

      @@gggl12345 我是美国人,回哪儿?

    • @gggl12345
      @gggl12345 3 года назад

      回去吃手切羊肉啊

  • @zackzhong1496
    @zackzhong1496 3 года назад

  • @fighterfree8748
    @fighterfree8748 3 года назад +1

    这就是二更拍的涮肉之神那个店?那老板怎么没出来把你怂一遍,教你怎么吃,吃不对再把你教育一下。

    • @Chi-ni7me
      @Chi-ni7me 3 года назад

      這部片長太短感覺後製剪輯剪光光了

  • @开机大帝
    @开机大帝 3 года назад +1

    老白你还是别拍京城美食了。真没啥特色 。

    • @茹安-b3n
      @茹安-b3n 3 года назад +2

      给喜欢京城美食的人看呢

  • @SH-qz9ts
    @SH-qz9ts 3 года назад

    沙发

  • @yoa9016
    @yoa9016 3 года назад

    台灣有一個人就七把刀
    不信你查查 七把刀

  • @mybox65
    @mybox65 2 года назад

    手工切肉片,毫无意义。

  • @wangqc9706
    @wangqc9706 3 года назад +1

    不卫生

  • @wangqc9706
    @wangqc9706 3 года назад +2

    肉放在抹布下面切也太不卫生了

    • @frankyao5854
      @frankyao5854 3 года назад +3

      应该是专门拿来切肉的 不会干别的没啥不卫生

    • @haru0510
      @haru0510 3 года назад

      @@frankyao5854 中國或台灣 在衛生上其實都不太在意 去一趟日本或歐洲的人 都知道 或著看專業處理肉的影片 也能知道差距

    • @thomashawaii
      @thomashawaii 2 года назад

      @@frankyao5854 这块布做不到半天一换就会滋生大量细菌

  • @hhwang2633
    @hhwang2633 2 года назад

    有白茬怎么了 别特么事逼

  • @yatkoon6334
    @yatkoon6334 3 года назад

    👍👍