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每次看老白,我都感觉是开大头特效了
这家店名气很大,好几年前去过几次。当时北京台经常会有广告:“在北京,有一家涮肉店,只有6张桌子.....”,这广告语让我印象很深刻。这家店晚餐时间去必须得趁早,否则人很多有的等了。味道很正宗,鲜肉切的刀工也很见功夫。他家有个非常诡异的规矩,手切鲜肉必须在刚开始点单的时候就要齐,中途续单不给续手切鲜肉,只能续冻肉。
终于探到这家店了👏
切肉那段,师傅手指头上那是伤口吧?看裹纱布来着?还隐约有血那种?食品卫生了解下?
😊
白老師視覺您的工傷有點嚴重😂
传承很重要
去北京找小吃,看老白的视频就够了,我觉得美食博主应该多发掘一些自己家乡的美食。如果去其他地方最好找一个当地的吃货给你推荐一下。
最好能附上 店名跟地址
裕德孚門口的牌匾,是新寫的吧,由左到右;如果是老牌匾,會由右至左!
自己家切也挺好,就是不分那么多部位了,一般买个羊腿和羊排,把刀磨快,自己切也挺有意思
我也喜欢自己切羊排
主要是买不到好肉
@@chenzhu9308 可以试试中东人开的超市,他们有新鲜羊肉卖
他家老板会教你如何吃到位!
一桌4人4斤 8桌32斤 翻台一次 64斤 一个月就2000斤了。。。一个月就可以出师了
你想想你出师前这2000斤能不能端出去卖。。。
@@shutaopeng1723 难不成还自己吃了?或者还真跟这老板说的一样那肉没法吃?
很少了 但還有 像切西班牙火腿 就有專門片肉的
两种东西,火腿是干肉而且咱中国人很少有好的火腿师。涮羊肉是冻肉。
醬吃的這麼重, 還吃的到原肉香嗎????
老白外行了,立盘指的不是鲜肉是冻肉立盘。鲜肉都立盘,肉有粘性。当年鸿运轩老爷子在宣传的时候说的是“他们家肉牛逼,即便是冻肉,机器切成手切的样子,也没血,也立盘” - 应该是08年奥运会前说的。后来北京都立盘,成标配了。但是不是鲜肉,全是不懂。
我一直觉得老白一外行说相声的 可能听段子听的美食 半真半假。。听着乐就好了 又不是厨师。。
对,这立盘是证明机器切的不比手切的差。鲜肉谁切都能立盘。
冻肉都会有血水的吧··
@@sunrise-sd4hd 那不是血是肌红蛋白
洪运轩这老板可以和这家侃一下看看谁能赢
没有人对那个案板有意见吗?我真心觉得应该换一块
这质量这价位真是值,绝对比一些装修高大上的唬人的要好
老白今天没卖酒,不习惯了都
今天卖肉
1:43 切肉功夫了得,但環境衛生還是有進步的空間啦。
你以為南部那些本省老闆的小店就很乾淨嗎?
扇子上写的 您么了吃 是什么意思?
吃了么您
嗨,白爷,我怎么觉着你还没做过白水羊头呢,出国多年,就想着李记白水羊头呢,不知道店还在不在了
新鲜羊肉切成薄片确实需要技术,现在都是冻羊肉,直接机器切。效率提高了,品质却不如手切的鲜羊肉好。《老饭骨》总是说传承,说起容易,做起来去要勤奋努力。
为什么手工比机器好
@@zhili9518 比的新鲜羊肉和冻羊肉
@@zhili9518 冷藏肉 (沒經過冷凍)的肉 肯定需要手切 最頂級的和牛/PRIME安格斯牛 也都是冷藏熟成 冷凍肉 保存/解凍需要技術 普通業者不會處理這個 會直接沖水或隔水退冰 肉的質量都會大量降低
工业化是必然趋势,以后训练机器人切肉吧
@@zhili9518 一个原因是冷藏肉没法机器切;第二就是好的师傅(据说)能根据肉质微调切的厚度,修饰肉的边角。但我认为这种差别微乎其微,关键还是个信仰吧。现在Costco都卖和牛了,不也是冻的硬邦邦,也没影响他一个一百多USD。
这家店的羊肉真的是好,立盘不倒很多地方能做到,但是盘子里不留血水,涮进锅里也没有起沫子,确实是有点儿东西的…
老北京的时候,没冰箱,所以在雪地儿里,在院子里切; 如今呢,冰箱能冻,切肉机比什么师傅都强。
抖音多少?
切肉师傅手上伤不少呀
派睿哥去日本參加大胃王比賽 馬上知道她多能吃
吃过几次,确实不错
这大黑指甲 真地道
这店没大出名去过一次, 老板始终一张臭脸摆着,跟谁欠他多少钱似的, 一点笑模样没有,远没各种采访视频里那样和蔼 。 我们吃饭时候,他在那大声训徒弟, 声音大到影响我们正常吃饭聊天,本来吃饭和朋友聊天是个舒心的事, 结果体验极差 影响心情, 再没去过 肉再好也不去受那份罪了。
西餐廚師罵人更狠,不過不會當著客人。也是沒辦法,屁大點地方。
以前我在北京的时候经常去吃,老板的态度真的是要多差有多差,甚至有一次我请很多人去吃,第一次点的不够,后来加单,老板这给我一顿数落…说就不愿意接待你们这种加单的…但是没办法,为了那个味道,每次还是要去…
朋友请过一次去吃,这个老板真的事情好多,我们聊天的时候还喜欢插几嘴,一听口音不是本地,直接来一句:说你们这帮外来的,不懂老北京吃食吧,调料能这么涮嘛!卧槽,我们2个当时火了….买单直接走人拉黑了
师傅的手指让我想起了食神开场那个快刀手
好像食品安全卫生厨师手上有伤口在出血好像………
黄瓜条是竖脊肌,白话就是里脊肉,tenderloin,菲力
哈原来这就是菲力阿 受教了 感谢
總算看到較合理的價位了(相對比臺灣)請問中國的朋友 這種價位是正常的嗎 還是偏高? 看了其他視頻 滿多有看到五十多元人民幣的自助,地區差異性有極大落差嗎?
大陆的朋友回复: 地区性差异非常大,北京这个价位算实惠的了,这家店的位置是很贵的地区。不同城市不同档次和地段的也差别很大。50多人民币自助餐算中等城市里中等价位吧。点菜人均50选择也很多。
@@jerrycao6597 謝謝你的分享,小弟都是藉由視頻來了解到中國,短時間內還沒有機會前往,好想吃吃看美蛙、牛肚、烤串、牛雜、肥腸、折耳根,再來點哈爾濱啤酒、雪花啤酒,想到都饞了。額外也跟你分享一下臺灣情況,在台灣 北部南部也是有物價落差,但差異性不大。
地域有差距,关键是这个价钱值。手切,鲜肉不是冻肉。原材料好味道挣的贵点无所谓,就怕那个假装高大尚糊弄老百姓的餐厅乱收费
台湾本土教育很成功啊,一口一个中国。你对中国没认同感到了中国大陆也就只能走马观花玩个浮光掠影了,不过还是欢迎你过来,至少当面见着能让人知道别人给的和自己体验的有什么区别
你说的基本上是二线城市价格,北京等一线城市要翻番。这价位都是环境很一般的自助
切肉方式影響口感,例:生魚片
注意身體啊
不错 地道👍
这家店一直想去没机会去!
老白说到老北京小吃的时候还是很地道的
厕所边上大树底下!最好找了!
他家肉不能离筷子,稍微卷就进嘴才到位!入口即化!
这指甲,案板,抹布真是够味儿了
比起某底捞36六片肉强多了。
那切肉的黑指甲、、、、、
两个人涮羊肉250,真不贵啊。
吃羊尿泡的老鼠肉便宜。
@@RoyceXiavierYuri 你刚吃完吧?嘴怎么这么骚?
@@arthurhugh1414 便宜的很可能是假羊肉。我无意冒犯你,吃羊肉不要挑便宜的,路边小店假羊肉触目惊心。
@@RoyceXiavierYuri 那抱歉了,不过你的话让人有歧义。
四年前专门去吃过,肉没太大印象,烧饼和其他东西是真不行,比起聚宝源还是差了点儿
后面坐着的是波士顿圆脸吗😀😀
把昨天的疲惫让梦带走
直接拿肉往酱碗里杵啊?🤓
涮羊肉店也太多了,一期期的
因為在北京嘛...
喜欢💕
糖蒜呐?!
抬一个杠,话说切肉师傅带个手套,就像西班牙那个牛排哥一样黑色那种多干爽,看着创可贴真心。。。但是肉切的确实漂亮,没看见切肉师傅还是不错的哈哈
做过饭吗?右手拿刀的切配厨师 左手戴手套是没有肢体感觉的 更容易切到手
手套是真的不能戴
那哥们儿是瞎切,骗流量的。切出来的东西粗细都不一样,光唬老外了。
@@xiaolu383 没感觉是因为从来不戴手套,经常戴就有手感
偏什么偏哈哈
布都脏了!还按肉上!0分!
那布只是用来切肉的,不干别的。而且一看就是用的年头长了,不一定是脏。没去过后厨就不会知道,擦盘子都用随便擦别的东西的抹布。馊了也不洗,这种事情都太正常了
@@茹安-b3n 看完後廚感覺吃飯還是要去大館子
@@jesusmessiah4610 大馆子不一定干净哈哈,这种小馆子不是地摊,自己家买卖不会胡来,卖的就是质量,相对还好。大馆子用什么油什么料都无从而知,更没谱。
快消费年代,这些精益求精的餐馆最后都会一家家的消失,好可惜😢
诱人啊😍
工作63,爷爷不一般
有些行业再当今注定没落,将来可能就真的只剩谈资了
当一些古法的东西被现在工业化和便利性需求所取代,以后就只能附加艺术价值小众的存在了
光看 吃不上 也是挺痛苦的
您么了吃
超级想去
京城无美食,全是地道。
现在不盖推荐不推荐的章了吗?还是被人家店铺给告了喔
Proud our citizen, Putin from Russia ethnic group one of 56 ethnicities!
和江南、尤其是福建两广比起来,北方的美食往往简单粗暴大鱼大肉,不过偶尔尝尝蛮有意思的。十多年前帝都出差,东来顺的热气羊肉和一同事吃完后,人家便秘两三天,我当晚11点就拉干净了,不晓得为啥,过了嘴瘾还不长肉,挺好的。
偶尔尝尝蛮有意思?金贵还是您金贵。
江南的也是铁锅炒出来的 不知道精致在哪 可能量小?
@@chenzhu9308 这是包括身边北方同事在内公认的,有抬杠的空,多读书、多旅游增长见识不好么
@@yewang7787 就是见识过才觉得没有吹的那么神 。。北方的菜现在也很精致 十多年了您也该来看看了
吃过好东西吗?
得劲
👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍🤣🤣🤣🤣💪💪💪💪💪
一期广告
👍👍
收钱了吧 这期
恕我直言,切来切去还是逃不过“穷讲究”。
老百姓的日子就是这样才有趣哈哈
找这么说日本人 集体装逼啦,一个破寿司 一片鱼加坨饭 还寿司神 算不算穷讲究?一间事情就算切菜能讲究认真,就是手艺,应该尊重。会将就 能将就,学会尊重!
涮肉这东西在家吃很简单,新疆内蒙肉卷都很好买到,去店里吃,吃的就是人家的鲜肉刀工。
@@Grace-Asianart 还是您格局大!
真是穷讲究,肉不行,刀工凑。。。。搞点苏尼特右旗羊肉比啥都强
你这就叫抬杠,不看刀功给你下一坨子肉那怎么刷啊。您吃的羊肉都不切抱着苏尼特右旗羊啃啊
@@茹安-b3n 好羊肉厚切久煮不老,随便切切就行。当然,喜欢抱着啃也行,那就是手把羊。
@@jamesz5816 切的好是要他的口感,不是说切的好肉就不老。还有就是能用手切然后不出血水说明那样肉是新鲜的,再好的肉冻过了一涮出血沫子了就不叫东西了。
切肉盖的那块布看着真倒胃口,我宁愿吃机器切的。
在地道的刀工面前,布脏一点算啥。
包著創可貼好不衛生阿...
这厨子的手都被切的到处是伤😂
手脏的,卫生都保证不了,真恶心,两把刀?二把刀吧
你这一盘子倒下去被老板看见要被骂
ε=(´ο`*)))唉!美国这边的羊肉太瘦了,不好吃,只能拿肥牛凑合解解馋了。
对!其实羊肉是最嫩的,但是超市买的或者火锅点的肥羊卷涮出来超级硬,全是瘦的😢😢😢
@@abbyfan6704 而且,你有没有觉得,膻味还特别大?
回国吧,那么差还呆在那里干嘛呢
@@gggl12345 我是美国人,回哪儿?
回去吃手切羊肉啊
我
这就是二更拍的涮肉之神那个店?那老板怎么没出来把你怂一遍,教你怎么吃,吃不对再把你教育一下。
這部片長太短感覺後製剪輯剪光光了
老白你还是别拍京城美食了。真没啥特色 。
给喜欢京城美食的人看呢
沙发
台灣有一個人就七把刀不信你查查 七把刀
不是九把吗?
手工切肉片,毫无意义。
不卫生
你有事没事?没事就找个班上
肉放在抹布下面切也太不卫生了
应该是专门拿来切肉的 不会干别的没啥不卫生
@@frankyao5854 中國或台灣 在衛生上其實都不太在意 去一趟日本或歐洲的人 都知道 或著看專業處理肉的影片 也能知道差距
@@frankyao5854 这块布做不到半天一换就会滋生大量细菌
有白茬怎么了 别特么事逼
每次看老白,我都感觉是开大头特效了
这家店名气很大,好几年前去过几次。当时北京台经常会有广告:“在北京,有一家涮肉店,只有6张桌子.....”,这广告语让我印象很深刻。这家店晚餐时间去必须得趁早,否则人很多有的等了。味道很正宗,鲜肉切的刀工也很见功夫。他家有个非常诡异的规矩,手切鲜肉必须在刚开始点单的时候就要齐,中途续单不给续手切鲜肉,只能续冻肉。
终于探到这家店了👏
切肉那段,师傅手指头上那是伤口吧?看裹纱布来着?还隐约有血那种?食品卫生了解下?
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裕德孚門口的牌匾,是新寫的吧,由左到右;如果是老牌匾,會由右至左!
自己家切也挺好,就是不分那么多部位了,一般买个羊腿和羊排,把刀磨快,自己切也挺有意思
我也喜欢自己切羊排
主要是买不到好肉
@@chenzhu9308 可以试试中东人开的超市,他们有新鲜羊肉卖
他家老板会教你如何吃到位!
一桌4人4斤 8桌32斤 翻台一次 64斤 一个月就2000斤了。。。一个月就可以出师了
你想想你出师前这2000斤能不能端出去卖。。。
@@shutaopeng1723 难不成还自己吃了?或者还真跟这老板说的一样那肉没法吃?
很少了 但還有 像切西班牙火腿 就有專門片肉的
两种东西,火腿是干肉而且咱中国人很少有好的火腿师。涮羊肉是冻肉。
醬吃的這麼重, 還吃的到原肉香嗎????
老白外行了,立盘指的不是鲜肉是冻肉立盘。鲜肉都立盘,肉有粘性。当年鸿运轩老爷子在宣传的时候说的是“他们家肉牛逼,即便是冻肉,机器切成手切的样子,也没血,也立盘” - 应该是08年奥运会前说的。后来北京都立盘,成标配了。但是不是鲜肉,全是不懂。
我一直觉得老白一外行说相声的 可能听段子听的美食 半真半假。。听着乐就好了 又不是厨师。。
对,这立盘是证明机器切的不比手切的差。鲜肉谁切都能立盘。
冻肉都会有血水的吧··
@@sunrise-sd4hd 那不是血是肌红蛋白
洪运轩这老板可以和这家侃一下看看谁能赢
没有人对那个案板有意见吗?我真心觉得应该换一块
这质量这价位真是值,绝对比一些装修高大上的唬人的要好
老白今天没卖酒,不习惯了都
今天卖肉
1:43 切肉功夫了得,但環境衛生還是有進步的空間啦。
你以為南部那些本省老闆的小店就很乾淨嗎?
扇子上写的 您么了吃 是什么意思?
吃了么您
嗨,白爷,我怎么觉着你还没做过白水羊头呢,出国多年,就想着李记白水羊头呢,不知道店还在不在了
新鲜羊肉切成薄片确实需要技术,现在都是冻羊肉,直接机器切。效率提高了,品质却不如手切的鲜羊肉好。《老饭骨》总是说传承,说起容易,做起来去要勤奋努力。
为什么手工比机器好
@@zhili9518 比的新鲜羊肉和冻羊肉
@@zhili9518 冷藏肉 (沒經過冷凍)的肉 肯定需要手切 最頂級的和牛/PRIME安格斯牛 也都是冷藏熟成 冷凍肉 保存/解凍需要技術 普通業者不會處理這個 會直接沖水或隔水退冰 肉的質量都會大量降低
工业化是必然趋势,以后训练机器人切肉吧
@@zhili9518 一个原因是冷藏肉没法机器切;第二就是好的师傅(据说)能根据肉质微调切的厚度,修饰肉的边角。但我认为这种差别微乎其微,关键还是个信仰吧。现在Costco都卖和牛了,不也是冻的硬邦邦,也没影响他一个一百多USD。
这家店的羊肉真的是好,立盘不倒很多地方能做到,但是盘子里不留血水,涮进锅里也没有起沫子,确实是有点儿东西的…
老北京的时候,没冰箱,所以在雪地儿里,在院子里切; 如今呢,冰箱能冻,切肉机比什么师傅都强。
抖音多少?
切肉师傅手上伤不少呀
派睿哥去日本參加大胃王比賽 馬上知道她多能吃
吃过几次,确实不错
这大黑指甲 真地道
这店没大出名去过一次, 老板始终一张臭脸摆着,跟谁欠他多少钱似的, 一点笑模样没有,远没各种采访视频里那样和蔼 。 我们吃饭时候,他在那大声训徒弟, 声音大到影响我们正常吃饭聊天,本来吃饭和朋友聊天是个舒心的事, 结果体验极差 影响心情, 再没去过 肉再好也不去受那份罪了。
西餐廚師罵人更狠,不過不會當著客人。也是沒辦法,屁大點地方。
以前我在北京的时候经常去吃,老板的态度真的是要多差有多差,甚至有一次我请很多人去吃,第一次点的不够,后来加单,老板这给我一顿数落…说就不愿意接待你们这种加单的…但是没办法,为了那个味道,每次还是要去…
朋友请过一次去吃,这个老板真的事情好多,我们聊天的时候还喜欢插几嘴,一听口音不是本地,直接来一句:说你们这帮外来的,不懂老北京吃食吧,调料能这么涮嘛!卧槽,我们2个当时火了….买单直接走人拉黑了
师傅的手指让我想起了食神开场那个快刀手
好像食品安全卫生厨师手上有伤口在出血好像………
黄瓜条是竖脊肌,白话就是里脊肉,tenderloin,菲力
哈原来这就是菲力阿 受教了 感谢
總算看到較合理的價位了(相對比臺灣)
請問中國的朋友 這種價位是正常的嗎 還是偏高?
看了其他視頻 滿多有看到五十多元人民幣的自助,地區差異性有極大落差嗎?
大陆的朋友回复: 地区性差异非常大,北京这个价位算实惠的了,这家店的位置是很贵的地区。不同城市不同档次和地段的也差别很大。50多人民币自助餐算中等城市里中等价位吧。点菜人均50选择也很多。
@@jerrycao6597 謝謝你的分享,小弟都是藉由視頻來了解到中國,短時間內還沒有機會前往,好想吃吃看美蛙、牛肚、烤串、牛雜、肥腸、折耳根,再來點哈爾濱啤酒、雪花啤酒,想到都饞了。
額外也跟你分享一下臺灣情況,在台灣 北部南部也是有物價落差,但差異性不大。
地域有差距,关键是这个价钱值。手切,鲜肉不是冻肉。原材料好味道挣的贵点无所谓,就怕那个假装高大尚糊弄老百姓的餐厅乱收费
台湾本土教育很成功啊,一口一个中国。你对中国没认同感到了中国大陆也就只能走马观花玩个浮光掠影了,不过还是欢迎你过来,至少当面见着能让人知道别人给的和自己体验的有什么区别
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注意身體啊
不错 地道👍
这家店一直想去没机会去!
老白说到老北京小吃的时候还是很地道的
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他家肉不能离筷子,稍微卷就进嘴才到位!入口即化!
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那切肉的黑指甲、、、、、
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@@RoyceXiavierYuri 那抱歉了,不过你的话让人有歧义。
四年前专门去吃过,肉没太大印象,烧饼和其他东西是真不行,比起聚宝源还是差了点儿
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抬一个杠,话说切肉师傅带个手套,就像西班牙那个牛排哥一样黑色那种多干爽,看着创可贴真心。。。但是肉切的确实漂亮,没看见切肉师傅还是不错的哈哈
做过饭吗?右手拿刀的切配厨师 左手戴手套是没有肢体感觉的 更容易切到手
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那哥们儿是瞎切,骗流量的。切出来的东西粗细都不一样,光唬老外了。
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布都脏了!还按肉上!0分!
那布只是用来切肉的,不干别的。而且一看就是用的年头长了,不一定是脏。没去过后厨就不会知道,擦盘子都用随便擦别的东西的抹布。馊了也不洗,这种事情都太正常了
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工作63,爷爷不一般
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您么了吃
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和江南、尤其是福建两广比起来,北方的美食往往简单粗暴大鱼大肉,不过偶尔尝尝蛮有意思的。十多年前帝都出差,东来顺的热气羊肉和一同事吃完后,人家便秘两三天,我当晚11点就拉干净了,不晓得为啥,过了嘴瘾还不长肉,挺好的。
偶尔尝尝蛮有意思?金贵还是您金贵。
江南的也是铁锅炒出来的 不知道精致在哪 可能量小?
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老百姓的日子就是这样才有趣哈哈
找这么说日本人 集体装逼啦,一个破寿司 一片鱼加坨饭 还寿司神 算不算穷讲究?一间事情就算切菜能讲究认真,就是手艺,应该尊重。
会将就 能将就,学会尊重!
涮肉这东西在家吃很简单,新疆内蒙肉卷都很好买到,去店里吃,吃的就是人家的鲜肉刀工。
@@Grace-Asianart 还是您格局大!
真是穷讲究,肉不行,刀工凑。。。。搞点苏尼特右旗羊肉比啥都强
你这就叫抬杠,不看刀功给你下一坨子肉那怎么刷啊。您吃的羊肉都不切抱着苏尼特右旗羊啃啊
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@@jamesz5816 切的好是要他的口感,不是说切的好肉就不老。还有就是能用手切然后不出血水说明那样肉是新鲜的,再好的肉冻过了一涮出血沫子了就不叫东西了。
切肉盖的那块布看着真倒胃口,我宁愿吃机器切的。
在地道的刀工面前,布脏一点算啥。
包著創可貼好不衛生阿...
这厨子的手都被切的到处是伤😂
手脏的,卫生都保证不了,真恶心,两把刀?二把刀吧
你这一盘子倒下去被老板看见要被骂
ε=(´ο`*)))唉!美国这边的羊肉太瘦了,不好吃,只能拿肥牛凑合解解馋了。
对!其实羊肉是最嫩的,但是超市买的或者火锅点的肥羊卷涮出来超级硬,全是瘦的😢😢😢
@@abbyfan6704 而且,你有没有觉得,膻味还特别大?
回国吧,那么差还呆在那里干嘛呢
@@gggl12345 我是美国人,回哪儿?
回去吃手切羊肉啊
我
这就是二更拍的涮肉之神那个店?那老板怎么没出来把你怂一遍,教你怎么吃,吃不对再把你教育一下。
這部片長太短感覺後製剪輯剪光光了
老白你还是别拍京城美食了。真没啥特色 。
给喜欢京城美食的人看呢
沙发
台灣有一個人就七把刀
不信你查查 七把刀
不是九把吗?
手工切肉片,毫无意义。
不卫生
你有事没事?没事就找个班上
肉放在抹布下面切也太不卫生了
应该是专门拿来切肉的 不会干别的没啥不卫生
@@frankyao5854 中國或台灣 在衛生上其實都不太在意 去一趟日本或歐洲的人 都知道 或著看專業處理肉的影片 也能知道差距
@@frankyao5854 这块布做不到半天一换就会滋生大量细菌
有白茬怎么了 别特么事逼
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