御膳传人开饭店？4个老北京吃食，一个快失传，300多值不值？
HTML-код
- Опубликовано: 2 апр 2024
- 吃货请闭眼是一档以中国传统文化为核心，中国饮食文化为主要内容，以探店形式展示和记录中国各个城市上到百年老店，下到夫妻小店的视频节目。
六年来，我们的足迹遍布了北京、内蒙，黑龙江，山东，湖南，湖北，江苏，上海，广东，河南，陕西，四川，重庆，海南等省，这其中，很多城市也留给了我们关于吃的美好记忆。
我们企图按照中国八大菜系，鲁菜，粤菜，川菜，淮扬菜，闽菜，浙菜，湘菜，徽菜的角度去了解中国饮食文化，分析传承中国老味道的百年老店与新兴的创意新餐饮之间的文化传承，在这个过程中，发现世界美食似乎是相通的，中国美食文化似乎影响着很多国家的美食，我们也尝试了朝鲜、泰国、格鲁吉亚，俄罗斯，美国，韩国，日本，马来西亚，中东，东南亚……我们很惊奇地发现，世界每个地方的美食，似乎都有中国饮食文化的影子。
放眼国内，无论是北京的豆汁，卤煮，烤鸭，炒肝，北京小吃，炙子烤肉，涮羊肉，还是山东的鲁菜、啤酒，德州扒鸡、煎饼卷大葱，朝天锅，小海鲜，头脑，肉火烧，鲅鱼饺子，或者是四川的麻辣火锅，牛油火锅，冰粉，江湖菜，辣子鸡丁，宫保鸡丁，鱼香肉丝，开水白菜，李庄白肉，还有湖南的臭豆腐，小炒肉……我们尝过，值得写出的美食实在太多太多，恕我不能将它完全记录下来。
我们体验了满汉全席，也会去专程寻找最简陋的街边小馆，不对外开放的私房菜，或者因为某位厨师的传承，去追寻已经失传的名菜，也是我们努力的方向之一。
与吃有关的事情，值得我们热爱，因为美食是一切文化起源的原点。而且我们无论在何种情况下，都会把真实的味道告诉您，
正如我们一直以来的口号：
世界很复杂，但至少在吃美食的时候，我们不会说谎。 
Развлечения
老白的解说真绝了，象看历史书。👍
这种风格的视频老白团队做的很好，美食和文化，好
看了老白的视频这么多年了，这期的餐厅真的讲究很有水准，有机会一定要来拜访。
白老師很受尊重 喜歡這集 服務員也特有水平
虽然说餐厅位置在二环里，但这家性价比并不高。你把餐厅赠送的菜去掉后，两个人吃的饱吗？
1.炸三角，失传？都一处（以及其他餐厅）很久一段时间不卖，是因为原先卖不上价。
想一下，直到十几年前年前，中国人普遍还不很富裕，炸三角（你可以把它想象成挺好吃的，加了肉丁肉皮冻的炸韭菜饺子）卖贵了客人不买，卖便宜了，餐厅不赚钱还费工（煮肉，绞肉，炒肉+做焖子，和面，拌馅儿，现包，现炸），所以都一处才不卖。现在大家有钱了，也就又供应了。
而且我吐槽一下，素炸三角5个78，15.6/个！！！ 都一处的荤的（最传统的，更费工）才多少钱。而且多说一句，做饭多的都知道，用烫面不是为了薄（因为面筋没有变性，冷水面反而可以做得更薄），而是为而脆而不硬（凉了也不艮）。
2.熏鱼儿这个就有意思了。按照大美食家唐鲁孙的说法，卖“熏鱼儿、面筋儿”有点儿挂羊肉卖狗肉的意味。原先小贩只在黄鱼产季才卖熏鱼儿，其他时间就卖别的熏货。后来连面筋也不怎么卖了，主要是卖熏猪（下水，除了腰子？）。
但这餐厅也并不能把熏猪头肉直接叫熏鱼儿（事实上也没有多少人会那么叫）。这就像，你家门口蟹黄包子铺（对招牌就叫蟹黄包子铺）常常不卖蟹黄包，但却一直卖馄饨。老婆大冬天晚上饿了，让你给她去蟹黄包子铺买点儿吃的。她说的是包子铺（卖熏鱼儿的），买的是馄饨（熏猪头肉），但你不能说馄饨就是包子。
再者那么点儿熏猪头肉卖98，也太。。。
多说一句，传统要用百年柏木？？！！
3.抓炒虾仁/大虾，这个没什么好说的，建议去看看老饭骨刘老师的抓炒虾仁。
4. 炸酱面，这个也没什么好说的，就是北京家常的吃食，一家有一家的味道，但38这个量也真不便宜。
5. 这个乌鱼蛋汤我不知道是不是每个人都送。但是我想吐槽一下，餐厅用那么深的碗儿/盅儿装那么点儿的汤。以至于老白（以及任何一个人）都要斜拿起盅来才能舀起汤来。你餐厅定价/定位都那么高了，要让客人那么不优雅的进食吗？
最后总结一下，这看起来是一家针对外地游客的餐厅（懂的都懂）。
好犀利 😅
我覺得, 這次老白收了不少贊助費.
大黄鱼都是送你的，你想想
@@user-om2cd8cl4p
我今天很闲，所以查了查百度百科和看了几篇相关报道，发现了一些有意思的事情 （不过可能快要被删了）。
根据我搜到的信息以及个人推测，我总结了一下
外祖父是陈姓御厨（存疑？）、父亲是白案名厨（存疑较少）的王老师，退休之后，从时年百岁的大哥手中，接过了家传的宝贵菜谱。虽然从无正式的餐饮经验，却为了广大群众，开了个饽饽铺。同时，（为了传承御膳文化），招了个弟子。这个好弟子，为了让全国（有钱）人民都能体验御膳文化，在北京二环内开了家高档餐厅。
下面是详细信息。
这家餐厅主厨的老师--王老师就真的是老师，原北京建筑工程学院教师，从来没有做过厨子。当然，老人家为了大家都能有皇帝的口福，现在毅然决然开起了饽饽铺子。
王老师的爸爸，据说是做过致美斋的白案（做面点）的师傅，祖父是（高级）骡车夫。
王老师的外祖父，才是御厨。这个陈御厨的经历就比较离奇了。但是我只说两点：
1.陈师傅没留下名字，只有字（这个就比较有意思了，因为毕竟家人不会只知道字而不知名）；
2.《辛丑条约》后，陈师傅被出卖, 不幸遇难。根据这个说法，估计大概遇难时间是1902年左右 （记住这个年份）。又根据新闻报道，得知王老师大概是1938年生日。所以他是在其外祖去世后36年左右出生的。
但是根据老白的说法，王老师的母亲是在王老爷子蒙难之前就出嫁了（要不然就没瓷器的事儿了）。根据清朝大概的结婚年龄 （毕竟根据百度，陈家是八旗汉军），她母亲大概是大概10几岁（我估15岁）之后才嫁。
那么有意思的事情来了，王老师是老来子，是其母50多岁才生的？
又根据新华网的2017年的一篇文章 （王老爷子时年应该79），王老爷子的大哥在几年前把家传的菜谱托付给了王老师。那我们把时间往前推几（7）年，王老爷子应该是72. 如果以其母20岁生育算，他大哥时年应该超过百岁了。
那么我们就得了这样一个时间线，1902年左右（王老师外祖父去世）--1907年左右（其大哥出生）-1938年（王老先生出生，其母大概50多岁）---2010年代初，已是百年人瑞的王老师大哥把家传的菜谱传给了王老师。
有没有觉得有非常有意思。
（多说一句，清代死刑是有记录的，尤其是这种在菜市口明正典刑的人（更有意思的是满清在《辛丑条约》签订后，虽然无耻，但也没杀多少人）。有人有兴趣的话，搜一搜第一档案馆的文档，看能不能搜出来，我反正搜不出来。）
我这好多信息都是来源于国内的大媒体（的网络版，所以可信度也没那么高），但这些记者就从来没发现这么有意思的事儿吗？如果一切都是真的，他们应该采访王老师家族长寿的秘诀啊！
老觀眾應該都知道 這集參考參考就好
老白这期特别老北京味，赞
好有文化，爱了
吃一餐每道菜都是學問，歷史和文化底蘊兼具，這真正是美食文化之旅呀~~
這幾個菜色是真的看了誘人啊
2:47 我覺得你對自己的東西感到自豪是完全沒問題.
但你不了解其他國家的東西就認為他們沒文化,只會給人一種井底之蛙的感覺
畢竟是天朝上國
毕竟视频主战场在国内
只是体现了无知而已
他也只能在國內折騰. 而且一離開北京, 老白就不行了. 在北京, 老白講的還真不錯. 只限北京.
看了你之前的评论，我觉得你生来就是挑刺的，你活得挺累的
都挺能侃的 老白和那个服务员👍👍饭店环境不错服务态度也好 有机会一定去
爷们儿 我看的不是吃食。全是小时候的回忆。我谢谢您。
一看就知道很高級的餐廳，價格也十分昂貴
貴 值得
老白還是做北京菜內行，影片也好看！
老白这回探店地道，有水平👍👍👍
覺著今個炸醬麵吃著真香嘿！口水都快流出來了。
老白太有文化底蕴了 看老白的视频可以学到很多知识👍
傳承的東西两個字：好貴！普通人望而興嘆。
精緻 有文化 不便宜但值
老白还是聊老北京的东西好
探店能把这些文化道出来，老白真是一绝。全网能有这些文化积淀的博主可能屈指可数
什么价位
15:01
像我们这种平头老百姓得带相机进去才会有这种待遇…
您粉丝要是像我似的，十个八个的，带啥都没用
求解 ... 十三太保(明碼/暗碼)各自是哪些？
生吃：黄瓜丝，水萝卜丝，胡萝卜丝，紫皮蒜或者独头蒜，青蒜末
熟吃：烫白菜丝， 煮黄豆，煮青豆，煮豆芽，扁豆丝，香椿末，芹菜末，焯韭菜。
绝大部分人没这么讲究，主要还是炸一碗酱（肉要自己切丁，不要绞肉），然后配根黄瓜，几瓣生蒜，呼噜呼噜吃就完事儿~
非常謝謝你願意提供的訊息
頭香~
哈哈，听到“妙峰山”我立马想起了《拴娃娃》，哈哈哈哈哈哈。
你是猴子派来的救兵吗？😂
这个干烧黄鱼看得口水直流啊😋可惜莫斯科吃不到正宗的
那你改吃魚子醬也是很好的
这期是业配吗
音樂太大聲了！說捨也聴不清
👍👍💪💪美🎉🎉
太貴了 ..
好吃。哪天带睿哥来吃。
這點份量 睿哥絕對吃不飽
不要命了～
不想破产啊。
一般有水准的店都该有这样的服务，，，每道菜上来，，介绍每到菜的内容和食用细节。
地道啊！
如果有天能去北京走走
必要拜訪這家店👍👍👍
请问老白，这乌鱼蛋到底是什么东西？谢谢
一种海鲜干货，再泡发后会有独特的风味。
别的菜一般，这个炸酱面馋死我了！😂
❤❤❤👍💯
鱼是每桌都送吗
这五颗虾多少钱？
老白您真牛👍看您的食評是一種享受和您和團隊的用心制作！文化、知識面超級精彩！㊗️🙏🌈
久違了，白爺👴❤❤❤❤白師傅❤❤❤❤❤❤北京老鄉❤❤❤❤❤
做美食推广
真貴的燻魚兒（ 煙燻豬頭皮）98 元人民幣，在台灣這份量可以裝10 份約100 台幣😎
白塔寺边上住了多少年啊，当时真没这个。可惜了。
这顿饭一千打不住
這間叫什麼名？
九城居
作为一个从小吃炸酱面长大的北京人，看完白老师的介绍觉得自己从来没吃过炸酱面一样
在吃上做出文化的不单是中国，意大利及法國均很棒，只是你没到他们本地多品尝过。再者说是御膳传人，其实已不是當年皇上吃的菜了你多读一点有关皇上的食谱就知道了，借旧瓶装新酒已不是新聞了。记得你们当年刚开始播出时，我曾写了一建议，次日收到email说：不花钱看还提建议，活腻了。
我出国二十多年了，非常同意你的观点
+1
全世界的美食都有深厚的文化底蕴和历史的痕迹，国人现在这种轻视甚至藐视其他文化的价值观真的很糟糕。
也就是法国的酒还可以。昂撒薯条炸鱼有个屁的文化。谁没去过这些地方一样。
不完全同意，意法西算是西方世界比较佼佼者的餐饮类别了，确实历史发展也算久远。但是中餐除了久远之外，有文字文化文人典故节气季节和地域特征相关的属性，可玩味之处更为多元。客观来讲确实其他国家做不到。
🎉🎉🎉
❤🎉
地道
什么都好, 就是猪肉必须十成熟！ 猪肌肉里有寄生虫, 我偶尔切肉时就见过、米饭粒大小😂😂
相机加持啊，又送酒又送鱼的，必须讲好话啊😂
果然正宗炸醬是有放毛豆仁的
20多年前左營第一家刀削麵
就是這個味 自從換人接手後
味道大不如前 無奈當年年輕
不懂煮菜 如果是現在吃到
估計自己能復刻出9成的味道
不够吃啊😢
文化遺產店 說米其林摘星過也不為過 才300多超值 整桌菜一千多台幣而已 超便宜
都一处一直有炸三角啊
我们去吃也能点四个菜再让他们搭四个菜吗😮😮
拿著全套網紅拍照設備.
就是藉名博主打個廣告嘛.
这集的留言真把俺笑喷了😅 活生生把一北京爷们喷成了唾面自干的范儿。😂
着价格太贵了
看起來很好吃 而且不貴
怎么感觉像广告
人均二百，真不贵
要看睿哥吃宫庭菜
你介是拿睿哥和宫廷菜双打岔呢！
那個.........還是別來了. 路邊攤, 自助餐適合她.
那名粉丝问的忒啰嗦，直接问：您是吃货吗？😂
五隻蝦賣88元 , 我窮吃不起
这种饭店真有东西的，贵点真的值得，一个是为了真能把这些手艺传下来，其次真能学到知识，就光每道菜前面介绍就值二十块了
对 这种卖逼格的馆子，服务一定得好，介绍到位还不能尴尬，很考验服务生，做好了不容易。
在一个地方，曾有一间打着祖上曾在清皇家御膳房做事的后人开的超简陋的涮羊肉铺子，我问据说有一点心叫‘豌豆黄’。主理人的妈妈反了反白眼，说：什么豌豆黄？！
商务和北京传统吃食总感觉不搭.😀
一個字，就是盲吹！😂😂
真够少的量哈哈哈
炸酱面看得口水直流
以这几道菜的定价，这么大条鱼🐟 送的？？？😱
这次的真假究
古法皇帝也蛮惨的 吃的这么差。还是南方菜好😂
这点东西连皇帝吃的九牛一毛都算不上。今天谁有胆量把皇家的菜谱复刻一遍？那是要进监狱的。
你介紹的很好！但...某，您太介紹的自言我是
送條黃魚??? 吃豬肉送鮑魚??
就是廣告
吃饱了吗？🤭
老白哨儿得比鸟好😅
这比那个什么杰 强多了。
中餐吃出西餐感觉
炸三角不就是伊斯兰世界的samosa吗？不是老北京小吃，应该是穆斯林传来的
其实就是，印度也和流行。
论吃，我只服咱们中国人。
京城X美食 全靠X讲究
这些传统吃是人吃的吗？给人的感觉有点像喂猫一样的猫食。
每个人去都送这么多东西吗？还是吃人嘴短啊
这家菜分量是认真的吗，服务态度好，那还不是挣了那么多钱，你去人家送了半桌菜，我们去就得花钱了
好多国家的饮食都成了文化。你没吃过不代表人家没有吧。
把面倒酱碗里不就行了
量都很少
品尝为主，吃饱为辅嘛，不过这条鱼是真大，两个人，差点没吃了。
@@chihuoqingbiyan 关键很多都是赠品 包括鱼 一般人恐怕没这待遇， 价格不便宜。
值不值見仁見智了 畢竟多數嘴只能分辨偏重的味道 談不上口感
飲食界鐵律 70分哲學 時間工序材料成本與市場接受度的最佳平衡
每往上加10分 成本翻倍不止 吃得出區別的嘴銳減
跪着吃还评啥啊
跪着活还活啥啊
什么“贵教”，就一回回
感觉不像自己出钱吃饭体验，十分就像是广告视频，捧太用力了。其实如果真的赞助也没有什么，大大方方，比装作更好、纯粹小人猜君子了。
这店花了多少钱啊 您这一句一句的 夸得没边儿了 有实话吗
您就全当瞎话听就行了。说个真实感受，没想骗谁。
現在大陸經濟不是不好嗎？ 為何你還這麼享受？
吃4送5，如果不送，这性价比不高，估计老白出门左转，还得再吃两烧饼，一碗馄饨😂😂
您说那个是睿哥，这种店，我绝对不敢带她来。