Una domanda, per fettine sottili che cottura mi consigli? Ho provato a cuocerle e basta veramente poco per renderle dure, se sgarri pure di 10 secondi le fettine diventano durissime.
Ciao Mike. È difficile darti una risposta precisa non conoscendo lo spessore delle fettine. Sottili quanto? Comunque prova a scaldare bene la piastra (deve essere caldissima) e poi, in base allo spessore delle fettine gli fai una cottura rapidissima. Se sono molto sottili anche un solo minuto per lato. Saluti Diego
@@valmada3 grazie mille. Sono veramente sottili comunque. Ho notato che il trucchetto sta nel rendere la padella caldissima e scottarle per manco 30 secondi. Parlo di secondi perché sono sottilissime. Più sottili dei quaderni che si usano a scuola.
spiegato bene grazie... ho proprio due costate di cavallo appena comperato stamattina.( ho la fortuna di avere una macelleria di carne di cavallo a portata di mano , Venegono Superiore )
Ciao Maddalena. In questo caso è scamone. Puoi fare la stessa cosa anche con altri tagli. L'importante è fare cotture veloci ad alta temperatura. Saluti Diego
ottimo, ma a me un cuoco sardo insegnò, ma non so se è la cottura ottimale di usare l'aceto balsamico con sale grosso prima tostato sula piastra. in ogni caso bella versione complimenti
Grazie per i complimenti Saulo. Per la tecnica che ti ha insegnato il cuoco sardo, cosa dirti, esistono tante tecniche diverse. L'importante è trovare il punto di cottura ideale, al di là della tecnica che ognuno sceglie di praticare. Tu provale entrambi. Vedrai che troverai sicuramente il modo giusto per i tuoi gusti. Spesso dico che il bello in cucina è proprio questo. Se si rispettano delle "regole" ben precise, la cucina ti lascia la libertà di fare come meglio credi. Ti auguro una buona giornata. A presto Diego
Ciao Francesca. Non la mangi fredda. Al suo interno la carne arriva ad una temperatura (più o meno cotta) tra i 55° e i 60°. Se vai oltre puo' risultare secca al palato.
O mangiato un stupendo medalione di cavalo a vicino bordoux in campanita e sono un amante dele bisteke e vi asiquro ce il medalione o fileti di cavalo e buonisimo ma fa anke Bene 👌
Ciao Claudio. Dopo 5-10 di riposo la carne avrà una temperatura più bassa ma non sarà fredda. È importante lasciarla riposare. Ti lascio una spiegazione presa in internet a riguardo: Il riposo della carne è importante per la viscosità dei succhi. I liquidi interni sono una combinazione di grassi, acqua e collagene solubilizzato. Il riposo permette alla temperatura di abbassarsi quel tanto che basta e ai succhi di iniziare a solidificarsi. Ti auguro una buona domenica. A presto Diego
Ciao Ohoh. La cottura la gestisci con i tempi di cottura. Se la bistecchiere non é calda abbastanza, la carne in cottura perde i liquidi e viene secca.
HO PROVATO STAMATTINA ... ECCEZZIONALE.... MAI MANGIATO UNA BISTECCA COSI' BUONA...NEANCHE AL RISTORANTE SPECIALIZZATO IN CARNE DI CAVALLO.... L'ULTIMA VOLTA ABBIAMO SPESO 60 EURO DI DUE BISTECCHE E DUE CONTORNI ED UN POD'ACQUA MA NON ERA COSì BUONA.
E io che pensavo che la carne di cavallo si potesse mangiare solo in salsicce perché é dura come il cemento se trovo una bistecca di cavallo ora provo a farla in questo modo
*Parere personale* : da animalista quale sono trovo orrendo che la gente mangi ancora oggi carne di cavallo, adesso non cominciate ad attaccarmi con frasi ignoranti....come ho scritto all'inizio è *LA MIA OPINIONE* che non deve essere uguale per tutti...
Infatti. Non c'è da attaccare nessuno. Ognuno fa le proprie scelte personali. Se tu non mangi carne è una tua scelta che va rispettata nel modo più assoluto. L'unica cosa che io non condivido (non mi riferisco a te), è che ormai spesso viene attaccato chi ne mangia da chi non non ne mangia...
Hai ragione purtroppo. Dico purtroppo perché la trovo una mancanza di rispetto. Io posso non condividere uno stile di vita ma mancare di rispetto mai! Proprio su questo video mi sono trovato costretto ad eliminare dei commenti che neanche immagini. Anche tu non condividi questa ricetta o il fatto che si possa mangiare carne di cavallo. Lo hai espresso, lo hai fatto con educazione mantenendo il rispetto per chi non la pensa come te. Io questo lo apprezzo davvero e ti ringrazio.
Figurati Mily 😊😊 Credo si siano trovate due persone educate con opinioni diverse. Tutto qui. La calma è una cosa che ho imparato crescendo e non la mollerò mai più perché ho scoperto che si vive meglio 😉😉😉😉
Ma certo... Non si tratta di essere matti o meno. Esistono smplicemente techniche di cucina diverse tra di loro, ma assolutamente funzionali. Saluti Diego
Eh nn ricordo anche perche nn la feci io...e sn passati ormai tanti anni...pero la fettina mi sembrava troppo dolce e nn mi piaceva...mentre la bistecca ...nn so che parti del cavallo siano..cmq io che in genere scanso il grasso.. la bistecca invece mi faceva impazzire e la mangiai tutta....ovviamente nn so ma mi fa senso alla fine...sicche se dovessi andare in una macelleria equina nn lo farei...ma ricordo volentieri questa cosa e so chee una carne anche completa...che fa benissimo...almeno ogni tanto
Si la carne di cavallo è completa. Fa molto bene... Hai perfettamente ragione. Effettivamente cambiando il taglio cambia anche il sapore e la consistenza della carne. Magari riprovaci 😊😊😊😊 A presto Diego
Comunque va fatta riposare. Altrimenti se il cliente la taglia appena cotta, si ritroverà tutti i succhi nel piatto e la carne non risulterà tenera. Magari prova a lasciarla riposare per un tempo totale, dopo il quale, il cliente a 5 minuti dalla cottura terminata può cominciare a mangiarla...
Sicuramente non la mangi bollente ma ti assicuro che la mangerai tenerissima. Fidati :-) Il sale io preferisco metterlo alla fine perché mi piace sentire il chicco di sale sulla carne. Se preferisci metterlo prima, ti consiglio di metterlo massimo 20/30 minuti prima di cuocere la carne. Magari provaci e fammi sapere. Saluti, Diego.
Ciao David. Ti confesso che 1/2 volte l'anno la mangio volentieri anche se capisco benissimo che tante persone non riescono ad immaginarlo nemmeno. Spero tu non me ne voglia... Saluti Diego
Ma dai non puoi mangiare un vitello,una mucca,un maiale,una pecora,ma convertitevi al veganesimo allora se siete così idioti da non apprezzare le bontà di questa vita!
@@parsantoloriginale666praticamente hai detto "meglio essere carnivori!"...siete ridicoli!! Essere vegani/vegetariani è una scelta di vita!!Vivi e lascia vivere....buffone...
@@c4miillaa quindi non posso vivere come voglio? ma la vera domanda è.... ma voi vegani come ci siete finiti a commentare sto video? solo per lamentarvi? p.s. comunque rispetto la vostra scelta di vita
![Blox Fruits Dragon Rework Update [Full Stream]](http://i.ytimg.com/vi/EqDAp8udhm0/mqdefault.jpg)
![BLACK BAG - Official Trailer [HD] - Only in Theaters March 14](http://i.ytimg.com/vi/Du0Xp8WX_7I/mqdefault.jpg)
Complimenti la bistecca è venuta buonissima bravo e grazie
Pur non essendo un professionista, ti fai capire alla perfezione! Ottima maestria con i fornelli! Complimenti!!
Grazie Paolo 😊😊😊😊
Costata di cavallo cucinata ieri sera seguendo le sue istruzioni alla lettera. Risultato perfetto e carne squisita. Grazie mille e complimenti
Questo mi fa veramente piacere 😊😊 Grazie a te.
Complimenti e grazie per il video.
Bravo Grazie mille
Chapeau
Grazie Claudio 😊
Ottimo consiglio grazie.
Grazie a te 😊
Ci sto provando in questo momento! grazie dei consigli
ì
Come è andata?
@@valmada3 benissimo! è venuta una bomba! questa sera devo preparare una fettina di vitello, non sò però se sia da seguire una procedura uguale...
Ottimi consigli grazie!!!!
Grazie a te Oscar 😊
Bravo!!
Da noi si mangia con aglio e prezzemolo tritato.. in teoria da mettere prima dello cottura.. magari tra il forno e la padella potrebbe andare??
Ciao Claudia. Certo, provaci. Sono sicuro che ti piacerà. Grazie e saluti, Diego.
Ottima ricetta, provata cotta e mangiata. grazie Diego :-)
p.s.: sei bellissimo anche senza barba
ciao
😊😊😊
Una domanda, per fettine sottili che cottura mi consigli? Ho provato a cuocerle e basta veramente poco per renderle dure, se sgarri pure di 10 secondi le fettine diventano durissime.
Ciao Mike. È difficile darti una risposta precisa non conoscendo lo spessore delle fettine. Sottili quanto? Comunque prova a scaldare bene la piastra (deve essere caldissima) e poi, in base allo spessore delle fettine gli fai una cottura rapidissima. Se sono molto sottili anche un solo minuto per lato. Saluti Diego
@@valmada3 grazie mille. Sono veramente sottili comunque. Ho notato che il trucchetto sta nel rendere la padella caldissima e scottarle per manco 30 secondi.
Parlo di secondi perché sono sottilissime. Più sottili dei quaderni che si usano a scuola.
Bravo
Grazie 😊😊
Si può fare riposare nell'alluminio?
Certo, nessun problema.
spiegato bene grazie... ho proprio due costate di cavallo appena comperato stamattina.( ho la fortuna di avere una macelleria di carne di cavallo a portata di mano , Venegono Superiore )
Grazie Dario 😊😊 Magari fammi sapere come è venuta.
Scusa ma la si mangia fredda poi?
Ciao Davide. Si mangia ad una temperatura non proprio fredda ma neanche ad una temperatura estremamente calda.
Ciao l carne fi cavallo ok, ma cos'e filetto ,scamone ,noce...? Io di solito prendo la panera fatta andare nel burro, vorrei provare la tua versione
Ciao Maddalena. In questo caso è scamone. Puoi fare la stessa cosa anche con altri tagli. L'importante è fare cotture veloci ad alta temperatura.
Saluti Diego
Pensavo che tre minuti di cottura totali fossero troppi, invece, devo dire che dopo il taglio é praticamente perfetta! Bravo.
Grazie mille :-) mi fa veramente piacere sentirlo.
Perché mi è piaciuta un sacco la bistecca ma nn la fettina??
Ciao stre ghetta. È difficile darti una risposta. La fettina come è stata cotta?
A presto
Diego
Grande
Grazie Antonio 😊😊
Molto interessante questa ricetta la proverò! Bravo rigorosamente al sangue.
Provaci, ti garantisco che è qualcosa di eccezionale...
ottimo, ma a me un cuoco sardo insegnò, ma non so se è la cottura ottimale di usare l'aceto balsamico con sale grosso prima tostato sula piastra. in ogni caso bella versione complimenti
Grazie per i complimenti Saulo.
Per la tecnica che ti ha insegnato il cuoco sardo, cosa dirti, esistono tante tecniche diverse.
L'importante è trovare il punto di cottura ideale, al di là della tecnica che ognuno sceglie di praticare.
Tu provale entrambi. Vedrai che troverai sicuramente il modo giusto per i tuoi gusti.
Spesso dico che il bello in cucina è proprio questo. Se si rispettano delle "regole" ben precise, la cucina ti lascia la libertà di fare come meglio credi.
Ti auguro una buona giornata.
A presto
Diego
@@valmada3
Il bello del cucinare è apprendere da chi può insegnarti e farti crescere.
Quindi grazie a te
Buon pomeriggio
Grazie!! Ho ripreso a mangiare e gustare la carne equina!!
Bravo Bicio 😊😊
Oggi provo, bel video! :D
Grazie di cuore 😊 l'hai provata?
@@valmada3 provata! Mai cucinato la carne così bene, ti ho seguito quasi pari pari ed è stato un successo! Grazie!
Grazie a te 😊😊😊
Ma facendo così la mangio fredda??
Ciao Francesca. Non la mangi fredda. Al suo interno la carne arriva ad una temperatura (più o meno cotta) tra i 55° e i 60°. Se vai oltre puo' risultare secca al palato.
O mangiato un stupendo medalione di cavalo a vicino bordoux in campanita e sono un amante dele bisteke e vi asiquro ce il medalione o fileti di cavalo e buonisimo ma fa anke Bene 👌
Vero, la carne di cavallo fa bene davvero. Anche a me piace molto 👍
ottima , grazie
Grazie a voi che mi seguite :-)
Bellissimo video complimenti, il processo a 50 gradi in forno libera un po' di liquidi e te la rende davvero molto più buona
Grazie Marcolino. Si effettivamente è un processo da non sottovalutare.
Grazie Diego, lo ho appena fatto! Buonissimo
Sono conteto 😊😊😊😊
Grazie a te 👍👍
Carne di cavallo ma senza nitriti!
Ottima osservazione Francesco. Questo bisogna considerarlo soprattutto al momento dell'acquisto. Io eviterei di comprare carni a lunga scadenza...
Ahahahah
ma ,dopo 5 -10 minuti di riposo la carne non sara' un po fredda?
Ciao Claudio. Dopo 5-10 di riposo la carne avrà una temperatura più bassa ma non sarà fredda.
È importante lasciarla riposare. Ti lascio una spiegazione presa in internet a riguardo:
Il riposo della carne è importante per la viscosità dei succhi. I liquidi interni sono una combinazione di grassi, acqua e collagene solubilizzato. Il riposo permette alla temperatura di abbassarsi quel tanto che basta e ai succhi di iniziare a solidificarsi.
Ti auguro una buona domenica.
A presto
Diego
La bistecchiera deve essere ardente...ma se la voglio scotta?
Ciao Ohoh. La cottura la gestisci con i tempi di cottura. Se la bistecchiere non é calda abbastanza, la carne in cottura perde i liquidi e viene secca.
HO PROVATO STAMATTINA ... ECCEZZIONALE.... MAI MANGIATO UNA BISTECCA COSI' BUONA...NEANCHE AL RISTORANTE SPECIALIZZATO IN CARNE DI CAVALLO.... L'ULTIMA VOLTA ABBIAMO SPESO 60 EURO DI DUE BISTECCHE E DUE CONTORNI ED UN POD'ACQUA MA NON ERA COSì BUONA.
Grazie per il tuo messaggio Dario. Questo mi fa veramente molto piacere. 😊 A presto, Diego.
E io che pensavo che la carne di cavallo si potesse mangiare solo in salsicce perché é dura come il cemento se trovo una bistecca di cavallo ora provo a farla in questo modo
👍👍
Questo perché magari l'ha sempre provata a fare ben cotta oppure hai scelto il taglio sbagliato per la cottura che volevi fare.. succede.. 😂
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Come fare per una bimba
*Parere personale* : da animalista quale sono trovo orrendo che la gente mangi ancora oggi carne di cavallo, adesso non cominciate ad attaccarmi con frasi ignoranti....come ho scritto all'inizio è *LA MIA OPINIONE* che non deve essere uguale per tutti...
Infatti. Non c'è da attaccare nessuno. Ognuno fa le proprie scelte personali. Se tu non mangi carne è una tua scelta che va rispettata nel modo più assoluto.
L'unica cosa che io non condivido (non mi riferisco a te), è che ormai spesso viene attaccato chi ne mangia da chi non non ne mangia...
@@valmada3 vengono attaccati sia coloro che mangiano carne sia coloro che non ne mangiano per appunto i diversi stili di vita
Hai ragione purtroppo. Dico purtroppo perché la trovo una mancanza di rispetto.
Io posso non condividere uno stile di vita ma mancare di rispetto mai!
Proprio su questo video mi sono trovato costretto ad eliminare dei commenti che neanche immagini.
Anche tu non condividi questa ricetta o il fatto che si possa mangiare carne di cavallo. Lo hai espresso, lo hai fatto con educazione mantenendo il rispetto per chi non la pensa come te. Io questo lo apprezzo davvero e ti ringrazio.
@@valmada3 ti dovrei ringraziare io.....gente così educata come te c'è ne sono davvero pochi,vorrei avere la tua stessa calma!😅
Figurati Mily 😊😊 Credo si siano trovate due persone educate con opinioni diverse. Tutto qui.
La calma è una cosa che ho imparato crescendo e non la mollerò mai più perché ho scoperto che si vive meglio 😉😉😉😉
Buono, io ogni tanto mi faccio le braciole al sugo con le fettine di cavallo
Spettacolare 👍👍👍👍
Quanto olio… Sarò matto io, ma io la cuocio in una padella con un filo d’acqua e mi viene ugualmente buona…
Ma certo... Non si tratta di essere matti o meno. Esistono smplicemente techniche di cucina diverse tra di loro, ma assolutamente funzionali. Saluti Diego
Eh nn ricordo anche perche nn la feci io...e sn passati ormai tanti anni...pero la fettina mi sembrava troppo dolce e nn mi piaceva...mentre la bistecca ...nn so che parti del cavallo siano..cmq io che in genere scanso il grasso.. la bistecca invece mi faceva impazzire e la mangiai tutta....ovviamente nn so ma mi fa senso alla fine...sicche se dovessi andare in una macelleria equina nn lo farei...ma ricordo volentieri questa cosa e so chee una carne anche completa...che fa benissimo...almeno ogni tanto
Si la carne di cavallo è completa. Fa molto bene...
Hai perfettamente ragione. Effettivamente cambiando il taglio cambia anche il sapore e la consistenza della carne.
Magari riprovaci 😊😊😊😊
A presto
Diego
@@valmada3 ciao...b giornata
se servo al cliente una bistecca dopo 5 -10 minuti anche con il piatto riscaldato sara'fredda ,lo so per esperienza
Comunque va fatta riposare.
Altrimenti se il cliente la taglia appena cotta, si ritroverà tutti i succhi nel piatto e la carne non risulterà tenera.
Magari prova a lasciarla riposare per un tempo totale, dopo il quale, il cliente a 5 minuti dalla cottura terminata può cominciare a mangiarla...
Certo però se la fai riposare 5/6 minuti,,
Te la mangi fredda,,,
il sale messo sulla
Bistecca fredda non si scioglie… boh…
Sicuramente non la mangi bollente ma ti assicuro che la mangerai tenerissima. Fidati :-) Il sale io preferisco metterlo alla fine perché mi piace sentire il chicco di sale sulla carne. Se preferisci metterlo prima, ti consiglio di metterlo massimo 20/30 minuti prima di cuocere la carne. Magari provaci e fammi sapere. Saluti, Diego.
Io non mangiero mai la carne di cavallo
Scelta personale che va rispettata come va rispettata anche la scelta di mangiarla.
Quando avevo 3 anni dissi la stessa cosa...poi ho scoperto la pancetta di cavallo....
@@mastin_off hahahahahhaha io invece la mangiavo e basta
Ma poi te la mangi fredda se la fai riposare per 10 minuti
No Sandro. La mangi a temperatura giusta. Se la vuoi più calda, puoi scaldare prima il piatto in forno a 70° per qualche minuto...
Ma dai non puoi mangiare un cavallo poverino
Ciao David. Ti confesso che 1/2 volte l'anno la mangio volentieri anche se capisco benissimo che tante persone non riescono ad immaginarlo nemmeno.
Spero tu non me ne voglia...
Saluti Diego
David Puci appunto poveri cavalli (e il mio animale preferito)😠😡😢
Ma dai non puoi mangiare un vitello,una mucca,un maiale,una pecora,ma convertitevi al veganesimo allora se siete così idioti da non apprezzare le bontà di questa vita!
@@parsantoloriginale666praticamente hai detto "meglio essere carnivori!"...siete ridicoli!! Essere vegani/vegetariani è una scelta di vita!!Vivi e lascia vivere....buffone...
@@c4miillaa quindi non posso vivere come voglio? ma la vera domanda è.... ma voi vegani come ci siete finiti a commentare sto video? solo per lamentarvi?
p.s. comunque rispetto la vostra scelta di vita