De longe disparadamente... a MELHOR explicação que já vi para diferenciar fermento seco de fresco! pra qualquer pessoa do planeta entender, meus sinceros parabéns!
Só o fato de como o Mestre explica, utilizando um vernáculo quase que perfeito, junto com a dicção ..até quem não gosta, para pra ouvir e aprender. TOP, sou fã!
Sou mestre também. E aprendo bastante com você,parabéns é isso mesmo, informações mais técnicas é só estudando mesmo e fazendo pra ver a reação de cada um do mesmo ,independente do seu estilo. Informações simplistas mas convictas ,que já da pra qualquer 1 iniciante entender . Pramim que sou formado você é o melhor mestre do Brasil, e afirmo isso com total convicção.
Gosto muito das suas aulas explicações sobre tipos d fermentos variados tipos d farinha d trigo. Sou pizzaiolo e suas explicações seus videos me ajuda muito. Obrigado.
PARABÉNS PELA EXPLICAÇÃO.....NOTA MILLLLLLLLL.....SENSACIONAL. NÃO TENHO NENHUMA PERGUNTA.....FOI MELHOR EXPLICAÇÃO QUÊ OBTIVE. É ISSO AÍ QUEM SABE FAZ AO VIVO E À CORES. MUITO OBRIGADO. DEIXEI MEU LINK
Caramba! Q explicação magistral! Dá gosto ouvir uma pessoa com esse nível de conhecimento e didática. Tem muita explicação rasa por aí. Aqui alto nível. Parabéns Mestre Maurício. E obrigado.
Olá amigo boa noite uma pergunta vc poderia passar os ingredientes massa pizza , para uma forma de 30 ou 35 centímetros para que não sobra massa , é só para mim fazer na minha casa no fogão agaz , obrigado por me ajudar
Bom dia, pois é, no momento estamos sendo o fermento fresco com essa pandemia né, dentro de casa, mais tô aqui feliz por assistir seus vídeos, para 1 kilo de farinha, quantas gramas eu uso de fermento fresco? Gratidão pelos vídeos, e desejo TD de bom pra vc🙏🏾
1kg de Farinha de trigo nacional é a referência da massa básica ou massa mãe 500 a 600ml de água 15 a 30g de sal 30 a 60g de açúcar (ingrediente opcional) 15 a 60ml azeite extra virgem (ingrediente opcional) fermento é o mais variável. Recomendo começar com 3g de fresco ou 1g de seco e cerca de 6h de descanso em dias quentes. O dobro em dias amenos e o triplo em dias frios.
@@MestreMauricioBragaOficial a embalagem do fermento seco diz que vem 10 gramas de fermento seco e diz que para 1 KG de farinha massa doce ou pizza se recomenda 20g de fermento seco. A questao é , quero fazer uma pizza de longa fermentacao, com fermento seco, devo seguir 1 grama como vc falou e como medir isso ? Um pouquinho de nada?
@@MestreMauricioBragaOficial que seria melhor pra esfiha aberta fermento seco ou fresco ? E qual seria também o melhor tipo de farinha pra massa de esfiha ?
Olá tenho uma dúvida, pra mim fazer uma pizza com fermento fresco eu ponho por último depois que misturo todos os ingredientes ? E deixo descansar a massa por quantos horas.
Mestre, olha eu de novo... sobre os melhoradores... descobri ha pouco tempo a existência deles... mas ainda nao consigo entender sua finalidade em termos teóricos... ele melhora o q? Vi q ele é usado no pão... é pra aumentar mais a massa? É perigoso?
Se vc investir um pouco mais na produção do vídeo e aliar suas explicações teóricas colocando a mão na massa aposto que pode se tornar uma referência por aqui. Se quiser ajudar, estou a disposição.
Agora fiquei na dúvida... Água morna, ambiente ou fria para fazer a massa? Geralmente vejo na internet as pessoas sugerindo água morna, mas com base no que é dito aqui, parece não ser apropriado. Sei que para fazer a massa de pão francês (não que eu tenha sido bem sucedido na preparação da mesma) se faz uso de água gelada, além de se colocar água no forno para gerar vapor e com isso criar aquela "casca" característica.
O oposto daquilo que ouvi na maioria dos vídeos que assisti (isso sem falar nos momentos em que por distração deixei a água aquecer ainda mais e usei mesmo assim).
se eu usar 1 grama de fermento seco para 1 kg de farinha .. irão me sobrar 9 gramas no pacotinho que vem com 10 gramas no total .... posso guardar ? como eu guardo ? quanto tempo dura guardado ? parabéns pelo canal
@@MestreMauricioBragaOficial muito obrigado pela resposta.... já joguei muito fermento fora por não saber que eu podia guardar o pacote depois de aberto dessa forma... fique com Deus.
Boa tarde Maurício, tenho um pequeno negócio aqui em minha cidade, faço pizza brotao e vendo em mercearia., mais too vendo a necessidade de comparar um cilindro faço em 400 pizza por semana qual cilindro vc mim indicaria, obrigado
@@MestreMauricioBragaOficial com fermento seco e a massa fica com o gosto do fermento.Fica muito ruim,tô quase desistindo de fazer pizza por causa disso.Sera o fermento seco que da esse gosto ruim? Nunca tentei fazer com o fresco
Precisa ver temperatura da massa e temperatura de repouso. Eu costumo trabalhar com 1g de fermento seco por kg. A massa dorme na geladeira e tira no mínimo 1h antes de usar (dias super quentes acima de 38 graus) e no máximo 12h antes de usar (dias bem frios abaixo de 15 graus)
@@MestreMauricioBragaOficial eu nao entendo mais vi varios video que fala de usar 10g de fermento por un kg de farinha como tb de diluir ela na agua e açúcar
Essa quantidade enorme é geralmente pra pizza caseira que deve ficar pronta rapidamente. Em pizzaria não se deve usar tanto fermento ou gera vários problemas
Mestre, eu havia visto uma outra aula (336 ruclips.net/video/Ic5ZBs-1SuI/видео.html) onde o senhor havia dito que diluir o fermento em água ajuda contra bolhas, mas agora estou em duvida, tem perigo de explodir diluir ele em água? obs: estou realmente em pouco em duvida do melhor jeito de diluir os dois tipos de fermento para adicionar na massa.
De longe disparadamente... a MELHOR explicação que já vi para diferenciar fermento seco de fresco! pra qualquer pessoa do planeta entender, meus sinceros parabéns!
Obrigado pela consideração
Só o fato de como o Mestre explica, utilizando um vernáculo quase que perfeito, junto com a dicção ..até quem não gosta, para pra ouvir e aprender. TOP, sou fã!
Sou mestre também.
E aprendo bastante com você,parabéns é isso mesmo, informações mais técnicas é só estudando mesmo e fazendo pra ver a reação de cada um do mesmo ,independente do seu estilo.
Informações simplistas mas convictas ,que já da pra qualquer 1 iniciante entender .
Pramim que sou formado você é o melhor mestre do Brasil, e afirmo isso com total convicção.
Obrigado pela consideração amigo
com essas explicações sobre fermento, gostaria de deixar mais de um like Mestre . Por fora vai um monte: LIKE LIKE LIKE LIKE.....
Cheguei a poucos dias no canal
E estou amando as dicas 😍
Maratonando os vídeos e aprendendo mto .
Esse sabe! Parabéns por dividir conhecimento.
Gosto muito das suas aulas explicações sobre tipos d fermentos variados tipos d farinha d trigo. Sou pizzaiolo e suas explicações seus videos me ajuda muito. Obrigado.
Muito bom !!! Adoro quando a pessoa sabe o que fala.
Obrigado por compartilhar seus conhecimentos..excelente dica.
PARABÉNS PELA EXPLICAÇÃO.....NOTA MILLLLLLLLL.....SENSACIONAL.
NÃO TENHO NENHUMA PERGUNTA.....FOI MELHOR EXPLICAÇÃO QUÊ OBTIVE.
É ISSO AÍ QUEM SABE FAZ AO VIVO E À CORES.
MUITO OBRIGADO.
DEIXEI MEU LINK
Caramba!
Q explicação magistral!
Dá gosto ouvir uma pessoa com esse nível de conhecimento e didática.
Tem muita explicação rasa por aí.
Aqui alto nível.
Parabéns Mestre Maurício.
E obrigado.
Obrigado pela consideração
Parabéns, ótima explicação
Obrigada pela dica
Quero me aperfeiçoar nesse ramo, muito boa suas dicas obrigada!
Muito elucidativo o vídeo, meu caro!!! Parabéns!
Muito obrigado pelas suas explicações. Tirou dúvidas
Pra mim vc e o melhor com seus videos.
Muito bom, bela aula👏👏👏👏
Top parabéns.
Muito informativo. Bem legal!
Obrigado mestre. Sempre ajudando.
Já te acompanho. Já estou no fórum também.
Gente! MT fera! Obrigada
Gostei da explicação
Olá amigo boa noite uma pergunta vc poderia passar os ingredientes massa pizza , para uma forma de 30 ou 35 centímetros para que não sobra massa , é só para mim fazer na minha casa no fogão agaz , obrigado por me ajudar
200g de farinha
100g de água
4g de sal
10g de açúcar
10g óleo
1g de fermento
Amei!
Bom dia, pois é, no momento estamos sendo o fermento fresco com essa pandemia né, dentro de casa, mais tô aqui feliz por assistir seus vídeos, para 1 kilo de farinha, quantas gramas eu uso de fermento fresco? Gratidão pelos vídeos, e desejo TD de bom pra vc🙏🏾
1kg de Farinha de trigo nacional é a referência da massa básica ou massa mãe
500 a 600ml de água
15 a 30g de sal
30 a 60g de açúcar (ingrediente opcional)
15 a 60ml azeite extra virgem (ingrediente opcional)
fermento é o mais variável. Recomendo começar com 3g de fresco ou 1g de seco e cerca de 6h de descanso em dias quentes. O dobro em dias amenos e o triplo em dias frios.
@@MestreMauricioBragaOficial a embalagem do fermento seco diz que vem 10 gramas de fermento seco e diz que para 1 KG de farinha massa doce ou pizza se recomenda 20g de fermento seco. A questao é , quero fazer uma pizza de longa fermentacao, com fermento seco, devo seguir 1 grama como vc falou e como medir isso ? Um pouquinho de nada?
Rapaz tu é muito inteligente 😮😮
Obrigado pela consideração amiga
1:22: Imagina que vc vai ter que ficar 1 semana dentro de casa sem poder sair
Covid-19: Olá
Kkkkkkk tô rindo mas é triste
Pensei a mesma coisa na hora! kkkk
Muito bom.
Pra mim vc ficou ecima do muro não falou qual é o melhor adoro seus vídeos parabens
Obrigado pela consideração. Qual dúvida ficou?
@@MestreMauricioBragaOficial que seria melhor pra esfiha aberta fermento seco ou fresco ? E qual seria também o melhor tipo de farinha pra massa de esfiha ?
Farinhas mais fracas são boas pra esfiha. Fermento seco e fresco funcionam normal, só usar corretamente
Olá tenho uma dúvida, pra mim fazer uma pizza com fermento fresco eu ponho por último depois que misturo todos os ingredientes ? E deixo descansar a massa por quantos horas.
Mestre, olha eu de novo... sobre os melhoradores... descobri ha pouco tempo a existência deles... mas ainda nao consigo entender sua finalidade em termos teóricos... ele melhora o q? Vi q ele é usado no pão... é pra aumentar mais a massa? É perigoso?
São produtos químicos para garantir determinado resultado final do produto
Se vc investir um pouco mais na produção do vídeo e aliar suas explicações teóricas colocando a mão na massa aposto que pode se tornar uma referência por aqui. Se quiser ajudar, estou a disposição.
Vou te passar o contato da minha assessoria de comunicação 011998971646 wa.me/5511998971646
Eles vão saber te orientar melhor nesse sentido
Em questão de sabor, tem diferença?
Químico tem bastante diferença. Os outros não tem se fizer tudo direitinho.
Quantos de fermento fresco coloco para 1kl de massa de pizza?
Para usar a massa após 4h e continuar usando mais 4h, em dias quentes, 2g. Em dias frascos 4g e dias frios 6g
Agora fiquei na dúvida... Água morna, ambiente ou fria para fazer a massa? Geralmente vejo na internet as pessoas sugerindo água morna, mas com base no que é dito aqui, parece não ser apropriado. Sei que para fazer a massa de pão francês (não que eu tenha sido bem sucedido na preparação da mesma) se faz uso de água gelada, além de se colocar água no forno para gerar vapor e com isso criar aquela "casca" característica.
quase sempre água fria ou gelada. vai depender mais do tipo de pizza que se deseja fazer. mas é a regra geral.
O oposto daquilo que ouvi na maioria dos vídeos que assisti (isso sem falar nos momentos em que por distração deixei a água aquecer ainda mais e usei mesmo assim).
acho que vc já deveria esperar isso de mim rsrsrsrs
Qual devo usar água fria ou gelada?
Em geral sim. Dias amenos água fria. Dias quentes água gelada.
Pederia me dizer se tem diferença entre o fermento seco e o seco instantâneo?
Atualmente não se acha mais o fermento seco ativo, somente o fermento seco instantâneo mesmo
Bom dia querido
Trabalho c salgado
Mais essa massa é muito difícil
Quando faço ela Não fica fofoinha vc tem uma dica pra me dar
Porfavo 😢😢
Controlar a fermentação com paciência, sem exagerar na quantidade de fermento.
@@MestreMauricioBragaOficialok obrigada
se eu usar 1 grama de fermento seco para 1 kg de farinha
.. irão me sobrar 9 gramas no pacotinho que vem com 10 gramas no total .... posso guardar ? como eu guardo ? quanto tempo dura guardado ? parabéns pelo canal
Pode guardar. Só fechar bem, sem ar. No freezer aguenta 6 meses. Ao ambiente uns 60 dias
@@MestreMauricioBragaOficial muito obrigado pela resposta.... já joguei muito fermento fora por não saber que eu podia guardar o pacote depois de aberto dessa forma... fique com Deus.
Boa tarde Maurício, tenho um pequeno negócio aqui em minha cidade, faço pizza brotao e vendo em mercearia., mais too vendo a necessidade de comparar um cilindro faço em 400 pizza por semana qual cilindro vc mim indicaria, obrigado
Indiana e Progresso tem ótimos cilindros. Se quiser me chamar no zap.
wa.me/5511998908053
Obrigado Maurício vou manda um rap pra vc
Obrigado
E fermento natural (levain, sourdough etc) dá bons resultados pra pizza ?
Dá sim. Tem video sobre isso também
Se fizer com o fermento seco e colocar na batedeira planetária da certo ?
Geralmente sim
@@MestreMauricioBragaOficial com fermento seco e a massa fica com o gosto do fermento.Fica muito ruim,tô quase desistindo de fazer pizza por causa disso.Sera o fermento seco que da esse gosto ruim? Nunca tentei fazer com o fresco
Deve estar usando muito
@@MestreMauricioBragaOficial 10g pra 1kg nao sei se assadeira influencia na hora de assar,pois eu uso o prato do micro-ondas.
Usa metade
Aqui aonde eu moro só tem fermento fresco quantas gramas eu uso
Em média 1 a 5g por kg de farinha
Quanto d fermento seco eu posso por na massa pra ser usado no outro dia.
Precisa ver temperatura da massa e temperatura de repouso. Eu costumo trabalhar com 1g de fermento seco por kg. A massa dorme na geladeira e tira no mínimo 1h antes de usar (dias super quentes acima de 38 graus) e no máximo 12h antes de usar (dias bem frios abaixo de 15 graus)
@@MestreMauricioBragaOficial muito obrigado pela resposta. Eu usava fermento natural . O seco eu não tinha muita noção .
5g de fermento fresco equivalea meia colher de sopa? nao consegui comprar ele em tablete, dai to na duvida
Comprou com quantos gramas? Eu nunca medi com colher, mas eu acho que é disso aí pra menos
@@MestreMauricioBragaOficial comprei 50 gramas, nao tinha tablete
@@MestreMauricioBragaOficial Obrigado
Mestre Maurício, quantas gramas de fermento seco eu uso por kilo de farinha ??
Existente um padrão?
Geralmente eu uso 1g. Ocasionalmente 2g.
@@MestreMauricioBragaOficial eu nao entendo mais vi varios video que fala de usar 10g de fermento por un kg de farinha como tb de diluir ela na agua e açúcar
Essa quantidade enorme é geralmente pra pizza caseira que deve ficar pronta rapidamente. Em pizzaria não se deve usar tanto fermento ou gera vários problemas
@@MestreMauricioBragaOficial obg
@@MestreMauricioBragaOficial que tipo de problema ?
Mestre, eu havia visto uma outra aula (336 ruclips.net/video/Ic5ZBs-1SuI/видео.html) onde o senhor havia dito que diluir o fermento em água ajuda contra bolhas, mas agora estou em duvida, tem perigo de explodir diluir ele em água? obs: estou realmente em pouco em duvida do melhor jeito de diluir os dois tipos de fermento para adicionar na massa.
aos 6:30 do outro video o senhor fala sobre. mas só to meio em duvida mesmo
Se diluir em água gelada pode matar o fermento seco. Fora isso sem problemas.
No final, o melhor é o biológico
Fermento seco é biológico.
Fermento fresco é biológico.
Fermento natural é biológico.
@@MestreMauricioBragaOficial quero dizer....fresco 🤣🤣🤣🤣🤣
Desculpa a falha
Na pizzaria em que trabalho, o antigo pizzaiolo fazia uma massa e o "segredo" dele era o fermento fresco 🤔 kkkkkkkkkk
Não conta pra ninguém po rsrsrs
@@MestreMauricioBragaOficial chefe, ainda terá o curso online?
Já começou a funcionar. Em fase piloto
mestre mauricio boa noite
pra quem ta iniciando a preparacao de pizzas , o fermento caseiro funciona no preparo da massa?
Fermento natural, fermento biológico fresco ou fermento biológico seco
Enciclopédia ambulante. Sabe tudo.
paciente na uti kkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkk
No. Sus......kkkkk