안녕하세요. 금산님. ^^ 영상이 조금이라도 도움이 되어야할텐데요. 자주 봐주신다니 감사합니다! ^^ 큰 힘이 되네요~~~ 저는 2가지 종류의 컨벡션 오븐을 사용하고 있는데요~~! 소프트한 빵(단과자 빵같은)과 제과 종류는 '베닉스 오븐'에서 굽고 있구요. 바게트나 캄파뉴같은 하드계열 빵은 '유니버셜 오븐'에서 굽고 있습니다. ^^ 오븐에 대한 궁금한 점은 제 블로그 리뷰 참고하세요~!! * 유니버셜 오븐 - blog.naver.com/law_order/221260940366 * 베닉스 오븐 - blog.naver.com/law_order/221221604233
야미키 아! 야미키님. ^^ 오일을 바른것은 아니고 덧가루 (강력분) 살짝 바르면서 둥글리기 하고 있습니다. 그리고 질거나 수분양이 많은 반죽이라도 글루텐이 형성 되어있으면 반죽이 손에 잘 들러붙지 않는답니다. 영상 보시면 반죽을 늘렸을때 얇고 매끈하게 늘어나지요? 😊 그렇게 될때까지 반죽(믹싱)을 하면 반죽이 손에 잘 들러붙지않아서 작업하기 좋답니다. ^^
HyeRan Ryu님. 아! 우유나 달걀 같은 재료가 있어서요. 시간들여서 글루텐을 잡는 오토리즈 방법이나 휴지를 많이 해서 천천히 글루텐을 잡는 방법은 조금 어려울것 같아요. 제가 손반죽을 한다면 그냥 일반적인 방법으로 진행할것 같아요. 버터 뺀 나머지 재료를 모두 섞으셔서 손반죽 하시고, 버터와 크랜베리 넣으신 다음에 60분정도 1차 발효 - 분할/ 둥글리기- 중간발효 - 성형 - 2차 발효- 굽기로 하시는것이 어떠실까요? 그냥 일반적인 손반죽법으로용. 버터와 꿀같은 재료가 있어서 그냥 일반적인 스트레이트법이 좋을듯합니다. 😊🙏🏻 다른 좋은 방법이 있을지는 잘 모르겠지만요. ^^;;;
Yonghun Mom님. 영상이 도움이 된다니 다행입니다. 물대신 우유로 대체 가능합니다. 단지, 물과 동일한 양으로 우유를 대체할경우 조금 반죽 질기가 되직해질수 있습니다. 우유에는 고형분이 12%가 들어가 있어서 믹싱하실때 반죽 되기를 체크하시면서 우유 양을 늘려야할수도 있으니 참고하시면 좋을것 같습니다. 맛있게 만들어 드세요. ( ͡° ͜ʖ ͡°)
Song Yi Hong님. 아시겠지만, 재료를 똑같은 양으로 계량을 해도 밀가루마다 물을 흡수하는 양이 차이가 있을수 있고, 밀가루(강력분, 통밀가루, 호밀가루 등등) 브랜드에 따라서... 계절에 따라서 반죽 질기는 달라질수 있답니다. 그래서 물을 계량할때 조정수(조정수란, 반죽의 되기를 조절하기 위해 물 양의 5~10%를 미리 빼 놓는 물)를 남겨두고 물을 넣으시면 좋답니다. 반죽하면서 남겨둔 물을 조금 더 넣어준다던가해서 반죽 질기를 맞춰주면 편리합니다. ^^;;; 그리고 너무 질척해서 반죽하기 힘드시면 강력분을 조금 더 넣어서 반죽하셔도 좋습니다. 아래쪽에만 열선이 있으시다면 아랫불이 강해서 바닥은 빨리 색이 나고 윗면은 색이 잘 안나겠네요. 이럴때에는 철판을 여러겹 깔아서 아랫불 온도의 영향을 덜 받게 하는것이 어떨까요? ^^
백중권님~~~ 실례지만, 몇가지 여쭙겠습니당~~~ ^^ 믹싱은 반죽기로 하시나요? 아니면 손반죽 하시나요? 혹시나 믹싱시간은 어느정도 되었나요? 만약, 반죽 온도가 높다면 반죽이 탱탱하지않고 축 처질수 있습니다. 버터를 넣기 전에 이미 반죽 온도가 높아져있었다면 실온 버터가 들어갔을때 좀더 퍼저보일수도 있다고 생각됩니다. ^^;;;
@@wbsfc01 반죽이 뭉쳐지기 시작할때 버터를 넣으신다면 타이밍이 좀 빠르신것 같아요. 믹싱하시고, 영상에 저처럼 반죽을 달걀 크기만큼 떼어서 늘려보았을때 비치는 정도로 매끄럽게 늘려지는것을 확인하신다음에 버터를 한번 넣어보세요. 글루텐을 형성하고 버터를 넣으면 버터가 글루텐 따라서 퍼져서 반죽에 빨리 섞여서 좋답니다. ^^ 참고로 저는 파운터 반죽기로 단과자빵 작업할때 총 믹싱시간이 약 15분이상 잘 넘어가지않습니당~
![[손반죽] 아웃백 스테이크 부시맨 브레드 만들기(Outback steakhouse bread recipe/[手こね]アウトバックステーキハウスのハニーブレッド作り)｜샌드위치빵, 식사빵](http://i.ytimg.com/vi/W1KOQlPcoJY/mqdefault.jpg)
![[손반죽] 빵집 오월의 종, 무화과 호밀빵 만들기(Fig rye bread recipe)](/img/1.gif)
원래 빵은 충전물이나 토핑이 맛을 좌우한다고 생각했는데, 앙꼬님 레시피는 반죽이 다 다르고 재밌어요 ㅎㅎ 물론 맛도 있구요! 모닝빵이 이렇게 맛있을 일인가요~🥰 피칸도 넣고 했는데 👍
푸린님~~~ 크랜베리 모닝빵 만드셨군요. 맛이 좋았다니 다행이에요. ^^ 꿀이 많이 들어가는 레시피라~~ 달달하면서 맛있더라구요. 리뷰 감사합니다!! (๑╹◡╹)
풍신풍신하고 달콤하고 너무
맛있어요
크랜베리 모닝빵 좋아하는데
여지껏 만든 것 중에 가장맛있었어요
감사합니다 ~
앗! 🎶🎵 크랜베리 모닝빵에 오랜만에 후기 올라와서 기분 좋네요. 🥰 여태껏 만든것중 가장 맛있었다니 감사합니다. 은숙님. 💕 🙏🏻
아주 부드럽고 상큼한 빵이 됐어요^^
반죽이 질어서 좀 당황했으나 앙꼬님 레시피는 언제나 옳습니당~
ellen님~~~ 정말이요? 부드럽고 상큼한 빵이라니 ~~!! 😆 기분 좋네요. ^^
레시피 좋게 봐주셔서 정말 감사드려요. 🎶🎵 오랜만에 올라오는 크렌베리 모닝빵 리뷰라서 더욱 기분이 좋네요. 감사합니다~!! ellen님 😘
잘보고갑니다. 동영상 항상 감사합니다 ^^
감사합니다. 김진희님. ^^
즐거운 한주되세요~~~!! :- D
제가 좋아하는 모닝빵이네요.쫄깃해보여요!
Ribbin park 아. . . ! 색이 좀 진하게 나서 좀 아쉬웠네요. 감사합니다. ^^
꿀짜는소리가 참.. 묘하네요..ㅎㅎ; 그나저나 레시피중 꿀이 들어가는데 올리고당이나 물엿등 다른시럽계열 재료로 대체 가능한지요?
아 ! 꿀 짜는 소리가 참.. 그런가요? ^^;;
꿀 대신에 말씀하신것처럼 올리고당이나 메이플시럽, 몰라세스 등으로 대체 가능하세요. ^^
안녕하세요?
드라이이스트 대신에 르방 쓰려고 하는데
몇 그람이나 넣으면 될까요?
영상 자주보면서 배우고있습니다~
오븐 정보좀 알 수 있을까요~??
안녕하세요. 금산님. ^^
영상이 조금이라도 도움이 되어야할텐데요.
자주 봐주신다니 감사합니다! ^^ 큰 힘이 되네요~~~
저는 2가지 종류의 컨벡션 오븐을 사용하고 있는데요~~!
소프트한 빵(단과자 빵같은)과 제과 종류는 '베닉스 오븐'에서 굽고 있구요.
바게트나 캄파뉴같은 하드계열 빵은 '유니버셜 오븐'에서 굽고 있습니다. ^^
오븐에 대한 궁금한 점은 제 블로그 리뷰 참고하세요~!!
* 유니버셜 오븐 - blog.naver.com/law_order/221260940366
* 베닉스 오븐 - blog.naver.com/law_order/221221604233
진반죽인데 손에 안묻어나는게 신기해요 혹 동글리기할때 손에 오일 바르고 하세요? 아님~ 질어도 발효가 잘되면 안묻어나는 건가요?
야미키 아! 야미키님. ^^
오일을 바른것은 아니고 덧가루 (강력분) 살짝 바르면서 둥글리기 하고 있습니다.
그리고 질거나 수분양이 많은 반죽이라도 글루텐이 형성 되어있으면 반죽이 손에 잘 들러붙지 않는답니다.
영상 보시면 반죽을 늘렸을때 얇고 매끈하게 늘어나지요? 😊
그렇게 될때까지 반죽(믹싱)을 하면 반죽이 손에 잘 들러붙지않아서 작업하기 좋답니다. ^^
앙꼬님 ~~~ 세미드라이이스트(골드) 말고 생이스트로 작업할경우 같은 양으로 해도 될까요 ??
발효실에서 발효할 경우 1,2차 발효 똑같이 해도 되나요 ??
네. 세미 드라이 이스트대신에 생이스트 사용하실려면 2배 사용하시면 됩니다. 곱하기 2하세요. 발효기 조건에 따라 시간은 좀 틀려질 수있겠지만 비슷하게 하시면 됩니다~ ☺️
앙꼬님~~질문남깁니다..
혹시 손반죽으로 하게되면 첨에 버터뺀 나머지 재료 섞은후에 15분 휴지후에 본격적으로 손반죽해서 글루텐 잡은후에 건크렌베리넣음 될까요?....
HyeRan Ryu님. 아! 우유나 달걀 같은 재료가 있어서요. 시간들여서 글루텐을 잡는 오토리즈 방법이나 휴지를 많이 해서 천천히 글루텐을 잡는 방법은 조금 어려울것 같아요.
제가 손반죽을 한다면 그냥 일반적인 방법으로 진행할것 같아요. 버터 뺀 나머지 재료를 모두 섞으셔서 손반죽 하시고, 버터와 크랜베리 넣으신 다음에 60분정도 1차 발효 - 분할/ 둥글리기- 중간발효 - 성형 - 2차 발효- 굽기로 하시는것이 어떠실까요? 그냥 일반적인 손반죽법으로용. 버터와 꿀같은 재료가 있어서 그냥 일반적인 스트레이트법이 좋을듯합니다. 😊🙏🏻 다른 좋은 방법이 있을지는 잘 모르겠지만요. ^^;;;
@@ankkoblog 이렇게 빠른답변을..넘나감사합니다....스트레이트법으로 해보겠습니다..
충성!
@@seoumom 맛나게 만들어 드세용! 🙏🏻👍🏻😆
도움이 많이되고있어요^^ 물대신 100% 우유로 대체가능한지요?
Yonghun Mom님.
영상이 도움이 된다니 다행입니다.
물대신 우유로 대체 가능합니다. 단지, 물과 동일한 양으로 우유를 대체할경우 조금 반죽 질기가 되직해질수 있습니다.
우유에는 고형분이 12%가 들어가 있어서 믹싱하실때 반죽 되기를 체크하시면서 우유 양을 늘려야할수도 있으니 참고하시면 좋을것 같습니다.
맛있게 만들어 드세요. ( ͡° ͜ʖ ͡°)
이 레시피에 탕종 반죽 넣어도 될까요? 넣는다면 30ㅡ40프로 넣나요?
정혜님. 네~ 물론입니다. 탕종 반죽 넣으셔도 좋습니다.
탕종 반죽은...음... 밀가루대비 대략 20~30%정도 넣으시면 어떨까용~ ^^
맛있게 만들어 드세요!
반죽이 많이 질었는데 원래 이런건가요? 제 밀가루 문제일거 같기도 하지만요 ㅠㅠ 그리고 하나더. 제 오븐은 아래에만 열선이 있는데 10분 구웠더니 택도 없어서 20분 더 뒀어요 ㅠㅠ 이럴땐 어떻ㄱ 하는게 좋을까요?
Song Yi Hong님.
아시겠지만, 재료를 똑같은 양으로 계량을 해도 밀가루마다 물을 흡수하는 양이 차이가 있을수 있고, 밀가루(강력분, 통밀가루, 호밀가루 등등) 브랜드에 따라서... 계절에 따라서 반죽 질기는 달라질수 있답니다. 그래서 물을 계량할때 조정수(조정수란, 반죽의 되기를 조절하기 위해 물 양의 5~10%를 미리 빼 놓는 물)를 남겨두고 물을 넣으시면 좋답니다. 반죽하면서 남겨둔 물을 조금 더 넣어준다던가해서 반죽 질기를 맞춰주면 편리합니다.
^^;;; 그리고 너무 질척해서 반죽하기 힘드시면 강력분을 조금 더 넣어서 반죽하셔도 좋습니다.
아래쪽에만 열선이 있으시다면 아랫불이 강해서 바닥은 빨리 색이 나고 윗면은 색이 잘 안나겠네요. 이럴때에는 철판을 여러겹 깔아서 아랫불 온도의 영향을 덜 받게 하는것이 어떨까요? ^^
베이커리박스는 어디서 구입 가능한가요?^^ 영상 잘 보고 있어요
황유미 아! 베이커리 도우 박스는 인터넷 쇼핑몰에서 구입가능하세요. 녹색창에 베이커리 도우 박스 키워드로 검색하시면 투명 플락스틱 박스 보실수 있으세요. ^^
샵 앨리스 라는 스토어가 제가 산 제품과 비슷하네요.
m.smartstore.naver.com/shopalice/products/3915868384?site_preference=device&NaPm=ct%3Djqd6pfm7%7Cci%3Dshopn%7Ctr%3Dmyr%7Chk%3Ddfba171d9fa6ee3c3c6c2ef24f91d1a7108e493c
@@ankkoblog 빠른 답변주셔서 감사해요^^
앙꼬님 건크렌베리는 넣지 않고 플레인 모닝빵 만들고 싶은데요, 그러면 배합이 달라질까요? ...
김보라님~~~
건크랜베리 넣지않고 배합표 변동없이 플레인 모닝빵 스타일로 만드시면 됩니다. ^^
배합이 달라질것은 없답니다. 단지 크랜베리가 들어가지않으므로 나오는 갯수는 1배합 기준으로 8개가 아니라 7개가 될듯합니다.
맛있게 만드세요~~!! ▼・ᴥ・▼
@@ankkoblog 매번 답글 꼭 달아주셔서 정말 감사해요
오늘 아침에는 앙꼬님 블루베리 식빵 만들었는데 진짜 맛있었어요! 항상 믿고 만드는 앙꼬레시피 입니다~
김보라 블루베리 식빵도 만들어 보셨군요. 👍👍 냉동 블루베리가 들어가면 빵 색도 예쁘고 맛도 좋아지는것 같아요! 이 크랜베리 빵도 단과자빵인디 맛있더라구요. 속재료는 다양하게 변행하셔도 좋구요~ ~
맛있게 만드세요! 😘
앙꼬님 전 버터만 넣으면 푹 퍼진 반 죽이 될까요? 반죽이 너무 축처진 반죽이 되네요ㅜㅜ
백중권님~~~ 실례지만, 몇가지 여쭙겠습니당~~~ ^^ 믹싱은 반죽기로 하시나요? 아니면 손반죽 하시나요? 혹시나 믹싱시간은 어느정도 되었나요? 만약, 반죽 온도가 높다면 반죽이 탱탱하지않고 축 처질수 있습니다. 버터를 넣기 전에 이미 반죽 온도가 높아져있었다면 실온 버터가 들어갔을때 좀더 퍼저보일수도 있다고 생각됩니다. ^^;;;
앙꼬 ankko 파운터 반죽기로 하는데요
반죽이 뭉쳐지기 시작할 때 버터를 넣는데 냉장고에서 바로 꺼내서 써봐도 퍼지네요
아직 성공을 한 번도 못 해봤네요 ㅜㅜ
@@wbsfc01 반죽이 뭉쳐지기 시작할때 버터를 넣으신다면 타이밍이 좀 빠르신것 같아요. 믹싱하시고, 영상에 저처럼 반죽을 달걀 크기만큼 떼어서 늘려보았을때 비치는 정도로 매끄럽게 늘려지는것을 확인하신다음에 버터를 한번 넣어보세요. 글루텐을 형성하고 버터를 넣으면 버터가 글루텐 따라서 퍼져서 반죽에 빨리 섞여서 좋답니다. ^^ 참고로 저는 파운터 반죽기로 단과자빵 작업할때 총 믹싱시간이 약 15분이상 잘 넘어가지않습니당~
반죽기가 없으니 못하겠네요ㅜㅜ.
반죽기가 없으시다면 반죽기 대신에 손반죽으로도 글루텐을 잡을수 있답니다. ^^;;;
조금 힘들지만요~~~~ ㅠ_ㅠ
묵은반죽법이라고 상단써있는데 묵은반죽은 어디있나요?
아! 오타입니다. ㅠ_ㅠ 방금 스트레이트법으로 수정했습니다. ^^;;;;; 알려주셔서 감사합니다~~~
@@ankkoblog 감사드려요❤️ 컨디션조절 잘하시구요 유익하고 근사한 빵과 베이킹 영상이랑 ..유용한 레시피들 자주자주 올려주세요!!^^아주 예전 블로그때부터 앙꼬님팬이에요😃😃💕💕
provance lee 앗. 감사합니다. ^^