【阿嬌生活廚房】嘉義雞肉飯【因為愛而存在的料理 第127集】
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- Опубликовано: 13 апр 2020
- 防疫在家追劇懶人快速備餐的嘉義雞肉飯，這也算是防疫在家的超前部署吧～（笑）
這陣子為了防疫幾乎都不出門，而我們家又是幾乎不太吃外面的東西，以前的習慣是我煮累了，或是不想煮了，就會全家一起到外面去吃，但是現在如果我沒煮，那就是全家大眼瞪小眼，除了泡麵外也就沒有選擇了。
前幾個禮拜因為我追劇的關係，已經讓家裡吃了幾餐的泡麵，說實在的，看著他們每到了吃飯的時間，就你看我、我看你時，我也有點於心不忍。
『今天有什麼可以吃嗎？』『午餐要吃什麼？』『晚餐要吃什麼？』兒子問、老劉問、嬌媽問。
他們雖都不敢勉強我，但在他們的眼神中，我清楚地看見了『你可以煮嗎？』的期盼。
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好啦～我來做一個很簡單的嘉義雞肉飯。
你們現在誰去煮白飯，等等我做好醬汁，然後淋在飯上，再加上雞肉就可以吃了。
沒想到，不鳴則已，一鳴驚人，阿嬤的白飯實在煮的真好（笑）
4杯米一下子就清空了，白飯空空見底。
就這樣，這嘉義雞肉飯，順著疫情就在我家OPEN開張了起來，而且有還越賣越好的趨勢。
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你說，我的嘉義雞肉飯特色在哪裡？
我想雞肉現做絕對是最好吃的，因為現煮的雞胸肉軟嫩多汁，雖然雞胸肉不是人人都愛，但是我用電鍋的這個做法，水量及燜的時間，都讓雞胸肉呈現了不老不柴的口感質地，而且吃多少雞肉才扒開多少雞肉，這也讓雞胸肉不會因為長時間接觸空氣而風乾，這部分真的很重要。
再來又是另一個關鍵，嘉義雞肉飯會好吃，淋在飯上的醬汁是許多不同店家的獨門功伕，我不敢說自己的醬汁是最好吃的，但是以我（夭鬼嬌，當時節目中阿西哥哥為我取的綽號）的舌頭多年與台灣在地小吃纏綿的『喇舌』經驗，我覺得今天這個嘉義雞肉飯的醬汁真的有在水準之上。
而這醬汁當中，我覺得有一項不容忽視的材料，那就是豬油油蔥酥，是它讓這醬汁香氣迷魂誘人最重要的利器，所以我希望如果真的想要複製嘉義雞肉飯的原始味道，豬油油蔥酥絕絕對對一定不能不加。
以上，如果你都注意到了，那麼下次當你煮嘉義雞肉飯的時候，就請你務必要記得，一定要比平常多煮一杯白米飯，因為如果你少煮了，可能又要出門到自助餐去買白飯了（笑）
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『嘉義雞肉飯 食材』：
雞胸肉3塊400-450g
鹽巴適量
紹興酒5mL
米酒15mL
『雞肉飯的醬汁』：
雞高湯250mL
豬油油蔥酥3大匙
黑豆蔭油3大匙
糖1大匙
『涼拌蔬菜配菜』：
芹菜2支
紅丶黃椒適量
冰塊開水
鹽巴少許
芥末少許
香油少許
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![姆士流版雞肉飯，台灣小吃就是這樣百吃不膩！ [詹姆士/姆士流]](http://i.ytimg.com/vi/8FiYduesOQo/mqdefault.jpg)
阿嬌，我之前就是你節目的忠實觀眾，我是你的粉絲，只是不知道你開了這個節目，很有溫度，溫暖，已訂閱❤️👍🏻
謝謝你的支持😊😊
謝謝您的分享！把這道料理去繁入簡，讓廚娘們更容易上手，也讓家人能夠享用這樣的好味道。👍👍👍
謝謝你的支持😊😊
小菜部分真棒 👍👍👍👍
👍👍
很棒啊；喜歡這種簡單少調味的菜飯
我用了自己做的玄米油油蔥酥,味道很清新好吃,給兒子們裝了一大碗,吃完還意猶未盡,嚷嚷說媽媽下次我要用碗公裝,哈哈哈～謝謝阿嬌的分享,讓我第一次就可以做出這麼美味的雞肉飯
家人喜歡就是我們最大的動力！😊😊
今天試做了一下，味道真好啊⋯⋯好吃😋
🤤🤤🤤
👍👍
很成功地做出南部雞肉飯醬汁的味道~ 謝謝阿嬌姐 >///
太好吃了
做法不複雜一定要試試，謝謝分享
謝謝你要繼續支持喔😊
看完影片，隔天立馬照妳的方法做，好吃耶！（我的油蔥酥是乾的，所以用苦茶油代替豬油，超好吃）
好懷念上回去嘉義吃的雞肉飯，從台北到嘉義一趟有點距離只好自己做，今天用阿嬌的食譜超簡單超好吃而且味道和我記憶中念念不忘的味道一模一樣，好喜歡阿嬌的食譜試做過幾道都很成功🥰，謝謝妳💕
這是最棒的讚美🥰
Very nice and easy dish! Thanks! One typo found celer"y"! :)
Thank you for your reminder, we will pay attention next time, thank you for loving our video!
好優質的影片！我也餓了👏
謝謝你的支持🍚🍚🍚
這時間點看這部片...萬惡🤤🤤🤤
🍚🍚😭😭😭
邪惡的半熟蛋更加分
請問油蔥酥的作法在哪裏？我找不到連結🔗
如果要灌上嘉義兩個字 建議用火雞肉口感會比較接近喔👍
没有電鍋，怎樣蒸？
蒸的時間請指導。
Celery
請問雞胸肉中間的筋要怎麼去除乾淨?另外配菜好特別喔，竟然是加芥末。
一手抓著筋，一手用小刀小心慢慢地剔除。有的現成的雞胸肉，是沒有筋的。加入芥末有特別的口感喔！
沒黑豆蔭油可以用醬油嗎我有買了。真的很像市面做的味道。不過我還發現一個方法。就是高湯不放時，那個油蔥酥跟豬油跟糖還有蔭油在一起時的味道更濃耶。
可以的，但是黑豆蔭油做起來真的比醬油好吃，一般像全聯的超市就買得到了
豬油油蔥酥買的到嗎
請問豬油油蔥酥在第幾集？
老劉還放在片庫還沒有上架😅😅先參考這一集，油的部分可以換成豬油。【阿嬌生活廚房】芋頭蚵仔米粉湯【因為愛而存在的料理 第120集】
ruclips.net/video/Kss6PHdTusE/видео.html
請問自製豬油油蔥酥在第幾集？
先參考這支影片，油的部分改成豬油👌👌【阿嬌生活廚房】芋頭蚵仔米粉湯【因為愛而存在的料理 第120集】
ruclips.net/video/Kss6PHdTusE/видео.html
@@lifekitchen 、
請問萬一沒有電鍋，用一般鍋子大約蒸多久?
如果一樣用蒸的，那時間跟水分大概就跟電鍋差不多，悶的時間也差不多～
我找不到你的豬油蔥油酥的影片可以給我網址嗎謝謝感恩
【阿嬌生活廚房】雙蔥油拌麵【因為愛而存在的料理 第138集】
ruclips.net/video/bsa9zO2EaVc/видео.html
可以參考這個影片，如果要蔥油酥，就是用大量的紅蔥加大量的油來製作
有用大蒜吗？因为字幕放Fried Garlic
嘉義雞肉飯的好吃是在加雞油吧,那是雞肉飯的靈魂,加豬油不及格!!味道差很多的!!
我看了想摔碗 😑
只是做示範 就看各人口味去調整
好吃的很多都有加豬油
別人的做法也是有用豬油去煸的，喜歡吃什麽做法完全看自己，沒有什麽固定的做法
是放猪油哦？我一直以为要用鸡油
大部分都是雞油，只不過影片中示範的是豬油！
這只能是雞肉飯 不是嘉義雞肉飯
嘉義是「火雞肉飯」，不是「雞肉飯」喔～
嘉義人路過
感謝嘉義人指點👍👍
@@lifekitchen 歹勢～最喜歡看您煮飯～又美又香，我也學好多可以煮給孩子吃
不喜歡👎