Ricetta#6 Gnocchi-mochi di patate

Gnocchi gialli di patate senza farina dalla consistenza inusuale.
Gnocchi-mochi senza farina, con salsa di spinaci e aglio degli orsi
Ingredienti per 4 persone
1 kg patate farinose cotte e schiacciate
200 g fecola patate
2 bustine zafferano
Sale
Per la salsa
100 g spinaci
50 g porri
20 g aglio degli orsi (facoltativo)
50 g altre foglie tipo rapanelli o rape
200 g latte di soia
10 g amido mais
20 g olio evo
2 g peperoncino fermentato
Sale
Preparazione
1) Impastare le patate con la fecola, lo zafferano e un pizzico di sale. Far riposare per 20 minuti.
2) Tagliare i porri a pezzetti, farli sudare con un goccio di olio evo, aggiungere i gambi di spinaci, il peperoncino e le altre erbe. Sbollentare gli spinaci in acqua salata, frullarli assieme agli altri ingredienti e al latte di soia e a 100 g di acqua di cottura delle patate. Portare a ebollizione e legare con l’amido disciolto in un goccio d’acqua.
3) Preparare gli gnocchi tirandoli a cilindri di 2 cm di spessore. L’impasto sarà relativamente fragile, farlo quindi con delicatezza. Tagliarli a fette di 3 cm di spessore, cuocerli in acqua bollente salata per 2 minuti, condirli con un goccio di olio evo. Buon appetito!