Ricetta#18 Seitan - preparazione artigianale
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- Опубликовано: 18 сен 2024
- Seitan fatto facilmente in casa dalla A alla Z.
Preparazione artigianale del seitan
Ingredienti per un pezzo da 900 g circa
500 g farina di farro
500 g farina bianca
600 g acqua
50 g lenticchie rosse ammollate
Per il brodo di cottura
2 litri acqua
20 g zenzero fresco
40 g salsa tamari
20 g alga kombu
Bucce di carota e verde di porro
Sale
Per impanare
200 g pangrattato
100 g farina integrale
100 g acqua
Olio di semi per cuocere
Preparazione
1) Preparare un panetto con la farina e l’acqua, impastare bene e mettere a mollo in acqua fredda per 4 ore. Sciacquare il panetto impastandolo energicamente tenendolo a mollo nella stessa acqua per eliminare tutta l’amido e per ottenere il glutine del frumento. L’acqua dovrà essere cambiata spesso per facilitare questo processo.
2) Con un coltello tagliuzzare il glutine, unire le lenticchie e dare una forma cilindrica all’impasto ottenuto. Mettere in un canovaccio e cuocere nell’acqua aromatizzata e ben salata per 40 minuti. Lasciar raffreddare nella stessa.
3) Sgocciolarlo e tagliarlo a fette sottili, preparare una pastella con l’acqua e la farina. Passarvi le fette e impanarle. Arrostirle in padella ben calda con l’olio di semi, salare e asciugare sopra a della carta assorbente.
4) E’ ottimo se servito con delle patate arrosto o con dell’insalata. Buon appetito!
Pietro è bellissimo vederti lavorare in casa. Grazie per le cose che stai condividendo❤️
Ciao Pina,
Che piacere sentirti!
Un grande abbraccio
Pietro
Grande maestro! Sarebbe possibile fare poi con il seitan un brasato al barolo? È ammirevole il suo senso di umiltà....Namaste'!😀🙏❤👍
Faccio il seitan in casa da una decina di anni, seguivo la ricetta di una signora che faceva dei corsi. Più o meno era simile (senza lenticchie), però finalmente mi hai risolto il dubbio "acqua calda vs acqua fredda", quanto tempo ammollo e quanto tempo cuocerlo. Grazie, video bellissimo
Buongiorno chef, che piacere vedere e sentire come prepara. grazie. Non ho mai fatto il seitan ma devo dire che mi ha molto incuriosita, buona giornata NP
Grazie gentile Noemi, felice di dare strumenti per diventare indipendenti nel cucinare cibo sano e vegetariano. Un caro saluto
Si, fatto in casa è facile e divertente, soprattutto molto migliore...
Un caro saluto
Pietro Leemann
Finalmente la consistenza della "spinacina": grazie.
La fettina panata la faccio schiacciando il seitan tra due fogli di carta forno, poi arrotolo, lego e cuoccio.
Tagliando poi il seitan cotto in pezzature, impanandole e friggendole si ottiene un risultato che è assolutamente simile alla fettina classica.
Buona serata a tutti Voi.
Antonella
Bel video ,ben spiegato da rifare ,ma non ti farei mai lavorare in casa mia .Hai sgocciolato per terra ,il tagliere era pieno di acqua e io non riuscivo più a seguire il video ,ti prego tieni della carta assorbente vicino. 😂😂😂
certo che dare consigli di cucina ad uno chef stellato ........
@@alex1970otto perché non si può? Mica l'ho offeso ,anzi a me piace molto.