特上霜降り肉の解体しながら、お肉業界の闇について語る 【黒毛和牛リブロースの小割りと肉磨き】

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  • Опубликовано: 3 окт 2024

Комментарии • 160

  • @エース-e9d
    @エース-e9d 3 года назад +29

    お医者さんと同じように掛かり付けが一番ですよね お互いに信頼しあえる事が最良ですね

    • @nikuhack3748
      @nikuhack3748  3 года назад +4

      お互いに信頼しあえるお店、、僕もそんなお店をめざします^^

  • @ユキ-v3h
    @ユキ-v3h 4 года назад +16

    最近投稿が多くて、肉を切っているところを見るのが好きな人間なのでとても助かっています🙏🙏
    ほんとうにありがとうございます✨✨

    • @nikuhack3748
      @nikuhack3748  4 года назад

      こちらこそ動画をご覧いただきありがとうございます😊
      更新頻度はまちまちですが、今後も投稿し続けます😁

  • @とまと-x6z
    @とまと-x6z 3 года назад +26

    剥がす時の音がたまらんですね!
    肉のASMR最高です!

  • @ニクニクおおでんちこ
    @ニクニクおおでんちこ 3 года назад +5

    精肉店で働いてますが、お客さんから「オレは赤身が好きなのでロースください」ってよく言われますね。
    完全に部位詐称してる焼き肉屋さんの影響だと思ってます。
    寿司屋さんで、「赤身が好きだからトロ握ってください」
    と同じレベル。

  • @neisugi3536
    @neisugi3536 3 года назад +6

    ちょうど食品表示の勉強で牛トレサもかじっていたので、
    ためになりました!

  • @遅れてやってきた軍國少年
    @遅れてやってきた軍國少年 4 года назад +52

    ワシ、神戸の繁華街のど真ん中に生まれ育ったんやけど…少し前から神戸ビーフの看板をあげている店、急に増えた。神戸ビーフ専門の精肉店の友人や他のお肉屋さんの友人、神戸市の農政局の偉いさんも友人なので皆クチを揃えてそこまで神戸ビーフは数量が無い!半分以上ニセモノかも?らしいですね(笑)。まともな神戸ビーフは安い筈が無い!とのこと…素人では喰うただけでは絶対分からんから…(笑笑)。

    • @nikuhack3748
      @nikuhack3748  4 года назад +22

      無いはずのお肉がある、、
      おかしな話ですよね😅消費者が分からないだろうからと言って利益を追求するのは残念な気持ちになります。

  • @こぴ-o9n
    @こぴ-o9n 3 года назад +66

    切り落とした油多めのところでいいんで、野菜炒めに入れたいので欲しい。。めちゃ塩胡椒で焼いて食べたい。

    • @chupaou
      @chupaou 2 года назад +3

      欲しいなら買えばいいやん

  • @ガクトエビオス
    @ガクトエビオス 3 года назад +4

    最初の包丁最低限で裂いていくとこ最高

  • @toivonencresto
    @toivonencresto 3 года назад +16

    ok, after Blackheads, whiteheads, earwax, tonsil stones and live fish cutting, wagyu preparation are official my relax trend of the year.

  • @せらぴ親方
    @せらぴ親方 4 года назад +6

    久しぶりに見に来ましたがやっぱり耳しあわせです。
    いつもありがとうございます。

  • @山本修司-s4g
    @山本修司-s4g 3 года назад +6

    加工によって肉の価値を上げるのが肉屋の本質だと信じてますので、匠を目指す姿を今後も応援します。

  • @youitikumagai2607
    @youitikumagai2607 3 года назад +2

    切り落としの油、美味しそうです。
    切り落としの脂安い油の少ない部位との調理すると、
    美味しそうですね

  • @lastworld376
    @lastworld376 2 года назад +1

    お肉が美味しそうすぎて途中で話が頭に入ってこなくなる😭

  • @初代くりぼー
    @初代くりぼー 3 года назад +4

    カルビとは韓国での焼肉ですので、昔はカルビ=なんでもOKみたいのありましたが、今ではバラカルビ、赤身カルビ、希少部位記載等々ありますね!この動画のトリミングは素晴らしい!店頭で出せないレベルですね!

    • @ペンギンちゃん-y3v
      @ペンギンちゃん-y3v 3 года назад +1

      情熱カルビは意味不明です。

    • @goro5093
      @goro5093 Год назад +1

      私が調べたときは「アバラ」のことだとありました。
      だから、カルビ=バラ肉のことだと思ってました。

  • @マイケル-b7i
    @マイケル-b7i 3 года назад +5

    肉が剥がれるビリッビリっていう音が良いね👍

  • @松本範彦
    @松本範彦 3 года назад +1

    最初から最後まで焼き肉を連想しながら見せていただきました。ありがとう、頑張ってください

  • @涼太勝原
    @涼太勝原 4 года назад +16

    上ミスジ(ロース)とメニューに書いてあるお店があって、笑いました

    • @ykris1910
      @ykris1910 3 года назад +1

      無駄な脂身だけを切り取る...美しい

  • @トモ-n7g
    @トモ-n7g 4 года назад +17

    焼き肉屋でロースがモモなのは昔なら暗黙の了解な気がします。
    今はアウトですがやってる所は多いですね。
    多分店側に言わせると赤身系な肉を分かりやすくロースと呼んでいるのだと思います。
    国産牛表記でいかにも高い肉見たいな表示してぺらっぺらなホル経食べさせてるのも自分は詐欺に近いと思います。

  • @hidekin7445
    @hidekin7445 6 месяцев назад

    今後も動画を見て勉強します、頑張ってください

  • @ymatsumoto57
    @ymatsumoto57 3 года назад +1

    リブの所欲しい!!程よい筋が肉肉しく感じて骨の回りの方が旨味を強く感じるから、ロースよりも好み

  • @sleepyme2866
    @sleepyme2866 3 года назад +1

    The Color of it is so Amazing. I'd like to see one of these up close 😯

  • @mohammadabu-saada4955
    @mohammadabu-saada4955 2 года назад +1

    What is that sound called when he separate the chunks of meat from each other? Coz it’s very relaxing! 😂

  • @yajii2749
    @yajii2749 4 года назад +2

    肉屋のプロが焼肉屋に潜入して正しい部位が出てくるか検証してみた。的な動画を見てみたいです!

  • @腐った思考
    @腐った思考 3 года назад +1

    誕生日の日に食べた十勝ナイタイ和牛の味が10年経っても忘れられない

  • @popopo2924
    @popopo2924 5 месяцев назад

    結局、騙されないためには勉強するしかないし、それはお肉に限らず何にでも言えることなんですよね。
    仕事に必要な知識だけあればいい!って極端なこと言う人もいますけど、知識や教養の幅が狭い人はそれだけ悪い人たちに利用されやすくなる。

  • @あの田中です
    @あの田中です 3 года назад +6

    こんだけみがいてやって行けるお店凄いです

    • @kannnanahigasi
      @kannnanahigasi 3 года назад +1

      こんだけ磨いてる作品しか出さないから信頼されてやってけるのではないだろうか

  • @yoichiromatsuda
    @yoichiromatsuda 3 года назад +3

    肉を捌く音って、こんなにシャクシャクとしてるんですね。

  • @舟-k7z
    @舟-k7z 4 года назад +4

    焼肉屋さんが運営してるチャンネル見てたら堂々とモモ肉をロースと紹介してました笑
    コメント欄がかなり荒れてました。
    店主自身が知らずに紹介しているのでしょう。

    • @nikuhack3748
      @nikuhack3748  4 года назад +2

      それだけ当然のこととして、文化が根付いているということなのでしょうか。
      僕が見たメニューには、ロース(もも)なんてのもありました。
      いや、どっちやねんと😅笑

    • @舟-k7z
      @舟-k7z 4 года назад

      @@nikuhack3748 ロースはロインなんですよね笑
      その動画を「そうなんだ🤔」と思って信じてしまったのですがやっぱり違ったようです笑

  • @Nassy_
    @Nassy_ 3 года назад +2

    ぐり剥きのリブ芯は旨そうですねー鮮度がいい。でもF1を全部交雑牛って一括りにしてしまうのも雑だとは思いますけどね。和牛だけが本物みたいな。ブラックアンガスとの交雑とか、そのほかの野生種との交雑とか、細かいところを評価できるシステムと消費者双方の意識向上が必要かと。

  • @fumifumi9037
    @fumifumi9037 3 года назад +2

    どんどん小さくなっていく。。。 この脂身と輸入赤肉をミンチにしたら美味しいハンバーグができそうです。

  • @geg03760
    @geg03760 Год назад

    某大手とんかつチェーンでは、ロースとんかつをオーダーしても、いつも肩ロースしか出てこない。

  • @Rion_FTB
    @Rion_FTB 3 года назад +2

    違う部位でてきても、この部位だ!ってお店の人が言ったら、信じるしかないですよね、、、、素人だから、プロに言われたら物知りでも💦

  • @kareniketa
    @kareniketa 3 года назад +1

    肉磨き 初心者 です。脂身って随分多いんですね 。1/3位削ぎ落とされる感じ 悲しいです。🐂🐃

  • @yamato3228
    @yamato3228 3 года назад +1

    剥がし部分のセロハンのようなのが筋膜なのでしょうか?

  • @Musha284
    @Musha284 3 года назад +8

    つまり味も見た目も大差ないものに大金払ってありがたがって食べてるってこと?

  • @バブ-l4s
    @バブ-l4s 3 года назад

    黒毛和牛の経産牛の飼いなおし牛は筋引きや丁寧な成型でうまいですね。びっくりいました。

  • @ハマ-c9g
    @ハマ-c9g 4 года назад +4

    肉磨きって言葉めちゃくちゃ好き

    • @nikuhack3748
      @nikuhack3748  4 года назад +1

      僕らは当たり前のように使ってますが、普通に考えたら面白い響きですよね😆

  • @akiratsuji6452
    @akiratsuji6452 8 месяцев назад

    リブロースの歩留まりが知りたいです!

  • @ウィンガーディアムレヴィ男さん

    食品偽装はミートホープが伝説よな。
    あの人に最強の成形肉、インジェクション肉、大豆ミートを作って欲しかった

  • @mecaaaaa
    @mecaaaaa 4 года назад +1

    焼き肉屋さんやスーパーなど、扱う以上、お肉で売上を立てている以上、プロとして仕事をしてもらいたいですね😌私も消費者として気をつけよう!

    • @nikuhack3748
      @nikuhack3748  4 года назад

      おっしゃる通り、お金を受け取る以上プロとしての自覚は必要不可欠ですね😃

  • @japanmogugourmet8546
    @japanmogugourmet8546 3 года назад

    Beautifully cut👍

  • @きゅーたろ-z1i
    @きゅーたろ-z1i 4 года назад +6

    ホンマに部位詐称は多いですよね!
    僕も内ももをロースで出されました(●`ε´●)
    しかも、和牛一頭買いの高級店でされました。さすがに店長呼びつけて、同業者ですけど…って言ったらすぐにサーロインが出てきました笑

    • @nikuhack3748
      @nikuhack3748  4 года назад +5

      同業から見ると一目瞭然ですから、ついツッコミたくなります笑
      肉屋同士で食べにいくと部位当てゲームが始まるのはあるあるですよね😆

    • @きゅーたろ-z1i
      @きゅーたろ-z1i 4 года назад

      あるあるですよね😁
      知り合いは上ハラミ頼んだらカイノミが出てきたって笑ってましたね😂

  • @user-montake
    @user-montake 3 года назад

    切った脂身とスジはどうするんでしょうか?何かと合わせるんですかねぇ。

  • @yuetsutogashi3740
    @yuetsutogashi3740 3 года назад

    私も部位詐称と思う場面に出くわしました。
    息子家族にステーキを送るため、あるスーパーにロース1kgをブロックでとお願いしたところ、動画の最初のカットにあったロースから分離された皮筋を差し出されました。
    「え!これ皮筋でしょう?」と言ったら「ロース部分肉からとれた肉だからロースです。値段もロースと同じです。」だって。
    Nikuhackが言う通りお店の認識次第だということです。
    まあ、二度とそのお店で牛肉は買わないことにしましたが。

  • @hmhm.oyasumiii
    @hmhm.oyasumiii 3 года назад

    関係ないけど一体どこで切ってるのか気になるwww
    お店?自宅?
    耳が幸せです(˶ ̇ ̵ ̇˶ )

  • @takemato152
    @takemato152 4 года назад +2

    脂の色だけでも既にうまそうすぎる笑😆😆

    • @nikuhack3748
      @nikuhack3748  4 года назад

      僕的にはもう少しクリーム色の脂だったら最高でした😆

    • @takemato152
      @takemato152 4 года назад

      @@nikuhack3748 とうもろこしなど穀物多く食べると色が濃くなるんでしたっけ?
      過去に一度だけ真っ黄色のロイン入って来た事あります笑笑

  • @加藤黒樹
    @加藤黒樹 3 года назад

    信用できる店…是非あなたのお店で肉を買いたいものです

  • @赤い彗星-j7c
    @赤い彗星-j7c 3 года назад +5

    脂すげぇな・・

  • @cobra-z7996
    @cobra-z7996 4 года назад +3

    ミートホープ事件ってのが過去有って会社も飛んじゃったのに、未だ懲りてないのですね。  もーそーゆー会社は死刑

  • @romavakhrenev843
    @romavakhrenev843 3 года назад

    Sure RUclips, it is wise to show me video with language I don’t understand and have never seen one ever, thanks!

  • @whitemanmegane6817
    @whitemanmegane6817 3 года назад +1

    F1はサシが凄い奴多いからA2~3和牛にみえますよねぇ あとAmaz〇nにも写真と販売してる部位が違うところがあります あと焼肉屋さんで上の方にあるから肩ロースを上カルビとかで販売してて質が上じゃなく部位が上かよ!とかびっくりした。

  • @tkan8jp1
    @tkan8jp1 3 года назад +1

    妻の実家が舞鶴なので、帰省した時には寄らせていただきます。
    これで良い肉が手に入る!w

    • @nikuhack3748
      @nikuhack3748  3 года назад +1

      ありがとうございます!お立ちよりの際はぜひyoutubeを見た、とお伝えください。僕がお店にいる時には対応させていただきます^^

    • @tkan8jp1
      @tkan8jp1 3 года назад

      @@nikuhack3748 さん、
      よろしくお願いします!

  • @宝石丸
    @宝石丸 3 года назад

    プロの技に感謝🥲

  • @SK-bk3yh
    @SK-bk3yh 2 года назад

    Fum to watch. Excellent cutting skills

  • @Sアンヘル
    @Sアンヘル 3 года назад +1

    とてもタメになった

  • @77222kibo
    @77222kibo 3 года назад

    見た目ではなく自分の舌を磨く事、味で判断する事です

  • @redblack1028
    @redblack1028 3 года назад +1

    脂の部分を削ぐ時に赤身が少しでもついていると、もったいないと思ってしまいますw
    削いだ脂身は何かに有効活用されているのでしょうか?

  • @qiqi4969
    @qiqi4969 4 года назад +1

    ビーフジャーキーってどこの部位使っているんだろう…🤔

    • @nikuhack3748
      @nikuhack3748  4 года назад +1

      ジャーキーは外モモなどの固めの部位をあえて繊維に対して水平に切ることで食感を出したりしてますね😊

    • @qiqi4969
      @qiqi4969 4 года назад

      @@nikuhack3748 なるほど!ビーフジャーキー好きでよく食べるので知れてよかったです😌ありがとうございます🙇🏻‍♀

  • @cardozohernan5890
    @cardozohernan5890 3 года назад +1

    Precios cuidados !!

  • @とろん先生
    @とろん先生 2 года назад

    世の中偽物のブランド品が出回ってる
    それと一緒、食品系は他より小規模の小売店、飲食店でも出来てしまうところやね
    結局認められたところから出せばブランドになる
    どっかのメーカーは格安で服を買い取ってブランド品として出してるところもある
    それこそが本当の闇
    どんなものでも素人は騙される

  • @TheOrochi888
    @TheOrochi888 2 года назад +1

    音が生々しい。
    別作いいですね、何寸お使いでしょうか?

  • @sato2662
    @sato2662 4 года назад +2

    立派な肉を磨いていくのをみるのはたのしいね。

    • @nikuhack3748
      @nikuhack3748  4 года назад

      立派な肉は磨くのも楽しいです😆

  • @ターハイ-q6g
    @ターハイ-q6g 3 года назад +1

    詐称的なことよくありますね。
    スーパーのチラシにももすきとあるのに肩すきの写真掲載してるとか。
    詐称かどうかわからないけど高級旅館であまりいい部位使ってないとか。

  • @hiroa1410
    @hiroa1410 3 года назад

    お肉のこと、牛や豚など家畜のことをどこまで、知っているかということでしょうか。
    結局、消費者側が「○○がおいしいと言ってた」とか「○○の部位はおいしい」とか言う流行や、
    希少部位という謳い文句だけで、部位を選別していることが全ての原因のような。

  • @midwestl7417
    @midwestl7417 6 месяцев назад

    The cow would have suffered from diabetes, obesity, high blood pressure, cardiopathy and depression before she was hit by an electric shock.

  • @どうでもいい-n9h
    @どうでもいい-n9h 3 года назад

    つまり一般人は交雑種食えば割安で黒毛和牛食えるんだな。

  • @visitedplaces481
    @visitedplaces481 3 года назад +3

    上カルビ、特上カルビも正確には決まってないのでお店次第なんですかね?ややこしいので呼び方を全国統一にして欲しいものです。

  • @massadayocom
    @massadayocom 3 года назад

    脂身だけでいいから欲しい。
    美味しいお肉は脂も美味い!

  • @薫佐々木-j4f
    @薫佐々木-j4f 2 года назад

    プライムのリブアイ食いてえ…

  • @mxpxcom
    @mxpxcom 3 года назад +1

    黒毛和牛のリフターミートはどのように食べたら美味しいですか?
    外国産のかぶりしか見たことなくて、黒毛和牛は脂ギトギトですが、どの様な調理方が最適ですか?

    • @nikuhack3748
      @nikuhack3748  3 года назад +2

      かぶりは、硬い印象がありますがロースのものは柔らかく焼肉、ステーキ、煮込みとなんでもござれですね。
      黒毛和牛はどうしても脂が多くなりますね。薄めのしゃぶしゃぶとポン酢なんかだと比較的あっさり食べることができるかと思います。

    • @おっさん-m7y
      @おっさん-m7y 2 года назад

      焼肉にしかならんなーって思ってる

  • @馬券師自称
    @馬券師自称 2 года назад

    A5ランク黒毛和牛食べ放題3000円のお店行ったんですが、肉の食感がタイヤでした。これも深く知らない自分のせいだとは思うのですが、明らかにミスリードな広告だと思いました。A5や黒毛和牛でも全く美味しくないお肉が提供されるのはなぜなんでしょうか?

  • @ねぇと_ちんまり
    @ねぇと_ちんまり 3 года назад

    カブリ外す時は立てた方が個人的にはやりやすいと思う

  • @升田満博
    @升田満博 3 года назад

    今年は観光関係ダメだから売上少ないらしいな

  • @운지-y1s
    @운지-y1s 3 года назад

    much better than Korean beef.
    no comparison.

  • @けーき-o7s
    @けーき-o7s 3 года назад

    肉ってこんなにバリバリ剥がれるんや…

  • @a.itheanswer6502
    @a.itheanswer6502 3 года назад

    なんだ。霜降り肉生産の闇かと思った。その話聞いてから霜降りは食べなくなった。硬い赤身でいいよ。

  • @とな-w5s
    @とな-w5s 3 года назад

    闇が深いのも出自が影響してるんですかね🤔

  • @カイ王様
    @カイ王様 3 года назад +1

    なう(2021/03/10 15:59:11)

  • @bodymore23
    @bodymore23 3 года назад +1

    Ima just lick 👅 my phone since I can’t afford it 🥺

  • @glailsonmedeiros9935
    @glailsonmedeiros9935 3 года назад

    Linda peça de carne!

  • @tyrtt8540
    @tyrtt8540 3 года назад

    0:16 肉の宝箱(笑)

    • @tyrtt8540
      @tyrtt8540 3 года назад

      みかんの白いところをはいでる感覚

  • @ceronv
    @ceronv 3 года назад

    Got my 1400.00 where do i order this

  • @城輝-h5b
    @城輝-h5b 3 года назад

    なんてキレイな牛肉!100gいくらくらいするんですかね?

  • @kotorishirakawa1920
    @kotorishirakawa1920 4 года назад +1

    さすがにBは脂多いですね・・・でも質は良さそう。
    ブランド詐称もかなりあると思います。
    〇協直営のレストランですら神戸ビーフ偽装(但馬牛だっただけマシ?)ががあったくらいなのでもはや・・・
    流推協が時々検査してるらしいんですが相変わらず看板を掲げてる怪しい店の多い事。

  • @vitalynaftaliev6437
    @vitalynaftaliev6437 Год назад

    What type or gompany meat is this?

  • @sebastienouters9829
    @sebastienouters9829 2 года назад

    Une viande trop persillée pour moi !!!! 🇧🇪🇧🇪🇧🇪

  • @adadgjmPy700
    @adadgjmPy700 2 года назад

    高級和牛なら,ランプをヒレと言われても判らない?

  • @タヌキチ-e6s
    @タヌキチ-e6s 3 года назад

    誤字脱字が多い。

  • @flowerflower1154
    @flowerflower1154 3 года назад

    見た目ですら判断できないなら、味も一緒?

  • @わかわからかかから
    @わかわからかかから 3 года назад

    確かにダメなことなんだけど、一般市民はどうせ味の違いとかちゃんとわかってないんだしそこまで個人的にはいいと思うな。よほど質が悪かったら腹が立つが

  • @maladyjohnson3397
    @maladyjohnson3397 3 года назад

    0:52 Great. Throw it on the grill.

  • @hayatoN
    @hayatoN 3 года назад

    肉業界は社員の使い込みと商品の横領が...

  • @kazuwata9750
    @kazuwata9750 3 года назад

    その脂、どうするんですか?

  • @yujiro5677
    @yujiro5677 3 года назад

    How is this a hack?

  • @francescomaccano9051
    @francescomaccano9051 3 года назад

    Ok
    Ma la carne dov'è???

  • @いねむり猫-y8p
    @いねむり猫-y8p 3 года назад

    この牛さん、よく今まで生きてこれたな・・・

  • @jinsgy2598
    @jinsgy2598 3 года назад

    The crunch, it's like a fruit

  • @sfamily1125
    @sfamily1125 3 года назад

    まぁよく切れる包丁ですこと!見てて気持ちいぃ~~ww

  • @leedj10
    @leedj10 3 года назад +2

    어우 기름 구역질난다 동맥경화걸리기 딱좋다
    일본사람 뭔말인지 모를거다 참 먹는것도 천하다

    • @조수재-u8m
      @조수재-u8m 3 года назад

      ㅋㅋ 이게 투플고기다
      우리나라도 똑 같은데 무슨?

    • @leedj10
      @leedj10 3 года назад

      @@조수재-u8m 그래 많이 많이 쳐드세요

    • @조수재-u8m
      @조수재-u8m 3 года назад

      @@leedj10 고기기름보다 니 주둥아리가 더 천하네..

  • @yosmbooks
    @yosmbooks 3 года назад

    이건 음식이 아니라 거의 연료수준인데 ㅋㅋ