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何故だろうこの方のロングの動画はいつまでも見てられる凄く引き込まれる
3:40 3:40 3:40几帳面？なのかなんなのか知らんけど｢あ、そこちょっと残ってる…｣ってなってうずうずしてるところも後からめっちゃ綺麗にピンポイントでとってくれるから気持ちいい
肉の部位毎の構造を熟知してるからこそ出来る職人技、素晴らしい!
今日もロングありがとうございました😆すいません、お肉のことは全く分からないのですが😅今日も全ての音と手捌きに全身で癒やされました😆
Love the sharpness of the knife and your clean cutting 👏👏👍🏻
相変わらず綺麗な筋引きですね！ちょっと休職して、2ヶ月、包丁に触らなかったので、包丁の感覚がすごく鈍くなりました…笑 脂をそぐだけでもイメージ通りにいかないです！日々修行ですね😭
ありがとうございます！包丁を触らない期間が少し空くだけで感覚が鈍る気持ちよく分かります💡
筋に肉が付かないのは凄い!スーパー定員ですが真似できない技術だ〜しんたまはひとりで全部さばくと大変ですよね～
Finally some actually good meat prepping, western europeans and eastern asians are good at it
カメとシンシンの分割、参考になりました！
職人技って見てると気づいたら時間経ってる
筋と薄皮の引き方の詳しい解説をやって欲しいです前にちらっと言っていた肉の繊維と平行だとか直角だとか、、、今回も綺麗な肉磨きありがとうございます
分かりました！カメノコが分かりやすいので、次カットするときにやってみます😃
包丁の色々な使い方で肉が綺麗になっていくのを見て流石だなぁといつも見ています。その使われている包丁研いで研いで使われてるといるのではないのですか?
こういう風に腹の肉も取れたらいいのにｗ
わかるw
まずは血抜きから…
確かに(笑)
キレイに磨いて欲しいですよね😊
ははwウケるw
流石です。カメノコとマルシン分割は左手でスジを少し引っ張りながらするのがコツですね。
高度なオペ動画見てる気持ちになりました。
包丁？どこの匠の包丁ですか？教えていただけませんか。
現場から離れているんで技術維持の為参考にしてます。小売店ではマル（トックリ）を小分けする機会なんか殆どないでしょうね。某大手GMSの大型店に所属してましたが、その位の規模の店じゃ無いと無理かも。ももはスミが入りやすいですからね。最近だと小分けした状態で納品されていることが多いと思いますが、そんなお店の方々に見てほしいですよね。
Very impressive trimming! I love how skillful he is at removing the sinew, fascia and excess fat while leaving all that expensive meat.o
Mind blowing skills
12:18 OMG 😮😮😮😮😮😮😮
hi! what is the name of the knife? the kind
Hi,it's a 筋引き包丁（Suji-biki knife）I think maybeThe knife is so tiny,and good at meat blocks🔪
やっぱり脂は押して取る、筋は引いて取る、ですか?
Великолепно!
このクラスのお肉だとほぼ生で食べても問題ないって聞いたことあるんですけど、本当ですか？
多分肉の質はさほど関係ないよ。牛の肉の表面に食中毒の原因菌がいるから、少なくとも表面から１ｃｍ程度は火を入れて食する必要がある。中心は生色で大丈夫。偉い人が定めている事実には、定めている根拠がある。自己判断せずいた方が無難。
Goodness that’s a lot of fat for little meat but it looks yummy
何でこんなに、ちびちび切るのか分からない。
막 벗겨내는거 지리네
肉の表面ギザギザやん。重量計って歩留出さないと上手い下手はわからん。
SUPER 👍💯😊
余分な筋や油はどうしてんの sdgs
流石に食えないから捨てるだろ
@@fs.2234 ありがとう 捨てるんですね
ミンチにしたりスジとして販売したりしているそうですよ
骨の所の皮ならともかく食べれない所なんか無いだろ。ましてこんな高い肉。
何故だろう
この方のロングの動画はいつまでも見てられる
凄く引き込まれる
3:40 3:40 3:40
几帳面？なのかなんなのか知らんけど
｢あ、そこちょっと残ってる…｣ってなってうずうずしてるところも
後からめっちゃ綺麗にピンポイントでとってくれるから気持ちいい
肉の部位毎の構造を熟知してるからこそ出来る職人技、素晴らしい!
今日もロングありがとうございました😆
すいません、お肉のことは全く分からないのですが😅
今日も全ての音と手捌きに全身で癒やされました😆
Love the sharpness of the knife and your clean cutting 👏👏👍🏻
相変わらず綺麗な筋引きですね！
ちょっと休職して、2ヶ月、包丁に触らなかったので、包丁の感覚がすごく鈍くなりました…笑 脂をそぐだけでもイメージ通りにいかないです！日々修行ですね😭
ありがとうございます！包丁を触らない期間が少し空くだけで感覚が鈍る気持ちよく分かります💡
筋に肉が付かないのは凄い!
スーパー定員ですが真似できない技術だ〜
しんたまはひとりで全部さばくと大変ですよね～
Finally some actually good meat prepping, western europeans and eastern asians are good at it
カメとシンシンの分割、参考になりました！
職人技って見てると気づいたら時間経ってる
筋と薄皮の引き方の詳しい解説をやって欲しいです
前にちらっと言っていた肉の繊維と平行だとか直角だとか、、、
今回も綺麗な肉磨きありがとうございます
分かりました！カメノコが分かりやすいので、次カットするときにやってみます😃
包丁の色々な使い方で肉が綺麗になっていくのを見て流石だなぁといつも見ています。その使われている包丁研いで研いで使われてるといるのではないのですか?
こういう風に腹の肉も取れたらいいのにｗ
わかるw
まずは血抜きから…
確かに(笑)
キレイに磨いて欲しいですよね😊
ははwウケるw
流石です。カメノコとマルシン分割は左手でスジを少し引っ張りながらするのがコツですね。
高度なオペ動画見てる気持ちになりました。
包丁？どこの匠の包丁ですか？
教えていただけませんか。
現場から離れているんで技術維持の為参考にしてます。
小売店ではマル（トックリ）を小分けする機会なんか殆どないでしょうね。
某大手GMSの大型店に所属してましたが、その位の規模の店じゃ無いと無理かも。ももはスミが入りやすいですからね。
最近だと小分けした状態で納品されていることが多いと思いますが、そんなお店の方々に見てほしいですよね。
Very impressive trimming! I love how skillful he is at removing the sinew, fascia and excess fat while leaving all that expensive meat.o
Mind blowing skills
12:18 OMG 😮😮😮😮😮😮😮
hi! what is the name of the knife? the kind
Hi,it's a 筋引き包丁（Suji-biki knife）I think maybe
The knife is so tiny,and good at meat blocks🔪
やっぱり脂は押して取る、筋は引いて取る、ですか?
Великолепно!
このクラスのお肉だとほぼ生で食べても問題ないって聞いたことあるんですけど、本当ですか？
多分肉の質はさほど関係ないよ。
牛の肉の表面に食中毒の原因菌がいるから、少なくとも表面から１ｃｍ程度は火を入れて食する必要がある。中心は生色で大丈夫。偉い人が定めている事実には、定めている根拠がある。自己判断せずいた方が無難。
Goodness that’s a lot of fat for little meat but it looks yummy
何でこんなに、ちびちび切るのか分からない。
막 벗겨내는거 지리네
肉の表面ギザギザやん。重量計って歩留出さないと上手い下手はわからん。
SUPER 👍💯😊
余分な筋や油はどうしてんの sdgs
流石に食えないから捨てるだろ
@@fs.2234 ありがとう 捨てるんですね
ミンチにしたりスジとして販売したりしているそうですよ
骨の所の皮ならともかく食べれない所なんか無いだろ。ましてこんな高い肉。