英式下午茶必吃【原味司康 English Scones】食譜 做法 [Eng Sub]
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- Опубликовано: 31 окт 2024
- #Scones #English #AfternoonTea
司康(Scones)是英式下午茶最具代表性的甜點之一，外酥內軟的口感，搭配果醬或奶油一起吃超級享受！
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【材料】6人份
中筋麵粉 250g
奶油 50g
泡打粉 15g
砂糖 50g
鹽 2g
牛奶 120g
全蛋 1顆
蛋黃 1顆
【步驟】
1. 小碗中加入牛奶和全蛋，攪拌均勻後放到一旁備用。
2. 主盆中加入奶油(冰, 切小塊)和中筋麵粉，用手搓散成粗顆粒狀。
3. 中間挖一個小洞，加入泡打粉、砂糖、鹽、事先打勻的牛奶和蛋液，攪拌到沒有明顯粉狀即可。
4. 桌面撒上適量麵粉，取出麵團後，在麵團表面和手上也撒上麵粉，避免操作時黏手。
5. 把麵團稍微壓平攤開，從中間切成兩半，再交疊在一起。
6. 重複上一步數次，至麵團完全均勻，過程中若麵團開始黏手可補灑麵粉。過程仍要避免搓揉，盡量以堆疊的方式操作。
7. 模具或刀沾上麵粉後，把麵團切割成喜歡的形狀和大小。
8. 切割剩餘的麵團堆疊起來繼續使用，最後剩下的麵團稍微塑型後當作一份。
9. 麵團頂部刷上蛋液。
10. 烤箱預熱到200℃，烤10分鐘，到表面金黃上色。
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第一次做就成功了😆
而且很好吃🤤
謝謝你的食譜和影片👍🏻
分享一下我是用氣炸鍋
180度10分鐘
翻面再10分鐘
很開心您喜歡~
用氣炸鍋做甜點好像真的滿方便的呢~ XD
看到麵團在烤箱裡逐漸膨高長大就覺得好療癒喔❤️
我也超喜歡看這種膨起來的畫面~ XDD (握手)
@9巷5弄甜點實驗室
哈哈～😊原來是同好呀！🤝
忘了謝謝你～謝謝你分享這麼用心的食譜給大家看❤️
期待我未來有大烤箱的時候～來做做看你的食譜❤️
哈哈哈 謝謝妳的鼓勵~
頻道裡有一些其他食譜，不一定都要用大烤箱才能做，有空可以逛逛~
@9巷5弄甜點實驗室
是喔@0@+好喔！謝謝～
我是初學著，今天跟著你的食譜來做，都可以做到，只是在攪拌完粉團後放在桌面上撒上適量麵粉，雙手也撒上麵粉，但粉團很濕很難做交疊在一起，最後我將粉團放入雪櫃半小時後，才取出來再做最後都成功完成scones，真的很開心，謝謝你供應清楚的食譜和示範。
因為一開始液體和粉類還沒融合，所以才會這麼濕黏，堆疊幾次之後就不會這麼黏了~
@@a9l5_lab 謝謝你
中筋麵粉？
做成了! 非常好吃又简单操作, 谢谢你!
@Daphne Chew
Great~
做法簡潔，我會試做。
祝您做出滿意的成品~
做成功了，好吃，謝謝你
下次有機會可以嘗試看看芒果口味的喔~😊😊
ruclips.net/video/GoBO6pGWO9w/видео.html
烤箱真干净
靠它吃飯 要照顧得好一點 XDD
很好吃的食譜！
家裡有司康控
還會持續製作中😋
也可以嘗試看看其他口味喔~
做成了. wonderful receipt. :)
謝謝您的鼓勵~
看起來真好吃！
有機會做做看！
希望影片可以幫助到你~
你好~一定要泡打粉嗎，謝謝
不用泡打粉也可以做酵母版本的，步驟基本上都一樣，只是多一個發酵過程~
您好 想請問烤好沒吃完放冷凍保存可以嗎？可以解凍回烤嗎？謝謝🙏
可以，回烤的溫度跟時間依自己的烤箱實際情況調整~
9巷5弄甜點實驗室 謝謝你
你好 老師！
如果司康只想吃咸味的，配方怎么改变？把糖减去就好吗？
谢谢
比較少看到鹹味的純司康，大多會加青蔥、培根之類的配料，這種鹹司康的配方還是會用糖，供參考~
@@a9l5_lab 好的 谢谢老师
奶油是硬的吗还是软化的
奶油用冰的(硬的)~
请问可以先做好面团放进冰厨，一天后才烘?
沒問題喔~
Deliciosa preparación me encantó espero algún día hacer esta receta
looking forward to your sharing~
哈囉~不好意思想跟您請教，請問烤箱預熱200度是上下火都需要嗎？ 非常謝謝您~~😊
對~上下火都200。
另外一種做法是上火高一點/下火低一點，讓頂層可以比較快速膨起來，建議可以用220/180或230/170先試試看，再依實際情況調整~
@@a9l5_lab 感謝您的回覆，找時間來試做！ 也感謝分享😊
1:20 & 2:13 请问要如何避搓揉？虽然交叠为主可是那也不是需要按平吗？那不就是搓揉了吗？
這裡的目的是不要讓麵糰產生太多筋性，避免"搓揉"指的是像一般做麵包時，揉麵團的那種手法。
另外一個方法是麵團處理完後，放進冰箱稍微冷藏，讓麵團鬆弛降低交疊時可能產生的筋性。
@@a9l5_lab 所以交叠时只需要轻轻地拍成平形就可以了吗？另外交叠时所补加的面粉只是为了让它不粘手对吗？
1. 沒錯，用交疊的方式慢慢讓麵糰質地均勻
2. 對的，補撒的麵粉只是防止黏手
嗨 剛剛試做了 但想請問老師如果烤出來司康好看但很苦是什麼問題呢？網路上很多人說是泡打粉太多 真的是這樣嗎🥲😔😔
就個人認知，如果是用小蘇打的食譜，才比較有可能因為添加量太多，造成苦澀味。
用泡打粉的成品如果有苦澀味，比起添加量，更大的可能性是泡打粉品質影響，建議可以換一個品牌試試看，個人滿推薦Lecker's這個德國品牌的，而且它有出小包裝，不用怕整大包開了太久沒用完變質~
@@a9l5_lab 謝謝你的解答！我會再調整的！
有任何問題都歡迎再交流~
如果不用牛油，可否用葵花籽油或粟米油嗎？
液態油不太適合，若要用植物油可以考慮椰子油這類常溫下是固態的
@@a9l5_lab 謝謝回覆。
@@winyayacaca8465 😁😁
你好老師！
如果想吃花生味司康怎麼做啊？
謝謝哦！
目前還沒做過花生口味的司康，可能沒辦法幫忙提供食譜~
但最簡單的做法應該就是原味司康抹花生醬吧😆😆
@@a9l5_lab 好的 謝謝
請問需要冷藏1小時嗎
非必要步驟，如果擔心麵團有出筋可以冷藏鬆弛
我的麵團十分十分粘...., 是有什麼不對嘛?
麵團一開始非常濕黏是正常狀況，但堆疊幾次後就會越來越不黏了~
請問牛奶可以用鮮奶油代替嗎？
不建議全部用鮮奶油取代，要用的話大概40%就好 (牛奶70g+鮮奶油50g)
@@a9l5_lab 好的，謝謝
請問可否用黃糖代替白糖？
可以喔~
請問低筋麵粉可以嗎？謝謝
可以
請問交疊到麵糰完全均勻
要如何判斷麵糰質地均勻呢
其實就是跟普通揉麵團一樣，揉到所有材料都均勻混合，不會有很明顯的濕乾料。
司康麵團的差別只在不用搓揉的方式，而改用交疊的方式讓材料混合均勻，這樣才能避免出筋~
謝謝🙂
請問可以改低筋麵粉嗎？那其他材料克數不變嗎？
可以喔，中筋麵粉直接用低筋1:1代替即可，其他材料不需要調整
你好 丝康磨具型号是什么？
直徑5cm的塔圈
@@a9l5_lab
謝謝您！
Could you write the recipe in English? Thanks😊
Please refer to 4:50 for ingredients in English, and English subtitles for steps :)
請問用低筋替代一樣是250g嗎
對喔
🖐️想問一下只有擦蛋黃的面是金黃色的，其他地方都是白的是正常的嗎🥺
單看文字敘述，如果沒有刷蛋液的地方是"白色"，可能烤得不夠。
如果有拍照片，可以用IG私訊，比較能準確判斷有沒有問題。
@@a9l5_lab 哦哦哦好，感謝回答🤩那麻煩您幫我看看😭
面團不用放雪櫃靜待半小時嗎?
@Janet Wong
如果堆疊過程怕搓揉過度，有產生筋性的話，可以冷藏一下鬆弛，不然直接烤就OK~
@@a9l5_lab 如果產生筋性的話, 個司康餅會變成點? 我想做出來裡面鬆軟, 咬果時,唔會跌屑碎。應該用中筋面粉還是低筋面粉? 謝謝你!
@Janet Wong
麵團出筋的話，司康會考不膨，也不會鬆軟。
建議用低筋麵粉，比較不怕出筋~
想請問如果想做成伯爵紅茶口味，要在哪個步驟加入茶葉呢？是直接加茶葉就好嗎還是茶葉須先泡過呢？
1. 如果用茶包，可以直接和乾粉材料混在一起
2. 如果用茶葉，先和牛奶煮過讓茶味釋放，再濾掉茶葉放涼，後續步驟一樣
最近剛好拍了一支伯爵茶司康的影片，可以參考看看~
ruclips.net/video/9HiduUiMHEI/видео.html
@@a9l5_lab 謝謝🙏還特地來提醒～期待更多甜點影片😍
@@chienpeggy5984 好的~ 我們會繼續努力拍片！還請多多支持🤭🤭
(舉手)
如果把泡打粉換酵母做得起來嗎
可以喔~ 改用酵母就是多一個發酵的步驟，其他都大同小異😁😁
9巷5弄甜點實驗室 好的，謝謝您
請問麵粉要先過篩嗎？
@Yuk The Lee
我是沒有特別先過篩，但要過篩也是OK~
9巷5弄甜點實驗室 Thx
請問麵粉改低筋或高筋哪個比較好
我覺得低筋會比較適合~
@@a9l5_lab 好的我知道了謝謝你的回覆☺️
高筋50g低筋200g面粉
发粉一茶匙
砂糖20g
鲜奶3汤匙
一粒蛋
盐半茶匙
牛油50g
奶油20g
烤10分钟
請問麵團有需要冰過嗎
如果怕搓揉過度有產生筋性的話，可以冰一下，不然直接烤就OK~
今天做了您的司康，感觉有点粘牙，口感比较干，我想是不是烤箱温度不够的问题？
這可能要有照片，才比較能判斷問題是啥，不知道您有沒有拍照?
9巷5弄甜點實驗室 有拍照，但是怎么发给您看呢？youtube评论里面好像无法添加照片
@@huanchenliu727 您用Instagram嗎? 有的話可以用私訊把照片發給我~
instagram.com/?hl=zh-tw
English subtitles plz
@Papia Mitra
I have uploaded simple English subtitles :)
@@a9l5_lab meaurement in english pleass
@@reniannajoseph3588 4:48 hope this helps~
為何完全沒告訴人材料的比例？多少牛奶？多少麪粉？多少奶油？多少泡打粉？影片對初學者沒有幫助！
不好意思，如果您有看，會發現影片最後有附上食譜，沒看影片的話，其實說明欄中也有，謝謝...
9巷5弄甜點實驗室 干嘛回答他！
哈哈哈 沒事~
請問可以使用氣炸鍋嗎？
Sorry~ 因為我沒有氣炸鍋，不確定如果用氣炸鍋做，烤溫跟烤製的時間要如何調整，不好意思可能無法解答到您的問題
9巷5弄甜點實驗室 感謝喔🙏