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9巷5弄甜點實驗室
Тайвань
Добавлен 2 дек 2019
#每週更新
#法國藍帶甜點師
合作洽詢 louisfrenchdessert@gmail.com
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超療癒爆漿流心！【蜂蜜起司塔】食譜 做法｜9巷5弄
#甜點 #食譜 #蜂蜜 #起司 #乳酪
先冷凍過搭配超高溫烘烤，可以做出內餡爆漿流心的效果，因為每個人的設備條件都不一樣，建議可以先把烘烤時間設定短一點，再依照成品狀況決定是否要延長時間唷！
【材料】5個
奶油起司 200g
砂糖 40g
蜂蜜 12g
鮮奶油 120g
玉米粉 10g
三吋塔皮 5個
蛋黃 適量
【步驟】
1.奶油起司(室溫軟化)和砂糖拌勻到看不見顆粒。
2.加入蜂蜜、鮮奶油，拌勻。
3.加入玉米粉拌勻，過篩1-2次，裝進擠花袋備用。
4.起司餡填入塔皮中，冷凍2小時以上。
5.冷凍完成後，在表面刷上適量蛋黃。
6.烤箱預熱，用220度烤7-8分鐘。
【段落】
0:00 片頭
0:15 材料
0:25 製作步驟
2:41 成品展示
2:51 片尾
先冷凍過搭配超高溫烘烤，可以做出內餡爆漿流心的效果，因為每個人的設備條件都不一樣，建議可以先把烘烤時間設定短一點，再依照成品狀況決定是否要延長時間唷！
【材料】5個
奶油起司 200g
砂糖 40g
蜂蜜 12g
鮮奶油 120g
玉米粉 10g
三吋塔皮 5個
蛋黃 適量
【步驟】
1.奶油起司(室溫軟化)和砂糖拌勻到看不見顆粒。
2.加入蜂蜜、鮮奶油，拌勻。
3.加入玉米粉拌勻，過篩1-2次，裝進擠花袋備用。
4.起司餡填入塔皮中，冷凍2小時以上。
5.冷凍完成後，在表面刷上適量蛋黃。
6.烤箱預熱，用220度烤7-8分鐘。
【段落】
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0:15 材料
0:25 製作步驟
2:41 成品展示
2:51 片尾
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20分鐘超快速出爐！【抹茶乳酪司康】食譜 做法｜9巷5弄
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#甜點 #食譜 #司康 #抹茶 #起司 把酥鬆的司康麵團做成碗狀，填入抹茶乳酪餡，一口咬下兩種口感，還能享受滿滿的抹茶和乳酪香！ 【材料】6個 低筋麵粉 140g 抹茶粉 15g 砂 25g 泡打粉 6g 鹽 1g 奶油 30g 鮮奶油 80g 牛奶 40g 奶油起司 100g 糖粉 20g 【步驟】 1.奶油起司(室溫軟化)和糖粉拌勻到看不見顆粒。 2.加入抹茶粉(5g)，拌勻到顏色均勻。 3.加入鮮奶油(30g)拌勻成抹茶乳酪餡，裝進擠花袋備用。 4.低筋麵粉、抹茶粉(10g)、砂糖、泡打粉、鹽，攪拌均勻。 5.加入奶油拌勻，再加入鮮奶油(50g)、牛奶，拌勻成團。 6.司康麵團秤重分成6份，捏成碗狀。 7.在麵團中間凹處填入抹茶乳酪餡。 8.烤箱預熱，用180度烤7-10分鐘。 【段落】 0:00 片頭 0:15 材料 0:25 製作步驟 2:48 片尾
螞蟻人的夢幻甜點！【焦糖巧克力塔】食譜 做法｜9巷5弄
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#甜點 #食譜 #焦 #巧克力 #法國 應用之前分享過的【甜塔皮】和【焦糖醬】，再結合做法超簡單的巧克力甘納許，就能輕鬆做出這款螞蟻人的夢幻甜塔！ 【材料】3吋5個 牛奶巧克力 240g 鮮奶油 160g 奶油 50g 焦糖醬 適量 三吋塔皮 5個 【步驟】 1.牛奶巧克力切碎備用。 2.鮮奶油煮滾，沖入牛奶巧克力碎中，攪拌融化。 3.加入奶油，利用餘熱攪拌融化，裝進擠花袋備用。 4.焦糖醬填入塔皮中，約3分滿，冷藏到焦糖醬凝固。 5.巧克力甘納許把塔填滿，冷藏到巧克力凝固。 【段落】 0:00 片頭 0:15 材料 0:25 製作步驟 2:01 片尾
外表不夠美才是完美！一盆到底30分鐘輕鬆出爐！【巴斯克乳酪蛋糕】食譜 做法｜9巷5弄
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#甜點 #食譜 #蛋糕 #起司 #乳酪蛋糕 源自西班牙巴斯克地區的傳統家常甜點，自從前幾年突然爆紅後，在甜點店和咖啡廳越來越容易看到，那和外表不符的細膩美味，只有實際吃過才知道有多厲害！ 【材料】6吋一個 奶油起司 300g 砂 80g 蛋黃 1顆 雞蛋 2顆 玉米粉 20g 鮮奶油 160g 香草精 適量 【步驟】 1.奶油起司(室溫軟化)和砂糖拌勻成滑順狀。 2.加入蛋黃、雞蛋，拌勻。 3.加入玉米粉(過篩)，拌勻到看不見乾粉顆粒。 4.加入鮮奶油，拌勻。 5.加入香草精，拌勻。 6.麵糊過篩1-2次。 7.模具鋪上捏皺的烘焙紙，倒入麵糊。 8.烤箱預熱，用230度烤17-20分鐘，到表面明顯焦化。 【段落】 0:00 片頭 0:15 材料 0:25 製作步驟 2:39 片尾 Music by: Epidemic Sound
經典法式甜塔！酸酸甜甜超爽口！【藍莓塔】食譜 做法｜9巷5弄
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#甜點 #食譜 #法國 #藍莓 #經典 經典法式甜塔，新鮮藍莓搭配白巧克力內餡，達到完美的酸甜平衡，爽口的讓人一口接著一口停不下來！ 【材料】3吋7個 吉利丁 8g 牛奶 100g 白巧克力 200g 蜂蜜 20g 鮮奶油 140g 藍莓果泥 150g 三吋塔皮 7個 藍莓 適量 【步驟】 1.吉利丁泡冰水20分鐘備用。 2.牛奶、白巧克力、蜂蜜(10g)，隔水加熱攪拌到巧克力融化後離火。 3.吉利丁(4g)擠乾水分，加入巧克力中攪拌融化。 4.加入鮮奶油，拌勻後放涼裝進擠花袋。 5.白巧克力餡填入塔皮中，約8分滿，冷藏1小時。 6.藍莓果泥加熱到微微冒泡後離火，加入擠乾水分的吉利丁(4g)、蜂蜜(10g)。 7.攪拌到吉利丁融化，放涼後裝進擠花袋。 8.藍莓餡填入塔皮中，填到全滿，再冷藏2小時。 9.放上適量藍莓，再用果膠、綠葉裝飾。 【段落】 0:00 片頭 0:15 材料 0:...
免開火免烤箱！30分鐘輕鬆搞定！【檸檬生乳酪蛋糕】 食譜 做法｜9巷5弄
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#甜點 #食譜 #蛋糕 #檸檬 #起司 免開火免烤箱，只需要冰箱和微波爐，超簡單零失敗！30分鐘就能快速完成酸爽清涼的生乳酪蛋糕，大力推薦烘焙新手嘗試的基礎款甜點！ 【材料】6吋一個 消化餅乾 80g 奶油 30g 吉利丁 6g 奶油起司 200g 糖粉 50g 無糖優格 100g 鮮奶油 200g 【步驟】 1.消化餅乾敲碎，和融化奶油拌勻。 2.餅乾碎舖進模具中，壓實後冷凍至少15分鐘。 3.吉利丁泡冰水20分鐘備用。 4.奶油起司(室溫軟化)和糖粉拌勻到質地滑順。 5.加入無糖優格，拌勻。 6.加入鮮奶油，拌勻。 7.吉利丁擠乾水份，微波10-15秒融化，加入起司糊中拌勻。 8.起司糊倒入模具中，冷藏2小時以上定型。 9.蛋糕表面用檸檬醬裝飾。 【段落】 0:00 片頭 0:15 材料 0:25 製作步驟 2:57 成品展示 3:10 片尾 Music by: Epidemic...
傳統法式家庭甜點！法國人最美麗的童年回憶！【布魯耶爾洋梨塔】 食譜 做法｜9巷5弄
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#甜點 #食譜 #法國 #梨 #童年 名稱源自發明這道甜點的甜點師在巴黎居住的街道名字，因為西洋梨在法國的產季長，取得容易，也逐漸變成常見的家庭甜點。 【材料】6吋一個 西洋梨 2顆 砂 200g 水 400g 奶油 100g 砂 100g 雞蛋 2顆 杏仁粉 100g 萊姆酒 40g 杏仁片 適量 六吋塔皮 1個 【步驟】 1.西洋梨削皮、切半、去籽，和砂糖(200g)、水一起煮20-25分鐘。 2.塔皮用160度15分鐘先烤到半熟。 3.奶油(室溫軟化)和砂糖攪拌到呈乳霜狀。 4.加入雞蛋，拌勻。 5.加入杏仁粉，攪拌到看不見乾粉顆粒。 6.加入萊姆酒，拌勻後裝進擠花袋備用。 7.在半熟塔皮內擠入內餡，約9分滿。 8.糖煮西洋梨切片放到塔上，間縫處撒上杏仁片。 9.烤箱預熱，170度烤20-25分鐘。 10.出爐後用果膠和糖粉裝飾。 【段落】 0:00 片頭 0:15 材料 0:...
邊做餅乾還能邊玩拼圖？5種材料輕鬆做！好吃又好玩！【棋格餅乾】 食譜 做法｜9巷5弄
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#甜點 #食譜 #餅乾 #西洋棋 #好玩 只需要用到5種常見材料，發揮創意把雙色麵團自由拼接出喜歡的圖案，邊做邊玩，超適合和小朋友同樂！ 【材料】約50片 奶油 160g 糖粉 100g 雞蛋 1顆 低筋麵粉 280g 可可粉 20g 【步驟】 1.奶油室溫軟化，和糖粉攪拌成乳霜狀。 2.加入雞蛋，拌勻。 3.加入低筋麵粉(過篩)，拌勻成團。 4.用烘焙紙包住，擀開成1cm厚，冷藏30分鐘。 5.重複步驟1-4製作巧克力麵團，唯一差別是用可可粉取代等量麵粉。 6.麵團表面刷適量蛋液，疊在一起。 7.稍微擀過，讓麵糰貼合，再冷藏30分鐘。 8.把雙色麵團切成條狀，拼接面刷上蛋液，顏色交錯讓橫切面是棋格狀。 9.棋格麵團切成0.6-0.8cm厚。 10.烤箱預熱，用150度烤15-18分鐘。 【段落】 0:00 片頭 0:15 材料 0:25 製作步驟 4:45 片尾 Music by:...
彷彿置身艾菲爾鐵塔下！巴黎名店招牌商品在家也能輕鬆做！【焦糖堅果塔】 食譜 做法｜9巷5弄
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#甜點 #食譜 #法國 #巴黎 #焦 巴黎名店Karamel Paris的招牌商品，比起一般焦糖堅果塔中常用的杏仁和核桃，這個配方還使用了開心果跟松子，讓成品的堅果香更加迷人~ 【材料】3吋6個 松子 30g 杏仁 70g 核桃 50g 開心果 75g 砂 200g 鮮奶油 85g 奶油 100g 鹽 適量 3吋塔皮 6個 【步驟】 1.160度10-15分鐘，把堅果烤香備用。 2.分3-5次把砂糖煮成焦糖。 3.分次加入鮮奶油，小火加熱拌勻。 4.離火加入奶油和鹽，用餘溫把奶油攪拌融化。 5.焦糖醬倒入堅果中，充分拌勻。 6.取適量焦糖堅果，填入塔皮中。 【段落】 0:00 片頭 0:15 材料 0:25 製作步驟 2:33 成品試吃 2:54 片尾 Music by: Epidemic Sound
2023情人節限定！輕鬆做出超厲害流心【熔岩巧克力蛋糕】 食譜 做法｜9巷5弄
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#甜點 #食譜 #蛋糕 #情侣 #巧克力 五種基本材料就能做出超厲害流心的巧克力蛋糕，做法也超級簡單，非常適合烘焙新手，快快動手做給另外一半嚐嚐，傳遞濃濃的愛意吧！ 【材料】6份 黑巧克力 100g 奶油 100g 全蛋 2顆 蛋黃 3顆 砂 45g 低筋麵粉 20g 【步驟】 1.隔水加熱黑巧克力、奶油，融化後備用。 2.全蛋、蛋黃、砂糖，打發到體積約變成2倍。 3.加入融化的黑巧克力和奶油，拌勻。 4.加入低筋麵粉(過篩)，拌勻後裝進擠花袋備用。 5.模具刷上奶油，灑麵粉，防止脫模時沾黏。 6.麵糊擠入模具內，約8-9分滿。 7.烤箱預熱，170度烤8分鐘，出爐脫模。 【段落】 0:00 片頭 0:15 材料 0:25 製作步驟 2:55 成品 3:11 片尾 Music by: Epidemic Sound
2023情人節限定！北海道知名伴手禮【白色戀人】 食譜 做法｜9巷5弄
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#甜點 #食譜 #餅乾 #情侣 #日本 北海道名店-石屋製菓的招牌商品，也是去日本旅遊必買的伴手禮之一，充滿雪國意境的浪漫名字，非常適合在情人節與重要的人共享~ 【材料】35-40片 奶油 70g 糖粉 60g 蛋白 2顆 低筋麵粉 60g 玉米粉 20g 白巧克力 200g 【步驟】 1.奶油、糖粉攪拌成乳霜狀。 2.分2次加入蛋白，攪拌到質地滑順。 3.低筋麵粉、玉米粉過篩加入，拌勻後裝進擠花袋備用。 4.把麵糊擠進模具內後刮平，做出方形薄片麵糊。 5.烤箱預熱，140度烤15分鐘。 6.白巧克力融化後用一樣的模具和方式做出方形薄片，冷藏30分鐘定型。 7.把烤好的餅乾跟巧克力夾心組裝。 【段落】 0:00 片頭 0:15 材料 0:25 製作步驟 3:30 片尾 Music by: Epidemic Sound
把超簡單餅乾罪惡元素放大化！【雙重巧克力杏仁餅乾】 食譜 做法｜9巷5弄
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#甜點 #食譜 #巧克力 #餅乾 #杏仁 把之前做過的【巧克力杏仁餅乾】再升級，罪惡元素放大化！好好撫慰一下收假破碎的心靈！ 【材料】40片 奶油 160g 糖粉 90g 雞蛋 1顆 可可粉 30g 低筋麵粉 300g 杏仁片 80g 巧克力豆 40g 【步驟】 1.奶油(室溫軟化)、糖粉拌勻。 2.加入雞蛋拌勻。 3.可可粉、低筋麵粉過篩加入，揉到麵團不黏手。 4.加入杏仁片、巧克力豆拌勻，麵團塑形後冷藏2小時以上。 5.麵團切成1公分厚，平均鋪上烤盤。 6.烤箱預熱，150度烤25分鐘。 【段落】 0:00 片頭 0:15 材料 0:25 製作步驟 2:50 片尾 Music by: Epidemic Sound
過年在家自己做星巴克蛋糕！【紅梅乳酪蛋糕】 食譜 做法｜9巷5弄
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#甜點 #食譜 #新年 #乳酪蛋糕 #蛋糕 幾年前在巴黎星巴克曾經吃過這款紅梅(覆盆子)乳酪蛋糕，酸爽的梅果搭配濃郁乳酪讓人印象相當深刻，趁著這次春節假期，嘗試復刻出記憶中的味道！ 【材料】6吋 消化餅乾 85g 奶油 25g 鮮奶油 85g 白巧克力 130g 奶油乳酪 230g 砂 35g 雞蛋 1顆 紅莓果醬 適量 【步驟】 1.消化餅乾弄碎，和奶油(融化)拌勻。 2.餅乾碎鋪進模具中，壓緊後冷藏30分鐘定型。 3.鮮奶油、白巧克力加熱融化，拌勻備用。 4.奶油乳酪(室溫軟化)、砂糖拌勻至滑順，加入雞蛋拌勻。 5.巧克力加入乳酪糊中拌勻，裝進擠花袋備用。 6.乳酪糊擠入模具中，表面加入適量紅莓果醬畫花裝飾。 7.烤箱預熱，深烤盤加水，水浴法165度烤60分鐘。 8.烤完後烤箱開一小縫，再悶60分鐘。 9.取出蛋糕冷藏6小時以上。 【段落】 0:00 片頭 0:15 材料 0:2...
只要4步驟輕鬆把過年吃不完的堅果變成精緻小零嘴！【焦糖堅果】 食譜 做法｜9巷5弄
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#甜點 #食譜 #新年 #焦 #堅果 春節期間家裡桌上少不了各式各樣的堅果吧！有時候太多根本吃不完，這種時候只要簡單加工就可以變成意想不到的小零嘴，看完影片後過年趕緊大展身手吧！ 【材料】3人份 堅果 200g 砂 85g 水 適量 鹽 2g 奶油 5g 【步驟】 1.砂糖和水煮沸到118度。 2.加入堅果，拌炒到反砂。 3.持續提升溫度糖會焦化變色，再繼續拌炒到呈琥珀色。 4.加入鹽、奶油拌勻，提味之外也增加亮度。 【段落】 0:00 片頭 0:15 材料 0:25 製作步驟 1:55 成品試吃 2:09 片尾 Music by: Epidemic Sound
北海道必買伴手禮DIY！【奶油果乾夾心餅乾 (萊姆葡萄夾心餅乾) 】 食譜 做法｜9巷5弄
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#甜點 #食譜 #日本 #北海道 #餅乾 去年年底開始越來多人開始出國旅遊，其中日本是最熱門的選擇之一，看著看著突然想念起六花亭的萊姆葡萄夾心餅乾，跟我們一樣還沒辦法出國旅遊的朋友們就一起在家動手DIY，先回味一下這款北海道的知名伴手禮吧！ 【材料】5人份 果乾 80g 糖水 100g 萊姆酒 40g 奶油 40g 白巧克力 160g 蛋白 2顆 砂 20g 日式小圓餅 100片 【步驟】 1.果乾、糖水、萊姆酒，密封冷藏隔夜。 2.奶油和白巧克力(微波融化)攪拌到滑順。 3.蛋白和砂糖B打到硬性發泡，加入奶油和白巧克力中拌勻。 4.果乾濾掉酒水後並擠乾，加入奶油餡中拌勻。 5.奶油餡用烘焙紙包住，擀開成想要的厚度，冷凍1小時以上。 6.把冷凍好的奶油餡裁切成適當形狀及大小。 7.把日式小圓餅和果乾奶油餡用三明治的方式組裝。 【段落】 0:00 片頭 0:15 材料 0:25 製作步...
可以請問一下蛋糕大約呎吋嗎? 🙏
請問麵粉是低筋麵粉還是中筋麵粉？
這真的10人份嗎
今天做到冷藏 希望是冰淇淋的口感😀
我做了，親友反應非常好👍🏻不甜不膩！很棒 謝謝老師的食譜🥹🥹 只是捲的不是很漂亮，真的要多練習😂
請問能把中筋麵粉換低筋嗎😮
这老师好细心
請問綠豆不須浸泡2小時嗎
請問馬斯卡彭哪裡有賣
請問馬斯卡彭哪裡有賣
請問烤的溫度及時間成品好漂亮呢
請問這樣的量也是可以做幾顆？謝謝🥰
請問要做給寶寶吃的可以不加糖嗎？
如果沒有奶粉可以用什麼代替
請問如果要做2個6寸 材料直接✖️2嗎
請問老師泡芙未能發起是因為蛋液太多嗎？
如果東西過篩完麵糊都差不多沒了怎麼辦就是沒有辦法達到一個六吋尺寸
請問可以食物調理機裡面用的是用刀片攪拌的嗎？
做出來是軟身的，為什麼🥲
請問如果用氣炸鍋烤，時間跟溫度大概是多少呢
想請問一下為什麼我的焦糖烤完一段時間冰進冰箱會融化啊？
因為冰箱水氣重，放常溫就可以了，跟夜市糖葫蘆一樣
老师请教一下，如果我现在没有奶油可以换成炼乳嘛
請問，因為有看到有些老師會在烤好的塔皮抹蛋黃或是白巧克力，是要防止濕氣嗎？那烘焙行買的現成塔皮是否也要這樣做？ 內餡可以提早做好放冷藏 隔一天再拿出來加進去嗎？
實測用燕麥奶替代也很好吃哦！
很喜歡這個餅乾的做法, 配的音樂也非常好聽.
請問吉利丁加熱後，不用等涼，直接加入乳酪糊嗎？
你好，請問可能三溫糖或紅糖嗎？
為何影片是4個蛋黃呢?
請問這個不用烤模嗎？不會塌嗎？
請問焦糖烤出來沒有脆脆的 介於軟硬之間是什麼原因呢😢
糖还没凉吧？
請問要怎麼讓巧克力豆脆脆的感覺～不知道為什麼烤出來上面的巧克力豆很軟
請問七寸的配方跟烤溫如何調整
你好，請問煉乳可以用砂糖代替嗎？可以的話多少量較好呢？
請問老師～如果用湯匙加熱做焦糖殼，要怎麼樣才不會讓焦糖整個黏在湯匙上，因為我不管怎麼用焦糖都會黏在上面😢
請問在這裡不使用低筋粉用中筋粉的用意為何？謝謝您❤
老师，请问装布丁杯的容量是多少？
你好，請問可以不加堅果嗎？
內餡不會融化了嘛？^_^
請問茶包加入鮮奶油煮滾後放多久會比較好呢？
請問糖粉是防潮糖粉有關係嗎？我可以改加砂糖嗎？
請問這個塔皮會受潮嗎？
請問這樣塔皮不會受潮嗎
您好，想請問為什麼我烤出來的伯爵巴斯克底部都會有空洞呢？ 麵糊我都有敲過😢
請問一下老師 家裡是小烤箱，只能調時間不能調溫度的 也可以烤嗎？
巧克力蛋黃酥內餡烏豆沙可以用什麼替代？
應該要更仔細一點，明明要考40分鐘，160度
請問不要吉利丁可以做成功媽?
1.請問手粉加像影片這樣會太多嗎？ 因為我看有的影片會說手粉加太多好像也會導致口感比較乾？ 2.想請問手粉選擇的筋度是？
請問奶油是有鹽還無鹽？好像都沒寫
之前有跟著做過非常成功🤩最近做甜點馬斯卡邦乳酪有剩，想問一樣都是乳酪，他可以代替奶油乳酪嗎？謝謝🙇♀️