【英女皇茶點】御用大廚！英式鬆餅食譜 English Tea Scones [Eng Sub]
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- Опубликовано: 28 июл 2024
- 👩🍳 本集食譜👨🍳
8件份量 8pcs
中筋麵粉 225g All Purpose Flour
泡打粉 2tsp Baking Powder
無鹽牛油 60g Unsalted Butter
砂糖 54g Sugar
鹽 ¼ tsp Salt
雞蛋 ½ egg
牛奶 80ml Milk
蛋黃 1 Egg Yolk
無鹽牛油 100g Unsalted Butter
鮮奶油(淡忌廉) 100g Whipping Cream
1.牛油預先放室溫,預熱焗爐至175℃
2.混合麵粉及泡打粉
3.加入砂糖及鹽拌勻
4.加入已軟化的牛油,以切拌方法稍為混合,再用手拌成鬆散碎狀
5.雞蛋打勻,倒入蛋液及牛奶以切拌方法拌勻成糰
6.矽膠墊灑上手粉,把麵糰輕輕搓至長方形,再用木棍壓平至1吋厚
7.切出直徑約1.5-2吋的圓形麵糰放至焗盤上
8.輕輕將剩餘麵糰再搓揉成長方形,重覆以上步驟切出圓形
9.蛋黃打勻,在麵糰頂部掃上蛋黃漿
10.以175℃焗8分鐘,旋轉180º再焗8分鐘
11.牛油室溫放軟後打發至淺黃色
12.打發淡忌廉
13.混合已打發的忌廉及牛油,攪拌至油水分離倒走水份
14.鬆餅室溫放涼,中間塗上奶油及果醬即成
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《馬田帶你解構甜點：從入門到進階，一本學會職人級烘焙技法》
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#英式鬆餅 #Scone #鬆餅 #英女皇#食譜 #煮食 #旅遊 #vlog 
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糖份量應該係54g 半份後寫錯左
唔好再遲啲先講?
唔怪得咁甜 我啱啱先整完🤣😭
@@gerrarywong818 me too 呀頂!
嗯...岩岩整完就見到喇 而啲scone仲攤凍緊🤗🤦🏾♀️
好彩仲未整🥴
有無人同我一樣
其實知道自己係唔會去整個食譜
純粹係睇馬田係道整覺得好開心所以狂睇馬田啲片？
真心覺得拍得好好同好有心機
係 agree
me too🙋🏻♀️
🙋🏽♀️
+1
+1
發明clotted cream 製法真心勁
Scone 係必！須！配clotted cream，如果無clotted cream 我寧願唔食😂 clotted cream 喺英國嘅話係事但一間超級市場都有得賣，仲要好平，一兩磅就有一大盒，係大盒到你喺佢expiry date 前係唔會食得晒😂我為咗想喺香港食scone ，曾經都諗過自己整clotted cream，就好似馬田講嗰個食譜咁，睇到係要用heavy cream 中溫焗最少12個鐘，就算我肯但喺香港連heavy cream 都好難買😞😞而家天才小廚師馬田竟然發明到唔使用heavy cream 整，實在太太太太太勁喇😍😍😍🙇🏻♂️🙇🏻♂️🙇🏻♂️🙇🏻♂️🙇🏻♂️🙇🏻♂️🙇🏻♂️我決定放假即刻自己試吓整嚟食💃🏻💃🏻
多謝晒馬田！！！🙇🏻♂️🙇🏻♂️🙇🏻♂️
Chai Chai 香港City Super Market被時有得賣
Pacific Place Great, Prince Building Olivia, or City Super 會買到Clotted Cream
真係冇clotted cream唔可以食Scone. 個人認為真clotted cream係帶少少甜. 要試吓馬田發明睇吓爭幾遠
尖沙咀Citisuper有clotted cream賣
我今年發現又一村惠康常有貨（Clotted Cream)
10:48 我諗起以前讀書上F&B operation 要入廚房煮野食，有個同學整迷迭香烤羊髀，佢好有創意咁直插左幾枝迷迭香係隻髀度再拎去焗，焗焗下成個焗爐出黑煙，阿sir即刻走過去打開個焗爐，將成盤羊髀拎返出來，啲迷迭香好似火燒森林咁著曬火🤣🤣🤣然後阿sir問：邊個較左400度呀！
頂佢條友唔識睇°C同°F🤣🤣🤣
Err 我差點就死了
果然係天才馬田！利用水與油互相排斥的關係，做出這個唔知叫咩，厲害！
此次製作太深奧，背後涉及太多科學理論同步驟。但看著馬田慢慢一步步製作，感覺很神奇，像造藝術品🤗🤗🤗。
其實白金漢宮幾年前出過一本下午茶食譜，裏邊有鬆餅同士多啤梨jam嘅recipe。比嗰位前御廚個recipe準確得多。
馬田解決左我想唔通的體積問題，我終於可以整啦😍😍😍😍
我 💛「知道香港唔係太易買到 clotted cream, 所以研製自家Martin cream」田
作為一個事頭婆子民，今次我有好多嘢講！
1. 如果冇 clotted cream, 我自己絕對唔會食 scone (不過呢邊普通超市已經好易買到 clotted cream)
2. Scone 係食麵粉香味 （所以味道比較單一），如果要有花款嘅話：
3. 傳統上有三種：plain scone (即係條片呢款）、fruit scone （提子乾 only, 唔會用其他生果）、savoury scone （芝士鹹味，用車打芝士）。喺英國唔會有抹茶紅豆朱古力⋯⋯ （諗落已經好恐怖😱）
4. 除咗 clotted cream, 就係士多啤梨或者紅桑苺 raspberry 果醬。（冇呢兩款 jam 嘅選擇我又係寧願唔食，都會有人用橙占嘅）
5. 形狀方面，未必係圓，可以手工 cut 成正方形
6. Scone 加英式奶茶冇得輸！兩樣加埋我哋叫做 cream tea, 又飲又食而比較經濟
7. 傳統下午茶一定係放中間嗰層，多數有 plain/fruit scone 選擇。其實比較高級一定會暖住 serve 俾你，有時仲會用餐巾蓋住，唔想佢凍咗，凍咗會硬又乾
8. Afternoon tea afternoon tea afternoon tea! 唔該唔好再叫英式下午茶做 high tea，呢邊冇人知你講乜
9. 落 jam 定 clotted cream 先呢？事頭婆係先 jam 後 cream。呢個問題爭論咗N年
10. 講完！我💛馬 cream 田
我想問用ikea點肉丸果隻紅桑子果醬O.K. 嗎？好似好食過馬田鼠叔呢款!
仲有，其實scones 有少少鹹味好食d。😋
配cheese 都唔錯😋
以前kfc有隻biscuit 接近呢個味道，唔知幾時換左香蜜鬆餅我就以後都唔再食。
冇clotted cream真係唔想食scones, 食scones都係為咗食果舊clotted cream. 香港都唔算難買，Market Place, City Super都有
ms818 Ikea 嗰隻應該係 lingonberry jam? 不過睇人中意嘅啫，自己食嘅點乜都得㗎啦⋯⋯ 講起就記得呢邊食 cream tea 時俾你嘅果醬多數有果肉喺裏面，好多時仲係一樽細細玻璃樽，有個皇家嘜頭嗰隻牌子
ms818 savoury scone 唔會搽嘢，對我嚟講比較乾，如果喺屋企我會送西湯食
冇cookie cutter可以用玻璃杯 😂 Just don't twist it, cup it down in one go and lift it. And remember to dust it well with flour. works just as well 👍🏻
Good idea !
哇push!!!!咁都諗到!!!!!!
兩吋口嘅玻璃杯唔易搵，HIGHBALL杯或者得
有些細罐的罐頭茄膏, 上下開蓋就可以用了~
其实传统scone不必做圆形，整个面团搓圆后切成6个小扇形就行了
終於有一個整clotted cream又唔洗焗成晚嘅方法！👏🏻👏🏻👏🏻
牛奶 拿去用離心機分離 浮在上面的就是cream
Cream繼續分離就是牛油 butter
理論上 把cream不斷連續打發 是會變牛油+whey哦
之前已睇過御用大廚Darren McGrady條片，不過Martin的解説更加詳盡和有他的分析，改變材料單位更方便我們試做。真係好貼地的廚師👩🍳，從此一定follow！
原本因为本身不吃scone所以没打算看昨天的影片，但又想起拍影片其实是很花时间很花心思的一件事，所以今天没上班就点来看。想说，马田的食谱影片看后总是会有让人长知识的感觉，在制作过程的解说总会让人更容易明白不单是这个食谱背后的原理，也让人明白其他类似的食物为什么会这样为什么会那样。真心谢谢你的每次解说！加油！& Stay safe! 🍀
馬田萬歲！clotted cream都俾你發明到點整，正呀👍🏼
自創手打clotted cream，真心勁👍🏽👍🏽👍🏽👍🏽
好愛馬田的影片，好像聊天一樣👍👍
多謝馬田，讓我可以親手焗製鬆餅給太太吃。
勁喎新發明
最鍾意馬田嗰份試驗精神, 簡直係造福人群
馬田自己整clotted cream實在太犀利!!!
之前超想在香港買clotted cream，無奈很多地方都沒有！謝謝馬田教學，現在可以吃clotted cream and scones 啦
好彩馬田教埋整Clotted cream 🥺咁就可以係屋企扮港女
我愛馬田~!!! 想整好耐~ 但真係get 唔到佢個份量~
多謝馬田~!!! 我愛你呀~~!!!
Thank you so much for the recipe and thumbs up for the clotted cream ! 👍🏻👍🏻
謝謝你既講解，終於做到鬆軟既口感
欣賞你原創的clotted cream...👍👍👍⋯⋯睇落材料簡單東西係需要一對巧手
自制clotted cream真心勁😍 甘拜下風🙏🏻
後面教果個clotted cream真係好有心機！唔like唔得！
好懷念英國cream tea.....原來clotted cream可以咁整
多謝馬田叔叔教整鬆餅
我來了～
睇到我肚餓
同埋上次直播個冷氣真係有啲大聲😂
26 、28、29 哎呀多咗仆街😂😂笑死
顏回呢？
好似係焗爐唔係冷氣
@@tnjasper 子路都不見喔～
ms818 icic
@@janicet007 快分享給你的門生們，叫他們都來訂閱
做甜品特別認真
個cream 好正！ 多謝馬田！
前排先整完，但馬田整嘅要睇😍😍😍
等到啦😍😍😍🥰 之前就係跟阿chef 個英式份量, 用錯日本量杯, 錯__哂😂
我都無圓形曲奇模，因為係可以用樽口整的哈哈哈。 我通常會用細口水杯or保溫杯嘅樽口，樽口先cup一下面粉，然後再cup落去塊餅皮度。 用樽口仲有個好處， 因為cup完餅皮會樽入面有氣壓迫返舊餅出黎，唔會啜住
塗蛋或奶或兩溝，都可以，令上面起brown color , (不能塗邊)非常美觀，外脆內軟。
what a difficult job. It takes so much effort . well done.
來報到💙 未看先說 看起來好好吃>
馬田叔叔真貼心幫大家把份量換算成大家比較熟悉的g，ml 👍
Excellent video! It's great help for me that you explained the technique on cutting the room temperature unsalted butter using a spatula only after mixing with the dry ingredients. The word, scone, is difficult for me to pronounce too. I would use my upper and lower front teeth to produce the "s" sound and then say "cone" as in Ice Cream Cone. English is an extremely difficult language and I appreciate all you do. I already clicked like and subscribed to all your wonderful videos. Thank you so very much.
牛油係要先在冰格內凍到硬，切成細塊，用指尖搓入麵粉成麵飽屑狀，才加入液體輕拌匀。
clotted cream都整到 馬田好勁呀！
Thx for modifying the recipe! Just checked his profile again and now he’s running a restaurant in Texas US, no wonder he mentioned the oven temperature in Fahrenheit!
平時好中意食afternoon tea既scone😍😍
但唔見香港有得單賣
好想食馬田整既scone🤤
Followed the recipe! Taste so good! Thanks 🥰
1) Used cold butter (straight from fridge) and even the last few ones (using the leftover dough) look perfect. Can’t really tell the difference.
2) Before pouring in the wet ingredients I put the dry ingredients inside the fridge while waiting for oven to pre-heat.
感覺好好食👍
😉 看到最最尾打cream一部份
Martin真係好勁🥰
終於等到馬田教整😍
我覺得你講得好好呀，我跟咗個食譜係覺得啲體積數量好容易錯囉，跟佢整出嚟麻麻地。等我試吓跟你嘅做法先！謝謝！
終於等到你整scone喇🥰🥰🥰🥰
Scone最重要的，就是如他所說，不能揉死、揉過度，甚至有餅師專登保留還是白麵粉狀態，總言知就是有強迫症的人，看到不開心的狀態那種散散鬆鬆手感，然後也是盡可能不要壓太大力，那樣焗出來就是鬆軟口感。如果怕肥肥，改用Olive油，會很香味道，當然就少了牛油香了。
馬田拍野好有心機
已買新書支持
加油!
clotted cream 澳門百佳有得賣，香港都應該唔難搵至係
但係有啲貴而且要極速食完，搞到我試過成個禮拜日日食scone
馬田呢個方法真心勁，下次可以試下
btw麵粉見過有食譜係一半低筋一半中筋，咁樣口感可能會再鬆啲
多謝馬田！之前試過跟個條片做，但完全失敗🤦🏿♀️
依家可以試下再做過！！！
我也是，做出石頭似的成品😫
很喜歡看馬田，除可學曉整食物外還學曉很多食裁知識。
可以整一大舊圓型，再切成八個三角形。快靚正。
以前自己整過scone
而clotted cream喺超市D雪櫃會有 佢係好似係一個玻璃樽裝住 大家可以去睇下
記得CLS👍支持馬田💪💪💪😊💕💕
配文華個玫瑰醬超正😍
終於整翻啲得意啲嘅野
馬田歡迎你翻黎
呢個食譜我都整過 完全係憑感覺來磅啲材料😂 不過平時有整開 所以都控制到😂 但我覺得佢個食譜係偏甜 所以我整左一次就唔整佢個食譜啦
Quick tip, do not twist the cutter when you cut them to get a straighter upward rise. Cut, then lift straight up, don't twist.
馬丁好厲害，能解釋用不同份量程序的原因。
那個女皇御廚現在在美國開餐廳，所以所有東西都係美制。
saludos amigo , que ricos pastelitos , se ven geniales , saludos y abrazos de peru
喺Devon住緊，啱啱路過見到你條片，見到你咁有心機而且先cream後jam，比個like你。:D
另外用支好啲嘅咪就唔會收到周圍嘅雜音，咁就唔怕開冷氣嘈架啦。所以換過支咪啦。
Martined cream，勁！
我試過自己整clotted cream，係用平底鑊極細火煮cream，一路攪一路煮，慢慢煮到杰杰哋就得
太好了。之前一直想整
👏🏻👏🏻馬田好勁
Martin自製clotted cream, 勁!
個cream 好正
好似好好食咁🤤
勁鐘意食scone, 不過因為個糖比例太高直接將份量cut半... 見到個clotted cream個做法真係mind blown... 要試！
加入冇clotted cream寧願唔食Scones大軍😂😂, 不過真心佩服馬田自製 少癲. 廚神級
不過香港稍為高級啲嘅超市其實有得賣Clotted Cream,不過好貴 (就算諗埋運費嗰啲)
Clotted cream 美味无比可惜蛮贵的。你的鲜奶油加牛油版本应该味道蛮接近的谢啦。👍👍👍
我阿媽超鐘意食scone 比佢睇到呢條片肯定要我整俾佢食
天才！！
好有heart❤高質片
之前搵clotted cream搵極都搵唔到....
馬田教個方法正呀!!
終於等到依個食譜🎉🎊下次可唔可以整埋Mr. Cheesecake 果個軟心芝士蛋糕🤤😍😍
+1
Citysuper有clotted cream買！之前買過
英女皇日日咁食呢啲三高食物，仲可以九十幾歲⋯⋯
🤣🤣🤣🤣
🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣
Cotted cream 在K11 Muse近超市有一間賣果醬的鋪頭有賣
影片到後面Martin的頭髮蓬鬆起來了😆
用忌廉打出來嘅液體可以飲
固體部份可以搽麵包
係英國下午茶會跟Clotted cream ，好好吃。請問呢種自制的可以擺幾耐？
其實個clotted cream好易整 你係超市到買鮮奶油 跟著倒落個pan到 開慢火煮 一路攪佢一路煮 煮到咁上下你會發覺佢開始結結地 咁上下啦 你就倒落去一個容器到 擺入雪櫃 雪凍佢 拎返出黎就食得
竟然係正常字幕?!
希望可以推到畀前御廚同英女王睇到!
😂
睇嚟我有興趣!!
the water from the cream is called butter milk, that can be used for making yohurt
知識型youtuber 👍
吃 scone 必須 clotted cream , 但香港好難買, 有得買都好貴, 謝謝你的發明, 要試吓
形狀是非常重要的傳統。
睇完當自己整左，之後去cafe定什麼餅店買一舊食~
好勁啊。個簡易clotted cream方法想揾好耐，超市都無得賣
成功左呀，謝謝
I think there is a Difference Between Dry and Liquid Measurement. That’s why the recipe is not accurate? Liquid measuring cup vs dry measuring cup?
建議：
1）如果無模都可以試下拎杯cup出黎（杯入面鋪少少麵粉防痴）
2）大型超市都會有clotted cream，大家唔想整cream可以去搵下（我係taste見過）
其實曲奇模得唔得？
@@yannisau9404 其實直接切做正方形都可以
@@user-wc1wk4zg2l 曲奇模都係圓啫 唔係圓硬係覺得唔舒服