Farófias tradicionais com os truques da Avozinha ;)...

Desta vez a Carolina veio ao canal fazer umas Farófias como deve ser... Receita artesanal da Avozinha LOL... Se queres aprender a fazer umas Farófias tradicionais com todos os truques, não percas este video!
Bora lá pessoal, bora cozinhar ;)...
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- Ingredientes -
4 ovos
2 cascas de limão
2 paus de canelas
330g de leite gordo
1L de leite gordo
100g de açúcar
20g de açúcar
- Receita -
1- Separar as gemas das claras
2 - Numa panela aquecer 1 L de leite gordo até fervilhar
3- Enquanto o leite aquece, na batedeira, bater as claras com as 20g de açúcar até estarem bem firmes
4 - Quando o leite estiver a fervilhar e as claras já estiverem completamente batidas, colocar colheradas de claras no leite e deixar cozer 30 segundos. Virar todas as "nuvens" de claras e deixar cozer mais 30 segundos
5 - Retirar do lume com uma escumadeira, removendo o máximo de leite possível, e colocar num prato ou taça
6 - Repetir até terminarem as claras
7 - Peneirar o leite para remover os restos de claras e pesar 330g (adicionar mais se necessário). Levar novamente ao lume até ferver com a canela e o limão.
8 - Enquanto o leite aquece, numa taça, misturar as gemas com os 100g de açúcar
9 - Colocar aos poucos o leite quente sobre os ovos, mexendo sempre para que não cozam
10 - Colocar novamente a mistura na panela e levar a lume médio, até que se atinjam os 83ºC (ou ponto estrada, se não tiver termómetro).
11 - Retirar do lume, peneirar, para remover o limão e a canela.
12 - Servir numa taça as farófias e colocar o creme nas laterais e depois por cima. Podem polvilhar com canela em pó e amêndoas laminadas e torradas.
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