떡제조기능사 실기 인절미
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- Опубликовано: 20 сен 2024
- 재료 지급 목록표.
찹쌀가루 500g
설탕 50g
소금 5g
물 적정량
볶은 콩가루 60g
식용유 5g
소금물용 소금 5g
요구사항.
인절미를 만들어서 제출하시오.
1. 떡 제조 시 물의 양을 적정량으로 혼합하여 제조하시오. (단, 쌀가루는 물에 불려 소금 간 하지 않고 1회 빻은 찹쌀가루이다.)
2. 익힌 찹쌀반죽은 스테인리스볼과 절구공이(밀대)를 이용하여 소금물을 묻혀 치시오.
3. 친 인절미는 기름 바른 비닐에 넣어 두께 2cm 이상으로 성형하여 식히시오.
4. 4x2x2cm 크기로 인절미를 24개 이상 제조하여 콩가루를 고물로 묻혀 전량 제출하시오.
만드는 방법.
1. 물솥에 물을 ½정도 받아 불에 올린다.
2. 찹쌀가루에 소금을 5g 넣고 체에 내린다.
3. 수분을 넣고 섞어 준다.
4. 대나무 찜기에 물을 적신 다음 닦아주고, 젖은 면보를 깐다.
5. 찜기에 담기 직전 설탕을 넣어 섞은 다음, 찜기에 한 웅큼씩 올리고 30분간 찐다.
6. 잘 익을수 있도록 손가락으로 구멍을 내준다.
7. 물솥에 물이 끓으면 대나무 찜기를 올려 25분 ~ 30분간 쪄준다.
8. 비닐에 기름을 발라 준다.
9. 물에 소금 5g 넣어 소금물을 만든다.
10. 볼에 옮겨 소금물을 묻혀가며 10분 정도 친다.
11. 식용유를 바른 비닐에 친 떡을 부어 가로 25cm, 세로 9cm로 모양을 잡는다.
12. 스크래퍼를 이용하여 4x2x2cm 크기로 성형하여 준다.
13. 콩고물을 골고루 묻혀서 완성 접시에 담는다.
수업문의.
박선희 전통음식연구소(안방마님)
전화 010.4490.5895
![[시대플러스] 떡제조기능사 실기 합격 레시피 - '인절미' 만들기](http://i.ytimg.com/vi/jsDCMEUhpiU/mqdefault.jpg)
선생님~귀에 쏙쏙..맛있는 인절미 영상..최고입니다..❤❤
오랜만에 듣는강의 입니다 기능장님
자주 뵈어요 감사합니다
조리기능장님강의라
역시다르네요~
이해가잘되요~
감사합니다~홧팅!
알기 쉽게 가르쳐 주셔서 감사해요^^
인절미 쉽게 따라해보니 넘 맛있습니다
떡을 전혀 모르는 저도 영상 보니 만들어보고 싶은 욕구가 마구 솟네요^^ 아이 생일땐 한번 도전해봐야겠어요 앞으로도 좋은영상 계속 부탁드려용
잘봤습니다~~! 영상 찍느라 수고하셨어요~
이종호님 저는 양종호 입니다.
반갑습니다 ^^
최고예요~~~
:-) 영상 너무 잘봤습니다. 떡제조 기능사 실기 준비할때 참고가 많이 될것 같아요!
감사합니다
👍👍👍
선생님 끝을 짤라 주어도 되는지요?
인절미는 끄트머리 잘라내도 되나요????
선생님 강의 잘 보고있습니다
직접 만들다보니 궁금한점이 있습니다.
설기 물주기할때는 주먹으로 쥐어보아 톡톡 건드려보아 깨지지 않으면 적당한 물주기라 알고있는데 찹쌀로 인절미를 만들려고 물주기를 해서 동영상처럼 서너스푼 주니 쥐어지지도 않아 많은양의 물이 들어가다 보니 떡이 흐물흐물해졌습니다.
찹쌀은 물주기때 손으로 쥐어보거나하지 않고 서너수저 주고 슬슬 비벼서 앉히면 되는지요?
네~안녕하세요 제 영상을 봐 주셔서 감사합니다 ~시험때 찹쌀가루에 수분을 많이 주면 굳히기가 힘들기때문에 수분을 적게 주는것입니다~
찹쌀가루에는멥쌀가루 처럼 수분주고 확인 하는것 없습니다
@@박선희조리기능장 바쁘신중에도 친절한 답변감사합니다^^
찜기를 2단 모두 올리고 찌나요?
안녕하세요 ~~떡을 찔때 찰떡 부터 하셔야될것 같네요 먼저 해서 굳혀야 하기때문에 하나씩 하는게 좋습니다
선생님 강의 잘 보고 있습니다
인절미나 쇠머리떡 할때 비닐에 떡이 달라붙어서 잘 떨어지지 않아요
물론 비닐에 식용유도 발랐거든요
왜그럴까요?
안녕하세요 ~~뜸이 잘 들어야지 덜 붙어요~물이 많을수도 있습니다 약간 두꺼운 비닐에 식용유 바르시고 해 보세요~~화이팅입니다
@@박선희조리기능장 선생님 많은 도움 받고있습니다
고맙습니다^^♡♡♡
요구사항에 전량 제출이라 하는데 가장자리 잘라내도 괜찮나요?
제 영상을 봐 주셔서 감사합니다~
사이즈가 나와있어서 4×2×2 가 나오면 되니까요 ~맞춰서 하시면 될것같습니다
선생님 시험보러갈때 계량시 레시피외워가서 하는건가요?
안녕하세요? 계량레시피는 제시 될겁니다
전량 제출이 아닌가요?