Немецкие булочки - Твойбак от Риты Майер \ Twoiback und Kruzasch
HTML-код
- Опубликовано: 8 сен 2024
- Печем булочки, рецептом которых поделилась с нами Рита Иогановна Майер. Традиционные знаменитые булочки твойбак - визитная карточка платских немцев. Рита расскажет, как за 1 раз напечь булочки на всю неделю, чтобы они всегда были свежими? А еще Рита поговорит на немецком диалекте, мы выучим дни недели и поговорим о том, как жили немцы в сибирской деревне. Как сохранить язык в семье и быть при этом понятым окружающими. И, конечно, поделиться секретом, как сделать булочку красивой. И почему булочки в соломе получаются особенно вкусными.
*******************
*******************
Чтобы приготовить булочки необходимо сделать тесто. Для этого возьмите:
• 0,5 молока,
• 25 гр. дрожжей,
• 1 чайная ложка сахара,
• 1/3 стакана воды,
• 1,5 ст. ложки сахара,
• 0,5 ст. ложки соли,
• 100 гр. маргарина или масла сливочного,
• 5 ст. ложек подсолнечного масла,
• 750- 850 гр. муки.
Процесс приготовления теста на булочки:
• Нагреть молоко до 70 гр. И его остудить до комнатной температуры.
• Приготовить опару - добавить дрожжи в 1\3 стакана воды и добавить 1 чайную ложку сахара.
• Растопить маргарин/масло сливочное.
• Смешать молоко, дрожжи, масло и потихоньку добавлять все сыпучие ингредиенты. Муку, соль и сахар.
• Замесить очень нежное тесто.
• Дать настояться\подняться 1/2 раз.
Чтобы получились именно «Твойбак» - взять тесто в руку и выдавливая ладонью небольшие кругляшки ставить друг на друга по 2 шт. Выложить на противень и дать подняться периодически сбрызгивать водой, чтобы тесто не сохло, не образовалась сухая корочка. Выпекать при максимальной температуре (у нас 260 гр.) в течении 5 минут.
Приятного аппетита вместе с #EckArtRezept
*******************
*******************
В рамках проекта «Истории со вкусом/Geschichte mit Geschmack» были приготовлены такие блюда:
• Gebrentemelsupp - • Суп с жареной мукой - ...
• Wavel - • Вафли на старинной ваф...
• Tiltje met Echike - • Галушки с картошкой от...
• Pirogen - • Пирожки с ягодой в дух...
• Mois met jebrudene Ichike • Мэус с жареной картошк...
• Kraut und Prei • Рулька с капустой и ка...
• Runde - • Картофельные шарики на...
• Prejnik - • Пряники на сметане от ...
«Мероприятие «Истории со вкусом/Geschichte mit Geschmack» реализуется при поддержке Ассоциации общественных объединений «Международный союз немецкой культуры» в рамках Программы поддержки российских немцев в соответствии с решением Российско-Германской Межправительственной комиссии по вопросам российских немцев».
Здравствуйте ! Как приятно смотреть и вспоминать своё детство и молодость . Мы жили в деревне Пучково Исилькульского района . Живём уже 25 лет в Германии , oba etj backe ema noch Twejback en Plüschki . Здоровья вам крепкого и долгих лет жизни .
Hallo EckArt!
Ich bin begeistert von uerem Kanal!
Буквально пару дней назад я нашла ваши рецепты. Мне очень нравится ваша работа.
Ich schreibe am liebsten in deutsch, da ich schon seit über 25 Jahren in Deutschland wohne. Es ist schön, dass du die traditionelle deutsche Küche wieder ins Leben rufen möchtest. Es ist auch wichtig für nachkommenende Generation, dass die alten Rezepte nicht vergessen werden!!!
Für mich ist es wichtig zu sehen, dass es in der alten Heimat immer noch Menschen gibt, die deutsch sprechen können und wollen.
Mach weiter so!
Какое ваше любимое семейное блюдо?
@@EckArtrezept к сожалению мы с мужем/семьей не имеем общего рецепта из старинных, традиционных. Проблематика в том, что наши предки родом из разных областей Германии и таким образом они не только на разных диалектах разговаривали, но и народные рецепты были у них разные. Я конечно же научилась всем рецептам от Саратовских немцев, но сама предпочитаю вкус из "дома" от волынских немцев.
А детки мои предпочитаю блинчики по рецепту свекрови!
Спасибо вам большое . Я так давно искала этот рецепт, а тут случайно наткнулась да ещё на своём родном Plattdeusche диалекте. Здоровья и мира всем желаю!
Очень приятная женщина, спасибо за гостеприимство.
У вас в рецепте указано 2 разных количества сахара...,
@@yelenafilippova3979 один раз добавили к дрожжам , потом в тесто
Спасибо за рецепт. Удивительно, все немки рады от души гостям. Как в старые добрые времена. В тесноте, да не в обиде.
Какая приятная хозяюшка. Мы живем больше 20 лет в Германии , но что она говорила было мало понятно. Дни недели понравились , я так прилушивалась. Моя мама немка из Беларусии , ее родители из Поволжья. Много умею тоже готовить немецкие блюда, но очень люблю смтореть как это делают и другие. Попробую обязательно ваши булочки , думаю очень вкусненькие. Показывайте нам Риту чаще . Спасибо ей.
Это плат дойч, на этом диалекте мало кто говорит.
просто прелесть 👍. такие душевные женщины
Спасибо!
Спасибо за это и другие видео. Хорошо помню, как моя мама пекла хлеб и пирожки по субботам, и этот бесподобный аромат в доме, когда хлеб "отдыхал" после выпечки на полотенцах. Пирожки стряпали с ревенем, ягодой, морковью. Хлеб стряпали на жидких дрожжах и он не черствел очень долго. А в больших семьях часто стряпали два раза в неделю. И отдельное спасибо за plattdeutsch.
Спасибо вам за то, что поделились таким теплым воспоминанием. у нас недавно вышел еще один рецепт на платдойч. ruclips.net/video/L5sDMlj2KUc/видео.html
I wish this was subtitled in German or English - I would so love to hear what is being shared here! My parents were Ukrainien-born Germans. I grew up eating these delicious Zwieback (and hearing Plaut-Dietsch). Watching these videos is like a warm hug.
My parents are both gone as are most of our community of Mennonite Germans from Russia. So wonderful to see this! (And it inspired me to make my first batch of "Tweibak" - and they turned out fantastic! My kids devoured them!) Thank you for these videos!
Hi Rose, not sure if you will read this, but it is possible to turn on subtitles on Youtbe (see icon for subtitles) and with the icon right beside (looks like a cogwheel) you can have them automatically translated to your language. I would say it is good enough to get the gist. And you can also use Google translate for the measurements given in Russian above. Hope this helps!
Спасибо за рецепт и подробное объявление.
И за приятное общение😊
Посмотрела ваше видео и как в детстве побывала, низкий вам поклон
Спасибо! Очень приятно, что видео вызывают такие эмоции. Не зря снимаем!
Какая чудесная женщина , обязательно попробую испечь эти твуйбэки
Обязательно попробуйте. Булочки правда очень вкусные. А как попробуете, заходите ещё! У нас серия таких видео с чудесными хозяйками!
Спасибо большое. Мы тоже всегда пекли цвибаки. Любимые булочки от моей омы. Они были тоже плат
Делаете рибельплауц с этого теста
Тоже знаю этот стишок
Спасибо за рецепт, стишки, знакомые с детства! Ещё бы записывать их (как и рецепты)! Жужа-петружа - то самое стихотворение, которому учили дед и бабушка!
И моя мама нам жужа пела, блин, как здорово...а булочки бабушка пекла, очень много, когда хлеб пекли...
Про солому не слышала. Спасибо за идею.
Только что посмотрела видео.Получила колоссальное удовольствие!Не только училась заводить тесто, формировать булочки,но и получила заряд бодрости и хорошего настроения.Спасибо хозяйке,Рите Иогановне.Обязательно приготовлю такие булочки-малютки.
Спасибо за видео все наглядно, и понятно .Цветнополье это недалеко от нас где я жила, Приветное .мы земляки
Спасибо за добрый отзыв!
Приготовили ? Получилось?
Привет землякам)))
Хорошее видео, интересный рецепт. Слышала о нем, а теперь и увидела как готовить. У меня конечно диалект ближе к Ирине . Но все равно приятно, что традиции и язык сохраняется. Я в Германии уже 23 года живу. Родители уходят,а с ними и наш поволжский диалект. Очень мало остаётся людей, кто говорит на диалектах русских немцев. Так что спасибо вам за видео. Для меня они как бальзам на душу. Das ist Goldwert.
Спасибо! Благодаря таким семьям, как у Риты, язык и сохраняется и очень неплохо живет)) Рита, ведет немецкий для детей (несколько групп) - именно на диалекте!
@@EckArtrezept Ирина есть такой маленький канал на ютуб, называется leibedduch, там говорят на wolgadeutsch, может вам пригодиться материал для кружков или самим понравиться.
„Segne Vater diese Speise, uns zur Kraft und dir zum Preise“
Как трогательно вспомнила свое детство у меня МАМА тоже самое делала СПАСИБО большое что напомнили, Я тоже придерживаясь платдеуч но говорить больше не могу .СПАСИБО большое что напомнили
Да, так во многих семьях... У нас вот еще видео с участницей говорящей на платдойч. Посмотрите, она готовит Вуфлы ruclips.net/video/L5sDMlj2KUc/видео.html
Какие красивые ! Запах почувствовала . Вкус детства.
Спасибо за рецепт.
Спасибо! Сами такие готовите?
@@EckArtrezept Да пробовала пару рецептов. Но такие как у мамы не получаются.
Попробую ещё по вашему рецепту испечь.
Моя мама живёт на Алтае. А мы в Германии. Скучаем по ней и её булочкам.
Мы тоже там молится перед едой только встаем и за руки не держимся....приятно было побывать ц вас в гостях...
Это как вариант. А на каких-нибудь праздничных застольях вместо обычной молитвы все пели песню-молитву.
Рита прекрасно что ты платский учишь
Очень хорошее видео, как- то уютно, по- домашнему.Ира, ты умничка, что заходиш в гости к приятным женщинам.Я не немка, украинка и мне очень интересно.Спасибо!
Хозяйки большие молодцы,действительно хранительницы семейных традиций. Очень приятного,что наши видео находят такой отклик)
Danke für das Video. Habe fast die gleiche Schürze. Backe für jeden Anlass in der Familie Tweiback. Sind weit und breit beliebt
Fille mul dankschojn 🙏🙏🙏❤️
Dankhojn!
Спасибо за видео . Уже 32 год живу в Германии . В соседнем городе Лемго есть фирменная выпечка Strohsemmel - булка на соломе . Рецепт привез из России в начале 19 века один пекарь . Булки выпекали на соломе , чтобы защитить их от жара снизу . После выпечки они хорошо снимаются и на донышке видны канавки от соломы .
Я тоже живу недалеко от Лемго, но о таких булочках пока не слышала, а где находится эта пекарня? В самом лемго или пригород?
@@nataliabarg3803 Я живу в Детмольд . Нужно просто спрашивать в булочных . Может подскажут где их пекут .
В конце июня в Лемго проводят Strohsemmelfest .
Уж там то их точно можно попробовать . Или самой испечь . Рецепты есть в интернете .
@@annawall5243 я живу в лаге. Наверное тоже слышали. Я вчера погуглила… конечно я видела эти булки.., просто в первый момент не связала сто это именно они. Наш lippische Rezept. Просто я крайне предков покупаю хлеб и булки. Пеку сама
Liebe Irina,ich bin so froh das ich sie gefunden habe! Das sind unsere Wurzeln und die durften nicht verloren gehen? .Vielen lieben Dank für das ,was sie tun !
Спасибо!
Добрый день. Увидела это видео и очень с удовольствием смотрела. К сожалению бабушка давно умерла и не смогла передать кулинарные немецкие рецепты.
Суперская подача!!!И объяснение!!!
Спасибо!!!😚😚😚
Спасибо! Очень приятно!))
Хороший канал. Вчера нашла, сегодня подписалась. Спасибо
Твойбак...
Как "цвайбак"на платцком. (Doppelgebäck)
Двойная выпечка!😊
Vielen Dank für das Rezepte
Спасибо девочки!🥰
Молодцы!
Спасибо!
Нет. Моя бабушка не платдойч. Кавказская менонитка. Но цвибаки пекла на всю родню! Такие, что падьчики оближешь!
Здравствуйте меня зовут Нина Еккерт я уже 24 года живу в Германии я выросла тоже в семье платдитше и тоже помню как мама и бабушка пекли всякую вкуснятину многие рецепты я уже нашла и тоже их делаю но вот один рецепт булочек которые обычно пекли на Пасху их называли пепанет я нигде не могу найти может быть вы знаете кого нибудь кто знает этот рецепт я была бы вам очень признательна
Я с удовольствием смотрю ваш канал и прямо душой отдыхаю ♥️♥️♥️всех вам благ в развитие вашего канала
Ещё нуждаетесь в пэпанэт? Наши бабушка и тётки их всегда пекли и дали мне рецепт. Могу поделиться 😀😃🙂🙃😊
Да конечно я буду очень-очень рада если вы мне пришлете этот рецепт я так давно его ищу заранее огромное спасибо
@@ninaeckert2202 добрый день Нина.А вы не смогли бы поделиться и тут рецептом булочек пепанэт ,давно с сёстрами ищем этот рецепт.
Спасибо, порадовали
Ich bin Plottditsch mit Leib und Seele,backe und koche gerne viele Gerichte aus dieser Küche.Ich hab auch alles verstanden, was Plattdeutsch gesprochen wurde.Ich bin schon lange auf der Suche nach einem Keks Rezept,der hieß Nitnak,als meine Mutter nach Deutschland ausgewandert war, hatte sie ihr Rezept Heft nicht mitgenommen, und so ging vieles verloren, ich bitte, wenn jemandem dieses Rezept bekannt ist, oder sogar es hat, schreibt es hier in der Kommentare.Ich habe für mich festgestellt, beim Backen der Tweiback ( so sagen wir), oder besser gesagt, beim Formen,die Hände nicht zu Ölen, dann wird das obere Teil nicht rutschen, und bevor ich es drauf setze, drücke ich im unteren Teil eine Mulde, und setze das zweite drauf, und so sieht es schön rund aus.Ich werde auf jeden Fall dieses Rezept ausprobieren, meins ist etwas anders.
Добрый вечер! Может вы знаете рецепт шнетхен? Может подскажете где искать? Заранее благодарна за ответ. Здоровья вам.
Suse Petruzhe was raschelt im Stroh. Die gänschen sind barfuß und haben keine Schuh. Der Schuster hat Leder keine leisten dazu. Jetzt kann er für die gänschen nicht machen keine Schuh.
Ja, eine andre Art von diesem alten Schlaflied!
Ob so oder anders - es gehört zu unserem Deutschtum!
Super! Danke!
Schöne Twoiback...
У меня есть книга рецептов "Einfach köstlich" Russlandsdeutsche Rezepte, там они называются Zwieback, в Германии Zwiebach это сухарики, мы такие булочки не пекли
Hallo 👋 Ich bin auf ein Plattdeutsche,aber bei uns ist ein andere Dialekt
🥰как грибочки
Моя мама также готовила бобат. Рита Майер определенно знает рецепт. У вас есть возможност спросить у нее рецепт, а еще лучше заснять видео?
Бобат в нашей семье готовился очень просто : то же самое тесто (как на Twoiback) толщиной 1,5-2 см. распределить по противню и воткнуть в него на расстоянии 8 - 10 см. копченое мясо со слоем сала (Schenjtefleisch) и выпечь! Аромат будет мммммм!
Но могут быть и другие рецепты бобата
Какая история этих ,,твейбаков,,?🤔🙂
Ну что уж ребенка так мучить. Вы снимаете видео о хлебе? Ребенок не может 24 мин. просидеть спокойно
Ненавижу такое отношение к детям. Равнодушие к потребностям и желаниям ребёнка, которое выдаётся за воспитание.
Я живу в германии случайно увидела ваш канал мои родители с Волги хотелось бы узнать рецепт булок называлось праволь редкое блюдо буду благодарна со мной живет отец ему 84 года болеет хотел бы еще раз покушать праволь
Очень жаль - но пока не встречали таких булок. Поспрашиваем у сторожил!
Рабочую поверхность не видно.
Молоко 100 градусов нагриваем и через 30 минут что ли будет 70 градусов?.
Слишком много суеты, шума от ребенка и слишком мало самих необычных булочек. Показали мельком, особенно готовые. Можно было бы и больше кадров поближе, чтобы увидеть как эти шапочки сверху сидят. Чем недовольного и шумного ребенка показывать.
Ничего не понятно и это немецкий язык 🙈
Это нижненемецкое наречие - Рlattdeutsch ( Plotdietsch)
@@annawall5243 А понятно...
с ребенком просто невыносимо смотреть. Женщине-хозяйке приходилось говорить на повышенных тонах, суетиться от этого детского мямления и кручения-верчения. Представляю, как у нее потом болела голова после записывания ролика. Ребенка категорически нельзя в видео включать. Сплошное мучение, даже когда уже чай пили, до конца мучили нас ребенком.
Неужели нельзя где-то определить ребенка. ?очень же мешает.нам не понравилось.Ничего не слышно.не приятно.хочется же ,что нибудь услышать,что говорится.а так все интересно.если бы не ребенок мешал.😏😧