몇년을 둬도 다 먹을 때까지 끝까지 아작아작한 마늘장아찌 담는법~ 이렇게 맛있는데 안 담그실 거에요?
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- Опубликовано: 21 сен 2024
- 재료: 햇마늘(大) 35~45개 → 손질시 2.5kg
삭힌물: 꽃소금 1/2컵(80g), 현미식초 600ml, 물 1.7L
장아찌 양념: (양조)간장 160ml, 설탕 2.8컵(470g),
다시마 10*10cm 2장, 있으면 건고추 1개
*컵 = 200cc 계량컵 기준.
[마늘 삭히는법]
1. 먼저 마늘대를 잘라내 버려준 다음, 껍질 2~3겹 남기고 벗겨주세요.
그리고 밑에 뿌리를 잘라내 버려주면 된답니다. ~ 이걸로 마늘 손질은 끝!
(제건 워낙 크기가 커서 손질해 보니~ 35개 기준으로 2.5kg 정도 나왔답니다.)
2. 그다음 흐르는 물에 깨끗하게 씻어준 다음,
체에 밭쳐 1~2시간 동안 물기를 빼주세요.
물론 그러고도 물기가 남아있을 수 있으니깐 빨래 털듯이
몇 번 착착 뿌려준 다음, 키친타월로 닦아주는 게 좋답니다!
3. 이제 소독한 병에 마늘을 차곡차곡 담아준 다음,
삭힌물을 부어주세요.
4. 그리고 뚜껑을 덮어 서늘하고 그늘진 곳에서
일주일 정도 삭혀주시면 된답니다.
(위쪽까지 다 안 잠길 때는, 병을 하루에 한두 번 정도 가볍게
흔들어 삭힌물을 묻혀주세요. )
[통마늘장아찌담그는법]
1. 일주일 후 마늘이 보랗게 잘 삭혀졌으면
이제 장아찌물을 만들기 위해 통마늘은 남기고 삭힌물만 꺼내주세요.
2. 이제삭힌물에 (양조)간장 160ml, 설탕 2.8컵, 다시마 10*10cm 2장,
건고추 1개 넣고 센불에서 한소큼 끓여주면 된답니다.
그리고 부글부글 끓어오르기 시작하면 2분만 더 끓여주면 OK.
3. 이때 반드시 장아찌물이 뜨거울 때 마늘에 부어주셔야 해요!!!
그래야 마늘이 한 번 소독도 되고, 다먹을 때까지 아작아작 하답니다.
4. 만져봤을 때 절인물이 차갑게 식었으면,
이제 뚜껑 덮어 그늘진 베란다에서 숙성을 시켜주면 마늘장아찌 완성!
(대략 6개월 정도는 지나야 마늘에 맛이 제대로 들어 맛나답니다~)
[마늘장아찌 보관법]
이게 뚜껑을 열지 않고 계속 닫아놓으면 냉장고에 넣지 않고
베란다에 놔둬도 거의 1년 가까이 상하지 않고 괜찮던데~
뚜껑을 열고 먹기 시작하면 공기와 접촉해 국물이 탁해질 수 있답니다.
그러니 그때부터는 냉장고에 넣어 보관해주는 게 가장 좋아요!!!
단. 너무 차가운 곳에 놔두면( Ex. 김치냉장고)
마늘이 얼어서 물러지고 맛없으니 주의해주세요.
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마늘짱아찌 담는방법 감사합니다
알려주신대로 올해 처음으로 통마늘
장아찌 담궈봤습니다. 6개월을 기다리지 못하고 3개월도 채 안되서 먹었어요. 너무너무 맛있게 되서 내년에는 더많이 하려고합니다. 명품 레시피 감사합니다 ~♡♡
저도 이렇게 만들어서 끼니마다 맛있게 먹고 있네요. 먹을 때마다 느끼는데 진짜 완벽한 레시피라는 거...
그리고 팁을 드리자면 담궈서 그대로 두면 1년을 밖에 나둬도 되는데, 꺼내먹기 시작하면 꼭 냉장고에 넣어두시고 드셔요.
그래야 끝까지 국물도 계속 깔끔하고, 마늘맛도 변하지않고 맛있게 먹는답니다~^^
안녕하세요 박실장 입니다
레시피 지인들한테 추천 하고싶은 영상이네요
깔끔한 비주얼 저도 먹어 보고싶어요.😊
요즘 집에서 많이 만들어 먹는데
저도 만들어 볼게요 맛있을것같아요
오늘도 즐거운 하루 보내세요~
이렇게 담궈두면 끝까지 아작아작 맛있게 즐길 수 있어요~^^
가끔보는애청자입니다..설명도최고!!솜씨도최고!!마늘장아찌그대로만들어볼게요..감사합니다♥
감사합니다.
꼭 이대로 만들어보시면 몇년을 놔둬도 맛이 그대로라서 깜짝 놀라실거에요.
끼니마다 조금씩 꺼내먹으면 입맛 돋구는데 최고~^^
저는 작년에 쌤 블로그 보고 담겄는데 큰통이 플라스틱밖에 없어서 식혀부었거든요 그래도 1년 내내 아삭하게 잘먹었어요 짜지도 시지도 않고 아주 맛있어요
지금 간장넣고 끓이는중요~ ㅎㅎ 맛난 레시피 감사합니다
아주 잘 하셨어요.
저도 여러 방법으로 다 해봤는데, 이 방법으로 했을 때가 젤 맛있더라구요.
끝까지 아삭해서 식구들이 넘 좋아해요~^^
양조 간장과 양조 식초. 그리고 설탕 사용을 안하고 대체 방법은 없나요?
설탕대신 당뇨환자분들은 스테이비아를 사용하셔도 좋을 듯 해요~^^
저도 저거 엄청 좋아하는데… 어머니의 손맛이 화면으로 다 느껴지네요 ㅠㅜ
이렇게 해놓으면 몇년을 냉장고에 넣고 먹으면 끝까지 아작아작해요.
마늘을 단면으로 잘라서 쏙쏙 빼먹는 게 진짜 통마늘장아찌 먹는 묘미죠~^^
그러게요 뜨거운물 ...
전 해마다 장아찌 하는데 식혀서 부어요
2년동안 냉장고 안넣고 서늘한 베란다 두고먹는데 변함없이 아삭한 맛이랍니다
오래 아삭한맛으로 보관하려면 물은 식혀서 부음 좋을것 같네요
간장넣는것보단 꽃소금으로 간하는게 훨씬 깔끔하답니다
본연의 마늘색도 유지되구요
사과식초로 하는게 훨씬 맛있어서 전 15년째 고수합니다
거의 비슷할 수도 있는데..
약간 틀린 것은 뜨거울 때 붓는 게 다르군요.
저희도 가만히 놔두고 먹기 시작하면 김냉 야채실에 보관하는데..
2019년에 담궈둔 것도 아직 아삭하게 맛있네요.
그러니 취향껏 담그시면 될 거 같아요~^^
소금 식초 그다음 물 얼마나 붓나요? 비율을 정확하게 알려주시면 좋을듯이요
비율은 딱 떨어지지는 않는답니다.
그러니 마늘 넣는 양에 딱 이 비율을 지켜주셔요.
그래요 넘 시지도않고, 짜지도 않으면서도 오래 보관가능하답니다.
마늘양이 더 많으시면 비울대로 더 늘리시고, 적으면 비율을 줄이셔요.
꼭 이대로 지켜셔야 맛이 좋아요~^^
선생님 냉장실바로 넣어도 되는지요?
참, 일반 냉장실보관용 김치담아놓는 통은 안되는지여?~ 꼭 부탁드립니다^^♡ 키키^^
제가 해보니 그냥 뒷볘란다에 그냥 놔둬도 괜찮더라구요.
6개월정도(그늘지고 시원한 곳) 놔둔후 맛이 들었으면 먹기시작하면 되는데..
그때부텨는 김치냉장고 야채ㆍ곡물칸에 넣어두면 된답니다.
햇마늘 나올 때 두껑 안열고 안 먹었다면 1년을 그대로 베란다에 두어도 전혀 번하지 않아요.
그리고 김치냉장고(0C°)에 두면 마늘이 얼 수 있으니 넣지는 말아주세요~^^
@@garussihomecooking 선생님 감사여 ^^ 오늘 유리두껑 사러갓는데 뚜껑에 공기통하는게 없어 그냥 왓어요 ㅠㅠ 유리뚜껑 공기안통하는 그냥 저장매실통 사도 되는지여? ㅠㅠ
네~
그냥 뚜껑만 있으면 된답니다~^^
식초는 현미식초가 없는데 양조식초 넣어도 되나요?
현미식초를 넣으면 좋은데...
없으시면 살짝 맛이 다를 수는 있지만 괜찮을 거 같네요~^^
한번만 끓여서 부어주나요?
두세번 반복해야 오래두고 먹을수 있지 않을까요?
아니에요.
딱 한번이면 충분해요.
제가 1년에 몇통씩 담궈먹는데, 베란다 그늘진 곳에 놔두면 1년도 끄떡없어요(근데 꼭 장아찌물에 마늘이 담겨있어야해요).
그리고 일단 먹기 시작하면 냉장고에 보관만 하시면 돼요~^^
감사합니다
이대로 해 볼께요^^~
처음 삭힘물식초에 물타는건가요? 개봉만 안한다면 실온보관도 괜찮다는 말씀이지요? 저렇게하고 언제부터 먹을수있나요?
네, 막처음 식힌물은 식초에 물탄 거 맞구요.
개봉 안 하면 그대로 1년(꼭 베란다 그늘진 곳에)을 둬도 괜찮답니다.
그리고 이렇게 담궈서 6개월은 지나면 제대로 맛이 든답니다~^^
@@garussihomecooking 너무너무 감사합니다 ~
마늘장아찌 뜨거운거 붓는거 처음 보네요 다른거는 봤는데 마늘은 유명 유튜버들도 익어버린다고만된다해서 그렇게 알고밌었어요 괜찮을까요?
마늘껍질이 있어서 뜨거운 것을 부어도 익는 것이 아니라 소독(거기다 삭힌물을 품고 있어서 뜨거운 온도가 직접적으로 가지는 않고)한다는 느낌이랄까 !
제가 지금도 먹고 있는데, 아삭아삭 진짜 맛있어요.
물론 지인들에게 나눠줘도 맛있다고 난리나요~^^
@@garussihomecooking 답변 감사합니다 이번에는 도전해볼게요
지금 마늘짱아찌 담궈도 될까요?
글쎄요.
지금은 속껍질이 바스락거리게 말라있어서 이 모양은 잘 안 나올 것 같아요.
그러니 차라리 까서 하시면 좋을 것 같아요.
잘 찾아보시면 가루씨 깐마늘 장아찌도 올려놨어요.
껍질이 벗겨져있어서 먹기는 더 편해요~^^
@@garussihomecooking
네 알겠습니다
껍질벗겨서 시도 해 보겠습니다 ^^
선생님 마늘 담구는 통을 유리병 말고 김치통 같은곳에 담궈도 문제 없나요?
되도록이면 유리병이 좋겠지만 없으시면 김치통도 괜찮아요~^^
@@garussihomecooking 감사합니다^^*
선생님 굻은소금은 몇 그람인지여?
어휴 넘 힘드러여 ㅠㅠ
천일염을 넣으실려면 똑같이 굵은소금으로 80g 넣으시면 될 거 같네요~^^
방송몇시하나요
똑같이 까서 했는데 마늘이 다 멍들어네요ㅠ
어떡해요.
저는 작년 거 지금 꺼내서 먹고 있는데...
깨끗하니 완전 맛있거든요.
제 생각에는 마늘자체에 문제가 있는 듯 해요.
그리고 혹시 모르니 레시피도 꼼꼼히 하나하나 짚어가면서 살펴보시길 바래요~^^
@@garussihomecooking 까서 그러가.토으로 안하고 다까거든요 먹는건 이상없겠죠?
햇마늘로 초절임을 했는데 마늘이 푸른색이되는건 왜그런가요?
햇빛도 안통하게 스텐그릇에 했거든요..
먹어도 되나요?
마늘을 까놓은 상태에서 햇볕에 노출이 되면 엽록소때문에 녹변현상이 일어난다고 해요.
그러니 되도록이면 햇볕에 노출된 깐마늘보다는 햇마늘을 까서 사용하는 것이 좋아요.
우리 양파도 저장하다보면 햇볕에 계속 노출이 되면 파래지는 이유와도 비슷한 거 같아요.
그리고 제가 인터넷 찾아보니 파란마늘을 먹어도 된다고는 하네요~^^
선생님 여름에도 6개월은 밖에두나요?
냉장보관안하구요?
지금담그면 좀있으면 여름인데요
아니 피클도 아니고 뜨거운 물을 부어버려 ㅋㅋ
저희집 비법이랍니다.
뜨거울 때 부으면 익을까? 걱정을 하시는데 전혀 그렇지 않아요.
이미 1차 식힌물에 담궈져 있던 상태라서, 뜨거운 장아찌물을 부어도 괜찮답니다.
오히려 숙성이 될수록 더 아삭함이 1년, 2년이 그대로 끝까지 유지된답니다.
오이 소박이도 살짝 데쳐서 만들면 끝까지 아삭한 이치와 비슷한 것 같아요~^^