Ganache de Chocolate para Cobertura
HTML-код
- Опубликовано: 8 сен 2024
- En este vídeo os voy a enseñar como hacer ganache de chocolate para cubrir tartas. El ganache es una crema muy sencilla de hacer y está deliciosa, es perfecta para las tartas fondant, ya que con ella podemos cubrir tarta y que los bordes queden rectos para después poner fondant sobre ellas, dejando unas tartas con unos acabador muy lisos. También es un relleno que se puede mantener fuera de la nevera por lo que el fondant lucirá perfecto en las tartas.
Si queréis hacer bordes rectos y perfectos con el ganache en vuestras tartas este es el link del tutorial donde os enseño a hacer bordes perfectos • Tarta Bordes Perfectos
Más sobre el ganache en tartafantasia.b...
/ tartafantasia
tartafantasia.b...
/ tartafantasia
/ tartafantasia
/ tartafantasia
Gracias a todos los que hacen posible estas publicaciones ,los amooo,a todos sin conocerlos...porque disfruto de todas,las publicaciones...!!?
Muchas Gracias!!! Vi muchos videos de crema de ganache para decorar tortas, pero ninguna me dio la explicación que necesitaba para decorar tortas con manga y boquilla como tú lo has hecho en el otro video, de echo vi el video de tortas con bordes perfectos, y me encantó tu técnica... Muchas Gracias de Verdad!!! Qué Dios Te Bendiga y Bendiga El Trabajo de Tús manos!!! Son mis más sinseros Deseos para ti desde Venezuela!!!
Saludos desde Argentina! Excelentes ideas y vídeos!
Gracias! :)
Desde Argentina , un enorme abrazo , súper tus recetas
Buenas Sra. usted es una genia. gracias gracias por dar cantidades reales. por no engañarnos. Todo lo que enseña lo podemos reproducir. Abrazos desde Argentina.
Gracias! un abrazo :)
Hola Carolina, el ganache cuando la temperatura es agradable y fresca no hay problema de dejarlo fuera de la heladera, el problema es cuando hace mucho calor, más de 30ºC, cuando hace mucho calor seguirá líquida aunque la dejemos reposar, yo trabajo con el aire acondicionado y la habitación tiene una temperatura adecuada, si no es así hay que refrigerarla por una hora más o menos, que no endurezca mucho y cubrir la tarta y refrigerarla. Hay gente que utiliza nata o crema a de leche vegetal, en teoría es más resistente, aunque cuando hace calor yo sigo refrigerándolo me quedo más tranquila. Saludos!
Tartafantasia Hola, cual es la temperatura ideal para guardar una tarta ya decorada?
Tartafantasia como se hace el ice crean para cubrir la tarta o keke antes de forrarla o sola,para recibirla la tarta
Se puede a llegar a poner muuy dura??
Hola cuánta cantidad sería en gramos de cada ingrediente?
gracias por su respuesta a mi comentario de relleno de chocolate bendiciones Dios es amor
Lo hice y quedó excelente! Gracias!
Saludos desde Madeira
Me alegro mucho! qué bien! Saludos
Hola muchas gracias por compartirla me encanta tu canal te cuento lo que me pasó hice un ganache de choco negro para cubrir una tarta lo le deje de un día para otro y me queso bastante duro lo bati con las varillas se hablando algo pero sigue estando algo duro jajaja
Muchas gracias por compartir
Excelente explicación, lo que falta son las porciones en gramos o mililitros! Gracias!
2x1.tres partes de crema por uno de chocolate lo dice. 200g y 100g
Por eso dice ella que el chocolate oscuro, por ejemplo, son 2 partes de la crema, o sea que si usas 1 cajita de crema de 100mL, debes usar el doble de chocolate. Sólo convierta los mL a gramos.
Dice que tiene 250 de cobertura de chocolate y 100 de crema para batir.
Gracias Melina :)
Que Rico ese Cupcakes ya lo are yo y como siempre Natalia muy Lindo tus videos y muy bien Explicados
Gracias por compartir siempre tus conocimientos
Gracias Edja a ti por el comentario. :)
Gracias ❤❤
Natalia muy Lindo el video como siempre pero me dio hambre ojala que llegue luego el viernes
Gracias jaja ;)
Excelente trabajó
QUE LINDO...Y GRACIAS POR COMPARTIR. BENDICIONES
Yo había echo un pastel de galletas de oreo, pero no sabía hacer el ganache, gracias por la explicación.
muy buena explicacion
Hola, qué buena receta! Una consulta, dejarlo fuera de la heladera no lo descompone? Soy de Argentina y hace muchísimo calor a temperatura ambiente. Qué me recomendas? Gracias!
Muy útil, gracias por enseñar compartir! saludos!
Espectaculo pasame como decoras las torta q mañana cumple mi hijo desde ya muchas gracias bendiciomes
Hola! Quisiera saber si importa el porcentaje de cacao que tenga el chocolate o no importa? ... sabes aproximadamente cuánto utilizas para los distintos tamaños de tortas? Gracias :)
Hola,te sigo desde hace mucho,me encanta tu canal,podrías decirme y después de 8 horas de reposo,la ganxhe sirve tanto para cubrir como para relleno??
Muchas gracias
Gracias miil gracias por el video
Gracias :)
Hola puedo usar cobertura de chocolate amargo y chantilly vegetal en las mismas proporciones, es decir 2:1. Hasta que temperatura es recomendable esta proporcion en ambiente manteniendo su estabilidad, cuando pasar a 2.5:1 o 3:1 por ej
Crema de leche o nata . Puedo aserlo con mass cream chantilli es igual o no
Soo good
hola! me podrias decir cuanto es una parte de cada uno en gramos y mililitros porfavor ?
hola, cantidad en gris la decides tú, por ejemplo si usas 50 gramos de chocolate, le aplicarlas 25 gr de nata, eso es sugiriendo que una porción es 25 gr
Muchas gracias!!❤😘
;)
Amo seu trabalho...já me escrevi e dei um lik....sucesso bjus.
Gracias!
Se le puede poner Mantequilla?
Hola que tal? Ayer hice esta receta pero no estaba segura en que categoria entraria el chocolate semi amargo, asumi que era como el con leche, asi que puse una parte de nata y 2,5 de chocolate. La deje reposar y la fui a utilizar al otro dia pero estaba muy dura. No se si es por la cantidad de nata o porque es invierno aqui y solo con meterla al microondas unos segundos sea suficiente, espero me puedas despejar la duda! Tampoco la puedo montar porque queda muy dura y puedo utilizarla en manga para rellenos, ademas que queda medio grumosa (y que a mi batidora le cuesta muchisimo por lo dura que esta). Saludos! Me encantan tus videos :D
Tienes que poner más nata, para que no endurezca tanto, cuando hace frío endurece más, pon una parte de nata y otra de chocolate, así te tiene que quedar bien, también reduce las horas de reposo, la consistencia tiene que ser como una crema tipo nutella. Espero que mis consejos te ayuden.
Muchas gracias por tu respuesta! lo probare!
Hola te escribo desde Argentina!!! Las 8hs que debe reposar la ganache .Donde hay que guardarla heladera o temperatura ambiente???
Excelente.
Gracias! ♥
Quisiera que me dijeses si se puede colocar azúcar glass al ganash porque mi chocolate tiene un 70 % de cacao y si variaría la cantidad de nata ( el molde es de 26 ctm. ). Por favor contéstame cuando puedas. Saludos
Hola Tartafantasia. Gracias por compartir tus conocimientos. Me podrías ayudar, el chocolate negro es el amargo? Si no, cuanta cantidad debo usar con chocolate amargo? Voy a preparar un bizcocho de media plancha es para 50 personas, y no se cuanto ganashe preparar, lo usaré para rellenar y cubrir. Gracias
Hola! el chocolate negro debe tener un mínimo de porcentaje de cacao del 52% cuanto más cacao más amargo será, fíjate en la etiqueta del chocolate, el que he usado es del 52% se considera negro pero no es de los más amargos, puedes usar el chocolate que más te guste, hasta el con leche, en el blog os ha escrito ampliamente del tema tartafantasia.blogspot.com.es/2016/07/ganache-de-chocolate-negro.html léelo creo que te ayudará bastante. Saludos!
Holaa..me gustaria hacer una ganache de chocolate blanco teñido para cubrir una tarta y dejarla asi. Sin forrarla cn fondant ni nada.. Querri que quedara durito el ganache sin montarlo. Es posible? Aguantaria bien fuera de la nevera?
Hola esa loza que muestras en tu video me encanto, tanto como tu receta .
donde la comprastes .gracias
La de flores? a mí también me gusta mucho... la compró mi marido poco antes de casarnos. A mí me gustan mucho las margaritas y al verla no lo dudó y la compró, con todo lo que llevaba, juego de te incluido, fuentes, platos de todo tipo... esto hace más de 14 años! uffff cómo pasa el tiempo! es una loza de muy buena calidad porque la uso a diario y esta como nueva, fue cara, es porcelana fina portuguesa de la marca VISTA ALEGRE, no creo que encuentres este diseño... lo compró en El Corte Inglés. Saludos!
graciasss
Hola buenos días,,, desde los Ángeles, entonces este ganache, también se puede utilizarse para base de fondat? En lubgar del buttercream?
Sí, se usa muchísimo y el fondant queda muy bien con el ganache. Saludos!
Una consulta, 8 horas fuera del frio no descomponen la crema de leche? No hay que mantener todo lo lacteo en el refri?
Hola buenos dias, Quiero una cobertura que se endurezca...este ganache se endurece? es para utilizarlo en la pasta seca...
mil gracias por el tutorial lo necesitaba😍
+Pastelitos & Galletitas Qué lo disfrutes! gracias por el comentario
excelente!!!!
Gracias!
Hola, quisiera saber si esa cantidad de ganache cubre bien una tarta de 25cmx10 de altura?gracias
También sirve para rellenar la torta y en caso sea con chocolate blanco y quisiera darle color que tipo de colorante se utilizaría gracias
Sirve para lo que quieras decorar se puede usar tanto para relleno como para glaseado y si es con chocolate blanco le pones un poco de colorante alimenticio , lo podes encontrar en el Super o cotillón
Hola torta de ganache se puede congelar
me encanto te voy a poner lique
+Quesallit Ximena Barrios Velazquez Gracias! :)
Hola disculpa una pregunta la nata o crema de leche viene siendo lo mismo que la media crema o carnation clavel ?, saludos desde México
+Erick Silva Ramirez Hola, no es lo mismo y ninguna de las dos de sirve para esta receta,en méxico la llamáis crema para batir, La encuentras de la marca Lyncott viene en tetra pack, es lo que he visto por cuando he buscado nata en méxico en internet
hola. para los 200 g de chocolate usaste 100g de crema o 100 ml?
Hola! 100 gr :)
Hola y cm hago para que sean gramos? Por ejemplo en ML
Si jace 40 grados la voy a dejar reposar 8hs??a temperatura ambiente?? O debo dejarla reposar en nevera
♥ Para Ganache de chocolate con leche: 2'5 partes de chocolate con leche y una de nata (o crema de leche)
♥ Para Ganache de chocolate blanco: 3 partes de chocolate blanco y una de nata (o crema de leche)
en gramos y militro lo q seria la nata porfa
Cuantos gramos de cada uno sería ?
Hola recien veo tu video cuanto dura el ganache de chocolate al ambiente
Hola, hace unos meses me mudé de Perú a Argentina En Perú elaborabamos el ganache colocando el chocolate en trozos junto con la crema de leche en el microondas, poco a poco y nos salía perfecto. Ahora en Argentina hemos probado realizar lo mismo con tres marcas diferentes de chocolate, siguiendo el mismo proceso; sin embargo, se corta todo y debo tirarlo. He tenido que colocar el chocolate derretido (espero a que espese un poco) directamente en la torta, esto hace que el chocolate sea más duro al comerlo? A qué se puede deber que se corte mi preparación? Muchas gracias!
Me imagino que a la composición del chocolate... no en todos los países se fabrican de igual forma las cosas, no puedo ayudarte... Saludos!
Cuanto necesito de chocolate y crema para cubrir una torta de 20cm.?
300 grs de crema y 300 de chocolate
@@ruthm4453 ok, muchas gracias
Se puede pintar el ganache de chocolate blanco? O cambia la textura?
La media crema Nestlé, me sirve para este proceso ❓
Saludos, me interesa hacer el ganache de chocolate blanco, dices que le eche , una parte de leche ( es igual a 1 taza) y 3 parte de chocolate blanco...
buen dia se puede cubrir o decorar torta genovesa con chocolte blanco
+Silvia Mendoza Hola, sí que se puede :)
Hola me podrias decir cuanto tiempo dura el ganache que me sobra despues de una torta.. en la heladera pata volver a reutilizarlo?
Hola, puedo hacerlo con cobertura de chocolate y crema para montar?
Importa el tipo de chocolate, si es cobertura o del otro?
Una pregunta puedo hacer el ganache tres dias antes de utilizarlo
Una consulta tu usaste 200 gramos de chocolate negro y 100 gramos de crema de leche ? Ambos tienen que ser en gramos o la crema de leche puede ser en mililitros ??? Esa es mi duda ya que la crema es líquido y generalmente se mide en jarritas medidoras ! Espero su respuesta muchas gracias ♥️
Hola! son gramos, lo peso todo en la báscula digital. ♥
Como tu dices los líquidos se miden en mL, los compuesto secos se miden en g (gramos) así que si en una receta un liquido se habla en gramos es un error, sin embargo es la misma cantidad en mL. Así que si te dicen erróneamente 200 gramos de leche, son 200mL de leche.
Tienes que pesarlo como se indica en el vídeo, así se hace cuando es repostería pues es más exacto todo, no importa que sea líquido y estemos acostumbrados a que sea en mililitros, la repostería es así, debe ser cantidad exacta en gramos para obtener los mejores resultados
que sencillo muchas gracias :)
+Karla Jarquin Gracias ;)
hola hola...me encanta tus videos...solo que tengo una duda...es que quiero hacer el ganashe blanco. Cuando dices una parte te refieres a una taza ???
y cre que aguante a una temperatura de 38 C ...o ke puedo hacer para q me aguante mas.
Muchas gracias! Espero con emocion y esperanza su respuesta ^.^
Suigintou Engel Hola, puede ser una taza, el ganache de chocolate con tanto calor se te va a fundir... me ha pasado... el que mejor soporta la temperatura en el de chocolate negro. Saludos!
muchas gracias (n n)
Hola lo puedo aplicar con la manga para decorar
Hola se puede hacer para rellenos?
en Lima hace un calor con más de 30°grados,cuanto de crema y chocolate tengo q utilizar para una torta y después forrar la con fondant y no tenga q humedecerse,gracias por responderme
Depende del tamaño de la tarta, pero te confieso que soy pésima para calcular el relleno de las tartas :) siempre hago mucho de más, la semana que viene voy a enseñaros a rellenar una tarta cuando hace calor, logrando siempre paredes rectas y perfectas y con poco crema, te invito a que veas el vídeo el martes que viene y que opines qué te parece la técnica. Saludos!
Si me ha sobrado ganache después de hacer cubierto mi tarta, puedo congelarlo para cuando quiera hacer la próxima tarta? si lo congelo, cuando quiera utilizarlo tendrá la misma textura o vale más la pena que lo haga de nuevo y el que me ha sobrado lo tire?
+Esther Salvador Soriano Sí que se puede congelar, cuando quieras usarlo pásalo del congelador a la nevera, y después de 24 horas ya puedes dejarlo a temperatura ambiente hasta que la textura sea blanda. Te confieso que yo nunca lo he hecho, sobretodo el de cobertura, por lo que comentas de la textura, pero si te ha sobrado puedes probar si funciona, ¿puedes creer que a mí nunca me ha sobrado? termino aprovechándolo en otros dulces. Saludos!
***** hola queria saber exactamente cuanta cantidad necesito para hacer ganache de chocolate blanco, para una tarta de 30 personas. Saludos nuevamente y gracias por seguir compartiendo tus videos, me fascinan.
Hola Alexandra no hay cosa que peor se me de que calcular cantidades de masas y rellenos, pero voy a intentarlo, Te pongo las cantidades en gramos yo peso tanto la nata como el chocolate en el peso
Para cobertura 600 gr de chocolate y 200 de nata
Para relleno 400 gr de chocolate y 200 de nata
Saludos
Mil gracias ***** por tu contestación.
hola queria preguntar la nata es crema de leche o es leche fresca liquida soy de peru,espero su respuesta
Hola! te cuento que siempre usé estos ratios (los que das en el vídeo) para el ganache de chocolate negro y quedaba perfecto.
Ahora último, lo hice igual. Fue 1.800 kg de chocolate negro por 900 ml de crema. Y no se porque, pero luego de reposar quedó duro, no podía manejarlo para decorar y tuve que agregar crema para suavizarlo un poco. Usé jarra de medida y peso exacto.
Según tu experiencia, que podría haber pasado. Tal vez, la calidad del chocolate cambió , aún siendo la marca de siempre?. Abrazos de Perú.
Puede ser por la temperatura ambiente... puede que el día sea fresco y el chocolate endurece más, en mi país, en enero y febrero cuando hace más frío bajo el porcentaje de chocolate, porque queda demasiado duro. Saludos!
Gracias. Lo tomaré en cuenta
Ha hice el ganache blanco, me salio. Muy bien, pero yo lo quería rosado me olvide teñirlo, estuvo a temperatura ambiente se puede derretir nuevamente para teñir o q se puede hacer gracias ojalá me respondas
Te seré sincera... nunca he vuelto a calentarlo, así que no sé como quedará, pero ya lo has hecho así que pierdes por intentarlo? siento no poder ayudarte más... creo que funcionará si lo vuelves a fundir, te agradecería que me contases que hiciste y cual fue el resultado. Saludos!
hola; una vez que puse ganache en mi tarta puede poner el fondant inmediatamente o tengo que esperar? una vez puesto el fondant ya no necesita refrigerar?. agradezco tu respuesta.
+Elizabeth LLangato Hay que espera un poco a que endurezca, de esta forma el fondant quedará mejor, más recto y profesional, déjalo reposar como mínimo 6 horas, merece la pena la espera :)
Hola! si lo realizó en chocolate blanco se puede aplicar colorante?
+Yanina Bosoni Mendez sí que se puede
Hola cual es la crema de leche disculpe? También se puede hacer con leche normal o leche evaporada?
Para el ganche cobertura o relleno que crema debe ser ? Aquí en chile venden la vegetal y la animal
Se puede hacer con sustituto de chocolate ? ( Cobertura?)
Se.puede usar.como relleno en una pasta frola y calentar en horno junto a.la masa?
No sé lo que es una pasta frola... debo llamarlo de otra forma en mi país...
Hola! Kisiera hacer ganache de chocolate blanco pero no entiendo muy bien las partes k dices en el video. Me lo podrías decir en grm? Te lo agradezco. Es para cubrir una tarta de 18 cm. Un saludo. Me encanta tu canal.
Hola Tamara! lo confieso soy pésima para calcular el ganache para tarta... siempre me paso en cantidad, tienes que pesar los ingredientes y así no te equivocarás, yo pondría 200 gr de nata y 600 gr de chocolate con leche. Saludos!
holaaa.
una vez forrada la torta, se puede cubrir con cubierta espejo??? osea, encima del ganache?
Sí que se puede y queda espectacular!
Hola....vivo en Puerto Rico es humedo y caliente. Pregunto, sirve para poneroo debajo de fondant sin que se estropee el bizcocho? Se puede quedar a temperatura ambiente o necesita aire acondicionado siempre? Gracias por contestar.
sí que sirve para el fondant, pero si hace tanto calor como dices es necesario el aire acondicionado. saludos
@@Tartafantasia hola...gracias por contestar.👌👍
Hola me suscribi a tu canal y felicidades mil es divino, ahora una pregunta soy de Costa Rica he intentado hacer el ganache para cubir una torta y forrarlo con fondant y nunca se me endurece, aqui en mi país no se que es nata, o es leche o es leche y la que se usa para hacer chantilli se le dice crema dulce, sera esta...??? porque yo necesito que se endurezca el ganache, gracias felicidades y bendiciones
es la que se usa para hacer chantillí
+Patricia Sanchez Hola! sí es la de hacer chantilli, puede que sea porque haga mucho calor y el chocolate no se vuelve a endureder ¿es posible? la receta es muy sencilla, debes usar el doble de chocolate negro que de chantilli, también puedes probar aumentar el porcentaje de chocolate. Saludos!
+Nati Gracias por la respuesta ;)
+Tartafantasia gracias por su amabilidad y pronta respuesta, probare y ojala esta vez si jajaj
En mexico la nata para montar o crema de leche seria la crema para batir o la media crema?
Sí, es la crema para batir o media crema ;)
hola el chocolate cuando lo compre como le preguntto es chocolate cobertura asi no mas ?
Hola: quisiera saber los tipos de rellenos que puedo utilizar para las tortas forradas con fondan sin necesidad de refrigerarlas. gracias
Hola, el mejor que no necesita refrigeración el buttercream de mantequilla
Mmmmmmmmm delicioso...
Gracias Martha :)
Y en vez de crema de leche puedo sustituirlo por crema para chantilly q es crema vegetal aqui lo venden mucho en peru, o es no coge la consistencia deseada?
En teoría se puede... pero las veces lo he intentado no me ha salido, aunque ha sido con ganache de chocolate con leche, pero tengo amigas que sí que lo hacen... tengo que averiguar que es lo que hago mal
Hola, iba a hacer una ganache para cobertura con 900 g de nata y peso 1800 g de chocolate y me pareció exageradísimo, entonces pensé que no era dos veces el peso de la nata si no dos veces el recipiente igual donde medimos la nata, está bien así o estoy equivocada, te agradezco tu pronta respuesta
Hola Astrid, es una parte de nata y dos de chocolate, lo has hecho bien, te va a salir muchísimo ganache, si donde vives hace ahora frío, puedes poner una parte de nata y una de chocolate, la cobertura queda bastante dura.
Buenas tardes!Me puedes decir que chocolate y nata usas para el ganache
El chocolate que he usado para este tutorial es el especial par hacer repostería y la nata con un mínimo del 35% en materia grasa
hola amiga tengo una duda la crema de leche para montar es la misma crema chantilly?
Sí, es la misma! :)
Una consulta apenas hierve la rema d leche la agrrgo al chocolate ?!
Sí, déjalo hervir unos segundos aproximadamente 20 y ya lo puedes volcar sobre el chocolate
Se puede hacer la técnica del acolchado con fondant encima de este ganache que queda duro o mejor que quede tipo nutella? Gracias
Si quiere bordes perfectos para que el fondant copie bien la forma es mejor duro, hay que dejarlo enfriar bien en la nevera antes de cubrir .
hola, una vez cubierta debo llevarla a la heladera? y cubrirla con fondant aun fria?? porque lo hice de esa manera y me transpira el fondant!! lei que hay que refrigerarlo pero me transpiro el fondant!!
Si hace calor hay que refrigerar, el fondant no endurecerá y no podrás marcar los bordes... te he contestado en el siguiente comentario :)
a mi también me paso lo mismo :-( tuve que volver al buttercream xq fue espantoso ver como transpiraba el fondant, no me dejo alisar, se volvió chicloso! lo peor del caso es que eran dos pasteles... cual será la solución?
+Tartafantasia muchas gracias!
Rocío Navarro
Wow entonces si se estropea en fondant al sudar por congelarlo, como se haria entonces?
con que puedo sustuir la crema de leche o nata? porque donde vivo no lo encuentro
Heidi Schwendener tal vez es por el nombre también es heavy cream o media crema
si le eche mas leche, igual me quedara durito o no? cuanto tiempo debo esperar para que me quede como tu video.
+Gabriela Godoy no, al contrario, a mayor porcentaje de chocolate más dureza, donde vivo hace calor la mayor parte del año, así que tengo que refrigerar la tarta, yo la dejo una noche entera en el frigorífico como mínimo, si la temperatura es fresca hay que dejarla reposar a temperatura ambiente 24 horas. Saludos!
hola, me gusta tu video, solo tengo una duda como debo saber las cantidades para una torta de un kilo
Hola Luisa, no lo sé, nunca he pesado las tartas, suelo trabajar habitualmente con moldes de diferentes tamaños y sé las raciones que me salen en cada uno de ellos, estas tortas pesan mucho.