姆士流台灣味｜台式鹹粥！台灣的古早味好味道，在家一鍋到底就能做[詹姆士/姆士流]
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- Опубликовано: 21 дек 2022
- 說到台灣味，鹹粥應該是很代表性的料理吧？
濃郁的油蔥酥香氣，加上蝦米、乾香菇層層堆疊
無論是放海鮮還是肉絲
每顆米粒都吸收完整的高湯精華，吃完只有兩個字－幸福！
試試看吧
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#詹姆士 #姆士流 
Хобби
![古早味米粉湯｜最重要的湯頭其實很簡單，在家也能輕鬆做！[詹姆士/姆士流]](http://i.ytimg.com/vi/TXi8KOzRQks/mqdefault.jpg)
![古早味米粉湯｜最重要的湯頭其實很簡單，在家也能輕鬆做！[詹姆士/姆士流]](/img/tr.png)
喜歡最後一句話，每個人的家裡都有一鍋屬於自己家裡味道的粥
很有趣，台灣粥跟廣東粥，煮的次序是相反的，台灣先炒料後加米，廣東先煮粥底後加料，台灣粥料跟味道都很豐富，廣東粥一般都偏清淡，同樣是粥，但完全不同風格
我家阿嬤都還會放芹菜 增加脆脆的口感 超愛吃阿嬤牌鹹粥~
還會有股清香～
我家的也會加芹菜+1
好主意
帶點芹菜的清香，咬到時會還會有芹菜的清甜🤤超讚
完美
在煮虱目魚粥時我都會順便磨點薑泥下去，不僅去腥增香，天氣冷時一碗下肚全身都暖起來了
自己家煮粥如果會加海鮮還是習慣切點薑絲進去，就跟煮魚湯的概念一樣。
如果單純肉粥不加海鮮改加芋頭粒也不錯，增加一個香味。
應該在拍個幕後花絮3分鐘，大家吃粥的模樣
我都流口水了，太豐富的鹹粥，好好吃哦😋
照著煮真的很好吃，用生米炒過再煮，能讓米粒味道與香氣十足，跟我以前用白飯煮差別很大！感謝分享！
很喜歡老師說的，有一種幸福感。真的，吃台灣鹹粥會有一種幸福感。
我記得小時候吃，還有鮮筍絲，加點蚵仔味道也很鮮美
油條 芹菜 感覺也很搭😍
白胡椒粉確定是詹姆士最喜歡的酌料😊
快變主食了
白胡椒王不是叫假的xD跟Fred的松露、速水茂虎道的橄欖油一樣！不但要加，還要加的多！
@@lhrutc8865 🤣
@@user-wv7xo1uz2r 我認為是主食XD
老詹已經快變成白胡椒的代名詞了ww
起鍋前加點芹菜也很讚🤤🤤
謝謝您把料理變簡單！🎉👍躍躍欲試啦！😊💖
我就是喜歡高麗菜煮到糊爛入味的！
小時候我媽常煮虱目魚粥作假日早餐，她是垂直魚刺方向切很薄的薄片，這樣就幾乎吃不出魚刺。
蝦米水跟香菇水，應該是漏拍了
久煮香味會不見，先用水煮得差不多再放
調味的部分，加柴魚粉感覺也是很搭
喜歡虱目魚先煎過再放進粥裡，超香超好吃
看起來太棒了!
背景音樂選得很好 才吃飽但看詹姆士煮粥我都餓了😂
虱目魚柳煮成粥也很讚 無刺
每當想吃消夜時，鹹粥就是一個很好的選擇，白胡椒加爆就對了xD
虱目魚肚買超市現成的呀，不必擔心其他部位怎麼辦吧，那是前端食品業者會處理的，也會有其他用途的
想請問詹老師的鍋子是哪個牌子的呢？想買不沾鍋，不知如何下手，感謝！
又學到了😊
学到了!
簡單就是好
印象中的鹹粥要加蛋花和葱花，讚
想問米跟水的比例大概是多少？也是1：8或1：10嗎
盡情享受美食，喜歡就好。
我們家是蚵乾+香菇+豬絞肉+芹菜~
请问詹姆士粥可以 留隔夜吗？谢谢你
攝影師os: 你們不懂我的苦😩
觀眾os: 可惡...真羨慕攝影師！😆
Always love using white pepper.
102萬訂閱了耶 好快 記得是從2萬開始看的
哈哈，這集有趣
最近天冷做鹹粥，突發奇想炒了青椒肉絲加進去，暴淦好吃
香菇水跟蝦米水 是不是就是那個“如果水不夠可以再加水”的時候放進去了？
因為那兩個碗在煮粥25分後消失了
Step8的時候下
身為白胡椒信徒，看姆士加這麼多很療癒,另外香菇水跟蝦米水是中間煨煮25分鐘時加入嗎？
我也在想香菇水跟蝦米水是哪時候放的0.0
可以有素食的粥嗎🙇♀️
香菇水跟蝦米水呢？不是說要留著？洗抹布嗎？
錄6集=吃了6餐，好飽喔XD
雖然都是美食,可是一但吃飽就感受不到美味了www超撐的
沒有蔥薑蒜那魚蝦不會腥嗎？
加蛤蜊就對味了！
這個味道應該可以媲美台南某奢侈鹹粥吧
小時候的味道~
感謝姆士拯救我的確診隔離生活，終於不用吃白飯淋醬油了…
我今晚就來煮這個
臺灣的味道：蝦米、香菇、油蔥酥！！！ 經典！
媽媽會加竹筍很清甜,我自己喜歡再加一些鹹蛋
髪型很好看。😆
Chief, i'm your fans
能煮黑豬鹹粥嗎
很想詢問一個問題，痛風的人不吃蝦米香菇，請問是否有其他辦法可以提升鹹粥的香氣，但又不會高普林呢？
我不是很了解痛風，並且每人的狀況不一樣，以下的你可以酌情參考。香氣一般靠的是油脂，不使用動物油的話，芝麻油/蔥油/花椒油等等以植物油為基底煉製的風味油應該可以有效的提升香氣。但通常食物寡淡是缺少鮮味物質(umami)，高鮮味物質的食物卻又幾乎=高普林，有點死局，或許可以嘗試一些富含鮮味物質的蔬菜(番茄、日曬番茄乾這兩個是蔬菜裡面鮮味物質的榜一大佬了)與洋蔥/筍子/紅蘿蔔/花椰菜/白菜/馬鈴薯/玉米/蓮藕等等。另外可以請教醫生是否攝取味噌，挑那種沒有魚/香菇調味，純釀造的味噌，日本的研究認為味噌/昆布、海藻昆布等對痛風是ＯＫ的，倘若可以的話，用昆布高湯打底就能取代大部分的高普林鮮味物質
台灣以外地方買不到虱目魚，可以用三文魚代替嗎？還需要用鹽和米酒抓抓？
任何食材都一樣 魚 和肉類 鹽是提前
先醃入味 魚本身的味道 會更鮮，
再來 可以軟化魚肉 的效果 什麼魚其實都沒問題
只不過通常 拿來煮粥的魚都偏像白肉的居多 ，
比較 跟粥搭配起來 會比較鮮甜
紅肉的魚 味道會比較重 煮粥
可能就要少放一點
米酒 就除腥味 肉類也是一樣
怎麼覺得今天詹姆士的刀子不夠鋒利，切東西卡卡的...
許願教學台南的飯湯
蝦米.香菇.油蔥酥台菜3寶
芹菜??
7:00 精華
虱目魚換成老船長薑汁魚腹(罐頭)也不錯吃！！
小提醒：油蔥酥要自己煸，不要買現成的。
加進粥裡的油蔥酥先倒一半就好，剩下的拿來最後盛裝開吃前灑在粥上面。
👍👍👍👍👍
加母湯😂！流涎了
鹹蛋～～～
阿所以香菇 蝦米水？
胡椒王有被呛到就不可思议，哈哈😄
詹姆士請問一個問題，不愛油蔥酥，可以用什麼代替？謝謝😃
我們家還會加蒜酥，你可以接受的話也可以試試看
畢竟料理不一樣要看著食譜做，拿掉油蔥酥相信你會更喜歡
紅蔥頭試試看
@@MrQ486 油蔥酥就是炸過的紅蔥頭，他應該是不喜歡那味道
白胡椒罐一下少了1/4 😂
如果再講究些
用大骨湯熬粥更棒
老闆再給我一根油條！！(不知道為什麼我想加油條XD
詹姆士你的鍋子是什麼品牌的，
哪裡可以買得到？
想知道+1
再叫午餐啊！
下次做烤魷魚
連吃6集🤣🤣🤣
精髓 白胡椒
香菇水跟蝦米水不見了ㄇ
咦？香菇水蝦米水沒用到？還是我漏看？
我家的鹹粥，豬絞肉,香菇,竹筍絲,長豆，調味會加淡醬油，配料炒過的蘿蔔乾，老油條
對 我也在想說香菇水蝦米水留下來
留下來是要做別道料理嗎？
還是加水那個步驟加下去 但那水看起來不像
老詹這個髮型，在燈光下反而讓髮際線有點明顯，要不要跟造型師再調整一下？
工作人員怎麼會愁眉苦臉咧？煮完現吃，很幸福啊！😋
8個小時連續吃六餐XDD，是一種超負擔
@@Dami_Lee 一群人分一道，嘗個氣味而已吧？😁
胡椒粥😂
请问煮粥前期要搅动米粒吗，还是说就放着就好
雖說家常各有各的作法，但老詹這個縫合的有點過了，基底還是做鹹粥/湯飯的做法，照他的食譜用熟飯比生米好得多，你要生滾粥(米直接煮成粥)的話，米跟水1:10，火跟水都要足，開始讓米自己翻攪起來後就不會黏底了
筍絲
剛剛留下來的香菇水、蝦米水沒用到？？？
我家會加韭菜花
鹹粥 有白胡椒 才對味
來一點爆量胡椒粉😅
跟閩南的咸飯有什麼分別?
虱目魚殼很便宜
靈魂: 胡椒粉
好想知道詹姆士用的鍋子⋯⋯😭
卡
請問詹姆士用哪個牌子的白胡椒？
記得老詹滿推老公仔標這個牌子的
我想推薦“馥聚”的
超香
蛤蜊怎樣處理才不會有沙，或是怎麼挑才不會有死蛤蜊
要敲，下次做一集分享
也想看排骨蘆筍粥，從白米煮的，不要電鍋版本
很好奇一般處理魚都會把肚子黑膜去掉，為什麼虱目魚都沒再去??
你吃虱目魚肚黑黑地方就知道不會有腥味
魚的生長環境不同吧？
印象之前看隔壁王剛師傅影片，他說去黑膜是因為土味（生長在淡水，池塘那種的魚）
所以有土味的魚才要去？虱目魚養殖得好是不會有土味的
總之，是可以吃的
再叫午餐啊 🤣🤣🤣
这是泡饭！
他是黑鐵鍋嗎？
虱目魚....台南...鹹還是甜......老師 解惑也
6:58
Time code起來XDDD