【經典白粥、皮蛋瘦肉粥】一次學會！軟、綿、滑的必學粥品White Porridge & Congee With Preserved Egg and Pork | 夢幻廚房在我家 ENG SUB
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- Опубликовано: 7 сен 2024
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🌸食譜：
粥跟稀飯可是不一樣的呦～
聽到「粥」，大家都會覺得很簡單，認為只要把米加水煮一煮就能完成，其實不要小看一碗白粥，一碗好的粥，講究的是軟、綿和嫩滑，要有入口即化的口感，不是只有煮米飯這麼簡單。
煮粥時，米和水的比例到底是多少？請仔細看完影片呦！
｛重點提醒⏰｝
煮粥的水量一定要一開始就一次性的加足，不要在中途補加水。如果濃稠度真的不喜歡，水也一定要加滾沸過的水。
分解米的澱粉酵素存在口腔，米若沒有煮到糊化，又沒咀嚼就吞下肚，反而會增加胃酸分泌、不利消化。要把米煮到透徹成為「粥」，就能避免嘔酸，滋補效果更好。
也不傷脾胃！
取做好白粥加入食材快煮一下就可變化成各式的生滾粥了，今天除了白粥，順便分享皮蛋瘦肉粥，等等宵夜來試試好吃的粥唄❤️
📌詳細文字食譜🔗
reurl.cc/xgqbR4
👩🏻🍳 食材 Recipes
白粥：
新鮮白米1米杯
清水10米杯
🌸體積比例1：6～1：13皆可，我喜歡1:10左右
白米輕輕拌洗乾淨直火煮可浸泡30分鐘，電子鍋煮不必浸泡。
同場加映「皮蛋瘦肉粥」：
白粥
皮蛋
豬肉絲或肉片
薑絲
蔥花
鹽
《醃肉調料》
米酒
鹽
白胡椒（或直接胡椒鹽）
清水
太白粉（澱粉類皆可）
☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。
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#夢幻廚房在我家 ＃白粥 ＃皮蛋瘦肉粥 ＃廣東粥
昨天晚上照做了，全家人都喜歡吃，我會在粥上灑上芹菜珠，灑上香油，更加好吃，感謝夢幻廚房的教學影片
老饕讚！
看您煮飯做菜真是享受！
登暗，我認為正確的字應是“轉泔”，也可以說“收泔”，泔糜（希的粥），涸糜（濃稠的粥）
泔：國語ㄍㄢ 閩南語amˋ
涸：國語ㄏㄜˊ 閩南語kooˋ
這個學校沒教，受教了！謝謝！
台語很多地方的說法都不同 我們這也是ㄢˋ
最近不知道為啥都沒啥胃口 看到您的煮粥影片 好想吃 馬上去買了食材自己嘗試 真的好好吃 謝謝你!
以此粥底可加魚片即是魚片粥以此類推即是好吃各類廣東粥
.
謝謝，今天照妳的方法煮出綿密的白粥好開心，謝謝你
喜歡，原來稀飯傷胃，難怪自己有胃食道逆流，醫師說不要吃稀飯&辣，雖然常常忍不住會吃，然後吃胃藥或者吐。下次用這種做法吃吃看，因為喜歡。
稀飯就是米飯泡在水裡，米是硬的，但因為水多，導致容易吞入不易細嚼，所以傷胃。
楼主不要吃太多硬的食物，可以多吃小米南瓜粥，山药粥，猴头菇，白萝卜，对胃很好，我自己本身也是有胃炎，也是靠吃粥才有好转。
我的做法是用生米加皮蛋直接下去煮成粥，這樣煮好的粥皮蛋味會香一點，然後再加生薑，醃製好的肉下去，這樣大致就完成了！醃肉時會再加上些許香油提味
所以昂
久久每次煮粥都要來複習一下這一集 XD
👍👍👍
我家小baby都吃米打成米暗 都長超胖 比吃奶粉還健康 又省錢
當然還是要適時的加入一些奶粉補充其他的營養
媽媽好用心
感謝姊姊的分享，又多學了一道電子鍋料理😋😋
突然好想吃粥，爬到這篇影片！
我沒有鑄鐵鍋，用一般的土鍋，一樣影片的時間，粥真的好好吃❤，謝謝推薦！第一次留言，以後會多支持妳！
很棒的皮蛋瘦肉粥
可以加一點豬油 橘子皮 油條 橘子皮是要他的清香味可食可撈起來
我的皮蛋瘦肉粥，已經升級了，奧門師父教我一斤米，13斤水，糖鹽，味素……
湯底全無根基，今天我用剩飯做，勝過外售廣東粥多多。
不要單調用清水，調味很重要。
這有冥角，懂的就懂。
我们这里还喜欢先打个生蛋在碗里用粥将之闷至七、八成熟，再加红葱头／蒜油。😋
哇，我以為只有我會加生蛋欸，煮完用粥的餘熱把蛋煮熟更滑順。
老饕
@@kaluleku2321 我也喜歡加生雞蛋
很棒喔 粥真的好吃
好好吃啊，不管是白粥還是皮蛋瘦肉粥😋😋
皮蛋瘦肉粥我是有意見，皮蛋先蒸熟，既然是清粥，無高湯，糖鹽味素要加（我是直接用高湯塊）豬肉隨意不拘，用薑絲，不如用薑沫，再（貓）一點加九層塔生葉，澳門廣東人教我的。
皮蛋用水煮也行..目的是讓蛋黃熟.切的時候不會沾黏在刀具上..只是水煮後的水不好聞.
當然讚的啦～炎炎夏日大作戰就靠粥以及涼拌菜渡過啦～嗯！就要靠它們了。
感恩分享！其實看了幾個影片，一直錯覺以爲是黃喬歆.....
謝謝分享！ 我喜歡你的聲音
看著就餓了!
那個玻璃勺子，好迷人啊！
真的好美味 簡單易懂 👍👍
影片聲音部份的高頻需要處理一下，發s的音時會有高頻突波，很不舒服，我的擴大機eq已經把高音調到-10db的還是有，影片內容非常實用喔，謝謝你的影片讓我在家能煮更多好吃的東西給心愛的人吃。
我的方式分享…煮粥不在意粒粒分明透亮，所以洗米時，輕輕的把灰塵沖洗掉就好，這樣營養成分保留更多，那層登暗會更濃稠。
姐姐我愛學習煮希望能學習多一點點。姐姐可以多學習多一點點哦！謝謝妳哦！姐姐辛苦了！
小時候米暗是用來洗棉被套用的
請問一下，用大同電鍋煮的話比例也是一樣嗎?外鍋放幾杯水?米需要泡水嗎？謝謝
+1想問
只有大同電鍋如何處置
皮蛋瘦肉粥😍😍
分享的很亨受又亨细👍🏼
感謝教學
有個疑問，我白粥煮好後面想吃的時候拿出來加熱，然後加入一些肉類海鮮，粥都都會出水，有什麼辦法可以解決嗎？
光用看就 知道 好吃。。。。
超愛吃粥😍😍
想請問最後的音樂是甚麼 超好聽！
老闆娘 來一碗嚐嚐😁
請問老師,4個成人大概要多少米和水(用電子鍋煮)?感謝老師。
能加些蝦皮、更添大海的滋味
今日晚餐：)
可以使用MIYAWO宮尾陶土鍋煮粥嗎？煮法和鑄鐵鍋是一樣的嗎？
一杯米幾杯水
好
若將薑絲磨成泥會更適合，否則小孩會挑掉不吃。
最近很想吃這個
剛好可以照著做
感謝分享^_^
喜欢肉松和油条配白粥。
經典美味^_^
請問，我看影片電子鍋煮的米暗好像比直火煮的較稀。可以用什麼方法讓電子鍋煮的跟直火煮的米暗一樣稠呢？？
請問天天三餐都吃粥*對身體有害嗎！
May I know how nutrition is the rice water?
可不可以分享，妳這麼會煮，為什麼還這麼瘦？
我也好想知道🤣🤣
因為喜歡煮不代表喜歡吃😁😁😁
皮蛋瘦肉粥
請問隔夜的剩飯可以煮成粥嗎？
隔夜飯煮粥可以 而且時間可以縮短
請問皮蛋剝殼完，需要川燙嗎？謝謝
如果買來的皮蛋太過糖心可以先放冰箱冷藏過後在使用就不會有過軟的問題，當然你想先煮熟也不是不可以
請問皮蛋瘦肉粥熬煮時，可以一開始煮白粥時，將材料一起丟入電子鍋煮嗎？
不是不可以，只是好吃度降低很多，光是皮蛋跟瘦肉可能都過軟無味了，因為肉絲的嫩、皮蛋的鮮，都是稍微滾一下即可，所有同時一鍋煮，有些食材煮太久口感甜度都沒了，比如海鮮類、肉絲，都是要快煮，才有鮮嫩的口感。用電子鍋或壓力鍋如果要同時，要把食材改成可以差不多時間的，或是煮完要長時間燉煮的，最後再開蓋加入要快煮的食材，這樣才會好吃喔！
@@dreamchefhome 瞭解，受教了🙏
請問撲鍋是什麼意思？謝謝
什麼擺攤。開店了
后面，有句:你看看，你看看，不知道这是哪里的方言呢?
只是血糖會飆高.
👍👍👍
希望有大同電鍋的煮法。
我也希望
請問粥跟稀飯到底差別在哪裡呀
稀飯是飯加水煮，粥是米直接煮成的
百寜手持攪拌機
你們喜歡吃皮蛋瘦肉粥嗎？喜歡吃皮蛋瘦肉粥的話請幫我按讚。
最後面歌曲？
真得很好聽 不知道歌名是? 整個影片搭片尾曲好聽
歌名：Wildflowers feat. Emmi - Got A Little Crush On You ruclips.net/video/54igTPisFTs/видео.html
Got A Little Crush On You---Windflowers
4:37 皮蛋瘦肉粥
這國語真標準
請教Vivian如果是電子壓力鍋 1：10的比例，時間該是多久呢？謝謝你
選電子鍋「粥」的模式喔！沒有的話至少煮個80分鐘
請問一杯米煮出來的粥約幾人份？
3人份
赞👍🎉👏👏👏👍👍
大家咁話⋯珊
请问肉片需要腌渍多久呢
粥的肉片大概10-20分就好 不需要味道太重
@@user-ij6nf8ki5m 好的，谢谢！
能加蛋花嗎? 感覺好好吃喔
當然可以..把火鍋料都加進去都可以..
那地瓜粥煮法呢，好喜歡妳的影片喔，受益良多
把地瓜切塊跟粥一起煮就可以了
個人認為雞肉比較配粥,味道會一致清爽,豬肉比較腥
可以找到品質優又不腥的豬肉喔！我覺得活菌豬很不錯
請教一下誰的歌
Got A Little Crush On You---Windflowers
皮蛋瘦肉粥要用什麼肉
看你要不要嫩？要嫩就梅花肉、腰內肉，松阪豬、二層肉也可以
@@dreamchefhome 那羊肉或牛肉可以嗎
0:58
發音應該不是”暗”啦！
所以稀飯到底為什麼傷脾胃？
分解米的澱粉酵素存在口腔，米若沒有煮到糊化，又沒咀嚼就吞下肚，反而會增加胃酸分泌、不利消化。要把米煮到透徹成為「粥」，就能避免嘔酸，滋補效果更好。
也不傷脾胃！
@@dreamchefhome 原來如此 感謝回答😂 可是照這樣說普通的白飯也會傷脾胃囉？
@@ppppathu 但是白飯不會沒咀嚼就吞吧～
所以還是要細嚼慢嚥的呦～
可惜糖尿病喝不了粥
5:05 更正下，生滾粥屬於廣式而非港式，最早誕生於廣州，請你唔好造謠，多謝。
所有都是廣式..只是以前內地封閉.香港開放.來台都是港人.所以就誤把港當作廣..
@@fashioncosplay6551 還有因為懶音導致將“廣”發成“港”音，接著以訛傳訛越來越厲害
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