단체급식요리 돼지고기 폭찹 100인분 만들기
HTML-код
- Опубликовано: 21 сен 2024
- 돼지고기 폭찹 100인분 만들기
재료
돼지고기 앞다리살 장조림용 9kg
브로콜리 2kg
당근 500g
양파 1kg
양배추 1kg
기본 양념
멸치육수 냉면그릇 4개
파인애플 캔 냉면그릇 1개
식초 2술
간생강
맛술
국대접 반개
설탕 국대접 반개
폭찹소스재료
데리야끼소스 국대접 1개
케찹국대접 1개
물엿 국대접1개
스테이크소스 500g
굴소스 300g
핫소스 한술
참기름
1. 돼지고기는 앞다리를 이용합니다. 장조림용으로 큼직하게 깍둑 썰기 해서 찬물에 담가 핏물을 빼 줍니다.
2. 기본양념을 만듭니다.
2-1. 멸치 육수 냉면 4개를 조림솥에 붓고 파인애플을 넣어 으깨줍니다. 파인애플은 따로 썰 필요없이 손으로 대충 으깨주면 됩니다.
2-2. 간마늘, 간생강, 맛술, 설탕을 넣고 핏물 뺀 고기를 넣어 조립니다.
3. 돼지고기가 조려지는 동안 야채를 준비합니다.
3-1. 무, 당근은 큼직하게 썰어서 모서리를 제거합니다.
3-2. 양파와 양배추도 큼직하게 썰어 준비하고 홍고추, 대파는 어슷썰기합니다.
3-3. 브로콜리는 먹기 좋은 크기로 썰어낸 다음 끓는물에 소금을 넣어 데쳐낸 후 찬물에 담가 준비해둡니다.
4. 돼지고기는 40분 이상 조려야지 식감이 부드럽습니다. 양념이 고기에 잘 베어들었다면 무를 넣어 익혀냅니다.
5. 무를 익힐동안 폭찹소스를 준비합니다. 데리야끼 소스에 케찹, 물엿, 스테이크소스, 굴소스를 넣어 잘 섞어줍니다.
6. 무가 익으면 당근, 양파를 넣어 익힙니다.
7. 6에 폭찹소스를 넣어 고기와 무에 잘 베일때까지 익힙니다.
8. 7에 폭찹소스가 잘 베어들었다면 양배추, 브로콜리, 대파, 홍고추를 섞어낸 후 담아냅니다.
![[어남선생 레시피] 이렇게 푸짐하다고?? 맛집 족발 맛으로 완성한 [만원족발] 수육처럼 삶으면 끝! [신상출시 편스토랑/Fun-Staurant] | KBS 240712 방송](http://i.ytimg.com/vi/FcdH-oWBATQ/mqdefault.jpg)
감사합니다~~복받으세요^^
저렇게 깍두기모양으로 잘린 돼지고기를 저희끼린 돼지큐브라고 불렀는데 외국산이다보니 질겨서 애들이 안먹던 ㅜㅜ저는 진짜 맛있었는뎁.. 좀 질기긴해도. 이거보니 정말 정성이 느껴져요. 다시 급식먹고싶다...
볶음솥 코팅이 너무벗겨져서 중금속이 대량으로 우러나올것 같다는 생각이 먼저듭니다. 저도 단체급식하는데 1년에 2번씩 꼭 교체합니다. 맛과 위생이 함께 지켜졌으면 하는 바람입니다.
오봉님 저희 엄마께 보여드렸어요항상 아침메뉴로 생선 조림 칼칼한찌개 이런게 자극적이여셔 계란찜 생선구이 계란후라이 두부부침 이런식으로 줬는데 폭찹에 선호도높은 고기도있고 야채도 마니들어가서 아침메뉴로 하셨네요 국대접으로 계량하셔서 더 맞추기 편하셨다고해요 다양한 요리 알려주셔서 감사합니다♡
관절에 글루코사민 msm 글루타치온 좋대요 꼭 챙겨드세요 ♡
제 건강까지 걱정해 주시니 행복하네요
추석명절 잘보내세요^^
우와 100인분 어마어마하네요 ㅎㅎㅎ 너무 맛있어보여요
찾아 주셔서 감사합니다
단체급식 입니다
요즘에는 영상 안올리시네요. 가게하면서 영상보고 많은 도움받았습니다. 항상 건강하시고 시간 되시면 또 영상 올려주세요. 다른 어떤 영상들보다 더 재미있고 푹 빠져서 봤습니다 ☺️
수진님~
관심 가져주셔서 감사합니다
제가 건강이 안 좋아서 18개월째 입원중입니다~
군대에서 잘 보고 배웠습니다 감사합니다
감사합니다 ^^
군생활 건강하게 잘 하세요~
좋은 영감받고갑니다
감사합니다
남은 오후도 해피하세요
혹시.. 돼지고기를 한번 대쳐서 쓰면 안될까요??? 제가 궁금해서 질문 드립니다..
🥺 요리하는 냄비를 바꿔야할듯... ㅠㅠ
아직도 한국에서 이런냄비에 음식만들고 단체급식한다는게 믿어지지가 않네요.
영상잘보았습니다. 팬이 코팅이 넘 벗겨져 보는데 불편했습니다.대용량일수록 그릇에 유념해야합니다.
100인분에 9키로 맞나요?? 부족하지않을까요...
네~
저희 구내식당은 오피스라 음식을 많이 드시지 않는데 많이 드시는 업장이라면 고기양은 감안 하는게 좋을거예요~
@@ohbong1984 보통 업체라면 50인분에 몇키로정도 쓰는게 좋을까요? ㅜㅜ
@@hhs5750 50인분이면 고기는 5키로 정도면 될것 같은데요~
헐~~~코팅팬이 벗겨져 있다니 ㅠ.ㅠ
먹는분들이 실험대상인가...어찌..요리가 이상한데요???
하나도 안맛있어 보이네요 ㅠ 맛보다 중요한건 위생인걸 아실텐데 올리신거보니 위생개념은 아예 생각 자체가 없으신듯해요... 냄비도 꼭 바꾸시고 플라스틱 채며 도마도 좀 아니지 않나요?? 식당들의 안보이는 주방이 저럴텐데...