Buongiorno Teo , ovviamente per me il tuo video non ha alcun segreto , essendo stato un macellaio ed un gastronomo per 57 anni. Ognuno di noi ha poi il suo stile nel disossare e nel presentare un prodotto finito. Ti faccio una semplice osservazione: prima di legare il futuro culatello ( preparato comunque bene) avrei ripulito i vari capillari/bene che si notavano sotto l' osso del bacino. Quando hai rovesciato il culatello, non hai visto che sul banco erano uscite due o tre gocce di sangue. Dove si unisce il bacino alla noce del femore , c'è sempre una serie di piccole vene o capillari che contengono del sangue. Per il resto direi una buona presentazione. Buon lavoro mi aspetto dei video ancora più esplicidi e più chiari. Ma il 90% di chi vede questi video , purtroppo non capisce il significato ad esclusione di tecnici o di macellai. Buona giornata
Macellaio e gastronomo non sono sinonimo di Esperienza nella lavorazione dei salumi. Le vene non hanno alcune importanza nella prima fase in quanto può sempre svuotarle dopo con un piccolo gesto considerato che è solo una vena che va svuotata prima di insaccarlo.
Buongiorno Teo , ovviamente per me il tuo video non ha alcun segreto , essendo stato un macellaio ed un gastronomo per 57 anni.
Ognuno di noi ha poi il suo stile nel disossare e nel presentare un prodotto finito.
Ti faccio una semplice osservazione:
prima di legare il futuro culatello ( preparato comunque bene) avrei ripulito i vari capillari/bene che si notavano sotto l' osso del bacino.
Quando hai rovesciato il culatello, non hai visto che sul banco erano uscite due o tre gocce di sangue.
Dove si unisce il bacino alla noce del femore , c'è sempre una serie di piccole vene o capillari che contengono del sangue.
Per il resto direi una buona presentazione.
Buon lavoro mi aspetto dei video ancora più esplicidi e più chiari.
Ma il 90% di chi vede questi video , purtroppo non capisce il significato ad esclusione di tecnici o di macellai.
Buona giornata
Macellaio e gastronomo non sono sinonimo di Esperienza nella lavorazione dei salumi. Le vene non hanno alcune importanza nella prima fase in quanto può sempre svuotarle dopo con un piccolo gesto considerato che è solo una vena che va svuotata prima di insaccarlo.
La professionalità non è acqua! Vederti lavorare , caro Teo , sembra facile......ma in realtà è l' effetto ' magister ' !!
Complimenti 👍💪💪💪👍🙌
Grazie mille,