Vanilla Canelé (Canele)｜siZning
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- Опубликовано: 1 окт 2024
- ▼ More about the "Vanilla Canelé" made today :)
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Hello, this is siZning.
Today, I made vanilla canelé.
The texture and baking color were well expressed even if it was made by just buttering the [CHEF MADE] mold without beeswax or copper frame. In the process of making, if you pay attention to the mixing part and the temperature, you too can meet 100% perfect taste canelé. Watch the video for ‘Vanilla Canelé’, which has a fragrant vanilla bean added to the deep flavor of dark rum.
🔸 archive
If the finished canelé is stored (after the day it is baked), the texture will inevitably change.
If possible, we recommend eat it on the day.
(Except for the same day, when storing for a long period of time, put it in an airtight container and freeze it. Within 2 weeks)
🧡 Ingredients (12 servings)
490 g milk
45 g unsalted butter
1 vanilla bean
85g soft flour
30g plain flour
55g eggs
36g egg yolk
245 g sugar
32 g dark rum
Unsalted Butter (For canelé Mold)
**Be sure to cite the source when using the recipe! Please write together.
** Downloading and secondary editing of this video is prohibited.
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![[올리커 세미나] 200721 럼 & 바닐라 까눌레 베이킹영상 (Seminar by 홍은경 셰프)](http://i.ytimg.com/vi/yJgbJxpTTbo/mqdefault.jpg)
![[쉽게 배우는] 쫀득하고 고소한 우유 마카롱 만들기 (에어프라이기, 종이컵 계량)](/img/1.gif)
▼ 오늘 만든 '까눌레'에 대해 더 알려드려요 :)
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안녕하세요 siZning입니다.
오늘은 겉바속쫀 바닐라 까눌레를 만들어 보았어요.
밀랍과 동틀 없이 쉐프메이드 틀에
버터칠만 해서 만들어도
충분히 식감과 구움색이 잘 표현되었어요!
만드는 과정에서 믹싱하는 부분과
온도만 주의하여 만들어 주시면
여러분들도 100% 완벽한 맛의 까눌레를 만나실 수 있어요.
다크럼을 넣어 깊어진 풍미에
향긋한 바닐라 빈이 더해진 바닐라 까눌레
영상을 통해 만나보세요.
👩🏻🍳 만드는 방법
1. 냄비에 우유, 바닐라 빈1개, 버터를 넣고 80도 정도 될 때까지 가열합니다.
2. 볼에 전란과 노른자를 넣고 섞은 후, 설탕을 넣고 색이 조금 밝아질 정도만 섞어줍니다.
3. 그 위에 박력분, 중력분을 넣고 전반적으로 어우러질 때 까지만 대강 섞어주세요. (너무 섞어 글루텐이 형성되지 않도록 주의해주세요.)
4. 1번의 우유 혼합물의 온도가 48도 내외로 식으면, 3번 볼 안에 두차례 나누어 넣으며 섞어주세요. (섞을 때도 마구 젓지 않고, 반죽 물을 풀어준다는 느낌으로 살살 저어주세요.)
5. 체에 걸러 비커에 담아준 뒤, 다크 럼을 넣고 섞은 후, 랩을 밀착하여 부착한 뒤 냉장에 넣어 휴지시켜주세요. (24시간 이상 72시간 이하)
6. 까눌레 틀에 포마드한 상태의 버터를 발라 주고, 반죽을 틀 가득히 담아주세요. (반죽을 담을 때 온도는 18-20도 정도로 맞춰주세요)
7. 충분히 예열된 오븐에 넣고 구워주세요. [210℃에서 20분으로 굽다가, 180℃로 낮춰 35-40분 구워주세요. (총 55분 - 60분)]
8. 구워져 나온 까눌레는 식힘망 위에 놓고 식은 후 맛있게 드세요.
🔸 보관
완성한 까눌레는 보관하면(구운 당일 이후) 식감이 변할 수 밖에 없어요.
가급적이면, 당일 소진을 권장해드려요.
(당일을 제외하고 장기간 보관시에는 밀폐 통에 넣어 냉동보관 해주세요. 2주 이내 )
🔸 영상에 사용된 제품
오븐 : SMEG ALFA43K
다크 럼 : 모나크 다크럼 750ml
틀 : 쉐프메이드 까눌레틀 12구
🧡 재료 (12개 분량)
490g 우유
45g 무염 버터
바닐라 빈 1개
85g 박력분
30g 중력분
55g 계란
36g 계란 노른자
245g 설탕
32g 다크 럼
무염 버터 (For canelé mold)
**이 영상의 다운로드 및 2차 편집을 금지합니다.
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혹시 바닐라 빈 안넣고 레몬즙으로 잡내 제거 해도 되나요?
넘 예쁘게 잘 나왔네요. 오븐은 스메그 오븐을 사용하신건가요? :)
바닐라빈 대신 바닐라 페이스트 사용하려는데 몇 g 넣음 될까요?
이틀정도 숙성시킬건데요..!! 럼이 내일와서 럼을 하루정도 뒤에 넣어도괜찮겠죠...???
구웠을때 겉이단단하지않타면 온도가낮은걸까요?
중력분말고 박력분만사용하면안되나요ㅜ
굽고 바로 식은건 바삭한데 하루 지나면 눅눅한데 원래 그런건가요? ㅠ 보관은 어떻게 해야하죠?
Very good Canele.
Great vedio
❤Thank you
i measured the batter temperature like your mention, but my canele still have a mushroom button 😢
12구틀 사이즈가 어느 정도 일까요?
맛있어보여요
다크럼이 없으면 어떤 걸로 대신하여도 되나요?
골드럼이나 럼레진 사용하셔도 돼요 ^^
럼레진은 양을 줄여 넣으시면 됩니다
소주요
바닐라빈 대신 바닐라빈 파우더를 사용할경우 몇그람 넣으면 되나요?
강력분만 사용하면 안되나요?
만들어봤는데 역대급 까눌레레시피에요👍 혹시 이 레시피로 말차까눌레 만드려면 몇 그램 넣어야할까요??박력분이나 중력분 양도 줄여야할까요???
계란 전란 하나에 26g인데 55g을 맞추려면 계란 두개나 세개 정도 까도 되는건가요?
❤❤❤
레시피 대로 만들고 다크 럼 사용해서 만들었는데 ㅠㅠ 너무 쓴 맛이 나고 향수 맛? 같은 게 심해요 ㅠㅠ 뭐가 잘 못 된 걸까요?
그냥 설탕말고 스테비아 설탕으로 해도 되나요?
제가 해봤는데요. 가능은 하나 설탕만큼의 바삭함은 없어요. 설탕보다 빨리 눅눅해져요. 설탕을 레시피보다 절반만 넣으시거나 스테비아랑 섞어서 넣으세요. 까눌레 자체가 엄청 달아서 기존 레시피보다 설탕 반만 넣어도 적당히 달고 맛있어요.