클래식 바닐라 까눌레 | Marienme(Vanilla Cannelé)
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- Опубликовано: 20 сен 2024
- 안녕하세요 마리엔미 입니다
오늘은 겉바속촉의 정석 까눌레를 만들어보았습니다!
반죽은 반드시 하루 이상 냉장고에 숙성 후 사용하는게 바닐라빈과 럼의 풍미가 잘 어우러져서 더 맛있어요! 만드는 방법은 정말 간단하니 미리 만들어놓고 먹기 전에 바로 구워서 드시면 됩니다
제가 사용한 틀은 쉐프메이트 12구짜리 틀인데 여러번 구워본 결과 제품도 잘나오고 구움색도 일정하게 나오는 편이더라구요! 동틀은 밀납 코팅해야하는 번거로움이 있지만 이 틀은 버터칠만 잘해주면 한번에 쏙 잘 나오는 편이였어요
굽는 시간이 좀 길긴 하지만 처음엔 강한불로 겉을 익혀주고 불을 낮춰 약한불에서 속을 익혀주는 과정이니 오븐에 따라 시간이 달라지겠지만 스메그 기준을 200도로 미리예열 후 180도에서 30분 온도를 165도로 낮춰서 45분 구웠습니다
반죽 만들때 주의 사항은 과하게 휘핑하지 않는것, 반죽을 틀에 부울때 아래로 가라앉은 바닐라빈을 잘 섞어서 부어주고 틀의 90%정도까지만 채워주기!
만들다 궁금사항 있으시면 댓글로 알려주세요^^
클래식 바닐라 까늘레 12개분량
우유 500g
설탕 200g
박력분 70g
옥수수전분 30g
버터 30g
계란 100g
노른자 60g
바닐라빈 반개(영상은 작은 바닐라빈 한개 사용)
다크럼 5g
Recipe
Milk 500g
Sugar 200g
Cake flour 70g
Cornstatch 30g
Butter 30g
Egg 100g
Egg yolk 60g
Half of Vanilla bean
Rum 5g
사용되는 레시피는 저의 소중한 자산이니 사용시 출처를 꼭 밝혀주세요!
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마리엔미-
정말 맛있는 레시피 감사해요
정말 먹기 아까운 모양새가 나왔답니다.
행복가득~~~
자세히 가르쳐 주셔서 용기내어
한번 해보고 십습니다. 어려운 결정내려 주시고
가르쳐 주신 명장님 께 감사드 립니다.👍❤
명장까진 아직 아니예요 ㅎㅎ 칭찬 감사합니다💙
요 레시피로 까눌레 만들어 주변에 나누어주었는데 다들 너무 맛있다며 주변 디저트가게에서 사먹는 까눌레보다 더 맛있었다고들 하네요 !!ㅎㅎ 괜히 제가 어깨가 으쓱 했어요 ㅎㅎ 레시피 공유 감사합니당 ㅎ
우와 감사합니다! 레시피도 있지만 맛있게 잘 만드셔서 그런가봐요! 까눌레 많이 전파해주세요💪🏻💪🏻
너무 달지도 않고 맛있어요 지금까지 만들어 본 까눌레 중 제 입맛에 딱이네요👍👍👍
감사합니다🤎
스메그온도가 쎄서 180도로 굽는군요
대부분의 분들이
200도 넘게 구우시더라구요 .
저도 넘 쎄다고 생각은 햇었는데 .
믿고 해보겟습니다!
좋은레시피 감사합니다
여러 레시피 해봤지만 마리님 레시피가 맛있고 반응이 제일 좋아요~ 좋은 베이킹 영상 감사합니다❤️
우와 엄청난 칭찬이예요🤎 감사합니다^^
좋은 레시피 감사합니다 ㅎㅎ
옥수수 전분 넣을 생각을 못했는데 바삭하게 만들어주네요 !!
온도도 너무 좋은 지도 주셔서 감사합니다.
다른 레시피들은 너무 타거나
집안에 연기가 자욱하게 되던데요 ㅎㅎ
좀더 낮은 온도에서도 잘구워지구나 라는걸
잘배웠습니다 ㅎㅎ
전 럼향이 좋아서
럼양을 늘리거나 다른 리퀴드를 추가해서
다음엔 만들어볼려구요~~
감사합니다^^ 럼양 늘리셔도 돼요! 까눌레는 진한 럼향이 매력이죠 ㅎㅎ
저도 스메그오븐인데 210도에서 굽다가 190도로 바꿔 더 구워주는데 좀 타더라구요 ㅠㅠ
처음에 180도로 구워도 겉이 바삭하게 잘 되는군요!!
안녕하세요 이 레시피로 구워 먹어봤는데 너무 맛있어요ㅎ 궁금한점이 다른분들 레시피를 보면 보통 초기에 200도 210도 에 굽고 180도나 190도로 낮춰 굽는 분들이 많던데 낮은 온도로 구우시는 이유가 무엇인지 궁금합니다ㅎ 그리고 마리님 레시피로 구웠을때 내상이랑 색이랑 완벽한데 껍질이 허리부분만 살짝 얇게 나오더라구요 전체적으로 빠삭하게 구우려면 온도 조절을 어떻게 해야할까요?ㅎ
안녕하세요! 초반에 온도를 높게 설정해서 굽는 이유는 까눌레의 겉껍질 형성을 위해서 높은 온도로 구운 후 반죽속을 익히기 위해서 낮은 온도로 내려서 굽는건데, 이건 제가 초반에 사용했던 레시피와 온도라서 참고만 해주시면 됩니다. 껍질을 조금 더 두껍게 내고 싶으시면 온도를 조금 더 높게 설정해서 구워주시면 되구요! 요즘 같이 습한날은 전체 굽는 시간을 조금 더 길게 가져가시면 될것 같아요!
@@jymin84 너무 감사드려요 맛있게 만들어 먹겠습니다😍
너무 맛있겠어요 😭😭😭😭😭
언젠간 직접 맛보여드릴수 있었으면🥰
안녕하세요 우선 예쁘고 정성가득한 레시피 공유해주셔서 감사해요:-) 잘 봤어요ㅎㅎ 다른 까눌레 레시피들과 다르게 마리엔미님의 레시피레에는 옥수수전분이 들어가는데 혹시 어떤 역할을 하는지 여쭤도 될까요~?
안녕하세요 식감에서 차이가 있어요 구움과자나 쿠키에 전분이 들어가면 바삭한 식감에 영향을 줍니다
그래서 쿠키를 만들때도 소량씩 넣기도 하구요
온도 질문이 있습니다!!!
컨벤션으로 구우시는건가요 상하열 온도로 구우시는건가요??
그리고 스메그 오븐이 다른오븐에 비래 열전도율이 강한가요?
스메그 오븐은 컨벡션 오븐입니다. 다른 오븐은 제가 사용을 안해봐서 잘 모르겠어요 ㅎㅎ 우녹스 보다 약한걸로 알고 있습니다
틀 샀고 영상올려주셨으니 도저언ㅋ
얼른 맛보시라고 서둘러서 올렸어요ㅋㅋㅋ!🥰
안녕하세요 ~ 혹시 럼향을 좀 더 진하게 내고 싶으면 얼마나 더 넣으면 될까요? 럼 20g은 너무 많을까요!ㅠ
럼레진으로 넣으려면 얼마 넣으면 되나요?
또, 아랫면이 탈까봐 그러는데요 48l오븐 기준으로 둘째칸에서 구워야 할까요 셋째칸에서 구워야할까요?🥲🥲
저는 럼을 조금 넣은 편이긴한데 취향에따라 20g까지 넣으셔도 되어요. 말씀하신 오븐은 제가 잘 몰라서… 저는 스메그로 구울때 세번째 칸에 굽긴 했습니다!
@@jymin84 감사합니다!
스메그 오븐 쓰고있고, 옥수수전분만 없어서 제외하고 했어요! 바닐라랑 초코 만들었는데 같은 온도와 시간으로 했어요!
1. 틀에서 뺐을 때 윗부분은 색이 약간 연하고(그래도 갈색이긴 합니다!) 밑에는 갈색이에요 왜이러는걸까요...ㅠㅠㅠ
2. 초코는 윗부분 색은 잘 나오는데 갈라져요ㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠ왜이럴까요...
3. 혹시 보관방법은 어떻게 하시나요? 냉동해서 먹어도 맛이 비슷할까요??ㅠㅠㅠㅠ
답변 기다리겠습니다ㅠㅠㅠㅠ감사합니다ㅠㅠㅠ
밑쪽이 색이 진하게 나오긴하더라구요 아무래도 내용물이 가라 앉으면서 색이 진해지는거 같은데 윗쪽 구움색이 더 나려면 낮은 온도로 시간 3-5분만 더 늘려보세요~
까눌레는 당일에 먹는게 제일 바삭하고 맛있긴해요. 남은건 냉동보관 후 먹어도 맛있다고 하더라구요 아님 에어프라이기에 살짝 구워서 드셔보세요~ 초코는…. 왜 갈라져서 나올까요🥺🥺
할머니 만들어드리고 싶은데 반나절동안 딱딱해질까봐 걱정인데요..할머니댁 가서 에어프라이어에 잠시 돌려 먹어도 괜찮나요? 아님 그냥 먹는게 나은지..제가 빵집에서 먹었던 까눌레들은 다 너무 딱딱하고 속도 차가워진 상태에 비린맛이 나서 첫인상이 안좋았거든요,,
반나절은 괜찮을거예요 원래 까눌레는 시간이 지날수록 눅눅해지는건데 너무 오래굽거나 밀납코팅이 너무 두껍게 되었을때 딱딱한 식감이 되어버리더라구요. 만약에 에프에 돌리신다면 (하루가 지났을때) 냉동된채로 돌리고 한김 식은 후에 드시면 겉이 바삭해져서 좀 나을거예요
@@jymin84 감사합니다!!잘 만들어볼게요>_
까눌레 첨에 2번성공하고 3번실패햇어요 ㅠㅠㅠ...속이안익는데 휴지끝내고 반죽 차가운상태로 넣어도되나요?
네 차가운 상태로 구워도 됩니다!
안녕하세요!!! 저는 우녹스로 하려고 하는데
고온에서 굽고나서 온도 낮출 때 오븐 열어서 틀 앞뒤 한 번 방향이 반대가 되도록 뒤집어 주나요??
아니먄 그냥 온도만 낮춰주면 될까요?
안녕하세요! 저는 온도만 낮추고 뒤집지 않았어요! 열이 골고루 전달된다면 온도만 낮춰도 괜찮을거같아요
다른맛으로도 만들고 싶으면 박력분에서 일부 살짝 덜어내고 코코아나 녹차 파우더로 채워서 만들어도 괜찮을까요???
네 그렇게 보통하는 편이긴해요!
스매그오븐 바람세기는 몇으로해야할까요!?
선생님...틀을 오늘 얼마 전에 사서 오늘 구웠는데...아무리 구워도 저런 색이 안나와요ㅠㅠ 온도가 낮다기엔 200도 20분, 175도 45분 구웠거든요ㅠㅠㅠㅠ 미니오븐 이번에 사가지고요..온도가 너무 낮은걸까요? 구움색을 떠나서 안이 떡같은데, 이럼 식어도 똑같나요??ㅠㅠ
반죽 숙성하시고 구우셨어요? 예열은 몇도로 한 후에 구우셨나요?
@@jymin84 숙성 14시간 정도 했었는데 예열은 안했어요ㅠㅠ 미니오븐이라 괜찮을 줄 알았는데 그게 문제였나보네요... 근데 두번째 판 하니깐 그래도 색은 잘 나왔어요! 두번째는 200도에 30분(이미 오븐 쓴 상태라 예열 효과도 있었나봐요)+180도 30분 했는데 속는 사알짝 일부분 떡같은데 겉은 잘나왔었어요..ㅎㅎ
열이 약해서 그런거같아요! 처음에 열을 강하게 하는건 겉껍질 생기게하면서 색을 내게하는 역할인데 아무래도 미니 오븐이다 보니깐 그런가봐요. 예열을 충분히 해보시고 구워보세요! 속이 떡같이 뭉치는건 안익어서 그런거같구요ㅠ
@@jymin84 감사해요!!!!다시 도전할게요>_< 항상 세세하게 대답해주셔서 넘넘 감사해요♡♡
리골 다크럼 향이 어떤가요?? 과일향이 나나요? ㅠㅠ제가 럼을 한번도 안써봐서 다크럼 고르기가 너무 힘들어요!
과일향도 나면서 달달하니 럼향이 진한 편인것 같아요!
저는 왜 빵처럼 엄청나게 부풀어서 틀안으로 정착을 못할까요... 다른레시피 만족을 못해서 떠돌고있는데 이렇게 나온적은 처음이예요ㅠㅠ
반죽을 충분히 쉬게 했는지, 오븐 온도가 너무 높진 않았는지, 팬닝 양이 많았는지 등을 체크해 보시면 좋을것 같아요!
컨벡션 모드로 구워야 하나 말아야 하나?
굽는 온도를 레시피대로 하는데 속이 탄색깔로 나와서 속상하네요 여러번 망쳐서 이젠 하지말까 싶네요 ㅠ ㅠ
어찌할까요?!.. 궁금합니다
오븐온도가 조금 강한편인가요? 온도를 전체적으로 10도정도 낮춰서 구워보세요
165도에 45분 구울땐 시간을 좀 줄여서 구워보시구요! 오븐 사양이 다 달라서 시간이나 온도를 조절해서 구우셔야할수도 있어요ㅜ 애써만든게 타서 나오면 너무 속상하죠ㅜ 이번엔 꼭 성공하시길 바래요🙏🏻
@@jymin84
감사합니다 다시한번 도전해볼께요~~
안녕하세요~ 사용하신 체 어디제품인가요 ??
오래전에 구입한거라 어디거인지 모르겠어요🥲
165도에서 45분 굽는거맞지요~~?
네~ 180도 30분 165도 45분이요!
럼 사용은 필수인가요?
없다면 생략하셔도 됩니다~
밀랍이 없어도 상관없나요??
네 밀납칠하지 않고 구웠어요
럼은 어떤 제품인지 알 수 있나요?
리골 다크럼 사용하고 있어요!
완성하고 꺼냈는데 밑에 바닦 모양이 부풀어 오르는 건 온도때문일까요
반죽때문일까요?ㅠㅠ
안녕하세요! 부풀어오르다가 속이 익으면서 조금씩 사그라들긴하던데 다 식힌 후에도 꺼지지 않고 부풀어 올랐나요? 온도를 어떻게 구우셨는지 모르겠지만… 사용한 틀이나 온도에 따라 굽히는 정도가 달라서 그럴 수도 있을 것 같아요!
제가 그것때문에 여러 영상을 찾아보았는데 아무래도 반죽을 만들때 과하게 섞지않는게 포인트인거 같아요 ㅠㅠ 글루텐을 형성하게 되면 힘이 더해져서 부풀어오르는거 같슴다...
에어프라이어로 가능할까요?
아뇨 에어프라이로는 힘들거같아요!😭
@@jymin84 온도보고 가능한줄알았는데 안되는거구나ㅜㅜ아쉽네요..
오븐형이라면 가능할것두 같아요! 저 오븐형 에어프라이어 쓰는데 이 레시피 그대로 성공했어요!
몇개먹고 나머지 보관은 어찌해야할까요?😅