Кухня Северного Кавказа | Вкусно по ГОСТу (2024)
HTML-код
- Опубликовано: 28 мар 2024
- Из чего готовят знаменитый хинкал? Чем пахнет настоящий адыгейский сыр? И какие блюда подавали в заведениях Орджоникидзе - столицы Северо-Осетинской АССР?
В этом выпуске «Вкусно по ГОСТу» расскажем о кухне народов Северного Кавказа в СССР и приготовим абхазский суп с фасолью, курицу по-адыгейски и осетинский пирог.
Программа: «Вкусно по ГОСТу» - Выпуск № 25. 5 сезон
Дата выхода: 30 марта 2024
«Вкусно по ГОСТу» - программа об истории советской кухни на телеканале «Продвижение». Каждый выпуск посвящён разным аспектам общественного питания в СССР. Ведущий Евгений Хабенский познакомит зрителей со знаковыми местами, связанными с историей кулинарии Советского Союза, а опытные инженеры-технологи поделятся рецептами блюд советской эпохи.
Каждую ПЯТНИЦУ в 12.00 и 18.00 на телеканале «Продвижение».
ПОДПИШИСЬ:
ВК: vkusno_po_gostu
ОК: ok.ru/vkusno.po.gostu
TG: t.me/vkusnopogostu
YT: clck.ru/Y5k34
RT: rutube.ru/channel/25301525
#СССР #Кавказ #рецепты #ВкусноПоГОСТу
Повар Технолог просто супер!!!!!!!!!!!!!! Спасибо большое ей !!!!!!!!!!!!!!!!💪👍👍👍👍👍👍
Спасибо за выпуск любимой передачи!
Случай из жизни, был в Абхазии (Гагра), взял себе в местном кафе суп Харчо, мало того что жара была под 35 так он ещё и был такой острый, будто я побывал в аду и вернулся обратно, но вкусно))
Печально) Вообще, кухня Кавказа ( не всего) , она не острая, она пряная. Зелень и овощи не готовят как салат, а кладут в отдельное блюдо. Поэтому можно соблюдать баланс острого)
@@leragulua357вышеуказанный автор описывает Гагры а это не Кавказ! Это Закавказье! Огромнейшая разница! На Кавказе в отличие от республик Закавказья пища не насыщена перцем!
Точно,это специфика блюд Кавказа.Выходишь из столовой как змей Горыныч 😂
Обожаю вашу передачу!!!❤❤❤ Спасибо за очередной выпуск👍
Одним из источников о котором советский человек мог узнать о кухне Северного Кавказа была книга Азаматовой Мин-Кутас Зачериевны "Адыгейская кухня".
Для справки: Азаматова Мин-Кутас Зачериевна (1907-1981 гг.) - одна из первых комсомолок Адыгеи, кандидат исторических наук, директор областного краеведческого музея с 1949 г. по 1964 г. После оккупации Майкопа М.З. Азаматова активно занималась восстановлением музея и утерянного фонда. Под ее руководством была построена первая послевоенная экспозиция, а также беспрерывно формировались новые коллекции. Только с 1949 г. по 1954 г. в фонды поступило около 50 000 экспонатов. Для Мин-Кутас Зачериевны музей был не просто работой, но её детищем.
В фондах Национального музея РА хранится наследие М.З. Азаматовой, включающее разнообразный материал в виде полевых дневников этнографических экспедиций, рукописей статей и монографических исследований, альбомов с зарисовками и эскизами, писем, личных дневников, кулинарных записок.
Огромное спасибо за вашу передачу, за ваш труд !!!!! Всегда смотрю с большим удовольствием) все просто супер👏
Малкова супер как всегда блюда вкусные
Внимание !!! Книга " Адыгейские блюда " Майкоп 1971 г. Рецепт ЧЭТЛИБЖ - жареная курица . Обычно чэтлибж готовят из молодых кур . После разделки птицы надо нашинковать лук репчатый , поджарить , подсыпать перец столовый красный и молотый адыгейский укроп и перемешать . Туда же опустить курятину и ещё раз перемешать . Кастрюлю накрыть крышкой и дать покипеть минут 10 . Затем посолить солью с чесноком , ПОДЛИТЬ пол - литра ВОДЫ и дать покипеть до её испарения . Остаётся немного сока и масла . Четлибж уже готов . На 1 курицу среднюю : 2 головки лука , 200 граммов топлёного или сливочного масла , соли по вкусу , перца красного одну чайную ложку . PS Автор Мин - Кутас Зачериевна Азаматовна . Переписано мною дословно .
Сорян . М. З. Азаматова
Простите, один вопрос. Насколько молодые куры для этого блюда подходят? Благодарю!
Отдыхала с подругами в Лазаревском. Хозяйка была молоденькая адыгейка (правда я была еще моложе,18 лет, сейчас 70). Она предложила приготовить национальное блюдо. Мы пособирали молоденькие листочки вьющегося растения, ошпарили их, залили кефиром и посыпали острым красным перцем. Было вкусно. Поскольку у листочков был нейтральный вкус, я потом домв, в Ленинграде, готовила с листовым салатом
Люблю Кавказ мой родной!!!!
к мальчику новому привык, молодец, смотрю и дальше с удовольствием
Спасибо всей команде! Смотрю и слушаю ваши видео с удовольствием, и что-то особенное всегда для себя отмечаю. Всем мира, добра и вкусных блюд!
работать поваром мне кажется мука, все хочется попробовать😋
Душевно!
Можно попросить, пожалуйста, при монтаже снизить громкость музыки в заставке? Даже при неполностью выкрученном бегунке оглушает так, что глаза из орбит вываливаются.
Бананы в уши заткни-сбавишь громкость😂😂😂
Какой классный суп, спасибо. Любим вас!
Адыгейский консервный комбинат был построен и существовал до 90х гг не в Майкопе, а в поселке Яблоновский, который приблизительно в 130 км от Майкопа и в 0,5 км от Краснодара
Ура! 🎉
СМАСИБО ЗА ВЫПУСК. Я ВАШ НОВЫЙ ПОДПИСЧИК.
Ммм красота вкуснота
Спасибо
Не знал, что фасолевый суп, который готовила Бабушка, и которая не имела отношения к Кавказу, являлся моим любимым.
Правда там была, только фасоль, лук, бульон и специи 😅
Людмила, Вы молодец.
Про Кабардино-Балкарию сделайте передачу😇🙏🙏🙏🙏🙏🙏❤особенно про балкарские хичины 🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰
Начинаю привыкать к новому ведущему. Хорошо, что к старым добрым технологам привыкать не нужно!
да сколько можно отрегулируйте звук заставки!!!
😘
Молодцы, Я Вас всегда смотрю на сытый, желудок.
Цахтон - это не сметана и чеснок, а сметана и листья перца. Во Владикавказе не Проспект Ленина, а Проспект Мира 😉
Пирог у вас получился домашний и, наверное, вкусный, но ни разу не уалибах (осетинский пирог с сыром)..😅
Здравствуйте, хочу спросить кто нибудь знает почему нет новых выпусков?
Здравствуйте! Новые выпуски проекта «Вкусно по ГОСТу» появятся в эфире телеканала «Продвижение» и на нашем RUclips-канале осенью. А пока команда проекта работает над свежим материалом, будем публиковать рецепты из выпусков завершившегося сезона.
@@ProdvizhenieTV спасибо большое за быстрый ответ !! желаю удачи и ждём с большим нетерпением новых выпусков!!!
@@ProdvizhenieTVПожалуйста не закрывайтесь, вы делаете нужное дело.
ОТЛИЧОЕ ВИДЕО
Ерьмо😂и ты тоже
Такой мальчишка смешной, когда он смотрит в объектив камеры, при приготовлении блюд, кажется, что он в афиге😂 хороший такой.
Точно осетинский пирог так не делают Но возможно в каких то селах делают по разному
Осетинский пирог моё почтение.
17:37 Откуда взялось пол кастрюли жидкости из предварительно обжаренных курицы и лука ???
Передача великолепная, ведущий замечателен. Но почему вы смешали Закавказье и Сев. Кавказ в кучу! Это совершенно разные кухни! 😮 Дагестан, Осетия и иже с ними отнюдь не Грузия, Армения и Азербайджан с Абхазами! «Пропасть» между культурами, кухнями и горы в географии 😂
Пожелание авторам.
Малкова великолепный технолог общепита СССР.
Однако, если вы решили показать аутентичную кухню народов СССР, приглашайте повара той национальности, кухню которой собираетесь показывать.
Иначе получается не только смешно, но и критично для тех, кто хочет приготовить именно это блюдо в соответствии с национальными правилами.
пожелания смотрящим- показывают . как готовили в столовых и ресторанах в СССР. Здесь не показывают нац кухню сегодняшнего времени.
@@annakireeva6401 Не знаю как вам дорог общепит "аля по-кавказки", но видимо очень дорог.
А в основном все хотят посмотреть как готовят аутентичные блюда, а не столовские
Всем тем, кто в недоумении или в претензии - блюда в ролике приготовлены по ГОСТУ СССР, а не по маминому рецепту!
Если это осетинский пирог, то я Анжела Дэвис. 🙄
Точно. Моя свекровь из Владикавказа ее пироги совершенно другие.
Никогда не смазывайте яйцом. Только сливочным маслом после запекания или жарки!!! Очень много.
И тесто совершенно другое и начинки 2/3 от теста должно быть.
А что с ним не так объясните
Вы очень похожи на Анжелу Девис, прям одно лицо))
А где десерт?
Да хотьМайкл Джексон.
Здравствуйте,слышу впервые,что Абхазия относится к Северному Кавказу,это южная республика Закавказья.
Так и повар актер!🎬
Лучше фильм показала,чем не до чахохбили готовила!
Мой шок в шоке. Вы хотя бы на фото осетинские пироги видели? Любая доставка в Москве лучше делает. Какая кинза(!) прости Господи в сырной начинке? Какой адыгейский (!) сыр в Осетинском (!) пироге?
Спасибо что ни слова не сказали ни о чеченцах ни о ингушах ни о карачаевцах,балкарцах, ногайцах, абазинах, кабардинцах их кухне и рецептах. Хоть слово о хычынах, мамырса, жижиг галнаш, чепалгаш, курзе, сохта, халве, бозе, шорпе, черемше?? Вы бы хотя бы сборник Кухня народов Кавказа 1980х годов выпуска что-ли открыли ..... Слов нет.
😊
Осетинские пироги - очень вкусное блюдо. Делаются они из ОСЕТИНСКОГО молодого сыра. На расстойку их не ставят, яйцом не смазывают, пекут при очень высокой температуре 300 градусов и выше, готовые - обильно смазывают сливочным маслом. И выглядят они по- другому: тоньше вашего пирога и окрас такой леопардовый. Да, в сырную начинку не кладут зелень. В торговом техникуме Владикавказа проводят мастер-классы. Хорошо бы, чтобы интернет-повара для начала проходили их, а потом бы кого-то учили. Не так уж и сложно делать наши пироги, просто надо делать их правильно. Все искажения технологии приводят к ухудшению вкуса
Почему это в сырную начинку не кладут зелень? А вот толстое тесто я сама не люблю
да, выпекаю дома при макс. температуре (250) минут 7, тесто простое дрожжевое, на воде, скрепляю по-другому, чтобы не было много теста в центре, и тоньше, конечно)))
Сама пекла пироги, это большое искусство, тесто тоньше конечно!Сыр можно с листвой красной свеклы,и картошку пюре,тыкву с курдючными шкварками, или мясо нарезать мелкими кубиками и луком.Это шедевр,Я добавляла пол банки майонеза в тесто,и немного подсолнечное масло.Научиться делать пироги нужно много сноровки.И не получается сразу,в центре должна быть дырочка, сколько терпения.Хорошо у меня были прекрасные учителя,свекровь!Светлая память Ей
Интересно,Евгений не родственник Константину,даже сходство есть.
Нет,они однофамильцы
Пирог, наверное вкусный, но это НЕ осетинский пирог!
С осетинскими пирогами намудрили очень.
Podskazhite pozhalusta secret vkusnovo xleba, naprimer shoti puri
К кухне Северного Кавказа вы подошли близко,но не то,столовская еда у вас,но,наверное,вкусно.
Абы написать🤦 а скажите по ГОСТу кроме как общественного питания( столовые, кафе, рестораны ) можно ещё где-то поесть?
@@user-iq2fs3pd1m В ресторанах и кафе,даже по ГОСТу готовили лучше.А это просто столовая.
Ну ребята, уж за настоящей кавказской кухни могли бы взять хозяюшек на месте🤦♀️ Это не осетинский пирог, это несчастье какое-то🤦♀️🤦♀️🤦♀️
А что стало со старым ведущим кто знает?
Яйца зачем???И масло подсолнечное, зачем портить,Какая сода???!!!!! Только сливочное масло!!!!Бэ Ваши Пироги, нет моей свекрови на ваши головы😢
🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣 боже что только не увидишь под видом осетинского пирога. Никогда никогда не путайте осетинский пирог с вашими русскими пирожками. Этот пирожок или что это не имеет никакого отношения к осетинскому пирогу😊
27:42 это точно не осетинский пирог😂
Людмила как то неважно выглядит что то с лицом
Стареет...
@@user-yn4in7wu7f да нет выглядит нездоровой
Это не осетинские пироги.глядя на этого "шефа"…которая жидкость не вылевает,а вытрушивает из ёмкости,не хочется её рецептов. Когда касается чего то национального-прям лучше бы не злили.
Выливает
Смотри чтоб параличь не разбил от злости.
По ГОСТу СССР.
А вот интересно кухню Украины показывать будете ?
А чем вам, кухня Украины не угодила?🤔
Весьма неплохая кухня.
И кстати, на этом канале в 2022 году, уже была передача про Украинскую кухню.
Гугл в помощь, в поиске и Мира вам.🙂
уже давно был выпуск
Хи-хи, я третья 😂
Вы серьёзно? Вы ГОСТ прикрепили к кавказской кухне? Я так давно не смеялась
@@lva2005это я вам
Вообще-то так и было
Что не так? Напишите, хочется знать.
это НЕ осетинский пирог, уж извините.
конечно же не осетинский, они более тонкие, меньше теста и не глянцевые, смазывать яйцом лишнее. А так конечно блюдо само по себе вкусное и интересное, начинок много разных можно придумать. Закрытая пицца по-осетински. Как-то на бывшей работе был корпоратив, на 8 марта, заказали в офис доставку кучу разных осетинских пирогов
Кулинарный рецепт - руководство по приготовлению кулинарного изделия. Режет слух -приготовить рецепт ! Можно приготовить блюдо по определенному рецепту !
Пишут, что сына Хабенского в Крокусе убили.
фасоль не форму потеряет если соль положить а как все бобовые будет твердой.
Это не осетинские пироги 🤦♀️
Никакой соды, кефира.
Мука, соль, сахар, дрожжи, вода с молоком. На большом производстве просто вода без молока. Начинка любая. Начинка 1:2. Максимальная температура выпечки и пирог готов👌👌👌
И он тоненький!
Нет осетинского пирога с курицей
Это Обхазское блюдо? Не смешите . Нет у нас такого
Я первая!!!
🥇🏆😊
Лук-порей??? В ссср такой дорогой и капризный овощ для готовки национального рецепта, совсе с головой редакторы не дружат. Представляю себе как дагестанская бабушка в 19 веке бегает по огороду искала где у нее растет лук-порей...
Не гони ,и не пиши ерунды если не знаешь и лук порей был и лук шалот в СССР
@@Frank-gv2ch ага. Как же, выращивали для домохозяек и для заводских столовых. Особенно для жителей республик Кавказа. Получите образование сначала , а потом тявкайте
Национальные рецепты, всех кухонь адаптированы под общественное питание. Разумеется у бабули Кавказа порея небыло, но в общепитах он был...
@@user-iq2fs3pd1m для кремлевской столовой может и был, а для обычных столовок нет. Это капризное и дорогое в выращивании растение
Так и повар актер!🎬
Лучше фильм показала,чем не до чахохбили готовила!
Осетинский пирог тоненький , а тут толстый и тесто не то
Проспект Мира,а не Ленина. Гора Столовая,а не Казбек.
не знаю как у других народов, но над осетинскими пирогами опять поиздевались...ну не ваше это найдите другое блюдо в осетинской кухне... по проще
Я вторая
😅 совсем не осетинский пиро. Ни начинка ни тесто ни форма.
Адыгейский сыр уж точно не кладут у них свой осетинский есть как брынза, траву точно не кладут. Пирог тончайший и смазывают только сливочным маслом в большом количестве
Но так пекут осетинки а в Москве наверное что то похожее.
Ужас, сколько луууука ;(
не позорьте осетинские пироги....это не пирог а не известно что
Капец хрючево а не суп. Добавили бы туда мандарины абхазские.
Сельдерей режем прямо с жопками.
Наверное он рос на северном Кавказе, конечно.
Я не хочу никого оскорбить, но это просто варево из того что было. Конечно там был говяжий бульон.. Все. Слов нет. Главное ПАССИРОВАТЬ сказать 100 раз.
Удалите коммент , только попробуйте
И что сделаешь если удалят?
@@lva2005 Ха,я тоже об этом подумала,насмешила комментаторша! 😂
@@Liubascha56Видимо, беда с английским. Или забыли, пока рассмешивший Вас комментарий читали! 🤷
Какая жуткая пародия на осетинские пироги, тесто такое не делают, начинка непонятно чья фантазия, а сборка беспредельно. Очень жаль, что вещают это на весь мир!
Самые невкусные мандарины это абхазские
Это значит Вы из НИКОГДА не ели😂😂😂😂😂
@@co7931 Я бы сказала пробовали но есть не стали у нас в сезон ими заваливают
Ведущий стремный какой-то сегодня, перепуганно посматривает в камеру.
Ничего подобного! Наоборот, читается во взгляде некая приятная(подчеркну!) усмешка!
А где прежний ведущий? Мне он очень нравился❤
Удали это видео и не позорь оснтинский пирог ,эта женщина знать не знает что такое осетинские пироги ,я Осетин выходец с села Гизель,я знаю что такое осетинские пироги,вы прежде чем что делать,хотя бы приехали бы в Осетию,как можно так делать? Эта женщина ей не стыдно? Позорище
Это видео не о традиционной кухне, а о том, как её модифицировали под реалии Союза, и в каком виде это подавалось за тысячи километров от Осетии.
Стыд и позорище - это твоё поведение.
Все знают, что это не осетинский пирог. Во первых, он тоненький, чем тоньше тем лучше, а тесто только вода мука дрожжи соль сахар и масло растительное😊