Soft Milk Loaf
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- Опубликовано: 28 май 2018
- Soft milk loaf ingredients：
all purpose flour 400g a little bit more than 2.5 cups
sugar 12g 1 tablespoon
salt 1g 1/8 teaspoon
boiling water 83g 1/3 cup
warm milk (about 35 °C) 167g 2/3 cup
(please reduce the milk amount by 15-30g, if you live in a humid place)
yeast 3g 1 teaspoon
large eggs 2
oil 24g 2 tablespoons
egg wash
375°F/190°C bake for 30-35 minutes
BMG：Long Stroll by Kevin MacLeod is licensed under a Creative Commons Attribution license (creativecommons.org/licenses/...)
Source: incompetech.com/music/royalty-...
Artist: incompetech.com/ 
Хобби
我第一次做這個麵包便非常成功，剛烤好時的麵包香讓我想起媽媽烤的麵包。小時後有一陣子媽媽在學做西點麵包，記得我們放學回到家就會聞到剛出爐的麵包香。媽媽過世已經26年了，感謝小高姐的視屏，讓我烤出這麼香的麵包，很感動這個麵包香把我帶回那段童年記憶。
Oh no... hope your mom Rest In Peace ...
希望你的Mum早日復活
@@waichunngan7604蛤😂
@@Ariel-dm7orrip
这个食谱我做了七八次了，成品都很好，完成之后高度超过模子1/4。美国的中筋面筋含量比较低，我把水量（冷水部分）减少30g，少放一个蛋，其他按照小高姐的食谱，不需揉面。如果要按照原食谱，全用高筋面粉成功的可能性较大，因为其吸水量大一些，还是要考虑蛋大小还有不同牌子高筋面粉吸水性的问题，液体部分不要一次倒入，看是不是太湿，最后看剩下多少液体，然后记录一下自己家的面粉吸水能力。
哪里有冷水部分呀？
@@joannajiao656 微波爐加熱的牛奶吧（比一開始加的開水冷）
牛奶改水應該也沒問題？
按照改良後，照著做成功了
谢谢分享，按照原方失败了，用你的方法，非常成功
加拿大all purpose 跟美國的成份有差
今天看著影片一步一步跟著做
然後就成功了
人生第一次做麵包 真的很有成就感
謝謝小高姐 🥺
我在东南亚海边，常年高温高湿。空调开28度用了高筋面粉400克+70克水+120克牛奶：抛开第一次做吐司的个人技术问题，配方大成功😌谢谢姐。我用的450克吐司盒。
很喜欢这样的讲解方式，最重要的是讲解的语气、语速、用词让人觉得很舒服，第一次看到就被吸引到，加油！
小高姐的視頻越來越多留言啦，果然是酒香不怕巷子深哇。去年開始看小高姐視頻的。剛開始看的時候，我還覺得她怎麼都只出一些很樸實很低調的食譜哇。看久了就慢慢發現，高手就是高手，一招一式都藏著多年功夫哇。麵團被你玩成這樣，也是服了。
按著步驟及材料，第一次就成功了，很開心，以前總覺得整面包是極難的事，但跟著小高姐的視頻，一步一步就成功了，謝謝小高姐的仔細解釋及分享
這兩天按著您視頻內容作了兩次，都十分成功。這土司真是方便、好吃又健康。謝謝您。
如果后台有记录的话小高姐应该能看到这个视频我前前后后看了不下十次 今天终于有勇气尝试 第一次手揉这么粘手的面团（加上不知道是不是用了大白兔牛奶的缘故....）在整形的时候被逼的崩溃 差点就想要干脆洗洗盆放弃得了 咬着牙想办法坚持下去最终做出了完全超出自己预期的吐司 掰开看结构的时候感动的快要哭出来了 在我最近漫长的抑郁时期里仿佛吞下了近期最有用的一颗定心丸 是不是所有事情都是这样 当时的状态并不完全决定后果 糟糕的面团也可以有蓬松的幸福呢 啊哈哈 一个两年老粉的感恩和交作业
祝你幸福
一定要充满希望。我是Bipolar Depression患者，已经服药两年了，非常理解你的心里感受！这种情况下别人的劝告或安慰是很难起到作用的，真的只能靠自己内心的感受去决定事情。有些事等熬过去了可能就守得云开见月明了。加油！
加油！
看到你的评论我很想哭，这几年一直在情绪低谷中，“是不是所有事情都是这样 当时的状态并不完全决定后果 糟糕的面团也可以有蓬松的幸福呢”
努力💪没有啥事过不去……祝你幸福！
I’ve failed on baking bread on so many attempt that I’ve almost given up. This is the first time I’ve made a bread successfully following all the steps in your video very closely. Thank you so much for sharing!
Her recipes are really good
看了小高姐的视频很久了，也跟着姐做过很多好吃的东西，第一次留言，因为今天太兴奋了，我最爱吃的面包终于成功了！真的很感谢你！我看了很多评论，把配方稍微调整了一下，坐标雅加达，200克高筋面粉，42克开水，50克鸡蛋，70克牛奶，加融化的黄油15克，做成了小餐包，味道不错！
今天第一次做就成功了！考完成品幾乎和影片一樣，小孩也吃的很開心！小高姐的做法和配方真的好實用，衷心感謝！
小高姐！我做成功啦！真的没想到，半路感觉要失败，结果烤出来还是很不错的啊！小高姐太厉害了👍掌握了面筋产生的原理，就可以事半功倍！开心🥳
隔离期间最幸福的事就是跟着小高姐做各种美食， 竟然还学会了做面包？！
小高姐謝謝妳，照著妳的教學做了這個吐司跟巧克力戚風蛋糕都好成功，感激不盡！
谢谢小高姐！今天我试着做了这个面包，因为我在爱尔兰，气候潮湿，我就多加了十五克的面粉，而且用的高筋面粉。揉面的时候还是特别粘手，没想到烤出来的面包特别好！多谢你的好方子！还有你的韭菜盒子和馒头的方子我也是每次都用！多谢你了
小高姐的視頻越看越入迷♥️♥️ 每個細節都到位，片片都引人想動手做的念頭💯
感谢小高姐让我成功做出了吐司，好开心！之前的失败都怪罪于自己用的面粉不对，事实证明AP粉是可以烤面包的，不是必须高筋粉😄
谢谢！第一次做成功面包！
我是生活在悉尼的上海人，从小不会和面，擀面，包饺子，包馄饨，不喜欢面包机做出来的面包，第一次尝试你的食谱，居然第一次就成功了，只是用手分三个面团的时候不够平均，一个高，一个矮胖，第三个最小，但是完全不影响口感，以后不用买面包了，谢谢你！已经约了我妈下周一起按照你的配方炸油条做包子。
感觉从来没有人像你那样把中式食谱按西方人习惯固定比例和配方，让我们新手很容易follow，大爱！
這配方真的行，我怕粘手用廚师機，操作很方便，成品很松軟！👍
每次 看小高 做蛋糕 或者做面條， 都那么厉害，她也很用心的解说，谢谢。😃😄😁😀
看了很多食谱，还是觉得小高姐的食谱最值得信任。
1st attempt to make this soft milk loaf by following 小高姐. Turned out my loaf is crispy on the outside and soft on the inside, exactly like what 小高姐 videoed. Thank you for such as idiot proof method for a newbie like myself.
第一次尝试就成功， 真的是零失误的秘方， 太谢谢小高姐的分享， 让我这个门外汉也可以烤出香香，脆脆，柔软的面包。 一定要跟着小高姐的步骤，准没做。赞👍
小高姐妳好，謝謝你分享的食譜~我試做土司真的大成功~家人都吃的很開心~🥰
I made this today! I made 200g of flour using 70ml of milk. I thought the bread was doomed because it was SO sticky. Had zero expectations. But after it was baked, omg it was one of the best breads o have ever made. So soft and fluffy!
I have heard that the sticky the dough, the more moist and tender the rolls will be. And you achieved that. I always have the tendency to add more flour, but boy, I was wrong.
@@cherriosbee475 i used to add too much flour too! Takes a lot of discipline to not do it haha. And her saying in the video that it was gona be sticky gave a bit of assurance that mayyybe i was on the right path 😅
I failed
@@lings170 dont give up, try again! Could it be that you're from somewhere more humid? If u are you need to use less liquid
I tried it as well and it was really sticky but I kept on kneading and it turned out really soft and fluffy! It goes very well with strawberry jam 2:-)
谢谢您的分享，我们全家都很喜欢您，真的，您太亲切了，听您的声音很让人放松，看您的视频真是一种享受。
疫情前就开始看小高姐的视频，基本上所有的面食都试了一下，很成功，把我这个面食小白提升为面食专家！面包和红豆饼都试过了，非常好吃😋
依照小高姐的方法今天第一次作吐司
雖然有用機器揉麵
成品很不錯
感謝啊
Yj Su z请问怎么用机器揉面 然后做呢
喜欢这个配方，省事实用！希望小高姐以后多推出这样的秘方啊！👍👍👍
这个面包是我跟着小高姐做的第一个面包。那个时候的我还是烘培小白，连active yeast 和instant yeast 的区别都不知道。反正就跟着小高姐开始和面，揉面。一开始手忙脚乱，弄的厨房灶台上全是面粉。但是后来成品出来却很成功。自此也树立了我的自信心。这一年来跟着小高姐学做了不少美食，面包，炒拉条，包子，牛排，黄油等等。小高姐的方子总是简单明了，容易上手。我会继续跟着小高姐学下去的。
每次看小高姐的教學都十分獲益
太感谢了，整个过程厨师机操作，做出来的太太太棒了
材料全部丟進去讓啞巴麵包機做就好了嗎？
第一次做麵包 居然成功了 過程被過濕的麵粉搞的很狼狽，過程中慢慢加入麵粉跟先冰在冰箱去調整筋度，覺的好像要失敗了，帶著試試的心情烤麵包，沒想到烤出來的麵包很好吃，雖然皮有點硬，但應該隔天會回軟，雖不完美但吃著自己做的麵包覺的很開心，真的謝謝小高姐！！！
林零零林 我也是烤完皮有點硬，可是裡面很柔軟，不知道問題在哪裡
请问这个配方是一个450g吐司盒的吗？？
Ginie Chen 我的也是皮好硬 敲一敲像坨大石头 最主要的是一点不甜 配方糖太少了缘故吗
小高姐教的做法简单明了！我已经尝试做了好多不同的吃的，薯片，薯角，水煎包…，都非常不错
老師的視頻除了可學習好吃麵點，也能讓人療癒，真的很棒~~
今天無意間，看到妳RUclips中的好幾個中西美食操作。讓我太開心及太愛你囉! 我曾是個教25年退休的初中數學老師後， 因印度奧修靜心而成為23年的素人藝術家外，更是一個非常愛做烘培的72歲女人。妳的操作法，除相當簡單外，講解、影片示範及食譜也都很詳細和清楚。感恩妳的無私分享! 會繼續看你的教學示範的。愛你喔!
Mudita Jivan 想必老師退休後的生活肯定充實又精彩！
I just made this but doubled the sugar and dissolved powdered milk with water to make it tastier. I don’t really eat what I bake but it’s so good, really chewy and fluffy! Thanks for the recipe!
感谢小高姐的视频，今晚试做了一次，没想到居然成功了，真的节约了很多时间，但是做好的面包居然还能这么松软👍
小高姐你真是太棒，分享每個頻道講解的都非常清楚👍🙏😁😋
2:13的面粉碗太漂亮了，晶莹剔透的
看了这么久RUclips第一次留言，今天照着小高姐的方法做的简直一摸一样哈哈 小高姐的教程让我觉得自己也有厨艺🤣🤣
我目前会做的菜基本上都是小高姐教的。。哈哈哈
這個影片我看了不下20次，感謝你讓我不再甩打手揉到手抖手酸，又可以當天完成的麵包，成功依照你的製程複製鬆軟手撕麵包，三個小孩吃得好開心❤️
请问用的面粉是高筋还是中筋？谢谢！
@@user-vj7pg5vr5c 我也是翻评论才知道 小高姐用的是加拿大中筋面粉，但在美国是高筋面粉…
@@katie9852 是的，试过几次后还是用高筋面粉
小高姐，你的视频永远是通俗易懂的. 作为新手的我，手忙脚乱. 跟着你学做面包，看着好像很容易上手. 最喜欢你了……
疫情期间尝试做一次成功！超感谢小高姐的配方:)
I like her recipe and the video, full of practical advices and key points for success. For this one, I watched many times. Lately I reduced the amount of water and milk by about 1/5 so the dough is not as sticky. Still have great results.
小高姐謝謝你還很貼心把食材量用英文換算💕
I just baked it today . It was so delicious , soft and fluffy. Thank you so much for the recipe.
大家好，前看到LL Flame留言说：“面发了一小时之后还是特别粘，没法下手揉，一抓粘一手” 在这里要提醒大家一下：
1. 面粉的吸水程度跟你所在的潮湿度有很大关系。如果是住在海边，或者是比较潮湿的地方，你要减少水或牛奶的用量
2. 各种品牌的面粉筋度不是完全相同。北美的面粉筋度会高一些，也会强一些。这个筋度你是可以看出来的：面团在最开始饧过二十分钟之后，它可以像我视频中一样被扯长，证明这个面筋力量不错。如果你一扯就断，像刚开始那个稀面团一样，证明面筋的力量不够。你需适当增加一些干面粉
如果第一次做，更保险一些的话，可以直接用高筋面粉
还有很多人问起面包保存的问题：
杨超：“烤一次可以放冰箱几天？”
面包一般不需要放在冷藏室保存，而是室温保存。面包在冰箱冷藏室的是那个温度下是老化最快的。而室温下，它的老化程度就慢了很多。面包烤出来，放凉之后呢，马上用塑料袋密封室温保存，防止它的水分流失。刚烤出来的面包皮都会硬，但是密封保持到第二天，面包皮会回软。第三天，第四天，面包开始老化。第五天，第六天，面包上会出现霉点。超市买来的面包放在室温下，两，三个星期都不会出霉点，因为里面有加了防腐剂。
小高姐的 Magic Ingredients 小高姐，你太棒了，言之有据，不华而不实。不愧是我们陕西走出来的👍实在！持家！给你点1000个赞
一定要慢慢加水自己实验一下，空气湿度影响太大了，我之前就是懒了，一样的多的水我生生的把面团调成了面糊
請問小高姐如果中筋麵粉換成高筋麵粉，可行嗎？
Wisely Chuang 她上面有写了说可以啊！
小高姐的 Magic Ingredients 小高姐我想问你是用什么牌子的发酵粉？
I have been enjoying the simplicity, yet fantastic recipes you post, and last night was a testament to how wonderful your recipes truly are (IMO)! Early evening, I decided I had to finally make this bread, and so I did. It was so ridiculously easy/effortless and foolproof that even my husband was impressed with the loaf. The bread pulled beautifully, and when sliced, it looks like a perfect slice of bread. It's reminiscent of a brioche, only not as rich, but just rich enough to have us standing over the countertop eating it slathered in butter! Thank you for all of your wonderful videos/recipes, as they are so well done! Next up, chili oil!
recipe简直太厉害了，跟着小高姐做饭总是给我一种“啊原来这么容易”的感觉，直到开始自由发挥。。。
2022／4／30 在臺灣
哇啊，太太乘著時光機～打開了小高姐 三年前的影片。
欣賞過小高姐的其他影片，很欣賞她清楚又沉穩的旁白！
每一次，小高姐 似乎都在幫太太理清以前不懂的工序～
看著看著，太太今天也實際做了這個麵團…
哇啊，第一次耐心地等麵團發酵～一次發酵…兩次發酵
終於，皇天不負有心人😊 成品出爐時～覺得非常感動💕
人生在這個階段，看到了小高姐的頻道，讓年近五十的太太（me），開始動手做著自己喜歡的事…真的，覺得幸福。
就是喜欢小高姐的干脆利索！没有多馀的自我夸奖也没有说鸡旦的重量（根本是多余！）讲话也非常悦耳动听⋯为你点赞👍
这个主播能成功的主要原因就是她的视频极接地气，环境 工具 手法都是主妇标配，没有太多知识点要理解，没有复杂工艺，就是一步步跟下来就成了，东西还挺好的，皆大欢喜。专业西厨飘过~
Swanchika 我觉得是大道至简，不仅有怎么做，还有为什么，而且随嘴一说就懂了。
主要是语言干练，没有任何修饰，清晰明了，知识点明确，每句话都是精髓，没有废话，而不像其他厨房视频，废话连篇还讲不清楚故意装清高，讲些有的没得，
@@qquanjun 那肯定，比起台湾佬的视频太啰嗦太多废话
温昊春 中國人廢話連篇的影片也很多 少在那地圖炮
sympathetic1202 我是大陆人 支持你 那个家伙无脑地图炮 别生气 不是所有大陆人都这样
感谢小高姐，我做了很多次了，都很成功。感谢您的分析很清楚。感恩
按照这个方子做了吐司面包非常成功，谢谢小高姐!🌹🌹🌹
Successful on my first try! I no longer need to go out to buy the bread during Covid isolation. I can just bake the bread at home. Thank you so much!
第一次做就大获成功，得到了全家人的一致好评以及鼓励。相当开心🥳
簡單的難以置信，自己做雖然未必成功，但值得一試！謝謝分享！
今天跟你的菜單照足做，很濕很黐手，以為失敗了，焗完之後非常鬆軟，多謝。
小高姐真的是面粉魔术师
成功了！揉麵全部用吐司機，最後排氣時才拿出來，真是軟嫩好吃！謝謝小高姐!!!
我是用高筋麵粉，其他都和小高姐一樣．
我的戚风蛋糕也是用的她的配方。成功了一次成功，
講解簡單，易明白，很好，謝謝你
照着小高姐的配方 超级成功
气泡爆裂的声音好好听😳
This is among the best channels for cooking, especially baking! Her instructions are very clear and concise, and much thanks for making the effort for writing down the Ingredients list -- I use the Translation function in RUclips to read the Ingredient list in English. THANK YOU so much for your wonderful videos!
Rifat Ullah Agreed!
absolutely yes!
不应该把发酵粉放在牛奶里面，我就一步步按这个方法，结果没发起来
Zhen Wang 是不是牛奶的温度太低了？
@@zhenwang1725 把酵母放在暖的液體裏面是喚醒酵母的方法，這不可能出錯。 加了酵母的麵團，即使牛奶和其他液體是冷的，室溫夠暖也會自動發酵，只是較需時。會不會是你的牛奶很冷而你的酵母是很需要喚醒的那一種? 又或者室內冷得不能讓麵團發酵? 又或者已經過度發酵?
一次就做成功了，加了橙皮丁和葡萄干，口感很好，放到第二天仍然很暄软，没怎么揉面包的拉丝效果却非常好，太牛了！家人都说好吃，谢谢小高姐！
恭喜你👍🏼👍🏼一次就能成功，我昨天做了，麵包能吃但不鬆軟😅😅
隔天裡面很乾，不夠濕潤，不知道是不是水跟油放少了？
謝謝小高姐，我做了兩次。第一次可能發酵的時間過長而失敗了。第二次我著你的份量比例減半依足指示做終於成功了。衷心感謝。
我想嘗試做200g就好，是不是所有分量都減半？酵母也是嗎？
我在潮湿炎热的马来西亚，依照小高姐的配方成功做出了柔软的吐司。
我用的是菜园鸡蛋，体积比较小。水方面我先减少30ml左右，拌匀面团的时候觉得还可以再湿一点就把最后的30ml水分加入，面团的状况就和视频中一样，最后很顺利地烤出这个吐司。
每个地方的温度，潮湿度，面粉吸水量，鸡蛋的大小都不一样，建议大家视情况调节水量，就可以成功做出好吃的面包。
可以请问你是用什么面粉吗？ 我用普通的all purpose flour，可是出来效果不是很松软
.
小高姐这个方子真的是个万能基础 可以在这个基础上做各种面包
謝謝小高姐！我第一次做這個牛奶麵包，太感動了！
成功啦！下面有人说水分太多，我甚至觉得还可以加更多一点😂。除了方子里本身的水量，我另外多加了25g奶油，做出来非常柔软细腻！好吃😋
看完再说：大赞！這做法省时省力，一定要做！
上星期做了这个，来报告作业，我自己多加了60g糖进去，感觉也是棒棒的，谢谢我的伟大女神小高姐！
Jw wang 多加60克糖口感怎么样？我就是觉得这个配方不够味道。
mypluto1234 加糖就行 我试过了
我多加了糖就发不起来了
我一开始以为是糖太多影响发酵
但是看你已经做成功了应该不是糖的原因不知道什么原因
家里没有牛奶于是换成了等量的soy 第一次醒完并没有小高姐视频里那样的面筋，第二次醒完面筋依旧没有那么完美…当时还十分担心是不是搞砸了…没想到成品十分棒！！！第一次烤面包能有这样的成果多亏了小高姐的视频 太感谢啦！！
很棒 第一次已成功 視頻步驟乾脆俐落 很讚 謝謝
Thank you for converting the measurements!! You're the best
How fluffy and charming, your videos are always so interesting and well produced, thank you and hope you'll continue to make more!
小高姐，非常感谢你上传了这么多这么棒的食谱！！我太喜欢你的视频和食谱了！
今天我照這份發好的面團我分成兩份一份我分成四䓁份捲入紅豆沙，另一份也分四等份放入了蔔萄干卷非常成功好香又好吃謝謝妳讓我學會了另一種做法只是我自己加入餡料特別好吃而且焗烤的時間也縮短我只烤二十二分鐘。
Just got mine out from the oven! Complete success, thank you so much!
Congrats. It fills the air.
哇！這是好高檔次的西式烘培啊！我只有在高檔次的下午茶吃過用這麼細緻柔軟的新鮮土司配凝脂奶油和草莓果醬的三明治。謝謝小高姐！
操作容易，非常好的配方，谢谢无私教程
Just tried making this bread and it turned out great! Outside is a little crispy and inside it’s so soft. Thank you!
非常謝謝小高姐！做了成功的吐司給父母當早餐 覺得很幸福：）
第一次就很成功。谢小高姐！
第一次失败之后重来了一次，在扯面那个步骤其实蛮重要的，面粉对的话五分钟面筋就很好啦。感谢小高姐分享这个配方
我是醒了20分钟后没有形成面筋
第一次做就成功了，惊喜，哈哈。孩子们吃的很开心。爱你小高姐，最喜欢的美食视频
小高姐，我是妳的粉絲住美國北加洲，很會做菜，不會用麵粉。今天初試啼鳴學妳做吐司非常成功，很開心，也很感謝！
June Leong 我也是只会做菜，一到面粉就不灵😆😂
现在在准备睡觉中，真的真的好像立马下床按着你的步骤做吐司，小高姐，你是上辈子拯救了银河系吗，真的超级爱你，有幸认识你，跟你你学着享受生活的美味
上輩子一定拯救過我這輩子繼續拯救大家！
不知道什么时候，我应该也是被别人拯救过的
就是这种感觉 就是看完马上想做，而且总觉得很简单自己能成功 因为小高姐总是用寥寥数语让人明白
@@artawei .me
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......
小高姐太厉害了👍谢谢您，配方特别好，接地气
我是新手學整這個包，出來效果好好，好香只不過做得有些不均勻，我看好多都是用攪粉機
而你是用手,因我無機，好開心跟到你做，謝謝我會多看你既視頻
My loaf of bread just came out of the oven and it was delicious!!! Magical recipe, minimal kneading but oh so good :) This will definitely be my go-to bread recipe from now on. Thank you for the lovely recipe :)
天哪，跟以前所學的揉麵團真是天差地別，這根本輕鬆極了
講解得很詳細，感恩🙏
看小高姐的每一步操作都是享受
I tried the recipe yesterday and the loaf was excellent. I was worried that it had lot of moisture and was slightly sticky during the second rest but it worked out fine. Thank you for your clear and practical instructions. 👏👏👏
感谢小高姐，按照你的教程一步到位！
疫情期特别想自学做面包，看了很多人的视频，不知道为什么最喜欢你！声音也是自愈系！期待自己第一次的成品！
Thank you so much for the detailed explanation. Cooking much more fun when we can understand the process.